Итальянская фокачча состав. Фокачча - это очень вкусный итальянский хлеб
- 1. Фоток будет много, но это вовсе не значит, что рецепт сложный. Повторю, готовить фокаччу очень просто, а на все про все потребуется несколько минут. Засучайте рукава и всыпайте муку в просторную миску. Затем оливковое масло, соль...
- 2.
... и холодную воду. Вымешивайте тесто минут 5-7, а лучше 10. В результате тесто должно быть мягким и эластичным. И в меру липким
- 3.
Затем я переложил тесто в чуть меньшую плошку, что не обязательно. Важно накрыть его плотно пленкой и оставить на 1 час отдохнуть при комнатной температуре
- 4.
Прошел час. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. В зависимости от размера вашей формы для запекания, вы можете испечь одну большую или две малых фокаччи. Соответственно, вам потребуются две или четыре куска теста. Моя форма небольшая, 21х21 см. Поэтому я разрезал тесто ножом на четыре равные части. Вот так:
- 5.
Одну четвертушку немного разровняйте пальцами. Возьмите скалку и раскатайте в квадратную форму. Ваша форма для запекания может быть прямоугольной или даже круглой. Соответственную фигуру и тяните
- 6.
Возьмите тесто в руки. Оно эластично и легко растягивается до внушительных размеров. Смотрите как оно поддатливо. Тянем пальчиками ууу-уу-у-у-у-у-у-у-у-у! Как резинка! Вот она сильная итальянская Манитоба
- 7.
Смажьте противень оливковым маслом. Я сбрызнул:)
- 8.
Натяните тесто на края формы. Середина, словно гамак, повиснет в воздухе. Вот так:
- 9.
Чайной ложкой выложите сыр так, как нравится вам. Я выложил четыре по углам и одну в центр. Возможно было б интересней выложить сыр девятью меньшими порциями. В три ряда по три штуки в каждом. Экспериментируйте!)
- 10.
Возьмите второй кусок теста и повторите процедуры, описанные в пункте 5. Полученным пластом прикройте нашу конструкцию
- 11.
Важно, чтобы края нижнеего и верхнего пластов плотно соединились. Пройдитесь пальчиками по периметру и проверьте качество склейки. Жамк-жамк!
- 12.
Достаем скалку. Кстати, духовку давно пора включить на разогрев. Ручку температуры крутим на максимум. У большинства бытовых плит это 250 С. Так вот, продолжим. Скалкой "срезаем" провисшие с внешней стороны противня излишки теста
- 13.
Пожалуй, это один из самых приятных этапов рецепта, отрывать тесто одно удовольствие:) Обрезки используйте для приготовления еще одной, мини фокаччи
- 14.
Поможем тесту сползти на дно. Смотрите как оно изящно. От гордости аж надулось. Внешне как пуховая подушка!)) Герметичная, блин!
- 15.
Сбрызнете поверхность оливковым маслом и посолите крупной солью. Крупной посолите говорю, не берите мелкую! Когда кушать фокаччу будете спасибо мне скажете, насколько приятны и уместны здесь крохотные кусочки соли. Но не пересолите:)
- 16.
Для выхода воздуха во время запекания сделайте пару отверстий в перекрытии.
- 17.
Я прорвал одно, с копеечку. Вот оно в серединке. Фокачча сдулась и стала напоминать мне Карлсона из мультика, когда тот пугал жуликов, тыривших на чердаках чужие пододеяльники! Узнаете?!)
- 18.
Если духовка выключила красный огонек, что на ее языке означает: - "Разогретая я", отправим наше творчество в ее середину
- 19.
Табуретку к плите, садимся и с любопытством смотрим внутрь. Там за 5-6 минут шипений, шевелений и волнообразных надуваний и сдуваний произойдут вот такие изменения:
Если сейчас придавливать (осторожно, горячее!) пальцем на выпуклости, через нашу дырочку будет, как из паровоза, выходить пар! - 20.
Украсьте фокаччу зеленью и подавайте горячей к столу. Не буду рассказывать насколько это вкусно! Тонюсенькая лепешечка с молочным сыром....Мммм.... Попробуйте сами, не пожалеете!))
- 21. Понравился рецепт? Буду крайне Вам благодарен, если поставите оценку рецепту и/или напишите комментарий. Спасибо! :)
Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым Италии.
Даже знаменитая – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.
Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.
Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.
В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.
В Средние века довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.
Факты
Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.
На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:
- Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
- Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой .
- Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.
За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).
Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.
Рецепт классический
Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.
Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с и розмарином.
А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.
Компоненты, необходимые для теста:
- Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
- Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Сухие дрожжи – 7 г;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Соль – 5 г.
Ингредиенты для смазывания поверхности:
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Соль – щепочка.
Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.
Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.
По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.
Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.
Приготовление тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.
Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.
Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.
В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.
Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.
Рецепт без дрожжей
По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.
Нам потребуются:
- Мука – 250 г;
- Вода – 120 мл;
- Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
- Соль – щепотка;
- Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.
Если у вас нет возможности купить , замените его любым мягким творожным . В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.
В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.
Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.
Варианты начинок
Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.
Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.
В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).
В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:
- Кусочки , бекона, мясной фарш;
- Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
- В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.
Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:
- Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
- На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.
Калорийность
Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:
- Белки – 8,8 г;
- Жиры – 7,9 г;
- Углеводы – 36 г.
Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.
Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.
Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.
Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.
Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.
Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ
Для итальянцев хлеб фокачча – рецепт классический и традиционный, как и чиабатта. Оба эти названия сейчас у нас на слуху, и такой хлеб можно купить почти в любой пекарне. Но будет ли то, что вы купите, действительно приготовлено правильно, с соблюдением правил итальянских кулинаров? Ведь главная цель большинства наших пекарей – приготовить и продать то, что популярно и приносит доход. О качестве и настоящем вкусе традиционной выпечки думают не все. Поэтому сегодня расскажу подробно как готовится фокачча.
Итальянская выпечка в домашних условиях
Выпечкой домашнего хлеба я увлекаюсь давно. Впервые попробовала сама испечь домашний хлеб в 2010 году, когда купила хлебопечь. С тех пор пеку и в ней, и в духовке. Хлеб готовила самый разный: соленый и сладкий, французский багет, сырный хлеб и томатный, с яблоком, с шоколадом и орехами и многое другое. Обычно это дело отнимает время на замес и расстойку, да и сам процесс выпечки – минут 40-50. А вот домашняя фокачча готовится намного быстрее и проще.
Как приготовить фокачча я примерно представляла, но вдохновил меня это сделать Гордон Рамзи. Я часто смотрю его программы, и многое использую на своей кухне. В одной из своих программ он рассказывал, как приготовить фокаччу дома. По сути это быстрый дрожжевой хлеб, в который можно положить пряные травы, лук, сыр и томаты, а также оливки и даже фрукты. Фокачча в домашних условиях получается намного вкуснее, чем любой хлеб из пекарни. А какой у нее аромат!
Рецепт фокачча в домашних условиях
Взяв за основу рецепт Гордона Рамзи, я решила приготовить фокачча с вялеными помидорами и травами итальянской кухни. С начинкой можно поэкспериментировать и выбрать то, что вам больше по вкусу. Фокачча с розмарином и оливками или фокачча с помидорами и салями все равно будет настоящим итальянским традиционным хлебом. Итак, делюсь своим опытом приготовления фокачча: рецепт классический с фото и подробностями.
- Муку просеять в миску, добавить манку, соль, пряные травы (кроме розмарина) и сухие дрожжи. Все сухие ингредиенты хорошо перемешать. В центре сделать углубление.
- Масло соединить с теплой водой, перемешать и порциями вливать в мучную смесь, вымешивая тесто. Не стоит пытаться влить всю воду в тесто. Смотрите его по плотности, ведь многое зависит от качества муки.
- Месить тесто долго не нужно. Можно выложить его на доску с мукой и вымесить в гладкий шар, который не липнет к рукам. Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой и дать увеличиться в объеме вдвое.
- Форму для выпекания обильно смазать оливковым маслом и хорошо посолить. Выложить в нее тесто, воткнуть в него томаты, посыпать солью, розмарином и снова полить оливковым маслом.
- Выпекать хлеб при 180 градусах до полной готовности (проверить деревянной палочкой).
Итак, теперь у вас есть повод приготовить итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото уже ждет, чтобы вы им воспользовались! Это просто, вкусно, ароматно и так по-домашнему!
Самое известное блюдо итальянской кухни, бесспорно, пицца. Если у вас нет времени готовить, но очень хочется полакомиться горячей пиццей, в этом вам поможет ресторан «Ниама». Здесь вы сможете заказать пиццу круглосуточно . Выбор просто огромен: Маргарита и Мясное ассорти, Четыре сыра и 4 туза, и многое другое.
Итальянская кухня, пользующаяся огромной популярностью в России, подарила миру не только пиццу и пасту, но и вкуснейшую фокаччу - традиционный дрожжевой хлеб с разнообразными начинками.
Некоторые исследователи склонны считать, что именно фокачча является своеобразным предком пиццы с тем отличием, что в фокачче акцент сделан именно на хлебный корж, а не на дополнительные ингредиенты. Традиционно в разных регионах Италии выпекают фокаччу по местным рецептам: может различаться форма и толщина, начинку могут выкладывать как поверх теста, так и запекать ее внутри коржа. Чаще всего перед выпечкой фокаччу щедро смазывают оливковым маслом с чесноком и травами и приминают тесто пальцами, формируя углубления, в которых это масло скапливается.
В сегодняшнем обзоре мы делимся тонкостями и секретами приготовления вкуснейшей фокаччи в домашних условиях и приводим рецепт лигурийской тонкой фокаччи, фаршированной сыром. Мама мия!
Семь секретов приготовления фокачче
Лучше всего тренироваться на круглой, а не на прямоугольной фокачче: круглое тесто проще раскатывать и растягивать. Меньше прикосновений в этом случае является гарантией пушистого теста с пузырьками.
После перекладывания в форму дайте тесту взойти еще раз и лишь только после этого переходите к запеканию - это позволит сохранить как можно больше воздуха внутри коржа.
Налейте немного оливкового масла в форму для запекания - в процессе выпечки нижняя часть фокаччи его впитает, что лишь добавит изделию аромата и хруста.
Если вы хотите приготовить полупышную фокаччу, попробуйте использовать минералку вместо воды в рецепте. В результате получится жидкое тесто, которое после выпечки на припыленной мукой пергаментной бумаге даст идеальный слой средней высоты.
Чтобы добавить ароматности фокачче, после первого подъема теста сформируйте в комочке углубление и добавьте туда мелко порубленную зелень шалфея или базилика.
Обратите внимание на температуру воды: для приготовления правильного теста фокачи важно, чтобы она была теплой. Слишком горячая вода может остановить брожение, слишком холодная - замедлить этот процесс.
Вместо 100% масла попробуйте смазать фокаччу эмульсией из масла, воды и соли - так изделие не пересохнет при выпечке.
Тонкая фокачча с мягким сыром
Эта довольно простая фокачча, но с небольшим секретом. Тончайшие, словно бумага, слои бездрожжевого теста скрывают нежный сыр. Указанных ингредиентов хватит для приготовления 3–4 хрустящей коржей.
Ингредиенты:
- Вода 0,2 литра
- Оливковое масло 0,1 литра + несколько столовых ложек для смазывания
- Соль 2 ч. л. + щепотка для посыпки
- Мука 3 стакана
- Мягкий мажущийся сыр 500 г
Способ приготовления:
В миске среднего размера деревянной ложкой смешайте воду, оливковое масло, соль и 1 стакан муки до получения однородной массы. Постоянно помешивая ложкой, понемногу добавьте оставшиеся 2 стакана муки - в итоге должна получиться гладкая смесь без комочков.
В миске в течение 5 минут замесите руками упругое тесто. Заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте настояться в течение 2–3 часов в холодильнике. Разогрейте духовку до 250 градусов и смажьте оливковым маслом противень или круглую форму для пиццы.
Разделите тесто на 4 равных части и держите незадействованные комочки под полотенцем или завернутыми в полиэтиленовую пленку до тех пор, пока они не понадобятся.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте колобок теста сначала скалкой, а затем начинайте осторожно растягивать его руками, стараясь получить максимально тонкие слои.
Переложите первый слой в форму для выпечки и выложите поверх кусочки сыра. Возьмите другой слой теста, растяните его и накройте им основу. С помощью ножа, скалкой или руками постучите по краям фокаччи, отделяя излишки теста. Затем пальцами запечатайте слои.
Невероятно вкусная тонкая или пышная итальянская фокачча (focaccia) – это классический дрожжевой хлеб с различными вариантами начинок. Как уверяют исследователи, лепешка входила в основной рацион крестьян и римских воинов. Фокачча считается национальным хлебом Италии. Основной акцент сделан на хлебную пшеничную основу, а не на ингредиенты для приготовления начинки.
Что такое фокачча
В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.
Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.
Чем отличается от пиццы
Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:
- лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
- тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
- начинка спрятана внутри или выполняется без нее.
Итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото
В зависимости от предпочтения начинки, кулинарам представлены разнообразные пошаговые рецепты с фотографиями настоящего итальянского хлеба: с сыром, помидорами, соусом песто, с чесноком, на кефире, а также классический вариант. Самый популярный из них – фокачча от Юлии Высоцкой с розмарином. Итальянский плоский хлеб можно готовить как со свежими дрожжами, так и без них.
Рецепт от Юлии Высоцкой
- Время: 210 минут.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Простой пошаговый рецепт, который под силу даже молодой хозяйке – итальянская фокачча с ароматом розмарина и пикантными нотками чесночка от кулинара Юлии Высоцкой. Неповторимость выпечки скрыта в начинке: жидкий мёд и бальзамический уксус карамелизируют чеснок. Когда выпечка будет готова, сбрызнуть ее оливковым маслом, порвать на произвольные куски.
Ингредиенты:
- свежий розмарин – 3-4 веточки;
- чеснок – 15 зубчиков;
- уксус бальзамический – 90 мл;
- мед – 1 ст.л.;
- молотый черный перец – 1 щепотка;
- вино столовое белое – 80 мл;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- дрожжи – 25 г.
Способ приготовления:
- В 90 мл теплой воды развести дрожжи с сахарным песком.
- Замесить в кастрюле муку с солью. Влить подготовленные дрожжи, размешать. Накрыть тканью, поставить в теплое место на полчаса.
- В полученную закваску влить масло, вино, 90 миллилитров теплой воды. Тщательно вымешать.
- Накрыть тесто влажной тканью, оставить в тепле на 1-1,5 часа. Подождать, когда масса станет пышной.
- Очищенный чеснок с двумя веточками розмарина слегка обжарить.
- Добавить уксус, мед, соль и молотый перец. Томить на медленном огне.
- Выставить духовку на 200 градусов и прогреть.
- Форму для выпекания смазать, выложить массу, сдобрить полученным чесночным соусом. Розмарин порвать и углубить в массу вместе с зубчиками чеснока.
- Накрыть влажной тканью на полчаса.
- Выпекают при 200 градусах полчаса.
С сыром
- Время: 80 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Сырную итальянскую фокаччу можно отнести к классическому варианту. Данный хлеб подается к супам, салатам, мясным блюдам, может использоваться в качестве основы для сэндвичей. Выбирая сыр, стоит отдать предпочтение пикантным твердым сортам, тут отлично подойдет пармезан, эмменталь, бофор или козий. Выпечка получится вкусной вдвойне, если добавить много зелени и оливкового масла.
Ингредиенты:
- козий сыр – 250 г;
- специи, зелень;
- мука – 200 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль – 0,5 ч.л..
Способ приготовления:
- В муку влить 50 мл оливкового масла.
- Замесить тесто на столе, постепенно добавляя холодную воду.
- Массу завернуть в пленку для продуктов. Оставить на час.
- Тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в тонкие лепешки.
- Переложить в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Полить маслом, посыпать мелконарезанной зеленью, тертым сыром.
- Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить противень. Итальянская фокачча будет готова через 20 минут.
Тонкая фокачча
- Время: 170 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 251 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Тонкая итальянская фокачча готовится по классической рецептуре из пресного теста. Благодаря кусочку сыра пармезан выпечка приобретает пикантное послевкусие. Важно не передержать дрожжевую смесь в горячей духовке, иначе лепешка окажется сухариком, хоть и съедобным, но жестким. Вкусный итальянский хлеб легко приготовить даже начинающему кулинару.
Ингредиенты :
- мука – 0,4 кг;
- дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
- теплая вода – 150 мл;
- растительное (оливковое) масло – 70 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- бекон – 100 г;
- пармезан – 50-80 г;
- базилик (сухие травы);
- соль, сахар – по 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Чеснок размельчить, добавить в масло. Можно приготовить заранее для лучшей насыщенности.
- Смешать дрожжи с сахаром и 30 миллилитрами теплой воды.
- Соединить муку с солью, добавить поднявшиеся дрожжи, воду и масло. Замесить тесто.
- Скатать колобок. Поместить в тепло на 2 часа. Ударить по массе, для освобождения от воздуха. Оставить подниматься еще на полчаса.
- Сыр мелко натереть или измельчить блендером.
- Из данного количества ингредиентов получится 2 пласта. Если будете выпекать только один, то второй убрать в холодильник.
- Присыпать мукой поверхность стола. Тонко раскатать пласт прямоугольной формы.
- Переложить массу в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Половину порции чесночной смеси распределить по поверхности будущей итальянской фокаччи.
- 50 г мелкорезанного бекона уложить сверху.
- Посыпать сыром, базиликом, солью.
- Испечь итальянскую фокаччу при температуре 230 градусов 10 минут.
Классический рецепт с дрожжевым тестом
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 249 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Благодаря данному рецепту с дрожжами выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и воздушная. Выпекать хлеб можно непосредственно после замеса теста, хотя лучше дождаться его подхода. Такая фокачча будет вкуснее, как и любая дрожжевая выпечка. Классический хлеб можно подавать как отдельное сытное блюдо или в дополнение к обеду или завтраку.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 249 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- прессованные дрожжи – 10 г;
- соль – 1 щепотка;
- розмарин – 1-2 веточки;
- оливковое масло – 30 мл;
- вода – 450 мл.
Способ приготовления:
- Дрожжи растворить в теплой воде, влить в муку. Добавить соль.
- Добавить оливковый продукт. Тщательно перемешать ложкой.
- Замесить мягкое тесто.
- Выложить в миску дрожжевую массу. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 20 минут.
- Сделать обминку массы. Оставить на час для подхода.
- Смазать посуду. Растянуть тесто на весь поднос, прижимая сверху пальцами.
- Накрыть пленкой на полчаса.
- Смазать пласт. Розмарин мелко порвать, равномерно распределить по лепешке и углубить, присолить.
- Поставить противень в горячую духовку (250 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 220 С. Итальянский хлеб подрумянится за 25 минут.
- Готовую ароматную лепешку вынуть из духовки, покрыть тканевой салфеткой до остывания.
Фокачча без дрожжей
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 253 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Золотистая лепешка получится тонкая, если ее готовить на пресном тесте. Для хозяек, предпочитающих бездрожжевую выпечку, данный рецепт станет просто находкой. Альтернативой розмарину станут другие не менее ароматные итальянские травы: орегано, тимьян. Из данного количества ингредиентов на выходе получается 2 пласта. Если не хотите запекать сразу оба, то можно одну часть убрать в холодильник или взять продукты из расчета на один хлеб.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- вода – 120 мл;
- морская соль – 1 ч. л.;
- розмарин – 1 веточка.
- оливковое масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Веточки розмарина помыть, измельчить. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставить на некоторое время для пропитки и аромата.
- Муку просеять, добавить 1 ложку масла.
- Тесто замесить, обернуть пищевой пленкой, чтобы масса не заветрилась. Оставить на полчаса.
- Готовое тесто разделить пополам. Скатать из каждой части по тонкому пласту. Присыпать солью. Произвольно сделать разрезы на поверхности теста, сбрызнуть розмариновой смесью. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
- Запекать лепешки в заранее разогретой до 220 градусов духовке 13-15 минут.
- Итальянская фокачча готова, сверху можно посыпать пармезаном.
Рецепт итальянского хлеба с чесноком
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Теплый хлеб всегда ассоциируется с теплом и уютом, поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить ароматные чесночные лепешки с добавлением оливкового масла и зелени. Для данной выпечки потребуется много чеснока и трав. Не бойтесь переборщить с данными ингредиентами. Ароматная фокачча окажется отличным дополнением к первым и вторым блюдам, салатам и закускам.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 750 г;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сухие дрожжи – 10 г;
- оливковое масло – 120 мл;
- перья зеленого лука – 3 пучка;
- укроп, базилик - на выбор или вместе;
- соль – 2 ч.л.;
- вода – 380 мл.
Способ приготовления :
- В миску высыпать муку, добавить соль, дрожжи, влить теплую воду и масло. Все тщательно перемешать.
- Измельчить зубчики чеснока и лук. Добавить в тесто, хорошо замесить.
- На дно противня постелить лист пергамента. Раскатать овальный пласт, можно просто растянут руками, прижимая пальцами.
- Покрыть тканью, убрать в тепло на полчаса, чтобы тесто подошло.
- В тесте сделать углубления для чеснока.
- Отправить выпекаться на 15-20 минут при температуре духовки 200 градусов.
- Готовая луковая лепешка с чесноком посыпается зеленью (укропом, базиликом).
Фокачча на кефире
- Время: 85 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Тесто для традиционной фокаччи содержит воду, пшеничную муку и масло. Хоть итальянская лепешка и подразумевает тонкий хлебный корж, но на кефире в смеси с ароматными травами и чесночком получится пышнее и вкуснее классического варианта. Пышная лепешка с хрустящей корочкой и с привкусом оливок долго не задержится на вашем столе, а домашние попросят приготовить ее еще ни один десяток раз.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст. с горкой;
- кефир – 120 мл;
- масло оливковое – 4 ст.л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- дрожжи сухие – 5 г;
- соль, сахар – по 1 ч.л.;
- травы.
Способ приготовления:
- В теплом кефире растворить дрожжи, сахар, соль. Влить оливковое масло.
- Взять 1/3 стакана муки, перемешать с кефирной массой, оставить для поднятия на 15 минут.
- Остальную часть просеять.
- Замешать тугое тесто. Подождать когда оно подойдет.
- Сделать смесь для смазывания: измельченный чеснок, смесь трав, масло.
- Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Поверхность противня смазать маслом и раскатать пласт круглой формы 25 сантиметров по диаметру. Смазать чесночной смесью, дать настояться 15-20 минут.
- Духовку нагреть до 220 градусов, выпекать итальянскую лепешку 15 минут до румяной корочки.
С песто и помидорами
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Песто – самый популярный соус в Лигурии. Итальянцы предпочитают заказывать в ресторане эту лепёшку в качестве закуски. В Российских заведениях итальянскую фокаччу с песто не встретишь, зато ее легко можно выпечь самостоятельно в домашних условиях по простому рецепту с фото. Горячим соусом поливают готовую сдобу или распределяют его под основную начинку.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.;
- твердый тертый сыр – 3 ст.;
- дрожжи сухие – 1 ч.л.;
- чистая вода – 500 мл;
- соус песто – 220 г;
- томат – 2 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Замешать муку с солью, дрожжами и водой. Тщательно перемешать, поставить в тепло на 12 часов.
- Когда тесто поднимется разделить пополам.
- Противень покрыть пергаментом или фольгой. Растянуть одну часть дрожжевой массы и уложить.
- Помидоры нарезать тонкими кружками.
- По поверхности пласта распределить соус песто, тертый сыр, помидоры.
- Духовой шкаф разогреть, итальянская фокачча будет готова через 15 минут при температуре 220 градусов.
С вялеными помидорами
- Время: 85 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 247 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Невероятно нежная и хрустящая лепешка с вялеными помидорами черри будет хорошим дополнением к первым блюдам и закускам. Благодаря своей солености снаружи корочка приобретет необычный вкус и завоюет сердца многих гурманов. Для приготовления итальянского хлеба используется пшеничная мука. Сверху для посыпки выпечки лучше использовать крупную соль.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 450 г;
- вяленые помидоры черри – 100 г;
- оливковое масло – 9 ст. л.;
- соль – 1 ч.л.;
- дрожжи – 20 г;
- сахар – 2 ч.л.;
- чистая вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, сахар. Тщательно перемешать. Вылить в миску.
- К дрожжам добавить 4 ложки оливкового продукта.
- Небольшими порциями добавить в миску муку. Тщательно перемешать до однородности.
- Смочить полотенце горячей водой и накрыть посуду на полчаса. За это время масса увеличится вдвое.
- Помидоры режем на мелкие кусочки, вмешать в лепешку.
- Форму для выпечки обильно смазать, уложить пласт. Дать постоять 10 минут.
- Отправить форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.
- Готовую фокаччу смазать, присыпать морской солью.
Картофельная фокачча
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Отличная альтернатива русского пирога – итальянская лепешка с картошкой. Такая сытная с необычным вкусом лепешка будет актуальна даже на праздничном столе. Хлеб подаётся произвольными кусками к первым и мясным блюдам или в качестве основы под закуску. Приготовив однажды итальянскую фокаччу с картофелем, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 150 г;
- молоко (для пюре) – 2-5 ст.л.;
- вода – 250 мл;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- сахар, соль – по 1 ч.л.;
- мука – 0,7 кг;
- прованские травы, морская соль.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, отварить. Сделать пюре, добавить молоко.
- В трети стакана теплой воды растворить сахар, дать остыть. Добавить сухие дрожжи, тщательно размешать. Оставить на 20 минут до образования пышной шапочки.
- В глубокую миску вылить дрожжи, добавить картофельное пюре, оставшуюся теплую воду. Присолить и начать замес теста, постепенно добавляя муку. В готовую массу добавить масло и все это хорошо перемешать.
- Выложить полученную массу в миску, покрыть пищевой пленкой, убрать в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Достать из посуды, обмять и придать нужную форму.
- Выложить тесто на противень, предварительно смазанный. Натянуть сверху пленку и дать постоять полчаса.
- Зубочисткой или палочкой сделать произвольные углубления для того, чтобы при смазывании фокаччи оливковое масло не стекало, а задерживалось внутри лепешки.
- Присыпать солью и прованскими травами.
- Духовку разогреть до 220 градусов, запекать 10 минут до золотистой корочки.
- Ароматная итальянская фокачча получается пористая и мягкая.
Итальянскую кухню, без лишней скромности, можно назвать самой вкусной. Это она подарила всему миру пиццу, пасту и неповторимую ароматную фокаччу. У шеф-поваров имеются свои секреты приготовления оригинального итальянского хлеба, которыми они охотно делятся с начинающими кулинарами:
- свой выбор остановить на пшеничной муке;
- не жалеть оливкового масла;
- для лучшей пропитки теста делать углубления, чтобы смесь не стекала, а заполняла всю фокаччу;
- не забывать о большом количестве ароматных трав и чесноке.
Видео