Кишмиш: все полезные свойства. Виноград кишмиш - лучшие сорта, полезные свойства и вред

Каждый знает приятный и сладкий вкус винограда. Виноградную лозу возделывали еще наши далекие предки многие тысячелетия назад. Виноград используют как в свежем виде, так и в сушеном. Помимо этого, данная ягода хороша для приготовления компотов и винных напитков.

Давайте узнаем, какие витамины содержатся в винограде, благодаря чему он так полезен для здоровья человека. Итак, какими же витаминами и минералами богата эта ягода?

Витамин	Подгруппа витамина	Количество, мг
А (ретинол)	—	0,06	Несет ответственность за состояние кожного покрова, уровень и здоровье волос.
В	В1(тиамин)	0,07	Представлен целой подгруппой соединений, отвечающих определенным функциям. Благодаря их присутствию значительно лучше функционирует наша нервная система. К тому же помогает сохранить данную нам природой красоту.
	В2 (рибофлавин)	0,07
	В3 (ниацин)	0,188
	В5 (пантотеновая кислота)	0,05
	В6 (пиридоксин)	0,086
	В9 (фолиевая кислота)	2
С (аскорбиновая кислота)	—	10,8	Витамин С работает на поддержание и укрепление сосудистых стенок организма, а также помогает работе .
Н (биотин)	—	1, 5 мг	Незаменим для осуществления углеводного обмена в организме.
К	—	0,05	Улучшает свертывание крови.
Е	—	0,04	Поддерживает здоровье и .
Р (флавоноиды)	—	0,3	Способствует процессу усвоения организмом человека витамина С.

За счет своего естественного происхождения витамины, содержащиеся в винограде, быстрее усваиваются организмом.

Сколько витаминов содержат разные виноградные сорта?

Различные сорта винограда содержат разное количество витаминов.

Так, виноград сорта кишмиш содержит большое количество витаминов: А, РР, В1, В2, С, В5. К тому же этот сорт довольно калориен - 95 ккал/100 г.

Калорийность черного винограда равна 70 ккал/100 г. В нем содержатся следующие витаминные комплексы: С, Е, РР, К, В, А. Инфографика о пользе этого сорта:

Зеленый виноград содержит много витаминов группы В, К, А и C. Его калорийность находится в диапазоне от 60 до 70 ккал /100 г.

Сорта белого винограда богаты витаминными комплексами следующих видов: С, К, В1 и Н. Этот сорт содержит 43 ккал/100 г продукта.

Красный же более калориен: показатель равняется 64 ккал/100 г. В нем содержатся в больших долях витамины: К, С, А.

Виноград Изабелла также достаточно калориен: 80 ккал/100 г. Сорт богат витаминами А и Е.

Изюм по калорийности занимает позицию равную 270 ккал/100 г. Он богат витаминами: В1,В2 и РР.

Сочетаемость с разными продуктами

Для того, чтобы все эти витамины в полном объеме попали в наш организм, следует соблюдать некоторые рекомендации по сочетанию его ягод с другими продуктами питания.

Виноград не следует подавать в качестве десерта или гарнира, так как это может способствовать появлению метеоризма. Ягоды винограда не нужно кушать вместе с кисломолочными продуктами, рыбой, жирными блюдами и огурцами. Не рекомендуется запивать ягоды минеральной водой. Такие сочетания негативно будут влиять на работу желудочно-кишечного тракта.

С остальными продуктами питания виноград сочетается гораздо лучше. Желательно употреблять ягоды натощак, перед едой.

Содержание микроэлементов и органических веществ в винограде

Где в какое время года созревает виноград

Кому полезен?

Согласно последним результатам исследований польза винограда зависит от возрастного показателя человека. Так, детям обязательно стоит кушать данный продукт, так как он очень питателен и способствует выведению из организма токсических соединений. Не стоит только употреблять виноград детям, у которых на него аллергия.

Для мужчин употребление винограда способствует поддержанию в отличном состоянии мужских функций, а женщинам виноград помогает против появления онкологических образований.

В пожилом возрасте виноград полезен для поддержания работы сердечно-сосудистой и нервной систем . Также содержащиеся в ягодах винограда элементы и мышцы организма.

В целом виноград незаменим для активирования деятельности желудочно-кишечного тракта и запорах.

Это связано с его благотворным влиянием на перистальтику кишок. Виноград полезен людям, страдающим заболеваниями мочевыводящих путей. Из-за большого присутствия в его ягодах жидкости, виноград способствует усилению мочегонного действия.

Кому нельзя?

Ягоды винограда противопоказаны больным диабетом людям , так как в нем много углеводов, уровень которых в организме данной категории людей уже повышен. Кроме этого, виноград не рекомендуется употреблять лицам, страдающим от ожирения и заболеваний органов пищеварительной системы. Это может привести к обострению язв и метеоризму.

Кариес также является причиной отказа от употребления виноградных ягод, так как они негативно воздействуют на зубную эмаль, способствуя ее разрушению.

Польза и вред кишмиш винограда - чем это можно обозначить, и как определить, какой из сортов и разновидностей полезен больше? Стоит отметить, что не все ягоды можно употреблять в пищу, и не все они полезны детям и взрослым. А вот особенности культурного взращивания рассмотрим далее.

Сорт винограда кишмиш - его особенности

Как в любом виноградном деле, сорта подразделяются на виды и подвиды. Им присваивают номера и характеристики, заносят в книгу и ведут учет по выращиванию культур. Если говорить об особенностях, то самое отличительное в нем - отсутствие семян. Растение не нуждается в особом уходе, ягоды имеют превосходные вкусовые качества. Плоды растения созревают рано, и от первой завязки до первого комплексного сбора проходит около 3-3,5 месяцев.

Сорт винограда кишмиш имеет вкус мускатного ореха, слегка отдает фруктовым оттенком. Несмотря на произрастание в теплом климате, сорт прекрасно переносит морозы Урала и северных окраин с соответствующим климатом. Также его можно перевозить без специальных камер, он не поддается заболеваниям в виде грибков. Хранить можно почти целый месяц без предварительной обработки.

Чем полезен зеленый кишмиш и его разновидности сорта?

Чем полезен кишмиш, если самого ценного, семян, в нем нет? Его главная составляющая - это сладость, и компоненты связанные с ней. Образующие этот вкус напрямую зависят от калорийности продукта и о способе взращивания. Поскольку виноград этого сорта произрастает на родине теплоты, то в Азии принято даже лечиться горстью ягод. Съев таких несколько ягод, можно забыть про усталость, раздражительность и утомительность. Слабое сердце и кашель? Этого тоже не будет, если правильно использовать дары бессемянного сорта.

Средний показатель калорийности сорта варьируется в пределах 400 ккал на 100 г продукта. В переводе с арабского языка, сорт означает - сушеные ягоды, то есть, изюм. И принято говорить о нем, как об изюме, даже подразумевая спелые грозди. В нем много фруктозы, сахарозы и глюкозы - углеводы в нем занимают львиную долю. Богат он и витаминами:

А, С;
В1, В2, В5;
Хром;
Фосфор;
Калий;
Магний;
Железо;
Кальций.

В некоторых разновидностях сорта есть бор, но его редко найти в составе. И многим достаточно такого комплекта витаминов, а чем полезен такой виноград, узнаем далее:

Для пациентов, страдающих ВСД, нужно есть кишмиш. Он наполни организм калием, предупредит гипертонию и аритмию сердца.
Остеопороз также можно предупредить и в качестве профилактики есть кишмиш сушеный. Он полезен пожилым людям.
Олеаноловая кислота предотвращает размножение бактерий в слизистой рта, дезинфицирует слюну. В связи с этим люди менее подвержены ротавирусу, кариесу, заболеваниям десен. А благодаря фитовеществам и микроэлементам, антиоксидант обеспечивает нормальную флору в полости рта, не позволяя вирусам проникать дальше в пищевод.
Настой из кишмиша винограда также будет полезен тем, кто страдает нервными срывами и подвержен стрессам.
Отдельно стоит поблагодарить свойства винограда тем, кто имеет проблемы дыхательных путей. Виноград лечит кашель, ангину и даже астму.
Беременным женщинам он полезен для выведения токсинов и лишней жидкости. Это предупреждает отеки.
Сушеный виноград в настойке может снять зуд и отек на коже, а при употреблении внутрь - снижает риск возникновения изжоги, тошноты и желчи.

Такой сорт винограда очень часто используют в выпечке, чтобы придать десертам интересный вкус и аромат. Также есть ряд разновидностей винограда, о которых мы поговорим ниже.

Польза и вред черного винограда кишмиш

Этот сорт считается гибридной формой винограда, который также не имеет семян. В спелой ягоде имеются витамины и минералы, фолиевая кислота и органические кислоты. От зеленого сорта его отличает повышенное содержание сахарозы, поэтому диабетикам его лучше не употреблять. Эфирные масла - вторая составляющая, и она полезна при гипотонии. Если говорить о химическом составе, то он содержит:

Хлорофилл - поддерживает иммунитет, участвует в обменном процессе веществ, влияет положительно на генерацию пораженных тканей.
Флавоноиды - это свободные радикалы, которые также оказывают положительное влияние на иммунную систему и лимфоузлы.
Кверцетины - поддерживают молодость, препятствуют старению клеток. Иногда могут оказывать помощь в борьбе с нервным истощением, малокровием и обновлением кровяных телец.
Соли железа и энзимы - налаживают пищеварение, хорошо влияют на работу ЖКТ.

Также виноград черного сорта тонизируют и укрепляют работу сердечной мышцы. Ежедневно можно есть по 25 ягод грозди, чтобы укрепить организм и оказать профилактическое воздействие на органы человека.

Приморский кишмиш и его свойства

Приморский кишмиш - это совсем не виноград, как принято считать на западе. Здесь рядом с водоемами растут плоды зеленых ягод, которые напоминают виноград, однако - это актинидия, которая произрастает в приморских дальневосточных краях. Польза приморского кишмиша отличается, так как сама ягода является лианой, двудомной листопадной актинидией.

Содержит она витамин А, провитамин каротина, имеет огромные размеры благодаря плодородной почве тайги. Внешне она похожа на кишмиш зеленого сорта, но отличается в растения в корне, поэтому говорить о нем, как о винограде, не стоит.

Дальневосточный кишмиш и его польза

Дальневосточный кишмиш и его польза заключается в особом выращивании сорта. Плоды его напоминают ананасы, которые внутри имеют много камер. В них имеется богатый химический состав со своими целебными свойствами. В западной Европе многие дачники пытаются вырастить плоды на загородных приусадебных участках. И получая такие спелые ягоды на руки, можно судить об их исключительных особенностях. Амурский крыжовник - дальневосточный кишмиш, в суточной дозе удовлетворяет потребности человека во всех минералах и витаминах.

Кислота и витамин С в ней в 15 раз превосходит содержание витамина в лимоне и красном перце.
Внутри имеются биологические вещества, схожие по составу с рамнозой, галактозой, глюкозой и ксилозой.
Арабиноза и 13% сахаров расщепляют нитраты в организме человека.
Яблочная и лимонная кислота, янтарная и щавельная кислота - это препятствует образованию тромбов.

Также дальневосточный кишмиш полезен животным, так как полностью защищает от нападения блох и микроорганизмов.

Можно ли беременным кишмиш?

Выше уже было сказано, что ягода убирает отеки и предотвращает образование маловодия. Беременным можно кишмиш в силу его полезности и свойств, которые так необходимы в таком положении. Он также оказывает мочегонный эффект, стимулирует работу сердца, что очень важно при вынашивании плода, а также помогает справиться с нагрузкой на печень и сосуды.

На последних месяцах беременности виноград лучше исключить, так как сахар может увеличиться, а нагрузка выпадет на кровеносную систему плода. Не успев родиться, он обзаведется лишними проблемами, связанными с сахаром. Виноград любого сорта также следует кушать по утрам, ночью он может вызвать желание неоднократно сходить в туалет. Хоть и утренний плод, но способный предотвратить изжогу вечером. После рождения малыша любые заморские сладости исключить следует на 2-3 месяца.

Калорийность винограда кишмиш и его БЖУ

Поскольку пищевая ценность винограда очень высокая, стоит отметить такой момент - некоторые сорта полезны при занятии спортом, а другие помогают возобновить мышечную массу. Тем не менее, полезно знать некоторые аспекты касаемо ккал каждого сорта винограда.

БЖУ Сорт:	Белки	Жиры	Углеводы	Калории
Зеленый	0,9 г	0,5 г	16,9 г	66 ккал
Белый	0,68 г	0,08 г	13,8 г	55 ккал
Черный	1,5 г	0,29 г	19 г	95 ккал
Дальневосточный	8%	12%	80%	450 ккал
Приморский	12 г	4,5 г	83,5 г	590 ккал

Представленная калорийность винограда кишмиш и его БЖУ поможет вам правильно выбрать сорт, чтоб сочетать его с другими продуктами. Как видите, самым калорийным и богатым углеводами виноградом является приморский, который в наших странах не растет. В обычных сортах и подвидах кишмиша содержится небольшое количество белков и жиров, а вот углеводов, как всегда, больше. Калорийность - высшая пищевая ценность принадлежит дальневосточному винограду, который является заморской ягодой. Оптимальным сочетанием показателей для «нашего» человека является характеристика винограда черного.

Под словом «кишмиш» скрывается и особый сорт винограда без косточек, и получаемый из него полезный изюм. Это вкусный, сладкий продукт, который нравится взрослым и детям. Вот только в последнее время все больше диетологов критикуют употребление винограда, в том числе и этого сорта, и причисляют народного любимца чуть ли не к главным врагам фигуры. В общем-то, у кишмиша достаточно полезных свойств, чтобы включать его в свой рацион регулярно, и он куда полезней даже самых низкокалорийных конфет. Так что умеренное употребление этой природной «сладости» вполне может стать частью здоровой диеты.

Полезные свойства кишмиша

Виноград этого сорта подходит для детского питания, когда прикорм уже произведен. В отличие от привычных темных сортов винограда, дамских пальчиков и других форм ягод с косточками, он имеет более тонкую шкурку, и лишен косточек, так что подавиться им невозможно. А еще детям очень нравятся мелкие ягодки. Продукт довольно редко вызывает аллергию у малышей, и не является типичным провокатором диатеза. Кроме того, для его пережевывания не требуются «взрослые» зубы. Сплошная польза!

По химическому составу продукт напоминает белый виноград. Он почти не содержит ресвератрола, полезного для сердца, зато включает в себя другие антиоксиданты – витамин С, и зеленый пигмент хлорофилл. Эти компоненты участвуют в обмене веществ, улучшая иммунитет, рост и восстановление тканей, потому-то виноград и является признанным компонентом детского питания.

Кишмиш содержит некоторое количество пищевых волокон, меньше, чем яблоко и груша, но это является, скорее, преимуществом, когда ЖКТ человека не слишком хорошо справляется с перевариванием источников клетчатки. Именно поэтому виноград часто является первой ягодой, возвращаемой в рацион после различных пищевых отравлений.

Кишмиш – источник фруктозы, которая является, скорее, полезным источником энергии для человека, ведущего активный образ жизни, чем вредным источником лишних калорий. Однако все очень индивидуально – многие люди, мало двигающиеся в обычной жизни, должны серьезно ограничивать употребление этого фрукта.

Сушеный кишмиш или изюм широко применяется в народной медицине, вода, настоянная на 200 г изюма, считается хорошим средством против кишечных колик у детей. Только ягоду следует тщательно промывать.

Свежий кишмиш содержит порядка 72 ккал (спелые сорта – до 80 ккал) на 100 г, а сушеный – от 260 до 300 ккал, в зависимости от степени просушки.

Вред кишмиша

Переедание этого продукта способно вызвать метеоризм, диарею и все симптомы пищевого отравления. Запускать состояние не надо – фрукты, богатые фруктозой довольно серьезно нарушают пищеварение при избыточном их употреблении, и игнорирование этого факта может повлечь за собой вполне серьезные нарушения усвоения пищи и воды. «Фруктовую» диарею лечат так же, как и обычную и обязательно назначают большие количества стабилизаторов водного баланса.

Кишмиш не всегда хорошо сочетается с молочными продуктами, особенно свежим молоком, последствия могут напоминать пищевое отравление. Народные рецепты с изюмной водой не всегда приносят облегчение, вообще, следует консультироваться с врачом прежде чем давать ребенку водный настой изюма.

Диабетикам не следует есть виноград, в том числе, и этого сорта. Классическая диетология не рекомендует его и больным ожирением, так как высокое содержание фруктозы способствует колебаниям уровня сахара в крови и повышает аппетит. Современные американские диетологи не так категоричны. В частности, автор рецепта известной воды для очищения организма Синтия Сасс пишет, что виноград вполне можно есть с плотным творогом, домашним сыром, куриными грудками, креветками. Белок, содержащийся в этих продуктах, делает усвоение виноградных сахаров более медленным, а все блюдо – более сытным.

В диетологии, не придерживающейся принципа исключения продуктов, часто можно встретить рекомендации о том, чтобы калорийность съедаемого «спорного фрукта» была не более 10% от суточного рациона. На стандартном рационе в 1200-1500 ккал, таким образом, можно съедать 150-200 г кишмиша.

Изюм из кишмиша следует употреблять с осторожностью. Худеющим рекомендуют добавлять его в йогурт и творог, чтобы улучшить вкус и избежать добавки сахара. Однако «доза» продукта тоже крайне мала – всего 7 штучек на порцию.

Следует избегать покупки искусственно приготовленного кишмиша – ягод, вываренных в сахаре. Их отличает от вяленого продукта более презентабельный внешний вид и наличие клейкого «сиропа» на дне упаковки. Кроме того, не рекомендуется использовать для детского питания изюм и кишмиш, окуренный в целях лучшей сохранности оксидом серы.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Человек использует не только как отличный десерт, но и как лекарство от многих болезней. Среди сладких сортов ягоды выделяют сорт кишмиш, известный еще под названием сабза. Ценность сладких плодов в его составе, дающем здоровье, молодость. Перед употреблением продукта необходимо знать не только о полезных свойствах, но и кому он противопоказан.

В переводе с персидского кишмиш означает сушеный виноград. Этот вид виноградной культуры используют для приготовления изюма. Известен он был еще в древние времена, так как следы изюма обнаружили во время раскопок поселений первобытного человека. Во все времена кишмиш использовали для приготовления различных блюд, он является важным компонентом первоклассных вин, соков. Лучшими условиями для произрастания сладкого винограда обладают страны Ближнего Востока, Средней Азии. Существует несколько сортов кишмиша, отличающихся цветом, размером, вкусом ягод.

Сабза, или кишмиш, - один из лучших видов винограда, отличающийся высокой урожайностью. На одной грозди находится большое количество миниатюрных виноградин с плотной кожицей. При транспортировке ягоды хорошо сохраняются, не мнутся. Поэтому их можно увидеть на прилавках магазинов, рынков в любом уголке земного шара.

Среди популярных сортов кишмиша различают:

В овальном белом сорте винограда отсутствуют косточки, поэтому из него получают вкусный янтарный изюм.
У белого круглого кишмиша обнаруживают при употреблении небольшие семена. Сорт ценен мясистостью, сладостью круглых мелких плодов.
Сочен черный сорт винограда. Он отличается выраженным ароматом, терпковато-сладким вкусом.
Неравномерно окрашен розовый кишмиш с овальными ягодами.
Гармонией вкуса отличается молдавский виноград со светло-фиолетовыми плодами.

Все сорта кишмиша используют в пищу как в свежем виде, так и в сушеном как изюм.

Богатый состав виноградных плодов несет неоценимую пользу человеку, продлевая жизнь исохраняя молодость:

Хорошо вызревший виноград кишмиш восполнит в организме человека недостаток витамина С, А.
Достаточное количество фолиевой кислоты в нем положительно действует на женщин в период беременности и грудного вскармливания.
Те, кто часто употребляет виноград, обладают крепким иммунитетом, они находятся всегда в хорошем настроении.
Сладкий кишмиш прекрасно тонизирует, снимает усталость, напряжение.
Среди минеральных веществ в ягодах определено присутствие магния, фосфора, калия, кальция, что важно для работы нервной, сосудистой системы, состояния пищеварительного тракта, скелета человека.
В период эпидемии гриппа, простуды необходимо включать в рацион виноград. Он эффективно борется с кашлем при хронических формах бронхита, астмы, туберкулеза.
Положительно воздействует виноград на работу органов пищеварения. Стимулируя работу желчного пузыря, контролируя выработку желчи, плоды кишмиша избавляют от изжоги, тошноты после приема пищи.
Моно- и дисахариды в ягодах легко усваиваются, нормализуя обменные процессы. Виноградную диету рекомендуют при восстановлении человека после тяжелой болезни, операций, в пожилом возрасте.
Пектин в ягодах помогает вывести токсины при отравлениях, а энзимы приводят в норму работу кишечника.
Употребление ягод полезно при болезнях нервной системы, дисфункции почек, печени.
Антиоксиданты в составе кишмиша задерживают процесс старения клеток. Недаром продолжительность жизни тех, кто питается виноградом, увеличивается.
Кишмиш темного цвета в свежем и сушеном виде полезен для сердца и сосудов.

Калорийность, белки, жиры, углеводы

Сладкий вид виноградной культуры быстро насыщает человека, так как энергетическая ценность ягод составляет 68 килокалорий на 100 грамм продукта. Больше всего в кишмише углеводов – 16,8 г. Остальное приходится на белки (0,6 г) и жиры (0,2 г). Учитывая пищевую ценность ягод, необходимо исключить из меню другие высококалорийные продукты.

Виноград дает большой запас энергии, необходимой для поднятия жизненных сил, зарядит на целый день.

Недаром существуют виноградные диеты, позволяющие снизить массу тела. При этом пациент не чувствует себя голодным. Но садиться на такой режим питания надо после консультации со специалистом, иначе вместе похудение произойдет наращивание массы.

Среди большого количества пользы, которую дает виноград, имеется ряд противопоказаний:

Вреден сладкий продукт диабетикам. После его употребления даже в незначительных количествах уровень сахара в крови резко поднимется.
В ягодах кишмиша содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, винная. Они вызывают раздражение стенок желудка у пациентов с язвенной болезнью, повышенной кислотностью. Прием фрукта отразится негативно на состоянии поджелудочной железы при панкреатите, желчного пузыря – холецистите.
Даже для абсолютно здорового человека питаться целыми днями виноградом вредно. Через некоторое время разовьется тошнота, метеоризм, диарея. А совместное употребление кишмиша с жирным мясом, молоком, спиртными напитками, пивом, минеральной, газированной водой приведет к усилению процессов брожения, расстройству кишечника. Сочетать его нельзя с другими фруктами, овощами.
Сок винограда отрицательно действует на состояние зубной эмали. Прежде чем включать фрукт в рацион, необходимо пролечить кариес. А высокая чувствительность зубов не даст насладиться вкусом плодов винограда в полной мере.

Избежать вреда от ягод кишмиша можно, если съедать не более двадцати пяти виноградин в день.

Известно много блюд, которые без добавления сушеного винограда потеряли бы свою прелесть. В первую очередь это разного рода выпечки. А рецепты на пасху без этого лакомства не обходятся. Прекрасно сочетается вкус кишмиша с шоколадом, цитрусовыми, запеченными яблоками. В десертах используют сабзу вместе с имбирем .

Кишмиш в сушеном виде добавляют в первые и вторые блюда. Он придает неповторимый вкус кашам, мясным, рыбным деликатесам. Его применяют в приготовлении соусов. Готовят компот и домашнее вино. Для улучшения свойств растительных настоев, отваров добавляют изюм.

В народной медицине используют отвар из сушеных ягод как средство, дающее отхаркивающий эффект.

Кишмиш темного цвета в домашнем вине, соке полезен для снижения риска инфаркта миокарда. Он борется с образованием тромбов в сосудах. Особая польза виноградных напитков в наличии в них фенольных соединений, защищающих организм от плохого холестерина. Популярность сушеного винограда кишмиш в его высоких вкусовых качествах, полезных свойствах.

В период лета и осени прилавки торговых сетей завалены виноградом . Среди продуктов выделяются богатые грозди, усыпанные мелкими ягодами. Это кишмиш. Его плотные ягоды выглядят долго свежими. При покупке обращают внимание на целостность плодов. На них не должно быть никаких пятен, ягоды овальной или круглой формы являются свежими, если они не помяты. Сморщенная кожица – признак того, что виноград пролежал долгое время, уже начинает подсыхать.

После покупки виноградины надо промыть тщательно под теплой проточной водой, смыть те химические вещества, которыми обработана поверхность кожицы. Обработку проводят, чтобы виноград имел хороший товарный вид.

Для долгого хранения виноград лучше высушить, ведь кишмиш идеально для этого подходит.

Раскладывают для сушки ягоды в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать для ускорения процесса духовой шкаф или специальную сушилку. Хранят продукт в мешочках из хлопчатобумажной ткани или бумажных пакетах. Подойдут и стеклянные банки, закрытые вакуумными крышками. Домашние заготовки кишмиша используют в течение года после приготовления. Почувствовать пользу фрукта можно в полной мере, если правильно его выбрать и хранить его.

Больше информации можно узнать из видео:

Кишмиш – вкусный и обычно недорогой виноград, в котором нет косточек. Какими полезными свойствами он обладает и как его кушать?

Люди, которые не занимаются садоводством, привыкли думать, что это название белого, зеленого или черного винограда без косточек. Но кишмишных сортов намного больше (несколько сотен). К тому же селекционеры постоянно выводят новые разновидности. Плоды отличаются размером и формой ягод, высотой лозы, размером грозди, наличием либо отсутствием семян. Так, в некоторых плодах встречаются полноценные косточки или зародыши, а в других ягодах внутри только мякоть. Получается, что кишмиш – вовсе не обязательно виноград без косточек.

Некоторые сорта востребованы из-за своих вкусовых и полезных качеств, другие нравятся селекционерам быстротой вызревания или морозостойкостью (последнее особенно актуально для территории России).

Сорт «Лучистый» вызревает за 130 дней, подходит для приготовления вина и отличается приятным вкусом. Крупные грозди в виде конуса достигают 40 см в длину и весят около килограмма. Ягоды очень сладкие, имеют ярко-розовый цвет, овальную вытянутую форму. Они отлично транспортируются, не мнутся при перевозке из-за плотной эластичной кожицы. «Лучистым» виноград назвали, из-за того что сквозь зрелые плоды проникает солнечный свет.

Сорт «Запорожский» характеризуется устойчивостью к снижению температуры и быстрым вызреванием, за что его и ценят российские садоводы. Ягоды можно кушать уже в августе. Грозди весьма крупные (обычно весят около 900 г), но иногда встречаются гиганты весом до 2 кг. Цвета ягод варьируются от фиолетового до красного. На один плод приходится порой 3 г. В мякоти иногда попадаются небольшие рудиментарные косточки.

А еще есть целая плеяда приморских сортов:

Дальневосточный Тихонова отличается морозоустойчивостью. Имеет небольшие грозди с мелкими ягодами, которые можно кушать в свежем виде.
Дальневосточный Рамминга дает черные мелкие, но очень сладкие плоды.
Дальневосточный Новикова – это темно-синие грозди весом по 250 г каждая. Сорт подходит для получения сока и домашнего вина.

Состав и калорийность

В зависимости от конкретного сорта калорийность кишмиша варьируется от 65 до 100 ккал на 100 г. Химический состав тоже может немного меняться, однако полезных свойств у винограда при этом не убавляется.

Это источник легкоусвояемого сахара. В нем содержатся аскорбиновая кислота и витамины A, Е и PP, B9.

В спелых плодах много органических кислот: яблочная и лимонная, .

Минеральный состав: калий и молибден, кальций, железо и натрий, фосфор и марганец, никель.

Также содержит многочисленные антиоксиданты: флавоноиды, и эфирные масла, полифенолы и . Именно эти вещества в большей степени отвечают за полезные свойства продукта.

И конечно, в свежих спелых ягодах много воды – до 90 %.

Полезные свойства

Эта группа сортов чаще всего не имеет косточек и редко вызывает аллергические реакции, в том числе диатез у ребенка. Поэтому его можно давать маленьким детям.

Польза винограда кишмиш характеризуется следующими свойствами:

поднимает настроение;
способствует здоровому кроветворению;
препятствует развитию железодефицитной анемии;
защищает от развития болезней сердца и сосудов;
тонизирует;
быстро насыщает;
укрепляет иммунитет;
улучшает работу ЖКТ;
защищает от развития депрессии;
дает профилактический эффект от болезней почек и печени;
способствует выздоровлению при недугах дыхательной системы;
выводит токсины;
обладает желчегонным эффектом;
защищает от развития тромбофлебита;
снижает риск атеросклероза;
дает омолаживающий эффект;
улучшает обменные процессы;
повышает уровень гемоглобина в крови.

Кишмиш желательно употреблять после перенесенного пищевого отравления. Также он принесет пользу людям, заболевшим бронхитом, ангиной или простудой.

Как употреблять в пищу

Чаще всего этот некрупный виноград употребляют в свежем виде, но при этом забывают об элементарных правилах безопасности.

Грозди необходимо не просто промывать под струей воды. Чтобы смыть всю грязь, нужно сначала отделить ягоды от веточек и замочить на час. Это поможет полностью очистить мелкие виноградные плоды от пыли и других вредных загрязнений.

Кишмиш также можно кушать в вяленом или сушеном виде. Ягоды подвергают термической обработке, подсушивают в духовке или готовят на пару. Из плодов такого винограда нетрудно самостоятельно приготовить вкусный и нежный изюм, главное – выбрать крупные ягоды без изъянов.

Существуют и менее известные, по-настоящему изысканные рецепты. Например, маринованный кишмиш, который обладает терпким и немного пряным вкусом.

Кроме того, можно приготовить вкусное варенье и нежнейший джем. Для заготовок лучше использовать ягоды без семян с тонкой кожурой, тогда варенье получится нежнее, без терпких или горьковатых ноток.

Виноград подходит для украшения тортов, приготовления фруктовых салатов и других десертов. Некоторые сорта кишмиша особенно хороши в киселях и компотах, домашних соках и винах.

Вред и противопоказания

Кишмиш необходимо тщательно промывать, иначе можно подхватить пищевую инфекцию. Ягоды желательно перебрать, выбросив подгнившие или плесневелые плоды, чтобы случайно их не скушать.

Кишмиш очень богат сахарами, поэтому его нежелательно кушать больным сахарным диабетом и людям, страдающим от ожирения. Также продукт противопоказан пациентам со следующими заболеваниями:

панкреатит;
язва желудка;
болезни желчного пузыря.

С осторожностью нужно кушать это лакомство при болезнях ротовой полости и кариесе. Виноградный сок негативно влияет на зубную эмаль, поэтому после завершения трапезы рот необходимо прополаскивать обычной водой.

Как приготовить изюм?

Подготовительный этап:

Для начала с грозди обирают испорченные ягоды.
Промытую гроздь окунают на несколько секунд в кипящий водный раствор соды (раствор готовится из расчета: на 1 л воды 100 г соды).
Промывают чистой водой.

Распространены 2 способа сушки:

На свету. Для этого ягоды раскладывают на деревянные решетки и выставляют на свежий воздух. В тени плоды сушатся около 20 дней, зато получается максимально сбалансированный вкус. Под прямыми солнечными лучами весь процесс занимает 13-19 дней. Во время сушки плоды необходимо перебирать и переворачивать каждые три дня. Изюм считается готовым, когда ягоды становятся упругими и приобретают блеск.
В духовке виноград сушат на решетке, при минимальной температуре и приоткрытой дверце. Сначала ягоды необходимо подержать полтора часа в духовке, потом – на свежем воздухе 5 часов. Процедуру повторяют в течение 5 дней. Такой изюм намного темнее и покрыт тончайшим слоем карамели.

Хранить готовый изюм из кишмиша можно в стеклянной банке или бумажном пакете. У него, равно как и у свежих ягод, много схожих полезных свойств, которые не следует игнорировать.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью