Консервируем свеклу на зиму: простые и оригинальные рецепты заготовок. Способы и рецепты переработки и заготовки свеклы на зиму Свекла натертая на зиму

Несмотря на то, что большинство корнеплодов неплохо хранятся в течение зимы в свежем виде, многие делают такие заготовки, как салат из свеклы на зиму. Во-первых, это очень удобно, так как зимой достаточно будет вскрыть банку, а не возиться с отвариванием корнеплодов и приготовлением салатов. Во-вторых, получаются консервированные салаты очень вкусными.

Существует много вариантов рецептов свекольного салата на зиму. Но чтобы заготовка хорошо хранилась и получилась вкусной, необходимо знать тонкости её приготовления. Вот основные принципы приготовления:

для консервирования подходит свежая плотная свекла насыщенного бордового цвета без темных пятен и светлых прожилок;
не используйте для заготовок корнеплоды, которые начали портиться или увядать;
в некоторых рецептах используется сырая свекла, а в некоторых заранее приготовленная. В идеале, свеклу лучше запекать в духовке в фольге или отваривать на пару, так лучше сохраняются витамины;
при варке салата нельзя допускать сильного кипения овощной массы, так как свекла при этом может потерять свой яркий цвет;
для сохранения цвета корнеплода необходимо использовать кислые продукты, поэтому в рецептуру заготовки почти всегда входит уксус или сок лимона;
количество соли и сахара следует корректировать по своему вкусу, так как свекла может иметь разный уровень содержания сахаров, поэтому количество приправ в рецептах указано приблизительно;

готовят салат из свеклы в банках небольшого объема – 0,5-0,75 или 1 литр. В зависимости от рецепта нужно стерилизовать либо тару, либо сам салат, уже уложенный в банки. Салаты из свеклы, приготовленные по всем правилам, отлично хранятся при комнатной температуре.

Интересные факты: в свекле содержится триптофан – вещество, которое называется гормоном хорошего настроения. А также бетаин – средство, применяемое для лечения депрессий.

Салат «Аленка»

Даже те, кто не слишком любит свеклу, как правило, не отказываются от салата «Аленка». Это прекрасная заготовка на зиму.

4 кг свеклы;
200 гр. чеснока очищенного;
500 гр. лука;
500 гр. перца болгарского очищенного;
большой пучок петрушки;
1,5 кг помидоров;
200 мл уксуса;
200 гр. сахара;
60 гр. соли;
500 мл масла растительного.

Промываем овощи, чистим. Через мясорубку или блендер пропускаем болгарский перец, помидоры и чеснок. Сверлу натираем, используя терку с крупными отверстиями. Лук нарезаем пополам или на четвертинки, а потом тонкими поперечными ломтиками. Наливаем в казан или кастрюлю с толстым дном растительное масло, разогреваем. Опускаем в него лук и обжариваем в течение 5 минут. Затем вливаем приготовленное пюре из овощей, добавляем сахар, уксус, подсаливаем. Доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.

Опускаем в овощной соус свеклу, перемешиваем и тушим при слабой степени нагрева минут 45-50, при тушении часто помешиваем. Добавляем к овощам мелко нашинкованную петрушку и продолжаем тушение еще 10 минут.

В горячие простерилизованные банки раскладываем кипящий салат и сразу же закрываем крышками герметично. Такой салат можно подавать на закуску или на гарнир. В последнем случае его моно подогреть.

Маринованная свекла на зиму без стерилизации

Вкусной закуской является маринованная свекла. Существует масса рецептов маринадов, вот один вариант, при использовании которого свекла готовится без стерилизации.

1,5 кг свеклы;
1 литр воды;
40 гр. соли;
40 гр. сахара;
60 мл уксуса (6%);
2 лавровых листика;
3-5 горошин душистого перца;
3 бутона сухой гвоздики.

Свеклу моем и отвариваем в кожуре до готовности. Можно завернуть каждый корнеплод в фольгу и запечь в духовке в течение 40-45 минут. Остужаем овощи (можно погрузить в холодную воду, чтобы быстрее остыли). Очищаем и нарезаем брусочками или кубиками.

Складываем в чистые и просушенные в духовке банки заливаем кипятком. Прикрываем чистыми крышками и оставляем на 10 минут. Затем на банку надеваем крышку с отверстиями и сливаем воду. Кладем в неё сахар, подсаливаем, добавляем специи и кипятим 5 минут. Перед тем, как снять с огня, вливаем уксус. Вливаем кипящий маринад в банки со свеклой, сразу же закрываем герметично. Устанавливаем банки горлышком вниз и хорошо закутываем пледом, чтобы остывание проходило медленно.

Салат из свеклы и моркови

Универсальный вариант заготовки готовится из свеклы и . Её можно есть, как салат, использовать для заправки борща или подать, как гарнир.

3 кг свеклы;
1 кг моркови;
1 кг помидоров;
100 гр. чеснока;
2 стакана растительного масла;
0,5 стакана сахара;
1 чайная ложка красного молотого перца;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Читайте также: Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – 6 рецептов

Очищаем и хорошо промываем овощи. Натираем морковку и свеклу соломкой, лучше использовать терку для приготовления корейских салатов. Помидоры ошпариваем кипятком, затем снимаем шкурку и нарезаем некрупными кубиками.

Наливаем в большую глубокую сковороду или казан масло. Выкладываем свеклу, посыпаем сахаром и тушим минут 15. Затем добавляем морковь и продолжаем тушение на небольшом огне. Когда овощи станут мягче, добавляем кубики помидоров и пропущенный через пресс чеснок. Приправляем солью и перцем, вливаем уксус, размешиваем. Продолжаем тушение еще 10 минут.

Горячий салат раскладываем по заранее стерилизованным еще горячим банкам и сразу же герметично закрываем. Остужаем на воздухе, салат отлично хранится при комнатной температуре.

Салат из свеклы на зиму с чесноком

Остреньким и пикантным получается свекольный салат с чесноком.

2 кг свеклы;
1 стручок острого перца;
500 гр. репчатого лука;
1 стакан уксуса (6%);
100 гр. чеснока;
250 мл рафинированного масла;
0,5 стакана сахара;
0,75 мл томатного сока или 1,2 кг помидоров;
1 чайная ложка соли.

Необходимо подготовить все овощи, промыть и очистить. Свеклу натираем соломкой, можно использовать обычную терку или кухонный комбайн. Репчатый лук нарезаем тонко – половинками или четвертинками колец.

Острый перец очищаем от семян и нарезаем очень мелко. Зубчики чеснока также мелко рубим или пропускаем через пресс. Если вместо томатного сока будут использоваться помидоры, то нужно будет пропустить овощи через мясорубку. После этого нужно протереть томатную массу через дуршлаг. Это позволит удалить из массы семена и остатки кожуры.

В большой сковороде или казане нагреваем растительное масло. Кладем тоненько нашинкованный лук и обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем свеклу, вливаем томатный сок и добавляем сахар и соль. Тушим 1,5 часа. За 10 минут до окончания тушения добавляем острый перец, а еще через пять минут чеснок и уксус. Раскладываем горячий салат по чистым, простерилизованным и еще горячим банкам. Сразу же закрываем герметично. Ставим кверху дном, укутав чем-либо теплым.

Салат из свеклы с капустой

Еще один вариант свекольного салата готовится с капустой . В качестве консервирующей и вкусовой добавки в этом рецепте используется не уксус, а лимонная кислота.

1 кг капусты белокочанной;
500 гр. свеклы;
2 луковицы;
2 морковки;
100 мл масла растительного;
1 чайная ложка сахара;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
1 чайная ложка горчичного порошка.

Очищаем все овощные составляющие салата. Капусту шинкуем мелкой соломкой, присыпаем солью и разминаем руками, как при приготовлении обычного салата. Натираем свеклу и морковку, луковицу шинкуем тоненькими полукольцами.

Совет! Для приготовления этого и других свекольных салатов рекомендуется брать вместо обычного репчатого лука красный или белый. Эти сорта более сладкие и приятные на вкус.

Смешиваем в миске все овощи, посыпаем горчичным порошком, сахаром. Добавляем соль и масло. В небольшом количестве горячей воды разводим лимонную кислоту и выливаем этот раствор к овощной салат.

Раскладываем салат по банкам объемом 0,5 или 0,75 литра, хорошо утрамбовываем, чтобы над овощами появился сок. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, заливаем теплой водой по «плечики». Кипятим в течение 25-30 минут, сразу же закатываем. Переворачиваем вниз крышкой и оставляем остывать, ничем не укутывая.

Салат свекольный с помидорами, перцем и луком

Свекольный салат , перцем и луком получается ароматным и очень вкусным.

2 кг свеклы;
250 гр. моркови;
750 гр. помидоров;
350 гр. сладкого перца;
75 гр. чеснока;
0,5 стручка жгучего перца;
150 гр. растительного масла;
100 гр. сахара;
1,5 столовые ложки соли;
100 мл уксуса (9%).

Начнем с приготовления томатной массы. Можно очистить помидоры от кожицы и измельчить в блендере. Либо пропустить томаты через мясорубку и протереть через дуршлаг, чтобы удалить остатки кожицы.

Читайте также: Яблочное повидло на зиму – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Томатную массу солим, добавляем масло, приправляем сахаром. Доводим до кипения при умеренной степени нагрева. Очищаем и натираем соломкой морковку и свеклу. Лук шинкуем мелко. Очищаем и нарезаем тонкой соломкой сладкий перец.

Выкладываем все подготовленные овощи в томатную массу и тушим при медленном кипении ровно час. В процессе тушения периодически помешивая, следя, чтобы масса не подгорала. Затем добавляем измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перец и уксус. Продолжаем тушение еще 10 минут. Горячий салат быстро раскладываем по простерилизованным банкам и закрываем герметически, используя закручивающиеся или обычные крышки.

Свекла по-корейски

Салат свекольный по-корейски – это вкусная и аппетитная закуска, имеющая острый вкус и пикантный аромат. Для её приготовления удобно брать готовую смесь специй для салата «Морковь по-корейски», но можно и самостоятельно составить букет приправ, используя специи по своему вкусу.

1 кг свеклы;
2-3 столовые ложки столового уксуса (6%);
2 чайные ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
1 стакан подсолнечного рафинированного масла;
3-4 зубка чеснока;
специи по вкусу.

Очищаем свежую свеклу от кожуры, натираем, используя специальную терку. Складываем свекольную соломку в миску. Вливаем уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы выделился сок.

Чеснок очищаем и режем тонкими пластинками. В сковороде разогреваем масло, оно должно хорошо раскалиться. Добавляем в него пластинки чеснока и обжариваем 2-3 минуты. Обжариваем 2-3 минуты, затем шумовкой вылавливаем чеснок, он нам больше не пригодится. А горячее масло выливаем на свеклу. Тщательно перемешиваем. Прикрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник для маринования на сутки. После этого салат можно подавать на стол.

Но если закуска готовится впрок, то её нужно разложить по сухим чистым банкам объемом 0,5 или 0,75 литра. Ставим банки в широкую кастрюлю, наполненную теплой водой. Уровень воды должен быть таким, чтобы банки были покрыты до плечиков. Прикрываем банки прокипячёнными крышками и ставим на плиту.

Доводим до кипения и прогреваем в кипящей воде 12-15 минут, затем вынимаем по одной и сразу же закатываем крышки. Ставим банки верх тормашками и укутываем теплыми пледами, чтобы обеспечить медленное остывание.

Салат из вареной свеклы с фасолью

Многие салаты на зиму готовятся из вареной свеклы. Один из вариантов – свекольный салат с фасолью . Фасоль для этой заготовки можно использовать и красную и белую. Этот вариант салата готовится без добавления уксуса.

2 кг свеклы;
400 гр. сухой фасоли;
400 гр. моркови;
400 гр. лука;
350 гр. томатной пасты;
300 мл рафинированного масла;
соль и черный перец по вкусу.

Морковку и свеклу тщательно моем, но не очищаем. Отвариваем овощи на пару или в воде, можно запечь корнеплоды в духовке, обернув каждый в фольгу. Приблизительное время запекания – 40 минут. Овощи охлаждаем, очищаем от кожицы и измельчаем. Можно натереть на терке или нарезать кубиками.

Фасоль нужно отварить до готовности, чтобы она сварилась быстрее, её рекомендуется заранее замочить в холодной воде на 6-8 часа.

В чугунную кастрюлю наливаем растительное масло, когда оно нагреется, опускаем в него репчатый лук, который нужно нарезать либо половинками колец, либо еще мельче. Через 10-15 минут добавляем к луку вареную фасоль, вареные морковь и свеклу, добавляем томатную пасту. Приправляем по вкусу соль и перец. По желанию можно добавить сахар. Тушим 40 минут.

Свеклу стали употреблять в пищу начали еще в четвертом веке до нашей эры древние греки. Позже овощ распространился по всей территории Европы.

В свекле много полезных минералов и витаминов. Свёклу используют в кулинарии в отварном, запеченном и сыром виде. Маринованная свёкла на зиму издавна заготавливается и нашими хозяйками. Её можно использовать как самостоятельную закуску или применять для приготовления винегрета, борща и других блюд.

Придется потратить около часа времени, зато зимой нужно лишь открыть баночку с домашней заготовкой и насладиться вкусом маринованной свёклы.

Ингредиенты:

свёкла – 1 кг.;
вода – 500 мл.;
уксус – 100 гр.;
сахар – 1 ст.л.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль – 1/2 ст.л;
перец, гвоздика.

Приготовление:

Для этого рецепта лучше взять небольшие молоденькие корнеплоды. Очистите свёклу и отварите на минимальном огне до мягкости. Это займет около 30-0 минут.
Дайте ей остыть и нарежьте на половинки или четвертинки. Можно порезать тонкими слайсами или соломкой.
Заложите кусочки в стерилизованные баночки, добавьте лавровый лист и подготовьте маринад.
В кастрюльке вскипятите воду, добавьте соль, сахарный песок и специи. Несколько горошин черного перца и 2-4 соцветия гвоздики. Если нравится, можете добавить половинку палочки корицы.
В кипящий рассол добавьте уксус и залейте в банку.
Если собираетесь долго хранить заготовку, то лучше стерилизовать банки в течение 10 минут, а затем закатать металлической крышкой при помощи специальной машинки.
Переверните закрытые банки и дайте полностью остыть.

Маринованная свёкла в банках может храниться до следующего сезона. Можно есть такую свёклу как гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты и супы.

Ингредиенты:

свёкла – 5 кг.;
вода – 4 л.;
семена тмина – 1 ч.л.;
ржаная мука –1 ст.л.

Приготовление:

Спелые корнеплоды нужно почистить и нарезать кусочками.
Далее их нужно сложить в подходящую тару, пересыпая слои свёклы семенами тмина.
Ржаную муку нужно растворить в теплой воде и залить этим составом свёклу.
Накройте чистой тканью и придавите гнетом.
Оставьте в теплом месте для брожения примерно на две недели.
Затем готовую свёклу нужно хранить в прохладном месте.

Свёкла получается вкусная, имеет насыщенный цвет и пикантный тминный привкус. Они может служить основой для различных салатов или быть самостоятельным блюдом.

Такую свёклу можно подать как самостоятельную закуску, или украсить ею горячее мясное блюдо.

Ингредиенты:

свёкла – 1 кг.;
вода – 1 л.;
сливы – 400 гр.;
яблоки – 400 гр.;
сахар – 4 ст.л.;
соль – 1/2 ст.л;
перец, гвоздика, корица.

Приготовление:

Небольшие плоды свёклы очистить от кожуры и отварить.
Сливу бланшировать около 2-3 минут. Яблоки нарезать дольками и опустить в кипяток на пару минут.
Свёклу нарезать дольками или кружочками и уложить в подготовленные банки, чередуя слои с яблоками и сливой.
Красиво смотрится в банках целая свёкла, если она достаточно мелкая.
Приготовьте рассол, можно добавить и другие специи.
Залейте горячим рассолом ваши заготовки и плотно закупорьте крышками.
Если хранить эти маринованные продукты в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации.
Кислота, которая содержится в ягодах и фруктах придаст этому блюду необходимую кислинку. Но, если волнуетесь, можете добавить одну ложечку уксуса.

Маринованная свекла с капустой на зиму

При таком способе заготовки у вас получится интересная закуска. Хрустящая капуста и остренькая свёкла – сразу два маринованных овоща к вашему столу.

Полезные вещества данного овоща сохраняются даже после термической обработки и во время консервации. Рецепты свеклы на зиму - это великолепная возможность реализовать свой кулинарный потенциал. Из нее готовят заправку для борща, различные салаты, аджику и икру. С ней закрывают болгарский и горький перец, капусту, томаты, репчатый лук, чеснок, зелень, корень хрена, чили, морковь и лимон. Для придания вкуса и аромата добавляют различные специи и приправу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

В данном случае прекрасно подходит гвоздика, базилик и лавровый лист. Подавать готовые салаты можно к простому ужину или на праздничный стол. Приготовить такое блюдо не составляет особого труда, и справиться с данной работой сможет даже новичок. Но важно в точности соблюдать требования и рекомендации, указанные в рецепте, чтобы готовый продукт получился вкусным и не испортился в течение долгого времени. Для этого необходимо соблюдать пропорции, последовательность и время тепловой обработки.

Салат со свеклой на зиму готовят многие хозяйки, так как он содержит большое количество витаминов и минералов, которые не теряются при консервировании. Этот корнеплод улучшает работу пищеварительного тракта, очищает сосуды и печень, а также укрепляет иммунитет.

Рецептов свекольных салатов большое множество, так как свекла сочетается с самыми различными продуктами - чесноком, болгарским перцем, фасолью и многими другими.

Для приготовления консервации лучше брать свеклу ярко бордового цвета, которая полностью вызрела и имеет свежий вид. Наиболее подходящие сорта - Египетская и Бордо.

Чтобы консервация из свеклы простояла в погребе всю зиму, необходимо правильно подготовить крышки с банками. Крышки следует брать новые, чистые и без повреждений. Банки также должны быть без сколов и трещин.

Обязательным пунктом закупорки зимних салатов является стерилизация банок и крышек. Её можно производить как паром, так и в виде кипячения. Также стерилизовать банки можно в духовке, разогретой до 180 градусов.

Как приготовить салат со свеклой на зиму - 15 разновидностей

Традиционный салат со свеклы и моркови очень полезный и достаточно простой в приготовлении. Данное лакомство может существовать как отдельное блюдо, так и стать заправкой к борщу или супу.

Ингредиенты:

свекла - 2 кг.;
морковка - 0.7 кг.;
томаты - 0.7 кг.;
два зубчика чеснока - около 40 гр.;
масло растительное - 280 мл.;
две столовые ложки сахара;
соль - 70 гр.;
молотый перец красный - 0.5 чайной ложки;
уксус - 20 мл.

Приготовление:

Морковь и свеклу потереть на крупной терке. Помидоры порезать мелко.

В кастрюлю с маслом отправить свеклу и томить до выделения сока. Далее добавить морковку и тушить до готовности овощей.

В конце добавить все оставшиеся ингредиенты и варить около 10 мин.

Этот вид салата из свеклы очень распространён в южных странах. Заготовив "Алёнку" на зиму, можете не сомневаться, ваши родные будут просто в восторге.

Ингредиенты:

клубни свеклы - 4 кг.,
томаты - 1.5 кг.,
чеснок - 0.2 кг.,
лук - 0.5 кг.,
сладкий перец - 0.5 кг.,
масло растит. - 0.5 л.
петрушка на вкус,
уксусная эссенция - 200 мл.,
сахар - 0.2 кг.,
соль - две столовые ложки.

Приготовление:

Свеклу нашинковать на тёрке, томаты превратить в пюре, перчик и лук порезать кубиками. Чеснок выдавить в чесночнице, а петрушку порубить ножом.

Если вы готовить не одну порцию салата на зиму, то при измельчении свеклы можно использовать кухонный комбайн с соответствующей насадкой.

На масле поджарить лук, затем добавить томаты и все остальные ингредиенты, всё тщательно перемешать. Тушить в течении 45 минут.

Поместить в банки салат, закатать и хорошо укутать до остывания. Должно получится 7 литровых баночек.

Маринованная свекла - пикантная закуска для праздничного стола. При данном способе приготовления сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Ингредиенты:

свекла - 2 килограмма,
хрен - 60 грамм,
пару листиков лаврушки,
9% уксус - 400 миллилитров,
10 штук перца горошек,
2 ст ложки соли,
6 ст ложек сахара,
корица и гвоздика по вкусу,
пару штук красного острого перца среднего размера.

Приготовление:

Свеклу отварить до полу-готовности, потереть на корейской терке или порезать, сложить в банки.

В литр воды добавить остальные ингредиенты и прокипятить, разлить в банки. Через сутки закатать.

Свекольно-морковный салат на зиму "Чили"

Данный салат имеет небольшую нотку остроты, так как в его составе содержится перец Чили. Он прекрасно подойдет как к гарниру, так и к бутербродам.

Ингредиенты:

свекла и морковь - по 1 кг,
слад. перец - 0.5 кг,
сок томатный - 0.8 л,
чеснок - 2 гол.,
сахар - 2/3 стакана,
масло раст. и уксус - по 2/3 стакана,
соль 1 ст.л,
перец Чили один,
перец душистый 5 шт.

Приготовление:

Два вида перцев перекрутить в пюре и добавить томат и поставить вариться на 15 мин. Свеклу и морковь натереть на терке. Уксус, сахар и масло добавить в томат, который прокипел.

Все оставшиеся ингредиенты смешать и прокипятить пол часа. Смесь закатать в банки.

Свекольная закрутка с чесноком будет кстати в сезон зимних простуд. Хорошо мазать на ржаной хлеб.

Ингредиенты:

полкило свеклы,
средняя головка чеснока,
уксус - 1 ст.л.,
черный и красный перец - по щепотке,
2 ст.л соли и 1 ст.л сахара.

Приготовление:

Свеклу нарезать соломкой. Чеснок сплющить не очищая от шелухи и обжарить на масле со свеклой около полу часа. Далее добавить специи и протушить пол часа. За 10 мин до готовности влить уксус.

Закатать в банки и укутать.

Прекрасное зимнее лакомство "капуста в свекольном соусе" понравится не только взрослым, но и детям. Обязательно попробуйте приготовить.

Ингредиенты:

капуста одна головка,
пару штук средних корнеплодов свеклы,
3 зуб. чесночка,
лук - 1 головка,
2 ст.л соли,
сахар 100 гр.,
масло 125 мл.,
уксус 40 мл.,
лаврушка 2 листа,
перец горошком 5 шт.

Приготовление:

Капусту порезать кубиками 2см/2см. Свеклу - на терке. Чеснок и лук порезать ножом. Все перемешать.

Сделать маринад: в литре воды прокипятить специи 5 мин. и добавить уксус.

Утрамбовать капусту в банку и залить маринадом. Закатать.

Кислые яблоки и сладкая свекла придают салату пикантный вкус. Блюдо будет ароматным.

Ингредиенты:

1.5 кг свеклы,
0.6 кг морковки,
1 кг кислых яблок,
1/2 ст. раст. масла,
соль 3 ст. л.
вода 0.3 л.

Приготовление:

Свеклу сварить и натереть на терке с морковкой и яблоками.

Смешать все ингредиенты в кастрюле и тушить 30 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Данный рецепт салата получается сочный и сытный. По вкусу можно добавить в него чеснок или перец.

При желании фасоль можно заменить на горох или любую крупу

Ингредиенты:

по 1 кг - свеклы, моркови, лука и томатов;
фасоль 0.5 кг;
масло подсолн. 250 мл;
по пол стакана сахара и уксуса;
соль 1 ст.л;
вода 250 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить на 10 часов. Лук и помидоры порезать, остальные овощи потереть на терке крупной.

В кастрюле смешать все остальные составляющие и тушить около 2 часов.

Закатать и укутать полотенцами до остывания.

Данный салат популярен среди зимних заготовок. Он прост и дешев в приготовлении.

Ингредиенты:

1 небольшая свекла,
0.5 кг кабачков,
сахарный песок 1 ст.л,
1.5 ст.л соли и уксуса,
чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

Кабачки режем полосками вдоль, а свеклу произвольно.

В подготовленные банки выкладываем овощи и добавляем специи по рецепту. Далее заливаем кипятком до верха. Стерилизуем и закатываем банки.

Отварная свекла добавит сочности и мягкости зимнему салату. А слива придаст пикантности и оригинальности.

Ингредиенты:

800 гр. свеклы отварной,
0.5 кг. сливы,
700 мл. яблочного сока,
1/2 ст. сахара,
5 гр. соли,
гвоздика 1 шт.

Приготовление:

Свеклу разрезать на круги. Выложить в банку слоями вперемешку с разрезанными пополам сливами.

Смешать сок с остальными приправами и залить в банки. Стерилизовать 15 мин и закатать.

То-ли салат, то-ли икра - каждый называет по-своему. Консистенция салата получается как у икры.

Ингредиенты:

3 кг спелой свеклы,
болгарский перец, лук репчатый, морковка, помидоры - по 0.5 кг.,
хрен 500 гр.,
соль 2 ст.л.,
чеснок 5 зубчиков,
сахар 1 ст.л.,
уксус 1/2 ст.л.,
масло раст.- стакан.

Приготовление:

Все овощные составляющие перемолоть в пюре. В кастрюлю добавить масло со специями, а также пюре из овощей. Обжарить до готовности.

Массу поместить в банки и влить уксус. Закатать.

Свекольный салат "Вкусняшка"

Свекольная икра "Вкусняшка" обладает изумительным вкусом за счет пряностей и трав.

Ингредиенты:

пол кило свеклы;
две луковицы;
1 ст.л томат. пасты;
две дольки чесночка для аромата;
щепоточка прованских трав;
1 ст.л уксуса.
масло подсол.- 80 мл.;
сахар 1 ч.л;
соль для варки свеклы по вкусу;
лавровый лист и пару штук перца душистого.

Приготовление:

Свеклу отварить в воде со специями и солью. Лук обжарить на масле и добавить потертый корнеплод. Готовить 15 мин.

Добавить остальные ингредиенты и протушить 10 мин. Сняв с огня добавить чеснок и уксус.

Закатать, когда немного остынет.

Свекла для заправки борща

Очень удобно зимой открыть баночку с готовой свеклой и быстро заправить борщ. Это существенно экономит время.

Любители овощей знают, что их вкусом можно наслаждаться не только в сезон созревания, но и всю зиму. К таким культурам относится и свекла. Знали ли вы, что есть несколько десятков способов заготовки свеклы на зиму?

Специально для вас мы подобрали самые разнообразные и вкусные рецепты: без уксуса, без стерилизации, с другими овощами, со специями. Все рецепты просты в приготовлении, но уверяем, ваши гости будут требовать списать рецепт после вкусного ужина! Не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях под статьей.

Правильная подготовка обеспечит сохранение вкуса, и цвета свеклы. Следовать нужно всего нескольким правилам.

Очистить от ботвы и загрязнений. Мыть лучше всего в холодной воде. Если на свекле много черных пятен, лучше не используйте ее для маринования. Небольшие пятна допустимо срезать, но желательно, чтобы свекла была крепкой и здоровой.

Кожуру перед варкой не снимайте, так в овоще сохранятся полезные вещества. Как только вода закипит, убавьте огонь. Варить придется долго, зато вкус и цвет вас не разочаруют. Варите свеклу почти до полной готовности.

Важно ! Воду солить не нужно.

Итак, свекла сварена. Вынимаем ее из кастрюли и сразу направляем под струю холодной воды. Другой способ – набрать в емкость ледяную воду, опустить туда овощи на несколько минут. Затем, вытащив из воды, уберите свеклу в холодильник, там она должна остыть полностью.

Для чего это делается:

сохраняется насыщенный цвет;
в овоще сохраняются все полезные свойства;
отсутствуют потери вкусовых качеств;
кожура легко счищается.

Лучшие рецепты маринованной свеклы

Замариновать свеклу можно различными способами. Опытные хозяйки методом проб и ошибок находят оптимальную рецептуру. Сегодня мы познакомим вас с самыми удачными рецептами — с ними свекла получается вкусной, сочной, а процесс приготовления упрощается.

Для любителей погорячее – маринуем свеклу с хреном

Что понадобится:

1,5 кг свеклы;
300 г растительного масла;
500 г хрена (корня);
100–150 г сахара;
1 ст. л. соли;
300 г уксуса (лучше всего подойдет 6%);
молотый перец – по желанию и вкусу.

Обратите внимание! Рецепт требует предварительного замачивания овощей на длительное время (6–8 часов).

Способ приготовления:

Подготовьте свежие и здоровые овощи. Хрену также уделите внимание. Он не должен быть старым, завядшим, мягким.
Приготовьте банки. Они должны быть чистыми, сухими и прогретыми.
Корни хрена замочите на ночь в холодной воде. Можно оставить их, уходя на работу, а вечером заняться приготовлением.
По истечении времени промойте корни, очистите от верхнего слоя. Обрежьте начало и конец.
Натрите на крупной терке.
Свеклу также необходимо измельчить. Подойдет средняя терка.
В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса.
Нагрейте примерно до 70-75°C, после чего влейте уксус, перемешайте. Можно убрать с огня.
Переложите смесь по банкам. Не нужно ждать, пока она остынет, закладывайте горячий состав.
Накройте крышками.
Стерилизуйте 30 минут.
Закройте крышки, уберите в темное место.

Свекла, маринованная с луком

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
200–250 г лука репчатого;
1 л воды;
50 г соли;
специи по вкусу и желанию: перец душистый, перец горошком

Способ приготовления:

Подготовьте свеклу. Отварите до полной готовности. Правильно остудите и нарежьте на кубики.
Репчатый лук нарежьте кольцами (крупными).
Если вы используете специи, расположите их на самом дне емкости.
Далее чередуйте свеклу и лук.
Поставьте воду на огонь, соль добавьте в холодную воду.
Как только вода закипела, снимите с огня и залейте овощи.
Прикройте крышкой.
Стерилизуйте не менее 40 минут.
Остудите закрытые банки в темном месте.

Такая маринованная свекла на зиму в банках отличается отсутствием сладости во вкусе.

Свекла с перцем и помидорами на зиму: вкусный рецепт

Ингредиенты:

3 кг свеклы;
1 кг помидоров;
500 г перца;
3 головки чеснока;
150 г сахара;
1 луковица;
50 г соли;
любая зелень по вкусу;
200 мл уксуса;
500 мл масла.

Способ приготовления:

Приготовьте свеклу. Остывшую натрите на крупной терке.
Остальные овощи тщательно промойте.
Помидоры мелко нарежьте.
Нарежьте болгарский перчик.
Поставьте на огонь кастрюлю и сковородку. В сковороде обжарьте лук, в кастрюле смешайте нарезанный чеснок, помидоры, перец, засыпьте соль, сахар, уксус, масло.
Доведите до кипения.
Через 5 минут после начала кипения добавьте тертую свеклу.
За минуту до готовности добавьте рубленую зелень.
В стерилизованные банки переложите горячую заготовку.

Совет . В качестве зелени лучше всего использовать петрушку. Именно в этом рецепте она придаст нужный аромат. Помидоры используйте маленькие и молодые.

Свекла тертая маринованная – рецепт заготовки на зиму

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
1 л воды;
душистый перец;
лавровый лист;
50 г сахара;
50 г соли.

Как приготовить:

Тщательно подготовьте свеклу. Осмотрите на предмет повреждений. Отварите, остудите в холодильнике, почистите.
Натрите свеклу на крупной или средней терке.
Стерилизуйте пустые банки, прокипятите крышки.
На дно банки уложите душистый перчик и лавровые листья.
Тертую свеклу положите в емкость.
Приступайте к варке маринада.
В кипящую воду добавьте соль и сахар, долго и тщательно мешайте.
Через три минуты снимайте с огня, заливайте овощи.
Сверху залейте уксус.
Закройте крышки, переверните банки, остужайте в темном месте.

Такая закуска прекрасно подойдет к макаронам, жареному картофелю. Поджарьте хлеб с обеих сторон на растительном масле, и ваши гости съедят всю свеклу без какого-либо дополнения.

Пошаговая инструкция: как заготовить на зиму свеклу для винегрета в банках

Если вы очень предусмотрительная хозяйка, наверняка воспользуетесь таким рецептом. Не всегда перед приходом гостей есть много времени на угощение. Если вы заранее замаринуете на зиму свеклу, то на приготовление винегрета уйдет минимум времени.

Ингредиенты:

2 кг свеклы;
1 л воды;
60 г соли;
60 г сахара;
2 ч. л. уксуса;
перец горошком;
корица и перец душистый – по желанию.

Способ приготовления:

Корнеплод сварите, остудите, очистите.
Нарежьте кубиками.
На дно банки выложите перец и те специи, которые пожелаете. Главное – не переборщите.
Сверху выкладывайте нарезанный овощ.
Поставьте воду на огонь.
В кипящую воду добавьте соль и сахар. Мешайте.
Залейте банки. Оставьте на 10 минут.
Слейте воду обратно. Кипятите повторно.
Повторите процедуру еще раз.
Заливая овощи в заключительный раз, добавьте уксус в банку сразу после кипятка.
Закройте банки.
Наслаждайтесь быстрым приготовлением салатов в зимнюю стужу.

Совет . Для более пикантного вкуса можно добавить горчицу в зернах.

Рецепт свеклы, маринованной целиком

Корнеплоды должны быть маленького или среднего размера. Не нужно разрезать большой овощ пополам, чтобы тот поместился в банку. Позаботьтесь заранее о емкости подходящего размера. А сам рецепт маринования очень прост.

Ингредиенты:

1–1,5 кг свеклы;
100 г сахара;
50 мл уксуса;
большая щепотка соли;
черный перец;
1 л воды;
гвоздика.

Способ приготовления:

Отварите свеклу.
Остудите в холодной воде, затем в холодильнике.
Очистите.
Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
Положите овощ в банку.
Приступайте к варке маринада. Поставьте воду на огонь.
В холодную воду добавьте перец, соль, сахар, гвоздику.
Доведите до кипения. Варите 10 минут.
Через 10 минут добавьте уксус. Доведите до кипения.
Варите не больше минуты.
Залейте банки.
Закатайте, укутайте.

Полное остывание банок должно произойти не раньше, чем через 48 часов. Поэтому не спускайте банки в погреб в первые двое суток.

Свекла по-грузински

Рецепт прост и не требует стерилизации, чем подкупает хозяек.

Ингредиенты :

3-4 свеклы среднего размера;
100 мл уксуса (9%);
0,5 л воды;
1-2 больших луковицы;
100 г сахара;
100 г соли;
гвоздика;
перец.

Способ приготовления:

Нарежьте (лучше всего ломтиками) сваренный овощ. Предварительно остудите и очистите.
Нарежьте лук крупными кольцами.
На дно емкости выложите часть лука, затем часть свеклы.
Чередуйте слои до самого верха банки.
Поставьте кипятить воду. Добавьте сразу соль, сахар и всю порцию специй. Доведите до кипения.
Варите 7 минут.
Добавьте уксус.
Залейте горячим маринадом заранее приготовленные овощи.
Закатайте банки и уберите в темное место, укутав пледом, на двое суток.

Маринованная свекла, консервированная с гвоздикой

Любители пряностей точно по достоинству оценят такой рецепт.

Ингредиенты:

3-4 средних корнеплода;
перец горошком;
гвоздика;
1 ст. л. сахара;
большая щепотка соли;
1 л воды;
небольшой стакан уксуса.

Способ приготовления:

Свеклу отварить до полной готовности, остудить и очистить.
Нарезать ломтиками.
Уложить аккуратно в банку, оставив сверху 2 см.
Поставить кипятить воду, в которую сразу добавить соль, сахар, гвоздику и перец.
Кипятить 5 минут.
Влить весь уксус. Кипятить 10–15 секунд.
Горячим маринадом залить овощи.
Закатать крышки, не убирать сразу в холодильник. Необходимо дождаться, пока банки остынут естественным путем.

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса

Очень удобно готовить борщ, когда заранее готовы ингредиенты. Не нужно утруждать себя работой с теркой, предварительной варкой овощей. Захотелось вкусного супчика – приготовьте его быстро и с удовольствием.

Обратите внимание на отсутствие укуса в составе.

Ингредиенты:

1–1,5 кг свеклы;
0,5 кг болгарского перчика;
1 кг помидор;
2 моркови;
200 мл растительного масла;
черный молотый перчик;
лавровый лист;
гвоздика;
2 крупные луковицы.

Способ приготовления:

Нарежьте лук и болгарский перец.
Обжарьте на медленном огне.
Натрите сваренную очищенную свеклу на средней терке.
Измельчите помидоры.
Натрите морковь на мелкой терке.
Смешайте лук, морковь, свеклу, помидоры.
Поставьте тушить на огонь.
Через 20 минут добавьте лук и болгарский перец.
Тщательно перемешайте, добавьте соль и специи. Тушите 10 минут.
Переложите горячую заправку в простерилизованные банки, закатайте и укутайте на сутки. Первые сутки храните в перевернутом виде.

Свекла в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

1,5 кг свеклы;
бутоны гвоздики (2-3 шт.);
60 мл уксуса;
40 г сахара;
40 г соли;
лавровый лист;
перец горошком;
1 л воды.

Как приготовить:

Подготовьте свеклу.
Простерилизуйте банки.
Нарежьте свеклу на кубики и выложите в банку.
Поставьте воду на огонь.
Кипятком залейте овощи. Оставьте на 10 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю.
Добавьте соль, сахар и все специи. Кипятите 5 минут.
Влейте в маринад уксус.
Сразу же закручивайте крышки, переверните банки и укутайте их теплой курткой или одеялом.

Важно ! Не забудьте прокипятить крышки.

Как закрутить на зиму

Свекла отлично хранится всю зиму, не теряя своих вкусовых и полезных свойств. Хозяйкам известно два способа заготовок: со стерилизацией и без стерилизации. Не забывайте, что банки, перед тем как их наполняют овощами, должны быть простерилизованы в обоих случаях. Для этого подходит кипящий чайник, кастрюля с кипящей водой или духовка. А вот уже после закладки овощей стерилизация наполненных банок не всегда обязательна.

Со стерилизацией

Итак, вы простерилизовали банки, прокипятили крышки. Что дальше? Далее выбирайте любой понравившийся вам рецепт, закладывайте овощи, добавляйте зелень, специи. На огонь поставьте воду с сахаром и солью. Как только вода закипит, добавьте уксус и залейте овощи. А вот теперь уже накройте крышками банки и отправляйте их стерилизоваться. Для этой цели хорошо подходят кастрюли с широким ровным дном.

Процесс стерилизации длительный, не менее 40 минут. Зато заготовки, сделанные таким способом, хранятся намного дольше и позволяют использовать минимум уксуса.

Без стерилизации

Если вам не хочется усложнять процесс, то можно закрутить банки и без стерилизации. Не забывайте, что первоначальная подготовка банок и крышек все равно необходима.

Как замариновать овощи и чем заменяется стерилизация? Большим количеством уксуса и тройной заливкой.

Тройная заливка предполагает следующее:

Кипятите воду.
Залейте кипятком овощи. Оставьте на 10 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
Кипятком залейте овощи, оставьте еще на 10 минут.
Слейте воду, кипятите.
В кипящую воду добавьте соль, сахар, специи.
Кипятите 7 минут.
В самом конце добавьте уксус.
Залейте овощи.
Теперь банки можно закатывать.

Экономии времени как таковой не получается, поскольку между заливками необходимо выжидать время.

Подведем итоги

Свекла – полезный и вкусный овощ, который легко замариновать на зиму. Свекла хорошо сочетается с перцем, помидорами, гвоздикой, луком. Консервировать овощ можно в различном виде: целиком, натертым на терке, нарезанным на кубики или ломтики. Можно заготовить заправку для борща или основу для винегрета. Это значительно экономит время при приготовлении, если гости уже на пороге.

Свеклу маринуют на зиму с помощью стерилизации или тройной заливки. В обоих случаях овощ остается сочным, вкусным и не теряет полезных свойств.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью