Кто такой в психологии лингвини. Лингвини с простейшим томатным соусом

Лингуине - узкая длинная приплюснутая лапша. В переводе с итальянского название означает «маленькие язычки». Именно эту разновидность пасты традиционно подают в горячем виде с морепродуктами и подходящими морской тематике соусами. Чаще всего используют густые заправки, поскольку структура макаронного изделия отлично впитывает такой соус, не ломаясь. Длина продукта незначительно превышает привычные нам спагетти, поэтому трудностей при употреблении не возникнет.

Что нужно знать о продукте, каковы преимущества плоской пасты и можно ли ввести ее в ежедневный рацион?

Общая характеристика пищевого ингредиента

Лингуине - традиционное итальянское макаронное изделие. Это пищевой полуфабрикат из высушенного теста на основе муки, воды и пряностей. Отличительная характеристика лингуине - форма. Продукт выглядит как приплюснутые удлиненные спагетти. Длинные тонкие пшеничные полосы быстро развариваются, не распадаются, не рвутся в ходе приготовления.

Лингуине традиционно изготавливают из пшеничной муки 1-го сорта. Но на рынке также представлена цельнозерновая и овощная многокомпонентная паста. В первом случае для теста используют муку из неочищенных зерен, в которых содержится полный набор витаминов и нутриентов. Во втором - в тесто добавляют натуральные красители (например, свеклу), измельченные овощи, орехи, специи. Готовое блюдо превосходит обычную лапшу по калорийности, пользе и вкусу.

В Италии существует особая классификация макаронных изделий по двум критериям: форма и размер. Окончание названия пасты указывает на ее размер:

• oni - большие полосы лапши (к этой группе причисляют лингуине);
• ette/etti - маленькие или среднего размера;
• ini - мелкие фигурные макаронные изделия.

Как правильно выбрать итальянскую пасту?

В выборе качественных лингуине нужно учитывать всего 3 фактора:

• цвет;
• состав;
• время и результат приготовления.

Лапша из цельнозерновой муки окрашена в палитру от бежевого до ярко-желтого или коричневого оттенков. На некоторых частях лингуине могут быть незначительные коричневые вкрапления - это не признак низкого качества, а отруби или плотные скопления муки. Состав должен быть максимально простым и коротким. 2-3 пунктов (вода/мука/соль) будет вполне достаточно для вкусных и полезных макаронных изделий.

Дополнительно нужно учесть время приготовления. Качественная цельнозерновая паста готовится минимум 7 минут. Если в составе указана мука дурум (из твердых сортов), а время приготовления ограничивается 3 минутами, то производитель явно врет и подтасовывает факты. Запомните - качественная лапша не разваривается. Если ваши лингуине стали водянистыми, начали распадаться или значительно набухать - перед вами обычные макароны из обработанной муки. Такая трапеза не принесет вам ни гастрономического удовольствия, ни пользы для организма, поэтому в дальнейшем будьте внимательны.

Химический состав продукта

Важно: химический состав лингуине ничем не отличается от других традиционных макаронных изделий. Калорийность/состав могут варьироваться в зависимости от степени обработки муки и дополнительных ингредиентов (яйца, зелень, пряности, растительные или животные масла).

Польза и возможный вред макаронных изделий

Польза/возможный вред лингуине зависят от состава. Перед покупкой всегда обращайте внимание на обратную сторону этикетки. В идеальную пасту входит минимальный набор ингредиентов: цельнозерновая мука, вода, соль, яйца. Если состав разбавлен неизвестными вам химическими соединениями, замысловатыми терминами - откажитесь от покупки и поищите продукцию другого производителя.

Совет. Если есть возможность - приготовьте пасту самостоятельно. В нее можно добавить чернила каракатицы или шпинат, чтобы придать лингуине яркий цвет, новую вкусовую комбинацию и дополнительную пользу.

Полезные свойства цельнозерновой пасты:

• борется с кишечными расстройствами;
• улучшает функциональность сердечно-сосудистой системы;
• обладает низким ГИ (уровень глюкозы после употребления пищевых продуктов), поэтому не провоцирует резких скачков сахара;
• надолго утоляет чувство голода, что помогает избавиться от лишних килограммов;
• ускоряет метаболические процессы, повышает степень всасываемости нутриентов.

В холодное время года цельнозерновая паста - один из важнейших источников витаминов/полезных нутриентов. Качественное сочетание сложных углеводов с жирами (растительные масла/авокадо) и белком (мясо/морепродукты) выполняет сразу несколько функций: надолго насыщает, благотворно сказывается на работе организма, удовлетворяет вкусовые рецепторы.

Абсолютных противопоказаний для качественных цельнозерновых макаронных изделий нет. Многие считают, что к примеру, тарелка овсянки гораздо полезнее аналогичной порции пасты, но это не так. Лингуине и овсяная крупа относятся к медленным углеводам из которых наш организм синтезирует энергию. Эти продукты в рационе могут быть взаимозаменяемыми (сегодня на обед - паста, завтра - овсяная каша). Поэтому развенчайте мифы о пище, внимательно изучайте состав и помните, что толстеют не от лингуине, а от жирных соусов.

Лингвини – классическая итальянская паста, чье оригинальное происхождение по мнению разных кулинарных историков разделили между собой Кампания, Лацио и Лигурия. Слово «лингвини» (итал. — linguini) переводится с итальянского, как «маленькие язычки». Эту пасту в различных регионах Италии еще называют иначе «тренетте» (trenette) или «баветте» (bavette). Она представляет собой плоские и тонкие полоски теста до 4 мм шириной. По размерам лингвини шире, чем спагетти, но уже, чем фетучини. В Генуе (регион Лигурия) производят самый тонкий вариант этой пасты и называют ее «лингветине» (linguettine). Лингвини – одна из самых популярных в мире разновидностей итальянской пасты. Она выпускается, как в виде гнезд, так и в виде полос до 25-30 см длиной.

В классическом варианте лингвини, в отличие от спагетти, подаются, как правило, с белыми соусами, морепродуктами и другими, легкими ингредиентами. В то время, как спагетти всегда ассоциируются у итальянцев с болоньезе и мясом.

В современных итальянских ресторанах лингвини встречаются довольно часто и по разнообразию соусов и различных подливок превосходят все остальные пасты. Для блюд часто используются лингвини, произведенные со всевозможными травами и ароматическими добавками – от шпината до чернил каракатицы, иногда их делают цветными. Традиционно итальянцы подбирают вид пасты под конкретное блюдо. Фетучини, лингвини, лингветине – все эти пасты имеют разные размеры, формы, текстуру и консистенцию, по-разному ложатся на тарелку. Все эти нюансы хорошо известны не только итальянским поварам, но и практически каждому итальянцу, для которого паста является основным видом пищи.

Кроме уже упомянутых морепродуктов, чаще всего, вы можете встретить лингвини в аккомпанементе с густым, кремообразным соусом альфредо (особенно эта парочка популярна в Америке). Впервые этот соус был приготовлен в 1914 году в Риме поваром и владельцем ресторана Альфредо ди Лелио. Как-то раз, готовя фетучини, он придумал названный соус в качестве сюрприза для своей беременной в очередной раз и потерявшей аппетит жены, чтобы хоть как-то порадовать и поддержать в этот непростой для нее период. Альфредо ди Лелио был достаточно экстравагантным человеком. В своем ресторане, носившем его же имя, он подавал тонкие, как газетная бумага фетучини собственного производства с уже упомянутым выше соусом вместе с золотыми вилками. Последние, по слухам, были подарены ему знаменитыми актерами немого кино Мэри Пикфорд и Дугласом Фэрбэнком. Шли 50-е и 60-е годы… вместе с появлением в мировом кино такого феномена, как итальянский неореализм, столица американской киноиндустрии Голливуд стала открывать для себе Рим. На фоне фетучини аль альфредо со знаменитым соусом фотографировались такие звезды мирового кино, как Эва Гарднер, Ричард Бёртон, Лиз Тэйлор, София Лорен, Мерлин Монро и другие. Позже этот самый соус так и назвали именем Альфредо, и он, соус, пользуется большим успехом до сегодняшнего дня. Ресторан этот существует до сих пор и управляется внуком Альфредо ди Лелио. Что касается золотых вилок, то они на самом деле существуют, и по особым случаям их подают с пастой под соусом альфредо и ныне.

Оригинальный вариант соуса альфредо состоит из сливок, сливочного масла, пармезана, молотого черного перца и щепотки мускатного ореха. Сам же секрет приготовления соуса альфредо является достоянием семьи ди Лелио. Хотя, впрочем, какие могут быть секреты в Италии?)))

Я сейчас пишу этот пост и думаю: как удивительно много дала миру Италия. Наверное, сегодня сложно было бы подсчитать, сколько прекрасных рецептов и историй о самых разных итальянских блюдах (от обычных спагетти и тушеной говядины до сложных кассаты или цукотты) подарила миру эта страна и сколько из них стали золотым фондом Средиземноморья и переплелись в сложном кулинарном клубке с европейской кухней. В частности, и прежде всего, я имею в виду такого законодателя ее правил и заслуженного «кутюрье», как французская кухня. Практически все виды итальянской пасты продаются и готовятся во всех уголках мира. И это мы еще не коснулись самых известных в Европе и Америке видов пасты – таких, как лазанья и пицца…

(на 2 порции)

Ингредиенты для пасты:

• 200 грамм пасты лингвини
• 50 грамм домашней брынзы (коровья или козья)

Ингредиенты для соуса альфредо:

• 100 мл сливок
• 50 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка натертого пармезана
• Пол столовой ложки свеженатертого хрена или одна столовая ложка консервированного
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 столовая ложка
• Пол чайной ложки сушеного перца чили

Приготовление:

1. Для приготовления соуса альфредо тщательно перемешиваем вместе предварительно растопленное сливочное масло, сливки комнатной температуры и пармезан.
2. Затем добавляем туда дошаб, томатное пюре, хрен и перец чили. Солим по вкусу.
3. После этого варим лингвини, ориентируясь на указания, данные на упаковке от этой пасты, отбрасываем на дуршлаг и раскладываем на тарелки.
4. Подаем лингвини горячими вместе с соусом, посыпав натертой брынзой.

Попробуйте приготовить это блюдо, и Вы больше никогда не купите томатный соус в банке. Все, что Вам потребуется сделать, это потратить 5 минут на то, чтобы снять кожуру и очистить от семечек помидоры. Да и то, делать это не обязательно, а если вы используете консервированные томаты в собственном соку, то и подавно. Начинайте готовить соус за 2 минуты до того, как приготовится паста. Легче не бывает.

Приготовление:

Поставьте вариться пасту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Запомните, паста должна свариться до состояния al dente, то есть быть слегка жесткой внутри посередине. Для этого рекомендую пробовать пасту во время варки, поскольку инструкциям на упаковке далеко не всегда можно верить. Как правило, процесс варки занимает 5-10 минут, в зависимости от пасты.

Очистите помидоры от кожуры и семян (по желанию) и мелко нарежьте, или откройте банку с консервированными томатами. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, после чего с легкостью их очищайте и мелко рубите. За 5 минут до готовности пасты поставьте на сильный огонь сковороду, добавьте столовую ложку оливкового масла, чеснок и покрошите перчик чили руками. Вымойте руки.

Как только чеснок начнет шипеть и жариться, добавляйте помидоры. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 2 минуты.

Откиньте пасту на дуршлаг, сохраните немного воды, в которой она варилась. Снимите сковороду с соусом с огня, добавьте сливочное масло. Затем в соус отправляется паста и 2-3 столовые ложки воды, в которой она варилась. Энергично все перемешайте и подавайте.

Может кто-то из Вас обратит внимание, в этот рецепт я не стал включать зеленый базилик, который является неотъемлемым ингредиентом итальянского томатного соуса. Я хотел оставить все как можно проще и не нарушать баланс. Я люблю, когда в соусе ощущаются помидоры, когда их ярко выраженная кислинка смягчается сладостью сливочного масла. Когда все, что нужно томатному соусу, это паста.

Простой, быстрый рецепт, хочу, чтобы Вы им насладились и обязательно сообщили, как получилось. Выкидывайте соусы в банках, давайте готовить полезно, вкусно и быстро.