Хычины с мясом рецепт жареные в масле. Как приготовить хычины с мясом

Кухонная техника и утварь:

кухонная плита (варочная поверхность);
миска;
ситечко для просеивания муки;
столовая ложка;
скалка;
сковорода;
лопатка;
кухонное полотенце или пищевая пленка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Тесто

В миску просейте 3 стакана муки, добавьте по 0,5 ч. л. соли и соды, влейте 1 стакан кефира или айрана. Можно положить 1 ст. л. размягченного сливочного масла, чтобы тесто было пластичнее.
Замесите тесто – сначала ложкой, пока вся масса не соберется в шар, а затем руками на столе, посыпанном мукой. Тесто не должно быть слишком крутым, но нужно хорошо его вымесить – не менее 10-12 мин.
Опытные кулинары рекомендуют выбить тесто об стол, чтобы оно стало более эластичным, легче раскатывалось и не рвалось. Тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой, и оставьте полежать полчаса.

Начинка

Изготовление хычинов

Тесто разделите на 4 части и раскатайте в шарики. Фарш также разделите на четыре части и сформируйте из них круглые котлетки. Порции теста и фарша должны быть приблизительно одной величины.
Руками сформируйте из каждого кусочка теста круглую лепешку такого размера, чтобы в нее поместилась порция фарша.
В центр лепешки положите фарш.
Вытягивая края теста, соберите его над мясом в виде мешочка и тщательно защипайте.
На посыпанном мукой столе аккуратно пальцами разминайте и растягивайте шар теста вместе с начинкой, чтобы оно приняло вид лепешки – хычина. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвалось тесто. Можно воспользоваться скалкой.
Раскатанную лепешку толщиной 5-7 мм положите на стол, подпыленный мукой. Таким же образом приготовьте хычины из оставшегося теста и фарша.

Выпекание

Хорошо разогрейте сухую сковороду (лучше всего для такого блюда подойдет чугунная).
Выложите хычин и пеките на небольшом огне 6-7 мин. – по 3-3,5 мин. с каждой стороны.
Готовые хычины смазывайте сливочным маслом (1 ч. л.) и складывайте в стопку друг на друга.
Подавать можно и холодными, и горячими.

Видеорецепт

Вкуснейшее блюдо кавказской кухни – хычин с мясом вы сможете приготовить, посмотрев этот видеорецепт. Все секреты замешивания и обработки теста, тонкости приготовления мясного фарша и других видов начинки, особенности выпекания хычинов – все это вы увидите и, конечно, научитесь готовить эти замечательные лепешки с начинкой.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная - 600 г
айран - примерно 300-400 мл
1 яйцо
соль - по вкусу
растительное масло без запаха - 3-4 ст.л.

Ингредиенты начинки:

говяжий фарш - 500 г
зелень - кинза или петрушка. Можно и то и другое
репчатый лук - по желанию
сливочное масло - для смазывания готовых лепешек

готовим тесто
лепим и раскатываем хычины
обжариваем на сухой сковородке
смазываем сливочным маслом

Хычины - это такие лепешки, которые лепятся по технологии закрытого хачапури, но тесто у них бездрожжевое, готовятся они на сухой сковороде и получаются тонкими (есть варианты по-толще, но мне такие не нравятся, поэтому рассматривать их не будем:))). Классический вариант для начинки - это картофель, сыр, зелень! Такие лепешки распространены на Кавказе. Также их разновидности - это турецкая лепешка гюзлеме и кавказские кутабы. Однако лепят их немного проще. Я как-нибудь обязательно их приготовлю в своем блоге. Однако, сегодня хочу поделится опытом приготовления хычинов с мясом . Самое важное в этом процессе - это приготовить мягкое и эластичное тесто, которое бы не липло к рукам! Если вы увидите в интернете, что тесто должно быть крутым для этого блюда - не верьте! Посудите сами, нам нужно будет начинить его фаршем и затем раскатать в тончайший круг. Тугое просто порвется, прежде чем мы добьемся нужно толщины! Так вот, как приготовить его мягким так, чтобы не липло к рукам и еще некоторые тонкости, которые я отметил для себя за несколько попыток приготовления описаны ниже в рецепте!

В данном рецепте я максимально подробно описал нюансы приготовления хычинов, до которых догадался сам. Честно говоря, с первого раза их приготовить достойно трудно. Также отмечу, что айран придает им легкую колоритную кислинку, однако, не всякий айран так работает. При разных попытках я использовал разных производителей и эффект от них сильно отличался. Но все равно лучше делать на нем, чем на воде. Также используйте хорошее сливочное масло, иначе вы можете испортить последним штрихом все свои усилия:)) Всем удачных попыток! Приятного аппетита!

Хычины - рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа - праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяности на сухой сковороде, а после еще горячими смазывают маслом, складывают стопкой и подают вместо хлеба.

Хычины - рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными компонентами. В основе - пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно сочетать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

Ингредиенты:

кефир - 125 мл;
вода - 125 мл;
мука - 480 г;
сода - 1/2 ч. ложки;
масло - 80 г;
картофель - 5 шт.;
брынза - 250 г.

Приготовление

начинается с замешивания теста: соедините кефир с водой, содой и мукой. Отставьте тесто на 30 минут.
Смешайте с измельченным сыром.
Разделите тесто.
Каждый сегмент начините, защипните края и раскатайте в лепешку.
Обжарьте на сухой сковороде.
Хычины - рецепт, в котором готовые лепешки принято смазывать растопленным маслом перед сервировкой.

Тесто на хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при обжаривании не пропускать начинку. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на получасовой отдых.

Ингредиенты:

мука - 500 г;
кефир - 200 мл;
минеральная вода - 60 мл;
соль - щепоть.

Приготовление

В кефир добавьте воду и соль.
Соедините с мукой и вымесите.
Готовое тесто отставьте на 30 минут.

Один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. Выбирая начинку, лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют текстуру, при обжарке не вытекают из теста, не требуют досола и прекрасно сочетаются с зеленью.

Ингредиенты:

мука - 480 г;
вода - 120 мл;
простокваша - 200 мл;
сулугуни - 380 г;
кинза - горсть;
йогурт - 180 мл;
масло - 75 г.

Приготовление

Разбавьте простоквашу водой, добавьте муку и замесите. Отставьте на 10 минут.
Сыр натрите, соедините с зеленью.
Тесто разделите на части, начините и, защепив края, тонко раскатайте.
Обжарьте, смажьте маслом.
Сырные хычины - рецепт, предполагающий подачу с йогуртом или сметаной.

Хычины - рецепт с картошкой

Невероятно вкусное блюдо, которое подается вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность изделия объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное - пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комки в начинке не разорвали тонкое тесто.

Ингредиенты:

мука - 480 г;
кефир - 250 мл;
вода - 50 мл;
сода - 5 г;
картофель - 6 шт.;
масло - 85 г.

Приготовление

Смешайте кефир, воду и соду.
Всыпьте муку и вымесите тесто. Отставьте на 40 минут.
Картофель отварите и разомните в пюре.
Сформуйте из теста лепешки, начините, защипите края в мешочек и раскатайте.
Хычины картофельные - рецепт, предполагающий обжарку лепешек на сухой сковороде.
Готовые лепешки смажьте маслом.

Хычины с мясом - праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необычайным вкусом. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, упругость и сохраняет мясную начинку.

Ингредиенты:

айран - 500 мл;
яйцо - 1 шт.;
масло - 80 г;
мука - 750 г;
говяжий фарш - 480 г;
свежая петрушка - горсть;
зубок чеснока - 3 шт.;
лук - 1 шт.

Приготовление

Теплый айран смешать с яйцом и 50 г масла.
Добавить муку и вымесить тесто.
Добавьте в фарш измельченный лук, чеснок, зелень и скатайте шарики.

Хычины с творогом - вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью - особо ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

Ингредиенты:

кефир - 120 мл;
минеральная вода - 120 мл;
сода - 1/2 ч. ложки;
мука - 400 г;
творог - 250 г;
свежий укроп - горсть;
черный молотый перец - щепоть.

Приготовление

Смешайте кефир с водой, содой и мукой. Замесите тесто.
Творог протрите через сито, приправьте перцем и рубленной зеленью.
Сегменты теста начините, скрепите края и раскатайте.
Обжарьте на сухой сковороде.

Хычины - рецепт на молоке

Хычины на молоке - один из быстрых и проверенных способов замешивания плотного и эластичного теста. Молоко добавляет основе упругости и вязкости. Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при обжаривании, благодаря чему можно использовать любое наполнение. Традиционно, в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

Ингредиенты:

молоко - 250 мл;
мука - 300 г;
телячья печень - 300 г;
лук - 2 шт.;
паприка - 1/2 ч. ложки;
масло - 75 г.

Приготовление

Муку смешайте с молоком. Замесите.
Печень проварите 15 минут, прокрутите в мясорубке, приправьте.
Лук обжарьте, добавьте в фарш.
Тесто разделите, начините, скрепите и раскатайте.
Обжарьте лепешки и смажьте маслом.

Хычины с и зеленью - традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский относится к молодым сырам и используется при необходимости получить вмеру соленую и нежную начинку. С сыром сочетается любая зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и добавит лепешкам необыкновенного аромата.

Ингредиенты:

сыр адыгейский - 400 г;
кинза - 1 пучок;
мука - 700 г;
мацони - 200 мл;
масло - 85 г;
вода - 100 мл;
сода - 5 г.

Приготовление

Разведите мацони водой, добавьте муку и соду. Замесите тесто.
Сыр и кинзу измельчите.
Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом при таком способе термообработки, не пересохнут, равномерно пропекутся и не пригорят. Эти лепешки малокалорийны, поскольку выпекаются без добавления жира и начиняются постным говяжьим фаршем, который также входит в категорию диетических продуктов. Для сочности и приятного вкуса их, еще горячими, пропитывают сметаной.

Ингредиенты:

говядина - 360 г;
айран - 140 мл;
мука - 250 г;
лук - 1 шт.;
черный молотый перец - щепоть;
сметана - 180 г.

Приготовление

Для теста смешайте айран с мукой.
Начинка для хычинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, вымешивается и приправляется.
Тесто разделите, начините и раскатайте.
Выпекайте в духовке 15 минут при 220 градусах.
Хычины - рецепт, в котором готовое изделие смазывают сметаной.

Хычины на минералке отличаются особой нежностью и мягкостью. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, начиняется и выпекается. Данный рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с готовкой за полчаса, если совместить замешивание теста и подготовку картофельной начинки.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Хычины с мясом – очень вкусные лепешки, которые подойдут к чаю или супам/бульонам. Хычины готовятся на кефире и муке, с добавлением небольшого количества соли и соды. Такое тесто осилить смогут все, даже начинающие кулинары, в любом случае вам поможет мой пошаговый рецепт с фото. По своему вкусу хычины с мясом напоминают , особенно, если их постараться тонко-тонко раскатать. Для начинки можно использовать любое мясо – здесь отлично подойдет свинина, говядина или даже индейка, курица. Обязательно начинку нужно сдобрить солью, перцем и паприкой, также добавить нарезанного свежего укропа. Пекут хычины на сухой чугунной сковороде, после обязательно смазывают сливочным маслом, складывают стопочкой и дают лепешкам отдохнуть. Итак, если вы ни разу еще не пробовали готовить хычины, тогда милости просим вас на кухню.

- кефир – 1 стакан,
- мука пшеничная – 250 г,
- соль – 1 ч.л.,
- сода – ½ ч.л.,
- укроп – 10 г,
- свинина – 200 г,
- сухой чеснок – ½ ч.л.,
- лук – 1 шт.,
- соль, перец, паприка – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить кефир – влить его в миску и бросить щепотку соли, добавить соду.

Частями подсыпать пшеничную муку. Перемешивать кефир и муку ложкой, когда большая часть муки будет добавлена, переложить тесто на рабочую поверхность и замесить тесто руками.

Теперь оставить тесто в миске на 15 минут, дать тесту немного отдохнуть.

Мясо выбрать любое – сполоснуть и просушить. Нарезать мясо кусочками произвольного размера. Луковицу нарезать также произвольно.

Измельчить мясо и лук в чаше блендера или пропустить на мясорубке со средней решеткой. Добавить в фарш соль, перец, паприку. Всыпать сухой, гранулированный, или свежий, пропущенный на прессе, чеснок.

Свежий укроп сполоснуть и мелко нарезать, зелень добавить к фаршу и хорошо перемешать все ингредиенты между собой.

Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждую заготовку немного раскатать, в центр положить шарик фарша.

Собрать края теста поверх начинки, немного защипнуть тесто.

Раскатать получившиеся лепешки тонким пластом.

Жарить хычины на сухой чугунной сковороде – по несколько минут с каждой стороны.

Готовые хычины смазать сливочным маслом. Когда все лепешки будут готовы, подавать их к столу.

Приятного вам аппетита!
Еще очень вкусными и сытными получаются

Хычины – круглые плоские пироги с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего заводят самое простое тесто – из воды и муки. Жарят они свои очень тонкие пироги на сухой сковородке. Карачаевцы делают свои хычины потолще и тесто заводят на кислом молоке или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов считаются хычины с мясом. Приготовить хычины с мясом по адаптированному к домашним условиям рецепту можно самостоятельно.

Рецепт домашних хычинов с мясом

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Порций: 6 штук

Ингредиенты

700-800 г мука пшеничная
0,5 л кефир
0,5 кг мясо
1 шт. яйцо куриное
1 ч. л. сода пищевая
2 шт. лук репчатый
соль
масло растительное
масло сливочное

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашние хычины с мясом на сковороде

Начинка из мясного фарша для хычинов

1. Из мяса и лука приготовить фарш. Быстрее и удобнее сделать это при помощи мясорубки, установив на ней решетку с крупными отверстиями. Хотя в национальных рецептах не принято брать свинину, именно из неё получается вкусная начинка для хычинов. Фарш посолить и добавить 2 - 3 веточки порубленой зелени.

Тесто для хычинов

2. В кефир разбить яйцо. Положить соду. Посолить, достаточно половину чайной ложки соли.

Размешать и положить примерно 400 г муки. Начать замешивать тесто.

Муку добавлять частями, так как её может уйти немного больше или немного меньше. Важно, чтобы тесто для хычинов получилось примерно таким же, как и на пельмени.