Крем для торта самый быстрый из сливок. Крем из сливок: рецепты

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Наполнение десерта оказывает огромное влияние на то, каким он в итоге получится. К большинству из них прекрасно подойдет крем из сливок, которые взбивают с сахаром или пудрой, иногда добавляя желатин. Есть много рецептов изготовления этого сладкого лакомства. Сливочный крем, обыкновенный или шоколадный, сделает любое кондитерское изделие, которое вы собираетесь подать к столу, идеальным. Узнайте, какими способами он готовится.

Как приготовить сливочный крем

Сначала следует рассказать о том, как должен выглядеть готовый продукт на фото. Сливочный крем – это пышная, нежная и легкая масса. Сам по себе он очень приятный, но разные добавки могут улучшить вкус. Структура такова, что его можно использовать и для пропитывания коржей, и для украшения изделий с помощью шприца и фигурных формочек. Масса может быть взбитой, заварной, с желирующими компонентами.

Какие сливки лучше для взбивания

В продаже можно встретить продукт в свежем виде, сухом, консервированном, и даже обезжиренном. Не все сливки одинаково хорошо подходят для взбивания. Выбирая, какие использовать, руководствуйтесь такими советами:

1. Сливки жирностью менее 30% будут взбиваться очень тяжело. Чем жирность выше, тем гуще будет смесь.
2. Хорошо взбивается натуральный продукт. Покупая сливки, изучите состав. Там не должно быть загустителей, пальмового масла, стабилизаторов, других добавок.
3. Хорошо взбивается только свежий продукт. Если они хранятся уже несколько дней, то могут расслоиться. Это же касается и перемороженного продукта.

Как правильно взбить сливки для крема

Чтобы масса сохраняла пышность и не опадала, продукты следует умело переработать. Это делается в несколько этапов:

1. Охладите сливки до температуры 5-7 градусов. Только не ставьте их в морозильную камеру, чтобы не начали расслаиваться.
2. Предварительно охладите посуду и венчик, которыми будете взбивать.
3. Вылейте молочный продукт в емкость. Перемешайте.
4. Начинайте взбивать крем на самых малых оборотах миксера. Постепенно переходите на средние.
5. Блюдо готово, когда следы от венчика не растекаются, а на поверхности образуются устойчивые пики.

Почему не взбиваются сливки

Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:

1. Сливки недостаточно жирные.
2. Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время. Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик. Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится.
3. Сахар добавили в массу слишком рано.
4. Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера.
5. Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.

Рецепт крема из сливок для торта

Есть множество способов изготовления массы для десертов. Она может быть взбитой, заварной. Варьируются и вкусовые характеристики кремов. В зависимости от того, какие компоненты вы добавите, он может получить ванильные, шоколадные, фруктовые, карамельные нотки. Изучите несколько хороших рецептов кремов. Среди них обязательно найдется тот вариант, который идеально вас устроит.

Классический с сахарной пудрой

• Время приготовления: четверть часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 118 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Пышная сливочная масса используется как основа для изготовления множества десертов. С ней делают торты, пирожные, украшают мороженое, кексы. Делать традиционный крем из свежих сливок по базовому рецепту очень легко, но использовать его предпочтительнее сразу же. Хранению такой продукт не подлежит. По инструкции следует добавить в сливочную массу ванилин, но если вы его не любите, можете исключить.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 25-30 г;
• сливки (30-33 процента) – 0,25 л;
• ванильный сахар – четверть чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Перемешайте сахарную пудру и ванилин.
2. Сильно охладите молочный продукт и начинайте взбивать миксером с самой маленькой скорости, постепенно увеличивая ее.
3. Когда начнут густеть, аккуратно всыпьте пудру.
4. Если смесь держит форму и покрылась пиками, прекратите взбивать.

Из маскарпоне

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 127 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Маскарпоне – мягкий сливочный сыр, который прекрасно подходит для изготовления десертных кремов. Воспользовавшись классическим рецептом, вы получите воздушную однородную массу с легким ароматом фруктового ликера и приятным вкусом. Готовый крем прекрасно подойдет для десертов, как с классическими коржами, так и с коричневыми. Узнайте, как приготовить его.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 0,25 кг;
• ликер фруктовый – 35 мл;
• домашние сливки – 0,2 л;
• ванильный сахар – на кончике ножа;
• сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

1. Выложите сыр в глубокую миску. Разомните вилкой.
2. Всыпьте половину сахарной пудры. Перемешайте.
3. Добавьте ликер и ванильный сахар.
4. Очень холодные сливки взбейте миксером с оставшейся сахарной пудрой в густую пену.
5. Переложите смесь в сырную массу. Взбейте, постепенно увеличивая скорость.
6. Используйте массу, когда она станет полностью однородной.

«Сливки со сгущенкой»

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал (100 г);
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: ниже среднего.

Сливочная масса с вареным сгущенным молоком получается очень нежной, плотной по консистенции с приятным карамельным вкусом. Она прекрасно подойдет для множества десертов: тортов, профитролей, булочек, пирожных. В состав блюда входят всего два компонента, но по желанию вы можете добавить туда столовую ложку коньяка, рома или ликера. Это придаст массе неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• сливки (жирность от 33% и выше) – 0,5 л.
• сгущенка – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Охлажденные сливки взбивайте до появления густых пиков миксером, скорость поставьте среднюю.
2. Сварите сгущенку. Добавьте в нее треть взбитой массы. Взбивайте на маленькой скорости.
3. Постепенно вводите оставшуюся сливочную массу и продолжайте размешивать до полной однородности.

Творожный

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 163 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сливочно-творожный десерт получается белоснежным по цвету, очень вкусным. Плотность смеси умеренная. Она идеально подойдет для прослаивания тортов с мягкими коржами. Для блюда обязательно нужно подобрать максимально жирный молочный продукт, чтобы он был густым и не расслаивался. Крем собственного приготовления можно назвать универсальным. Им можно даже украсить десерты.

Ингредиенты:

• творог – 0,5 кг;
• сливки – 0,6 л;
• пищевой желатин – 20 г;
• сахар – 160 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Залейте теплой водой желатин, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
2. Перетрите творог.
3. Добавьте сахар, перемешайте.
4. Поставьте набухший желатин на огонь. Держите там до полного растворения гранул.
5. Введите разведенный желатин в творог тонкой струйкой.
6. Взбейте холодные сливки в крепкую пену.
7. По 1 ст. л. вводите творожную массу. Не прекращайте аккуратно мешать венчиком.

Заварной­

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 218 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Масса с ванильно-молочным ароматом, приготовленная по следующей рецептуре, придаст любому торту невероятную легкость. В смесь добавляют взбитые яйца, но не целые, а лишь желтки. Благодаря этому она получается тягучей, без единого комочка. Подойдет под любой торт с кремом из сливок или другие десерты из заварного, слоеного, бисквитного теста. Запомните, как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности – 0,5 л;
• ванилин – щепотка;
• мука – 2 ст. л.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – половина стакана.

Способ приготовления:

1. Масло доведите до комнатной температуры.
2. Взбейте желтки с сахаром, чтобы смесь стала белой.
3. Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
4. Влейте сливки. Перемешайте. На минимальном огне доведите до слабого кипения.
5. Всыпьте муку. Варите, не прекращая мешать.
6. Когда смесь перестанет растекаться по ложе, снимите его с огня.
7. Остудите массу до комнатной температуры.
8. Добавьте масло, ванилин. Взбейте блендером.

Из сухих сливок

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 183 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сухой сливочный продукт тоже можно применять для изготовления крема. Порошок следует растворить молоком и взбивать до загустения. В массу добавляется сахарная пудра. На свое усмотрение вы можете положить ванилин, лимонную кислоту или влить какой-нибудь алкогольный напиток, чтобы придать десерту те или иные вкусовые нотки. Узнайте, как приготовить крем для торта из сливок в сухом виде.

Ингредиенты:

• молоко жирное – 0,5 л;
• сахарная пудра – 80 г;
• сливки сухие – 120 г.

Способ приготовления:

1. В подходящую емкость налейте молоко.
2. Добавьте сливки и сахарную пудру.
3. Взбивайте миксером на средней скорости, пока не появятся устойчивые пики.

Крем-каймак

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 323 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Споры по поводу того, как готовить крем-каймак, не прекращаются уже длительное время. Большинство людей склонны делать его из сливок, масла и сахарного песка. Приготовленный по этому рецепту каймак получается очень нежным и воздушным, подойдет для большинства десертов. Постарайтесь подобрать для крема-каймак очень качественные и свежие продукты, чтобы он получился вкусным.

Ингредиенты:

• сливки 20% – 0,8 л;
• ванилин – щепотка;
• сахар – 0,3 кг;
• масло сливочное – 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Взбивайте сливочное масло в течение 10 минут.
2. Смешайте сахар и сливки. Варите, помешивая, до тягучей консистенции.
3. Охладите сироп.
4. Введите масло, ванилин. Взбивайте блендером, пока масса не станет однородной.

Со сметаной

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 211 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Приготовленная по следующему рецепту масса очень вкусная, подойдет для множества десертов. Для блюда нужно брать отвешенную сметану. Это значит, что ее нужно сложить на сито, застеленное несколькими слоями марли и оставить в холодильнике на 5-6 часов. За это время вытечет лишняя сыворотка. Чтобы получить нужное количество отвешенной сметаны, возьмите приблизительно на 25% больше исходного продукта.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 125 г;
• сливки – 150 мл;
• сметана отвешенная – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Сложите в чашу холодные сливки, пудру и отвешенную сметану.
2. Взбивайте на низкой скорости.
3. Когда сахарная пудра растворится, включите максимальную мощность. Взбивайте минут 5, чтобы масса загустела и стала однородной.

С желатином­

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: ниже среднего.

Если вам удастся правильно приготовить крем из взбитых сливок для торта с желатином, он получится воздушным, не осядет. Такая начинка подойдет для любого десерта, как простого и быстрого, так и изысканного. Как только вы научитесь готовить ее, она станет одной из ваших самых любимых и часто используемых. Постарайтесь купить для нее максимально жирные сливки.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• желатин – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 140 г;
• сливки – 1 л.

Способ приготовления:

1. Желатин залейте холодной водой. Когда он разбухнет, растопите его на водяной бане или на огне, только не кипятите.
2. Начните взбивать холодные сливки. Постепенно добавляйте сахарную пудру.
3. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой желатиновый раствор.
4. Взбивайте, пока масса не начнет хорошо сохранять форму.

Шоколадный

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 396 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Шоколадный крем на сливках может быть как наполнением для тортов, так и самостоятельным десертом. С ним можно приготовить отличное печенье, панкейки, оладушки или блинчики, корзиночки, праздничный торт. Готовить его просто. По рецепту рекомендуется использовать черный шоколад, но если такой вам не нравится, берите молочный. Узнайте, как приготовить этот восхитительный десерт.

Ингредиенты:

• вареная сгущенка – 2 банки;
• коньяк – 2 ст. л.;
• сливки – 340 мл;
• плитка шоколада темного – 0,4 кг;
• масло сливочное – 340 г.

Способ приготовления:

1. Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Всыпьте измельченный шоколад.
2. Старательно перемешивайте массу.
3. В отдельной миске взбейте масло. Добавьте сгущенку.
4. Снова взбейте масло. Добавьте в эту емкость сливочно-шоколадную пышную массу и коньяк.
5. Последний раз хорошо все взбейте и настаивайте час в холодильнике.

Есть несколько хитростей, зная которые, вы никогда не испортите свое блюдо. Что нужно помнить в процессе готовки:

1. Экспериментируйте со вкусами. Можете добавить в кондитерский крем какао-порошок, корицу, ванилин, щепотку куркумы, ириски, нугу, фрукты, цедру цитрусовых. Для придания оттенков используйте красители.
2. Сахар и пудру добавляют постепенно в процессе взбивания, а вкусовые и ароматические добавки в самом конце.
3. Масса с желирующими компонентами лучше всего сохраняет свою форму. Она подойдет для прослаивания песочных и слоеных коржей. Массу без желатина или агара лучше использовать для промазки медовиков и бисквитных тортов.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Крема на основе сливок пользуются популярностью из-за быстроты приготовления, нежного вкуса, мягкой консистенции и способности держать форму между коржей или в украшении. Добавками к таким кремам служат шоколад, орехи, миндальная мука (или из орехов другого вида). Сливочный крем используется чаще всего в бисквитной выпечке, «Медовиках», мягких сметанных тортах.

Белоснежный воздушный крем на основе творога и жирных сливок как нельзя лучше подходит для прослаивания мягких коржей – бисквитных, сметанных. Специально создан для тех, кто обычный сливочный крем считает чересчур жирным и маслянистым. Использование творога, особенно если вы возьмете домашний свежий продукт, делает любое кондитерское изделие с таким кремом полезным для детей и взрослых.

Ингредиенты:

1. Зернистый творог жирностью от 5% - 250 граммов.
2. Сахар – 80 граммов.
3. Сливки (не менее 33-процентные) – 300 миллилитров.
4. Желатин в порошке – 10 граммов.
5. Вода обычная – 50 миллилитров.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в еле теплой воде и дайте ему набухнуть и увеличиться в размере в течение 15–20 минут.
2. Для придания крему воздушности творог следует протереть через мелкое сито.
3. Добавляем сахар (оптимально – сахарную пудру для лучшего соединения компонентов) и перемешиваем ложкой.
4. Миску с набухшим желатином устанавливаем на водяную баню. Постоянно помешивая, растворяем массу, но не доводим ее до кипения. Как только все гранулы полностью растают, снимите емкость с огня и остудите.
5. Остывшую желатиновую массу струйкой вводим в творожную смесь, перемешиваем ложкой.
6. Сливки хорошо охлаждаем, переливаем в чистую, без капли жира посуду и взбиваем на высокой скорости. Как только они превратятся в пышную пену, по ложке вводим ее в творог и взбиваем венчиком в одном направлении.
7. Готовым кремом, пока он не осел, сразу же смазываем коржи или начиняем пирожные. Убираем в холод.

Сливочный крем для бисквитного торта

Бисквитная выпечка универсальна – практически любой крем, начинка или глазурь подойдет для создания вкусного кулинарного шедевра на основе бисквита. Однако крем желательно выбирать легкий, насыщенный воздухом, как и само тесто. Со сливочным кремом тортик получается особенно легким и вкусным. Очень простой и практически мгновенный в приготовлении, им можно не только прослаивать основу, но и украшать торт.

Ингредиенты:

1. Сливки очень холодные – 1 стакан.
2. Яйца – 4 штуки.
3. Сахар – 120 граммов.
4. Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Желтки отделяем и растираем в отдельной миске с сахаром.
2. Вливаем полученную массу в сливки, перемешиваем, доводим до кипения на самом маленьком огне.
3. Отдельно взбиваем наши белки, которые перед этим провели минимум 12 часов в холоде и успели остыть.
4. Снятую с огня смесь немного остужаем, быстро перекладываем в нее белковую пену и взбиваем на максимальной скорости в течение 5 минут.
5. В конце вливаем ванильный экстракт.
6. Оптимально использовать массу еще теплой, а охлаждать — вместе с готовым тортом в холодильнике.

Сливочно-сметанный крем

Сметана и сливки – идеальное сочетание для нежно-молочного крема с ярким вкусом детства. Его нежная мягкая консистенция идеально подходит для пропитывания медового торта. Крем получается достаточно жидким, не слишком приторным и не перебивает основной аромат коржей или начинки – ягод, орехов. К тому же готовится очень быстро – всего 15–20 минут и можно оформлять торт.

Ингредиенты:

1. Сахарная пудра – 70 граммов.
2. Сливки (от 20% жирности) – 250 миллилитров.
3. Сметана (самая жирная, какую сможете найти) – 10 миллилитров.
4. Ваниль – один пакет.

Процесс приготовления:

1. Сметану, сливки заранее пометите в холодильник и охладите в течение 2–3 часов. При взбивании они должны быть одинаковой температуры.
2. Первыми будем взбивать сливки: переливаем их в сухую кастрюльку, ставим ее в лед и начинаем взбивать сначала на небольшой мощности, постепенно увеличивая ее. Наша цель – густая устойчивая пена, которая отлично держит форму.
3. Добавляем по ложке сметану.
4. Не переставая работать миксером, осторожно всыпайте ваниль и пудру.
5. Готовый крем уберите в холод до начала использования, чтобы он не «потек».

Сливочно-сырный крем

Нежный экзотический вкус крема на основе сливок и сыра «Маскарпоне» очень деликатен и необычен. Такой начинкой можно оформить эклеры, смазать коржи для торта или поверхность и бока всего изделия в качестве украшения. Добавкой к такому крему может служить кокосовая стружка, свежие фрукты или орешки. Но и собственный вкус крема незабываем и легок.

Ингредиенты:

1. Стакан с верхом сливочного сыра «Маскарпоне».
2. Сахарная пудра – не меньше 100 граммов или даже чуть больше.
3. Самые жирные сливки (минимум 30%) – пол-литра.

Процесс приготовления:

1. На протяжении 12 минут взбиваем очень холодные сливки на самой предельной скорости миксера/блендера.
2. За время взбивания они должны стать пышной массой, не оседающей и устойчивой.
3. Можно воспользоваться загустителем в порошке, если сливки не держат форму.
4. Понемногу добавляем в пену, не прекращая движений венчиком, сливочный сыр.
5. Пудру и по желанию ваниль перемешиваем и всыпаем к сливочной массе, взбиваем еще минут 5-6.
6. Можно приступать к оформлению торта этим замечательным насыщенным кремом.

Сливочно-шоколадный крем

Сочетание жирных сливок и шоколада используется во многих рецептах сладкой выпечки. Яркий с горчинкой вкус шоколада отлично оттеняется нежностью и молочной сладостью сливок. Именно поэтому крем на основе этих компонентов (ганаш) может применяться для изготовления практически любого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

1. Плитка горького шоколада без сахара.
2. Сливки 35-процентные – 120 миллилитров.
3. Масло сливочное мягкое – 35 граммов.
4. Пудра сахарная – 60 граммов.

Процесс приготовления:

1. Шоколад поломайте на квадратики, сложите в посуду с толстым дном.
2. Отдельно смешайте сливки с сахарной пудрой. Нагрейте, помешивая, но не доводите до кипения. Сразу же снимите с огня.
3. Влейте массу в шоколад, оставьте на несколько минут.
4. Перемешайте венчиком, пока весь шоколад не растопится.
5. Добавьте кусочек масла сливочного и еще раз взбейте.
6. Все готово, можно смазывать им коржи.

Процесс приготовления сливочного крема несложен. Для этого надо взбить сливки или сливочное масло с добавлением различных компонентов.

Однако не всё так просто. Технология изготовления крема из сливок для торта предусматривает некоторые нюансы, без соблюдения которых крем не получится.

Сливочный крем - общие принципы приготовления

Главное - высокое качество исходного продукта и строгое соблюдение последовательности действий приготовления.

Основа: сливки или масло, должны быть не менее 35% жирности. При пониженной жирности крем получится жидким, из которого нельзя будет сформировать устойчивую форму и рисунок.

Исходные продукты необходимо охладить, теплые будут просто расслаиваться.

Начинать взбивание желательно с небольшой скоростью, потихоньку увеличивая её. Жидкий вначале крем, по мере взбивания, в течение двух, трёх минут, станет гуще и светлее. Он должен достигнуть такой густоты, что при работе миксера будут заметны остающиеся на поверхности крема следы от вращения венчиков - явный признак готовности крема.

Готовить сливочный крем для торта надо в достаточно объёмной ёмкости, чтобы при работе с миксером брызги не разлетались по сторонам.

Сгущённое молоко, яйца, ваниль, какао, фрукты и ягоды – вот неполный перечень всевозможных вариантов добавок, делающих крем особенным.

Сливочный крем для торта подходит в основном для бисквитов. Изделие из слоённого или песочного теста с таким кремом может расплыться, не держит форму.

Применение пищевых красителей и любых вкусовых добавок к сливочному крему для торта значительно расширят ассортимент и разновидность продукта.

Рецепт 1: Крем из сливок для торта (крем-брюле)

В крем-брюле можно добавлять все виды алкогольных напитков, какао, шоколад и другие ароматные пряности. Однако, изюминка его – затвердевшая, с жёлтым оттенком поверхность крема, должна быть непременно.

Ингредиенты:

Сливки жирные (не менее 33%) - 500 г.

Желтки яичные - 7 штук.

Сахар - половина стакана.

Ваниль - 1 стручок.

Способ приготовления:

1.Сливки разогреть с разделённым, вдоль обеих половинок, стручком ванили.

Внимание! Ни в коем случае не кипятить!

2.Ваниль убрать. Как можно осторожнее вложить желтки в готовую смесь из сливок.

3.Крем варить в нагретой воде, не переставая помешивать, чтобы предотвратить образование пузырьков.

4.Готовую массу крема налить в подготовленную форму с готовым коржом, форма должна быть с высокими бортами.

5.Подогреть духовку до 160 °C и вставить туда противень на полчаса.

6.Извлечь крем-брюле из духовки, припорошить сахаром и подрумянить его грилем в течении короткого времени, чтобы поверхность крема покрылась коркой карамели.

Рецепт 2: Ореховый сливочный крем

Ингредиенты:

Сливочное масло - 100 г.

Сахарная пудра - 100 г.

Мёд - 1 столовая ложка.

Орехи - по вкусу.

Яичный желток - 1 штука.

Лимон - 1 штука.

Способ приготовления:

1.Хорошо размять сливочное масло с желтком, сахаром и мёдом, учитывая общие принципы приготовления.

2.Дополнить размельчёнными орехами.

3.Интенсивно взбить смесь до того момента, как появится пена.

4.Поставить крем из сливочного масла на охлаждение.

Рецепт 3: Сливочный крем для торта

Такой крем из масла прекрасно сгодится, когда надо красиво оформить торты, или пирожные.

Насыщенность и густота его регулируются количеством сахарной пудры.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 200 г.

Сахарная пудра - 500 г. (4 стакана).

Молоко или сливки - 2 столовые ложки.

Ванильный сахар - 1 пакетик.

Способ приготовления:

1.Взбиваем масло примерно пять минут, пока состав не приобретёт нежность и лёгкость.

2.Всыпать ванильный сахар и взбить снова.

3.Продолжить процедуру, всё время, поэтапно, добавляя по половине стакана сахарной пудры с интенсивным, постоянным взбиванием миксером.

4.В завершение влить либо молоко, либо сливки и продолжить взбивание ещё три, четыре минуты.

5.По желанию, для украшения сливочного крема остаётся подкрасить его в различные цвета. Пользуйтесь гелевыми пищевыми красителями, так как жидкие красители способны привести в негодность полученную густоту.

6.Если крем получится всё же очень мягким и неустойчивым, для сохранения формы его надо поместить его в холодное место и, по мере охлаждения и увеличения плотности, дополнительно взбить.

Рецепт 4: Шоколадный крем из сливочного масла

Масло надо брать несолёное, мягкой консистенции.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 150 г.

Сахар - 200 г.

Шоколад - 100 г.

Ваниль - 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1.Смешать сливочное масло с сахаром и ванилью и хорошо взбить смесь.

2.Сахар засыпать по частям, небольшими порциями и каждый раз взбивать смесь пока сахар полностью не растворится.

3.Шоколад растопить либо в чашке, поставленной в нагретую воду, либо в микроволновой печи в течение тридцати секунд.

4.Ввести шоколад в смесь из масла, и возобновить взбивание, пока не получится масса однородной густоты.

5.Использовать такой крем из сливочного масла можно, как сразу, так и после лёгкого охлаждения.

Внимание: шоколад не любит влаги, поэтому его необходимо топить в чистой сухой посуде и мешать сухой ложкой.

Рецепт 5: Крем для торта со сгущёнкой - базовый рецепт

Ингредиенты:

Сгущённое молоко - 1 стакан.

Сливочное масло - 250 г.

Ванильный сахар - 1/3 пакетика.

Способ приготовления:

1.Перед работой подготовить сливочное масло, охладив его до температуры равной комнатной.

2.Размягчёное масло в приготовленной посуде растирать с ванильным сахаром до получения белизны. Процедуру можно делать как вручную, ложкой, так и миксером.

3.Молоко вводить медленно, десертной ложкой, не прерывая взбивание. До увеличения объёма.

Рецепт 6: Крем «Шарлотт» шоколадный

Это оригинальный сливочный крем для торта, который готовится на сиропе из молока и яиц. На выбор есть два метода изготовления сиропа.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 400 г.

Сахар - 200 г.

Молоко - 160 г.

Яйца - 4 штук.

Коньяк - 1 столовая ложка.

Какао - 3 столовые ложки.

Экстракт ванили - 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Метод №1.

1.Аккуратно и старательно смешать сахар, яйца и молоко. Установить посуду со смесью на слабый огонь и, непрерывно взбалтывая, подогреть до начала кипения.

2.Затем продолжить кипячение до такой густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой. Обычно это происходит при температуре сиропа чуть выше 100 °С.

3.Процедить сироп через марлю и поставить на холод, для остывания, примерно до 20 °С.

Метод №2.

Этот метод приготовления сиропа делится на несколько этапов.

1.Приготовить сироп из смеси сахара и молока, которую надо при непрерывном взбалтывании уварить так же, как и в первом способе, до густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой.

2.Взбить яйца в продолжение нескольких минут.

3.Аккуратно небольшой струёй с непрерывным помешиванием влить в яичный сироп, равный ему по объёму, горячий сахарно-молочный сироп.

4.Затем всю смесь соединить с оставшимся сахарно-молочным сиропом.

5.Поставить посуду с приготовленной сиропной массой на несколько минут в нагретую почти до температуры кипения воду.

6.Процедить сироп и поместить его на холод.

Крем

1.Разрезать масло на небольшие дольки и взбивать его несколько минут.

2.В приготовленное масло маленькими порциями влить один из приготовленных сиропов, одновременно продолжая интенсивное взбалтывание.

3.Когда смесь достаточно загустеет — добавить вино или коньяк (дело вкуса) и размешать в течение пятнадцати минут.

Рецепт 7: Сливочный крем для торта «Кройка и шитьё»

Ингредиенты:

Масло сливочное - 200 г.

Молоко - 0,5 стакана.

Сахарный песок - ¾ стакана.

Способ приготовления:

1.Сливочное масло хорошо взбить.

2.Сахарный песок засыпать в молоко и размешать.

3.Довести до кипения и остудить.

4.Остывшую жидкость постепенно вливать во взбитое масло, продолжая интенсивное помешивание.

Этот торт идеально подходит для прослойки выпеченных изделий.

Рецепт 8: Сливочный крем «Кофейный»

Ингредиенты:

Масло сливочное - 100 г.

Сахар - 180 г.

Яйца, желтки - 2 штук.

Какао - 20 г.

Кофе чёрный - 200 г.

Вишни, настоянные на коньяке.

Способ приготовления:

1.Желтки смешать с сахаром, хорошо взбить.

2.Какао-порошок разбавить чёрным кофе и варить на пару до образования густой массы.

3.Снять с огня и охладить.

4.Полученную жидкость смешать со взбитым сливочным маслом.

Коньяк (15 мл), добавленный в сливочный крем для торта, даст привкус грецких орехов.

Незначительная добавка лимонного сока в крем — и он получится не таким сладким.

Размягчённый, созревший банан, придаст крему фруктовый оттенок.

Небольшое количество сухого молока и стружки кокоса — и крем будет напоминать вкус батончика «Баунти».

Свежие сливки плохо взбиваются, поэтому, перед взбиванием, их желательно остудить с длительной, до двух суток, выдержкой в холодильнике.

Для создания холода, при работе с ручным миксером, ёмкость со сливками необходимо поместить в посуду с ледяной водой

Нежное, не солёное сливочное масло значительно повысит устойчивость сливочного крема из сливок.

Приготовить в домашних условиях сливочный крем для торта совсем не сложно. Нужно взять сливки или же сл. масло, добавить в состав некоторые дополнительные продукты, а после хорошенько взбить с помощью миксера.

Да, технология приготовления сливочного крема действительно не так сложна, но есть в ней особые нюансы, о которых я предлагаю поговорить в этой статье.

В обратном случае рассчитывать на то, что сливочный крем для торта получиться идеальным, даже не стоит.

Основные принципы готовки

Обязательно для крема нужно брать высокого качества продукты и четко соблюдать последовательность добавления компонентов, как указывает в точности алгоритм приготовления.

За основу берутся сливки с жирностью от 35% или же сл. масло. Если взять сливки с пониженной жирностью, сливочный крем для торта будет жидким, сформировать рисунок или же придать форме украшению десерта не удастся.

Продукты стоит охладить, так как все теплые компоненты при смешивании просто расслоятся. Взбивать состав нужно на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.

Крем будет сначала жидкий, но по мере взбивания за 2-3 минуты станет густым и светлым. Он должен быть такой густоты, чтобы миксер оставлял на поверхности следы от венчиков. Когда вы увидите такое явление, значит, крем готов.

Приготовить сливочный крем можно в объемной чаше, это действительно даже нужно, так чтобы брызги не разлетались по сторонам.

В качестве добавок можно ввести сгущенку, кур. яйца, какао в порошке, ваниль, ягоды и фрукты. Каждый из этих продуктов придаст массе особенного вкуса.

В основном, его принято использовать для прослойки бисквитных коржей. Если же приготовить слоеное или же песочное тесто, крем может начать плыть, так как плохо удерживает форму, а потому торт может быть испорчен по внешнему виду.

Стоит использовать пищевые красители и вводить добавки в сливочный состав, таким образом, вы расширяете разновидность продукта по своему личному усмотрению.

Получается очень оригинальный торт, как на этом фото.

Крем-брюле для торта

Рецепт позволяет приготовить из сливок очень вкусный крем-брюле. Его состав можно разбавлять шоколадом, какао в порошке или же вводить разные ароматные пряности.

Помните, что изюминкой будет затвердевшая поверхность массы с желтоватым оттенком. Это важное условие для приготовления идеальной прослойки на десерт.

Компоненты:

500 гр. жирных сливок (жирность от 33%); 7 шт. кур. яиц (нужно использовать только желтки); 0,5 ст. сахара; 1 стручок ванили.

Алгоритм готовки с фото:

1. Разогреваю сливки и стручок ванили, который нужно разделить на 2 половинки. Смесь кипятить нельзя.
2. Убираю ваниль и кладу кур. желтки в готовый состав из сливок.
3. Варю на водяной бане, постоянно мешаю, чтобы не было пузырьков, как на фото.
4. Массу выливаю в форму, где будет готовый бисквитный корж. Советую брать форму с высокими бортами. Пеку при 160 гр. 30 минут в духовке десерт.
5. Достаю крем-брюле, посыпаю сахаром. Можно подрумянить десерт несколько минут в гриле, чтобы крем стал карамельным.

Сливочный крем с ореховым вкусом для торта

Компоненты:

по 100 гр. сах. пудры и сл. масла; орешки; 1 шт. лимон; 1 шт. кур. яйцо (нужен только желток); 1 ст.л. меда.

Алгоритм готовки:

1. Разминаю сл. масло и желток, мед и сахар.
2. Ввожу измельченные орешки и перемешиваю, чтобы состав покрылся пеной.
3. Даю массе остыть.

Крем из сливок для оформления торта

Рецепт позволяет сделать прекрасный крем для оформления торта. И это могут быть не только торты, но и пирожные.

Густота и насыщенность регулируются хозяйкой, которая лично может решать, сколько добавлять сах. пудры.

Компоненты:

500 гр. сах. пудры; 200 гр. сливочного масла; 1уп. ван. сахара; 2 ст.л. сливок (можно заменять молоком).

Алгоритм готовки:

1. Взбиваю сл. масло на протяжении 5 минут, пока смесь не станет легкой и нежной.
2. Добавляю ван. сахар и взбиваю снова.
3. Добавляю по пол ст. сах. пудры, интенсивно перемешивая и взбивая миксером. Вливаю молоко (сливки), взбиваю еще 3-4 минуты.
4. Если есть желание, состав можно подкрасить разными пищ. красителями. Только нужно брать гелевые составы, так как жидкие могут испортить кремовую массу.
5. Жидкому крему нужно дать время для того, чтобы он стал более устойчивым. В этих целях стоит поставить его в холодное место. По мере охлаждения состава его плотность будет увеличиваться.

Собираю торт со сливочным кремом. Даю ему хорошенько пропитаться и подаю к столу.

Шоколадный крем на основе сливочного масла для торта

Покупайте несоленое сл. масло, обязательно нужно, чтобы оно было мягкой консистенции.

Компоненты: 200 гр. сахара; 150 гр. сл. масла; 100 гр. шоколада; 1 ч.л. ванили.

Алгоритм готовки:

1. Сахар смешиваю со сливочным маслицем, добавляю также ваниль и перебиваю состав.
2. Сахар ввожу частями, чтобы взбивая, лучше растворить его. Топлю шоколад, можно сделать это в СВЧ-печке. Секунд 30 будет достаточно. Также можно воспользоваться водяной баней – выбор лишь за вами.
3. Сливочный крем готов, использовать его можно даже сразу, но и не исключен вариант применять состав после небольшого охлаждения в холодильнике.

Учтите, что шоколад не терпит влажности, а потому, когда будете топить его, нужно брать чистую сухую посуду и мешать ст.л.

Классический рецепт сливочного крема со сгущенным молоком для торта

Этот рецепт является базовым, а потому неудивительно, что многие кулинары используют для приготовления вкусных тортов именно такой сливочный крем.

Компоненты: 1 ст. сгущенки; 250 гр. сл. масла; 1/3 уп. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

1. Заранее достаю сл. масло на стол, чтобы оно стало комнатной температуры.
2. Сл. масло растираю с ван. сахаром, чтобы состав стал белым. Процедуру можно выполнять миксером или же вручную.
3. Ввожу медленно молоко с помощью десертной ложки взбиваю состав, не останавливаясь. Объем крема станет больше.

Шоколадный «Шарлотт» для торта

Это оригинальный рецепт сливочного Шарлотта для торта. Готовить прослойку нужно на молоке и кур. яйцах.

Мне известно несколько способов приготовления крема, а потому я представлю их оба чуточку ниже. Сначала готовят сироп.

Компоненты:

160 мл молока; 400 гр. сл. масла; 200 гр. сахара; 3 ст.л. какао в порошке; 4 шт. кур. яиц; 1 ст.л. ванили (экстракт).

Способ номер 1.

Алгоритм готовки:

1. Смешиваю кур. яйца, молоко и сахар. Отправляю массу на медленный огонь на плиту, постоянно мешая. Нужно подогреть до кипения.
2. Продолжаю кипятить, чтобы сироп стал стекать с ложки тонкой струей. Как правило, это произойдет при 100 гр. температуры сиропа.
3. Цежу массу с помощью марли и отправляю остывать. Температура использования должна быть ниже комнатной, где-то в пределах 20 гр.

Способ номер 2.

Алгоритм готовки:

1. Сахар, молоко ставлю на медленный огонь и увариваю, чтобы масса стала густой. Это все аналогично тому, как мы делали в первом способе.
2. Взбиваю пару минут кур. яйца. Ввожу горячий сироп в них. Перемешиваю и отправляю на пару минут на водяную баню.
3. Цежу и ставлю в холодильник.

А теперь рецепт приготовления крема Шарлотт на основе сиропа.

Алгоритм готовки:

1. Режу сл. масло на куски и взбиваю пару минут.
2. Ввожу в него сироп, продолжаю интенсивно взбалтывать состав.
3. Когда масса станет густой, ввожу экстракт ванили. Перемешиваю 15 минут. Вот и все, крем готов, можно собирать вкусный торт!

Крем из сливок «Кройка и шитье» для торта

Компоненты: 0,5 ст. сливок или молока; ¾ ст. сах. песка; 200 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Взбиваю сл. масло хорошенько.
2. Ввожу сах. песок в сливки и перемешиваю.
3. Довожу до кипения и даю составу остыть.
4. В массу вливаю сл. масло и интенсивно перемешиваю. Прослаиваю коржи кремом.

Сливочно-кофейная кремовая прослойка для торта

Компоненты: 100 гр. сл. масла; 180 гр. сахара; 2 шт. кур. яиц (нужны желтки); 20 гр. какао и 200 гр. кофе; вяленые вишни.

Алгоритм готовки:

1. Кур. желтки и сахар перемешиваю вместе. Взбиваю состав.
2. Ввожу какао порошок в черное кофе и варю 2 минуты на водяной бане, чтобы получилась густая масса. Снимаю с бани и даю остыть.
3. Смешиваю кофейную массу с взбитым сл. маслом. Вот и все, прослойка на торт готова!

• В кремовый состав из сливок рекомендую добавить немного лимонного сока, таким образом, он не будет приторно сладким.
• Если ввести в состав крема размягченный хорошо созревший банан, крем будет иметь фруктовый привкус.
• Введите немного сухого молока и стружку кокоса, чтобы состав по вкусу был похож на любимый батончик «Баунти». Такой состав несомненно улучшит торт по вкусу.
• Свежие сливки могут плохо взбиваться. Советую остудить их и дать перед использованием отстояться в холодильнике, как минимум 2 дня. А уж потом можно взбивать состав миксером.
• Если вы работаете миксером, нужно создать холод во время взбивания. В таком случае чашу, в которую поместили сливки, нужно поставить в миску, наполненную ледяными кубиками.
• Сл. масло повысит устойчивость крема на основе сливок. Но помните, что нужно брать несоленое, нежное сл. масло, чтобы торт получился вкусным.
• Сливки нужно брать высокой жирности, начиная от 33%. В обратном случае, они просто не взобьются.

Готовьте в хорошем настроении вкусные десерты, и тогда вся ваша семья уж точно будет в большом восторге от чаепития!

Мой видео рецепт

Крем из сливок получается сладким, нежным и воздушным. У него много вариантов приготовления, и в каждом случае он приобретает разный, неповторимый вкус. Предлагаем найти свой идеальный вариант в рецептах ниже.

Простой крем из сливок и сахарной пудры можно использовать не только для прослойки коржей и украшения торта. Он также может подаваться как самостоятельный десерт, использоваться для создания пирожных, их наполнения.

Сладкий, воздушный и нежный крем.

• сливки — 500 гр;
• сахарная пудра — 50 гр;
• ванильный сахар — 5 гр.

Желательно ванильный сахар превратить в пудру — так он лучше подойдет для создания густой консистенции крема. Ванильный сахар и пудру перемешиваем.

Далее в глубокую емкость выливаем холодные сливки и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость взбивания. Когда сливки начнут густеть, небольшими порциями всыпаем сахарно-ванильную пудру. Продолжаем взбивать на большой скорости.

Когда крем станет густым и будет хорошо удерживать форму, при переворачивании миски на бок не выпадать из нее, взбивание можно прекратить — крем готов.

На заметку. Хорошо взбиваются сливки минимум 30-ти % жирности, охлажденные в холодильной камере и обязательно свежие.

Рецепт с маскарпоне

Крем из маскарпоне и сливок получается довольно плотным и неимоверно нежным:

• 350 гр маскарпоне;
• 200 гр жирных сливок;
• 70 гр сахарной пудры.

Все продукты складываем в миску и долго взбиваем миксером. В зависимости от мощности прибора может понадобиться 3-10 минут. Готовность крема определяем по его консистенции — она должна быть достаточно густой, миксер на поверхности крема оставляет полосы.

На заметку. Крем со сливками можно взбивать либо миксером, либо венчиком. Если попробовать взбить блендером или комбайном, то продукт быстро взобьется в масло.

Крем из взбитых сливок

Десерт выйдет очень вкусным и легким.

Крем из взбитых сливок можно приготовить всего из двух составляющих:

• 500 гр сливок;
• 50-70 гр сахара.

Два продукта нужно просто взбить до густоты при помощи миксера. Несомненно, с пудрой структура крема будет более гладкой, нежной. Но и с простым сахаром десерт удастся на славу.

На заметку. Крем из взбитых сливок может не удержать свою форму, если торт или другой десерт готовится для праздничного застолья через сутки. В таком случае можно добавить желатин.

С добавлением сгущенки

Крем из сгущенки и сливок получается очень сладким — настоящее лакомство для сладкоежек:

• 500 гр сливок;
• 1 баночка сгущенки с сахаром.

Приготовление крема начинается с взбивания сливок. Через пару минут после начала можно начинать вводить небольшими порциями сгущенное молоко. Так как сгущенка сама по себе очень сладкая, сахар добавлять не нужно.

Готовность крема определяется так же, как и в других случаях — консистенция должна быть хорошо загустевшей.

Крем-чиз на сливках

При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций.

Крем-чиз на сливках готовится очень просто:

• сливки — 90-100 гр;
• мягкий сыр/творог — 400 гр;
• сахарн. пудра — 60 гр.

Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.

Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.

На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.

Заварной крем со сливками

• 500 гр сливок;
• 320 гр молока;
• 80-90 гр сахара;
• 30 гр слив. масла;
• 30 гр крахмала/муки;
• 2 яйца;
• 1 ½ чайн. л. желатина;
• 60 гр воды;
• щепотка соли;
• 10 гр ванильного сахара.

Первым делом перемешиваем крахмал с половиной сахара. Далее наливаем половину стакана молока и яйца, тщательно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Оставляем на время в стороне, чтобы сухие продукты хорошо пропитались жидкими компонентами.

Тем временем в кастрюльку заливаем остатки молока, всыпаем оставшийся сахар и соль, на медленном огне прогреваем до тех пор, пока содержимое не начнет закипать. В этот момент снимаем с огня и наливаем небольшими порциями в ранее приготовленную массу, постоянно перемешивая венчиком.

Заготовку переливаем обратно в кастрюлю и отправляем на огонь. Помешивая, чтобы масса не пригорела, увариваем. Масса должна стать густой.

После того, как крем хорошенько загустел, выкладываем в него масло и, пока оно тает, перемешиваем крем венчиком.

В отдельную кастрюлю наливаем воду и высыпаем желатин, немного размешиваем. Оставляем в стороне, чтобы компонент набух. После этого ставим его на плиту и нагреваем, помешивая, пока желатин полностью не растворится. После оставляем его в стороне, чтобы жидкость немного остыла.

Приступаем к подготовке сливок. Их нужно соединить в одной миске и взбить с ванильным сахаром. Масса должна стать плотной, после этого взбивание нужно прекратить, иначе получится масло.

Половину сливочного крема перекладываем в заварной, аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить плотную структуру сливок. Затем соединяем с оставшимся сливочным кремом. Вливаем желатин и аккуратно перемешиваем все ложкой.

Крем готов для использования — прослойки и украшения тортов, наполнения пирожных.

Шоколадный крем из сливок

Такой крем станет вкусной пропиткой для торта.

• 250 гр черного шоколада;
• стак. сливок высокой жирности;
• 1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).

Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.

Тем временем как можно мельче порубите шоколад. Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках. Если решили добавить ром — самое время это сделать. После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.

Сливочный крем с желатином для торта

• четверть стак. холодной воды;
• 1 чайн. л. желатина;
• 2 стак. жирных сливок;
• 3 стол. л. сахара;
• ½ чайн. л. ванильного экстракта или пакетик ванилина.

Нагреваем воду до почти горячего состояния и растворяем в ней желатин. Оставляем массу остывать.

Тем временем займемся сливками: вливаем их в миску и взбиваем с сахаром и ванилью. Когда масса станет густой, устойчивой — сливки готовы. Вливаем тонкой струйкой желатин, не прекращая взбивать. Крем нужно сразу использовать для нанесения на торт, иначе он застынет.

Сливочно-сметанная прослойка

Подойдет для любого торта.

• 800 гр сметаны минимум 22 %;
• 300 гр сливок;
• 250 гр сахарной пудры.

Первый этап — подготовительный. Необходимо отвесить сметану, чтобы с нее ушли излишки сыворотки. Для этого в широкое сито, стоящее в кастрюльке, кладем несколько слоев марли, в нее выкладываем сметану. Всю конструкцию отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Когда сыворотка сойдет, вес сметаны уменьшится приблизительно на 150-200 гр — это не страшно, так должно быть.

Теперь осталось совсем немного — всего лишь взбить сметану, сливки и пудру вместе. Как и обычно, начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно переходя на высокий темп. Достаточно около 5-ти минут взбивания крема — лакомство приобретает однородную, довольно густую структуру.

Крем отлично подходит для прослойки различных тортов.