Как приготовить заварное тесто в домашних условиях. Как правильно сделать домашнее заварное тесто для эклеров

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 пирожных (примерно 5 порций)

Как приготовить заварное тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду.

Шаг 2. В кипящую воду положите разрезанное на кусочки масло.

Масло предварительно можно растопить, но можно добавить и целиком, горячая вода растворит его за пару минут.

Не заменяйте масло маргарином! Так пирожные получатся не только более жирными, но и могут не подняться.

Шаг 3. В кипящую воду с маслом, не снимая кастрюли с огня, высыпьте муку. Всю сразу. И интенсивно перемешайте чтобы не образовались комочки.

Тесто должно стать очень плотным и упругим. Вымешивайте тесто еще 2 минуты на среднем огне.

Тесто называется заварным, потому что его основу мы завариваем на огне и впоследствии оно получается очень плотным снаружи и полым внутри.

Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остывать на пару минут. Потом добавьте яйца: по одному, тщательно вымешивайте заварное тесто после каждого введенного яйца.

Шаг 5. В среднем на одну порцию теста уходит около 4 яиц, но, в зависимости от их размера, может понадобится больше или меньше.

Как только заварное тесто начинает тянутся за венчиком или вилкой, оно готово, даже если кажется слишком густым.

Шаг 6. На пергаментную бумагу выложите при помощи ложки, кондитерского мешка или шприца заварное тесто, придавая ему нужную форму. Для эклеров – длинные палочки, для профитролей и шу – шарики.

Учтите, что за время выпечки тесто поднимется, потому располагайте заготовки на почтительном расстоянии друг от друга.

Шаг 7. Выпекайте заварное тесто в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, после чего опустите температуру до 160 градусов и допекайте еще 15-20 минут до уверенной золотистой корочки.

Заварное тесто капризное и может опасть во время выпечки. Для того чтобы этого избежать:

1. Разогрейте духовку заранее, еще во время приготовления теста;
2. Не снижайте температуру в духовке раньше, чем эклеры поднимутся, и корочка начнет темнеть;
3. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут.

Если вы все сделали правильно, у вас должны получится высокие и пустые внутри эклеры с твердой хрустящей корочкой, которые станут отличной основой для профитролей с крабовой начинкой или сладких эклеров с заварным кремом!

Приятного аппетита!

Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз.

Воздушными заварные изделия становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла.

Заварное тесто — общие принципы и способы приготовления

Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно не раскатывается и не замешивается руками. Профитроли можно выкладывать на жаровню ложкой или выдавливать с помощью кондитерского мешка. Чтобы тесто было удачным, нужно знать всего лишь два правила:

— тесто должно иметь определенную температуру — примерно 70-80 градусов, чтобы быть достаточно горячим, но не сворачивать яйца;
— яйца перед введением нужно прогреть как минимум до комнатной температуры.

Перед выпеканием, тесто разогревается, или «варится». В состав теста кроме муки входит вода, масло, маргарин, яйца. Количество яиц подбирается в зависимости от количества муки. Именно за счет яиц тесто становится рыхлым, поднимается и наполняется воздухом. В тесто не добавляют слишком много сахара, чтобы он не карамелизовался во время нагревания.

Заварное тесто — лучшие рецепты:

Заварное тесто для сырных Эклеров

Это рецепт быстрого приготовления бездрожжевого заварного теста. Кто рискнет попробовать – не сможет остаться равнодушным к необычным эклерам, приготовленным с сыром и острым перчиком (при несладких начинках). Выбирать можно любые начинки — мясные, сладкие, кремовые или овощные. Жарьте или выпекайте эклеры в духовке – это просто бесподобный вариант заварного теста.

Ингредиенты: вода (250 грамм), соль, сливочное масло (100 грамм, можно взять маргарин), мука (200 грамм), сыр твердых сортов (150 грамм), паприка (1 ч. л.), тмин, яйца (5 штук).

Способ приготовления:
Тесто обычное заварное начинается с растворения в воде сливочного масла. В закипающую жидкость засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Снять огня и остудить. Яйца вбиваем по одному, хорошо вымешивая после каждого, в готовое тесто потереть сыр и всыпать паприку. Если включить фантазию, можно добавить сушеные травы. Любители остренького, могут вместо паприки добавить молотый или жгучий перец. Количество сыра также произвольно. Но сыром эклеры испортить просто невозможно.

Тесто выложить на противень с помощью кондитерского мешочка. Самый простой вариант — использовать обычную ложку, смоченную в воде. Посыпаем тмином и крупной солью. Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. Главное правило при выпечке – в течение 10-15 минут духовку не открывать. Если температура в духовке будет слишком высокая, сначала изделия вздуваются, а потом могут опадать. При слишком низкой температуре пирожные плохо поднимаются. На дно духовки нужно поставить немного воды – тогда тесто поднимется выше.

Заварное тесто для пирожных со взбитыми сливками

По данному рецепту очень быстро можно получить 12-14 заготовок для пирожных. Заполнить их взбитыми белками и посыпать, например, орехами не составит труда.

Ингредиенты: сливочное масло (50 грамм), вода (250 грамм), соль, мука (150 грамм), яйца (4 шт.).

Способ приготовления:
Разогреваем в кастрюле воду, добавляем соль и сливочное масло, разогреваем, не доводя жидкость для кипения. Засыпаем сразу всю муку в кастрюлю прямо на огне. Мешаем венчиком до тех пор, пока не образуется комок. Плотное тесто комком мешаем по кругу еще 2 минуты, в результате оно должно хорошо отделяться от стенок кастрюли. Перекладываем его в миску и разбиваем яйца по одному. Перемешиваем тесто, мешаем его по кругу 5 минут. Оно должно быть однородным и кремообразным. В идеале заварное тесто однородное, блестящее, опадает с венчика длинными кусочками. В нагретую духовку до температуры 200 градусов выкладываем пирожные нужной формы на расстоянии, чтобы при выпекании они не соединились, изменив объем. Выпекать 30-35 минут.

Заварное тесто для пончиков

Вкуснейшие нежные пончики жарятся в большом количестве жира. Вы даже не успеете пожарить их, как они будут торжественно съедены вашими домашними.

Ингредиенты: стакан воды, сливочное масло (80 грамм), яйца (4 штуки), соль, мука (1 стакан), масло для жарки.
Крем: 1 стакан молока, сахар (0, 5 стаканов), сливочное масло (150 грамм), ваниль, яйцо.

Способ приготовления:
Подбираем подходящую посуду и нагреваем масло в воде примерно до 70-80 градусов, добавляем соль. Снимаем с огня, размешиваем ложкой. Снова поставить на огонь, размешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Снимаем с огня, немного охлаждаем и по одному вбиваем яйца до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим. Разогреваем масло для фритюра. Выкладываем тесто в кипящее масло чайной ложкой. Масло должно быть много, желательно, чтобы кусочки теста плавали и тонули в нем.

Крем: в небольшой кастрюльке растворяем яйцо, растираем с сахаром и мукой. Разводим молоко, ставим на огонь. Помешивая, варим до загустения, охлаждаем и взбиваем со сливочным маслом. Температура должна быть не ниже комнатной. Готовые пончики охладим, надрежем и украсим кремом.

— Для заварного теста очень важно качество яиц. Чтобы удостовериться в их свежести, можно провести тест: опустить яйцо в стакан с водой. Несвежее яйцо не останется на дне стакана, а всплывает вверх. Яйца, всплывающие тупым концом вверх, вообще не стоит использовать.

— Заварное тесто не нужно вымешивать миксером или комбайном — если слишком увлекаться, оно не сможет подниматься. Тесто должно быть не густым и не жидким, чтобы хорошо поднималось в духовке, оно должно увеличиваться вдвое.

— Мягче и легче получаются изделия из муки с пониженным содержанием глютена.

— Масло можно заменить маргарином или концентрированными жирами, однако лучше, конечно, использовать натуральные ингредиенты. Сливочное масло помогает выпечке подниматься во время запекания в духовке.

Необычным и интересным видом теста является заварное, которое готовится вроде из простых ингредиентов.

Даже несмотря на это, не каждая хозяюшка решается его готовить самостоятельно, зачастую покупая уже готовые лакомства. Между тем домашняя выпечка намного вкусней! Благодаря нашей статье, вы сможете готовить невероятно вкусную выпечку из заварного текста.

Восхитительное тесто от французов

Заварное тесто - уникальный тип теста, которое не требуется оставлять на долго, чтобы позже вымесить. Оно варится при непрерывном помешивании, а затем выпекается в духовом шкафу. Завершением такого творения становятся шикарные булочки, пустые внутри, а потому в них можно добавить любую начинку.

Хотя задокументированного факта не найдено, принято считать, что придумали рецепт такого теста во Франции. Согласно одной из легенд, его создателем является личный повар знаменитой Екатерины Медичи.

Непревзойденные французские заварные эклеры сразу понравились кулинарам всего мира, а потому никто не стал разбираться с рецептурным происхождением. Если покопаться в истории, можно отметить, что заварное тесто выпекалось издревле на Руси. Единственное, в чем было его отличие, русские не готовили из теста столь утонченного блюда с нежнейшим кремом.

Это тесто практически нельзя испортить и сделать очень жестким. Его раскатывать не требуется - изделия формируются кулинарным шприцем прямо на противень.

Заварное тесто - общие принципы готовки

Для приготовления теста не требуется иметь много опыта. Чудесные профитроли выкладываются ложкой и готовятся очень быстро. Чтобы заварное тесто стало совершенно идеальным, стоит придерживаться нескольких принципов:

• тесто горячее с температурой около 80 гр, но так чтобы не свернулось яйцо;
• перед добавлением в смесь, яйца следует предварительно прогреть до комнатной температуры.

Перед выпеканием смесь варят, а состоит она из муки, воды, яиц, масла и маргарина. Число яиц разнится в зависимости от объема муки, поскольку с их помощью тесто становится рыхлым и воздушным.

Классический рецепт заварного теста

Наиболее легкий рецепт приготовления заключается в следующем.

1. 50-100 г сливочного масла растворяют в 200 мл кипящей воды , а потом туда добавляют пол чайной ложки соли. Если смесь начнет сильно кипеть, к ней нужно начинать добавлять понемногу стакан муки, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой либо ложкой. Заварное тесто должно получиться однородным и отлично отделяющимся от стенок. Если есть желание, воду заменяют молоком, но только разведенным с водой (1:1). Разрешается добавить в смесь пол ложки сахара.
2. Спустя пару минут процесса тесто снимается с огня и охлаждается на протяжении пяти минут, а потом туда вводятся сырые яйца по очереди. При этом тесто тщательно размешивается. В итоге у вас обязана получиться тянущаяся, блестящая, плотная консистенция смеси, которая не станет рваться при раскладывании. Для приготовления порции понадобится примерно пять яиц (все зависит от их размера).
3. Затем на подготовленный пергамент, намазанный растительным маслом, выкладывается заварное тесто в любой форме. Можно делать одинаковые по размеру горочки, при этом отступая между ними примерно половину ее размера, поскольку при выпекании тесто будет вдвое увеличено. Если нужны булочки, то тесто формируют в форме «колбаски».
4. Противень отправляется в подготовленный духовой шкаф от 30 до 50 минут при температуре 180-200 гр. Изделия в готовом виде должны стать золотистыми и полыми внутри.

Заварное тесто - идеи наполнения выпечки (начинка)

Готовые изделия из заварного теста требуется наполнить маслянистым кремом, фруктами, повидлом, сметаной с сахаром. Кроме того знаменитые повара применяют в качестве начинки интересную смесь из взбитых сливок, тростникового сахара, творога. Она становится кремообразной и однородной.

Когда хочется получить более сытную начинку, можно наполнить изделия рыбным паштетом либо тертым сыром, с чесноком и майонезом. Начинять такую выпечку нужно сразу либо через отверстие, либо через небольшой надрез. Если нужно наполнить изделия позже, например, перед приходом гостей, их можно убрать в пакет и хранить в прохладном месте.

Итак, заварное тесто - идеальная основа для вкуснейших блюд в виде выпечки пельменей, пирожков и чебуреков. Готовить его просто, да и ингредиентов нужно минимум! Попробуйте приготовить что-нибудь из заварного теста, и оно станет вашим любимым!

Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:

Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.

Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.

А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.

В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.

Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.

Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.

Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.

Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!

Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.

В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.

Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).

Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

• вода – 300мл;
• сливочное масло – 70гр;
• пшеничная мука – 170гр;
• яйца – 3-4шт;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

• вода – 180мл;
• сливочное масло – 100гр;
• мука – 200гр;
• яйца – 300гр;
• соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.