Как законсервировать бобы в домашних условиях. Фасоль на зиму — простой рецепт консервированных бобов на зиму

Бобы – источник растительного белка и клетчатки. Чтобы сохранить их вкус, аромат и полезные свойства, предлагаем их заморозить на зиму. На заготовку килограмма бобов у вас уйдёт примерно полчаса. Можно одновременно заготавливать несколько порций. Если вы хоть раз попробуете замораживать, а не сушить бобы, сушить больше не захочется.
Как заморозить бобы в домашних условиях - подробная инструкция

Ингредиенты:
- бобы
- вода.

Достаньте молодые бобы из стручков, выложите на дуршлаг или сито, промойте под проточной прохладной водой.

Доведите воду до кипения, опустите в неё бобы на три минуты, затем достаньте при помощи шумовки. Пока бобы варятся на сильном огне, подготовьте ледяную воду. В глубокую миску налейте холодной воды, добавьте достаточное количество льда.

Сразу же из кипятка выкладывайте бобы в ледяную воду.

Разложите на бумажные полотенца, либо на обычные вафельные. Главное, чтобы полотенца не оставляли ворсинок. Просушите минут 10-15.

Затем разложите по пакетикам для заморозки. Делать это нужно порционно. Не берите большие пакеты. Выложите упакованные бобы в морозильную камеру, обязательно подпишите дату заморозки, чтобы есть полезные и вкусные замороженные бобы. Со временем они теряют свои вкусовые свойства.

Советы тем, кто решил заморозить молодые бобы фасоли на зиму:
Бобы, как и все остальные продукты, которые вы будете замораживать на зиму, нужно хранить в порционных пакетиках. Один пакет на один раз. Не надо их раскрывать, доставать половину и обратно запечатывать.
Обязательно подписывайте дату заморозки. Замороженные молодые бобы хранятся при температуре минус 18 в течение 10 месяцев, не теряя своих полезных свойств.
Для хранения лучше всего использовать вакуумные пакеты. Если таких нет, берите обычные пакетики с зип-локом, по максимуму выпускайте воздух. На крайний случай можно брать целлофановые пакеты и завязывать их на узел. Но не забывайте, один пакет – одна порция.
Чтобы максимально убрать воздух из пакета с зип-локом, можно воспользоваться трубочкой для коктейля. Вставить её, закрыть замок, отсосать воздух, вынуть трубочку и запечатать маленькое отверстие.

Повторное замораживание бобов недопустимо.
Перед приготовлением блюд, молодые бобы не размораживайте, добавляйте их в замороженном виде за 10 минут до готовности.
Точно также можно . Только его шумовкой из кипятка не достанешь. Там придётся слить воду через сито. Варить горох 2 минуты.

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Зеленые собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро теряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).

Сушка зеленых бобов

Свежесобранные стручки бобов перебирают , отбраковывают поврежденные и вялые, отрезают кончики с обеих сторон и удаляют грубое волокно , располагающееся по шву. После этого стручки нарезают на кусочки по 2-3 см, моют под струей холодной воды, 3-4 минуты бланшируют в кипятке и охлаждают, разложив на ткани. После удаления лишней влаги их выкладывают на противни или металлические сита и сушат в духовке 5-6 часов , периодически перемешивая (температурный режим — 60-70°С ).

Заготовка семян бобов

На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.

Замороженные бобы

Молодые бобы извлекают из створок, бланшируют в кипятке пару минут, дают остыть, просушивают , упаковывают в пакеты или в пластиковую тару и замораживают.

Замороженные стручки бобов

Зеленые бобы вместе со створками моют, обрезают кончики , удаляют жесткую «нить» по шву и бланшируют в кипятке три минуты. Стручки охлаждают, дают им подсохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок хранения – 8-12 месяцев ).

Квашеные бобы

Молодые стручки бобов — 1 кг
Соль – 25-30 г
Специи (по вкусу)

Бобы моют, ломают пополам и 3-5 минут бланшируют в 3%-ном растворе соли. После этого их помещают в тару, пересыпают солью и специями , переслаивают бобовыми листьями и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно доливают кипяченую воду ). Сверху кладут чистые виноградные листья , накрывают мокрым полотенцем , затем ставят круг и груз . Продукт оставляют кваситься при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб .

Стерилизованные бобы

У зеленых стручков удаляют верхушки , моют и 2-3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Бобы заливают горячей водой , подсоленной по вкусу (температура рассола — 85°С). Банки герметически укупоривают и пастеризуют 80 минут при 80°С.

Салат с бобами

Бобы — 800 г
Морковь -1 кг
Сладкий красный перец — 2,5 кг
Томатный сок — 2 л
Растительное масло — 1 ст.
Уксус 9% — 250 мл
Соль и сахар – по вкусу

Вылущенные бобы отваривают до готовности. Отдельно готовят маринад из сока, уксуса и масла . В него выкладывают тертую морковь и варят 15 минут. Затем добавляют нарезанный соломкой перец и варят еще четверть часа. После этого вводят отварные бобы , варят 15 минут, выкладывают в банки и укупоривают .

Переработка бобов не требует серьезных усилий и особых знаний, но при этом предоставляет максимум преимуществ. Вложив свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.

Салат с бобами на зиму очень вкусный. Рецепт приготовления:

ингредиенты: бобы - 800 грамм; болгарский красный перец - 2,5 килограмма; томатный сок -2 литра, морковка - 1штука; подсолнечное масло - 1 стакан; уксус - 9-% - 250 миллилитров; соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления: вылущенные бобы отварить до готовности, натереть морковь, нарезать перец соломкой, а в кастрюле смешать томатный сок, масло и уксус. Кастрюлю со смесью довести до кипения, положить тертую морковь и 15 минут варить, после положить соломку перца и варить 15 минут, и последними добавить отваренные бобы, соль и сахар по вкусу. Перемешав тщательно все, варить ещ 15 минут, после горячим разложит по банкам и закатать.

Из бобов можно закатать салат, можно замариновать в банках, а можно и вовсе заморозить.

Все зависит от того, как вы планируете употреблять их в дальнейшем.

Рецепт маринования горошка:

Для маринада (на полтора литра гороха):

Маринад варят 15 минут, им заливают стерилизованные банки с горошком, закатывают. Все очень просто!

Кроме сушки бобов, я еще делаю оригинальное блюдо из них. Бобы отвариваю до полной готовности. Пока они варятся подготавливаю другие ингредиенты: помидоры режу на дольки и ставлю их на маленький огонь тушиться, для этого у меня есть медный таз, который достался мне по наследству, уж и не знаю сколько ему лет. Пока тушатся помидоры чищу и режу морковь соломкой, можно кружочками, кто как любит. Морковь пассирую на растительном масле до мягкости. Также поступаю с луком, главное пассировать лук и морковь надо отдельно.Теперь можно смешивать овощи, в тушеные помидоры выкладываю бобы, морковь, лук, соль,сахар, перец черный молотый, лавровый лист и уксус(пропорции на ваш личный вкус), кипячу минут 10 и раскладываю по стерилизованным банкам, герметично закрываю, укутываю до полного остывания, потом убираю в холодильник. Можно хранить в погребе хоть до весны, если не съедите раньше.

Заготовить бобы на зиму очень легко.

Намного вкуснее они будут с томатным соусом.

Нужно сварить бобы а потом потушить с томатным соусом.

А после закатать в банки предварительно посолив и поперчив.

Да, правильно тут пишут. Самый лучший способ заготовки бобов - это сушка.

Причем их надо часто ворошить и еще сушить на свету. А то бывало, что они портились- плесневели.

А затем эти черные и белые (отдельно, они вкуснее) надо хранить в тряпочном х.б. мешке. Так и висят в кладовке. А когда захочется сварить, то замачивать их надо целые сутки, а то сто лет будут вариться.

Кстати, очень сытные, придают много энергии, видимо из-за огромного количества белка, недаром ковбои Америки на своих ранчо так любят бобы, а затем без устали скачут на спинах диких мустангов.

Можно, конечно, экспериментировать, и как корейцы и китайцы, квасить, как сою.

Но у нас нет того тысячелетнего опыта, да и бобы не совсем соя.

Очень вкусными получаются маринованные бобы. Лучше всего для этих целей подойдет деревянная кадушка, если ее нет, можно обойтись обычной трехлитровой банкой.

Итак, бобы укладываем в кадушку слоями, поверх каждого слоя - стручки горького перца, лавровый лист, укроп, листики смородины, в общем, подойдут любые пряности, крупную соль первого помола.

Отдельно сварить маринад. Горький перец (пропорции определяйте, исходя из размера своей тары) проварить в уксусе, подождать, пока маринад остынет и залить подготовленные бобы.

Тару хорошо закупорить или хорошо закрыть, чтобы не попадал воздух и оставить на несколько месяцев в холод. Время от времени желательно встряхивать, чтобы все хорошо промариновалось.

Бобы можно не только употреблять сразу после снятия с растения, но и заготавливать на зиму.

Зимой этот питательный продукт будет как раз к стати.

Бобы можно сушить, замораживать и делать заготовки в виде салата.

Чтобы заморозить бобы, их надо сначала вынуть из створок, бланшировать в кипятке несколько минут, дать остыть и просушить. Далее разложить по пакетам и на сохранение положить в морозильную камеру.

Для сушки стручки бобов перебирают, удаляют толстую по длине жилку (грубое волокно), моют и нарезают на кусочки по 23 см.

Потом эти кусочки бобов надо бланшировать 34 минуты в кипятке. Далее следует охлаждение и сушка. Последний этап - это сушка бобов на противне в духовке при температуре 60-70С на протяжении 5-6 часов периодически перемешивая.

В наше время сидеть на боба не считается признаком бедности, поэтому смело можем заготавливать их себе на зиму да и на любое время года. Их можно консервировать в томатном соусе, можно вперемешку с другими овощами. Есть несколько способов заготовок: сушка, заморозка, консервирование, заквашивание, стерилизация. Подробные инструкции можно посмотреть на этом сайте. А я приведу в пример вкуснейший рецепт консервирования бобов:

У нас они всегда лежали просто в старой супнице.Папа всегда их туда клал,а весной мама доставала,конечно уже меньшее количество,и высаживала их в огород.Они считали,что бобы нужно сажать,чтобы почва была лучше.Зимой,иногда,мама готовила из этих бобов разные кушанья.Как именно их хранить и где,если честно,я не знаю.Заготавливать их на зиму проще простого,просто дайте им немного высохнуть и вс.

Я считаю, что бобы на зиму лучше сушить. Для этого нужно собранный урожай очистить, семена просушить. И места мало занимает, и приготовить потом можно из них все что угодно. Заготовки из бобов предпочитаю не делать. Можно конечно сделать бобы в томатном соусе, но его можно потом сделать, по надобности.

Консервация всегда была лучшим выходом на случай холодов или непредвиденных ситуаций, когда можно просто открыть заготовки из свежих овощей или фруктов и использовать в приготовлении блюда.

Красная, белая, пятнистая или стручковая фасоль - бобовые, которые любят почти все. Эти плоды хорошо насыщают и приносят пользу нашим организмам. Тем более необходимо заранее побеспокоиться о том, чтобы заготовить ее на зиму.

Классический рецепт

Фасоль и нут - особенно полезные продукты, богатые веществами, обеспечивающими работу организма человека на все сто процентов. Витамины, большое количество белка, углеводы, крахмал и различные минералы содержатся в этих бобовых. Если регулярно употреблять их в пищу, то заметно улучшится состояние здоровья, самочувствие и настроение.

На практике ученые уже проверили, что фасоль в консервированной форме является универсальным продуктом, который не просто отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, но и может их заменить, что активно используется вегетарианцами и веганами.

Фасоль очень низкокалорийная для блюда с таким индексом полезности, а именно 90 килокалорий на сто грамм продукта. Низкая пищевая ценность позволяет использовать фасоль при любом виде диетического питания и не только, ведь бобы по качеству легкоусвояемого белка опережают многие другие продукты. Консервирование - не просто вкусно, но и просто.

