Как самому сделать тушенку из свинины. Несколько рецептов домашней мясной тушенки

По статистике только 4% россиян готовят тушенку самостоятельно, но времена, когда в магазинах продавались консервы по ГОСТу, прошли. Сегодня в банках с промышленными заготовками всё меньше мяса, зато есть хрящи, сухожилия, много жира и соевый белок.

Проще и дешевле делать тушенку самому в автоклаве. В качестве таких заготовок вы всегда уверены. В домашних условиях тушенка из свинины в автоклаве готовится в среднем за час.

Классический рецепт

Если вы варите мясные консервы впервые и не знаете, как сделать домашнюю тушенку из свинины, выберите классический рецепт.

Ингредиенты:

свиное мясо (лопатка, ошеек, рулька или окорок) - 450 г на банку 0,5 л
сало - 50 грамм (по желанию)
лавровый лист - 1 шт/банка
перец черный молотый - 1 щепотка/банка
соль - 1 ч.л. на банку 0,5 л

Выбор банок

Перед подготовкой продуктов важно подобрать банки одинакового объема. Для тушенки подойдут емкости на 0,5-1 л. Их не нужно стерилизовать - достаточно только промыть. Все бактерии погибнут при автоклавировании.

Подготовка продуктов

Свинину нарезают на кубики (весом примерно по 45-50 грамм) и распределяют по банкам. Сначала на дно каждой емкости кладут лавровый лист и смесь перцев, а затем слоями выкладывают мясо. Замороженную свинину брать не стоит. Тушенка будет ароматнее, если готовить ее из свежего мяса.

Много приправ - не всегда хорошо. Если переборщите с лаврушкой, тушенка получится горькой.

Не нужно плотно утрамбовывать кусочки! Пространство между ними должно быть не менее 1 см, иначе банки лопнут. Раскладывая мясо, следите за наполнением банок. В противном случае свинина протушится по-разному: где-то сильнее, где-то останется сыроватой. Перед тем как выкладывать последний слой свинины, засыпают соль.

Автоклавирование

Заполненные банки закатывают. Между крышкой и верхним слоем мяса должно остаться пространство 2 см. Оно предохраняет банки от взрыва и не оставляет анаэробным бактериям шансов выжить.

Закатанные банки фиксируют в прижимных кассетах и ставят в автоклав. В аппарат наливают воду. Ее уровень должен быть выше верхней кассеты на 3 см.

Закрытый автоклав ставят на плиту. Когда температура внутри аппарата поднимется до 120 С, нагрев уменьшают и поддерживают 40-60 минут в зависимости от объема банок.

Сразу после стерилизации консервы доставать нельзя. Автоклав можно открывать, только когда вода внутри остынет до 45 С. Предварительно нужно стравить избыточное давление.

Приготовленная в домашних условиях в автоклаве свиная тушенка хранится 1 год.

Диетическая тушенка

Помимо классической, можно приготовить диетическую тушенку из свинины. Как это сделать, читайте ниже. В 100 г такой тушенки менее 160 ккал. Для сравнения: свинина по традиционному рецепту калорийнее более чем в 2 раза (340-360 ккал/100 г).

Ингредиенты:

свинина (филей/лопатка/вырезка) - 150 г на банку 0,5 л

крупа (перловая, рис или гречневая) - 100 г на банку 0,5 л

морковь - 1 ст.л./банка

лук - 0,5 головки/банка

лавровый лист - 1 шт/банка

перец черный - 1 щепотка/банка

перец душистый - 3 горошины/банка

соль - 1 ч.л. на банку 0,5 л

Сначала нужно подготовить крупу. Гречу или рис достаточно просто промыть. А для тушенки с перловкой крупу замачивают на 2 часа в воде.

Пока крупа мокнет, нарезают мясо. Свинина для этого рецепта нужна постная - подойдут филейная часть, вырезка, карбонад или лопатка. Кусочки выкладывают слоями, посыпают солью и специями.

Сверху добавляют набухшую крупу, а затем - овощи. Морковь трут, а лук мелко режут. Из овощей можно сделать зажарку или положить их в банки сырыми. Сверху аккуратно заливают будущую тушенку горячей водой, оставляя 2 см до верха.

Банки закатывают и автоклавируют 60 мин при температуре 110 º С.

Тушенка из свиной головы

Еще один популярный у фермеров рецепт - тушенка из свиной головы. В домашних условиях при температуре 120 °С ее можно приготовить за 40 мин в литровых банках.

Ингредиенты:

сало и мясо, срезанное с головы;

смесь тмина, кориандра и укропа - 1 щепотка на банку;

соль (крупная) - 2 ч.л. на банку 1 л;

смесь перцев - 1 щепотка на банку;

небольшая луковица - 1 шт на банку.

С промытой и вымоченной в воде свиной головы срезают мясо и сало, измельчают на кусочки. Мелкие косточки выбрасывать не обязательно. Если любите тушенку с желе, положите в каждую банку по 1-2 штуки.

На дно банок выкладывают крупно порезанный лук, сало, а затем - мясо. Сверху посыпают свинину специями, перцем и солью. Далее - как в первом рецепте.

Тушенка хорошо сочетается с кашами и овощами. Из нее варят супы и делают салаты. Можно есть тушенку с гарниром или положить ароматное мясо на ломтик черного хлеба и закусить луком или чесноком.

Баночка ароматной свинины, сделанной своими руками в автоклаве, по вкусу превосходит любые, даже самые дорогие, промышленные консервы!

Тушёнка по праву считается универсальным блюдом. Её можно брать с собой в поход или употреблять в сочетании с гарнирами. Нередко на основе мясной консервы готовят салаты. Безусловно, можно отправиться в магазин и купить понравившийся продукт, однако многие хозяйки предпочитают готовить тушёнку самостоятельно. Это неудивительно, поскольку в конечном итоге получается полностью натуральный состав из любимого мяса. Как и любое другое дело, приготовление тушёнки включает важные аспекты. Рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления тушёнки

Для домашней тушёнки подходит абсолютно любое мясо. Это может быть курица, баранина, крольчатина, свинина или даже бобёр и ягнёнок.
Длительность приготовления напрямую зависит от выбранного вида мяса. К примеру, свиная тушёнка томится дольше, нежели продукт на основе курицы или кролика.
Опытные хозяйки путём проб и ошибок вывели собственные технологии приготовления тушёнки посредством духовки или мультиварки.
Главным преимуществом тушёнки считается доступность компонентов и подручных материалов. Для проведения процедуры вам потребуется мясная мякоть, стерилизованные банки небольшого размера (0,4-1 л.), кастрюля.
Если вы предпочитаете употреблять свиную, баранью, говяжью тушёнку, важно правильно выбирать мясо для приготовления продукта. Оптимальным вариантом считаются свежие филейные части.
Можно использовать нарезку, на основе которой готовится всеми любимый гуляш или азу. Если вы покупаете свинину, следите за тем, чтобы поверхность была покрыта жиром. Перед приготовлением эту прослойку нужно срезать.
Кроличья тушёнка готовится из голени, куриная - из ляжек. Важно запомнить, что тушёнка делается только из охлаждённого мяса. Нельзя использовать замороженное сырьё.
Как было упомянуто ранее, тушёнка закатывается в банки. Посуду нужно предварительно простерилизовать удобным способом (водяная баня, духовка). То же самое относится к крышкам, они могут быть жестяными либо пластиковыми.
Тушёнка хранится в прохладном месте без сырости, особенно если она закручивается жестяными крышками. Если соблюдать условия хранения, а также закатывать готовую консерву в стерильную тару, тушёнка выстоит около 3 лет.
Если для приготовления тушёнки используется нежирное мясо, состав можно «разбавить» топлёным свиным салом в умеренных количествах. Такой ход увеличит длительность хранения и насытит блюдо.
Для тушёнки не подходит телятина, поскольку она значительно уступает говядине по вкусовым качествам. Выбирайте крупный кусок, который впоследствии разделаете самостоятельно.
Если мясо не смешивать с водой, средняя длительность приготовления составляет порядка 3-4 часов. Всё зависит от объёма и количества дополнительных ингредиентов.
Тушёнка происходит от понятия «тушение». Для этой процедуры используется толстостенная и толстодонная посуда с высокими бортами. Идеальным вариантом считается казан.
Если тушёнка закрывается в тару с жестяными крышками, смажьте последние растопленным свиным салом. Такой ход предотвратит образование ржавчины и увеличит длительность хранения.
В процессе приготовления важно следить за тем, чтобы куски мяса не всплывали на поверхность. Тушение должно производиться в собственном соку, продукт получится более насыщенным.

мясо (мякоть) - 3,5 кг.
лук репчатый - 4 шт.
лавровый лист - 12 шт.
соль - 40 гр.
молотый перец (чёрный) - 7 гр.

Пропустите через мясорубку лук или измельчите его в блендере, смешайте с молотым перцем и солью. Обдайте свиную мякоть водой, высушите, порубите кубиками среднего размера.
Вымешайте состав, переместите в пищевой контейнер и закупорьте. Отправьте в холод на 30 минут. По желанию можно всыпать любимые приправы.
Во время маринования мяса простерилизуйте тару и крышки. Распределите по ёмкостям лавровый лист, выложите свинину. Вскипятите фильтрованную воду, залейте в банки не до краёв.
Приготовьте толстодонную кастрюлю. Выстелите дно полотенцем или положите деревянную доску. Поставьте ёмкости с тушёнкой, прикройте крышками.
Заполните кастрюлю водой, поставьте на средний огонь и доведите до появления первых пузырей. Когда это произойдёт, убавьте мощность до минимума, томите 4 часа.
На всём этапе готовки следите за наличием воды в кастрюле, при необходимости подливайте её. Когда состав будет готов, закрутите банки, переверните донышком вверх.
Обмотайте тару с составом тёплым полотенцем, оставьте при комнатной температуре до полного остывания (около 12 часов). После этого переместите тушёнку в холодное место.

Тушёнка на основе головы свинины

голова свинины - 1 шт.
соль - 45 гр.
перец чёрный молотый - по вкусу
горошковый перец - 5 шт.
лавр - 7 шт.

Вымойте мясо, высушите его и срежьте жирные прослойки (щековина). Удалите косточки и хрящики, ещё раз промойте. Порубите мясо кубиками (размер примерно 4*4 см.).
Подберите кастрюлю с плотными стенками и днищем, отправьте внутрь мясо. Залейте водой, чтобы жидкость покрывала свинину полностью.
Когда состав закипит, убавьте мощность до минимального показателя, томите 3,5 часа. Примерно за 45 минут до момента окончательного приготовления всыпьте лавровый лист, горошковый и молотый перец, соль.
Простерилизуйте банки удобным способом, насухо вытрите. Разложите готовую тушёнку по тёплым ёмкостям. Приготовьте широкую кастрюлю, выстелите дно посуды плотным полотенцем.
Поставьте ёмкости с мясом внутрь, залейте водой до начала горлышка (по плечики). Доведите до появления пузырьков, убавьте огонь, кипятите ещё полчаса.
Когда указанный срок истечёт, извлеките банки, сразу же закатайте их стерильными крышками. Переверните тару, убедитесь в отсутствии подтёков, остудите.

мясо - 2,5 кг.
ветки тимьяна - 2 шт.
вода питьевая - 100 мл.
лавр - 5 шт.
перец молотый чёрный - по вкусу
соль - по вкусу

Промойте мякоть говядины под краном, высушите полотенцами, нарежьте большими кусками. Приготовьте посуду с толстым дном и стенками. Идеальным вариантом считается жаровня, в ней мясо получается ароматным и насыщенным.
Порубленные куски говядины выложите в ёмкость для тушения, влейте воду и перемешайте. Накройте крышкой, оставьте небольшое отверстие (около 1 см.). Поставьте жаровню на медленный огонь и томите 2,5 часа.
Важно периодически помешивать и проверять состав на наличие бульона. Если жидкость выкипает, добавляйте её по одной столовой ложке. По истечении указанного срока посолите, поперчите, добавьте ветки тимьяна.
Вымешайте состав, накройте крышкой и положите сверху полотенце. Дайте настояться 8 часов при комнатной температуре. За это время нужно простерилизовать крышки с банками, чтобы подготовить их для выкладывания консервов.
Положите на дно тары лавровый лист, расфасуйте тушёнку и укупорьте. Отправьте в прохладное место, в котором отсутствует свет и влага.
Для усиления вкусовых качеств говяжьей тушёнки вы можете добавлять репчатый лук и морковь. Чтобы правильно провести процедуру, очищенные овощи кладутся к мясу, а перед фасовкой по таре извлекаются.

Тушёнка из кролика

кролик (мясо ножки) - 1,8 кг.
соль - по вкусу
специи - на усмотрение
сало свиное - 300 гр.

Высушите кроличью тушку, разделайте её, срежьте мякоть. Вымойте мясо, просушите бумажными полотенцами. Порубите кусочками (размер около 3 см.).
Присыпьте мясо солью, хорошо перемешайте, переместите в пищевой контейнер и закройте. Оставьте на 6 часов для маринования.
За указанный срок соль высосет из кролика лишнюю жидкость, отожмите её. Обжарьте кусочки на сухой сковороде с добавлением свиного сала.
Уже термически обработанную крольчатину присыпьте приправами, вымешайте и распределите по чистым банкам. По желанию добавьте кусочки чеснока и горошковый перец.
Залейте мясо с приправами свиным салом, которое осталось после обжаривания. Закатайте стерилизованными крышками. Оберните тушёнку тёмным пакетом, который не пропускает свет.

Тушёнка из бобра

бобёр - 1 тушка
горошковый перец - 8 шт.
лист лавра - 8 шт.
чёрный молотый перец - 10 гр.
соль - по вкусу

Обдайте бобриное мясо проточной водой, высушите и отделите кости. Выбросите шкуру, срежьте жировую прослойку, плёнку. Порубите сырьё на куски среднего размера, ещё раз промойте и высушите.
Приготовьте большую миску, отправьте в неё мясо, залейте питьевой водой. Жидкость должна покрывать кубики полностью. Выдержите состав около 12 часов. За этот срок из тушки будет вытекать кровь, поэтому воду нужно менять регулярно.
Когда положенное время истечёт, извлеките тушку и отожмите её. Высушите полотенцами из бумаги, натрите смесью из соли и перца. Простерилизуйте тару, в которую будет закатываться тушёнка. То же самое относится к крышкам.
Положите на дно каждой банки горох перца и лавр, наполните ёмкость кусочками бобриного мяса. Отступайте от горловины на 3 см. Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно полотенце.
Поставьте внутрь банки с мясом, залейте кастрюлю горячей водой, отступая от края на 2 см. Накройте тару с бобром крышками, оставьте небольшое отверстие.
Поставьте на плиту, дождитесь закипания, после этого варите на медленной мощности ещё 6,5-7 часов. В процессе готовки вода начнет выкипать, поэтому её необходимо доливать.
Когда тушёнка будет готова, выключите конфорку и достаньте банки. Закатайте их, переверните горловиной вниз, обмотайте тёплой тканью. Оставьте до остывания на 12 часов, затем отнесите в холод.
Тушёнка на основе бобра считается деликатесом, поэтому её сложно приобрести в обычном супермаркете. Если вы преподнесёте к столу изысканное блюдо, оно удовлетворит потребностям даже самого искушённого гурмана.

филе курицы - 2,3 кг.
соль - 30 гр.
майоран - на кончике ножа
лавровый лист - 6 шт.
перец горохом - 10 шт.
молотый чёрный перец - 5 гр.

Из перечисленного объёма компонентов у вас получится порядка 2 кг. готовой тушёнки. Подготовьте банки, обработайте их содой и простерилизуйте.
Вымойте филейную часть курицы, высушите бумажным полотенцем. Срежьте жировую прослойку, но не выкидывайте, она пригодится позднее.
Порубите мясо квадратиками, натрите смешанными специями и солью. На донышко тары поместите лавр и горошковый перец. Наполните тару курицей, укутайте горловину полиэтиленом (пищевая плёнка).
Сделайте отверстия в полиэтилене, чтобы воздух поступал в полость, и не скапливалась влага. Поставьте ёмкости в жаровню, а затем сразу в духовку. Не забудьте удалить плёнку.
Нельзя ставить тару в разогретый духовой шкаф, иначе стекло лопнет. Выставите температурный режим около 200 градусов, томите 3 часа.
Примерно за 20 минут до готовности возьмите куриный жир, который вы отрезали с филейной части. Вытопите его на сковородке, извлеките шкварки, посолите и оставьте на огне томиться.
При помощи прихватки достаньте банки с тушёным мясом, добавьте поверх массы топлёный куриный жир. Такой ход увеличит срок хранения, вам останется лишь закатать тару и остудить.
Не торопитесь перемещать банки на длительную сохранность в холодное место. После укупорки оберните тару полотенцем и оставьте на 12 часов в кухонном помещении. Перед отправкой в погреб убедитесь в отсутствии подтёков.

Приготовление домашней тушёнки не представляет особых сложностей, если обладать достаточными знаниями и придерживаться инструкции. Мы подробно описали процесс тушения куриного, свиного, говяжьего, кроличьего и бобриного мяса. Последний вариант считается изысканным деликатесом. Выбирайте понравившийся рецепт, следуйте инструкции, наслаждайтесь плодами собственных трудов.

Видео: рецепт тушёнки из свинины

Тушенка – это вкусные мясные консервы, которые любят дети, студенты, люди всех возрастов и профессий. Впервые тушенку сварили в армии Наполеона Бонапарта – несколько стеклянных бутылок с широким горлышком наполнили жареным мясом и долго кипятили, получившиеся заготовки убрали на 8 месяцев, а когда открыли – продукт отлично сохранился и был очень вкусным. Изобретателем был Николя Аппер, которого за это наградили Государственной премией и званием «Благодетель человечества».

На сегодняшний день мясо для тушенки не жарят, а тушат и томят различными способами с добавлением чеснока и специй, вместо бутылок используются банки – это всего два изменения, которые претерпела тушенка за целых 200 лет.

Особенности блюда

Тушенку, приготовленную в домашних условиях, невозможно сравнить ни с чем. Она сытная, сочная, ароматная – так и просится в тарелку или на хлеб. На бутерброд достаточно 1 столовой ложки, чтоб утолить голод, когда нет времени на обед или не хочется ждать основных блюд.

Ко всему прочему, вы точно будете знать, что в собственноручно закрытой дома баночке только свежие ингредиенты, никаких вредных добавок и консервантов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Как правильно выбрать мясо – рассмотрим несколько советов опытных поваров.

Покупайте свежую или охлажденную свинину. Для приготовления заготовок на зиму отлично подойдет лопаточная часть туши.
Можно использовать мясо, замороженное 1 раз. Для этого его нужно размораживать в холодильнике или в кастрюле с холодной водой в течение 8 часов (одну ночь).
Сало берите только белого цвета. При покупке убедитесь в отсутствии кровянистых прожилок и желтого налёта.
Можно вместо сала купить готовый смалец.
Солить тушенку нужно обычной поваренной солью – каменная и йодированная не подойдут.
Лавровый лист нужно брать без черных точек, размером не менее 3 см, но и не более 7 см. Он может быть разных оттенков, но непременно равномерной окраски зеленого цвета на лицевой стороне, оборотная сторона может быть с желтым или коричневым оттенком. Если использовать желтые лавровые листья – тушенка будет иметь горький привкус.
Используйте перец-горошек, при желании его можно измельчить.
Чеснок необходимо нарезать дольками и прокипятить 5 минут.

Подготовка мяса и сала для тушенки – важный этап, который нельзя игнорировать.

Перед приготовлением мясо и сало необходимо хорошо промыть и удалить всё лишнее: пленочки, остатки кожи, жилы и крупные прожилки.
Затем нужно слить лишнюю воду.
Дать мясу немного обсохнуть.
Нарезать поперек волокон на кусочки шириной 3 см, затем на готовые кусочки по 5 см.
Если вы решили топить смалец самостоятельно – покупайте сало белого цвета с приятным запахом. Тщательно вымойте его и удалите все остатки шкуры и крови. Поместите одним куском в кастрюлю с холодной подсоленной водой и уберите на ночь в холодильник, наутро снова промойте, и только после этого топите.
Сало нужно нарезать в 2 раза мельче, чем мясо – тогда готовая тушенка будет приятной на вкус.

Рецепты

В приготовлении тушенки нет особых сложностей: просто следуйте рецептам пошагово. Существует масса способов приготовления – выбирайте любой на свой вкус.

На зиму

Заготовка свиной тушенки на зиму – отличный способ сохранения готового мяса на пару лет вперед. Можно также заготовить тушенку 1 раз на три года сразу, чтоб не проводить каждый год по 5 часов на кухне за ее приготовлением. Здесь лучше всего подойдет рецепт для духовки. Каждая практичная хозяйка знает, что тушеная свинина – это отличное, быстрое и сытное кушанье в холодное время года, и всегда держит в запасе пару баночек.

В духовке

Плюс этого рецепта в том, что противень вмещает сразу большую партию пол-литровых баночек, в среднем для приготовления сразу 5 кг мяса.

Необходимые продукты (из расчета на 1 кг свинины):

шея свиная 1 кг;
сало либо смалец 150 г;
лавровый листик 3 шт.;
перец горошком 3 шт.;
3 зубка чеснока или 1 мелкая луковица;
соль поваренная (по вкусу).

Для готовки тушенки в духовом шкафу банки стерилизовать не нужно, достаточно тщательно промыть 72% хозяйственным мылом.
Первым делом выкладывайте лавровый лист на дно баночек, затем слой мяса, посолите, добавьте черный перец (1 шт. или 1 щепотку молотого перца), лук или чеснок дольками, снова мясо, посолите, обязательно верхним слоем разместите сало.
Залейте теплой водой. Содержимое должно не доставать до края горлышка банки на 4 см.
Аккуратно опустите вилку до дна банки и сделайте один круг по часовой стрелке, чтоб вода равномерно распределилась по ёмкости.
Возьмите противень с бортиками, уложите на дно тонкую х/б ткань, налейте 1 см прохладной воды, затем поставьте баночки друг от друга на расстоянии 3-5 см.
Вытащите резиночки из крышек и накройте каждую банку. Можно использовать многоразовые закручивающиеся крышки – они сразу идут без резинок и избавляют от необходимости пользоваться закаточной машинкой.

Аккуратно поставьте противень с банками в духовку и включите ее на 200 градусов.
Как только тушенка закипит, убавьте температуру до 150 градусов и томите в течение трех часов (при этом тушенка должна потихоньку кипеть). Внимательно следите за уровнем воды в противне, добавляя ее по необходимости.
Приготовьте горячий чайник, чтобы доливать воду в противень каждые 20-30 минут, так как она будет испаряться. Добавлять нужно именно горячую воду, если долить холодную – банки треснут от перепада температур.
По прошествии трех часов отключите духовку, откройте ее, и дайте выйти основному жару.
Возьмите вафельное полотенце, аккуратно доставайте баночки по одной, выставляя на деревянную разделочную дощечку или на еще одно вафельное полотенце (чтоб банки не скользили – можно его намочить и хорошенько отжать), возвращайте резинки в крышки и закатывайте машинкой.
Когда вся партия будет готова – постелите на пол теплое одеяло и поставьте баночки вверх донышками на расстоянии 3-5 см друг от друга, укутайте вторым теплым одеялом или пледом.

Через сутки можно убирать на хранение в любое удобное темное, прохладное и сухое место, будь то погреб или обычный холодильник.

В кастрюле

Ингредиенты (из расчета на 1 кг свинины):

1 кг лопатки;
150 г сала или 100 граммов готового смальца;
1/3 ч. л. соли;
2 шт. перца горошком;
1 лавровый лист и 1 головка лука;
по вашему желанию можно добавить майоран и тимьян по 1 щепотке – они придадут готовому продукту аппетитный аромат.

Рассмотрим процесс приготовления.

Тщательно промойте холодной водой все необходимые продукты.
Нарежьте мясо поперек волокон полосками 3 см, затем квадратиками по 5 см.
Сало нарежьте кусочками 1х1 см и растопите в кастрюле с толстым дном, залив водой вровень с салом. Топить нужно около трех часов, удаляя шкварки и снимая смалец, но можно купить готовый смалец и упростить этот шаг. Когда смалец готов, поместите в эту же кастрюлю свинину, перец, лук и лаврушку.
Через 30 минут посолите.
Тушите еще 3 часа 30 минут.
Простерилизуйте пол-литровые банки и крышечки.
Разложите тушеную свинину по баночкам.
Постелите на самое дно чистой кастрюли вафельное полотенце.
Поставьте банки, накройте крышками.
Стерилизуйте на плите ровно 20 минут.
Дайте немного остыть, и вытаскивайте баночки по одной вафельным полотенцем.
Закатайте машинкой или закрутите крышки. Поставьте всю партию вниз крышками на покрывало, постеленное на полу, и укутайте теплым пледом.
Через 24 часа можно убирать на хранение.

В автоклаве

Один из самых простых способов – приготовление в автоклаве. Достаточно сразу загрузить все ингредиенты для приготовления тушеного мяса, залить водой, наполненные баночки закатать, поставить в автоклав – выставить параметры приготовления и нажать на кнопочку. Очень вкусная тушенка с желе приготовится через 40 минут.

Ингредиенты:

свинина 1 кг;
сало 70 г или 50 г смальца;
соль по вкусу;
чеснок 3 зубчика;
лавровый лист 2 штуки.

Приготовление:

свинину нарежьте кусочками 3 см поперек волокон и 5 см вдоль волокон;
сало нарежьте мельче примерно в 2 раза;
на дно хорошо промытой баночки положите чеснок и лавровый лист, затем слой мяса – посолите по вкусу;
добавьте 1 горошину черного перца, снова слой мяса, снова перец 1 горошина, снова слой свинины – посолите по вкусу;
верхний слой должен быть из сала и не доходить до края банки 3 см;
закатайте каждую баночку;
поставьте баночки в агрегат и наполните холодной водой так, чтоб баночки были покрыты по плечики;
закройте крышку, поставьте давление в 1 атм;
поставьте температуру приготовления 110 градусов;
через 40 минут сочная и ароматная тушенка будет готова.

В мультиварке

Чаша мультиварки имеет антипригарное покрытие, поэтому тушенка в ней получается невероятно нежная и сочная, с прослойками ароматного желе.

Приготовление тушеной свинины таким способом не требует добавления воды в банки – свиное мясо тушится в собственном соку.

Необходимые ингредиенты:

свиная лопатка или мякоть 1 кг;
соль – по вкусу;
лист лаврушки 2 шт.;
черный перец 2 горошины.

Приготовление:

мясо нарежьте острым широким ножом поперек волокон кусками 3х5 см;
сало нарежьте в 2 раза мельче;
равномерно перемешайте мясо с салом и выложите в чашу мультиварки;
выберите режим «Выпечка» и длительность приготовления 20 минут;
затем добавьте перец, лавровый лист и чеснок;
хорошо перемешайте деревянной лопаткой прямо в чаше;
выберите режим «Тушение» и длительность приготовления 5 часов;
после разложите готовую тушенку по стерилизованным баночкам и закатайте или закрутите металлическими крышками;
уберите в чистое сухое темное место, поставьте закрытые баночки донышками вверх и укутайте заготовки теплым пледом;
через сутки тушенку можно убирать на длительное хранение в погреб, холодильник.

В скороварке

Минус такого рецепта только в том, что в скороварку помещается только 3 пол-литровых баночки, но огромный плюс – тушенка, приготовленная таким способом, очень мягкая и сочная.

Ингредиенты:

свиная шея 1 кг;
сало 100 г или 70 г смальца;
лавровый лист 3 шт.;
перец горошек 3 шт.;
чеснок 2 зубчика.

Приготовление:

тщательно промойте пол-литровые баночки с хозяйственным мылом (72%);
стерилизуйте каждую баночку;
постелите на дно скороварки вафельное полотенце;
заполните слоями все 4 пол-литровые банки – лавровый лист на дно, слой мяса, слой сала, посолите;
далее слои мяса и сала чередуйте, верхним слоем должно оказаться сало;
закатайте банки и составьте в скороварку на некотором расстоянии друг от друга;
залейте холодной водой по плечики банок;
закройте клапан и крышку скороварки, установите на плиту, включите средний огонь;
после срабатывания клапана – огонь сделайте минимальным;
готовьте 2 часа на малом огне;
отключите плиту, дождитесь полного остывания скороварки (около 8 часов) и вытащите готовую тушенку;
можно сразу убирать заготовки на длительное хранение.

С чем сочетается?

Тушеное мясо отлично сочетается практически с любым гарниром, будь то вареный картофель или рис. В холодное время года очень актуальны сытные блюда, и такое мясо будет отличной основой для густого борща или любого другого супа. Когда на даче некогда готовить, очень удобно открыть баночку, сварить макароны – и сытный обед готов.

Такое мясо подходит к любым блюдам: бобовым, овощам в любом виде, любым крупам и даже к тушеной капусте.

Несмотря на великое множество способов приготовления самодельной тушеной свинины, все они имеют схожие черты:

мясо с салом нужно долго обрабатывать путём варки, раскладывать в чистые стерилизованные или тщательно отмытые баночки и закатывать металлическими крышками;
лучше всего для хранения тушенки подходят банки 0,5 л – такой порции идеально хватит для добавления в любое блюдо;
срок хранения тушенки в домашних условиях составляет 3 года, поэтому подпишите каждую баночку – день, месяц, год приготовления;
обратите внимание – если хранить тушенку при температуре 20 градусов, срок хранения сократится в 2 раза.

Тушеная свинина пригодится везде: в поездках, походах и даже во время ремонта на кухне, когда совершенно нет сил и желания готовить сложные блюда.

В следующем видео смотрите рецепт тушенки "для лентяев".

Представленный мясной продукт по праву считается удобной и универсальной заготовкой. Поэтому сегодня мы расскажем во всех подробностях, как сделать тушенку из свинины, чтобы она получилась поистине сочной и в меру жирной. Как всегда, все манипуляции проводятся в домашних условиях без сложных приборов и инвентаря.

Тушенка из свинины в духовке: «классика жанра»

свиная лопатка - 0,5 кг.
сало свиное - 0,3 кг.

Рецепт тушенки из свинины довольно прост, поэтому сложностей с приготовлением в домашних условиях возникнуть не должно.

1. Предварительно простерилизуйте банки в микроволновке по 3 минуты каждую. Крышки вскипятите.

2. Приготовление тушенки начинается с промывки мяса, хорошо, если оно было выращено в домашних условиях (фермерское). Из свинины лучше брать лопатку.

3. После промывки и просушки порубите свинину кусками равного размера. Присыпьте смесью из соли и молотого перчика, вымешайте. Возьмите банки, добавьте по листику лавра.

4. Плотно утрамбуйте мясо, прикройте крышкой (снять резинки), но не закатывайте. Отправьте тару с содержимым в холодный духовой шкаф, выставите температуру на 240 градусов.

5. Когда начнётся бурление, убавьте показатель мощности до 150 градусов. Засеките 3 часа. Не стоит пугаться, что банки испачкаются. Это сок вытекает из их полости.

6. Пока состав тушится, вам потребуется протопить из твёрдого сала жир. С этой целью порубите его кусками, отправьте в казан и томите на малой мощности. Когда состав расплавится, перелейте его в пиалу.

7. Рассказываем, как сделать тушенку из свинины и что предпринять дальше. Спустя 3 часа томления в домашних условиях необходимо выключить духовку, влить в банки расплавленный жир, хорошо закатать тару. Когда она остынет, можно дегустировать.

8. Домашняя тушенка из свинины может храниться при комнатной температуре или в прохладной кладовке. Перед употреблением убирайте лишний жир. Вот такой простой рецепт в духовке!

Свиная тушенка в кастрюле

вода - 1,8 л.
свинина - 2 кг.
соль - 50 гр.

Домашняя тушенка из свинины необязательно готовится в духовке. Рассмотрите рецепт в кастрюле.

1. Вымойте мясо (лучше лопатку), просушите, порубите кусками размером порядка 3 см. Отправьте в кастрюлю, влейте воды и отправьте на плиту. Томите на максимуме до начала бурления.

3. Проведите стерилизацию тары, в которую будет осуществляться фасовка закрутки. Вместе с бульоном расфасуйте тушенку по банкам, прикройте крышками. Простерилизуйте в течение четверти часа и закрутите.

Свиная тушенка в мультиварке

лук - 1 шт.
свинина - 3 кг.
горошковый перец - 13 шт.
лавровые листья - 5 шт.

1. Перед тем как сделать тушенку из свинины, мясо необходимо вымыть и порубить на кусочки. Удалите всё лишнее при необходимости в домашних условиях.

2. Отправьте мясо в мультичашу. Разрубите лук на 4 равные части и положите к свинине. Закройте крышку на мультиварке и томите 5 часов в режиме «Тушение».

3. После этого всыпьте соль по вкусу и все необходимые специи. Перемешайте и томите ещё 1 час. Тушенка из свинины в мультиварке получается очень нежной. Такие рецепты позволяют быстро сделать заготовку впрок. Разложите мясо по стерильным банкам и закатайте.

Тушенка из свинины в автоклаве

свинина - 1 кг.
лук - 2 шт.
соль - 60 гр.
горошковый перец - 10 шт.
лавровые листья - 2 шт.

1. Тушенка из свинины в автоклаве готовится просто. Вымойте и порубите мясо в домашних условиях. Чтобы разнообразить вкус, разрешается добавить немного говядины.

2. Действуйте по стандартной схеме. Положите на дно банки специи и соль. Можете взять любимые пряности на ваш вкус. Поместите в тару мясо. Оставьте 2 см. до краёв банки.

3. Отправьте ёмкости в автоклав. Выставите температуру около 120 градусов. Выждите 1,5 часа. Закатайте банки и ждите остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Срок годности - до 3 лет.

Теперь вы знаете, как сделать тушенку из свинины в автоклаве. Процедура приготовления в домашних условиях предельно проста. Экспериментируйте!

Свиная тушенка на зиму

соль - 30 гр.
свинина - 1 кг.

Тушенка из свинины на зиму имеет разнообразные рецепты приготовления. Рассмотрим один из них.

1. Порубите мясо небольшими кусочками. Натрите свинину солью и молотым перцем по вкусу. Утрамбуйте мясо по стерильным банкам объёмом 0,5 л.

2. Положите на дно широкодонной кастрюли полотенце. Установите банки и накройте их крышками. Влейте воду в кастрюлю. Жидкость должна доходить до плечиков ёмкостей.

3. Накройте кастрюлю неплотной крышкой. После закипания засеките 2 часа. При необходимости вливайте горячую воду. Спустя заданное время заготовка будет готова.

4. Закатайте банки, оберните тёплой тканью и ждите полного остывания. Хранить необходимо в прохладном помещении.

После изученных рецептов теперь вы знаете, как сделать тушенку из свинины. Процедуру довольно просто осуществить в домашних условиях. Следуйте пошаговой инструкции и у вас всё получится.

Вряд ли на рынке продается приготовленная в домашних условиях тушенка из свинины. Но приготовить дома такую консервацию вполне возможно. Консервируется домашняя тушенка из свинины не обязательно на зиму. Если вы любите путешествовать семьей или летом живете на даче, где нет подходящих условий приготовить обед, то это лучший вариант хранения готового и изумительно вкусного мяса. Понятно, что в домашних условиях консервировать свинину намного дороже, чем купить в магазине баночку. Зато этот продукт экологически чистый и кроме соли и специй в банку не добавляется больше ничего. Поэтому если есть возможность купить домашней свинины, то лучше ее приготовить дома, а из .

Ингредиенты для приготовления домашней тушенки из свинины:

Идет на 1 пол-литровую банку:

Мякоть свинины чистая — 420 г;
Свиной шпик — 70 г;
Соль — 1/2 ч. л.;
Перец молотый — 1 щепотка;
Лавровый лист — 1 шт.;
Перец горошек — щепотка (примерно 5 шт.).

Как готовится домашняя тушенка из свинины в духовке:

1. Сначала возьмите две миски и переработайте мясо. Отберите красивую мякоть, нарежьте ее крупными кусочками. Размер одного кусочка 3 — 4 сантиметра. Обратите внимание, что свинина у нас без жилок и плевы, но допускаются кусочки сала. Всю нарезанную свинину поместите в одну миску.
Для сала же возьмите другую миску. Со шпика снимите шкуру. В рецепте мы описывали, что если продукт свежий, то шкура отходит легко. Кусочек шпика должен быть размером от 1,5 до 3 сантиметров величиной. Но не слишком мелко, чтобы не сгорело во время жарки.

2. В отличие от закатки , для этого рецепта банки мы не стерилизуем, но моем содой обязательно. Посуду ополосните тщательно.

На дно тары положите щепотку перца горошком. А соль, чтобы вам было удобно, сразу отмерьте, насыпьте на блюдце и маленькими щепотками добавляйте в слои мяса.

3. Так как мясо и сало у нас уже подготовлены и разложены по разным мискам, разложить его по банкам ничего не стоит.

4. Выстройте банки в один ряд и равномерно положите первый слой свинины. Сразу же добавим часть соли, один лавровый лист и молотого перца.
Совет: мякоть свинины не укладывайте сильно плотно, между кусочками должен циркулировать сок.

5. Добавьте в банки еще мяса, а уже сверху кладем кусочки сала.
Совет: чем жирнее свинина, тем выше будет ее слой. Поскольку при высокой температуре сало сразу начнет топиться, а его жир будет стекать вниз. Так получается что самые «сухие» кусочки будут кипеть в собственном соку и жиру. Получается, что так жир распределяется равномерно по всей банке. Запомните, чистую мякоть кладем на дно банки, более жирные кусочки в середину и сверху размещаем сало.

6. Теперь подготовим противень для приготовления тушенки в домашних условиях в духовке из свинины. Поскольку в холодную духовку мы будем отправлять так же холодные банки с сырым мясом, на дне тушенка может подгореть еще до того, как там образуется жир. Чтобы это предотвратить, постелите на дно противня полотенце, или кусочек мешковины и налейте холодной воды.
Совет: еще один хороший способ, чтобы не подогрела тушенка на дне банки — это насыпать на противень примерно сантиметровый слой поваренной соли, и уже на соль установить банки со свининой. Это лучший способ, так как переживать не придется до конца приготовления. И банки будут целы и духовку дергать постоянно не нужно, чтоб долить воды.
Теперь крышки. В принципе, как приготовить тушенку в домашних условиях из свинины, уже понятно. Закатывать можно как в обычные банки под ключ, так и в банки с винтовыми крышками. Только вот главная задача не испортить те крышки, которыми будете катать. В духовку банки стоит отправлять обязательно накрытые. Если вы катаете в пол-литровые советские банки, тогда накройте их железными крышками «без резинок» (теми крышками, которыми будете консервировать). Если же у вас крышки винтовые, то обратите внимание на их внутреннюю поверхность — она прорезиненная. Именно поэтому в духовку винтовые крышки отправлять нельзя! Накрывается домашняя тушенка из свинины в банках-закрутках только железными обычными крышками без резинок или фольгой.
Отправьте противень с тушенкой в холодную духовку и сразу же установите температуру 250 градусов по Цельсию.

7. Ровно через час после включения духовки, в банках образуется бульон и их содержимое закипит.
Важный момент: если вы готовите тушенку из свинины в домашних условиях на противне с водой, тогда имейте ввиду, что вода имеет такое свойство выкипать. При этом вам необходимо иметь на кухне кипяток. И как только вы увидите, что в противне выкипела вода, сразу же доливайте кипятка.

8. После закипания содержимого банок вам необходимо убавить температуру духовки примерно на 150 градусов. Но обязательно следите, чтобы бульон в банках слабенько кипел. С этого момента засеките 3 часа. Ровно через столько будет можно законсервировать тушенку. А за 10 минут до конца приготовления прокипятите винтовые крышки, которыми будете катать.

Совет: если мясо ужарилось более чем на 2/3 банки, то можно за 30 минут до конца приготовления взять несколько банок с тушенкой и из них понемногу доложить в остальные и разлить сок. Только при этом все равно смотрите, чтобы до верха было 2 сантиметра пустого пространства. После этой процедуры верните тушенку в духовку, «дотомите» оставшиеся 30 минут. Обязательно проверяйте, как кипит тушенка. Сильно бурлить бульон не должен.

После выключения духовки, домашняя тушенка из свинины готова. Достаньте аккуратно противень, берите по одной банке, снимайте крышки или фольгу, с которыми они запекались и сразу же закручивайте горячими винтовыми крышками. Если банки советские, тогда в те крышки, которыми они были накрыты во время приготовления, подложите резинки и закатайте под ключ.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью