Клюквенный соус рецепт. Клюквенный соус к утке рецепт простой

Ягоды клюквы переберите. Некачественные, поврежденные, мягкие – отложите. Вымойте ягодки и оставьте на несколько минут для стока воды. Затем переложите в эмалированный или стальной ковшик с толстым дном. Алюминиевую посуду использовать нельзя, поскольку клюква является сильным окислителем.

Тщательно вымойте лимон. В отдельной емкости нагрейте воду и обдайте цитрус. Выдавите сок в кастрюлю с ягодами. Влейте питьевую воду.

Добавьте перец, гвоздику и порошкообразный мускатный орех. Измельчите ягоды погружным блендером.

Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Варите несколько минут, как только масса изменит цвет, — снимите с конфорки и слегка охладите.

Сразу же завершите тепловую обработку. Такой простой способ получения оригинального соуса позволяет максимально сохранить все полезные элементы.

После охлаждения подавайте к индейке, курице, рыбе или любому другому мясу. Храните клюквенный соус в стеклянной таре в холодильнике.

Продукты
Свежая клюква - 500 грамм
Сахар - 180 грамм
Апельсин (крупный) - 1 штука

Как сварить клюквенный соус как в Макдональдсе
1. Апельсин помыть, цедру снять, натереть.
2. Соковыжималкой или руками выжать из мякоти апельсина сок.
3. Сок апельсина налить в кастрюлю, положить сахар, на среднем огне довести до закипания, мешать, чтобы сахар растворился.
4. Добавить в апельсиново-сахарный сироп цедру, клюкву, довести до закипания.
5. Уменьшить огонь до слабого, оставить потомиться 10 минут.
6. Перетреть клюквенную массу через сито.

Клюквенный соус как в Икеа

Продукты
Клюква - 150 грамм
Мед - 20 грамм
Вода - 50 миллилитров
Сахар - чайная ложка
Соль - пол чайной ложки

Как приготовить клюквенный соус как в Икеа
1. В сотейник налить воду, поместить на средний огонь, нагревать несколько минут до теплого состояния, но не дожидаться закипания.
2. Добавить в горячую воду мед, мешать до полного растворения меда.
3. Положить в медовый сироп клюкву, перемешать, чтобы большая часть ягод полопалась и выпустила сок, дождаться закипания.
4. Готовить соус 8-10 минут на среднем огне, пока он не загустеет до консистенции кетчупа.

Клюквенный соус к утке

Продукты
Свежая клюква - 340 грамм
Сахар - 200 грамм
Вода - 75 миллилитров
Вишнёвый сок - 3 столовых ложки

Как сварить клюквенный соус к утке
1. В кастрюлю с толстым дном налить воду, сок, добавить клюкву, сахар, смешать, закрыть крышкой, поместить на тихий огонь, дождаться закипания.
2. Томить клюквенный соус 20 минут, пока большинство ягод не лопнут и не выпустят сок.
3. Попробовать немного соуса, при необходимости по вкусу добавить сахара, перемешать. Если соус, наоборот, получился слишком сладким, добавить свежего лимонного сока.
4. Подержать соус на плите 5 минут, снять с конфорки, дать остыть.
5. Остуженный соус убрать в холодильник.

Одна из самых главных вещей в готовке любого блюда — это правильно подобранная подлива. Проще всего, конечно сходить в магазин и купить банальный кетчуп или майонез, но это не произведет никакого впечатления на Ваших гостей. Именно клюквенный соус может поразить Ваших гостей. Самую большую популярность клюквенный соус к мясу приобрел в Великобритании и США. Ни один День Благодарения не проходит без индейки на праздничном столе и какую заправку к ней подают? Конечно, именно клюквенный соус отлично сочетается со всеми видами жареной птицы, а так же очень вкусные сочетания получаются со свининой, бараниной и даже вегетарианцы оценили подливу по достоинству добавляя его в пасту, выпечку и овощи.

Рецепт клюквенного соуса очень прост и приготовление займет у Вас всего 15 минут, по этому он отлично подойдет к «быстрым» блюдам. Используйте посуду покрытую эмалью, иначе, кислота содержащийся в клюкве, может поспособствовать выработке металлом вредных веществ. Лучший вариант для приготовления заправки — это использование свежей клюквы, но при их отсутствии сгодится и замороженная. Главное, при выборе ягод обращайте внимание на их цвет — спелая клюква имеет темно-красный, почти бордовый оттенок. Недозрелая даст горечь и подлива получится не такой вкусной. В готовый клюквенный соус, для усиления вкуса и придания ему дополнительных оттенков можно добавить специи такие как, например, имбирь, перец, лимонный сок и др. специи на Ваш вкус. Готовая подлива хранится в холодильнике до 2-х недель, на случай, если Вы приготовите слишком много.

— 150 гр. Свежей ягоды
— 2 ст. ложки сахара
— Лимон
— Апельсин
— Немного молодой корицы
— 3 бутона гвоздики
— Мускатный орех

Ягоду поместите в сотейник и добавьте к ней сахар. Залейте водой так, чтобы ягоды были под водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте варить пока ягоды не полопаются. В это время тщательно вымойте лимон и апельсин. Нам потребуется свежевыжатый сок половины апельсина, к которому необходимо капнуть небольшое количество лимонного сока. Когда наши ягоды начали лопаться, к ним можно добавить цедру, и специи по рецепту. После этого варим заправку еще 5-6 минут и добавляем в нее наш сок и продолжаем приготовление еще около 5 минут. Для придания густоты клюквенного соуса, в апельсиновый сок необходимо засыпать немного крахмала и только после этого влить его в кастрюлю. При добавлении крахмала сокращается время варки нашей заправки, ее нужно только довести до кипения и тем самым мы сохраним больше полезных веществ и витаминов. Когда соус готов, снимите его с огня и дайте остыть. Подавать можно после полного остывания.

Рецепт №2: Универсальный клюквенный соус

Данный рецепт отлично подойдет как к баранине, свинине так и для птицы.
Для приготовления понадобится:
— 500 гр. Свежей клюквы
— 2 луковицы
— 150 гр. Яблочного уксуса
— 300 гр. Сахара
— Соль, перец по вкусу
— Корица

Мелко нарезать лук и смешать его с клюквой. Довести до кипения в малом количестве воды, плотно закрыть крышкой и тушить подливу в течение 10 минут. После перелейте массу в блендер, добавьте специи (соль, перец, корицу), сахар и залейте все яблочным уксусом. Измельчайте полученную массу в блендере и поставьте обратно на огонь. Продолжайте тушить до получения однородной консистенции. Клюквенный соус готов к подаче после полного остывания.

Рецепт №3: Английский рецепт соуса

Для приготовления понадобится:
— 150 гр. Клюквы
— Мед
— Корень имбиря
— Лимон
— Корица

Данный рецепт лучше всего подойдет к мясу птицы и к десертам.

Поставить на огонь клюкву залив ее водой. Засыпать мелкоизмельченный корень имбиря и довести до кипения. После того как количество жидкости увеличится примерно вдвое, выжмите сок лимона и закиньте немного натертой шкурки лимона, добавьте корицу и продолжайте готовить еще около шести минут. После, снимите с огня и вмешайте мед, попробуйте, если получившийся клюквенный соус имеет глубокий вкус с еле различимой горчинкой, то Вы сделали все правильно. Если же результат Вас не устроил, то капните еще немного лимонной кислоты или меда для придания нужного вкуса и аромата. Дайте ему повариться еще 2-3 минуты и снимайте с огня. Соус подавать холодным.

Хотите превратить обычный ужин в настоящее праздничное застолье, а традиционный стейк – в изысканное блюдо? Приготовьте на ужин домашний клюквенный соус. Этот соус имеет кисло-сладкий ярко выраженный вкус, который к тому же прекрасно сочетается со вкусом мяса. Обычно его подают к свинине, говядине, чуть реже – к и утке.

Соус помимо своих вкусовых качеств обладает высокой пищевой ценностью, ведь о его целебных свойствах ходят легенды. Так почему бы не включить соус из клюквы в свой рацион, учитывая, что приготовить его можно всего за 15-20 минут.

Клюквенный соус к мясу

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

200 г клюквы,
1 луковица,
1.5 ст. л. сахара,
3 ст. л. уксуса,
1 щепотка соли,
3 щепотки молотой корицы,
молотый черный и душистый перец,
100 мл воды (или вина).

Процесс приготовления:

Спелую клюкву нужно промыть и тщательно перебрать, ведь в ней часто попадаются мелкие веточки, хвостики, травинки, а также ягоды низкого качества – сухие, гнилые, порченые, раздавленные. Такие ягодки могут испортить вкус соуса.

Репчатую луковицу очистите от шелухи и мелко нарежьте. Особо мельчить не нужно, ведь в дальнейшем тушеный с клюквой лук подвергнется дополнительному измельчению.

Промытую клюкву подавите мялкой для картофеля или сложите в чашу блендера и измельчите с его помощью в яркое пюре.

Соедините нарезанный лук и клюквенное пюре, соотношение этих ингредиентов определите сразу же по факту, возможно, лука нужно положить немного меньше. Его должно быть раза в 3 меньше, чем клюквы.

Добавьте кипяченую воду, перемешайте клюкву с луком и отправьте на плиту. Учитывайте, что соус закипит быстро, поэтому далеко не уходите.

Как только клюквенное пюре с луком начнет закипать, сделайте маленький огонь и проварите его минут 10.

Выключите огонь и дайте ягодной массе немного остыть. Затем с помощью блендера придайте ему консистенцию кетчупа, то есть, чтобы кусочков лука не попадалось.

Добавьте сахара, корицу, щепотку соли, специи, уксус. Все хорошенько перемешайте и снова ставьте на огонь.

Когда масса закипит, сделайте меньше огонь и проварите его, пока он не достигнет подходящей консистенции, это вы определяете сами. Если соус слишком жидкий, то можно добавить немного муки или крахмала.

Вкус этого блюда можно дополнить, влив при варке вместо уксуса немного столового вина. Сахар можно заменить медом.

Готовый клюквенный соус остудите, перелейте в соусник.

Под клюквенным соусом подавайте говядину или другое мясо, будет очень вкусно! Приятного аппетита!

Клюквенный соус, благодаря пикантному кисло-сладкому вкусу, является уникальной заправкой, которая идеально подходит как для мясных блюд, так и для десертов. В некоторых странах, в числе которых Северная Америка и Великобритания, заправка подается к кушаньям из мяса и птицы. Нередко соус из клюквы становится дополнением к блюдам из сыра.

Время приготовления соуса варьируется в диапазоне от 5 минут до получаса.

Подготовка продуктов

Лучше использовать свежие ягоды. Но если для приготовления будет взята мороженая клюква, не нужно предварительно ее размораживать. Процесс разморозки только увеличит время приготовления. Кроме того, мороженые ягоды удобнее перебирать и промывать.

Промыть и перебрать следует и свежую клюкву. Свежую ягоду после промывания откидываем на дуршлаг. Затем перетираем в пюре при помощи сита или в блендере.

Кулинарные хитрости, используемые в рецептах клюквенного соуса

Чтобы избежать попадания косточек в соусе, заправку рекомендовано протирать через сито. Это поможет убрать мелкие косточки и сделает соус более однородным.
Количество сахара в каждом рецепте указывается условно: его количество определяется в зависимости от вкусовых предпочтений. Также сахар можно заменить на мед.
При подаче соуса к различным блюдам важно учитывать температуру соуса. Для мяса больше подойдет холодная заправка, для кондитерских изделий - комнатной температуры.
Уксус в составе рецепта можно заменить на столовое вино.

Рецепт клюквенной заправки к мясу

Сочетание мяса и кисло-сладкой заправки для многих может показаться странностью. Но именно соус с этими вкусовыми показателями поможет раскрыть всю прелесть блюда. Также заправка способствует ускоренному усвоению мяса без ощущения тяжести.

Клюквенный соус к мясу готовится из следующих ингредиентов:

Клюква свежая или мороженая - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Сахар - 35 гр.
Уксус яблочный - 45 мл.
Вода прокипяченная - 100 мл.
Соль - щепотка.
Молотые корица и черный перец - по паре щепоток.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. Ягоды промываем, слегка обсушиваем и перебираем, удаляя дефектные (мятые, недозрелые, гнилые) плоды.

Шаг 2. Лук шинкуем.

Шаг 3. Клюкву переминаем в пюре любым удобным для вас способом.

Шаг 4. Смешиваем подготовленный лук и перемятое клюквенное пюре в кастрюле.

Шаг 5. Вливаем кипяченую воду.

Шаг 6. Дождавшись закипания, провариваем еще минут 10 на медленном огне.

Шаг 7. Выключаем и даем заправке остыть. Блендером или в мясорубке измельчаем соус в массу однородной консистенции.

Шаг 8. Не забываем добавить специи: корицу, перец, соль и сахар. Вливаем уксус.

Шаг 9. После замешивания возвращаем на огонь: провариваем до момента достижения необходимой консистенции. Если процесс затянулся, а заправка кажется чрезмерно жидкой, загущаем крахмалом.

Соус готов: он будет идеально сочетаться с говядиной или телятиной.

Рецепт клюквенного соуса к мясу птицы с использованием цитрусовых

Что нужно взять:

Клюква - 400 гр.
Апельсины.
Сахар: количество определяем на вкус.

Апельсинов берем столько, чтобы из них можно было выжать 100 мл сока и снять половину стакана цедры.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. В кастрюлю закладываем мятые ягоды клюквы.

Шаг 2. Добавляем к ней оставшиеся ингредиенты.

Шаг 3. Ждем закипания и провариваем на медленном огне.

Шаг 4. Добиваемся необходимой консистенции, следом измельчаем все в блендере.

Клюквенный соус по этому рецепту станет идеальным дополнением к мясу индейки и курицы.

Изысканный соус из клюквы, орехов и изюма

Что нужно взять:

Клюква - 600 гр.
Изюм - 75 гр.
Орехи (пекан) - 60-80 гр.
Сахар - около 100 гр.
Вода - 200 мл.
Апельсиновая цедра от 1 плода.
Молотый мускатный орех и корица - по 0,5 ч.л.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. Клюкву перемалываем с сахаром.

Шаг 2. Клюкву с сахаром разбавляем водой и доводим до закипания: томим еще 7 минут.

Шаг 3. Добавляем измельченные орехи, промытый и просушенный изюм. Не забываем про специи и апельсиновую цедру.

Мясо и птица заиграют новыми вкусами, если подать их вместе с клюквенным соусом, приготовленным по данному рецепту.

Соус из клюквы со свежим имбирем

Ингредиенты для клюквенного соуса:

Клюква - 250 гр.
Цедра лимона - ч.л.
Корица молотая - 0,5 ч.л.
Вода -3 ст.л.
Сахар - 75 гр.
Имбирь свежий перетертый - 1 ст.л.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. Перетираем ягоды с сахаром.

Шаг 2. Разбавляем водой.

Шаг 3. Дождавшись закипания, добавляем остаточные ингредиенты: имбирь, корицу, цедру.

Шаг 4. Провариваем после закипания 4-5 минут: соус готов.

Такой соус больше подойдет для десертов.

Соус из клюквы без термообработки

Ингредиенты:

Свежие ягоды клюквы - 250 гр.
Апельсины - 150 гр.
Сахар - 100 гр.

Метод приготовления заправки

Промытую и перебранную клюкву вместе с апельсином (всеми его составляющими, допустимо удалить косточки) пропускаем через мясорубку. Перетираем с сахаром.

Гармонично соус подойдет к мясу индейки.

Соус к кондитерским изделиям

Ингредиенты:

Клюква - 400 гр.
Яблоко - 1 шт. (около 100-120 гр.).
Апельсин - половина.
Ядра грецкого ореха - 100 гр.
Сахар - 50 гр.

Способ приготовления клюквенного соуса (фото ниже)

Каждый ингредиент, кроме сахара, по отдельности измельчаем при помощи блендера: в этом случае консистенция будет более однородной. Измельчив, соединяем и добавляем сахар.

Соус готов - он станет идеальным дополнением к блинчикам и сладкой выпечке.

Соус из клюквы с медом для сыра

Ингредиенты:

Клюква - 200 гр.
Виноградный сок - 100 мл.
Мед - 60 гр.
Ядра грецких орехов - 2 ст. л.
Прованские травы - 1 ч. л.

Метод приготовления заправки

Шаг 1. Клюкву перетираем и смешиваем с соком.

Шаг 2. Ставим на медленный огонь и прогреваем до начала процесса кипячения.

Шаг 3. Добавляем мед.

Шаг 4. Снимаем с огня и добавляем орехи и травы.

Соус хорошо сочетается с сыром, но и блюда из мяса заправить им можно.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью