Желейно-фруктовый торт

Ингредиенты

Для теста

Яйца - 4 шт.
сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан
банан - 1 шт.
сода - на кончике ножа

Для прослойки

Любые фрукты или ягоды (в данном случае: 2 киви, 2 банана, 1 апельсин)
желе - 4 пакетика
вино красное - 1/2 стакана

Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром в густую пену. Добавить муку, соду и еще хорошо взбить. Банан очистить, мелко нарезать и добавить в тесто. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и вылить туда тесто. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.
Фрукты очистить и нарезать тонкими кружочками.
Когда бисквит будет готов - дать ему немного остыть. А пока вскипятить воду и засыпать в нее 1 пакетик желе. Желе должно немного остыть, но оставаться жидким.
Разрезать бисквит вдоль на 2 слоя. Нижний слой полить с ложечки вином и накапать немного желе.
Затем уложить сверху фрукты (в данном случае банан и апельсин).
Далее взять верхний слой, также пропитать его вином и желе, уложить сверху.
Переложить торт в форму. Сверху красиво выложить оставшиеся фрукты. Если между формой и тортом есть щель, то в нее тоже можно уложить фрукты.
Далее приготовить оставшиеся пакетики желе (точно так же, как и первый). Хорошенько полить торт сверху и залить желе в щели между тортом и формой. Все фрукты должны полностью покрыться желе.
Поставить торт в холодильник. Когда желе хорошо застынет, достать торт из холодильника, открыть форму и аккуратно ее снять. В идеале торт должен быть полностью покрыт слоем желе. Но если получилось не совсем ровно, можно взять баночку взбитых сливок и украсить торт сливками, прикрыть неровности. Но сливки необходимо использовать только перед подачей, поскольку они очень быстро садятся.
Затем опять поставить торт в холодильник, желательно на ночь, чтобы хорошо пропитался.

0

0

0

Торт Трюфельно-Конфетный

СОСТАВ:

На форму диаметром 24 см

Для теста вам понадобится:

Горький шоколад – 140 г
Сливочное масло – 140 г
Растворимый кофе – 2 чайные ложки
Мука – 100 г
Сода – четверть чайной ложки
Сахар (желательно темный) - 300 г
Какао – порошок – 1.5 столовые ложки
Яйца – 3 штуки
Жирные сливки (35 % и выше) – 3 столовые ложки

Для прослойки из белого шоколада вам понадобится:

Белый шоколад – 100 г
Жирные сливки (35 % и выше) – 200 мл

Для глазури вам понадобится:

Горький шоколад – 75 г
Жирные сливки (35 % и выше) – 150 мл
Сахар (желательно темный) – 1 чайная ложка
Для посыпки торта вам понадобится около 3 столовых ложек какао – порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Торт готовится накануне т.к. выпеченный корж требует выстаивания в холодильнике в течение нескольких часов.
Разведите растворимый кофе в 50 мл горячей воды.
Горький шоколад наломайте, масло нарежьте как можно мельче.
Положите в сотейник шоколад, масло, кофейный раствор и прогревайте на очень медленном огне или водяной бане до однородности. Снимите смесь с огня.
В отдельную миску просейте муку, какао – порошок и соду. Перемешайте.
Взбейте яйца до увеличения в объеме. Не прекращая взбивание, добавьте необходимое по рецепту количество холодных сливок и взбивайте до пышной массы.
Малыми порциями, еще раз просеивая, добавьте мучную смесь во взбитые со сливками яйца.
Добавьте необходимый по рецепту сахар. Перемешайте до однородности.
Очень аккуратно введите в тесто шоколадную массу. В результате у вас должно получиться довольно жидкое тесто.
Разъемную форму выстелите бумагой для выпечки. Вылейте в форму тесто, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 160 С духовке в течение 1.5 часов.
Дайте коржу полностью остыть в форме. Аккуратно достаньте корж из формы, заверните в пергамент и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день достаньте бисквит из холодильника и разрежьте на 3 части.
Если вам проблематично разрезать на 3 - разрежьте пополам.
Для крема поломайте белый шоколад или натрите его на терке. Необходимое по рецепту количество сливок доведите до кипения, но не кипятите. Закипевшие сливки сразу же снимите с огня и вылейте на шоколад, аккуратно перемешайте.
Добавьте сюда же 2 столовые ложки кипятка и размешайте до однородности. Дайте шоколадной смесь остыть до комнатной температуры и поставьте на пару часов в холодильник. Охлажденную шоколадную смесь взбейте миксером до консистенции крема.
Разделите крем пополам и смажьте коржи.
Соберите торт.
Для глазури мелко наломайте или натрите горький шоколад. Размешайте сливки с сахаром и доведите до кипения, но не кипятите. Закипевшие сливки сразу же снимите с огня и вылейте на шоколад, аккуратно перемешайте. Добавьте сюда же 1 столовую ложку кипятка и размешайте до однородности. Нанесите глазурь на верх и боковую поверхность торта.
Поставьте торт на пару часов в холодильник, чтобы глазурь окончательно застыла.
Готовый торт посыпьте какао – порошком.

0

0

0

Как приготовить торт в холодильнике - статьи про Готовим дома | Леди@Mail.Ru
Рецепт. Фруктовый торт-мороженое
Ингредиенты: 250 г белого пломбира, 100 г шоколадного пломбира, 60-70 мл сливок жирностью 35%, ¼ стакана сахарной пудры, 50 г фруктов.

Приготовление. Мягкий белый пломбир распределить по стенкам и дну глубокой формы и поставить в морозильник до полного застывания (около 30 минут). Сверху на белый пломбир выложить слой шоколадного мороженого и снова убрать в морозилку. Фрукты нарезать кубиками. Сливки охладить и взбить с сахарной пудрой до образования густой крепкой пены. Аккуратно смешать фрукты со сливками и переложить массу в середину формы с мороженым. Верх прикрыть фольгой и поставить в морозильник до полного застывания сливок. Затем форму с тортом на пару секунд опустить в горячую воду и быстро перевернуть на блюдо. При желании торт-мороженое можно украсить кусочками фруктов и полить сиропом.

А можно сказать «нет!» легким путям в кулинарии и приготовить торт-мороженое самому от начала и до конца.

Рецепт. Клубничный торт-мороженое

Ингредиенты: 500 г клубники, 4 желтка, 175 г сахара, 400 мл сливок.

Приготовление. Клубнику промыть, добавить к ней 100 г сахара и превратить в пюре. 1/5 часть клубничного пюре оставить для прослойки торта. На водяной бане взбить желтки с оставшимся сахаром до белого цвета и загустения. Снять с огня и, постоянно помешивая, остудить. Сливки взбить. Добавить к ним большую часть клубничного пюре и желтки. Форму застелить пищевой пленкой и перелить в нее половину ягодно-сливочной массы. Убрать в морозилку на полчаса. Выложить поверх застывшей массы клубничное пюре, а потом - оставшуюся ягодно-сливочную массу. Убрать в морозилку минимум на 5-6 часов. Готовый торт-мороженое переложить на тарелку и украсить ягодами и взбитыми сливками.

0

0

0

Шоколадно-малиновый торт с творожной прослойкой

Для коржа нам понадобится (форма 24 см в диаметре):
185 мл. молока
150 гр. коричневого сахара (можно заменить и на простой. СЛадкоежки могут добавить больше сахара)
120 гр. сливочного масла
40 гр. порошка какао (без всяких добавок, для выпечки)
50 гр. черного шоколада
175 гр. муки
1 ч. л. раззрыхлителя
1/3 ч. л. соды
3 средних яйца
150 гр. малины (если замороженная, то сначала разморозить и слить сок)

200-250 мл. сливок
200 мл. сметаны
250 гр. творога (я брала обезжиренный)
сахар или пудру добавлять по вкусу (я добавила всего пару столовых ложек)
4 листа желатина (6,5 гр)

Для шоколадной глазури:
200 гр. шоколада
2 листа желатина
100 мл. сливок
Можно использовать любую другую глазурь, которая вам больше нравится. Идеально подходит та, которая сама растекается, а не которую надо размазывать

Разогреть духовку до 160 градусов. Форму застелить пекарской бумагой.

Молоко, масло, шоколад, какао и сахар сложить в кастрюльку и на среднем огне довести до однородного состояния. Масса не должна кипеть. Убрать с огня и дать остыть 5-10 минут. Муку, разрыхлитель и соду смешать. Просеять. В 2 этапа добавить к шоколадной смеси. Перемешать миксером. По одному добавить яйца. Все хорошо перемешать.

Выложить в форму половину теста. Затем выложить малину и залить второй половиной теста.

Выпекать 45-55 минут. Готовый корж остудить.

В принципе, если вы любите шоколадные кексы, то можно получившийся корж, залить глазурью и подавать к чаю

Для творожной массы: Желатин замочить в небольшом количестве воды, как указано на упаковке. На сколько нужно замочить желатин, обычно тоже стоит на упаковке. Взбить сливки, добавить сметану, творог, сахар и еще раз узбить. Распустить на среднем огне (НЕ КИПЯТИТЬ) желатин и, продолжая взбивать, влить его в творожную массу. Получившуюся массу я убрала на 10 минут в холодильник, чтобы она схватилась (так как торт я хотела собирать без съемного кольца) и затем обмазала торт.

Торт можно убрать в холодильник на пол часа, чтобы он схватился.

Для глазури: замочить желатин в небольшом количестве воды как на упаковке. На сколько нужно замочить желатин, обычно тоже стоит на упаковке. Сливки подогреть на среднем огне, распустить в них желатин, поломать туда же шоколад и довести до однородного состояния.

Залить торт глазурью. Лейте в середину, глазурь хорошо растекается.

0

0

0

Торт Мясной. Нам понадобится:Свинина или говядина (фарш)800 г. жирная грудинка100 г. 2- большие луковицы. перец сладкий-1 шт. чеснок несколько зубчиков. мясной бульон-1,5 стакана. хлебные крошки 50гр. соль. перец сладкий- болгарский. Для "крема"- крупный картофель-800 г. для взбивания сливки -4 ст.л. масло сливочное2 ст.л. яйцо свежее (желток)-2 шт. Для прослойки и украшения перец сладкий красный-3 шт. свекла небольшого размера-1 . масло растительное. Способ приготовления: Сладкий перец запечь под грилем или в духовке, сложить в пакет минут на 15 .Затем очистим от кожуры и семян, перекрутим в блендере в пюре, добавим масло, соль и перц и отправим в холодильник. Свеклу запечем в фольге до мягкости,около 40 мин. при 180 °С, очистить, при помощи ложечки вырежем из свеклы шарики, сбрызнем шарики маслом, солью и перцем.Поместить в холодильник. Для основы:Возьмем бекон и лук. Измельчим и обжарим до золотистого цвета. Добавим измельченный сладкий перец и чеснок, готовим еще примерно 7 мин. под крышкой.Теперь снимем с огня. Хлебные крошки предварительно замочим в бульоне, добавим к овощам вместе с фаршем, приправим солью и перцем,тщательно перемешаем и разделим пополам. Выпекать в круглых формах для торта до готовности при 160 °С,примерно 25–30 мин. Отварим картофель и приготовим пюре.В пюре добавим все ингредиенты для «крема» и взобьем миксером,полученную массу- держать теплой. Выложить горячие мясные «коржи» один на другой, прослоив пюре из красного перца. Покроем «торт» кремом из пюре, воспользуйтесь кулинарным мешком с фигурной насадкой, отсадить «розочки».Осталось украсить торт свекольными шариками и можно подавать к столу.

0

0

0

Торт "Оранжевое настроение"

Для бисквита:
200 гр. сметаны,
3/4 стакана сахара,
1 яйцо,
1 стакан муки,
половина чайной ложки соды.

1. Сахар растереть с яйцом до пышного состояния.
2. Добавляем в сметану 1/2 ч.л. соды, сметана начнет подниматься.
3. Соединить сметану и яйцо с сахаром. Перемешать.
4. 1 стакан муки просеять и в него вылить жидкую массу из сметаны и яйца с сахаром. Все тщательно перемешать.
Все, тесто готово!
5. Вылить его в форму (у меня форма диаметром 22 см), если форма не силиконовая, то смазать ее слегка cливочным маслом или маргарином. Поставить в умеренно нагретую духовку (я ставила на 180 гр.) и выпекать до зарумянивания верха, минут 15-20 . Проверить готовность коржа зубочисткой, если выйдет сухая, пирог готов.

Теперь займемся прослойками. Нам понадобится:
300г кураги,
600 - 700мл апельсинового сока,
600г сладкой творожной массы,
25г желатина.

1. Желатин замочить в 200мл апельсинового сока.
2. Курагу вымыть, залить 300мл апельсиного сока и поставить на 15 минут вариться.
3. Затем курагу вместе с соком выложить в блендер. (у меня после варки осталось мало сока и пришлось немного добавить, на глазок, примерно 100 - 150мл., чтобы блендер "справился" с поставленной задачей) Туда же положить 3/5 части разбухшего желатина. Если сок был кисловат, то в процессе перемалывания кураги по вкусу добавляем сахар.
4. Оставшийся желатин растворить (поставив чашку в миску с горячей водой).
Творожную массу слегка подогреть в микроволновке, НО НЕ ДО ГОРЯЧЕГО СОСТОЯНИЯ!!! Влить желатин и взбить миксером.
Если торт будет готовится из творога, то его нужно будет предварительно протереть через сито и добавить по вкусу сахар. Если творог сухой добавить сметаны.

Сборка:
1. Глубокую форму затянуть изнутри п/э пленкой.
2. Разрезать бисквит на два коржа. На дно положить первый корж. Затем выложить слоями - первую половину творога и убрать в холодильник минут на 15.
Потом - слой из кураги, поставить в холодильник.
Затем - вторую половину творога. Закрыть вторым коржом.
Убрать нашу заготовку в холодильник часа на 3 -4 (я убирала на ночь, и соблазна меньше)

Утром встаем и готовим "обмазку" для торта. Можно сделать творожную, а можно из кураги, а можно и из того и другого. Тут уж кому что нравится. Сделать теже действия, что и для прослоек.
Вынуть наш тортик из формы.Обмазать бока и верх. Бока торта обсыпать крошками или орехама, вообщем все по вашему усмотрению. Поставить в холодильник до застывания. После застывания - украсить.
Вот и все! Приятного чаепития!

P.S. Девочки, тортик для любителей кураги! Если курагу не очень уважаете, то ораньжевый слой делайте меньше, или "разбавьте" дополнительным коржом.

1

0

0

Вкуснейшие торты без выпечки
Зефирный торт без выпечки «Лайма Вайкуле»
Для приготовления зефирного торта вам понадобится:
Зефир - 0,5 кг
Сметана густая или сливки - 0,5кг
Сахар - 5 столовых ложек
Орехи грецкие очищенные - 1 стакан
Банан - 1шт
Апельсин - 1шт
Киви - 1шт

Способ приготовления зефирного торта:

1. Сметану смешайте с сахаром и взбейте до полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчите. Тонкими кружочками нарежьте банан, так же тонко нарежьте вдоль дольки апельсина, а киви можно выбрать из кожуры чайной ложечкой.

2. Разрежьте смоченным в очень горячей воде ножом зефир на тонкие пластинки - 3 пластинки из каждой штуки. Все пластинки, кроме верхушек, уложите на блюдо, смажьте кремом и посыпьте обильно орехами, сверху уложите банан. Затем снова уложите слой зефира, смажьте кремом, выложите орехи и апельсин. И снова зефир, крем, орехи, киви тонким слоем.

3. Фигурными верхушками зефира украсьте торт, смажьте оставшимся кремом, и поставьте торт сначала в морозильник на 3 часа, а затем переставьте в холодильник.

Торт получается очень нежным, и с ним можно поэкспериментировать. Если есть желание, в прослойки можно класть любые фрукты или даже ягоды.

0

0

0

Медовый торт (Рыжик)
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца - 2 шт.
Маргарин - 100 гр.
Сахарный песок - 1 стакан.
Мёд - 2 ст.л.
Пищевая сода - 1 ч.л.
Мука - 5 ст.
Крем (для прослойки):
Сметана - 500 гр.
Сахарный песок - 1 стакан.
Ванилин на кончике ножа.
Кокосовая стружка - 1 пакетик.

Способ приготовления:
Сегодня приготовим медовый торт "Рыжик"! Итак, для начала на водяной бане растопить маргарин. Высыпаем к маргарину сахар, мёд, яйца и соду. Всё перемешиваем до однородной массы. Масса должна увеличиться в 2 раза!
При появлении светлой пенообразной массы снять с бани. Добавить муку, вымесить тесто, чтобы не липло к рукам. Разделить тесто на 12 частей. На столе раскатать корж перенести его на противень.
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета где-то на 5-10 минут. Вытащив из духовки горячий корж обрезать края, придав ему круглую форму.
У нас получилось 3 торта по 4 коржа в каждом, по желанию, вы можете сделать 1 большой торт из 12 коржей!!!
Каждый корж торта промазать кремом. Оставшие обрезки коржей раскатать скалкой до мелкой крошки,просеять через сито и посыпать (сверху и сбоку) торт.
Готовим крем. Сметану взбить с сахаром, добавить ванилин и кокосовую стружку.

0

0

0

Торт печеночный с сырной прослойкой
Торт печеночный с сырной прослойкой

Берем печенку 500-600гр. (говяжью, телячью, куриную, свиную), режем на кусочки, добавляем 1 луковицу, измельчаем, блендером, кизмельчителем, комбайном, вбиваем 2-3 яйца, солим, перчим, кто как любит, я просто подсаливаю,добавляю муку 2-3 ложки, смотрю по густоте, прямо в "тесто" немного тертой на самой мелкой терке морковку для вкуса-1 штуку.

Получается тесто для печеночных блинчиков. Выпекаем на блинной сковородке смазанной маслом.

Для крема - сыр на ваш вкус, трем на крупной терке,смешиваем тертый сыр на ваш выбор ср сметаной, жирными сливками взбитыми, майонезом, майонезом + горчица, особенно хороша зернистая, не обязательно брать дорогую (типа "Глобал Вилладж" Домашняя-26 руб тюбик).

Промазываем коржи кремом получившимся, формируем торт.

Украшаем по своей фантазии и вкусу)))

В начинку можно добавить чеснок, лук)) Можно пару коржей сделать картофельными из вареной картошки с зеленью по аналогичности также как печеночные.)

0

0

0

Мясной торт

Ингридиенты:
-говядина (фарш)800 г
-грудинка жирная100 г
-лук в шелухе 2 большие луковицы
-перец сладкий1 шт.
-чеснок молодой 3 зубчика
-бульон мясной1,5 стакана
-хлебные крошки горсть
-соль
-перец болгарский
Для "крема":
-картофель крупный800 г
-сливки для взбивания 4 ст.л.
-масло сливочное 2 ст.л.
-яйцо (желток) 2 шт.
Для прослойки и украшения:
-перец сладкий красный 3 шт.
-свекла среднего размера 1 крупная
-масло оливковое

Рецепт приготовления:
Перец для прослойки запечь под грилем до черных подпалин, положить в пакет на 15 мин., очистить от кожуры и семян, пробить в блендере в пюре, приправить маслом, солью и перцем, поместить в холодильник.

Свеклу запечь в фольге до мягкости, 40 мин. при 180 °С, остудить, очистить, при помощи ложечки для ды- ни вырезать из свеклы шарики, сбрызнуть их маслом, солью и перцем, накрыть, держать в холодильнике.

Для основы бекон и лук измельчить, обжарить до золотистого цвета, 10 мин. Добавить очищенный и измельченный сладкий перец и чеснок, готовить 7 мин. под крышкой. Снять с огня, остудить. Хлебные крошки замочить в бульоне, добавить к овощам вместе с фаршем, приправить солью и перцем, перемешать, разделить пополам. Выпечь в круглых формах для торта до готовности при 160 °С, 25–30 мин.

Картофель сварить, растолочь в пюре, добавить все ингредиенты для «крема», взбить, держать теплым. Выложить горячие мясные «коржи» один на другой, прослоив пюре из красного перца. Покрыть «торт» кремом из пюре, при помощи кулинарного мешка с фигурной насадкой отсадить «розочки», украсить свекольными шариками.

Подавать как основное блюдо.

0

0

0

Торт "Снежный мусс"

Для 2 коржей (форма 26 см):
4 яйца
120 гр. мягкого сливочного масла
70 гр. сахара для бисквита
170 г. сахара для безе
1 пачка ванильного сахара
150 гр. муки
2 ч. л. без верха разрыхлителя
7 ст. л. молока
4-5 ст. л. миндальной стружки для посыпки безе
щепотка соли

Для ягодной прослойки (количество ревеня и клубники можно варьировать по своему вкусу и доступности самих продуктов):
300 гр. ревеня
200 гр. клубники
1 пачка ванильного пудинга
100 мл. воды
6 ст. л. сахара

Для творожно-сливочной прослойки:
200 мл. сливок (у меня 30%)
500 гр. обезжиренного творога
80 гр сахара (сахар добавляйте по своему вкусу)
8-9 пластинок желатина (14-15 гр. сыпучего) (Если вы уверенны в желатине, то можно добавить и 7 пластинок, тогда крем получится еще более рыхлый)

Для коржей: духовку прогреваем до 175 градусов или 150 градусов с обдувом. Желтки отделить от белков. Белки взбить с щепоткой соли и с 170 гр. сахара в крепкую белковую массу. Отставить в сторону. Масло взбить с 70 гр. сахара и с 1 пачкой ванильного сахара. По одному добавлять желтки и дальше взбивать. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Попеременно с молоком добавить к яично-масляной массе. Тесто получается довольно густое. Форму застелить пекарской бумагой. Выложить половину теста. Сверху выложить половину взбитых белков, посыпать мииндальной стружкой.
Выпекать 25-30 минут. Я выпекаю 25 минут с обдувом. Готовый корж остудить на решетке. Для того, чтобы отделить готовый корж от пекарской бумаги, я аккуратно прохожусь широким ножом между коржом и бумагой, и аккуратно перетягиваю корж на решетку. Аналогично испечь второй корж.
Пока выпекаются коржи можно сделать ягодную прослойку. Ревень почистить. Клубнику и ревень порезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю клубнику, ревень добавить воды и сахар. Дать закипеть и варить на среднем огне 5 минут. Пудинг развести с 5 ст. л. воды. Аккуратно вливаем в ягоды и помешиваем. Варить еще 1 минуту. Остудить.
Сборка торта: Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа. Сверху выложить ягодную прослойку и отправить в холодильник. Пока ягодная прослойка немного схватится, надо приготовить творожно-сливочный крем. Желатин замочить на 5-10 минут в небольшом количестве воды, как указано на упаковке. Творог взбить с сахаром. Отдельно взбить сливки. На небольшом огне растворить желатин. НЕ КИПЯТИТЬ!!! В желатин добавить 2-3 ст. л. творожной массы, перемешать до однородности. Затем уже эту смесь ввести в оставшуюся творожную массу, таким образом получается однородная масса без желатиновых комочков. Добавить сливки и перемешать лопаткой. Достать торт из холодильника. Выложить крем поверх ягодной прослойки, затем второй корж и отправить в холодильник до полного застывания. На 4 часа минимум. Я делала торт с вечера.
Готовый торт посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Нутелла,

Очень вкусно с блинчиками, оладьями, как прослойка для тортов и просто на булочке.
3 кг зрелых слив-венгерок
1 кг сахара
300 гр натурального какао-порошка
1 плитка горького шоколада
2 пакетика ванильного сахара

Сливы моем, отделяем косточки и перекручиваем в блендере до состояния пюре. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сахар и варим ок. 2 часов, постоянно помешивая. Масса должна загустеть.
Шоколад разламываем на мелкие кусочки и вместе с какао добавляем к сливам. Хорошо перемешиваем, чтобы шоколад расплавился и какао-порошок соединился с массой (на это уйдет не больше 5 минут).
Горячую массу накладываем в баночки, завинчиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Оставляем, пока баночки не остынут.

0

0

0

Шоколадный крем

Такой крем прекрасно подойдет как в качестве крема или глазури, так и в качестве уже готового десерта.

Ингредиенты для "Шоколадный крем"
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 1 стак.
Мука пшеничная (с верхом) - 2 ст. л.
Какао (без верха) - 2 ст. л.
Молоко - 0,5 стак.

Мелко порезать сливочное масло. Добавить сахар, муку, какао, молоко. Хорошо размешать.

Варить на слабом огне постоянно помешивая до загустения (минут 7-10).

Такой крем прекрасно подойдет в качестве глазури или прослойки для тортов, печений. В детстве с таким кремом делали печенье орешки.
А также крем можно употреблять, намазывая на белый хлеб или печенюшки.

0

0

0

Торт "Сметанник для Анны"

Ингредиенты:
для теста:
350 гр. муки
4 яйца
400 гр. сметаны
350 гр. сахара
1 ч.л. лимонной цедры
50 гр. вяленой вишни (чернослив, изюм) для прослойки
50 гр.молотых грецких орехов
30 гр. мака (залить кипятком на 15 минут, слить воду, обсушить и растереть в ступке)
2. ст.л. какао
1 гр.ванили
2 ч.л. разрыхлителя
форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой)
для пропитки коржей:
100 гр. воды
2 ст.л. сахара
4 ст.л. апельсинового ликёра
карамельный крем:
300 гр. варёной сгущёнки
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
сливочный крем:
150 гр. сливок 35%
250 гр. сметаны 40%
2 ст.л. сахарной пудры
50 гр. белого шоколада
для оформления торта:
70 гр. молотых грецких орехов
немного молотых фисташек
сухая чайная роза
шоколадная крошка
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром и ванилью до увеличения объёма не менее, чем в 2 раза (бить не менее 10 мин. Добавить сметану и взбить ещё раз. В 3-4 приёма ввести просеянную муку с разрыхлителем, взбивая тесто миксером до однородности.
Разделить тесто на 4 части:
в 1-ю добавить какао и перемешать.
во 2-ю - лимонную цедру
в 3-ю - грецкие орехи
в 4-ю - мак
Выпекать коржи по одному в прогретой до 180-190«духовке 15 минут. ориентируйтесь на свою духовку!!!
Карамельный крем:
Взбить масло и не переставая взбивать постепенно ввести сгущённое молоко.

Сливочный крем:
Шоколад растопить и остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков.
Сметану взбить с пудрой и вккуратно соединить с сливками и шоколадом, перемешивая лопаточкой.
Сборка:
Шоколадный корж смазать половиной карамельного крема.
Накрыть ореховым коржом и смазать сливочным кремом (немного меньше, чем половиной).
Накрыть лимонным коржом и смазать сливочным кремом, оставив немного для смазки краёв торта. Сверху выстелить вяленую вишню.
Накрыть маковым коржом и смазать карамельным кремом.
Покрыть края торта сливочным кремом.
Покрыть весь торт молотыми грецкими орехами и поместить в холодильник на 24 часа.
Непосредственно перед подачей украсить шоколадной крошкой, фисташками и розочками.

Http://cookorama.net/ru/blog/torty/tort-smetannik-dlya-anny.html

0

0

0

Торт «Все в шоколаде»

Сочный шоколадный торт с прослойкой из вишни, с масляно-заварным кремом на сметане, станет для вас любимым тортом, так как в приготовлении торта «Все в шоколаде», нет ничего сложного. Зато вкус и быстрота приготовления, вас очень порадует.

Ингредиенты для коржа:
320 г муки (2 стакана + 1/3 ст.)
4 яйца
240 г сахара (1 стакан + 2 ст.л. с горкой)
200 мл молока теплого
6 ст.л. с небольшими горками какао-порошка
200 г сл. масла (маргарина)
2 ч.л. раств. кофе (порошок)
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. пищевой соды
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. ванильного сахара

Ингредиенты для крема:
Сметана 20% и выше – 300 г
Сахар – 3-4 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сл. масло – 200 г комнатной температуры

Вишневая прослойка* - 1,5-2 стакана (Вишня, сваренная с желфиксом (желфикс - желирующее вещество)
или вишня, подваренная с крахмалом (сахар по вкусу)
или вишневый джем, варенье.)

Приготовление коржа.
Разогреть духовку до 200 градусов.Растопить сл. масло (маргарин) и остудить. Взбить яйца и сахар до светлой, белой пены.В теплом молоке растворить кофе. Хорошо смешать все сухие ингредиенты (предварительно просеянные). Соединить сахарно-яичную смесь, растопленное масло, молоко с кофе. Всё хорошо перемешать. Постепенно всыпать сухие ингредиенты и тщательно все смешать. Тесто получается по консистенции как густая сметана.Противень застелить пергаментной бумагой. Дно бумаги смазать раст. маслом.Вылить тесто, равномерно разровнять по форме лопаткой.Выпекать при 200 градусов, примерно 20-30 минут. Время выпечки и температуру корректируйте по своей духовке.Проверить готовность деревянной палочкой - она должна выходить сухой. Перепекать такой корж не следует. Пока корж остывает, готовим крем.
Приготовление крема. Смешать сметану, сахар, муку, яйцо. Варить массу на водяной бане**, постоянно мешая, до загустения.После охлаждения должна получиться густая масса. Отдельно взбить сл.масло, по ложке ввести охлажденную заварную массу, продолжая взбивать.
Сборка торта. Остывший корж разрезаем пополам, каждую половину разрезаем по горизонтали, подравниваем края. У нас получилось четыре коржа. Промазываем коржи вишневой прослойкой и кремом, украшаем по своему вкусу и фантазии.

Приготовление глазури. Пропорции произвольные (зависит от нужного количества глазури). В маленькой кастрюльке подогреть сливки (у меня 22 %) со сл. маслом, поломать туда шоколад (у меня горький). Снять с огня, хорошо перемешать до гладкости массы.
Немного охладить (глазурь еще загустеет). Выложить в кулечек из пергаментной бумаги и рисовать...

0

0

1

Торт "Мадонна"

Ингредиенты:

Коржи:
● 1 ст. сахара
● 1/4-1/3 ст. сливок
● 1-1,5 ст. л. меда
● 1 ч. л. соды

● 3 ст. муки

Крем:
● 700 мл сметаны
● 7 ст. л. сахара
● ванильный сахар

Приготовление:

0

0

0

ТОРТ "МАДОННА"
Не требует использования яиц.
КОРЖИ:
● 1 ст. сахара
● 1/4-1/3 ст. сливок
● 1-1,5 ст. л. меда
● 1 ч. л. соды
● 60-80 г мягкого сливочного масла
● 3 ст. муки
КРЕМ:
● 700 мл сметаны
● 7 ст. л. сахара
● ванильный сахар
● лимонный сок или лимонная кислота
● вишня (можно размороженную) - для украшения верха и прослойки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить сливки с сахаром венчиком до легкой пенки.
2. Добавить мёд, масло, соду, перемешать.
3. Включить духовку на 190-200 С.
4. Поставить массу на водяную баню, непрерывно помешивать 10-15 минут. После того, как масса начнёт пениться и приобретёт слегка золотистый цвет - снять с огня.
5. В массу постепенно добавлять муку (пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды), постоянно размешивая. Закончить замес на столе. Тесто по мере остывания перестаёт прилипать к рукам, становится очень эластичным.
6. Скрутить тесто в колбаску, разделить на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку (2-3 мм толщиной, не более), вырезать необходимый диаметр.
7. Противень застелить фольгой, промазать маслом, выложить первый пласт. Выпекать 3-5 минут (как схватится в первые минуты - можно быстро проколоть вилкой, и обратно), а в это время раскатать второй пласт теста.
8. Готовые коржи выложить остывать на ровную поверхность. Так испечь все коржи по очереди. Не складывать друг на друга горячими, иначе могут слипнуться.
9. Из остатков теста нарезать мелкие кусочки (крошка для торта), выпекать 3-5 мин.
10. Для крема смешать сметану, сахар, ванилин, лимонный сок.
11. Густо промазать коржи кремом, проложить по вкусу вишней. Верх торта залить кремом, украсить крошкой и вишнями.
12. Поставить торт в холодильник на пропитку на ночь.

0

0

0

Бисквитный торт с клубникой «Шарм»

Для бисквита:
мука – 1,5 стакана (стакан – 250 мл),
крахмал – 2 ст.л.,
сахар – 1 стакан,
сливочное масло или маргарин – 150 г,
разрыхлитель – 1 ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
яйца – 3 шт.,
сметана любой жирности – ½ стакана,
ванильный сахар – 1 ч.л.

Для крема и прослойки –
клубника – 500 г,
сливки для взбивания (жирность не менее 30%) – 400 мл, сахарная пудра – ¾ стакана,
сахарный песок – 3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать муку, разрыхлитель, крахмал, соль. Просеять. Размягченное сливочное масло (маргарин) взбить с сахаром до пышности. По одному в сахарно-масляную массу добавить яйца, не прекращая взбивать. Добавить к массе сметану, ванильный сахар. Затем всыпать сухие ингредиенты. Перемешать. Форму для выпечки (диаметром 24-26 см) смазать маслом и присыпать мукой, можно выложить форму бумагой для выпечки или фольгой. В форму выложить тесто, разровнять. Выпекать бисквитный торт в предварительно нагретой до 170 градусов духовке в течение 40 минут. Первые 15-20 минут дверцу духовки не открывать. Выпеченный бисквит остудить. Разрезать пополам. Для приготовления прослойки клубнику промыть, штук 7-10 ягод отложить для украшения, остальные разрезать, засыпать 3-мя ст.л. сахара, дать постоять минут 10. Затем ягоды размять вилкой. Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности. На одну часть бисквитного коржа выложить половину клубничного пюре, на пюре – половину взбитых сливок. Сверху положить второй корж, повторить процедуру: клубничное пюре, взбитые сливки. Бока торта обмазать сливками, верх украсить разрезанными пополам ягодами клубники. Можно при желании посыпать верх и бока бисквитного торта тертым шоколадом. Дать торту постоять в прохладном месте не менее трех часов.

0

0

0

Торт "Шоколад на кипятке"
Влажный, сочный, нежный бисквит с карамельной прослойкой. Вот мечта каждого сладкоежки, а особенно любителей шоколада.

Крем и пропитка для торта может быть совершенно любая. Так же этот тортик совершенно прекрасно смотрится без какого либо крема.

Для приготовления нам понадобится:

Для бисквита:
2.5 ст. муки
2 ст.сахара
1 ст. кипящей воды;
1 ст. молока;
0,5 ст. растительного масла;
5-6 ст.л какао;
2 яйца;
2,5 ч.л соды не гашеной уксусом;

Для крема:
250гр вареной сгущенки;
200гр сливочного масла;
50-100гр сгущенки;
коньяк по желанию;

Пропитка любая.

Яйца взбить с растительным маслом.

Все сухие компоненты смешать (какао, сахар, сода, мука).

В яичную смесь вливаем молоко и постепенно сухую смесь, чередуя молоко со смесью. Разделить примерно на 3 раза.

Взбиваем тщательно миксером.

В самом конце вливаем в шоколадную массу стакан кипятка, миксером взбиваем до однородной массы и выливаем тесто в подготовленную форму.

Выпекаем бисквит 30-40 минут (в зависимости от духовки), при температуре 180-200 градусов. Проверяем готовность бисквита деревянной палочкой. Бисквит должен быть ровный. Как испечь ровный бисквит смотрите тут.

Остывший бисквит делим на три коржа. Можете сделать коржей больше или меньше. Как вы пожелаете.

Пропитываем каждый корж. Пропитка может быть любая, варенье, сок и так далее. Я люблю пропитывать молоком+ какао или кофе+ молоко. Без сахара.

Крем для этого торта может быть так же любой. Или совсем без крема, что тоже очень вкусно. Я использовала крем со сгущенкой. "Крем из вареной сгущенки"

Перемазываем пропитанные коржи кремом.

Даем тортику напитаться и подаем к столу.Приятного аппетита!

0

0

0

"Халиф на час" торт-десерт

Почему "Халиф на час"? Ровно столько готовится это чудо, ровно столько ему "царствовать" на Вашем столе во время чаепития, ровно столько же Вам срывать комплименты восторженных гостей, пока не останется ни кусочка.

Продукты для формы D 24 см:
Корпус:
280 гр.муки
170 гр.сливочного масла
50 гр.сахара
мускатный орех (по желанию)
Творожный наполнитель:
750 гр.творога
3 яйца
100 гр.сахара
2 пакетика ванильного сахара


2 ст.л.рома
Шоколадная прослойка:
250 гр.горького шоколада


Сметанная глазурь:
240 гр.густой сметаны
40 гр.сахара.
какао для украшения

Приготовление:







Автор МамусьВикусь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=529&t=18056

0

0

0

Халиф на час" торт-десерт

Почему "Халиф на час"? Ровно столько готовится это чудо, ровно столько ему "царствовать" на Вашем столе
во время чаепития, ровно столько же Вам срывать комплименты восторженных гостей, пока не останется ни кусочка.

Продукты для формы D 24 см:
Корпус:
280 гр.муки
170 гр.сливочного масла
50 гр.сахара
мускатный орех (по желанию)
Творожный наполнитель:
750 гр.творога
3 яйца
100 гр.сахара
2 пакетика ванильного сахара
40 гр.кукурузного крахмала (заменить обычным)
3 ч.л растворимого кофе+30 гр.горячей воды (распустить кофе)
2 ст.л.рома
Шоколадная прослойка:
250 гр.горького шоколада
200 мл.сливок (у меня Rama Cremefine 20%)
50 мл.ликера (у меня "Амаретто")
Сметанная глазурь:
240 гр.густой сметаны
40 гр.сахара.
какао для украшения.

Приготовление:
1.Сначала приготовить шоколадную прослойку.Для этого в кастрюле на медленном огне растопить шоколад,добавить сливки,осторожно вмешать ликер,снять с огня и поставить в холодильник охлаждаться.
2.Из муки,сахара,масла и мускатного ореха замесить тесто для корпуса,которое затем перенести в форму,выстеленную пергаментом и смазанную маслом.
3.На подготовленный корпус налить охлажденную шоколадную прослойку.Поставить на несколько минут в морозильную камеру,чтобы шоколад успел чуть застыть.
4.На шоколодную прослойку выложить творожный наполнитель.Для этого в творог добавить распущенный в воде кофе с 2 ст.л.рома.Добавить сахар,ванильный сахар,яйца и крахмал.Тщательно перемешать до однородности (пробить в блендере).
5.Печь в духовке 1 час на 150 С.
6.За 10 минут до готовности торт достать из духовки и намазать сверху сметану,взбитую с сахаром.Торт-десерт допечь.
7.Готовый торт-десерт охладить на решетке,затем оставить в холодильнике (желательно на ночь).Украсить какао.

0

0

0

Ганаш (сливочный шоколадный крем) Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле. Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок - чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура. Ганаш используется в качестве глазури или прослойки для торта (иногда предварительно взбивается). Ганаш более плотной консистенции используют для приготовления конфет трюфелей. Легкий ганаш можно использовать в качестве шоколадного соуса. Состав сливки 33-35% - 110 мл, горький шоколад - 100 г, сливочное масло - 35 г, сахарная пудра - 2 столовых ложки Приготовление Шоколад порубить и сложить в миску. В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать. Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования. Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым. При необходимости, ганаш можно разогревать.

0

0

0

Торт "Мадонна"

Ингредиенты:

Коржи:
1 ст. сахара
1/4-1/3 ст. сливок
1-1,5 ст. л. меда
1 ч. л. соды
60-80 г мягкого сливочного масла
3 ст. муки

Крем:
700 мл сметаны
7 ст. л. сахара
ванильный сахар
лимонный сок или лимонная кислота
вишня (можно размороженную) - для украшения верха и прослойки

Приготовление:
1. Взбить сливки с сахаром венчиком до легкой пенки.
2. Добавить мёд, масло, соду, перемешать.
3. Включить духовку на 190-200 С.
4. Поставить массу на водяную баню, непрерывно помешивать 10-15 минут. После того, как масса начнёт пениться и приобретёт слегка золотистый цвет - снять с огня.
5. В массу постепенно добавлять муку (пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды), постоянно размешивая. Закончить замес на столе. Тесто по мере остывания перестаёт прилипать к рукам, становится очень эластичным.
6. Скрутить тесто в колбаску, разделить на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку (2-3 мм толщиной, не более), вырезать необходимый диаметр.
7. Противень застелить фольгой, промазать маслом, выложить первый пласт. Выпекать 3-5 минут (как схватится в первые минуты - можно быстро проколоть вилкой, и обратно), а в это время раскатать второй пласт теста.
8. Готовые коржи выложить остывать на ровную поверхность. Так испечь все коржи по очереди. Не складывать друг на друга горячими, иначе могут слипнуться.
9. Из остатков теста нарезать мелкие кусочки (крошка для торта), выпекать 3-5 мин.
10. Для крема смешать сметану, сахар, ванилин, лимонный сок.
11. Густо промазать коржи кремом, проложить по вкусу вишней. Верх торта залить кремом, украсить крошкой и вишнями.
12. Поставить торт в холодильник на пропитку на ночь.

0

0

0

Для торта «Наполеон» с миндалем и ягодами требуется:

Для теста:

* 600 г муки,
* 300 г охлажденного сливочного масла,
* 250 мл воды,
* 2 яйца,
* 1 /2 ст. л. уксуса (6%),
* 1 ч. л. без горки соли.

Для крема:

* 400 мл сливок (35%),
* 200 мл молока,
* 170 г сахара,
* 5 желтков,
* 100 г размягченного сливочного масла,
* 1 стручок ванили,
* 50 мл рома или коньяка,
* 2 ч. л. крахмала,
* 6 ст. л. лепестков миндаля или любых других орехов,
* сахарная пудра,
* свежие ягоды для украшения.

Приготовление Торт «Наполеон» с миндалем и ягодами:

1 Для теста натрите сливочное маслона крупной терке. Добавьте просеянную муку и все оставшиеся ингредиенты. Замесите однородное эластичное тесто, накройте пленкой и оставьте на 15 минут
при комнатной температуре.
2. Тесто разделите на 10-12 одинаковых частей (70-1 00 г каждая). Раскатайте каждый кусочек теста на присыпанной мукой поверхности так тонко, как сможете.
Переложите на застеленный пергаментом противень, проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 200 " С духовке 8--1 О минут. Как только достанете деко из духовки, сразу же вырежьте из него круг, обведя большую плоскую тарелку или дно разъемной формы. Таким же образом приготовьте все коржи. Обрезки коржей сохраните, они пригодятся для прослойки
и украшения торта.
3. Пока выпекаются коржи, займитесь кремом. Сливки и молоко вылейте в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена и добавьте их вместе со стручком в сотейник. Держите
а среднем огне 5-7 минут. Тем временем взбивайте миксером желтки с сахаром и крахмалом в пышную массу, пока сахар полностью не растворится. Влейте в желтки кипящее молоко со сливками, перелейте получившуюся массу обратно в сотейник, поставьте на тихий огонь и варите, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Ни в коем случае не давайте крему закипеть, иначе он свернется. Готовый заварной крем снимите с огня, удалите стручок ванили.
4. Размягченное сливочное масло взбейте миксером добела и вмешайте в заварной крем.
Добавьте ром или коньяк и хорошо перемешайте.
Уберите в холодильник.
5. Орехи отправьте в разогретую до 200 " С духовку на 7-1 О минут. Остудите. Обрезки коржей
растолките и смешайте крошку с орехами.
6. Соберите торт: на плоскую тарелку выложите один корж ровной стороной вверх, на него нанесите слой заварного крема и присыпьте ореховой крошкой. Накройте вторым коржом, на него снова нанесите крем и присыпьте крошкой. Таким образом соберите торт из оставшихся коржей. Сверху
присыпьте ореховой крошкой и уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсьте торт свежими ягодами и присыпьте сахарной пудрой.

0

0 Тесто: Мука - 600 г Масло сливочное - 200 г () Торт "Красный мак" Тесто: Мука - 600 г Масло сливочное - 200 г Томат - паста - 3 ст.л. Сахар - 1 стак. Сметана - 2 ст.л. (с горкой) Соль - щепотка Крем: Ряженка - 1 л Сливки - 200 г (35 %) Сахар - 1 стак. Йогурт - 0,5 стак. Ванильный сахар - 1 ч.л. Желатин - 1 дес. л. Фруктово-ягодная прослойка: Джем из красной смородины - 0.5 стак. Апельсин - 1 шт. Желейный слой из киви: Киви - 3 шт. Сахар - 2 ст.л. Желатин - дес. л. 1.Обжариваем томат - пасту на 20 г слив. масла для усиления цвета. Определить цвет и готовность обжарки можно по цвету масла на лопаточке, он должен быть ярко - оранжевый. 2. Яйцо взобьём слегка с сахаром и добавим мягкое слив. масло, муку, сметану, соду и обжаренную томат - пасту. Вымешаем тесто и поставим на час в холодильник. Предварительно взвешиваем и делим на равные колобки. 3. Разогреваем духовку до 180 гр. Тесто очень удобно раскатывать на бумаге для выпечки. Приложив на него дно формы, в которой будем собирать торт, придавливаем и убираем излишки теста. Все обрезки теста собираем в один кусок, оно пойдёт на корж для обсыпки. Выпекаем 8-10 минут, каждый корж. 4. Творожный крем: Для основы крема раньше брали просто творог и протирали его через сито. Я решила изменить, за день до приготовления торта, замораживаю 1 литр ряженки, (где то хватает 3-4 часа) и размораживаю на марле, выстеленной в дуршлаге и установленным в кастрюле, для сбора сыворотки. Разморозку делаю на ночь, а на утро уже готова, очень нежная творожная масса. 5. Замачиваю дес. л. желатина, в пол стак. воды на 30 минут. После набухания, растворяю на самой низкой температуре. 6. Взбиваю сливки и добавляю творожную массу, сахар, ванильный сахар. 7. В растопленный желатин добавляем ложку творожной массы и перемешиваем, а после выливаем в остальную творожную массу, всё тщательно взбиваем. 8. Фруктово - ягодная прослойка: Мою апельсин и с помощью мелкой тёрки снимаю цедру, снимаю белый слой, а мякоть нарезаю на кусочки. 9. Погружным блендором превращаю в апельсиновое пюре. Добавляю 2 ложки сахара и пол стакана джема из красной смородины. Довожу до кипения и варю, 2-3 минуты. 10. Сборка торта: В форму выкладываем корж, на него наносим фруктово - ягодную прослойку, после чего выкладываем творожный крем и равномерно распределяем его и так укладываем все 5 коржей. Выставляем на холод до на 3 часа. 11. Желейная прослойка из киви: Три киви очищаем, с помощью погружного блендора превращаем в пюре. Добавляем 2 ложки сахара и кипятим 2-3 минуты. После кипячения пропадает горчинка, которая может появится при соседстве с творожным кремом. Соединяем с растопленным,заранее набухшим желатином со стаканом кипячёной и охлаждённой воды. Даём остыть и заливаем поверхность торта. Оставляем на сутки для пропитки и усреднения вкусов. 12. Для украшения торта, я раскрошила последний корж в мелкую крошку. Освободила торт с бокового бортика, смазала слегка сметаной и обсыпала крошкой. 0 0 0

• 400 мл.бананового сока (из тетрапака)
• 6 пласт.желатина
• 100 гр.мёда
• 50 гр.сливочного масла
• пару капель эссенсии рома
• 400 мл.раст.сливок
• 1п. ванилина
• 50 гр. сахара

Подогрейте сок со сливочным маслом, медом доведите до кипения. Снимите с огня, добавите ром и замоченный желатин, охладить до состояния холодца в холодильнике. Взбейте сливки с сахаром и ванилью. Соединить обе массы.
Прослаиваю коржи кремом и кладу в него дольки бананов, все думают, что это бананы такой вкус дают.

1 пластинка желатина = 4г. Бананы перед укладкой в крем сбрызнуть обильно лимонным соком.

Белково-заварной крем

• 4 белка
• 70 мл.воды
• 200 гр.сахара

Сварить сироп из воды и сахара, постоянно помешивая.
Проверить сироп на готовность так, если капнуть капельку на тарелку и дотронутся до капельки сухим пальцем (осторожно горячо) или сухой ложкой и потихоньку поднимать палец от капельки должна потянуться "ниточка" из сиропа за пальцем, значит сироп готов. Главное научиться его варить правильно, если не доварите крем будет жидкий, если переварите засахарится.
Во время варки сиропа, в самом начале тщательно уберите все сахаринки с боков.
Одновременно взбивать белки, начинать взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до крепкой пены, добавить 1 ч.л. сах.пудры и взбивать ещё несколько минут.
Сироп и белки должны быть готовы одновременно.
Затем тонкой струйкой ввести сироп в белки постоянно взбивая на средней скорости, после того как ввели сироп увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 10 минут.
За 4-5 мин. до конца взбивания добавить сухой лим. кислоты на кончике ножа.

Важно во время варки сиропа, делать это сухими руками, во избежание попадания капель воды в сироп.

Заварной кофейный крем

• 300г сливочного масла,
• 2/3 стакана молока,
• 1,5 стакана сахара,
• 4 желтка, оставшихся от безе,
• 1 ч ложка растворимого кофе

Желтки, растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь.
Оставшуюся 1/3 стакана молока довести до кипения подмешать растворимый кофе.
Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании.
Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.

Заварной крем для наполеона

На 1 литр молока

• 8 желтков
• 1 стакан сахара
• 3-4 стол. ложки муки
• эссенции по желанию(у меня ванильная) несколько капель.

Желтки перемешать с сахаром до однородной массы, влить часть молока и добавить муку венчиком перемешать до однородной массы и помешивая влить остатки молока. Кастрюльку ставим на самый маленький огонь и, помешивая чтобы не пригорел. доводим крем до загустения.
Ни в коем случае не кипятить!!!

Заварной крем на желтках с вишней

• 500 мл молока
• 5 желтков
• 3/4 чашки сахара
• 1-2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ст.л. картофельной муки(крахмала)
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 300 г сливочного масла или маргарина
• 3 ст.л. какао порошка
• 1 банка консервированной вишни(без воды граммов 400),сок слить и отложить в сторону

В кастрюльке взбить венчиком молоко с желтками и сахаром, добавить ваниль, муку и хорошенечко перемешать при помощи венчика. Поставить на средний огонь и постоянно мешая довести до кипения. Не переставая помешивать варить до загустения. Получившийся пудинг остудить.
Миксером взбить масло по пышности. По одной ложки добавлять охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавить вишню и перемешать,так чтобы вишня слегка поломалась.

Заварной крем на яйцах с кукурузным крахмалом

• 2 стакана молока
• 2 ст/л кукурузного крахмала
• 0,5 ст сахара
• 2 желтка
• ваниль

Развести кукурузный крахмал в 0,5 ст холодного молока и смешать с сахаром, желтками и ванилью.
Поставить на огонь в небольшой кастрюльке 1,5 ст молока и довести до кипения.
Вылить смесь в горячее молоко и постоянно помешивая на среднем огне довести крем до загустения. Не кипятить!
Остудить на небольших оборотах в миксере.

Заварной крем с яйцом

• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. сахара
• 1 пак. ванильного сахара
• 1 ч.л. картофельной муки
• 1 ч.л. муки

Картофельную и пшеничную муку смешать в кружке, постепенно разбавить 0,5 ст. холодного молока так, чтобы не было комков и вылить смесь в 1 ст. кипящего молока, мешая, дать массе вскипеть. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Масло растереть с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по столовой ложке, втереть остывшую молочную массу, добавив ванильный сахар. Поставить крем в холодильник.

Заварной крем без яйца

• 1/2 стакана сахара (1 стакан=250 мл)
• 1 стакан молока
• 1/4 стакана муки
• ваниль
• 125 г сливочного масла, или маргарина

Смешиваем сахар с мукой и ванилью. Разводим молоком, чтобы не было комочков и варим помешивая, до загустения и пыхтения. Охлаждаем.
Сливочное масло хорошо взбиваем миксером до пиков и постепенно, продолжая взбивать, по ложечке добавляем заварной крем. Готовый крем ставим в холодильник.

Заварной крем облепиховый

• 2 ст.л. муки
• ~4 ст.л. сахара
• 2 яйца
• 300 мл. облепихового сока, разведённого водой 1:1
• кусочек масла (~ 30 г)

Сахар смешать с мукой, добавить яйца, хорошо размешать (лучше блендером), влить облепиховый сок, размешать. Помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, размешать до его растворения. Крем должен получиться очень сладким.
Хорошо подходит для тортов-коробочек (с бисквита срезается крышка, содержимое перемешивается с кремом). Вообще, в оригинале используется апельсиновый сок, но я попробовала переложить на местный лад - получилось вкусно.

Заварной крем со сгущенкой

• 1 банка сгущеного молока (варить от 50 мин до трех с половиной часов по желанию)
• 200 г сливочного масла
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. л. с большой горкой муки или крахмала
• 1 желток

Для крема. Либо взбить сгущенку с маслом по первому варианту.
Либо смешать муку (крахмал), желток и немного молока до однородного состояния кашицы. Остальное молоко вскипятить, соединить с остальным, поставить на маленький огонь и мешать до закипания и загустения. Затем охладить (можно просто взбить миксером, остынет мгновенно) и затем взбить с маслом и сгущенкой.

Зеркальная шоколадная глазурь

Зеркальную шоколадную заливку можно получить и без гл.сиропа или меда. Вот пропорций у меня нет, всегда на глаз. Хитрость в том, чтобы в качестве основы взять не молоко, сливки или воду, а сметану. Сметана+сахар+какао+шоколад - помешивая довести до кипения и проварить пару минут. Изумительно блестящая и вкусная помадка для торта.

Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта

• 200г шоколада
• 1/3 ст. сливок
• 1/4 ст. воды
• 2 ст.л. жидкого глюкозного сиропа

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу, довести до кипения и всыпать в кастрюльку нарубленный шоколад. размешать до полного растворения шоколада и слегка взбить миксером или венчиком до получения гладкой глазури. залить поверхность торта. Глазурь имеет зеркальный блеск и мягкую консистенцию.

Йогуртово-бананово-шоколадный крем

100 гр сливок взбить, добавить 100г йогурта бананового, растопленную плитку шоколада аккуратно вводить не переставая взбивать. Банан размельчить в блендере и тоже аккуратно ввести в крем. Крем получается очень устойчивый и вкусный.

Йогуртовый крем-суфле

15 г желатина залить 50 мл холодной воды и оставить на 30 мин, затем подогреть на водяной бане до растворения желатина. 600 мл охлажденных сливок взбить до мягких пиков, взять 3-4 ст.л сливок и смешать с желатином, вылить желатиновую массу в сливки и взбивать до устойчивых пиков. 500 мл охлажденного 2,5% йогурта смешать со взбитыми сливками ложкой или венчиком.

Карамель или карамельный соус

• 1 1/2 ст. сахара
• 1/3 ст. воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• 2/3 ст. сливок
• 2 ст.л. сл. масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

Карамельный крем

• 350-400г сливочного масла
• 1 банку вареной сгущенки
• 700г карамельного пудинга или на замену: ванильный пудинг с карамельным сиропом.

Карамельный сироп: 0,5 ст сахара и чуть воды для того, чтобы только смочить сахар расплавить в кастрюльке до получения золотистого карамельного цвета и дать покипеть 5 мин. Взять 1/2 часть сиропа и смешать с таким же количеством горячего молока, остудить.
Ванильный пудинг сварить по инструкции и взбить его с карамельным сиропом в такой пропорции, чтоб карамельного пудинга на выходе было примерно 700г.

Оставшимся карамельным сиропом можно пропитывать коржи.

Крем для эклеров

Разотрите яичные желтки (4 шт.) с сахаром (3-4 ст.ложки) до полного его растворения, добавьте муку (1,5 ст. ложки) и крахмал (1,5 ст. ложки), хорошо взбейте до однородности.
Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты.
Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 1-2 часа.
В остывший крем добавьте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем.

Крем из сливок

• 2 ст. сливок
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванилина
• 2 пластинки желатина (1 пластинка 3 гр)

Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

Если нужен крем для прослойки торта, то к исходному количеству ингредиентов добавить ещё 1 ст. сметаны.

Крем из сливок и сметаны

(выход крема большой, если нужно меньше, уменьшите кол-во продуктов вдвое).

• 450 мл сливок
• 600-700 гр сметаны
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст л ваниллы или коньяка

Все взбить, в конце добавить ванили или коньяк.

Крем из сливок с малиной

• 1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлажденных сливок для взбивания
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 2 ч.л. малинового бренди (по желанию)
• 3/4 ч.л. ванильного экстракта
• 2 чашки свежей малины (можно замороженную... разморозить, слить жидкость)

Крем «Канаше»

400 г шоколада, 200 г сливок, 2 ст.л. меда, 80 г сливочного масла, немного рома.

Сливки довести до кипения и снять с огня, добавить кусочки шоколада и мед, мешать венчиком до полного растворения шоколада. Остудить, помешивая. Размягченное масло взбивать до посветления и увеличения в объеме. Взбить шоколадно-сливочную массу, соединить с маслом. Медленно вмешать в крем ром. Ром должен быть такой же температуры, как и крем. Половину сливок можно заменить молоком.

Крем масляный со сгущенкой и какао

200 г мягкого (не растапливать!!!) сливочного масла выкладываем в кастрюльку. Туда же всыпаем 4 столовые ложки какао, перемешиваем с маслом. Затем вливаем 1 банку сгущёнки (не варёной, обычной). Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берём миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности - цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.

Крем-мусс

• 175 мл молока
• 2 ст. л. крахмала
• 1 яйцо
• 1/4 ст. сахара
• 1 пакетик желатина (15 г)
• 1 ч.л. ванилина
• 50 г шоколада
• 1 ст.л. какао-порошка
• 1,5 ст. сливок

Для начинки сварить заварной крем. Когда охладиться, добавить ванилин, растопленный шоколад и какао. Взбить до гладкости и аккуратно соединить со взбитыми сливками.

Крем на основе манной каши

• 750 мл молока
• 7 ст.л. манной крупы
• 200 гр масла
• 125 гр маргаринa
• 3/4 чашки сахара
• сок с 2 лимонов

В кастрюльке довести до кипения молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать в кипящее молоко манную кашу и непрерывно мешая поварить до загустения несколько минут. Снять с огня и остудить.
Масло и маргарин взбить миксером. Продолжая взбивать понемногу добавлять манную кашу и лимонный сок.

Кремовая масса с разноцветным желе

• 4 упаковки желе, разных цветов и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)
• 250 мл 33% сливок для взбивания
• 250 мл густой сметаны или 500 мл. 30% сметаны

Приготовить желе согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано
В конечном результате у вас должна получится довольно плотная консистенция.
Поставить в холодильник, для остывания.
Взбить сливки и сметану, и постепенно ввести клубничное желе, которое едва схватилось, то есть не успело затвердеть. Крем окрасится в нежный, розовый цвет.
Застывшее желе (три остальных), порезать кубиками, смешать вместе, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу.
Выложить крем на подготовленный бисквит и поставить в холодильник, до застывания.

Крем с лимоном на основе манной каши

Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить.
200 грамм сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара.
Натереть на терке 1.5-2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
Туда же частями положить масло с сахаром.
Крем взбить и поставить в холодильник на 20-30 минут.
Затем слоем в 1.5-2 см. смазать все пласты торта, чередуя темные и светлые коржи.

Крем сметанный

стакан сметаны + полстакана сахара взбить + 100 грамм размягченного сливочного масла... еще взбить..

Крем творожно-йогуртовый

Обезжиренный творог "кварк" (или кремообразный в брикетах), если слишком густой то добавить немного обезжиренного йогурта (кефира). Сахар по вкусу, так же ароматизатор (можно взять сахар с запахом карамели). Взбиваем это около 10 мин.

Крем «Тофи»

• 2/3 стакана жирных сливок,
• 0.5 банки варёного(3 часа) сгущенного молока
• 150 г. шоколада

Сливки закипятить, добавить сгущенное молоко, проварить, помешивая, 2-3 минуты до однородной массы. Залить смесью измельчённый шоколад, размешать до растворения шоколада, остудить в холодильнике, взбить миксером.

Крем Шарлотт

• 250 г. сливочного масла
• 0,5 стакана свежего молока
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо

Ванилин или ликер, коньяк по вкусу
Яйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

Масляный крем на белках

Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать! Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло, масса увеличится примерно в 3 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть. А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он переносит, и сухую, и жидкую, и тепло, в общем крем на все случаи жизни!

И тот же крем с небольшими изменениями пропорций

4 белка размешать с 220г сахарной пудры и поставить на водяную баню до растворения сах.пудры, снять с бани и взбить миксером 5-6 мин - получится пушистая белая масса, 330г сливочного масла комнатной температуры нарезать на 10 кусочков и продолжая взбивать добавлять по 1 кусочку, сначала крем будет жидковатый, но после последнего кусочка начнёт густеть, можно чашку с кремом при взбивании поставить в ёмкость с холодной водой.
Крем хорош и для прослойки бисквитов, и для украшений и под мастику.
Мои примечания: если масло будет жёлтого цвета - крем будет иметь чуть желтоватый оттенок, если масло белое - крем будет белоснежный.

Сливочно-шоколадный крем

• 2 стакана жирных(>30%) сливок(0.5 л.)
• 250 г. шоколада для выпечки

Сливки нагреть почти до кипения, залить ими измельчённый шоколад, размешать до полного растворения. Остудить и поставить в холодильник на ночь. Взбить в пышную кремовую массу.

Творожно-сметанный крем

Недавно "изобрела" отличный крем - вкуснющий, хорошо держит форму, не течет. Любая творожная масса (я беру ванильную) разминается и размешивается со сметаной (в таких пропорциях, чтобы получить консистенцию крема). Я для блинчиков делала, поэтому добавила еще нарезанную кубиками грушу, думаю для прослойки торта тоже пойдет, а для украшения конечно ничего добавлять не надо.

Трюфельный крем

• 450 г шоколада
• 750 мл сливок

Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.

Шоколадная глазурь для торта

• 2 ст.л сахара
• 1. ст.л масла сливочного
• 1 ст.л сметаны
• 2 ч л. какао.

Смешать вскипятить, остудить немножко и облить торт.

Шоколадный крем

300 г шоколада
1 ст. Сливок

Довести сливки почти до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Охладить, слегка взбить миксером.

Шоколадный крем

• 150 г горького шоколада
• 2 ст. Сливок

Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Шоколадный мусс

1. 4 небольших яичных желтка
2. 80 мл сиропа (из 25 г сахара и 25 мл воды)
3. 200 г шоколада
4. 300 мл сливок для взбивания

Приготовьте шоколадный мусс. Взбейте желтки. Доведите сахар и воду до 120 гр. С, влейте в желтки и продолжайте взбивать, пока не остынет. Растопите шоколад и, помешивая, влейте в смесь желтков. Взбейте сливки и примешайте к шоколадной смеси. Охладите.

Шоколадный крем

500мл сливок+400гр шоколада(я беру молочный пористый со вкусом тирамису, вкус отличный)

Пропитки

Пропитка для бисквита лимонная

• 2 ст. кипятка
• сок 1 лимона выжать
• 2 ст.л. сахара
• 1 бутылочка эссенции, можно лимонную

Размешать до растворения сахара. Остудить.

Пропитка коньячно-вишневая

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чотбы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой,если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

Вот советы которые помогут Вам сварить карамель.

*Карамель, как и шоколад, требует терпения и выполнения некоторых необходимых условий.
Во-первых, не пытайтесь её приготовить в обычной кастрюльке. Посуда должна быть нержавеющей и обязательно с толстым дном (для равномерного нагрева, иначе температура сахара поднимется быстрее, чем он раствориться, что приведёт к образованию этих самых кристаллов, от которых уже будет не избавиться).

Во-вторых, всё должно происходить на среднем огне при помешивании только до момента закипания. После этого мешать нельзя. Нужно лишь смачивать водой стенки кастрюльки.
В основном требуется 7-10 мин, чтобы сварить карамель, опять же, это зависит от Вашей плиты. Если у вас занимает больше времени довести сироп до карамельного цвета, не паникуйте, дайте ему свариться.
И самое главное, будьте очень осторожны (чтобы не обжечься) при добавлении сливок (обязательно комнатной температуры), т.к. масса начинает очень активно бурлить.

*Мешать карамель надо только в одну сторону!!! Вот если начали мешать по часовой стрелке, то и продолжайте так мешать до конца. И сливки должны быть комнатной температуры.

Каким кремом лучше делать траву, корзину, шерсть, розу

Мне нравится ганаш 1:1 (перед украшением охладить), крем белково-масляный, работать с ним сразу.
Растительные сливки+сгущенка. На 200 гр сливок 150 гр сгущенки. Добавлять сгущенку когда сливки взбиты в крепкую пену. Крем получается эластичный, легко отсаживается и не трескается. В кондитерский мешок накладывать понемногу, остальное можно держать в холодильнике, постепенно накладывая оттуда. Можно при комнатной температуре во время украшения держать крем, при условии что в квартире не жарко.

Крем для торта . Крем для торта – густая кремообразная взбитая масса, используемая для декорирования тортов и пирожных, а также для пропитки коржей. Такие кремы могут похвастаться различной консистенцией и весьма оригинальными оттенками вкуса. А различаются они по списку ингредиентов и по способу приготовления.

Одним из самых легких и нежных является сливочный крем – это идеальный наполнитель для различных пирожных. А в качестве прослойки такой крем подойдет исключительно для бисквитов. Хорош для наполнения пирожных, кондитерских трубочек и корзиночек и заварной крем, получаемый в ходе заваривания некоторых ингредиентов. Белковый же крем, представляющий собой взбитые с сахаром белки, станет отличной начинкой для любой сладкой выпечки, кроме того, такой крем хорошо зарекомендовал себя и в создании различных элементов декора. А вот для прослойки коржей он не подойдет – этому препятствует его слишком пышная и воздушная текстура.

А самым популярным кремом для торта считается масляный крем. Он идеально держит форму и совершенно не растекается, что позволяет использовать его для украшения всевозможных кондитерских изделий – как правило, все появляющиеся на них цветочки и иные фигурки изготовлены именно из масляного крема. Готовится такой крем на основе несоленого сливочного масла, при этом важно проследить за тем, чтобы оно не имело ни посторонних привкусов, ни подозрительных запахов.

Рецептов приготовления кремов существует огромное количество. Хороший крем всегда должен получаться достаточно густым, однородным и сладким. А чтобы он именно таким и получался, не помешает знать некоторые кулинарные хитрости.

Сахар при приготовлении кремов для тортов вполне допустимо заменять сахарной пудрой – ее добавляют в кремы для придания им более изысканного вкуса. А вот если в рецепте указывается сахарная пудра, то заменять ее сахаром не следует.

Идеальным маслом для приготовления кремов считается натуральное сливочное масло, жирность которого составляет не менее 72%. Так как масло практически всегда взбивается, его необходимо заблаговременно достать из холодильника и дать ему немного размягчиться естественным путем, полежав при комнатной температуре. Ни подогревать, ни тем более растапливать его перед взбиванием недопустимо!

Если же крем готовится на основе сливок, то их жирность должна быть не ниже 33% - если она будет ниже, то крем попросту не взобьется в пышную пену. А какао-порошок, используемый для приготовления крема, всегда должен быть без сахара, кроме того, для получения наилучшего результата его рекомендуется просеивать.

Без крема торта не бывает. Именно от прослойки во многом зависит вкус и вид десерта. Даже самый скромный корж может стать шикарным тортом, если его достойно оформить.

Самые вкусные кремы для тортов – общие принципы приготовления

Критерии хорошего крема: сладкий, однородный, густой. Чтобы он таким получился, нужно знать подход к каждому продукту.

Основные правила приготовления кремов:

Сахар. Часто его заменяет пудра. Добавляется в крем для вкуса. Если указана пудра, то песком ее заменять нельзя.

Масло. Желательно использовать натуральный сливочный продукт жирностью 72%. Обычно его нужно взбивать, поэтому достаем заранее из холодильника и даем размягчиться при комнатной температуре. Растапливать и подогревать перед взбиванием нельзя.

Сгущенка. Используется обыкновенное сгущенное молоко с сахаром или вареное. Во втором варианте продукт гуще, имеет темный цвет и напоминает карамель. Обычная сгущенка белая, имеет сливочный вкус. Предварительной подготовки не требует.

Сливки. Для крема используются жирные сливки не менее 33%. В противном случае продукт в пышную пену не взобьется.

Какао. Для насыщенного шоколадного вкуса используется порошок без сахара. Перед добавлением в общую массу его нужно просеять.

Для приготовления кремов также понадобится миска и миксер. В некоторых случаях можно обойтись венчиком, но процесс будет более длительным и трудоемким.

Рецепт вкусного крема для торта из маскарпоне с маслом

Рецепт вкусного крема для бисквитного торта или любого другого с мягкими коржами. Наполнение из маскарпоне сделает их еще нежнее, десерт будет таять во рту.

Ингредиенты

Пачка масла 70% жира и выше;

500 г маскарпоне;

2 стакана пудры;

Щепотка соли.

Приготовление

1. Размягченное масло выкладываем в чашу миксера или в любую удобную для взбивания миску. Погружаем миксер и начинаем взбивать. Качественное масло через 5-7 минут станет светлым, увеличится в объеме.

2. Начинаем постепенно добавлять к нему пудру. Для вкуса добавляем щепотку соли.

3. Как только вся пудра раствориться, выставляем самую маленькую скорость миксера.

4. Частями добавляем в масло маскарпоне. Если консистенция сына неоднородная, то перед этим лучше размешать отдельно.

5. Вымешиваем на малых оборотах крем и готово!

Вкусный крем для бисквитного торта (масляный)

Для этого самого вкусного крема понадобится не только качественное масло, но и хорошее сгущенное молоко. Хорошо, если на банке будет маркировка ГОСТ или хотя бы в составе отсутствуют посторонние ингредиенты.

Ингредиенты

Банка сгущенки;

350 г масла;

Пакетик ванили;

1 ч. л. коньяка.

Приготовление

1. Масло выложить, погрузить венчик миксера, тщательно взбить до пышности.

2. Ввести ваниль, размешать.

3. Открываем банку сгущенки, начинаем добавлять в масло. Но делаем это небольшими порциями, каждый раз хорошо взбиваем. Масса должна стать однородной, расслаивание недопустимо.

4. Хорошо взбиваем крем, выключаем миксер и можно сразу смазывать бисквит!

Самый вкусный крем для торта из маскарпоне со сливками

Рецепт воздушного крема с маскарпоне, которого получается много. Все за счет добавления взбитых сливок, которые непременно должны быть жирными. Иначе ничего не получится и масса потечет.

Ингредиенты

200 мл сливок;

200 г маскарпоне;

1 стакан пудры сахарной;

Ваниль или любой аромик по желанию.

Приготовление

1. В миске размешиваем маскарпоне, заранее сыр вынимать из холодильника не нужно. Сразу можно добавить к нему ванилин или любой другой по вкусу ароматизатор.

2. Теперь занимаемся сливками. Выливаем их в чистую миску, погружаем венчики и начинаем взбивать миксером.

3. Как только сливки увеличатся в три раза, начинаем подсыпать пудру. Взбивать не перестаем.

4. Как только пудра закончится, миксер выключаем.

5. Берем в руки лопатку, начинаем добавлять в сливки маскарпоне, размешиваем аккуратно, чтобы не посадить пену.

6. Доводим до однородности крем. Готово! Можно смазывать коржи торта.

Рецепт вкусного крема для торта с вареной сгущенкой

Особенностью этого вкусного крема для торта является консистенция. Он всегда получается густой, так как готовится из вареной сгущенки. Можно использовать для выдавливания незамысловатых фигурок, цветов, окантовки торта.

Ингредиенты

Банка сгущенки;

1,5 пачки масла;

Ваниль, какао, ликер или коньяк.

Приготовление

1. Перекладываем вареную сгущенку с миску, разминаем до однородности.

2. Во второй миске взбиваем масло, которое должно быть размягченным.

3. Постепенно добавляем сгущенку в масло, взбиваем вместе.

4. Для аромата кладем ваниль, можно добавить какао или шоколадный сироп, особый вкус подарит коньяк.

Вкусный крем для бисквитного торта «Шоколадный»

Очень нежный, легкий и воздушный шоколадный крем, который идеально подходит для бисквита. Вкус во многом будет зависеть от какао. В идеале оно должно быть темным и насыщенным без добавления сахара.

Ингредиенты

2 ложки какао;

380 г густой сгущенки;

280 г масла сливочного;

1 г ванилина.

Приготовление

1. Какао просеиваем, чтобы в нем не образовывались комочки.

2. Небольшими порциями вводим в порошок сгущенку, хорошо перемешиваем.

3. В отдельную миску кладем сливочное масло, предварительно размягченное. Взбиваем миксером.

4. В пышное масло вводим шоколадную сгущенку, тщательно взбиваем после каждой ложки молока.

5. Вводим ваниль, размешиваем последний раз и шоколадный крем можно использовать!

Самый вкусный крем для торта «Шарлотт»

Идеальный вариант самого вкусного крема для тортов из всех видов «Шарлотт». При правильном изготовлении масса получится густая, форменная, из нее можно легко отсаживать листочки и небольшие цветочки. Нельзя не выделить стоимость крема, которая получается относительно бюджетной.

Ингредиенты

250 мл молока;

400 г масла сл;

350 г сахара.

Приготовление

1. Готовим молочный сироп. Смешиваем молоко и сахар, доводим до кипения.

2. Пока молоко нагревается, взбалтываем яйца.

3. Вливаем в яйца горячее молоко с сахаром, продолжаем взбивать.

4. Переносим массу на плиту, помешиваем и варим до сгущения. Остужаем. По мере остывания сироп станет еще гуще.

5. Масло взбиваем до пышности.

6. Постепенно добавляем заваренный сироп. Кладем небольшими порциями и тщательно размешиваем.

7. В готовый крем можно добавить краситель, какао, ваниль. В холодильнике он замечательно простоит 2 дня после приготовления, но массу нужно переложить в герметичный контейнер.

Рецепт вкусного крема для торта с желатином

Этот крем готовится из сметаны, но благодаря добавлению желатина, он хорошо застывает, не растекается, идеален для сочных и мягких коржей по типу бисквита.

Ингредиенты

15 г желатина;

250 г сгущенки;

400 г сметаны;

Ваниль или какао;

50 мл воды.

Приготовление

1. Сразу нужно замочить желатин. Необязательно использовать воду, аналогично можно взять молоко, для крема будет еще лучше.

2. Пока желатин разбухает, нужно смешать сгущенку со сметаной. Можно к ним добавить ваниль, какао. Или же использовать шоколадное кофейное сгущенное молоко.

3. Попробуйте будущий крем на вкус. Если нужно больше сладости, то добавьте сахар или пудру, размешайте до растворения крупинок.

4. Набухший желатин растворите на водяной бане, добавьте в крем, размешайте.

5. Поставьте массу в холодильник минут на 15, но не нужно допускать застывания.

6. Смазываем торт, украшаем, отправляем застывать на 3-4 часа.

Вкусный крем для бисквитного торта с творогом

Вариант самого вкусного крема для торта с творогом. Выбирайте жирный и мягкий продукт, чтобы крем получился нежным и однородным.

Ингредиенты

10 ложек сгущенки;

400 г творога;

200 г сметаны;

200 г масла;

0,5 ст. пудры.

Приготовление

1. Творог взбиваем до однородности. Лучше всего использовать блендер. Если его нет, то можно сначала протереть продукт сквозь сито.

2. Взбиваем мягкое сл. масло вместе с пудрой, вводим сначала сгущенное молоко, а затем сметану.

3. Добавляем размягченный творог, по желанию ваниль, какао, любую эссенцию.

4. Еще раз взбиваем и отправляем нежную массу в торт.

Самый вкусный крем для торта с бананами

Банановый крем подходит к любым шоколадным и ванильным коржам. Прослойка получается ароматная, нежная, придает десерту экзотический вкус. По желанию можно добавить кокосовую стружку.

Ингредиенты

2 банана;

10 мл лимонного сока;

200 г сметаны;

1 стакан пудры;

150 г масла.

Приготовление

1. Масло взбить. Постепенно насыпаем пудру. В конце по ложке вводим сметану. Можно заменить пудру со сметаной сгущенным молоком. В этом случае оно должно быть густое.

2. Бананы очищаем, разминаем до пюре и сразу добавляем лимонный сок. Если этого не сделать, мякоть быстро потемнеет, крем будет некрасивый.

3. Остается размешать обе массы. Используем крем для оформления коржей. Хранить массу долго не рекомендуется.

Сахар и пудра разжижают массу. Поэтому не стоит добавлять их в крем больше, чем указано в рецептуре.

Если консистенция крема не устраивает, масса получилась слабая, не нужно смазывать коржи. Торт поплывет, десерт будет безнадежно испорчен. Можно добавить специальные загустители или воспользоваться подручными средствами. Поможет желатин. Можно добавить немного крошек печенья, кокосовую стружку. Они прекрасно сгущают массу.

Если смешивать продукты разной температуры, крем будет расслаиваться, масса будет крупинками, может отойти вода.

Для ароматизации десерта необязательно использовать только ваниль. Можно приобрести эссенции с самыми разными запахами: ром, конфеты, фрукты, шоколад, ягоды.

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло - 100 г
• Сахарный песок - 90 г
• Желток яйца - 1 шт
• Молоко - 65 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

• Сливочное масло с жирностью 82 % - 150 г
• Сахарная пудра - 70 г
• Сгущенка - 60 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне - вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

• Холодные жирные сливки (33-36 %) - 375 г
• Маскарпоне - 360 г
• Сахарный песок - 75 г
• Экстракт ванили - 1,5 ч. л.
• Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) - 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки - он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

• Белок одного яйца - 1 шт
• Сахарный песок - 60 г
• Ванильный сахар - 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

• Творог - 185 г
• Сливочное масло - 70 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Сгущенка - 15 г
• Ванильный сахар - 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
• Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) - 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

• Сметана 20 % - 300 г
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 2 ст. л.
• Сахарный песок - 120 г
• Экстракт ванили - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

• Творожный сыр - 340 г
• Масло сливочное - 115 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Экстракт ванили - 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) - 100 гр.
• Сливки (33%) - 50 мл.
• Масло - 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для , и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло - 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) - 200 г
• Экстракт ванили - 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент - согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема