Как можно сделать майонез домашних условиях. Хозяйке на заметку

Приготовление майонеза в домашних условиях

Отличие магазинного майонеза от домашнего в том, что домашний майонез получается жирным, калорийным, в магазине вы выбираете майонез любой жирности. Домашний майонез скорее подходит для салатов и для того, чтоб мазать его на хлеб и не годиться чтобы его использоваться для запекания блюд или жарки, не подойдет домашний майонез и для , так как при высокой температуре майонез распадается на составляющие (отделяется растительное масло, сворачиваются желтки).И вот яркий тому пример.

Но один плюс, что домашний майонез мы готовим из натуральных продуктов, к чему мы все так стремимся, кушать натуральные продукты. Приготовить майонез в домашних условиях не сложно.

Для приготовления домашнего майонеза мы берем только домашние свежие яйца. У моей мамы, например, есть курочки и она готовит майонез на яйцах «буквально из под курицы». Но к сожалению мама живет от нас очень далеко, мы живем в городе и яйца нам приходиться покупаем на сельском рынке у бабушек, но не всегда на рынке даже у бабушек можно купить свежие яйца. Вот именно поэтому мы готовим майонез очень редко. Да и каждый день есть ложкой домашний майонез не будешь, так же как и магазинный, а то могут быть , печенью или желудком. А салаты мы готовим на праздники, но иногда делаем себе праздник в обычный будний день и готовим салат, а еще очень вкусно если намазать домашним майонезом кусочек свежего, хрустящего багета, но опять таки каждый день кушать майонез с багетом не стоит, так как майонез как никак калорийный продукт.

По маминому рецепту майонез мы готовили (чуть позже я поделюсь рецептом майонеза моей мамы), а на желтках делаем впервые. Сегодня у нас на кухне проводятся целые эксперементы по приготовлению домашнего майонеза, мы попробуем приготовить майонез с уксусом взбивая его венчиком. А второй сделаем с добавлением сока лимона и взобьем его миксером, а затем сравним какой майонез вкуснее. Повара говорят, что классический майонез провансаль нужно готовить с уксусом, сок лимона не дает ту пикантность майонезу провансаль как дает уксус. Ну, что попробуем и так и так, и посмотрим.

Как сделать домашний майонез

Рецепт приготовления домашнего майонеза №1.

2 яичных желтка (комнатной температуры)

1 чайная ложка горчицы

1 столовая ложка уксуса 9%

1 чайная ложка сахара

щепотка соли

300 мл. растительного масла.

Майонез можно взбивать с помощью миксера, блендера или простого венчика, я использую обычный венчик.

Что касается растительного масла, то можно использовать обычное рафинированное растительное масло, а можно смешать подсолнечное и оливковое масло смешанное в пропорции 1:1, на чистом оливковом масле майонез будет горчить, также не годиться использовать не рафинированное растительное масло для приготовления домашнего майонеза.

Перед приготовлением майонеза яйца мы вымоем под проточной водой, вытрем, аккуратно разбиваем по серединке яйцо и отделяем желтки от белков, обязательно понюхайте разбитое яйцо, ведь используем мы сырые желтки и постороннего запаха они не должны иметь.

Я сегодня делаю майонез с использованием уксуса 9%.

Для начала подготовим ингредиенты для приготовления майонеза, горчица у меня обычная не сухая, яйца домашние, масло обычное подсолнечное рафинированное.

Желтки отделяем от белков, у меня случайно при отделении белка от желтка, желток повредился, ну бывают и такие неприятности. В желтки добавляем чайную ложечку горчицы.

Затем добавляем щепотку соли и одну полную чайную ложечку сахара.

Вот у меня такой получился майонез.

Берем чистую баночку и выкладываем майонез в баночку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.

Теперь я попробую сделать майонез, используя сок лимона и добавлю немного больше сахара, взобью майонез миксером.

Домашний майонез на желтках. Рецепт

Рецепт приготовления майонеза №2.

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка горчицы

щепотка соли

пол лимона (лимон средней величины получается 2 столовых ложки сока лимона)

2 столовые ложки кипяченной воды комнатной температуры.

0. 300 мл. растительного масла

Кипяченную воду мы добавляем в майонез для того, чтобы наш майонез не расслаивался.

Подготовим все ингредиенты для приготовления вкусного майонеза.

Добавляем в миску в которой мы будем взбивать майонез желтки, горчицу, соль и сахар.

Нам нужно 0.300 мл растительного масла.

Взбиваем ингредиенты вливая половину масла тоненькой струйкой.

Когда половину масла мы влили в наш майонез (150 мл), мы добавляем одну, две столовых ложки кипяченной воды комнатной температуры, не используйте ни в коем случае горячую воду иначе желтки просто сварятся.

Теперь нам нужно будет добавить сок половинки лимона, из половинки лимона среднего размера выходит две столовых ложки сока лимона, следите за тем, чтоб в сок не попали косточки.

Сок лимона нужно добавить в майонез и опять тоненькой струйкой продолжая взбивать вливаем остальное растительное масло. Показываю на фото, что у нас получается, к сожалению не получилось сделать снимок как я вливаю растительное масло.

Вот что у нас получился майонез, это с близка снимок.

Майонез приготовленный с соком лимона получается нежнее на вкус и не такой кислый как майонез приготовленный с уксусом, мы любим майонез кисло-сладкий, добавив ложку сахара он получается именно таким. На мой взгляд второй рецепт майонеза ну просто идеальный. Только при приготовлении нужно соблюдать все пропорции.

Этот майонез вкусно мазать на батон или багет, а в салат мы добавили майонез приготовленный по первому рецепту.

Такой майонез можно смело хранить в холодильнике 5 дней. Оптимальная температура для хранения домашнего майонеза около 6 градусов. Но лучше когда домашний майонез приготовлен не раньше, чем за пол часа до подачи на стол.

Как сделать вкусный домашний майонез. Рецепт

Рецепт приготовления домашнего майонеза от моей мамы.

3 куриных яйца

1чайная ложка сахара

1 чайная ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса 9%

щепотка соли

0.800 мл растительного масла

Первым делом в миску она добавляет яйца, горчицу, сахар, соль и 200 мл растительного масла, взбивает она все миксером. Затем тоненькой струйкой подливает все остальное растительное масло и продолжает взбивать и уже в конце добавляет ложку уксуса. Из этого количества ингредиентов получается около одного литра майонеза. На праздники, дни рождения мама готовит по 3-4 литровые банки такого майонеза и заправляет этим майонезом салаты. Гостей обычно у мамы много.

Можно например, куриные яйца заменить перепелиными, одно куриное яйцо заменяем четырьмя перепелиными яйцами.

Также хочу сказать, что в домашний майонез можно добавить пряности, приправы, травы, чеснок, черный перец, получится интересное, вкусное и не совсем обычное сочетание.

Вот например, можно добавить в майонез свежую зелень укропа, петрушки и даже базилика, майонез приобретет пряный вкус и аромат, такой майонез может подойти к блюдам из рыбы.

Можно через пресс в майонез выдавить чеснок, такой майонез приобретет некую пикантность и будет вкусно, если намазать такой майонез на кусочек свежего хрустящего багета, а также он подойдет ко всем мясным блюдам. А можно очистить зубчик чеснока, раздавить зубчик ножом и хорошо растереть его с солью и положить этот чеснок в миску в которой вы будите взбивать майонез.

Можно также на мелкой терке потереть в майонез твердый сыр, такой майонез тоже будет очень вкусным и подойдет как заправка для овощных салатов или просто к обычным свежим овощам.

Еще можно в майонез на меленькой терке потереть цедру лимона, тоже получается очень необычный вкус и подойдет такой майонез к свежим овощам или блюдам из рыбы.

А если вы любите оливки, то можно очень мелко порезать оливки и смешать их с майонезом, такой майонез приобретает можно сказать южные нотки во вкусе.

Можно в миску(или другую посуду) в которой будите готовить майонез добавить прованские травы и приготовить майонез с прованскими травами, получается неповторимый и пикантный вкус майонеза, подойдет он как соус для салатов.

Но вы должны помнить, что майонез не стоит употреблять людям страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а особенно в период обострения заболеваний. Из-за высокого содержания растительного масла, майонез не стоит употреблять людям следящим за своим весом, потому что майонез достаточно калорийный продукт.

А вы готовите домашний майонез и какой вам майонез нравиться больше всего с использование целых яиц или только желтков, с уксусом или соком лимона? Если вы готовили домашний майонез, поделитесь вашими успехами. Понравился ли вам вкус домашнего майонеза? А может у вас есть свой рецепт приготовления домашнего майонеза?

Майонез используют для заправки салатов, маринования мяса, запекания блюд, приготовления теста и просто мажут им хлеб.

В пользе и качестве магазинных майонезов можно усомниться. Альтернативой промышленным продуктам могут стать домашние соусы. Предлагаем ознакомиться с рецептами, которые помогут сделать блюда безопасными, вкусными и полезными.

Секреты приготовления хорошего майонеза

Существуют разные рецепты и способы приготовления майонеза, но чтобы он вышел вкусным и имел правильную консистенцию, нужно придерживаться несложных правил:

Майонез домашнего приготовления на цельных яйцах

Вам потребуется:

150 мл рафинированного подсолнечного масла;
по 1/4 столовой ложки сахара, соли и горчицы;
1 ст.л. сока лимона.

В чашу блендера поместите яйцо, соль, горчицу и сахар. Взбейте ингредиенты до однородности. Продолжая взбивать, понемногу вводите масло, до приобретения соусом необходимой консистенции. Влейте лимонный сок и снова все взбейте.

Вам потребуется:

150 мл подсолнечного или оливкового масла;
3 желтка;
по 1/4 ст.л. сахара, горчицы и соли;
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока.

Поместите желтки, соль, горчицу и сахар в чашу и взбейте. Когда масса приобретет однородную консистенцию, не прекращая взбивание, начните по капельке вводить масло. Как только желтки сцепятся с маслом, вводите масло струйкой. Переключите миксер на среднюю скорость и взбивайте до загустения массы. Добавьте сок и еще слегка взбейте.

Майонез на молоке

Данный майонез готовится без яиц, поэтому он выходит менее калорийным, а значит более полезным. Для приготовления в соотношении 1:2 влейте в чашу блендера молоко и масло. Взбивайте компоненты погружным блендером пока они не превратятся в густую эмульсию. Затем добавьте по вкусу горчицу, сок лимона, соль и взбивайте еще несколько секунд.

Как приготовить майонез в домашних условиях – достаточно часто задаваемый вопрос наших постоянных читателей, и в сегодняшней статье команда данного кулинарного сайта постарается в полной мере ответить на него.

На самом деле домашний майонез готовится очень легко и быстро вам понадобится всего – то пару минут и набор простых ингредиентов как майонез в домашних условиях будет готов. Зачем же готовить домашний майонез если все полки магазинов просто забыты данным соусом, а ответ очень простой и вы его сможете прочитать на этикетке о составе продаваемого продукта, там вы не найдете ни одного натурального продукта, вот теперь думайте, стоит ли его покупать если можно майонез приготовить в домашних условиях. Конечно, большинство считает, зачем парится готовить майонез дома, если можно зайти в магазин купить баночку вторую и забыть о лишних заботах с приготовлением, но так думают лишь те кто ни разу не пробовал на вкус домашний майонез, уверяю вас вкус просто изумительный, намного лучше покупного продукта. Ели вы хоть раз попробуете майонез приготовленный в домашних условиях, вы просто забудете о том майонезе, что продается на полках вашего магазина. Тем более те люди, которые дорожат своим самым главным – здоровьем и заботятся о нем, прислушайтесь, так как пользу от домашнего майонеза будет значительно больше.

Ладно, не будем вас долго томить, на самом деле можно очень долго говорить о пользе и вкусе домашнего майонез, но на сегодняшний день наша основная задача, научить всех наших читателей готовить майонез в домашних условиях, чем собственно и займемся.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Куриное яйцо – 2 штуки;
Растительное масло – 350 грамм;
Соль – 1 чайная ложка;
Лимонный сок – 1,5 столовой ложки;
Сахар – 1 чайная ложка;
Горчица – 1 чайная ложка.

Как я уже наверное говорил для приготовления майонеза в домашних условиях нам понадобится несколько минут и представленные ингредиенты, как вы видите сами составляющие очень простые и наверняка найдутся в любой хозяйки в холодильнике. Ну а если уж так случилось, что вам чего – то не хватает всегда можно найти решение и заменить продукт чем нибудь схожим, например всегда можно заменить лимонный сок на уксус, а горчицу можно вообще исключить, так как данный ингредиент можно отнести до числа любителей, а от чего нельзя заменить так это масло и яйцо, без этих составляющих путевого и главное вкусного домашнего майонеза вас точно не получится.

Желательно чтобы в процессе приготовления майонеза все ингредиенты были комнатной температуры, и еще я вам советуя яйца выбирать исключительно домашние, тогда ваш майонез получится действительно очень вкусным. Домашний майонез отлично подходит для добавления в различные блюда и салаты, от что нельзя делать с этим майонезом так это запекать его, так как он мгновенно расслоиться и блюдо которое вы с ним готовили станет, мягко говоря, не таким как ожидалось.

В процессе приготовления майонеза, можно также влиять на его густоту, за это отвечает количество масла, если вам нужно более густой майонез можете добавить еще немного масла и еще раз взбить блендером, ели же наоборот вам майонез нужен менее густой, здесь на помощь приходить лимонная кислота.

Как приготовить майонез в домашних условиях

Как вы наверное поняли для приготовления нам понадобится миксер или блендер, посуда, она должна быть достаточно глубокой, это может быть миска или стакан от блендера. Яйца какие мы используем обязательно должны быть свежие и с оранжевым желтком. Я использую половину ингредиентов для одной порции. Яйцо разбиваем в стакан от блендера, добавляем соль, горчицу и сахар.

Теперь с помощью блендера взбиваем все это до однородной массы, у меня блендер погружного типа, и он отлично справляется с поставленной задачей.

Дальше для того чтобы нам максимально добиться положительного результата, и наш майонез получился максимально приближенный до магазинного, нам нужно блендер заменить на миксер. Миксером взбиваем еще несколько минут, до получения консистенции майонеза.

Вам интересно, на каком же этапе нужно добавлять сок лимона, а вот именно на данном, когда майонез в домашних условиях практически готов, добавляем немножко лимонного сока и еще раз все тщательно перемешаем.

Готовый майонез должен быть достаточно густой, если вы поставите ложку, она должна без проблем стоять, как показано на фото.

Ну вот и все теперь вы знаете один из самых популярных рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. На самом деле если покопаться в интернете то можно найти достаточно информации по приготовлению майонеза в дома, различные рецепты и секреты, ну зачем вам искать если за вас уже все найдено и оформлено ниже.

Домашний майонез: преимущества и рецепты

Майонез – неотъемлемая часть многих блюд. Он есть в холодильнике у каждой хорошей хозяйки. Майонез — смесь из яичных желтков, растительного масла и разных специй. Первыми, кто стали изготавливать майонез, были французы. Сейчас он распространен по всеми миру. Им заправляют многие салаты, его используют для бутербродов, закусок, запеканок.

Однако многие задумывают над вопросом, настолько ли полезен майонез, а главное – насколько натурален майонез, который продается в магазинах. Чтобы отбросить все сомнения и употреблять в пищу только полезные продукты, можно готовить майонез самостоятельно дома.

Что выбрать: домашний или из пачки?

Большинство людей привыкло приобретать соус в магазине. На упаковке большинства из них показаны желтки и оливки, как бы убеждая покупателей, что продукт действительно натуральный. Приобретая майонез в пачке, обязательно нужно посмотреть его состав. Различного рода консерванты, ароматизаторы, загустители и другие химические вещества нужны лишь для того, чтобы майонез дольше хранился. Никакой пользы организму человека не принесут. Чтобы удостовериться в том, какой вред приносит майонез из пачки, достаточно лишь попробовать отмыть им раковину. Химические вещества в его составе справятся с этой задачей идеально!

Именно поэтому многие люди предпочитают употреблять домашний майонез. Он изготовлен из натуральных продуктов, что намного безопаснее для организма. В чем же заключаются плюсы домашнего майонеза? Чтобы приготовить майонез, нужны самые обычные продукты, которые имеются на каждой кухне. Приготовление майонеза кажется трудным процессом лишь потому, что человек не знает, как его готовить. На самом деле это просто и легко.

Майонез, приготовленный самостоятельно, состоит только из натуральных ингредиентов, в нем отсутствуют вредные вещества. В магазинном майонеза присутствует яичный порошок, сухое молоко, различные масла, вредный крахмал, желатин и другое. Майонез, приготовленный дома, имеет совершенно другой оттенок: благодаря яйцам он кремовый, а все майонезы в пачке белые, что лишний раз доказывает его ненатуральность.

Из чего готовят домашний майонез?

Приготовление майонеза – процесс не трудный. Основой являются яичные желтки, именно из них и был приготовлен первый майонез во Франции. Сопутствующими компонентами выступают соль, сахар, растительное масло и лимонный сок (уксус).

Чтобы добавить майонезу какой-либо специфический вкус, в него добавляют специи. Также приятный вкус майонезу можно сделать за счет зелени, чеснока, оливок, хрена, грибов, ветчины, сыра. Всеми известный майонез «Провансаль» содержит в своем составе горчицу. Майонез, приготовленный дома, значительно густой по сравнению с магазинным.

Чтобы проверить, насколько майонез качественный, необходимо положить немного майонеза на сковороду, разогретую на плите. Если майонез натуральный, он превратится в масло и другие свернувшиеся ингредиенты. Если же майонез искусственный, то становится похож на манную кашу или кисель.

Секреты вкусного домашнего майонеза

Все продукты, используемые в приготовлении майонеза, простые и доступные. Сам способ приготовления тоже довольно не сложный. Однако необходимо знать точную технологию смешивания всех компонентов, тогда майонез получится вкусным. Обязательное условие – продукты должны быть приблизительно одной температуры. Для приготовления майонеза лучше использовать фаянсовую или фарфоровую посуду.

Смешивать продукты нужно с помощью блендера или миксера. Сначала смешивать нужно на маленькой скорости, но когда смесь начнет густеть, можно увеличить скорость. Можно воспользоваться венчиком, но это будет довольно трудно и долго. Нельзя вмешивать все компоненты сразу. Растительное масло надо вводить по чуть-чуть маленькими порциями, от чайной ложки до небольшой струйки.

Как сделать майонез дома?

Рецепт №1

Ингредиенты: желтки (4 шт.), подсолнечное масло (2 стакана), уксус или сок лимона (2 десерт. ложки), соль, сахар и перец по вкусу.

Для приготовления понадобится большая чаша блендера. На протяжении минуты необходимо смешать желтки и специи. Сахар должен полностью раствориться, а масса при этом должна стать однородной. Лишь после этого начинают постепенно добавлять растительное масло. Необходимо вливать масло, пока масса не станет густой. Если же нужен жидкий майонез, значит нужно включить большее количество масла.

Рецепт №2. «Провансаль»

Ингредиенты: желтки (4 шт.), подсолнечное масло (300-350 мл), уксус или сок лимона (2 ст. л.), горчица (1 ч. л.), соль и сахар.

В блендере необходимо сбить желтки и специи. Масса должна напоминать сметану и быть единой. Затем потихоньку вливают масло. Лишь когда майонез станет густым, нужно добавить сок лимона.

Ингредиенты: желтки (6 шт.), подсолнечное масло (600 мл), соль (1 ч. л.) и сахар (1 ч. л.), сок лимона или клюквы (3 десерт. л.), свежий шпинат (60 г), любая зелень (4 ст. л.).

Желтки и специи необходимо взбить в блендере, постепенно добавить масло и превратить все в единую массу, затем добавить подкислитель. Зелень необходимо проварить около 5 минут, отжать и пропустить через сито. Получившуюся смесь необходимо перемешать с получившимся соусом.

Ингредиенты: яйца (2 шт.), подсолнечное масло (2 стакана), сахар (2 ч. л.), горчица (1 ч. л.), сок лимона или уксус (2 десерт. л.), соль.

Яйца перемешивают со специями, затем добавляют подкислитель. Масло необходимо вливать небольшими порциями, и взбивать, пока не образуется единая, густая масса. Можно включить в приготовление оливки, лимонную цедру, травы, например, душицу, базилик или розмарин.

Рецепт №5. Низкокалорийный майонез

Ингредиенты: молоко (200 мл), подсолнечное масло (400 мл), сок лимона, соль, сахар, горчица.

В блендере с течение минуты нужно взбить молоко и масло, затем вводят соль, сахар, сок лимона и горчицу. Полученную смесь перемешивают до единой массы. Чтобы майонез получился удачным, все продукты берут приблизительно одной температуры. При выборе молока лучше отдать предпочтению жирному.

Те, кто хотя бы раз пробовали домашний майонез, согласятся, что он намного лучше магазинного. С ним любое блюдо станет вкуснее и полезнее!

Майонез является самым популярным соусом во всем мире на сегодняшний день. Им заправляют салаты, его подают к гарнирам и даже добавляют в десерты. Научитесь готовить его вместе с нами, вкус приятно удивит вас.

Нашим людям куда проще купить упаковку данного соуса в магазине, чем приготовить его дома самостоятельно. Хотя на это уйдет от силы пять минут, но все же кому-то это дается сложно. И зря.

Как говорится, одному только Богу известно, что входит в состав магазинного продукта. И это уже должно сподвигнуть вас к приготовлению домашнего соуса. Думаете, там много полезного?

А соус, который вы готовите своими руками, точно получится качественным. Как минимум потому, что вы будете знать, что входит в его состав. Мало того, вы будете уверены в качестве всех продуктов.

Если в состав майонеза должны входить желтки или целые яйца, то важно знать о том, что в покупной упаковке лишь сухой желток.

Да и его в соусе гораздо меньше, чем должно быть. Кроме этого, в таком соусе не просто много воды, а она составляет большую часть соуса. И если вы уже когда-то готовили его, то знаете, что 80% соуса должно составлять масло.

Убедительно или вы все еще сомневаетесь в том, что нужно готовить самостоятельно? Если да, то просто вспомните обратную сторону упаковки майонеза: консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, красители. Эти компоненты в составе точно не принесут вашему организму никакой пользы.

Отсюда можно взять рецепт салата Подсолнух с чипсами

Классический рецепт

260 мл масла (растительного);
5 г горчицы;
1 яйцо;
15 мл лимонного сока.

Калории – 610.

Как сделать майонез в домашних условиях:

Как сделать майонез на желтках блендером

5 г горчицы;
3 желтка;
2 г соли;
4 г сахара;
160 мл растительного масла;
25 мл лимонного сока.

Калории – 656.

Алгоритм действий:

Горчицу поместить в глубокую емкость, добавить к ней желтки, соль и сахар;
Массу хорошо взбить, чтобы стала однородной;
По одной ложке начать добавлять масло, доводя массу до однородной консистенции;
Когда масса стала однородной, влить остатки и хорошенько пробить соус;
В конце добавить цитрусовый сок и снова взбить все блендером.

2 г сахарного заменителя;
30 мл вазелинового масла;
5 г горчицы;
3 г соли;
1 куриное яйцо;
15 мл лимонного сока.

Продолжительность готовки – 10 минут.

Калории – 199.

Процесс готовки домашнего майонеза по Дюкану:

Яйцо разбить в миску и хорошо взбить его любыми подручными инструментами;
Поэтапно начать вливать масло, не переставая взбивать массу;
Когда соус приобретет однородный цвет и консистенцию, добавить сок цитруса;
Перемешать ингредиенты и дополнить их заменителем сахара, горчицей и солью;
Соус снова взбить и он готов.

Как сделать майонез с горчичным порошком миксером

215 мл масла;
1 яйцо;
5 г сахара;
30 мл лимонного сока;
3 г соли;
5 г порошка горчицы;
1 щепоть черного перца.

Время на приготовление – 10 минут.

Калории – 479.

Последовательность действий:

В емкость для приготовления соуса разбить яйцо и сразу же добавить к нему сахар, сок цитруса, соль, горчицу и черный перец, то есть, все, кроме одного важного ингредиента;
Начать взбивать всю эту массу с помощью погружного блендера до однородности;
Постепенно начать вливать масло в уже однородную массу и не переставать взбивать ее;
Когда все компоненты соединятся воедино, майонез можно считать готовым.

Рецепт майонеза на молоке в домашних условиях

315 мл любого масла;
5 г горчицы;
160 мл молока;
3 г соли;
5 г сахара;
15 мл лимонного сока.

Время на готовку – 5 минут.

Калории – 495.

Приготовление:

В чашу для создания майонеза влить молоко и масло;
Начать взбивать ингредиенты до густоты, повторяя блендером движения вниз и вверх;
Далее погружной блендер вынуть из соуса, чтобы дополнить его соль, сахаром, горчицей и лимонным соком;
Снова взбить массу, чтобы получить теперь уже однородный вкус;
Когда цель достигнута, соус готов.

Пикантный майонез с добавлением чеснока

3 кусочка чеснока;
2 яйца;
10 г сахара;
5 г соли;
10 мл яблочного уксуса;
345 мл масла.

Продолжительность приготовления – 10 минут.

Калории – 572.

Порядок действий:

Чеснок почистить, поместить его под пресс и затем сразу в чашу;
К чесноку разбить яйца, всыпать сахар и соль;
Влить уксус и взбить погружным блендером до однородности;
После этого начать вливать масло тонкой струей и не переставать взбивать в это время соус;
Нужно добиться того, чтобы вкусы и ароматы смешались и стали единым целым.

Как приготовить домашний майонез из йогурта

120 мл йогурта;
1 лимон;
2 желтка;
110 мл масла;
10 г горчицы.

Время приготовления – 10 минут.

Калории – 262.

Метод готовки:

Из лимона выдавить около одной столовой ложки сока и влить его в емкость;
Поместить к нему желтки, всыпать соль с сахаром и положить горчицу с йогуртом;
Блендером или венчиком довести массу до однородности;
Затем начать добавлять масло, медленно вливая его в емкость, взбивая при этом венчиком;
Когда соус станет однородным и загустеет, он готов.

Домашний майонез на перепелиных яйцах

4 перепелиных яйца;
220 мл оливкового масла;
5 перепелиных желтков;
20 мл лимонного сока;
5 г дижонской горчицы.

Время готовки – 5 минут.

Калории – 616.

Способ приготовления:

Яйца разбить в чашу, дополнить их желтками;
Немного взбить все это венчиком в легкую пену;
Налить сок цитруса, положить горчицу;
Далее все ингредиенты перебить блендером до однородности;
По одной ложке начать добавлять масло, не переставая взбивать соус;
Когда масса уже стала однородной, можно влить остатки и взбить до густоты;
В конце добавить соль и сахар по вкусу, можно даже черного перца;
Взбить и попробовать, если нужно, еще дополнить конкретными ингредиентами.

Рецепт приготовления домашнего майонеза с вареными желтками

4 вареных желтка;
15 мл уксуса;
7 г соли;
430 мл масла;
5 г сахара;
10 г горчицы.

Время на приготовление – 30 минут.

Калории – 647.

Метод приготовления:

Желтки яиц поместить в чашу для приготовления майонеза;
Всыпать сахар с солью и с помощью вилки растереть компоненты в пасту;
Начать взбивать желтки, подливая к ним немного масла;
Когда половина уже влита, добавить уксус и продолжить взбивать будущий соус;
Далее влить остатки масла и довести майонез до густоты;
Когда он уже готов, вмешать горчицу и готово.

Пути решения возможных проблем

Одной из самых популярных проблем в приготовлении майонеза является то, что соус становится слишком густым. Виной всему, конечно же, масло. Именно оно делает массу плотной, густой и тяжелой. Поэтому, если вы «перевзбили» массу, необходимо добавить в нее буквально немного кипяченой воды, чтобы сделать ее жиже.

И, конечно, обратная сторона медали. Куда без нее? Часто бывает, что масса не слишком густая, а, наоборот, слишком жидкая.

В таком случае, как вы уже могли догадаться, нужно добавить больше масла. Но вливать его аккуратно и понемногу, чтобы не переборщить.

Ну а самой популярной проблемой соуса является то, что он расслаивается. Почему? Основной причиной является то, что все ингредиенты сразу помещают в емкость и пытаются все это взбить. Вот и главная ошибка. В каждом рецепте мы говорили об этом, но, наверное, стоит повторить еще раз.

Масло добавляется понемногу или же в конце, когда все компоненты уже превратились в однородную массу.

Рецепты рецептами, а майонез после приготовления обязательно нужно попробовать. Не стоит забывать о том, что у каждого из нас свой вкус и соли, к примеру, может оказаться слишком мало или, наоборот, много.

Чтобы избежать такого, добавляйте специи по вкусу. Лучше добавить еще немного, чем выбросить все из-за испорченного вкуса.

Если мы убедили вас в том, что соус нужно уметь готовить дома, то сразу же выбирайте один из рецептов, чтобы попробовать. Затем опробуете следующий и так далее, чтобы найти в нашем списке своего фаворита.

Еще один рецепт домашнего майонеза - в следующем видео.

Майонезный соус может придать пикантности любому блюду. Майонез является классическим вариантом заправки салатов. Домашний майонез обладает оригинальным вкусом и не содержит вредные консерванты, как магазинный его вариант. В домашних условиях приготовить его можно несколькими способами. Но для получения однородной консистенции и баланса по специям необходимо строго придерживаться указанной рецептуры, а так же четко выполнять инструкции приготовления.

Майонез домашний классический рецепт

Традиционный майонезный соус готовится на основе яиц и растительного масла. Для приготовления 200 мл. готового продукта вам понадобятся такие ингредиенты:

очищенное оливковое масло – 1 ст.;
куриные яйца – 2 шт.;
готовая горчица – 1 ч. л.;
сахар с солью – по ½ ч. л.;
сок лимона – 1 ст. л.

Совет. Ингредиенты перед смешиванием должны иметь комнатную температуру. Масло лучше всего брать оливковое, так как подсолнечное может не сочетаться по вкусу со многими продуктами. Куриные яйца обязательно должны быть свежими. У домашних яиц желток более яркий. Если его использовать для приготовления майонеза, то соус приобретет красивый оттенок.

Майонез можно готовить обычным венчиком. При смешивании ингредиентов в блендере, соус получается перевзбитым, поэтому используйте его только на низкой скорости.
Подготовьте большую емкость для взбивания продуктов.
Отделите желтки от белков и переложите их в емкость. К ним добавьте соль с сахаром и горчицу.
Лимон помойте, разрежьте пополам и выдавите сок к смеси. Используйте только свежевыжатый сок, так как он быстро пропадает.
Венчиком хорошо перемешайте ингредиенты.

Когда смесь станет однородной тонкой струйкой или небольшими порциями добавляйте масло. Но не прекращайте взбивать.

На данном этапе не нужно спешить. Внимательно следите за состоянием желтков. Когда первая порция масла полностью впитается в желток, только тогда добавляйте следующую часть. При этом смесь начнет приобретать консистенцию майонеза. Не прекращайте мешать венчиком.

Когда вы вольете все масло, тщательно взбейте майонез и попробуйте его. Если необходимо добавьте специй.

Домашний майонез можно хранить в холодильнике после его приготовления не дольше одной недели. Поэтому готовьте строго определенную порцию. Лучше приготовить свежий соус, чем испортить вкус блюда пропавшим продуктом. Тем более что он готовится 5-7 минут.

Майонез домашний рецепт без яиц

Тем, кто боится использовать сырые яйца в пищу, существует рецепт майонезного соуса без них. Основой такого майонеза будет молоко с очищенным маслом.

Для рецепта вам понадобятся следующие продукты:

теплое молоко – 70 мл.;
оливковое масло – 0,5 ст.;
горчица с лимонным соком – по 2 ч. л.;
соль – ½ ч. л.

Ход работы:

Отмерьте все необходимые ингредиенты и оставьте на столе. Подготовьте емкость для взбивания. Когда продукты приобретут одинаковую температуру, приступайте к приготовлению майонеза. Сначала налейте молоко.

Сверху добавьте масло. Используйте только рафинированное растительное масло, так как не очищенный продукт имеет специфический привкус.

При помощи блендера хорошо перемешайте смесь. Уже через несколько секунд масса начнет густеть.

Когда смесь приобретет однородную консистенцию и станет густой, то можно добавлять специи.

Сначала высыпьте соль, затем положите горчицу. Перемешайте майонез. В последнюю очередь влейте лимонный сок. Молоко при этом не свернется, так как белок уже соединился с маслом.

Затем для смешивания ингредиентов используйте только ложку или венчик. Блендер сделает массу слишком плотной.
В готовый соус можно также добавить рубленую зелень с чесноком или любые другие специи.

Майонез домашний постный рецепт

Для некоторых блюд требуется постная заправка, которая не содержит в рецепте яиц и молочных продуктов. Такой майонез готовиться на основе муки. Она может быть любой и не только пшеничной.

Подготовьте такие ингредиенты:

мука высшего сорта – 1 ст. (200 гр.);
теплая вода – 600 мл.;
очищенное растительное масло – 8 ст. л.;
свежевыжатый лимонный сок и горчица – по 3 ст. л.;
сахар с солью – по 2 ст. л.

Муку просейте, пересыпьте в подготовленную емкость.
Сначала разотрите ее с небольшим количеством воды. Так вы избежите комочков в смеси.
Затем добавьте всю остальную жидкость и тщательно перемешайте.
Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая смесь.

Отдельно смешайте все остальные ингредиенты до белого цвета.
Маленькими порциями добавляйте остывшую мучную смесь к специям и затем взбейте блендером.

Приправы и соль вы можете добавлять на свой вкус.
Когда масса станет однородной майонезный соус готов.

Майонез домашний рецепт на сметане

Если вы любите сливочный вкус у соуса, тогда приготовьте его на основе сметаны. Для майонеза выбирайте ее с большой жирностью, чтобы масса получилась густой.

Ингредиенты для рецепта:

жирная сметана – 1 ст.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
смесь перцев и куркума – по 1 ч. л.;
розовая соль – 2 гр.;
остальные специи по вкусу.

Способ приготовления:

Сметану переложите из упаковки в глубокую тарелку, добавьте специи и хорошо перемешайте. Перец горошком лучше всего перемалывать перед тем, как добавлять его в соус. Так аромат и вкус получается более насыщенным.

Куркума сделает соус похожим по цвету на майонез, а розовая соль придаст смеси яичный вкус. После каждого добавления специй тщательно вымешивайте сметану.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью