Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыбка обладает уникальным вкусом и считается весьма полезной для здоровья. Нежное и слегка сладковатое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для широкого спектра блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и будет рассказано в данной статье.

Многообразие блюд

Угри бывают речные и морские. Эту пикантную рыбку, практически без костей, в кулинарии различных народов использовали издавна. Из копченого угря готовили и готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда. Он обладает очень приятным вкусом.

Самый простой рецепт

Для нескольких порций блюда, простого и будничного, но обладающего оригинальным вкусом и поэтому достойного внимания, следует взять стакан риса, три большие ложки соевого соуса, одного среднего угря (0,3-0,4 кг), закопченного горячим способом. Также можно в качестве специи использовать маринованный имбирь и смолотый черный перец веточки зелени для украшения.

Приготовление

Микс салатный

Это блюдо с участием копченого угря выглядит аппетитно в силу многообразия своих ингредиентов. Советуем попробовать приготовить - не пожалеете! Безусловно, такое яство - праздничное по своей сути, и должно в плане украшения выглядеть парадно (используем зелень и дольки лимона).

Ингредиенты: копченый угорь (0,3-0,4 кг), парочка свежих огурцов, немного масла оливок, парочка сладких перцев (болгарских), горсть семян кунжута, сок половинки лимона, капуста пекинская - 100 граммов, специи и соль.

Приготовление

Роллы

Что приготовить из копченого угря еще? Роллы! Они являются одним из самых популярных в мире блюд с использованием данного ингредиента.

Нам понадобится: 1 лист нории (если листов больше, то автоматически увеличиваем и количество каждого ингредиента), угря копченого - 150 граммов, риса для роллов - 150 граммов, немного васаби (осторожно: остро!), парочка свежих огурцов (можно заменить на плод авокадо).

Приготовление

1. На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
2. Тоненьким слоем размещаем отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
3. Сверху риса - васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
4. Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
5. Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
6. Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
7. К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Нам понадобится: угорь копченый граммов на 300, пучок листьев салата, 300 граммов шампиньонов, немного оливкового масла, три соленых огурца среднего размера, парочка помидоров, пучок лука зеленого, сок лимона, в качестве специи - паприка, соль морская и перчик молотый черный.

Приготовление

1. Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
2. Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
3. Салат порвем вручную.
4. Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
5. Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Примечание: угорь копченый калорийность имеет довольно высокую - 325 единиц. Это зависит от способа его обработки. Поэтому многие салаты с участием данной рыбы не стоит использовать в качестве диетического питания. Однако в мясе копченого угря полно витаминов и микроэлементов, Омега-3 кислот, которые очень полезны для человеческого организма. К тому же японские долгожители с Окинавы традиционно питаются некоторыми яствами из этой феноменальной рыбы.

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Не только в виде роллов и салатов существуют блюда из копченого угря. Рецепты некоторых супов включают в себя этот ингредиент.

Нам понадобятся: один угорь, один болгарский перец, цукини, луковица, немного кунжутного масла, соус под названием «Терияки», перья зеленого лука, семена кунжута.

Приготовление

1. Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».
2. Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.
3. Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.
4. Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.

При всей внешней непривлекательности угря, вкусовые качества у него очень отменные. Нежное, слегка сладковатое жирное мясо угря хорошо в любых видах, но особенным деликатесом считается копченый угорь.

Если вы предпочитаете менее калорийное питание, то следует учитывать, что морской угорь содержит меньше жиров, чем речной, и гораздо больше белка и йода.

А вот речной угорь более жирный, соответственно и калорийность у него в три раза выше, чем у морского – 300 ккал. Угорь не только вкусная, но и лечебная рыба. Очень полезен угорь тем, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями. Если наблюдаются какие-то проблемы с волосами и ногтями, то употребление копченого угря поможет и в этой проблеме. Как считают японские знахари, помимо того что он содержит нужные организму полинасыщенные жирные кислоты и массу микроэлементов и витаминов, он оказывает положительное влияние на мужскую силу, а уж японцы в рыбе разбираются.

То, как приготовить копченого угря интересует многих, поэтому мы уделим рецептам приготовления особое внимание.

Угорь копченый – рецепты

Итак, если вам достался свежий угорь и вы решили его закоптить, то, первым делом, очищаем его от слизи. Делаем это очень тщательно, иначе при копчении он примет серый оттенок. Особое внимание уделяем жабрам. Потрошим.

Затем угря хорошенько натираем солью из расчета 100 г соли на килограмм угря, она поможет растворить оставшуюся слизь. Примерно 40 минут угорь находится на «засолке», а затем промываем проточной водой. Очень хорошо промываем, тщательно. Теперь вешаем наших чистых и выпотрошенных угрей на крюки, на которых они будут коптиться. Если угорь тяжелый, прокалывайте его ниже головы, чтобы не сорвался. Пусть рыба хорошо проветрится и подсохнет, а затем уже можно отправлять ее в коптильню. Когда брюшко само по себе широко раскроется, а с тыльной части головы появятся складки, значит деликатес готов. Морской угорь копченый таким способом особенно хорош.

Более жирный, речной угорь вкусен и при холодном копчении. Его приготавливают таким же способом, только отрезают голову. А в соль добавляют эстрагон и лавровый лист. Два дня угри просаливаются, а затем их обтирают, заворачивают в бумагу, перевязывают, и коптят в холодном дыму примерно 5 дней. В общем, процесс копчения угря не сложный и приятный. А продукт, полученный на выходе, станет украшением любого стола, отличным подарком, или просто лечебной пищей.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Угорь – необычная рыба из семейства угреобразных. Имеет длинное, цилиндрическое тело сжатое возле хвоста. По своему внешнему виду огорь очень напоминает змею. Головка у рыбы небольшая с маленьким ртом, в котором расположены острые, мелкие зубы.

Угорь обитает как в реках, так и в морях. Обладает эта рыба уникальной живучестью, может достаточно долгое время находиться на суше. Препятствия на своем водном пути угорь легко преодолевает, переползая по берегу, как змея.

Питается угорь только в теплое время года улитками, рачками, мальками, икринками, червячками и мелкой рыбешкой.

Интересным фактом из жизни этой удивительной рыбы является то, что метать икру угорь способен только раз в своей жизни, а после нереста рыба погибает.

В длину угорь вырастает до 2 метров. Вес колеблется от 2 до 5 кг.

Вкусное, нежное и полезное мясо угря заслужило мировую славу. Блюда, приготовленные из мяса этой рыбы, придутся по вкусу любому гурману. Но самым вкусным деликатесом считается копченый угорь.

Из микроэлементов следует отметить содержание калия, магния, кальция, натрия, фосфора, железа, селена, меди, марганца, цинка.

Мясо речного угря считается более жирным, ведь в нем содержится 12 % жира. При этом количество белка составляет 18,4%. Морской угорь практически вообще не содержит жира - всего 1,9%. Белков же в морском угре содержится 19,1%.

Полезные свойства

В мясе угря в большом количестве содержится протеин и жирные кислоты, поэтому употребление этого продукта рекомендуется людям с атеросклерозом, сердечно – сосудистыми и нервными заболеваниями.

Омега-3 омолаживает клетки организма, улучшает обмен веществ. Важен для всех людей, особенно с проблемами кожи, ногтей и волос.

Витамины и микроэлементы этой рыбы повышают зрение, предотвращают преждевременное старение кожи, оказывают положительный эффект при заболеваниях сосудистой системы и сердца, укрепляют костную ткань.

Жир, который в большом количестве находится в мясе речного угря, является отличным средством для профилактики рахита и повышения иммунитета. А морской угорь, в котором мало жира и много белка, рекомендуется при различных диетах.

Мясо угря богато йодом и помогает в работе щитовидной железы.

Применение

Из мяса угря делают большое количество вкусных блюд. Его можно варить, жарить и запекать. Но все же самым любимым блюдом считается копченый угорь, который, кстати, относится к деликатесам. Этот продукт очень любим в восточных странах, особенно в Японии. Там его используют при приготовлении роллов и суши.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

Первое, что нужно сделать - это очистить угря от слизи, сделать это не очень просто. Для этого понадобится торф, песок, или газета. Далее нужно удалить потроха, вырезать жабры, кишки, разрежьте угря со стороны позвоночника, удалите плавники.

Затем тщательно промойте угря под холодной проточной водой, хорошенько натрите солью и смойте соль через 50 минут. Затем немного натрите черным перцем и снова немного солью.

Затем, чтобы угря закоптить методом горячего копчения нужно подсушить на крючке засоленных угрей. Когда рыба подсохнет можно помещать в коптильню. Щепу можно использовать яблочную, ольховую или дубовую.

Разложите угря на сетку или решетку коптите в дыму пока у угря не роздует брюшко, а с тыльной части головы появятся небольшие складочки, это знак того, что угорь готов.

Чтобы коптить угря методом холодного копчения нужно снять с угря кожицу, выпотрошить, отрезать голову, избавить от жабр, кишок. В смесь с солью, добавьте черный молотый перц, лавровый лист. Солить двое суток, затем хорошо вытереть и коптить в холодном дыму на плодовой щепе в течении 5 дней.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Угорь горячего копчения

Угорь горячего копчения — отличный вариант рыбной заготовки. Мало того, что он вкусен сам по себе, в качестве приятного дополнения к пиву, так из него еще и можно приготовить самые разные блюда от рыбных салатов до экзотических суши и лапши-удон с угрем. При этом копчение угря происходит гораздо быстрее, чем тех же карпов, сомов или лещей.

Готовим угря к копчению

Считается, что угрей стоит сразу же готовить — их мясо намного вкуснее в свежем виде, чем в уже постоявшем или тем более, в замороженном. Так что вариант копчения в горячем дыму — отличный способ сохранить свой улов прямо на бережку. Подготовим для этого коптильню — металлический ящик с решеткой или натянутыми прутьями, который плотно закрывается крышкой. Его можно соорудить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для копчения угря запасемся дровами: они должны ровно гореть, давая стойкий дым высокой температуры. Оптимально с этой задачей справляются дрова из дуба и бука.

А что же с самой рыбой? Ее нужно подготовить! Выбираем достаточно упитанных рыбин — коптить стоит угрей, толще 4 сантиметров в диаметре! Свежих еще живых угрей можно кинуть в воду с добавлением соли — они быстро умрут, после чего их нужно сразу же чистить.

Начинается чистка с удаления слизи, которой на шкуре угря достаточно много. Ее можно снять обычным металлическим скребком для кастрюль или даже парой пригоршней крупной соли: натрите ею рыбин и потом промойте в воде. Затем рыбу потрошим, оставляя голову в целости. Делаем надрез от анального отверстия до челюсти, вытаскиваем внутренности. Не забудьте удалить почки — они могут вызвать гниение готового угря. После этого промойте рыбу изнутри. В казан или котелок наливаем воду и растворяем соль: на литр воды берем 800 граммов соли. Окунаем туда угрей на 20 минут и снова промываем в пресной воде. Затем насаживаем их на прут, протыкая в области горла, и можем приступать к горячему копчению угря.

Как правильно коптить угря

Для начала разведем костер и будем поддерживать несильный огонь. Пока первые дрова прогорают, вы успеете настрогать пару-тройку тонких палочек из хвороста и заглянуть на сайт , чтобы почитать о способах ловли угря. Затем в брюшка угрей вставляем оструганные палочки — они не дадут высохнуть краям и дадут дыму попасть внутрь тушек. На дно коптильни укладываем слой щепок и опилок — они будут своим тлением давать нужный нам дым.

Устанавливаем прут с нанизанными угрями внутрь коптильни и закрываем крышкой — теперь час-два на слабом огне рыба будет подсушиваться. Не открывайте в это время крышку, если только дым из светло-голубого не станет принимать темный оттенок, и изнутри не пойдет отчетливый запах гари — значит, температура поднялась слишком высоко. Тогда приоткройте крышку, сбрызните дрова слегка водой и снова накройте.

Через два часа горячее копчение угря переходит в активную стадию: теперь температура внутри коптильни должна достигать 50 градусов — на ней рыба коптится еще полчаса. Затем еще увеличиваем температуру до 75 градусов, и даем постоять угрям в этом дыму 1 час. После этого тушим огонь и оставляем коптильню остывать. Вместе с ней остывает и рыба. Чтобы понять, что угорь горячего копчения готов, взгляните на его цвет — правильно закопченная рыба будет золотисто-медного оттенка, а по весу станет легче примерно на 10-20%. А если на ваш крючок попались и другие представители рыбьего царства, приготовить их методом горячего копчения можно по нашим рецептам.