Как приготовить чатни на зиму? Лучшие рецепты приготовления соуса чатни из помидоров Как приготовить чатни.
Чатни из помидоров с курагой
Помимо повседневных блюд, можно приготовить, например, чатни из помидоров и кураги . У вас получится очень вкусный соус , который можно есть и с жареным на гриле мясом или курицей , и просто намазывать на хлеб . Можно и с яйцом на завтрак. Благодаря индийской смеси специй гарам масала , соус имеет совершенно отчетливый восточный привкус.Хранится чатни до двух месяцев в холодильнике. Так что, единожды приготовив, можно есть почти до конца лета.
РЕЦЕПТ ЧАТНИ ИЗ ПОМИДОРОВ С КУРАГОЙ
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
800 г помидоров
400 г лука, порезанного тонкими полукольцами
1 красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками
100 г кураги, порезанной тонкими полосками
1 ст. л. смеси гарам масала
2 лавровых листа
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. смеси горчицы и меда 1:1
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Очистить помидоры от кожуры.
КСТАТИ: вот самый простой способ, как это осуществить. Сделать крестообразный надрез на кожуре помидора. Вскипятить в кастрюле воду и опустить помидоры на 30 секунд. Затем достать их и остудить под струей холодной воды. Когда немного остынут, легко снять кожуру с помидоров.
Помидоры
2. Разрезать на 4 дольки, вынуть все семена помидоров, они нам не понадобятся.
3. Сложить в кастрюлю с толстым дном помидоры, репчатый лук, курагу, лавровый лист и красный перец.
Смесь овощей
4. Добавить сахар, гарам масалу и соль и тушить на среднем огне около 40 минут. Или пока смесь не станет практически однородной.
КСТАТИ: если у вас были не очень красные помидоры, можно добавить 1-2 ч. л. томатной пасты.
5. Добавить уксус и смесь горчицы с медом и варить еще 5 минут. Проверить на соль, если необходимо, досолить. Остудить и разложить по чистым банкам. Хранить в холодильнике.
КСТАТИ: гарам масала - это смесь специй, которая широко используется в индийской кухне. Не существует единого рецепта гарам масалы, ее состав может различаться. Неизменной остается суть: ароматические травы, входящие в ее состав, поджариваются и затем смешиваются. Классический вариант приправы может включать в себя: черный и белый перец, гвоздику, корицу, семена тмина, стручки кардамона, бадьян, мускатный орех, семена кориандра.
Индийский рецепт чатни из помидоров не представляет собой ничего сверхъординарного и вполне повторим в самых обычных российских условиях. Он радует оригинальным сочетанием продуктов, оправданным превосходным результатом.
Ингредиенты
- примерно 750 г помидоров
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 апельсина
- 1 кусочек корня имбиря (около 20 г)
- 1 зеленый чили
- 3 средних красных луковицы
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. семян кориандра
- 4 веточки базилика
- 250 мл натурального яблочного уксуса
- 250 г сахара
Как приготовить чатни
Помойте 3 пол литровые банки с завинчивающимися крышками кипятком и поставьте их верх дном на полотенце.
Пожарьте на гриле помидоры с 2 сторон. Затем дайте помидорам остыть, нарежьте на крупные куски и уложите в кастрюлю.
Тщательно очистите апельсины, полностью удалив белую кожицу и перегородки. (Вырежьте для этого острым ножом все филейные части между перегородками).
Очистите от кожицы имбирь, мелко нарежьте. Разрежьте вдоль пополам перец чили, удалите семена, вымойте и также мелко нарежьте.
Семена горчицы и кориандра потолчите в ступке (не обязательно их слишком измельчать).
Вымойте и отряхните базилик, сорвите листья и нарежьте их полосками.
Объедините те кусочки томатов, дольки апельсина, имбирь, чили, лук, измельченные специи (кроме базилика), уксус. Добавьте туда же в кастрюлю и размешайте сахар.
Теперь всю эту смесь при постоянном помешивании надо довести на сильном огне до кипения и затем еще 3 минуты варить в режиме «пузырьки шампанского».
Добавьте базилик и варите еще 1 минуту, помешивая.
Осталось разлить приготовленный из помидоров чатни по банкам сразу, как только вы снимите его с огня. Плотно закрыть банки и перевернуть их верх дном на 5 минут. Вот и все. Теперь банки можно возвращать в нормальное положение и, после того как они остынут, устраивать в холодильник. Чатни войдет в свой настоящий вкус недель через 6, раньше это вкуснейшее «варенье» трогать не рекомендуется. Хранить его в закрытом виде можно в холодильнике или в темном и прохладном месте вроде погреба.
Чатни – это группа пряных индийских приправ, очень в чем-то похожих на сальсу, только имеющая более пряный вкус. Чтобы придать индийский колорит блюдам из мяса, рыбы или птицы, используйте чатни.
Вкус чатни с одного раза понять невозможно, но его, как правило, хочется ощутить снова. Большой индийский чатни должен понравиться детям, потому что в нем нет острых приправ, только небольшой кусочек имбиря, который придает блюду свежий вкус.
Ингредиенты для Чатни
- помидор 500 г
- лук 200 г
- яблоки 280 г
- болгарский перец 1 шт.
- лимон 0.5 шт.
- сельдерей корневой 0.5 шт.
- изюм 75 г
- имбирь 30 г
- уксус яблочный 3% 125 мл
- соль 15 г
- сахар 100 г
Как приготовить Чатни?
Подготовить продукты и посуду для приготовления чатни. Понадобится кастрюля с толстым дном и кухонные весы. Яблоки можно взять любые, обязательно свежий имбирь и сельдерей.
Небольшой помидор весит около 50 г, нам понадобится 10 шт. или 500 г. Помидоры нужны спелые, яркие, тогда большой чатни получится насыщенного цвета.
Почистить и мелко порубить 4 луковицы. Средняя луковица весит примерно 40 -50 г.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать на небольшие кусочки. Если нет 3% уксуса, то нужно развести водой более концентрированный уксус до нужной кислотности.
Вымыть и порезать на кусочки помидоры, можно удалять кожицу с помидор, но не обязательно.
Очистить болгарский перец от семян и порезать кубиками. Корневой сельдерей и свежий имбирь очистить от кожицы и порезать на мелкие кусочки. Половинку лимона вместе с кожурой порезать мелко, удалив косточки.
Сложить в большую кастрюлю с толстым дном все фрукты и овощи, влить уксус, добавить 100 г сахара и 15 г соли. Изюм вымыть, добавить в кастрюлю к смеси овощей и фруктов.
Чатни - привычная для индийцев приправка, предназначенная для обогащения вкуса основного кушанья. Чатни, приготовленный из острых овощей и специй, становится отличным дополнением к пресным блюдам, а также благодаря жизнерадостным краскам служат настоящим украшением столу. При приготовлении чатни на зиму главное - не пытаться сэкономить время. В общем и целом, данный процесс отнимает три-четыре часа вашей жизни - однако финальный результат несомненно оправдает затраченные усилия!
Итак, основный секрет идеальных чатни на зиму состоит в соблюдении всего семи элементарных правил:
1. Применяйте посуду исключительно из нержавейки, а ее содержимое мешайте только деревянной ложечкой. Все другие материалы подвержены влиянию уксуса, что может спровоцировать обесцвечивание ярких плодов.
2. Овощи и фрукты нужно нарезать на максимально миниатюрные кусочки - это позволит добиться более однородной консистенции конечного продукта.
3. Варите ингредиенты в не накрытой кастрюльке на очень слабом огне, что также призвано способствовать формированию более равномерной структуры чатни. Кроме того, медленная варка сделает приправу более сочной и нежной на вкус.
4. Ближе к завершению тепловой обработки хорошенько вымешайте чатни, чтобы избежать его прилипания ко дну посуды.
5. Для определения готовности чатни воспользуйтесь следующим простым приемом: деревянной ложечкой прочертите линию по дну кастрюльки; эта узкая полоска должна оказаться чистой, прежде чем проваренные плоды вновь займут освободившуюся полость.
6. При закладки ароматной массы в банки обязательно оставляйте до ее верха около половины сантиметра. Применяйте крышки из материала, не вступающего в реакцию с уксусом. Учтите также, что неплотно закрытый чатни будет быстро подсыхать.
7. Чатни лучше хранится в сухом, прохладном, защищенном от прямого света месте. Перед дегустацией содержимого баночек желательно дать им постоять в закрытом состоянии как минимум 8-10 недель.
Существует немало рецептов чатни, однако мне все же ближе классический вариант приготовления этой зимней заготовки.
Классический чатни
Ингредиенты: килограмм зрелых, освобожденных от кожицы и нарезанных кубиками кабачков (либо цуккини), килограмм измельченных и очищенных от кожуры зеленых томатов, 500 граммов нарезанных брусочками яблок (также без кожицы и сердцевины), 500 граммов мелко нашинкованного лука репчатого, 500 граммов кишмиша, 60 миллилитров белого винного либо яблочного уксуса, 2 чайные ложечки сухого перца чили (не обязательно), соль по вкусу.
Для мешочка со специями: 50 граммов сырого мелко нарезанного имбирного корня, 2 чайные ложечки черного перца горошком, 1 чайная ложка семян кориандра
Способ приготовления:
1. Чтобы сделать мешочек со специями, следует взять небольшой квадратик муслина со стороной в 20 сантиметров, выложить в его центр все вышеуказанные специи и связать его края кусочком веревки. Далее в кастрюльку необходимо налить немного воды, сложить туда все составляющие рецепта (включая специи) и на минимальном огне и при систематическом помешивании довести ароматную массу до стадии кипения. Через некоторое время полученная смесь заметно увеличится в объеме, что следует иметь в виду при выборе размера посуды.
2. Далее оставьте чатни медленно вариться на 2,5-3 часа, не прикрывая кастрюльку крышкой. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюльки, но постоянно следить за ходом варки нет никакой необходимости. Еще одним признаком готовности чатни служит загустение аппетитной массы и появление характерного блеска. Однако в должным образом уваренном чатни кусочки овощей и фруктов все же должны оставаться хорошо различимыми.
3. Переместить готовый и слегка остывший чатни в стерилизованные баночки. Тщательно утрамбовать деревянной ложечкой, чтобы удалить из массы пузырьки воздуха и крепко закрыть крышками. Напомню, что перед вскрытием баночки с приправой должны простоять в прохладном и сухом месте, как минимум, пару месяцев - чатни должен основательно промариноваться.
- Помидор - 2 кг
- Лук - 5 шт.
- Имбирь - 1 ч. л.
- Куркума - 2 ч. л.
- Тмин - 1 ст. л.
- Чеснок - 3 зубчика
- Горчичный порошок - 2 ст. л.
- Горчица в зернах - 1 ч. л.
- Кайенский перец - 1 ч. л.
Способ приготовления
- Помидоры нарезаем дольками, а лук полукольцами
- Смешиваем в одной кастрюле все ингредиенты.
- Варим на медленном огне 1 час после закипания.
- Раскладываем в сухие стерильные банки.
- Закрываем герметично крышками и укутываем до полного остывания.
Как и с чем подавать
Подавайте к холодному мясу, хлебу или спагетти, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
В Европу (Англию и Францию) впервые индийский чатни завезли в самом начале XVII века. Это было ароматное манго в вязком сиропе, расфасованное по керамическим горшочкам, – очень дорогое блюдо, немедленно ставшее примером для подражания. В англоязычных кулинарных книгах вскоре появились собственные его рецепты – из зеленых персиков и дынь. В XIX веке чатни стали экспортировать из Индии в Великобританию на постоянной основе. Приобрели популярность такие марки, как «Лакхнау чатни», «Майор Грей» и «Бенгальский клуб». Ориентированная более на британские вкусы, чем на индийские, приправа под этими марками была довольно сладкой и не имела очень выраженного острого и соленого вкуса.