Как приготовить грибы глухари. Как правильно приготовить вкусное блюдо из глухаря

Кому интересен ответ на вопрос о том, как приготовить глухаря? Если Вы подумали, что это нужно знать только охотнику, то это будет не совсем правильно.

Безусловно, что в большинстве случаев таким вопросом задаётся тот, кто добыл эту птицу, но существует много различных мест, где глухаря подают на стол дорогим посетителям. Например, это самый обычный ресторан.

Здесь работают настоящие профессионалы своего дела, которым известны масса рецептов приготовления дичи, поэтому вопрос с глухарём для них всегда закрыт, ведь всё уже отработано.

Как же быть самой обычной домохозяйке, которой муж принёс с охоты глухаря? Не каждый день сталкиваешься с таким мясом, поэтому сразу же в голове возникают мысли о том, как приготовить глухаря мужу, чтобы было вкусно.

Сразу следует отметить, что такое мясо нельзя сравнивать с обычной курицей и готовить его по тем же рецептам, ведь у него есть своя специфичность и особенный вкус.

Например, по внешнему виду оно имеет тёмный оттенок и значительную жесткость, которая присуща любой дичи. По внутреннему составу эта дичь обладает большим количеством витаминов, которые приводят нервную систему в норму.

Кроме этого, её вкусовые характеристики обладают определённым горьковатым привкусом, с которым нужно бороться с помощью замачивания в специальном растворе. Для людей с проблемами пищеварительной системы такое мясо будет только в пользу.

Как приготовить глухаря сочным и вкусным блюдом?

Cодержание статьи:

Практически каждую дичь следует предварительно обработать перед готовкой, чтобы она стала более вкусной и нежной, ведь в своём первоначальном состоянии у неё имеется своеобразный привкус, который нравится не всем.

Если говорить о глухаре, то он может обладать различным вкусом в зависимости от времени года. Например, осенью его мясо обладает брусничным привкусом, поскольку он в основном питается в это время брусникой.

С наступлением зимы или весной у мяса появляется горьковатый вкус, который возникает из-за того, что глухарь много ест хвои. Таким образом, рекомендуется заниматься приготовлением именно осеннего глухаря, если есть выбор.

Многие кулинары рекомендуют замачивать глухаря в уксусном растворе на протяжении одних или двух суток. Раствор готовится в пропорции 1 части уксуса и 2 частей воды. Если птица добыта осенью, то процесс замачивания не всегда требуется.

Тушку нужно будет обязательно нашинковать кусками сала, чтобы устранить сухость. Сам процесс готовки занимает, как правило, около или более трёх часов.

Чтобы мясо птицы стало более нежным, то некоторые рекомендуют сразу после добычи повесить глухаря за голову. Через 2-3 суток голова может оторваться под тяжестью или же нет, но в любом случае больше времени его не стоит держать.

После этого начинается его потрошение и подготовка к замачиванию или же приготовление. С таким вариантом обращения с мясом дичи можно поспорить, но он существует.

Готовим глухаря в духовке

Запекание дичи под действием высокой температуры является распространённым рецептом среди любителей, который за долгие годы завоевал свою популярность.

Необходимые ингредиенты:

тушка глухаря – 1шт.;
яблоки – 2 шт.;
сала потребуется 300 г;
репчатый лук – 1 головка;
картофель в количестве 2 шт.;
майонеза потребуется 150 г;
сухари для панировки, сахар, обычная приправа для мяса и горчица.

Процесс приготовления

Первым делом глухаря следует ощипать, а потом выпотрошить все внутренности. Голову, лапы и крылья нужно отрезать.
Теперь тушку необходимо вымочить в растворе соли на десять часов. Делать это нужно в прохладном помещении. Кроме этого, процедуру вымачивания можно сделать по рекомендациям, о которых говорили немного выше.
Возьмите картофель, лук и яблоки. Их следует мелко порезать, перемещать и добавить соль, сахар, перец. Теперь всей этой смесью нафаршируйте тушку глухаря.
Далее потребуется плотная фольга, на которую необходимо положить глухаря. Из горчицы и майонеза сделайте смесь, которой потом намажьте тушку.
Панировочные сухари и специи следует смешать в какой-нибудь ёмкости в равных долях. Затем ими нужно посыпать мясо.
Сало необходимо выложить вокруг на противень, которое предварительно следует порезать на кусочки. Наступил момент, когда всю тушку необходимо завернуть в фольгу и поместить в духовку.
Время приготовления глухаря занимает около пяти часов. Температура в духовке должна быть 170-190 градусов. Через каждые 15-20 минут тушку следует переворачивать и поливать сверху соком, которые выделяется в процессе готовки. Кроме этого, можно периодически даже подливать воды.

Приготовление глухаря в мультиварке

В наши дни мультиварки есть почти в каждом доме, поэтому нельзя обойти стороной готовку глухаря именно в этом кухонном приборе.

Нужные ингредиенты:

тушка глухаря – 1 шт.;
брусника в количестве 3 стаканов;
мука – 2 ложки;
репчатый лук – 3 головки;
подсолнечное масло – 100 г;
сало, соль и специи.

Процесс приготовления

Шея, ноги и крылья сначала будут не нужны, поэтому их сразу нужно отрезать. Всё остальное требуется порезать на куски. Следите, чтобы получилось шесть кусков, которые следует нашпиговать салом, посолить, добавить специй и пожарить на сковороде.
Далее делаем бульон из ног, крыльев и шеи. Под конец готовки бульона положите репчатый лук, а потом уже доваривайте его.
Теперь всё мясо следует поместить в мультиварку, куда нужно налить бульон, но уже без ног, крыльев и головы.
Следующий шаг заключается в закрывании крышки мультиварки и включении режима тушения. Готовить мясо необходимо около шестидесяти минут.
Когда до завершения приготовления будет оставаться 25 минут, то нужно взять и добавить бруснику с мукой, которую разведите в воде. Всё нужно хорошо перемешать.

Готовим в походных условиях

Когда находишься на охоте, то нет времени мариновать тушку глухаря и делать другие действия, которые направлены на улучшение вкусовых качеств мяса.

Существует рецепт, который позволяет минимизировать количество действий и приготовить глухаря прямо на природе. Для этого птицу нужно просто выпотрошить и отрезать ей ноги. Перья не трогайте.

Внутри тушку натрите солью и перцем. Возьмите три картофелины и засуньте их внутрь птицы. Теперь потребуется взять жидкую глину и помазать всего глухаря так, чтобы он полностью стал завёрнутым в неё.

В костре должно быть столько углей, чтобы они полностью покрывали глухаря в глине. Далее следует проделать два отверстия, чтобы выходил пар. Готовить эту дичь таким способом нужно около 20 минут.

Теперь глину необходимо расколоть, чтобы добраться до мяса и начать его употреблять в пищу. Если Вы переживаете за перья, то не стоит, поскольку они отходят вместе с глиной от тушки.

Заключение

Готовить мясо глухаря можно не только в комфортных домашних условиях, но и на природе, когда под рукой только самые необходимые вещи.

По своему составу это мясо считается очень полезным, поскольку значительно улучшает работу мозга и ускоряет синтез белка. Если у человека есть проблемы с нервами, то употребление этой дичи нормализует всю систему.

Наиболее часто глухаря предпочитают готовить в духовке, но есть много других рецептов, которые тоже позволяют почувствовать весь вкус и аромат дичи.

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2−3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

запечь в духовке;
сварить в казане;
приготовить в мультиварке;
сделать котлеты;
нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

мясо глухаря;
шпик свиной 300 г;
2 яблочка;
2 средних размеров картофелины;
головка лука;
200 г майонеза или сметаны;
1 столовая ложка горчицы;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки сухарей для панировки;
2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4−6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
Минут за 20−30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:

1 глухарь;
лук репчатый — 2 шт.;
брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
мука — 2 ст. л.;
растительное масло — 100 г;
разнообразные специи для мяса;
свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
Птица нарезается на порционные куски.
Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

тушка птицы;
3−5 шт. репчатого лука;
3−5 шт. моркови;
10−15 шт. картофеля;
растительное масло 50 г;
петрушка;
черный перец горошком, соль;
аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:

Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
Добавляется овощная зажарка, все варится 10−15 минут.
Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
После того как казан снят с огня, он должен постоять 10−20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л - 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи — 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Понадобится:

мясо 1 глухаря;
свиное сало 300−350 г;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 4 шт.;
1 яйцо;
чеснок — ½ головки;
соль, перец.

Как приготовить глухаря для котлет?

Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
Кладется соль, перец, яйцо.
Все перемешивается.
Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Понадобится:

мясо глухаря — 0,5 кг;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 3−4 шт.;
яйца — 2−4 шт.;
салатные листья — 5−7 шт.;
майонез.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»:

Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
Отваренное мясо мелко нарезается.
Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Нюансы

Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

А знаете ли вы, как приготовить глухаря в домашних условиях? Нет? Тогда загляните в этот пост.

На столе городских жителей глухарь - редкий гость. Не так давно перепала нам тушка этой птички, лежала какое-то время в морозилке, все боялась пробовать. Но когда наконец приготовила, не пожалела, не ожидала такой вкуснотищи, хотя процесс готовки совершено обычный.

Способов его приготовления на самом деле много, но я расскажу про приготовление в в томатном соусе. Понравилось само мясо, отличный вкус. Читала, что отдает оно немного запахом хвои, но у нашей птички никаких посторонних запахов не имелось.
В общем, если вам когда-нибудь перепадет тушка глухаря, не отказывайтесь, попробуйте его приготовить, рекомендую!

Разделываем тушку глухаря на кусочки нужного размера. Обжариваем кусочки глухаря на сковороде в растительном масле.

Одновременно с этим будем готовить в мультиварке овощи. Режем и обжариваем репчатый лук.

Следом отправляем нашинкованную морковь. Обжариваем.

Добавляем томатную пасту (по количеству мяса ориентируйтесь). Также нужно добавить немного воды, соли и специй, перемешиваем.

Обжаренное мясо глухаря кладем к овощам и запускаем автоматический режим тушения.

Вот и все, наш глухарь готов. Подавайте к нему любой любимый гарнир. Теперь и вы знаете, как приготовить глухаря.

Скоро весна, а по сему и открытие весеннего сезона не за горами. Некоторым охотникам посчастливиться побывать на глухарином и добыть одну или парочку этих красивейших птиц, значит можно будет что-нибудь и вкусной из них приготовить.

Мясо глухаря, как и другой боровой дичи, очень полезное, питательное и приятное на вкус. Основу питания этой птицы составляют почки, побеги и иголки хвойных деревьев, поэтому мяско у него обладает ярко выраженным ароматом хвои, без какого-либо неприятного привкуса. По жесткости можно отметить следующее — у молодых и взрослых особей оно приемлимое, у старых, конечно, жестковато.
В целом по совокупности качеств глухарь напоминает обычную говядину и, как мне показалось, чуть вкуснее тетерева и гуся.

Способов приготовления этой птицы много, но предпочтение лучше отдать тем, где мясо подвергается тушению, так оно хорошо проваривается, становится мягким и при этом не теряет вкусовых ноток, характерных для пернатой дичи.

Ниже приведем вариант приготовления одного блюда. Его нельзя назвать эксклюзивным, многие возможно уже что-то подобное встречали, но все же расскажем о нем.

Итак глухарь, добытый еще по осени, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

Нам понадобится :

Глухарь — 1шт, в данном случае взяли его половинку.
Сметана — 1 баночка, г
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные специи — «ягоды» можжевельника, черный перец горошком
Дополнительные — любая приправа для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль — по вкусу.

А теперь готовим:

После того, как глухарь полностью разморозится, промываем его под холодной водой, перед этим, если требуется, разделываем на средней величины кусочки. Далее даем им немного просохнуть и приступаем к сухому маринованию.
Для приготовления состава берем небольшую миску, насыпаем туда соль, добавляем горошек перца и можжевеловые плоды.

Последние, обладая хвойным вкусом, должны подчеркнуть ароматные нотки мяса. Здесь, правда, сразу предостережем, что не стоит увлекаться, 3-4 ягод будет достаточно, иначе привкус перебьет все вкусовые качества глухаря.

Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.

Затем, этой смесью натираем кусочки мяса, укладываем их в небольшую посудину и оставляем в таком виде мариноваться на 3-4 часа.

После окончания маринования мясо необходимо поджарить на быстром огне до получения румяной корочки. Берем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, туда же добавляем чуток соли и специй по вкусу, укладываем кусочки и жарим с обеих сторон.

Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посудину, подливаем туда воды (1,5-2см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-250гр.С (главное чтобы кипел бульон) тушим минут 40.

Если нет духовки этот этап вполне можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. Данный вариант в обще можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке кусочки не только пропекаются, а еще и приобретают приятную и золотистую корочку.

В появившееся свободное время, готовим сметанный состав: муку панируем на сковородке до кремового цвета, высыпаем ее в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.

За 10 минут до окончания тушения блюда, противень достаем, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусообразной массы.

Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и бульон и снова ставим в духовку. Отметим, что в данном случае сметаны оказалось маловато (или противень слишком большой), а вы не жалейте. Сметаной нужно залить все блюдо.

Спустя 10 минут достаем наше блюдо — вот что получилось.

Готового глухаря можно подать в принципе с любым гарниром, главное при украшении блюда обязательно использовать зелень и немного моченой .

Всем спасибо за внимание, а мы идем кушать!

Глухарь – редкая птица, которую тяжело отыскать даже опытному охотнику. Однако, иногда ее удается подстрелить. Готовить нужно внимательно и осторожно. В противном случае неправильное приготовление станет причиной испорченной добычи. Что говорить о настроении?

Птица относительно экзотическая. Неудивительно, что многие опытные кулинары не в курсе, как ее готовить в духовке и в мультиварке. В то же время хочется, чтобы блюдо получилось съедобным и принесло массу удовольствия.

Мясо глухаря – темное, вкусное и сочное, но слегка жестковатое. Вкус напрямую зависит от времени года и рациона. В частности, осенью птица питается брусникой, поэтому добавляется брусничный привкус. После наступления зимы дичь переключается на хвою, поэтому в начале весеннего сезона чувствуется хвойный привкус.

НА ЗАМЕТКУ! Приготовление имеет несколько особенностей, связаны которые с устранением жесткости, коррекцией вкуса, вымачиванием в уксусе.

Осеннюю птицу не вымачивают, это плохо скажется на брусничной насыщенности. Весеннюю подвергают водным процедурам не менее двух суток. При этом уксус рекомендуется смешивать с брусничным соком.

Боровые птицы практически не имеют жировых отложений, поэтому мясо суховатое. Устраняется недостаток шинкованием небольшими ломтиками сала. Приготовление может занимать более трех часов.

Глухарь, фаршированный печенью

Глухарь – редкая птица, в супермаркете купить которую не получится. Можно сэкономить время, посетить ресторан и заказать там его, выложив за деликатес огромную кучу денег. Однако, гораздо интереснее приготовить кулинарный шедевр в домашних условиях.

Я поделюсь двумя рецептами, благодаря которым вы не только удивите, но и порадуете родных и близких. Если осмелитесь поставить эти блюда на праздничный стол, гости будут без ума, ведь никто не предложит им нечто подобное.

Ингредиенты:

Глухарь – 3 кг.
Пшеничный хлеб – 250 г.
Свиная печень – 100 г.
Сливочное масло – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Соль, укроп, перец.

Как готовить:

Обработанную тушку несколько раз помыть, слегка посолить. Голени и кончики крыльев удалить.
Свиную печень пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, замоченным в молоке, перцем, яйцами, маслом и солью.
Получившейся смесью начинить тушку, положить на противень, отправить в духовку где-то на 4 часа при 180 градусах. Во время готовки поливать соком, который образовывается на дне противня. Следите за блюдом, потому что время указано примерное.

Рецепт с шампиньонами и сыром

Второй рецепт такой же простой, как первый, но блюдо получается более изысканным и ароматным.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка.
Сливочное масло – 200 г.
Шампиньоны – 500 г.
Тертый сыр – 100 г.
Сметана – 1 стакан.
Коньяк – столовая ложка.
Перец и соль.

Приготовление:

Мясо тщательно обмазать маслом и запечь в духовке 3-4 часа при температуре 180 градусов.
Почистить грибы и отварить в воде с добавлением соли. Промыть чистой водой, измельчить.
Готовую птицу достать из жарочного шкафа, выложить на широкое блюдо, порезать кусочками.
В сок, который остался в форме после запекания, выложить грибы вместе со сметаной и коньяком, посыпать сверху сыром. Форму с содержимым подержать в жарочном шкафу около пяти минут.
В конце добавить масло, соль, перец. Все перемешать и залить получившейся смесью блюдо.

Видео рецепт

Запекаем в духовке

Каждый охотник мечтает о такой ценной добыче, как глухарь. Охотятся на него весной, но требуется разрешение. Чаще всего охотникам попадаются самки, вес которых достигает 3 килограмм. Самцы – шестикилограммовые птицы, попадаются реже.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка.
Свиной шпик – 300 г.
Яблоко – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 головка.
Майонез – 150 г.
Сахар, горчица, панировочные сухари, приправа для мяса.

Приготовление:

Ощипать и выпотрошить птицу. Удалить внутренности, голову, лапы, крылышки.
Тушку поместить в соляной раствор часов на десять. Вымачивать в прохладном месте. По завершении процедуры тщательно вымыть.
Нафаршировать начинкой из яблок, картофеля и лука. Все нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, соль и перец, перемешать.
На ровной поверхности разложить плотную фольгу, а сверху выложить фаршированную тушку. В небольшой емкости смешать горчицу и майонез и смазать получившейся смесью.
В отдельной миске в равных пропорциях смешать панировочные сухари и специи для мяса. Этой массой хорошенько посыпать птицу.
Вокруг на противень выложить измельченный свиной шпик. Благодаря нему блюдо получится мягким и сочным. Осталось завернуть в фольгу и отправить в духовку.
Запекать около 5 часов при температуре 170-190 градусов. Время и температура зависит от размера птицы и духовки. Несколько раз в час тушку переворачивайте, чтобы равномерно прожарить. Можно периодически подливать в противень немного воды.

По завершении запекания блюдо достать из жарочного шкафа, выложить на поднос и украсить овощами и зеленью. В результате внешний вид станет более аппетитным.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Если правильно приготовить глухариное мясо, оно получается сочным и нежным. Предлагаю поговорить о готовке дичи в мультиварке.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка
Лук – 3 головки
Брусника – 3 стакана
Мука – 2 ложки
Подсолнечное масло – 100 г
Сало, специи, соль.

Приготовление:

Дичь разрезать на шесть кусков, отрезать шею, крылья и ноги. Каждый кусочек нашпиговать салом, посыпать солью и специями, обвалять в масле и обжарить с двух сторон на сковороде.
Из шеи, крылышек и ног сварить бульон. В конце варки добавить лук и довести до готовности.
Выложить обжаренное мясо в емкость мультиварки и залить все бульоном (без субпродуктов).
Закрыть крышку кухонного прибора, активировать режим тушения и готовить 60 минут.
За четверть часа до окончания программы засыпать бруснику вместе с мукой, разведенной в воде, все тщательно перемешать.

Угощение подавайте к столу с картошкой, гречкой , рисом или свежими овощами.

Вкусный и простой рецепт

Глухарь – птица крупных размеров, которая обитает в лесах. Как и у прочей дичи, мясо плотное и сухое. Это значит, что оно требует особого подхода.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка.
Оливковое масло – 150 мл.
Морковка – 2 шт.
Сливки 20% – 1.5 л.
Смесь специй, соль.

Приготовление:

Обработать дичь. Крылья, шею и лапы отрезать. Тушку разделать на средние кусочки и вымочить в холодной воде на протяжении 2-4 часов. Периодически меняйте воду.
Мясо хорошенько обсушить, посыпать специями и солью. Я использую готовую домашнюю смесь. Если у вас такой нет, подойдет имбирь, паприка, чеснок, перец, базилик, мускатный орех.
Забивать аромат дичи специями не стоит. На одну тушку возьмите около трех чайных ложек разных специй. Этого достаточно.
Кусочки мяса со специями выложить в большую миску, залить немного красного вина и перемешать. Мариновать 2-3 часа.
В емкость для запекания положить нарезанную кубиками морковку, добавить 50 миллилитров сливок и оливковое масло. Если сливки густые, развести небольшим количеством воды.
Пришла пора отправить заготовку в духовку. В процессе приготовления глухарь должен томиться в сливках на протяжении трех часов при температуре 180 градусов. Поэтому время от времени сливки доливайте.

Видео приготовление

Если нравятся экзотические вкусовые ощущения, обмакивайте кусочки мяса в соус из брусники. Для его приготовления взбейте бруснику вместе с сахаром и проварите получившуюся массу в кастрюле несколько минут.

Польза глухариного мяса

В заключение поговорим о полезных свойствах глухариного мяса. Прежде всего, оно способствует улучшению работы мозга и ускорению синтеза белка. В нем содержится много витаминов, способствующих нормализации нервной системы.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью