Как сушить сливы на чернослив. Сушка сливы в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые друзья!

Июль – жаркая пора для садоводов. Идет активный сбор урожая ягод и фруктов и их переработка. Когда в саду уродили сливы, то рачительные хозяйки заготавливают эти плоды всеми доступными способами. Сливы маринуют (получается изумительная остро-сладкая закуска), из них готовят соус ткемали (истинные гурманы по достоинству способны оценить сей изысканный вкус), варят варенье, компот, повидло, джем, замораживают, заготавливают начинку для зимних пирогов, вялят и сушат.

Для сушки используют , но лучше всего подходит Венгерка. О том, как высушить сливу правильно, мы поговорим сегодня.

Существует 3 разновидности сушки слив

С использованием электросушилки для плодов;

С использованием духового шкафа;

На открытом солнце.

Сушка сливы в духовке или электросушилке

1. Все сливы сортируют, раскладывая их по размерам, удаляют плодоножки и промывают в проточной воде. Сушат плоды как с косточками, так и без них (выбор за вами).

2. Следующий этап – бланширование. Для этого готовят раствор питьевой соды из расчета 7-8 гр на каждый литр воды. Содовую воду кипятят, сливы перекладывают в дуршлаг и опускают в кипяток на 5 секунд.

3. После процедуры плоды должны быть резко охлаждены (сливы опускают в ведро с холодной водой, тщательно промывают и удаляют с поверхности образовавшийся восковой налет).

4. Перед сушкой в духовом шкафу или в электросушилке плоды раскладывают в 1 слой на 2-3 часа на листы фанеры, чистую ткань или подготовленные решетки для испарения влаги.

5. Температура для сушки в первые 3,5-4 часа должна быть выставлена на отметке от 45°С до 50°С.

6. За плодами требуется следить – когда кожура сморщится, то духовку (электросушилку) выключают, выдерживая сырье при температуре около 19°С приблизительно 5,5 часов.

7. Второй этап сушки проводится при температуре около 72-75°С и длится 4,5-5 часов.

8. Для привлекательного блеска плодов, их слегка орошают водой. Качественно высушенные сливы – упругие, эластичные, суховатые на ощупь, при надавливании не выделяют жидкость.

Сушка слив на солнце

Дабы высушить сливу на солнце, ее ягоды раскладывают на подстилку в хорошую погоду примерно на 5,5-6 дней. При малейших признаках осадков, а также при высокой влажности, плоды переносят в сухое проветриваемое помещение, например, на веранду, или под навес.

Из 10 гр свежего сырья на выходе имеем около 2 кг сушеных плодов. Хранят сушеные сливы, разложив их по стеклянным банкам, картонным коробкам или бумажным пакетам при комнатной температуре в помещениях с хорошей вентиляцией.

Сушеные сливы – полезный десерт, лечебное средство (сливы активизируют процессы пищеварения, усиливают перистальтику кишечника и помогают освобождаться от продуктов распада), сырье для компотов и отличная добавка в различные кулинарные шедевры, например, в плов, овощное рагу, тушеную капусту, борщ, салаты и т.д. Приятного вам аппетита, друзья!

Любимый многими чернослив – это не что иное, как засушенная слива. Следовательно, каждая хозяюшка может приготовить этот вкусный и полезный сухофрукт самостоятельно, а после баловать домочадцев блюдами и сладостями с применением сушеной сливки.

Вы решили посушить сливу, но не знаете, как это сделать? Тогда советуем дочитать этот пост до конца, поскольку сегодня мы дадим вам несколько ценных рекомендаций по сушке сливы в домашних условиях.

Какие сливы выбирать для сушки

Для сушки подходят только спелые плоды. Каждую сливку следует освободить от плодоножки и листочков, хорошо вымыть и высушить. Крупные фрукты следует делить пополам и удалять из них косточки, маленькие сливки сушить можно целиком.

Существует несколько вариантов получения чернослива в домашних условиях. О каждом из них мы поговорим подробно.

Сушка сливы в духовке

Прежде чем отправить сливу сушиться в духовку, советуем «искупать» ее в течение 30 секунд в кипящем растворе пищевой соды (на каждый литр воды следует положить по 15 граммов соды). После этого тщательно промойте сливки в холодной воде, дайте просохнуть. Затем выложите фрукты на противень, застланный пергаментом для выпечки, при этом разрезанные плоды нужно класть срезом вверх, и отправьте на 3-4 часа в духовку, разогретую до 50 градусов. После температуру необходимо повысить до 80 градусов. Чтобы получить качественный продукт в процессе сушки сливы следует пару раз делать перерывы на 4-5 часов и охлаждать плоды. Чтобы чернослив стал блестящим, перед самым окончанием сушки советуем подержать сливу при температуре выше 100 градусов. В целом процесс приготовления чернослива занимает около 12 часов .

Сушка сливы в электросушилке

Перед сушкой сливы в электросушилке, фрукты необходимо бланшировать способом, представленным выше. После этого сливы раскладывают на поддоны электросушилки в один ряд и отправляют сушиться при температуре 50 градусов примерно на 3,5 часа, не забывая раз в час менять поддоны местами (это обеспечит лучший результат). Прежде чем подвергнуть сливу второму этапу сушки, ее следует остудить, а после сушить в течение 3-6 часов при температуре 60-65 градусов. Ну и, наконец, третий этап сушки, который следует также после охлаждения сливы, длится 3-6 часов при температуре 70 градусов.

Сушка сливы в микроволновке

Сушка сливы в микроволновке считается самой быстрой, однако требует она повышенной бдительности, поскольку она может не просто высушить фрукт, а превратить его в угольки. Поэтому если вы решили посушить сливу в микроволновой печи, помните, что оптимальной для сушки считается мощность равная 250-300 Вт.

Подготовленную для сушки сливу раскладываем на тарелке и отправляем в микроволновку буквально на пару минут. Затем таймер нужно выставлять на минимальное время – 10-20 секунд и постоянно следить за тем, чтобы слива не сгорела. Помните: готовый чернослив имеет эластичный и мягкий вид, не выделяет сок при надавливании.

Чернослив следует хранить в бумажном или тряпичном пакете, в сухом прохладном месте.

В России чернослив появился не так давно. Получил распространение лишь в прошлом веке. Однако сейчас для многих он стал любимым продуктом, а для большого числа людей просто необходимым. Особенно популярным этот сухофрукт становится в зимнее время. Наверное, даже если бы сливу научились хранить довольно долго, чернослив остался бы популярным из-за своих неповторимых вкусовых качеств и полезных свойств.

Сорта сливы для чернослива

Для того, чтобы получился вкусный чернослив, сырье для него нужно выбирать соответствующее. Лучше всего подходит сорт слив, носящих название «Итальянская венгерка». Плоды этого сорта крупные, имеют овальную форму, цвет их синеватый с сизым оттенком. Этот сорт отлично подходит для сушки, потому что имеет плотную кожицу и упругую мякоть. Кроме того, в этой сливе мало кислоты и достаточно много сахара. Также этот сорт очень любят те, кто консервирует сливы. Это объясняется тем, что у такой сливы косточка легко отделяется от мякоти. Поэтому она удобна для обработки, необходимой при консервации.

Кроме Венгерки итальянской для сушки можно использовать Венгерку ажанскую и Венгерку фиолетовую. Кроме того, подойдет Угорка, Бертон и Изюм-эрик.

При приготовлении чернослива необходимо учесть то, что для этого необходимо отбирать только спелые плоды. Ведь именно в таких плодах наибольшая концентрация сахара и ароматических веществ. Сливу для получения чернослива необходимо подбирать с земли, а не срывать с веток. Когда слива падает с дерева, она достигла оптимальной зрелости. Перед тем, как собирать сливу, дерево необходимо немного потрусить, чтобы упали поврежденные, гнилые и червивые плоды. На следующее утро вы сможете подбирать уже подходящие спелые сливы.

Подготовка к сушке чернослива

• Приготовление чернослива — не такое уж простое занятие, как кажется на первый взгляд. Если вы просто будете сушить сливу, чернослива вы из нее не получите. Если ягоду просто оставить сушиться, то она, скорее всего, потеряет сок, станет очень жесткой и кожица ее приобретет далеко не черный, а скорее, бурый оттенок. Для того, чтобы получить вкусный и полезный чернослив, ягоды необходимо подготовить к сушке.

• До того, как начнется процесс сушки, сливу хранят на крытой площадке в корзинах. В каждой корзине должно быть не более шестнадцати килограммов сливы. Хранение ягод должно продолжаться не более трех дней, иначе в сорванных плодах начнутся процессы брожения, а ткани станут распадаться. Конечно же, перед тем, как начать сушить сливы, их необходимо тщательно вымыть. Промывать ягоды нужно столько раз, сколько потребуется. Когда вы будете мыть сливы в последний раз, вы должны увидеть абсолютно чистую, прозрачную воду.
• После того, как вы убедитесь, что плоды промыты тщательно, необходимо отделить друг от друга крупные и мелкие сливы, проще говоря, рассортировать их. После того, как вы переберете все ягоды, необходимо их все исследовать на наличие непригодных для сушки слив. Когда закончите процесс инспектирования, сливы нужно промыть еще раз. Но и на этом подготовка еще не окончена. Теперь плоды необходимо бланшировать. Это означает, что сливы необходимо подвергнуть тепловой обработке (то есть, обработать горячей водой). Такая обработка поможет сделать ткани ягоды мягче, вытеснить воздух из плода и увеличить в размерах его клетки. Кроме того, опускание плода в воду способствует разрушению окислительных ферментов. Из полезных веществ при бланшировании теряется лишь немного аскорбиновой кислоты. Количество всех остальных важных элементов остается практически неизменным. Однако, обработки простой водой мало.
• Для того, чтобы удалить восковой слой с поверхности ягоды (особенно его много у Венгерки), необходимо применить еще и обработку щелочью. Для этих целей подойдет кипящий раствор каутической соды (однопроцентный). Находиться в нем ягоды должны в течение пятнадцати - двадцати секунд. Однако, следует учесть, что в домашних условиях вы можете неполностью отмыть ягоды после обработки. Поэтому дома использовать каутическую соду не рекомендуется. Вместо нее лучше использовать поташ. После обработки щелочью, сливы необходимо охладить.

• После того, как ягоды пройдут все виды обработки и охлаждение, их кожица должна покрыться сеткой из тонких трещин. Появление этих трещин при сушке будет способствовать выделении через них воды. Без этих трещин кожа ягоды лопнет, в результате чего, сок весь сразу вытечет, и чернослив получить мы не сможем. Однако, всех приготовлений будет недостаточно, если не соблюдать правил сушки.

Как правильно сушить чернослив?

Обычно, сушка представляется довольно простым процессом. Однако, в случае с черносливом, это вовсе не так. В наше время сушка фруктов может происходить либо в многоярусных шкафах, либо в канальных сушилках. Сушка слив отличается от сушки, например, яблок. Яблоки начинают сушить при высокой температуре. В процессе сушки ее постепенно снижают. В случае же слив, их сочные и мягкие плоды необходимо сначала немного завялить. Этот процесс необходим для того, чтобы сливы не лопнули. Для этого, ягоды сначала должны сушиться при температуре от сорока до пятидесяти градусов. При таком температурном режиме ягоды необходимо выдержать в течение нескольких часов. Затем температуру можно поднять и уже досушивать плоды при более высоких температурных показателях.

На этапе сушки чернослив как раз приобретает свои вкусовые качества. Происходит это благодаря биохимическим процессам, происходящим внутри плода. Также в процессе сушки чернослив накапливает большое количество моносахаридов (фруктозы и глюкозы). Именно поэтому чернослив очень часто входит в состав различных диет. Кроме того, чернослив положительно влияет на желудочно-кишечную деятельность, стимулируя ее.

Чернослив хранит в себе множество полезных свойств. Этот сухофрукт поможет вам нормализовать давление, улучшить состояние пищеварительной системы, а также укрепить нервную систему. Кроме того, настоящий, правильно приготовленный чернослив имеет превосходные, ни с чем несравнимые вкусовые качества. Ешьте на здоровье!