Как приготовить безе в домашних условиях в духовке. Безе — рецепты с фото

Безе – это удивительно нежное лакомство, которое появилось примерно в XVII веке в Швейцарии. По легенде, приехавший в страну итальянский мастер-повар Гаспарини открыл в Майринге свою кондитерскую, делал необычайно нежные пирожные, которые назывались «поцелуйчики» («безе»). Эти пирожные прославили мастера и стали известными вначале в Майринге, затем во всей Швейцарии, а после покорили мир.

На самом деле, сделать безе очень несложно. В основе десерта лежат яйца (белок) и сахар, а также некоторые добавки, призванные улучшить или изменить вкус готового продукта.

Безе — подготовка продуктов и посуды

Безе – десерт очень нежный и самый малокалорийный из всех сладостей. Его можно есть в умеренных количествах даже тем, кто сидит на диетах.

Несмотря на то, что безе готовить очень просто, есть несколько хитростей, без соблюдения которых десерт может и не получится.

Итак, следуйте таким правилам:

1. Взбивать яйцо с сахаром нужно в медной посуде или миске из другого металла, чтобы тепло распределялось равномерно. Посуда должна быть совершенно чистой.
2. Яйца для приготовления безе должны быть свежими. Если вы знаете, что яйцо не совсем свежее, то вместо сахара уместнее будет использовать сахарную пудру.
3. Когда взбиваете белки, добавляйте сахар (или сахарную пудру) очень медленно, тонкой струйкой.
4. Взбивать блендером (или миксером) нужно на средней скорости около 5-8 минут.
5. Выпекать в духовке нужно на средней температуре – 120-140 градусов.

Рецепты безе:

Рецепт 1: Безе

Если вы приготовите десерт по данному рецепту, то практически идеально воссоздадите швейцарское знаменитое безе. Секрет «швейцарской технологии» в том, что безе нужно взбивать над паровой баней. Таким образом, белки взобьются максимально равномерно. Пропорции такого безе – 200 грамм сахара на 1 яичный белок. Десерт получится очень сладким, почти приторным. Если вы на диете, то от такого безе вам лучше отказаться в пользу других рецептов.

Требуемые ингредиенты:

• Белки (от свежих яиц) – 3 штуки
• Сахар – 600 грамм

Способ приготовления:

1. Белки опустите в металлическую емкость. Начинайте взбивать их миксером, постепенно высыпая к ним половину сахара. Сыпать сахар нужно тонкой струйкой.
2. Поставьте миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать миксером на средней скорости. Добавляйте оставшийся сахар.
3. Снимите емкость с белками и взбивайте еще 3 минуты на средней скорости до тех пор, пока белки не остынут.
4. Выпекайте безе в духовке при температуре 120 градусов около 50 минут. После того как выключите огонь, дайте десерту застыть и охладиться.

Безе «по-швейцарски» получается очень сладким, а потому подавать десерт лучше всего с кислыми ягодами и фруктами.

Рецепт 2: Безе ночное

Для этого рецепта вам понадобится смесь сахара и сахарной пудры, а также немного лимонного сока. Получившееся безе будет иметь приятный кисловатый оттенок вкуса и не будет очень приторным. Название такого десерта обусловлено тем, что безе нужно будет оставить на ночь в духовом шкафу застывать.

Требуемые ингредиенты:

• 4 белка (от свежих яиц)
• Сахар 100 грамм
• Сахарная пудра 200 грамм
• Лимонный сок – половина чайной ложки

Способ приготовления:

1. Просейте сахарную пудру через сито, добавьте к ней сахар и перемешайте.
2. Включите разогреваться духовку. Температура – 120 градусов
3. Взбивайте белки миксером на большой скорости около 4 минут. Добавьте к белкам половину чайной ложки лимонного сока и четвертую часть смеси сахара и сахарной пудры. Взбейте миксером 2 минуты на средней скорости.
4. Добавляйте в смесь постепенно оставшийся сахар и взбивайте еще около 4 минут.
5. Застелите противень бумагой, выложите на нее ложкой или с помощью кондитерского мешка безе, выпекайте час.
6. Выключите духовку, но безе не доставайте. Оставьте их в духовом шкафу на ночь. Утром обнаружите готовое сухое лакомство.

Рецепт 3: Безе клюквенное

Кисло-сладкое безе нежно-розового цвета послужат как самостоятельным блюдом, так и дополнением к любому десерту.

Требуемые ингредиенты:

• Белки от свежих яиц 4 штуки
• Сахарная пудра 1,5 стакана
• Клюква 0,5 стакана
• Лимонный сок ½ чайной ложки

Способ приготовления:

1. Взбивайте белки миксером на средней скорости около 4 минут.
2. Добавляйте постепенно к белковой пене сахарную пудру и лимонный сок.
3. Клюкву помойте, перетрите. Отожмите клюквенный сок, а выжимки добавьте к белкам. Продолжайте взбивать миксером еще около 3-4 минут.
4. Духовку разогрейте до 120 градусов.
5. Противень застелите бумагой, ложкой или кондитерским шприцем выложите на бумагу безе.
6. Выпекайте десерт около 50 минут, не закрывая при этом дверцу духового шкафа.

Рецепт 4: Безе кокосовое

Рецепт кокосового безе прост и легок в исполнении, однако готовый десерт будет иметь весьма экзотический вкус.

Требуемые ингредиенты:

• Белки от свежих яиц 4 штуки
• Сахарная пудра 100 грамм
• Сахар 200 грамм
• Кокосовая стружка 50 грамм
• Ваниль

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру просейте через сито.
2. Белок от яиц нужно взбивать на средней скорости около 3 минут.
3. Введите в пену тонкой струйкой сахарную пудру, взбивайте 3 минуты.
4. Добавьте в белковую массу сахар, также тонкой струйкой, взбивайте одну-две минуты.
5. Всыпьте в смесь кокосовую стружку и ваниль, хорошо размешайте.
6. Разогрейте духовку до 120 градусов.
7. На противень, застеленный пергаментом, выложите ложкой либо шприцем безе. Выпекайте десерт около 50 минут. Перед подачей остудить.

Рецепт 5: Безе с орехами

Приготовить нежнейший десерт можно, если добавить в белковую массу измельченный орех. Использовать можно любые виды орехов или их смесь. Кроме этого, в такое безе можете добавить ромовую эссенцию.

Требуемые ингредиенты:

• Белок от свежих яиц 4 штуки
• Сахарная пудра 200 грамм
• Щепотка соли
• Орех грецкий 50 грамм
• Орех миндальный 50 грамм

Способ приготовления:

1. Перетрите орехи, используя блендер или мясорубку.
2. Сахарную пудру просейте через сито.
3. Начните взбивать белок, добавив к нему щепотку соли.
4. Не выключая миксер, добавляйте в белковую пену сахар и ореховую массу постепенно.
5. Разогрейте духовку до 140 градусов.
6. Пергаментом застелите противень. Выложите на пергамент безе, используя ложку или кондитерский шприц. Запекайте десерт около 50 минут, не закрывая дверь духового шкафа.

Рецепт 6: Пирог с безе яблочный

Если вам нравится шарлотка, то и такой пирог с безе непременно понравится, ведь в его основе лежат яблоки. Такой пирог с безе получится с аппетитной запеченной корочкой и ароматной мягкой яблочной начинкой в середине.

Требуемые ингредиенты:

• Мука 1 стакан
• Сахар 150 грамм
• Масло сливочное 100 грамм
• Яйца свежие 2 штуки
• Яблоки сладкого сорта 3 штуки
• Молоко 100 мл
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Яблоки помойте, снимите с них кожуру и порежьте маленькими кубиками.
2. Просейте муку через сито.
3. Отделите белки от желтков.
4. Сливочное масло растопите.
5. Смешайте яичные желтки, половину сахара, соль и масло. Добавьте в смесь муку и вымешивайте до крошкоподобного состояния теста. Влейте к смеси молоко и смешивайте с помощью блендера до однородной консистенции.
6. Возьмите форму для пирога, смажьте маслом растительным и выстелите тесто. Поставьте форму в морозильную камеру на 20 минут.
7. Сделаем безе. Для этого соедините белки с оставшимся сахаром до состояния густой пены и поставьте в холодильник.
8. Прогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте из морозилки форму с тестом, выложите на тесто порезанные яблоки и отправьте в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
9. Достаньте пирог, залейте яблоки белковой смесью и верните обратно в духовку, снизив температуру до 120 градусов на один час.

Рецепт 7: Пирожное безе с бананом

Эти пирожные-рулетики готовят в кондитерских Франции. Там они стоят от 3 до 5 евро за штучку. Пирожные получаются очень вкусными и нежными, и покупаются француженками «на ура». Мы же с вами приготовим такой десерт куда за меньшую сумму. Вместо сыра маскропоне можете использовать любой сливочный несоленый сыр или жирный творог со сметаной.

Требуемые ингредиенты:

• Сахар -100 грамм
• Сахарная пудра — 100 грамм
• Яичные белки — 4 штуки
• Сыр маскропоне 300 грамм
• Банан среднего размера 1 штука
• Молоко 5 столовых ложек
• Кофе молотый черный 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Включите духовой шкаф нагреваться, выставив температуру 180 градусов.
2. Просейте сахарную пудру через сито.
3. Начните взбивать белки, добавляя постепенно вначале сахарную пудру, а затем сахарный песок.
4. На противень застелите пергамент, смажьте его маслом. Размажьте по пергамену белковую смесь и выпекайте в духовом шкафу около 20 минут.
5. Пока безе запекается, приготовим начинку для пирожных – рулетиков. Для этого очистите банан от кожуры и превратите его в пюре с помощью блендера. Кофе залейте горячим молоком и накройте крышкой на 5 минут. Начните взбивать маскропоне миксером, добавляя к нему банан. Кофе процедите и кофейную массу добавьте к сыру.
6. Достаньте безе, снимите его с пергамента и охладите. Намажьте кремом и скрутите рулетом. Поставьте пирожное в холодильник на 40 минут, после чего достаньте и порежьте на порционные куски.

Рецепт 8: Миндальные пирожные безе с апельсином

Пирожные с безе, которые вы приготовите по этому рецепту, получатся с совершенно необычным вкусом миндаля и фруктов. Выполненные в форме кексов, они перенесут вас при дегустации в солнечную Италию – именно эта страна является родиной пирожных безе с миндалем. Нужно отметить, что кроме миндаля вы можете также использовать лесной орех или кешью. Но только миндаль подарит безе необычный аромат.

Требуемые ингредиенты:

• Белки от свежих яиц 6 штук
• Сахарная пудра 300 грамм
• Сахар 100 грамм
• Апельсин среднего размера 1 штука
• Цедра апельсина
• Цедра лимона
• Миндаль 100 грамм
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру просейте через сито.
2. Миндаль измельчите, пропустив его через мясорубку или с помощью блендера.
3. С апельсина снимите кожицу и разделите его на дольки.
4. Взбивайте 4 яичные белки с солью на большой скорости.
5. Продолжая взбивать белок, добавляем постепенно сахарную пудру, цедру апельсина и миндаль.
6. Выложите белковую массу в формы для кексов, заполняя их до половины.
7. В каждую форму втыкайте дольки апельсина.
8. Отправьте пирожные запекаться в духовую печь при температуре около 140 градусов на 30 минут.
9. Взбейте оставшиеся белки с лимонной цедрой и сахаром.
10. Спустя полчаса достаньте пирожные, залейте их белковой массой и отправьте запекаться еще на 20 минут.

Подавайте пирожные полностью охлажденными.

Рецепт 9: Пирог с безе вишневый

Слоеный пирог, в основе которого будет шоколадное песочное тесто, вишневое варенье и хрустящее воздушное безе. К слову говоря, такой пирог можно готовить с любым вареньем, однако лучше всего использовать густое. Например, кроме вишневого пойдет смородиновое или апельсиновое, но точно не берите клубничное. Перед использованием варенья отожмите его от сока.

Требуемые ингредиенты:

• Вишневое варенье (без косточек) 100 грамм
• Мука 300 грамм
• Масло сливочное 100 грамм
• Сахар 250 грамм
• Яйцо свежее 2 штуки
• Какао 1,5 столовая ложка
• Сода, гашенная уксусом ½ чайной ложки

Способ приготовления:

1. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка.
2. Растопите масло сливочное.
3. Желтки смешайте с сахаром (возьмите 2/3 всего сахара), какао и сливочным маслом. Добавьте в смесь просеянную муку через сито, соду, перемешайте. Тесто должно получиться крошкообразным.
4. Возьмите форму для пирога, смажьте маслом и выстелите по ней тесто.
5. Варенье отожмите от сока. В идеале должны остаться только вишневые ягоды.
6. Ставьте форму с тестом и вареньем в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Смешайте белок и оставшийся сахар до густой пены.
8. Достаньте пирог, выложите сверху белковую пену и запекайте еще 40 минут при температуре 120 градусов.

1. Что лучше использовать, сахар или сахарную пудру для приготовления безе? Большинство кондитеров считают, что сахарная пудра делает белковую массу более воздушной и однородной, чем сахара.
2. Не спешите добавлять в белковую пену сахар. Правильнее всего взбивать безе таким образом. Вначале около 3 минут взбивайте белки, а затем тонкой струйкой всыпайте сахар. Если вы используете сахарную пудру, то просейте ее через сито. Так белки взобьются в более воздушную массу, так как сахарная пудра насытится кислородом.
3. Если в белок попадет желток, безе не получится. Отделяйте белки от желтка очень аккуратно.
4. В посуде, где вы взбивает белки, не должно быть даже капельки жидкости, иначе белки не взобьются должным образом.
5. Перед тем, как делать безе, поставьте белки в холодильник на 5-10 минут. Так они взобьются гораздо лучше.
6. Безе взобьется лучше, если добавить к белкам в процессе взбивания щепотку соли либо немного лимонного сока.
7. Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом месте.

Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser). В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе - это белковый крем, а меренги - это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе - субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Вы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ - самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут. Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. Этот способ идеален для приготовления кремов - кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает. Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт. Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры. Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

Итак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

. Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску - сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

. При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту - в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли - она придаёт крепость белкам.

Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

. Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.

Для того чтобы снять коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придерживая корж одной рукой, а другой в это время тяните бумагу вниз. Действуя достаточно аккуратно, Вы получите корж целым и невредимым. Снять маленькие безе с бумаги обычно не представляет большого труда.

Для того чтобы безе не таяло под воздействием крема, джема или варенья, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. Для этого растопите натёртый шоколад на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад хорошим таким слоем. Ту же операцию можно проделать и с коржами для торта - этим Вы только добавите хрустящей шоколадной нотки в Ваш десерт.

Вот и всё. Сложно? Попробуйте и увидите сами.

Ингредиенты:
4 яичных белка (от средних яиц),
1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой)
1-2 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:
Начните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчатая масса. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз. На противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°С духовку. Выпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий. Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

Безе по-итальянски

Ингредиенты:
2 белка,
200 г сахара,
100 г воды.

Приготовление:
Сварите сахарный сироп. Взбейте белки в крепкую пену, поставьте на водяную баню и взбивайте, постепенно вливая горячий сироп в белки, в течение 30 минут. Готовую массу выложить ложкой или отсадить с помощью корнетика на противень, выложенный бумагой. Подсушите безе до готовности в духовке с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре.

Ингредиенты:
1 белок,
30 г сахара,
15 г сахарной пудры,
1,5 ст.л. холодной воды.

Приготовление:
Важное замечание - белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. Разогрейте духовку до 120°С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты. Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Если Вы поднимете венчик, белковая масса должна держаться на нём и не спадать. Отсадите готовое белковое тесто на противень и поставьте в духовку на 40 минут. Дверца должна быть закрыта. Когда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100°С и приоткройте дверцу. Если в духовке есть вентилятор - включите его. Сушите безе таким образом ещё примерно час. Вынимая противень из духовки, не пробуйте безе на ощупь - оно будет мягким, но на воздухе безе затвердеют буквально за минуту.

Ингредиенты:
1 белок,
150 г сахарной пудры,
шоколадная стружка или любой сироп - по вкусу (для украшения).

Приготовление:
Взбейте белок с сахарной пудрой до хорошей густоты. Возьмите бумажные формочки для кексов, положите в каждую по порции белкового безе величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь. Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьте шоколадом или сиропом.

Меренги с шоколадом и ягодным соусом (в микроволновке)

Ингредиенты:
2 белка,
сахар - столько же по весу, сколько и белков,
20-30 г горького шоколада,
100 г любых ягод.

Приготовление:
Взбейте белки с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, и увеличьте скорость. Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет влажной и блестящей, и не будет опадать с венчика. В готовую массу аккуратно вмешайте тёртый шоколад. Разложите по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. Мощность должна быть максимальной. Остудите меренги, не вытаскивая из печки. Тем временем приготовьте ягодный соус: измельчите ягоды в блендере и протрите через сито. Остывшие меренги выложите на блюдо и полейте ягодным соусом.

Ингредиенты:
8 белков,
200 г сахара,
150 г сахарной пудры,
30 г крахмала,
150 г молотых орехов (грецких или фундука).

Приготовление:
Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая сахар. Сахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Перемешайте деревянной ложкой, выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звёздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100°С на 8 часов. Дверцу немного приоткройте. Высушенное и остывшее безе снимите с противня, храните в сухом прохладном месте. Точно так же можно приготовить безе «Шоколадное», только в рецепте замените орехи на такое же количество тёртого шоколада.

Ингредиенты:
3 белка,
200 г сахарной пудры,
250 г сливок,
400 г клубники,
1 ст.л. ванильного сахара,
½ ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Взбейте белок, понемногу добавляя 150 г сахара, затем добавьте лимонный сок. Хорошо размешайте, всыпьте оставшийся сахар и ещё раз хорошенько взбейте. На обороте бумаги, которой Вы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку). Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двигаясь по спирали. Затем смените насадку на звёздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки. Поставьте в духовку, разогретую до 80-100°С, и высушите корзиночки в течение 2 часов. Взбейте сливки с ванильным сахаром. Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. Остывшие корзиночки наполните сливочным кремом и украсьте клубникой.

Кроме воздушных печений и корзиночек существуют восхитительные десерты на основе безе. Это и чудный воздушный десерт «Павлова», и торт «Графские развалины», и высшее достижение советской кулинарной мысли, появившееся в результате оплошности - торт «Киевский». Но это уже тема для другой статьи.

Удачных безе и приятного аппетита! (Оставайтесь с нами!)

Лариса Шуфтайкина

Мы предоставляем вам три рецепта безе, один из которых базовый и самый известный, а также его нюансы и советы по приготовлению, чтобы справиться с капризными безе. И еще два рецепта безе с различными «изюминками», которые вернут вас в детство и помогут побаловать себя, ведь лакомство, сделанное своими руками, вкусней вдвойне.

Хитрости приготовления безе в домашних условиях

Как вы помните, безе это яичные белки, взбитые до воздушной массы с сахаром и запеченные на твердой поверхности. Правильное взбивание белка один из важных нюансов приготовления безе, но и правильное запекание очень важно. Необходимо предварительно разогреть духовку до 150 °C, поставить туда безе и дать духовке остыть. Не придется даже оставлять духовку включенной. Многие домохозяйки делают безе вечером и оставляют остывать всю ночь, чтобы к утру получить домашнее лакомство именно той идеальной подсушенности, которая так ему подходит.

Базовый рецепт безе без секретов

1. Берете три яйца, 160 — 175 грамм сахара или сахарной пудры, щепотку лимонной кислоты, венчик и миску. Яйца обязательно должны быть свежими и холодными, тогда белок легче отделится. Яйца надо разбить и каждый белок слить в отдельную миску, чтобы в случае случайного повреждения желтка не испортить весь белок. Потом белок переливаем в общую миску для взбивания.
2. Сахар берем из расчета 50 – 55 грамм на один белок, а значит для безе из трех яиц потребуется сто восемьдесят грамм сахара. Возьмите миксер и добавьте немного сахара к белкам. В процессе размешивания добавляйте еще сахара, но не больше одной столовой ложки за раз. Масса не станет сразу белой, но где-то к середине приготовления, когда безе начнет держать форму, добавьте в сахар щепотку лимонной кислоты – она и «отбелит» смесь.
3. Начинайте взбивать на средней скорости не более минуты, потом переключите на максимальную и доведите смесь до финальной стадии. Это легко проверить: просто поднимите миксер. Готовое безе не теряет формы, не растекается, на конце венчика останется не опадающий пик из взбитых белков.
4. Смело выкладывайте столовой ложкой получившуюся массу противень, постелив под низ пергаментную бумагу. Можно село приступать к выпечке. После того, как положите безе в духовку, разогретую до 150 °C, нужно уменьшить температуру до 140 °C, немного подсушить безе и выключить духовку. Можно так же выпекать безе около часа или двух при температуре 110- 120 °C. Помните, безе нельзя вынимать из духовки до полного остывания.
5. Вот и все, вы сумели приготовить безе самостоятельно, теперь красиво разложите их на тарелку и подавайте на стол. Приятно аппетита.

Рецепт безе с миндалем на пару

Помимо основных ингредиентов в рецепт белка всегда можно добавить что-то еще. Например, миндаль. Или другие орехи – фундук, арахис, грецкие или фисташки. Они придают Безе удивительный вкус.

Но это еще не все. Безе можно обогатить прослойкой из крема, сочетание двух фактур – хрустящей и сливочной, — а так же интересная вкусовая гамма сделают это блюдо незабываемым.

Чтобы облегчить процесс готовки сделаем безе на пару. Под воздействием тепла, говорят, белок и сахар скрепляются на молекулярном уровне, так что это способ – гарантия успешного приготовления.

1. Для приготовления безе с миндалем возьмите два яйца, сахара сто десять грамм, тридцать шесть грамм миндаля, две трети пакетика ванильного сахара. Яйца разбейте, белок отделите и поместите в отдельную миску. Миндаль мелко порубите.
2. Затем в широкую посуду налейте горячую воду, а сверху поставьте миску для взбивания. Помните, она не должна касаться воды, ее должен прогревать только пар. Выложите в миску белки и начните взбивать на максимальной скорости, после того как они загустеют добавьте в миску сахарный песок и ванильный сахар.
3. Продолжайте взбивать еще около десяти минут, пока смесь не станет глянцевой и плотной. Тогда можно снять белки с водяной бани и аккуратно смешать с миндалём. Получившуюся смесь выложите в корнетик и смело начните выдавливать на противень, застеленный пергаментом, любые фигурки, которые только нарисует ваше воображение. Выпекайте в духовке при 100 °C около часа.

Приготовление масляного крема для безе

Для Крема нам понадобится сто грамм масла, одно яйцо, две столовые ложки сахара и две чайные ложки алкоголя для ароматизации.

В одну емкость налейте горячую воду, температурой около 40 °C, поставьте сверху другую миску, разбиваете яйцо и взбиваете его с сахаром в густую меренгу. В другой миске взбиваете масло комнатной температуры. В процессе взбивания нужно добавлять по одной столовой ложке получившейся яичной смеси. В конце нужно добавить алкоголь для запаха.
Получившуюся смесь надо охладить в холодильнике и намазать на остывшее безе с плоской стороны, соединяя их попарно.

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Еще один необычный вкус безе может дать сочетание капли шоколада с поджаренным кунжутом. Не думайте, что они не сочетаются, еще как сочетаются, даря безе необыкновенный, запоминающийся вкус. Для приготовления нам понадобится два белка, сто грамм сахара, пятьдесят грамм черного шоколада, тридцать пять или сорок грамм кунжута и неполная чайная ложка лимонного сока.

1. Кунжут надо обжарить и остудить до приготовления безе, затем надо крупно натереть шоколад и начать взбивать белки до начала загустения. Потом в них добавить сок лимона и, продолжая взбивать, всыпать сахар.Когда масса станет очень крутой, прекратите взбивать. Добавьте кунжут с шоколадом и осторожно все перемешайте.
2. Перейдем к формированию безе. Его можно сформировать как с помощью корнетика, так и ложкам. Если выкладывать чайной получатся маленькие шарики, если столовой – большие. Шарики следует выкладывать на выстеленный пекарской бумагой противень и положить в нагретую до 150°C печь. Выпекать не более 25 минут. Остудить безе можно на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления домашнего безе.

• Всегда надо использовать чистую и сухую посуду. Вода безе вредит.
• Посуду можно обезжирить, протерев тампоном, предварительно смоченным водкой.
• Есть мнение, что если загодя протереть посуду для взбивания кусочком лимона безе выйдет особенно пышным.
• Очень важно следить за температурой. Безе не печется в известном нам смысле, оно сушится. Если духовка поддерживает функцию конвенции, используйте его, чтобы избежать даже намека на влажность.

Видео уроки

Приготовление класического безе:

1. Желтки аккуратно отделите от белков.
2. Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.
3. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.
4. Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.
5. Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.
6. Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.

Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

Ингредиенты:

• Белки - 2 шт.
• Соль - щепотка
• Сахар - 1 стакан
• Ванилин - щепотка
• Мука - для присыпки противня
• Растительное масло - для смазывания противня

Пошаговое приготовление безе дома:

1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.
2. Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.
3. Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.
4. Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.
5. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

Рецепт безе в духовке

Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

Ингредиенты:

• Охлажденные яйца - 5 шт. (только белки)
• Сахар - 250 г
• Лимон - 1 долька
• Кукурузный крахмал - для присыпки противня

Приготовление:

1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.
2. Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.
3. Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.
4. Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.
5. Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.
6. Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.

На фото меренга с шоколадной стружкой

Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

• Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.
• Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики - вода ни в каком виде недопустима.
• Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.
• Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.
• Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.
• Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.
• Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.
• Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.
• Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.
• Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.
• Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.
• Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.
• Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.
• При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.
• Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.
• Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.
• Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.

Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!

У Вас после выпекания пасочек тоже осталось много яичных белков? И Вы думаете, куда бы их приспособить? Сейчас я Вам расскажу, что можно приготовить из яичных белков. Раньше я делала шифоновый бисквит и омлет, а в этом году освоила ещё один отличный рецепт десерта!

Светлое, воздушное, словно облачко! Крохкое, лёгкое, как самый изысканный десерт. Сладкое, нежное, будто поцелуй… Догадались? Правильно! Это всё о нём, изысканном французском десерте - о пирожном безе! Знаете, почему безе? А потому, что «baiser» в переводе с французского и означает «поцелуй»!

А чуть больше столетия назад безе именовали также «Испанский ветер». Правда, красиво?.. Сразу представляется зюйд-вест, южный ветер, который поэтично называют «зефиром», а зефир - это почти как безе, его «братик» - столь же нежный, красивый и воздушный…

А ещё безе называют меренгами. Точнее, безе - это сырая белковая масса, которая получается при взбивании белков с сахаром. А меренга - это уже высушенная масса, - собственно, пирожные. Есть несколько рецептов меренги: французская, итальянская и швейцарская. Они различаются по способу приготовления и своим качествам. Мы с Вами сейчас будем делать наиболее простой вариант - французскую меренгу. Из неё получаются те самые чудесные пирожные. Для итальянской в белки добавляют не сахар, а сахарный сироп - получается отличный белковый крем для трубочек ! А швейцарская готовится на паровой бане, и она лучше всего держит самые сложные формы.

Сегодня я расскажу и покажу Вам, как приготовить безе в домашних условиях - французскую меренгу. Это не сложно, Вам показалось:) Мне тоже так казалось, а оказывается, вовсе не сложно. Надо только знать важные нюансы, как испечь безе, чтобы оно получилось - и всё удастся!

Раньше я не умела готовить безе, и мы иногда покупали вкусный десерт в магазине: такие миниатюрные штучки-«башенки» с фигурными верхушечками, такие лёгкие, что даже на 100 грамм их приходилось много-много. Помните, мы ещё украшали ими торт . Потом я попробовала испечь Киевский торт, коржи которого, как известно, состоят из безе. Но получилась у меня не белые крохкие облачка, а золотисто-коричневая сладкая тянучка! Мы её, конечно, съели, потому что было вкусно. Но мечта о настоящем домашнем безе ждала своего часа!

Я изучила информацию и поняла, что тянучка получилась из-за слишком высокой температуры в духовке. Ведь для выпекания, а точнее - подсушивания безе требуется температура не выше, чем 110С. Иначе сахар, входящий в состав безе, карамелизуется, и выходит та самая плавленая полукарамель. Если у Вас электродуховка, точную температуру установить проще. Задал нужный режим - и готово. Но и в газовой духовке безе можно испечь, главное - выставить температуру, чтобы она не прыгала туда-сюда, и Вам не приходилось то и дело открывать духовку, заглядывать туда и регулировать её выше или ниже. Проще всего включить духовку заранее, поместить в неё специальный термометр, закрыть дверцу и, пока Вы взбиваете белки для безе, духовочка как раз успеет прогреться. Если Вы увидите, что температура выше, чем нужно - есть время её чуть подкорректировать: уменьшили, опять закрыли духовку и ждём, пока установится нужный режим.

Так вот, прошло пару лет после первой попытки, и читатель сайта Света попросила сделать торт Сникерс . А там безе! Я подумала и решила попробовать снова. Перед тем, как готовить, я прочитала с полдюжины рецептов, в каждом отмечая важные ноу-хау. И - ура! - на этот раз безе получилось!!! В рецепте торта я уже рассказывала секреты безе - там оно выпекается в виде одного большого коржа. Но эти нюансы применимы и к маленьким порционным пирожным, которые мне захотелось испечь отдельным рецептом. Давайте начнём? Нам нужен достаточно мощный миксер, часы, пергамент, желательно - пакетик с красивой насадкой, хотя можно и ложкой выложить, ну и конечно же, духовка. По времени - 10 минут на взбивание белков, а потом 2 часа Вы отдыхаете, пока духовка сушит безе. Вот как просто! А получается ого как много вкусного безе! Из 3 яичных белков - почти полсотни пирожных!

Ингредиенты:

На 45-50 безе, в зависимости от размера:

• Яичные белки - 3 шт.;
• Сахар - 150-180 г;
• Лимонная кислота - щепотка (6-8 крупинок);
• Соль - щепотка (1/8 чайной ложки).

Белки берём от крупных, очень свежих яиц.

Пропорции белков и сахара для безе
На 150 г сахара я взяла белки общим весом около 100 г. То есть пропорция белков и сахара примерно 1:1,5 - на каждый белок приходится примерно 50-60 г сахара. Лучше брать мелкокристаллический сахар, можно и сахарную пудру. Хотя и обычный сахар-песок тоже подходит. Просто чем меньше кристаллики сахара, тем быстрее они растворятся, что сократит время взбивания.

Какие яйца нужны для безе

Яйца должны быть свежайшие, чтобы безе хорошо взбилось. Проверяем так: аккуратно разбиваем яйцо в мисочку или на тарелку и смотрим. Если белок растекается - яйцо давно лежало; если же лежит вокруг желтка упругим овалом - яйцо свежее, такое, как нам нужно. У свежих яиц белок плотнее, поэтому он лучше удерживает форму, а у старых - менее густой, поэтому, хоть и взбивается быстрей, но так же быстро и оседает.

Лимонная кислота нужна для лучшего взбивания белков. Кислота придаёт белковой массе устойчивость, а по некоторым версиям, она ещё и осветляет белковую массу. Только не сыпьте много, чтобы не получить кислые безе.

Щепотка мелкой соли ускоряет процесс взбивания. Хотя есть мнение, что соль, наоборот, уменьшает устойчивость белковой массы. Надо попробовать так и так, чтобы проверить:)

Посуда для взбивания белков

Должна быть достаточно вместительная, так как во время взбивания масса увеличивается раза в 4. И обязательно - сухая и чистая! Важно, чтобы ни на посуде, ни на венчиках не было жира, так как молекулы жиров мешают белкам образовать устойчивую структуру. Ещё бы, ведь всё жирное - скользкое, попробуй организуй крепкую молекулярную сетку с пузырьками воздуха внутри! Так что ёмкость и венчики миксера тщательно обезжириваем (можно протереть лимонной долькой) и вытираем насухо.

Как отделить желтки от белков

Раньше я переливала из скорлупки в скорлупку. Но при этом желток может зацепиться за острый краешек скорлупы, а если в белки попадёт хоть капелька желтка, они не взобьются как следует. Поэтому намного удобней разбивать яйцо в руку: желток оказывается в ладони, а белок между пальцев стекает в миску. На желтках можно сделать песочное тесто для печенья.

Каждое новое яйцо разбиваем над отдельной ёмкостью Если вдруг попадёт несвежее или таки капнет желток, Вам не придётся заменять все яйца.

Фух, с нюансами мы разобрались! Теперь - сам процесс приготовления. Делать быстрей, чем читать:)

Как испечь:

Начинаем взбивать белки на малой скорости миксера, пока что сахар не добавляем. Взбиваем белки, добавив щепоточку соли, в течение 2 минут. Сначала появится лёгкая пенка, постепенно она будет становиться белее и гуще - пока на ней начнут оставаться следы от венчиков. Значит, пора приступать к добавлению сахара.

Продолжая взбивать, по одной чайной ложке всыпаем сахар (а вместе с первой порцией добавим лимонную кислоту). Примерно по 4-6 ложечек сахар в минуту, то есть каждые 15-10 секунд. При этом постепенно повышаем скорость взбивания до средней и затем - до максимальной. Всего взбивание занимает 6-8 минут, в зависимости от миксера.

Как узнать, что достаточно? Если на белковой массе остаются вот такие устойчивые «горные пики», которые кондитеры называют «твёрдыми пиками» - готово!

Ещё один весёлый способ проверки - перевернуть миску со взбитыми белками. Хорошо взбитая масса не то что не выпадет - даже не шелохнётся! Немного стрёмно переворачивать, но, как видите, всё получилось!

Теперь можно формировать безе. Застилаем противень качественным пергаментом, смазав бумагу кусочком сливочного масла, чтобы пирожные не прилипли.

Выкладывать безе можно просто чайной ложкой. Но, если Вы хотите красивые безешки, стоит воспользоваться пакетиком или кондитерским шприцом с насадкой. Можно поместить белковую массу в пакет и срезать его уголок зубчиками. И не переживайте, масса не осядет от таких манёвров. Я проверяла. Положила белки в кулинарный пакет - получилась такая себе «белая морковка», лёгкая, словно облачко.

А ещё можно формовать безе с помощью кондитерского шприца с насадкой, тогда они получаются вот такими:

Отсаживаем на противень безе - между ними стоит оставлять расстояние в 2-3 см, так как во время выпекания безе увеличиваются в объёме. Я разместила их немного ближе друг к другу, чем следовало бы, потому что все едва поместились на противень. Мелкие безе подсушатся быстрее, крупные будут готовиться дольше и могут остаться слегка тягучими в серединке.

А духовка тем временем уже выдаёт стабильную температуру 110С. Допускается 100С или 120С. Но не выше - будет тянучка, и ниже не стоит - недосушится.

Ставим противень с безе посередине духовки, закрываем дверцу и занимаемся своими делами. Первый час лучше не заглядывать в духовку. Затем можно посматривать и проверять. Готовое безе становится сухим и лёгким, палец не прилипает к его поверхности, а при постукивании раздаётся характерный звук. Можно разломить одну штучку на пробу. Мои безе выпекались 2 часа. Но может хватить и полтора, ведь духовки все разные.

Оставляем безе в духовке до полного остывания. Я оставила до утра.

А затем можно продегустировать шикарный домашний десерт - настоящее безе!

И с чаем, и с кофе, и просто так, и для украшения тортов и пирожных!