Для приготовления фасоли на зиму этим способом требуется несколько простых продуктов и немного времени, чтобы добиться фантастического результата.

Ингредиенты:

килограмм фасоли;
три с половиной литра воды;
сто грамм соли;
сто грамм сахара;
три чайные ложки уксуса девяти процентов;
лавровый лист по вкусу;
гвоздика, душистый перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Чистая фасоль заливается водой, оставляется на два часа, если продукт свежий. Если же овощ был засушенный, то требуется оставить на целую ночь.
2. Когда пройдет нужное время, жидкость сливается, повторно заливается вода, указанная в рецепте, всыпаются все специи, сахар и соль, отправляется на огонь.
3. Сначала должен быть сильный огонь, а когда фасоль закипит, его можно убавить. В среднем на варку уходит два часа. После в кастрюлю добавляется уксус, варится еще пару минут и убирается с плиты.
4. Все еще горячие бобы требуется разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом, закатать крышками.
5. Банки необходимо подержать под одеялом до остывания, после чего убрать в холодное место для хранения.

С такой фасолью можно быстро приготовить борщ, салаты, лоббио, подать просто так или в сочетании с рагу.

Фасоль в собственном соку

Продукты для приготовления:

килограмм фасоли;
полкилограмма репчатого лука;
полкилограмма моркови;
подсолнечное масло без запаха - двести миллилитров;
три столовые ложки уксуса;
соль, сахар и прочие специи по вкусу.

Бобы первым делом замачивают в воде на целую ночь. Во время настаивания воду требуется менять несколько раз. Утром бобовые нужно промыть. В это время нарезается лук полукольцами, а морковь колечками.

В большую и просторную кастрюлю наливается масло, добавляются все измельченные овощи, отправляются на плиту. Когда все закипит, требуется убавить огонь и тушить двадцать минут. После этого к овощам идут уже отваренные бобы. Через еще десять минут вливается уксус, все специи и перемешиваются. Варить нужно еще пять минут.

Готовые бобы раскладывают по банкам, которые были заранее стерилизованы на умеренном огне в течение часа, после чего закатывают крышками. Емкости с блюдом хранятся под теплым одеялом до остывания, потом в темном месте. Из этой фасоли легко готовить закуски к праздникам.

Фасоль в томате

Ингредиенты:

килограмм фасоли;
килограмм помидоров;
три штучки репчатого лука;
три чайных ложки соли;
лавровый лист и перец по вкусу;
уксус - чайная ложка.

Поэтапное приготовление:

В большой кастрюле отваривается вся фасоль, которая была замочена в воде на целую ночь. Бобы отправляются в горячую воду и варятся на медленном огне до полной готовности.
Измельчите лук, обжарьте до золотистого цвета в масле. В это время с томатов нужно снять кожуру, что будет легче осуществить, если заранее их обдать кипятком.
Все овощи, кроме бобов, складываются в кастрюлю, варятся, пока не размокнут. После этого их требуется измельчить в пюре с помощью блендера.

К пюре отправляется фасоль, все остальные специи, перемешивается и ставится снова на плиту. Доводится до кипения и вливается чайная ложка уксуса.
В готовые и чистые банки выкладывается фасоль с томатами, закрывается крышками. Требуется оставить консервацию остывать.
Фасоль с помидорами отлично подходит для макаронных изделий, фасолевых лоббио, прочих гарниров к столу.

Консервация свежих бобов

Продукты для приготовления:

полкилограмма свежей фасоли;
пару грамм корня хрена;
55 грамм свежего укропа;
55 грамм петрушки;
две столовые ложки соли;
столовая ложка сахара;
55 миллилитров уксуса;
черный перец и прочие специи по вкусу.

Стручковую фасоль требуется обжарить на сковороде с добавлением масла. Если стручки будут очень крупные, их можно порезать пополам. Пока фасоль готовится, стоит заняться маринадом. Для этого в кипящую воду всыпается сахар и соль, отправляется на плиту. Кипятить необходимо десять минут, потом добавить уксус.

Заранее заготовить стерилизованные банки, выложить на дно стручки, засыпать сверху зелень и прочие специи. Далее заливается маринад, тара накрывается крышками и кипит на водяной бане полчаса. После этого требуется ее закатать и отравить остывать вверх дном в прохладное место в толстом одеяле.

Спаржевая фасоль - особенный продукт, который по всем пищевым свойствам походит на обычную красную или белую. Но разнится с ней по вкусу, что позволяет добавлять ее в еще более разнообразные блюда.

Фасоль в автоклаве

Автоклав - прибор, который дает возможность легко и просто заготовить продукты на зиму. Если использовать его в правильном назначении, то результат получится особенно ошеломляющим и приятным.

Ингредиенты на одну банку объемом в литр:

сто грамм фасоли;
сто грамм морковки;
сто грамм репчатого лука;
пятьдесят грамм болгарского перца;
пятьдесят грамм растительного масла;
триста грамм томатного сока или соуса;
чайная ложка соли и сахара;
столовая ложка уксуса.

Для начала нужно замочить бобы на пять часов, потом отправить их в кипящую воду. В это время заготовить овощи: морковка мелко трется на терке, лук и прочие продукты нарезаются мелкими кубиками. Когда бобы будут готовы, их требуется залить томатным соком и поставить на плиту, всыпав все специи и нарезанные морковь, лук и перец.

Варить в течение получаса, чтобы вся масса стала мягкой. В последние пять минут добавить уксус и все хорошо перемешать. Готовые бобы отправляют в стерильно чистые банки, закатывают крышками и ставят в автоклав. При ста градусах блюдо должно дойти до готовности уже через двадцать минут. Автоклав - идеальный и простой способ приготовить закатку в банках на зиму.

Какая лучше для консервации

Поскольку существует много видов бобовых, нужно знать, какие использовать для консервации. Белая и красная фасоль - самые распространенные виды, но каждый из них имеет свои преимущества и слабые стороны. Красная фасоль более плотная при варке и по открытии банки остается такой же. Белая менее калорийна, чем темная, также чуть-чуть мягче, из нее просто готовить пюре, рагу и борщи. Разница между ними совсем небольшая, а процесс приготовления почти одинаковый.

Какая польза от консервированных бобов

Чтобы сохранить продукт на долгое время, его принято консервировать в банках, после чего получают особенно вкусные, питательные и ароматные блюда. При данном способе заготовки у фасоли сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы более чем на 50 процентов.

Она особенно низкокалорийна и подходит людям, которые придерживаются диетического вида питания. Фасоль улучшает пищеварение, работу сердца, нормализует собственный сердечный ритм, увеличивает эластичность сосудов и капилляров. Отлично помогает при атеросклерозе, стимулирует работу почек и печени, полезна для мочеиспускательной системы. Ее активно используют в кулинарии, где обходятся без продуктов животного происхождения.

Фасоль и прочие бобовые - находка в мире кулинарии, содержащая в себе большое количество полезных веществ, витаминов, минералов, белков и прочего. Готовить ее так просто, что любой начинающий повар легко справится с этим заданием в домашних условиях. К тому же такая заготовка намного лучше, чем приобретенная в магазине. Приятного аппетита!

Бобовые – вкусная и полезная культура, употребление которой в пищу практикуется еще с древних времен. Они неприхотливы в выращивании, обладают приятным, пикантным вкусом и в качестве ингредиента присутствуют в огромном количестве блюд. Чтобы каждая хозяйка смогла сделать запасы бобов на зиму, мы подобрали наиболее популярные рецепты заготовок, которыми мы поделимся с вами ниже.

Прежде чем переходить к рецептам, давайте разберемся, чем полезны бобы, и почему их стоит употреблять в течение всего года, а не как сезонный продукт:

В бобах содержится: калий, железо, витамин С, фосфор и магний.
Бобовые состоят из большого количества клетчатки, благодаря чему их употребление в пищу нормализует естественные процессы в кишечнике.

Культура является хорошим заменителем белков животного происхождения. Это особенно понравится вегетарианцам и тем, кто сидит на диете.
Употребление культуры в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, что благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.
Помогает в работе клеток мозга, улучшая память человека.
Бобы – отличное решение для людей, страдающих сахарным диабетом. Углеводы, входящие в состав бобов, проходят процесс усвоения организмом, не выделяя инсулин.

Кому нежелательно употреблять в пищу

К сожалению, бобы, как и многие другие продукты, подходят в пищу не для всех. Существует ряд болезней, наличие которых исключает употребление этого продукта.

Противопоказания к применению:

Нежелательно употреблять пожилым людям. Это связано с тем, что бобы относятся к той категории пищи, которая считается тяжелой для желудка. По этой же причине бобами не стоит увлекаться при расстройствах поджелудочной железы.
Граждане, болеющие панкреатитом или гепатитом, должны исключить эту культуру из списка употребляемых продуктов. То же самое касается и людей, больных подагрой.
Не стоит перебарщивать с бобами и употреблять их в пищу в больших количествах. Все дело в том, что из-за наличия олигосахаридов в составе, переваривание продукта затрудняется. Это способствует образованию газов в желудке, даже у здоровых людей.

Обратите внимание! От метеоризма может спасти добавление в меню ветрогонных средств. Они сбалансируют реакцию организма и помогут переваривать пищу с минимальными последствиями.

Вкусные рецепты на зиму

Несмотря на некоторые противопоказания, бобы являются отличным ингредиентом для множества блюд. Не стоит перебарщивать с их употреблением, и все будет хорошо.

Чтобы сделать запасы продукта в домашних, благоприятных условиях, вам подойдут следующие рецепты:

бобы в пикантном томатном соусе;
в концентрированной томатной пасте;
фасоль белая, консервированная;
красная;
закуска домашняя, с добавлением овощей;
бобы маринованные;
консервированные зеленые бобы.

Эти рецепты должны иметься на вооружении у каждой домохозяйки, желающей приятно удивить своих близких и друзей. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Фасоль в томатном соусе

Фасоль и томаты – прекрасное сочетание вкусов, гармонично дополняющих друг друга. Блюдо, помимо вкусовых качеств, несет заряд полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы в зимнюю пору.

Для приготовления по оригинальному рецепту потребуется:

бобы – 1 килограмм;
помидоры – 4 килограмма;
лук – 0,5 килограмма;
подсолнечное масло – 100 грамм;
морковь – 1 штука;
соль – 1 ложка;
сахарный песок – 1 ложка;
специи – по вкусу.

Фасоль перед приготовлением необходимо подготовить, замочив ее в холодной воде на 5-6 часов.
Подготовленную фасоль следует отварить. Старайтесь не переваривать продукт – это негативно скажется на его текстуре и общей привлекательности блюда.
Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются на сковороде до появления приятной, золотистой корочки.
Желательно, чтобы на томате, используемом в блюде, не было кожуры. Для этого снимите ее перед готовкой или пробейте помидорную массу в блендере.

Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее масло и поместите туда лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешайте массу и варите ее на среднем огне 15-20 минут.
По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю соль, специи и сахар. Перемешайте массу повторно, после чего добавьте в кастрюлю бобы.
Как только томатно-фасолевая масса закипела – переливайте ее в подготовленные емкости для заготовок.
Закатываем тару крышкой, переворачиваем вверх ногами и отправляем в специально подготовленное место, укрыв банки пледом.
Через сутки уберите заготовки в погреб.

В томатной пасте

Упрощенная модификация первого рецепта. Процесс приготовления облегчается благодаря использованию томатной пасты, вместо самостоятельного приготовления соуса из помидор. Для приготовления заготовок подготовьте:

бобы – 1 килограмм;
лук – 3 штуки;
морковь – 2 штуки;
соль, сахар и специи по вкусу;
вода – 5 литров;
томатная паста – 1 маленькая банка;
четверть стакана растительного масла.

Алгоритм приготовления:

Варим бобы, добавляя в воду сахар и соль.
В кастрюле обжариваем лук и морковь, после чего сливаем туда воду, оставшуюся после варки фасоли, и добавляем в полученный бульон томатную концентрированную пасту, купленную в магазине.
Как только жидкость закипела, засекайте 15 минут. По истечении времени добавляйте отваренные бобы и оставшееся масло.
Варите заготовку еще 15 минут.
Закатываем банки и убираем их на хранение в погреб.

Белая консервированная фасоль

Подготовьте:

фасоль – 1 килограмм;
три килограмма помидор;
соль и сахар – по 2 ложки;
два лавровых листа;
горький перец – 1 стручок;
перец душистый – 10 горошин.

Готовим блюдо:

бобы замачиваем и отвариваем в воде, с добавлением соли и сахарного песка;
помидоры ошпариваем кипятком и пробиваем блендером. Если у вас нет блендера, подойдет обычная мясорубка;
подготовьте большую кастрюлю или таз, в которую поместите готовые бобы и измельченные помидоры. Варите на медленном огне в течение получаса, добавив, в процессе приготовления, подготовленные заранее специи;
распределяем полученную смесь по банкам и отправляем их на хранение в погреб.

Обратите внимание! Бобы не стоит переваривать, иначе они потеряют свою консистенцию и развалятся в процессе приготовления.

Красная

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

красная фасоль – 1 килограмм;
лук – 0,5 килограмма;
уксус 9 % – 3 ложки;
сахарный песок и соль – 2 чайные ложки;
морковь – 3 штуки;
масло подсолнечное – 100 миллиграмм.

Рецепт: замачиваем бобы на ночь в холодной воде, после чего отвариваем их. Нарезаем лук и морковь, после чего отправляем их обжариваться на сковороде. Ставим на огонь кастрюлю, помещая в нее бобы, лук и морковь. Выливаем не использованное во время жарки масло, и готовим блюдо в течение 10 минут. Распределяем по подготовленным банкам и закатываем заготовки крышкой.

Закуска с добавлением овощей

Засолка из фасоли, с добавлением овощей, считается одной из самых вкусных, и вам обязательно стоит приготовить такое блюдо. Консервация готовится с использованием следующих ингредиентов:

бобы – 4 килограмма;
помидоры – 1 килограмм;
баклажаны – 100 грамм;
перец болгарский – 0,5 килограмма;
соль – 2 ложки;
сахарный песок – 1 ложка;
специи по вкусу;
уксус 9 % – 1 ложка;
масло подсолнечное – 200 миллилитров.

Приготовление осуществляется следующим образом:

Замачиваем бобы в течение 6 часов, после чего отвариваем.
Бланшируем помидоры и удаляем с них кожицу.
Подготовленные помидоры пробиваем блендером или измельчаем на мясорубке.
Переливаем полученную массу в кастрюлю, добавляя туда масло, сахарный песок и соль.
Варим томатную массу в течение 20 минут.

Нарезаем баклажаны и перец. Баклажаны режем кубиком, а перец – соломкой.
Добавляем к помидорам фасоль и баклажан, и оставляем их томиться на медленном огне в течение 15 минут.
Перец и уксус добавляем в конце, поварив их вместе с остальными ингредиентами в течение 5 минут.
Распределяем заготовку по банкам и закатываем их крышкой.

Важно! Банки и крышки, используемые для заготовок, нужно обязательно стерилизовать. Иначе срок годности блюда сильно уменьшится, и все труды пойдут насмарку.

Маринованная фасоль

Единственным сортом фасоли, используемым в процессе маринования, является спаржевая фасоль. Мариновать этот сорт не составляет никакого труда, и он сохраняет все питательные элементы, полезные для организма.

Для приготовления по рецепту потребуется:

спаржевая фасоль – 1 килограмм;
перец черный – 4 горошины;
вода – 1 литр;
сахар и соль – 2 ложки;
9 % уксус – 2 чайных ложки.

Рецепт: удаляем у стручков хвостики и плодоножку, после чего бобы нужно тщательно промыть. Подготовленные стручки бланшируем и снова промываем холодной водой. Как только стручки подготовлены, хозяйке необходимо решить, в каком виде стручки пойдут в заготовку. Есть 2 варианта развития событий:

использовать целые стручки;
разрезать их на равные половинки.

Разрезанную фасоль легче поместить в банку, и ее можно будет сразу добавлять в другие блюда, не отвлекаясь на нарезку. Далее стерилизуем тару для заготовок и отправляем туда наши бобы. Старайтесь укладывать их плотнее, но не давите слишком сильно, чтобы не повредить продукт.

Заливаем банку кипящим рассолом. Для его приготовления нужно:

поставить кастрюлю на огонь;
налить в нее воду, в которую добавляются сахар, соль и специи. В самом конце добавляется уксус;
после закипания рассол доготавливается 2 минуты и снимается с плиты.

Закатываем банку крышкой и переворачиваем ее вверх ногами. Закутываем банку в плед или полотенце и даем ей остыть в течение суток. После заготовка убирается в погреб.

Рецепт лечо с бобами

Лечо с бобами – полноценное блюдо, употребляемое не только в качестве закуски. Его приготовление отнимает немного больше времени, чем обычно, но результат стоит того. Блюдо отлично подойдет постящимся или соблюдающим диету людям.

Чтобы приготовить лечо, вам потребуется:

чеснок – 4 зубчика;
перец болгарский – килограмм;
фасоль – килограмм;
горький перец – 1 стручок;
морковь – килограмм;
томаты – пять килограмм;
сахарный песок и соль – 1 столовая ложка;
масло подсолнечное – 200 грамм.

Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

Замачиваем фасоль минимум на 12 часов.
Варим ее до полуготовности.
Бланшируем томаты, после чего удаляем с них кожицу и нарезаем кубиком.
Берем большую кастрюлю или таз, и помещаем в нее бобы. Тушим в течение 15 минут.
Нарезаем лук, морковь и перец болгарский. У перца удаляем семечки и сердцевину.
Разогреваем сковородку и тушим овощи на медленном огне до готовности.
Добавляем к фасоли готовые овощи и 9 % уксус;
Добавляем чеснок и горький перец.
После того, как масса закипит, снимаем ее с огня и разливаем по банкам.
Закрываем лечо и убираем его на хранение в погреб или подвал.

Икра из бобов

лавровый лист – 4 штуки;
1 бутылка растительного масла;
фасоль и томаты – 1 килограмм;
морковь и лук – 500 грамм;
сахарный песок, соль и перец молотый – 2 чайных ложки;
томатная паста – одна банка.

Приготовление: бобы промываются холодной водой, после чего помещаются в кастрюлю и варятся. Как только вода закипела, добавляем в нее соль и 1 луковицу. Варим до того момента, пока фасоль не будет готова. Сливаем воду и удаляем из блюда луковицу.

Бобы пробиваются блендером или измельчаются при помощи мясорубки. Натираем морковь и режем лук, после чего отправляем их в кастрюлю с маслом. Как только они обжарятся, добавляем томаты, очищенные от кожуры и измельченные на терке, бобы и томатную пасту.

Варим смесь на маленьком огне до того момента, пока блюдо не примет густую, однородную консистенцию. Распределяем смесь по банкам и стерилизуем, после чего отправляем на хранение в специально подготовленное место.

Консервированные зеленые бобы

Чтобы законсервировать бобы, вам потребуется:

вода – 1 литр;
соль – 2 ложки;
бобы – 1 килограмм.

обрабатываем фасоль;
варим до того момента, пока стручки не станут мягкими на ощупь;
перекладываем стручки в банки и заливаем их кипяченой водой, оставшейся после варки;
стерилизуем тару и отправляем на хранение.

Как правильно хранить бобовые

Хранить заготовки требуется в прохладных помещениях, с хорошей вентиляцией. Для этих целей отлично подходят погреб или подвал. Не держите открытые заготовки вне холодильника в течение долгого периода времени. Как только в них пропадает необходимость – уберите их в холод. (Пока оценок нет)

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью