Кудрявый ванька пирог рецепт. Торт рецепт ванька кучерявый
Этот торт родом из детства. Его также называют "Кудрявый (кучерявый) пинчер". Рецепт взяла из маминой Книги для записи кулинарных рецептов, которой уже много лет. Немного усовершенствовала крем. Под катом я расскажу вам, как сделать вкуснейший из сметанных (а также сгущенных) кремов:)
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 стакан
Сметана 15% - 1,5 стакана
Сода - 0,5 чайн.ложки (погасить уксусом)
Мука - 1,5 стакана
Какао - 2 стол.ложки
Масло растительное для смазывания формы
Форма для выпечки 22 см, стакан классический граненый.
Для крема:
Сметана 30% - 200 г
Сливки 35% - 250 мл
Сахар - 1 стакан
Ванильный сахар - 1 чайн.ложка
Для глазури:
Молоко - 4 стол.ложки
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 2 стол.ложки
Какао - 2 чайн.ложки
Расскажу сначала о креме. Недавно я открыла для себя, как сделать нежнейший и очень вкусный крем для торта. Это касается кремов на основе сметаны, сгущенки, которые требуют хорошей пропитки коржей. Секрет в том, чтобы половину нормы сметаны заменить сливками жирностью 33-35%. Сливки меньшей жирностью не брать - их попросту не взбить. Отдельно взбивается сметана с сахаром и отдельно сливки, потом все это смешивается и получается очень нежный крем со вкусом мороженного. Попробуйте смешать банку вареной сгущенки со взбитыми сливками, получите просто обалденный крем!
Кстати, крем, который описан для нашего торта в маминой Книге, тоже интересен. Нужно взять 1 литр! сметаны, отжать и взбить со стаканом сахара. Спросила маму, как это. Оказывается, раньше именно так делали сметанные крема, складывали марлю в несколько слоев, на марлю выкладывали сметану и все, что не стекло сквозь марлю, взбивалось с сахаром в крем. Интересно, конечно:)
Теперь о торте.
1. Сначала взбиваем добела яйца с сахаром
2. Затем добавляем сметану, гашеную соду и еще раз взбиваем
3. Добавляем просеянную муку
4. И еще раз взбиваем тесто до однородной массы
5. Выливаем в смазанную раст.маслом форму 1/3 теста
6. Выпекаем при температуре 180-190 градусов минут 15-20. Получаем такой вот корж
7. А пока этот корж выпекается, добавляем в тесто 2 стол.ложки какао, перемешиваем
8. Второй корж выпекаем примерно 25 минут, в это время делаем крем. Сначала взбиваем сметану с стаканом сахара и чайной ложкой ванильного сахара до пышной массы. Сметана должна быть не меньше 30% жирности!
9. Венчики моем и взбиваем сливки. Слышала у Юли Высоцкой, что правильно взбитые сливки не стекают, если перевернуть их вверх дном
10. Смешиваем взбитые сметану и сливки и еще раз взбиваем миксером до однородной массы
11. Теперь берем светлый корж и щедро смазываем его кремом
12. Темный корж остужаем и нарезаем кубиками, таких вот кубиков будет много:))
13. Теперь кубики нужно обмакнуть в креме и выложить на светлый корж. Я обмакивала не все кубики сразу, а по частям
Несмотря на огромный ассортимент тортов в кондитерских магазинах, всегда будет в почете. Сейчас мы вам расскажем рецепт торта «Кудрявый Ванька». Готовить его совсем не трудно, испортить практически невозможно. А вот результат выходит просто потрясающим – мягкий, нежный тортик украсит любой стол.
Торт «Кучерявый Ванька» - пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Для коржей:
- яйца – 3 шт.;
- мука пшеничная – 6 ст. ложек;
- кефир 3,2%-ной жирности – 200 мл;
- сода пищевая – 5 г;
- сахарный песок – 1 стакан;
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- ванилин – по вкусу.
Для крема:
- сметана 20-25%-ной жирности – 200 г;
- сахар-песок – 1 стакан.
Для глазури:
- молоко – 100 мл;
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- сахарный песок – 4 ст. ложки;
- масло сливочное 82,5 %-ной жирности – 1 ст. ложка.
Приготовление
В мисочку разбиваем всыпаем сахар, разбиваем яйца и взбиваем до пышной пены, добавляем по вкусу ванилин или ванильный сахар, кефир и соду. Хорошенько перемешиваем и понемногу вводим муку, не прекращая взбивать. Затем делим тесто на 2 половины и в одну из них добавляем какао. Духовку нагреваем до температуры примерно 180°С Для выпечки коржей нам понадобятся 2 круглые формы, которые смазываем маслом – сливочным или растительным без запаха. Выливаем в них тесто и печем коржи до готовности. На это потребуется минут 20. Готовые коржи извлекаем из духовки и даем им остыть.
А пока готовим крем – сметану нужно брать максимально густую. Если получится достать домашнюю, будет вообще замечательно. Итак, сметану взбиваем с сахаром.
Коричневый корж будет основанием нашего торта. А белый корж режем кусочками размером примерно 1,5 на 1,5 см. Заливаем их и аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки хорошо и равномерно пропитались. Полученную массу выкладываем горкой на шоколадную основу.
Готовим шоколадную глазурь: в небольшую кастрюльку вливаем молоко, даем ему закипеть, всыпаем какао, сахарный песок и варим на малом огне, помешивая, минуты 2. Потом кладем в глазурь сливочное масло и готовим минуты 2.
Заливаем тортик глазурью и ставим в прохладное место застывать.
Все, торт «Кудрявый Ванька» готов! Приятного чаепития!
Торт «Кучерявый Ванька» - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 200 г;
- сахар – 200 г;
- сметана – 250 мл;
- сода, гашенная уксусом – 1 ч. ложка;
- сгущенное молоко – 150 мл;
- молоко – 2 ст. ложки;
- какао-порошок – 4 ч. ложки.
Для крема:
- густая сметана – 400 мл;
- сахар – 1 стакан.
Для заливки:
- шоколад молочный – 100 г.
Приготовление
Готовим тесто для коржей: взбиваем яйца с сахаром минут 5-7 до появления пышной массы. Затем вливаем сгущенку, сметану, молоко и соду, погашенную уксусом. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и понемногу всыпаем муку и замешиваем тесто. Делим его на 2 части, в одну из них добавляем какао и перемешиваем. Формы для выпечки смазываем сливочным маслом и выливаем тесто. В разогретой до 180°С духовке выпекаем 30 минут. Когда коржи будут готовы, приступаем к формированию торта: темный корж кладем на плоское блюдо – это основа нашего торта. Если любите влажные тортики, можно основу пропитать сахарным сиропом. Для 
этого в воду всыпьте сахар в произвольных пропорциях, в зависимости от того, на сколько сладкий вкус вы хотите получить.
Готовим крем, для которого сметану смешиваем с сахаром. Наносим слой крема на коричневый слой. А белый корж режем кубиками и соединяем с кремовой массой. Выкладываем вымоченные кусочки горкой на темный корж и поливаем сверху растопленным шоколадом.
Есть масса вариантов, как приготовить торт Ванька кучерявый. По желанию в массу из кубиков светлого теста и сметаны можно добавить кусочки зефира или любых других фруктов. Невероятно вкусно получается с бананами, курагой, черносливом, орехами. В общем, включайте фантазию, и приступайте к приготовлению!
Если приготовление сложных тортов вам пока еще не под силу, но побаловать родных домашней выпечкой все же хочется, тогда испеките торт «Ванька кучерявый». Это очень вкусный и совершенно беспроблемный рецепт приготовления домашнего тортика. Даже у новичка он получится с первого раза, так как его просто невозможно испортить. При этом торт «Ванька кучерявый» получается достаточно оригинальным по внешнему виду, поэтому испечь его можно и для праздничного стола.
Вкус Инфо Торты и пирожные
Ингредиенты
- Тесто:
- 2 крупных яйца;
- 90 г маргарина;
- 180 г сахара;
- 200 мл кефира;
- 5 г соды;
- 20 г какао;
- 240 г муки.
- Крем:
- 120 г сахарной пудры;
- 700 г сметаны повышенной жирности.
- Глазурь:
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. (с шапочкой) какао;
- 80 мл молока;
- 30 г масла сливочного.
Как приготовить бисквитный торт «Ванька кучерявый»
До воздушности взбиваете в глубокой чашке яйца с сахаром. 
Вводите в массу кефир и маргарин, который заблаговременно переводите в жидкое состояние. Маргарин можно заменить на масло, растопите на водяной бане или в микроволновке.
Гасите уксусом соду и добавляете в тесто. Тщательно размешиваете. 
Просеиваете прямо в чашку с тестом муку и перемешиваете до исчезновения всех мучных комков. 
Делите жидкое тесто на две части. Одну часть оставляете светлой, а вторую, добавив какао, затемняете до шоколадного цвета. 
Выпекать тесто будете на вместительном противне одним коржом. Это позволит значительно сократить время приготовления торта. Если же противня нет, то можно использовать и круглую форму, только выпечь придется два коржа. Простилаете дно противня пекарской бумагой и выкладываете на него все тесто, чередую цвета в хаотичном порядке. То есть корж должен получиться пятнистым, с четким разграничением цветовых границ, подробнее посмотрите на пошаговом фото.
Выпекаете 25-30 минут при 170 градусах. 
Достаете готовый корж, даете ему чуточку остыть и отделяете его от бумаги, на которой он выпекался. Когда корж уже полностью остынет, берете тарелку и вырезаете по центру круг. Это будет основанием торта «Ванька кучерявый». 
Чтобы основание хорошо пропиталось, срезаете с него верх. Полученное основание откладываете в сторону, а все остальное рвете руками на некрупные кусочки. То есть не режете ножом, а именно рвете, чтобы края у кусочков получились рваными. 
Чтобы не терять времени даром, параллельно с выпечкой и остыванием коржа готовите сметанный крем. Просто взбиваете холодную сметану с сахарной пудрой. 
Варите и глазурь для украшения торта. Соединяете в подходящей чашке молоко, какао и сахар и увариваете на тихом огне до густоты, в самом конце бросаете масло. Должна получиться густая шоколадная масса. 
Тизерная сеть
Собираете торт «Ванька кучерявый». Поместив на плоскую тарелку подготовленное основание, смазываете его слоем сметанного крема. А сверху начинаете выкладывать кусочки, смоченные в креме. Так как каждый кусочек сочетает в себе и светлый, и темный цвет, то выкладывать их можно в любом порядке. 
В конечном результате должна получиться горка с красивым рельефным верхом. 
Остывшую глазурь перекладываете в кондитерский шприц и тонкой струйкой поливаете торт по всей его рельефной поверхности. 
Глазурь должна ложиться хаотично, чтобы проглядывались кусочки бисквита в белом сметанном креме. 
Когда торт «Ванька кучерявый» постоит несколько часов в холодильнике и станет невероятно нежным, разливаете по чашкам ароматный чай и угощаете родных вкусным домашним тортиком.
Торт Ванька кучерявый, наверное, мой любимый рецепт торта. И не только потому что он вкусный, а еще и потому что его легко, просто и быстро готовить и еще он всегда получается, его ничем не испортишь. Если взять свежие и качественные продукты, то торт 100% получится, т.к. в этом рецепте нет никаких премудростей.
Рецепт торта Ванька кучерявый
Ингредиенты для теста:
- 2 яйца;
- 2 ст. сахара;
- 2 ст.л. меда;
- 1 ст. сметаны;
- 1 ч.л. соды;
- 2 ст. муки;
- 2 ст.л. какао.
Ингредиенты для крема:
- 700 г сметаны;
- 0,5-1 ст. сахара.
Ингредиенты для глазури:
- 4 ст.л. сметаны;
- 6 ст.л. сахара;
- 4 ч.л. какао.
Для украшения 40 г грецких орехов.
Яйца с сахаром перетираем до образования пены.
Добавляем сметану и перемешиваем. Сметану можно брать любой жирности, но если у вас домашняя сметана, то, возможно, нужно будет добавить больше муки или меньше сметаны. Будете смотреть по тесту, оно не должно быть слишком жидким.
Добавляем мед и хорошо все размешиваем, желательно, чтоб мед и сахар растворились.
Посыпаем содой и размешиваем.
Добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто до однородности. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. Тесто для белого коржа готово. Примерно 1/3 теста (можно больше) выливаем в форму для выпечки любого размера и формы — это белый корж, его мы будем разрезать на кусочки.
В оставшееся тесто добавляем какао, перемешиваем и выкладываем тесто в круглую форму. Выпекаем оба коржа при температуре 180-200 градусов 30-35 минут.
Остывший шоколадный корж разрезаем на 2 или 3 части, в зависимости от толщины коржа.
Белый корж после остывания мы разрезаем на кусочки любой формы по желанию.
Приступаем к приготовлению крема. Сметану взбиваем сначала без сахара, а когда она начнет увеличиваться в объеме добавляем сахар. Я советую добавить 0,5 ст. сахара, чтоб крем не был очень сладким, но если вы любите очень сладкое, добавьте 1 стакан.
Перемазываем кремом шоколадные коржи.
Далее начинаем выкладывать кусочки белого коржа на торт. Каждый кусочек я обмакиваю в крем и выкладываю сверху шоколадных коржей. Но чтоб ускорить процесс, можно смешать все белые кусочки с кремом, так чтобы они полностью обмакнулись в крем и выложить сверху, разровняв ложкой. Будет не так аккуратно, но зато быстрее.
Выкладываем все кусочки и обмазываем кремом края торта.
Выкладываем сверху орешки. Орехи можно добавить и между коржей, только порубленные ножом.
Перемешиваем ингредиенты для глазури и ставим на плиту. Когда глазурь хорошо закипит и станет однородной, снимаем с огня и можно добавить 1-2 ст.л. сливочного масла, для глянцевого блеска глазури.
Слегка остывшей глазурью поливаем торт. Ставим в холодильник на несколько часов и наш торт готов!
Торт получается очень нежный, пропитанный и вкусный.
Приятного аппетита!
Ванька кучерявый - это торт, который невозможно испортить. Он отлично получится даже у новичка. При этом выглядит он вполне симпатично и даже может украсить праздничный стол. Продукты используются самые простые. Если же чего-то дома не нашлось, то всегда можно подобрать альтернативный вариант. Здесь их много!
Торт «Ванька кучерявый» - общие принципы приготовления
Для торта используются коржи по типу бисквита. Необязательно их готовить из яиц, коржи можно сделать на кефире, сметане или даже купить в магазине. Выбор зависит от наличия продуктов в холодильнике и количества свободного времени. В любом варианте торт получается очень сочный, так как каждый кусочек пропитывается кремом, укладывается друг на друга.
Какие кремы можно использовать:
· сметанный;
· заварной;
· из сгущенки.
Собирается торт в виде небрежной горки, не нужно ее разглаживать и выправлять, кусочки должны имитировать торчащие кудри. Дополнительно их украшают растопленным шоколадом. Глазурь поливают завитками и небрежными кружками, наслаивая друг на друга.
Торт «Ванька кучерявый» на кефире
Это классический рецепт торта, один из самых простых и дешевых вариантов. Кефир для теста можно смело заменять ряженкой или простоквашей, маргарин можно заменять маслом или кулинарным жиром. С кремом лучше не экспериментировать и действовать строго по рецептуре.
Ингредиенты
· 90 граммов маргарина;
· 20 граммов какао;
· 240 граммов муки;
· 200 граммов кефира;
· 180 граммов сахара;
· 10 граммов рыхлителя
Для крема:
· 700 г сметаны от 25%;
· 120 граммов пудры;
· пакетик ванили.
Также понадобится одна темная шоколадка и 50-60 граммов сливочного масла для глазури.
Способ приготовления
1. Отправить в миску яйца и сахар, взболтать или взбить. Если яйцо мелкое, то берем на одно больше, то есть, три штучки. Добавляем кефир и растопленный маргарин, продолжая размешивать. Вводим муку с рыхлителем. По желанию добавляем и ванилин. Тщательно размешиваем.
2. Делим тесто на две равные части и в одну миску добавляем порошок какао. Перемешиваем.
3. На застеленный противень выкладываем ложкой поочередно белое и темное тесто, чтобы корж получился разноцветный, как зебра. Выпекаем при 170 около 25 минут. Лучше проверять готовность зубочисткой (спичкой), так как духовки у всех пекут по-разному.
4. Как только корж остынет, прикладываем тарелку или крышку от кастрюли нужного диаметра, какой будет торт. Вырезаем круг, он будет основой. Перекладываем на блюдо. Остальную часть коржа рвем на небольшие кусочки, нож лучше не использовать.
5. Смешиваем ингредиенты крема, промазываем вырезанную круглую основу. Остальные кусочки смачиваем, укладываем на нее сверху, чтобы получилась рельефная «кучерявая» горка, имитирующая голову Ваньки.
6. Темный шоколад поломать кубиками, поставить на водяную баню, отправить к нему сливочное масло, которое можно заменить жирной сметаной. Растопить.
7. Перелить глазурь в кондитерский кулек или просто в пакет. Важно ее не перегревать, чтобы она получилась не очень жидкая, а также не обжигала руки.
8. Срезать кончик пакета, тонкой струйкой изрисовать весь торт колечками, имитирующими кудряшки Ваньки. Убрать в холодильник на пару часов.
Торт «Ванька кучерявый» из шоколадного бисквита
Этот рецепт подкупает небольшим количеством ингредиентов, так как для бисквита в основном нужны яйца и сахар. Крем для торта готовится заварной ванильный со сливочным маслом.
Ингредиенты
· 400 г сахара;
· 30 г какао;
· 200 г муки;
· 10 г рыхлителя;
· 270 г масла;
· 600 мл молока;
· 2 ложки муки в крем;
· 100 г шоколада;
· 2 желтка в крем.
Способ приготовления
1. Растопить 70 грамм масла, пусть постоит и остынет. От шести яиц отделить желтки, взбить со 150 граммами сахара. Отдельно взбить до пены белки и 50 грамм сахара. Соединить муку с желтками, добавить какао, рыхлитель и в конце ввести белки. При размешивании влить растопленное, но не горячее масло.
2. Вылить бисквитное тесто на широкий противень. Испечь при 200 градусах. Так как корж не толстый по времени это займет минут 15.
3. Смешать оставшийся сахар с желтками и мукой, добавить молоко, отправить на плиту. Заварить крем, в конце добавить ложку сливочного масла. Как только появятся первые пузырьки, снять с огня.
4. Остудить заварной крем, ввести размягченное масло, взбить все вместе, ваниль по желанию.
5. Вырезать из остывшего бисквита основу для торта, смазать, остальные кусочки смочить в заварном креме, уложить сверху. Остатками обмазать весь торт.
6. Растопить шоколад, можно добавить 1-2 ложки масла. Украсить Ваньку рисованными кудряшками.
Торт «Ванька кучерявый» из готовых коржей
Приготовление торта не займет много времени, если делать Ваньку из готовых бисквитных коржей. Они не такие вкусные, но этот момент компенсируется потрясающим кремом с вареной сгущенкой и сметаной.
Ингредиенты
· 1 пачка (3 штуки) бисквитных коржей;
· 500 г вареной сгущенки;
· 150 г сметаны;
· 200 г масла;
· шоколадка.
Способ приготовления
1. Начать лучше всего с крема. Немного масла, примерно 30 грамм, оставляем на глазурь, все остальное взбиваем миксером, добавляем по частям сметану, а затем и вареную сгущенку.
2. Один корж будет основой. Если его диаметр больше, чем нужно, то сразу обрезаем по тарелке, на которой будет располагаться Ванька. Укладываем, промазываем слоем приготовленного крема.
4. Как только весь торт соберется, ставим растапливаться глазурь из шоколадки и небольшого количества масла. Тонкой струйкой рисуем завитушки на торте, убираем его пропитываться в холодильник. Лучше подержать ночь.
Торт «Ванька кучерявый» на сметане
Тесто для такого торта готовится на сметане, как и крем. Достаточно простой рецепт. Для теста можно взять сметану 15-20%. Но в крем лучше использовать жирный продукт около 30%, тогда ничего не потечет и все получится.
Ингредиенты
· 400 г сметаны в тесто;
· 800 г сметаны для крема;
· 300 г сахара;
· 5 ложек какао;
· 100 г шоколада;
· 12 г соды (1 ч. л. с бугорком);
· 3 ст. муки.
Способ приготовления
1. Готовим тесто, как для обычного сметанника. Яйца и половину рецептурного сахара взбить до пенки, ввести сметану, добавить муку и гашеную соду. Замешиваем, делим пополам, в одну часть вводим какао. Разливаем в разные формы, выпекаем при 180 до готовности.
2. Для крема соединяем остатки сахара и сметану. Ваниль по вкусу.
3. Срезаем с белого коржа небольшую лепешку, промазываем его сметаной. Срезанную часть и шоколадный корж ломаем кусочками, смачиваем в креме, укладываем на первый корж.
4. Украсить Ваньку кудряшками из растопленного темного или молочного шоколада. Если он будет плохо плавиться, то можно добавить 1-2 ложки масла.
Торт «Ванька кучерявый» с черносливом и орехами
Еще одна рецептура торта «Ванька кучерявый» с очень вкусным наполнением. Орехи желательно брать грецкие, можно слегка обжарить перед использованием. Тесто на кефире.
Ингредиенты
· 0,25 л кефира;
· стакан орехов;
· три яйца;
· 2 ст. сахара (1 в крем);
· 10 г соды;
· 2 ложки какао;
· шоколадка;
· 12 ложек муки;
· 150 г чернослива;
· 450 г сметаны на крем.
Способ приготовления
1. Взбить кефир с яйцами и сахаром, добавить соду, перемешать, ввести муку, уйдет около 12 полных ложек. Разделить пополам, в одну часть добавить порошок какао. Испечь два коржа. Можно сделать, как зебру, просто вылить частями разноцветное тесто на один противень.
2. Смешать сахар, который остался, со сметаной, взбивать не нужно. Можно заменить пудрой.
3. Чернослив разрезать вдоль, чтобы получились лепешечки.
4. Собираем торт на белом корже, излишки обрезать лучше сразу. Корж смазать, посыпать орехами, выложить слой из шоколадных кусочков в креме, снова посыпать орехами.
5. Сверху обмазать Ваньку кремом, разложить лепешечки из чернослива гладкой стороной наружу.
6. Полить шоколадом, оставить в холодильнике на пару часов.
Торт «Ванька кучерявый» с бананами
Еще одна вариация торта, коржи для которого можно приготовить по любому из рецептов выше. Главное - оригинальное наполнение из бананов и сливочного крема.
Ингредиенты
· коржи для торта;
· 3 банана;
· 250 г сливок;
· 5 ложек вареной сгущенки;
· шоколадка;
· 300 г сметаны.
Способ приготовления
1. Взбить до пены жирные сливки, отставить в сторону. Отдельно взбить сметану с вареной сгущенкой. Если ее сладости недостаточно, то ввести немного сахарной пудры. Соединить со сливками, размешать.
2. Очищаем бананы, нарезаем кружочками. Выбираем спелые, но не темные фрукты.
4. Растапливаем шоколадку, украшаем торт.
· Если форма не очень удачная, то лучше ее сразу застилать пергаментом или после смазывания обсыпать сухариками, мукой, не дожидаясь, пока что-то прилипнет.
· Чтобы крем не расслаивался, нужно использовать ингредиенты одинаковой температуры. Нельзя добавлять в масло или сметану что-то горячее или их закладывать в теплую массу.
· Если крема получается мало, то лучше сразу при сборке можно некоторые кусочки обмазывать сметаной, сгущенкой, вареньем или другими подобными продуктами, которые найдутся в любом холодильнике. При чередовании в торте это будет не сильно заметно.