Как приготовить шифоновый бисквит рецепт. Шифоновый бисквит гарри бейкера

Что собой представляет шифоновый бисквит? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Шифоновый бисквит - бисквит из яиц, муки и сахара с добавлением подсолнечного масла. Он обладает сочным нежным вкусом, легкой текстурой, не крошится при резании. Может применяться при приготовлении пирожных и тортов. Часто его подают как самостоятельный десерт.

Описание

Итак, как готовят шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жиров, поэтому взбивается легко. Если в бисквитном тесте содержатся сливочное масло или растительное, кондитерский жир, то ему очень трудно придать пушистую текстуру. Поэтому яичные белки для таких рецептов отдельно от желтков взбиваются и в тесто вводятся после смешивания иных ингредиентов.

Свойства

Бисквит женуаз производится с маслом сливочным, а шифоновый - с растительным. Высокое содержание яиц и масла готовый бисквит делает влажным, его едят даже без добавочных пропиток.

Так как подсолнечное масло даже при низких температурах не отвердевает, шифоновый бисквит не сохнет и не твердеет намного дольше, чем бисквит классический или женуаз. Именно поэтому это яство подходит лучше других для кондитерской продукции с замороженными или охлажденными начинками, такими как взбитые сливки или мороженое. Также отсутствие масла сливочного вкус шифонового бисквита делает не таким интенсивным, как у бисквита женуаз.

Рассматриваемый нами бисквит можно выпекать в круглых бисквитных формах, покрывать глазурью и прослаивать разными начинками.

История

Как появился рецепт шифонового бисквита? Его изобрел в 1927 году любитель домашней выпечки и страховой агент Бейкер Гарри (1883-1974), проживавший в Огайо. Бейкер в 1923 году был замешан в криминальной истории, поэтому был вынужден оставить работу и семью и переселиться в Лос-Анджелес.

Бейкер остался без средств к существованию. В итоге он занялся изготовлением тортов и помадки. Пару лет Гарри искал рецепт бисквита, который был бы слаще и легче «Пищи ангелов». Когда он отыскал рецепт, то прославился тем, что поставлял бисквиты с разнообразными вкусами в трактиры сети Brown Derby и снабжал ими знаменитостей Голливуда.

Пик предпринимательской карьеры Гарри пришелся на 1930-е годы. В то время он трудился по 18 часов в сутки, выпекая в двенадцати печах каждый день по 48 тортов. Печи находили у Бейкера дома, тесто для каждого торта замешивалось отдельно. Каждый бисквит Гарри стоил два доллара. В США тогда средний заработок не достигал $150 в месяц.

Предприниматель никому не рассказывал о рецепте в течение 20 лет, тайно вывозя на дальние мусорные свалки пустую тару от подсолнечного масла. Лишь в 1947 году был раскрыт рецепт. Именно тогда Бейкер продал его объединению General Mills. Корпорация придумала бисквиту эффектное наименование (от шифонового полотна) и опубликовала рецепт. Публикация называлась «Крупнейшая кулинарная новость за 100 лет».

В брошюре Бетти Крокер в 1950 году написали, что бисквит Бейкера такой же вкусный, как масляный бисквит, и легкий, как «Пища ангелов».

Шифоновый апельсиновый бисквит

Фото шифонового бисквита представлено в статье. На первый взгляд это изделие идентично ангельскому торту, ведь оно готовится в круглой высокой форме, имеющей в центре отверстие. Шифоновый апельсиновый бисквит также имеет губчатую структуру и прекрасный цвет. Он отличается тем, что содержит яичные белки и желтки, апельсиновый сок, порошок для выпечки и растопленное масло. Именно благодаря маслу этот бисквит мягкий и нежный. Он идеален со свежими фруктами, пудрой сахарной и сливками взбитыми.

Кстати, в шифоновом бисквите холестерина содержится намного меньше, чем в иных пирогах. Также в нем находится не так много сахара.

Как готовить шифоновый апельсиновый бисквит? Температура яиц должна быть комнатная. За полчаса до приготовления их нужно достать из холодильника и разделить на желтки и белки. Рецепт требует применения пудры сахарной (или сахара мелкого), которая в жидком тесте быстро растворится. Масло можно любое выбрать: рапсовое, сливочное, подсолнечное, кукурузное. Важно, чтобы у него отсутствовал запах.

Апельсины перед использованием нужно вымыть и снять лишь оранжевый компонент цедры. Сок выжатый нужно сквозь сито процедить, чтобы косточки в бисквите не попадались.

Бисквитное тесто выливают в форму для выпечки, имеющую посередине конус. Ее смазывать не нужно. Готовый пирог из духовки вынимают, и тот час же опрокидывают вверх дном. Это делают для того, чтобы при охлаждении бисквит не опал. Торт «Шифоновый бисквит апельсиновый» лучше всего подавать в день его создания, хотя его можно хранить пару дней.

Ингредиенты

Для того чтобы изготовить шифоновый апельсиновый бисквит, вам нужно иметь:

• порошок для выпечки (1 ст. л.);
• шесть яиц и один яичный белок;
• соль (0,5 ч. л.);
• просеянную муку (225 г);
• сахарную пудру или сахар (300 г);
• тертую цедру апельсина (2 ст. л.);
• масло (120 мл);
• 180 мл апельсинового свежевыжатого сока (2-3 апельсина);
• (1 ч. л.).

Как готовить?

А теперь расскажем, как готовить шифоновый бисквит пошагово. Вам нужно выполнить следующие действия:

• Разделите холодные яйца на желтки и белки. Накройте миски пленкой и отставьте на полчаса.
• Духовку разогрейте до 170 °С и подготовьте высокую особую форму, равную в поперечнике 25 см.
• Перемешайте порошок для выпечки, муку, цедру апельсина, соль и сахар (минус 50 г). В центре мучной смеси сделайте углубление и поместите туда масло, сок апельсиновый, желтки яичные и экстракт ванильный. Взбивайте до получения однородной массы (около минуты).
• Начните взбивать яичные белки в отдельной миске. Постепенно всыпьте остатки сахара и взбивайте далее до появления крепкой пены. Добавьте аккуратно, в три приема, в тесто белки, размешивая его лопаткой.
• Вылейте в несмазанную форму тесто и около часа выпекайте. Бисквит будет готов тогда, когда палочка деревянная, воткнутая в его центр, будет выходить чистой.
• Выньте из духовки форму и переверните вверх дном. Торт будет остывать примерно 1 час. Затем извлеките из формы бисквит, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими фруктами.

Шифоновый ванильный бисквит

Представляем вам изумительный пошаговый рецепт шифонового бисквита ванильного. Это изделие получается воздушным, нежным и сочным. Выпекается равномерно, при выпечке отлично поднимается (в форме диаметром 24 см растет до 6 см). Итак, для создания этого яства вам нужно иметь под рукой:

• семь яиц;
• 1 ч. л. соли;
• пару стаканов муки;
• сахар (1,5 ст.);
• постное масло (1 ст.);
• воду (3/4 ст.);
• разрыхлитель (3 ч. л.);
• лимонную кислоту (1 ч. л.);
• несколько капель экстракта ванильного.

Для того чтобы создать этот бисквит, вам нужно выполнить такие шаги:

• Отделите белки от желтков.
• С лимонной кислотой взбейте белки.
• Взбейте растительное масло, желтки, воду (теплую), половину сахара.
• Треть белков взбитых отправьте в желтковую массу.
• Добавьте сухую смесь.
• Введите осторожно оставшиеся белки.
• Застелите пергаментом форму, бока ее смажьте подсолнечным маслом.
• Вылейте в форму тесто.
• Выпекайте 50 минут при температуре 180 °С.
• После получаса выпечки можно температуру до 170 °С снизить.
• Достаньте готовый бисквит из духовки и переверните на решетку.
• После охлаждения разрежьте на 3-4 коржа.

Бисквит Гарри Бейкера

Этот шифоновый бисквит хорош с кремом «Шарлотт», сливочно-сырным кремом и кремом из взбитых сливок. Для его создания вам нужно купить:

• четыре яйца;
• 130 г муки;
• 105 г сахара;
• разрыхлитель (1,5 ч. л.);
• щепотку соли;
• 90 мл молока;
• 65 мл масла растительного.

Готовим бисквит Гарри Бейкера

Итак, сперва на белки и желтки разделите яйца. Далее к белкам присоедините щепотку соли, 25 г сахара, взбейте до появления крепких пиков и отставьте в сторону. Затем к желткам добавьте остатки сахара и взбейте до увеличения в объеме. Молоко смешайте с растительным маслом и влейте в желтки. Перемешайте лопаткой. На этом этапе добавьте ваниль.

Теперь к желтковой массе просейте разрыхлитель с мукой и перемешайте. Добавьте желтковую массу к взбитым белкам и очень аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Далее в форму вылейте тесто, разровняйте и отправьте в духовку, разогретую заранее до 180 °С. Выпекайте от 35 до 45 минут. Дверцу духовки первые двадцать минут открывать не рекомендуется. Когда пройдет 30 минут, можно, осторожно открыв дверцу, проверить изделие на наличие появления сверху корочки.

Вы можете на верх бисквита слегка нажать. Таким образом вы проверите, есть ли внутри жидкое тесто. Если жидкость чувствуется и бисквит неустойчив, допеките его еще 15 минут.

Для создания этого яства вам понадобятся:

• 200 г муки;
• разрыхлитель (2 ч. л.);
• сода (0,25 ч. л.);
• соль (0,25 ч. л.);
• пять яичных желтков;
• 60 г порошка-какао;
• 1,5 ст. л. кофе растворимого;
• вода (175 мл);
• 125 мл масла растительного;
• сахар (225 г);
• восемь яичных белков.

Для создания орехового крема «Баунти» вам нужно иметь:

• 100 г масла сливочного;
• сливки 35 % (250 мл);
• кокосовую стружку (100 г);
• 150 г рубленого фундука;
• лимонный сок (или апельсиновый, одного плода);
• сахар (150 г);
• 1,5 ч. л. цедры лимона (или апельсина);
• три яичных желтка.

Крем из сливок состоит из таких ингредиентов:

• 2 ст. л. пудры сахарной;
• 200 мл сливок 35 %.

А для приготовления глазури вам нужно иметь:

• 120 г шоколада темного;
• 80 мл сливок 35 %.

Процесс приготовления

Рецепт шоколадного шифонового бисквита нравится всем! Сразу скажем, что при приготовлении этого десерта все продукты должны иметь комнатную температуру. Итак, вам нужно выполнить следующие действия:

• Размешайте какао и кофе в горячей воде до гладкости и однородной консистенции, и охладите.
• Смешайте разрыхлитель, 180 г сахара, соду, муку и соль в одной емкости.
• Взбейте пять желтков, соедините их со смесью из кофе и какао и подсолнечным маслом. Перемешайте хорошенько.
• Соедините шоколадно-масляную массу с сыпучей смесью и перемешайте.
• Взбейте белки с сахаром (45 г) до крепких пиков.
• Добавьте в шоколадную массу ¼ часть белков и размешайте лопаткой, складывая ее снизу вверх и перемешивая по кругу.
• Добавьте оставшиеся белки и перемешайте так же.
• Вылейте бисквитную массу в форму, которую смазывать ничем не нужно. Это необходимо для того, чтобы бисквит при выпекании цеплялся за ее стенки и не опадал.
• Выпекайте в разогретой духовке до 160 °С около часа, проверяйте деревянной зубочисткой. Готовое изделие остудите прямо в форме. Затем выньте его, аккуратно подрезав бока.
• Бисквит должен созревать около 12 часов. Вы можете его завернуть в пищевую пленку и заморозить.
• Теперь на три коржа разрежьте бисквит, предварительно срезав тонкий слой с его верха, который нужно просушить и перетереть в крошку. Она понадобится для украшения боков торта.

Теперь изготовьте ореховый крем «Баунти». Для этого нужно растереть три желтка с сахаром (150 г). Добавьте в эту массу 250 мл сливок, масло сливочное. Теперь поставьте варить смесь на средний огонь. Беспрестанно помешивая, доведите ее до загустения.

Теперь добавьте цедру, сок, кокос и орехи. Перемешайте и остудите. Далее сначала на коржи нанесите крем, а затем покройте их сливками, взбитыми с пудрой сахарной до стабильных пиков. Верхний корж покрывать кремом не нужно. Бока торта промажьте сливками и оформите шоколадной и бисквитной крошкой.

Далее готовим глазурь. В микроволновке или на паровой бане нагрейте 80 мл сливок, добавьте поломанный шоколад. Через пару минут размешайте до однородности, дайте остыть и обильно покройте верхний корж. На один час отправьте в холодильник. Торт можно украсить желейными малиновыми конфетами, ленточками шоколада и сливками. Дайте изделию постоять в холодильнике 4 часа для улучшения его вкуса. Приятного аппетита!

Далеко не многие хозяйки знают, что такое шифоновый бисквит, а ведь это лакомство не только очень вкусное, но и весьма простое в приготовлении. Чтобы получить красивый и сочный корж, необходимо правильно выполнять все этапы приготовления десерта. Тогда готовый торт можно будет подать к столу, даже на большой семейный праздник. В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления шифонового бисквита, предоставим рецепты с фото пошагово, по которым хозяйка может сама приготовить этот десерт.

Бисквит шифоновый – что за десерт?

Рецепт этого лакомства был придуман около 90 лет назад, произошло это в Америке, и после того, как десерт опробовали кондитеры, он стал часто появляться в продаже. Изначально, создатель рецепта не открывал его никому, но спустя двадцать лет мужчина продал рецептуру бисквита. Благодаря чему, сегодня мы может опробовать данный десерт дома, сделав его своими руками. Сам бисквит имеет достаточно легкую текстуру, но одновременно с этим десерт очень нежный и влажный. Такой десерт абсолютно не нуждается в дополнительной пропитке сиропами или большим количеством крема.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Ингредиенты:

• белки куриного яйца – 4 штуки;
• молоко коровье – 85 мл;
• желтки куриных яиц – 2 штуки;
• сахарный песок – 115 грамм;
• мука пекарская белая – 165 грамм;
• разрыхлитель для теста – около 1,5 ложечки;
• масло растительное – 75 мл;
• ванилин – одна пачка;
• цедра свежего лимона – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы сделать такой шифоновый бисквит, можно использовать рецепт с фото пошагово на 7 яиц, тогда количество ингредиентов увеличивают в два раза. В нашем случае применяется всего четыре белка и два желтка, этого будет достаточно, чтобы получить красивый и достаточно высокий бисквитный корж.

Для приготовления теста стоит заранее подготовить куриные яйца, их оставляют при комнатной температуре на пару часов. Белки отделают от желтков и убирают в холодильную камеру, так как в холодном виде белки лучше взбиваются, а желтки наоборот должны взбиваться теплыми.

Соединение ингредиентов:

В миску, где лежат желтки, добавляют необходимое количество сахарного песка. Также туда наливают 85 миллилитров коровьего молока и 75 миллилитров растительного масла. Полученную массу тщательно перемешивают и добавляют к ней муку, которую предварительно смешали с пекарским порошком. В данную часть теста сразу кладут натертую цедру свежего лимона, а также немного ванильного порошка.

Взбивание белков:

Далее можно заняться белками, которые достаточно охладились в холодильной камере. К ним добавляют щепотку соли и взбивают белки миксером, до получения густой пены. Как только продукт будет хорошо взбит, можно добавить оставшуюся половину сахарного песка и все еще раз взбить, пока кристаллы сахара не растворятся.

Последним этапом подготовки теста, является добавление взбитых белков к основной массе теста. Делать это важно осторожными движениями, чтобы пышные белки не осели, в противном случае тесто не будет достаточно насыщенно кислородом.

Выпекание бисквита в духовке:

Далее приступаем к процессу выпечки, можно выпекать шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово в мультиварке. В обще же лучше применить специальную форму для выпечки, которую смазывают растительным маслом.

Тесто переливают в уже подготовленную форму, затем с помощью лопатки верхнюю часть будущего коржа разравнивают и отправляют в духовой шкаф.

Через 35-45 минут мы получим очень нежный и вкусный десерт, который можно слегка смазать кремом и наслаждаться его вкусом.

Бисквит шифоновый – с шоколадом и кофе

Ингредиенты:

• сахарный песок – 225 грамм;
• белки куриных яиц – 5-8 штук (в зависимости от размера);
• мука пшеничная – 215 грамм;
• сода столовая – 1/4 ложечки;
• желтки куриных яиц – 5 штук;
• пекарский порошок для выпечки – 2 ложечки;
• какао в порошке – 65 грамм;
• масло растительное постное – 115 мл;
• растворимое горькое кофе – 1 большая ложка;
• вода питьевая – 165 мл.

Приготовление:

Чтобы приготовить шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово на 5 яиц, необходимо начать подготовку теста. Для этого, как обычно, начинают с подготовки белков и желтков куриных яиц. Белки необходимо отделить и убрать в холодильную камеру, а желтки оставить в тепле на двадцать минут.

Подготовка ингредиентов для теста:

Далее хозяйка должна взять необходимое количество чистой воды, подогреть жидкость, после чего насыпать туда какао в виде порошка и растворимое кофе. Масса перемешивается, пока она не станет максимально однородной, после этого раствору дают время охладиться.

Взять теплые белки, к ним добавляется половина сахарного песка, от указанной в рецептуре массы. Смесь тщательно растирается вилкой, но не взбивается. К желткам добавляют немного соли, вливают туда же постное растительное масло, и полученный состав добавляется к шоколадно-кофейному напитку.

Соединение ингредиентов:

Когда масса из желтков будет соединена с кофе, можно заняться подготовкой белков. Для этого их вынимают из холодильной камеры, а затем добавляют к белкам сахарный песок. Полученная масса взбивается до того момента, пока крупинки сахара полностью не растворятся.

Последним этапом начинают осторожными движениями вмешивать муку в шоколадно-кофейную массу. Как только тесто станет гладким и однородным, можно добавить к ним белки. При этом вводят белковую пышную массу только с помощью деревянной лопатки, перемешивая тесто снизу вверх.

Процесс выпекания бисквита:

Когда шоколадный шифоновый бисквит по указанному рецепту с фото пошагово будет подготовлен к выпечке, можно поставить форму в духовой шкаф, и оставить там на сорок минут. Готовое лакомство нарезают на небольшие кусочки, а затем подают к чаю. При желании, такой корж может использоваться для приготовления тортов и пирожных с кремом и пропиткой.

Бисквит шифоновый – с апельсиновой цедрой и глазурью

Ингредиенты для бисквита:

• мука белая – 230 грамм;
• спелый апельсин – 3 штуки;
• кислота лимонная – 6 грамм;
• порошок пекарский – пачка;
• растительное масло постное – 155 мл;
• соль крупная – щепотка;
• сахарный песок – 235 грамм;
• куриные яйца – 6 штук.

Глазурь:

• шоколад темный без добавок – 95 грамм;
• масло сливочное – 35 грамм.

Приготовление:

Сделать апельсиновый шифоновый бисквит по данному рецепту с фото пошагово можно и в домашних условиях. Для этого достаточно правильно подготовить тесто. Первым делом готовятся куриные яйца, белки отделяют от желтков, при этом белки убирают сразу в холодильник на 35 минут, чтобы они охладились. А пока белки охлаждаются, можно заняться подготовкой желтков, для этого в них всыпают весь сахарный песок и все тщательно взбивают, но не до получения пены, лучше сделать это не миксером, а вилкой.

Подготовка ингредиентов:

Как только желтки будут готовы, к ним добавляют сначала цедру с апельсинов, а затем и сам апельсин, но от цитруса нам понадобится исключительно мякоть, переработанная в пюре через блендер. Как говорят опытные кондитеры, лучше вообще не использовать мякоть, а лишь отжать из цитруса сок, и добавить к тесту, получится также вкусно.

Взбивание белков и желтков:

Теперь можно взять отдельную посуду, в нее укладывают пекарскую белую муку, туда же насыпают сахарный песок и пекарский порошок. Стоит добавить к муке еще и необходимое количество ванильного порошка. Как только обе части теста будут подготовлены, их перемешивают между собой, до получения однородной массы. В уже отдельной миске взбиваются белки куриных яиц, в них предварительно добавляется лимонная кислота. Таким образом, продукт будет взбиваться быстрее и лучше. Теперь белки добавляют к заготовленному тесту с апельсиновым соком, при этом перемешивают массу осторожно с помощью лопатки. Если мешать состав ложкой, то тесто станет не таким воздушным и нежным.

Процесс выпекания бисквита в духовке:

Готовое тесто перемещают в специальную форму для выпечки, а затем убирают в прогретый духовой шкаф. Процесс выпекания длится около получаса при температуре 170 градусов. Как только бисквит будет готов, его вынимают из духовки и дают немного остыть. После охлаждения шифоновый бисквит по данному рецепту с фото пошагово и видео, можно разрезать на две равные части, а затем промазать его с помощью вареной сгущенки или украсить взбитыми сливками.

Из такого коржа получаются отличные тортики и пирожные, его нет необходимости пропитывать сиропами, поэтому работать с шифоновым бисквитом намного проще, чем с обычным, хотя на приготовление может уйти немного больше времени и продуктов. В качестве украшения можно сделать глазурь, для этого шоколад топят с маслом и поливают десерт сверху.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки:-)) То есть эластичный и не крошкий.

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

• Желтки яиц — 2 шт.
• Белки яиц — 4 шт.
• Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
• Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
• Соль — 1/8 ч. ложки
• Мука — 160 грамм.
• Молоко — 90 мл.
• Растительное масло без запаха — 65 мл.
• Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара (25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. в крепкую пену я написала в отдельной статье (можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

• аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
• взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер (наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
• после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду (должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку (должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее.

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным (или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если есть какие-то вопросы по рецепту — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Предлагаю приготовить самый нежный из всех бисквитов - шифоновый бисквит, не зря же он так называется. Этот бисквит получается всегда, главное качественно взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня свой рецепт. Я использовала для его приготовления 3 обычных яйца и одно очень маленькое, так что можно скорректировать количество яиц. Сахар тоже регулировала по своему вкусу и мукой не злоупотребляла, считаю, что лучше ее не доложить, чем переложить.

Нам потребуются такие продукты:

Сначала нужно отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки хорошо взобьются и увеличатся в 5 раз, добавить растительное масло частями, продолжая все время взбивать. Масса взбивается легко и желтки сразу становятся пышными и плотными.

Сухие ингредиенты смешать отдельно - муку, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просеять.

Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.

Затем к желтково-мучной массе подмешать часть белков, не все сразу. Как только первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Опять же, только лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.

Получается совсем не густое пышное тесто, оно льется. Вылить его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать форму не нужно. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 45 - 50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Я дно формы закрываю фольгой и оно не подгорает и тесто не вытекает из формы. Через пол часа температуру можно уменьшить до 160-170 гр. У меня электрическая духовка, для газовой температура будет всегда выше. Если верх подгорает, закройте его фольгой. Готовность проверьте лучинкой. Если сухая, значит бисквит готов.

Готовый бисквит достать и остудить в форме.

Чтобы он не осел, я переворачиваю его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью остужаю. Затем, проведя ножом по краям формы извлекаю бисквит.

Конечно же, нужно дать бисквиту созреть хотя бы ночь, но у меня на это никогда не бывает времени и я пеку торт сразу. Бисквит годится для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить прекрасный, нежный торт, разрезав его и прослоив любым кремом.