Лапша своими руками рецепт от константина ивлева. Сочный шашлык из свинины
В эфире программы "С приветом, Набутов!" наш новый колумнист Константин Ивлев! Автор книги «Моя философия кухни», человек, много лет подряд возглавляющий Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Разговор пойдет о мясе, как его выбрать, приготовить и подать.
Константин Ивлев: Чтобы не испортить вкус мяса не нужно добавлять слишком большое количество разных специй. Я всегда, когда использую говяжью вырезку для шашлыка, либо просто для стейка, для жарки на открытом огне, использую только соль – перец, небольшое количество оливкового масла, и как всегда свой любимый чеснок и тимьян. Все! Больше ничего на самом деле не надо. И, когда вы жарите, найдите веточку ели или веточку свежего розмарина, окуните его в масло и, когда вы жарите, вот так вот немножечко помазывайте. Он будет давать легкий аромат копчения. Это очень вкусно!Виктор Набутов: Мужчины застонали в нашей студии!
Константин Ивлев:
По свинине! Свинину лучше использовать всю. Начиная от ребер, копытцев, кроме пяточка, наверное. Для свиных шашлыков лучше всего использовать мясо пожирнее. Если взять окорок, он достаточно суховат, поэтому с ним надо быть очень аккуратным, использовать больше лучка, можно добавить бараньего жира. Как «Тамбовский окорок», который запекают в лохани и каждое утро нарезают…Свежий орегано или свежий майоран. Очень интересные ароматы дают. Свинина еще очень любит шалфей. Еще можно в маринад добавить медку, но тут главное не пережарить тогда. Соевый соус тоже хорошо подходит к свинине, для маринада, но тоже не стоит много, так как очень быстро пропитывается мясо. Поэтому можно подержать свинину в маринаде с добавлением соевого соуса около тридцати минут. Такого времени достаточно и можно уже кидать мясо на огонь.
Один из моих любимых рецептов:
Салат из овощей гриль и любого мяса гриль.
Можно взять свинину, можно взять птицу – курицу, индейку.
Баклажаны, кабачок, сладкий перец – все нарезаем толщиной в 1 см и обжариваем на решеточке на огне. Делаем это в стиле грузинского салата Аджасан-дали. Там овощи обжариваются целиком, а тут я советую нарезать полосками. Так вот, все это мы хорошо нарезаем и обжариваем до готовности. Добавляем только лишь немножко соли и перца. Пожарили – отложили. Берем кусок мяса. Можно взять свинину, можно взять говядину. Тонко-тонко нарезали, где то пол сантиметра толщиной и обдали очень хорошо на огне. Овощи и мясо все нарезаем соломкой, добавляем туда немножко оливкового масла, большое количество кинзы, добавляем капельку бальзамического уксуса и жареного арахиса.
Стриплойн и рибай – тонкий и толстый край.
Из стриплойна делают отбивные. Весь состоит из мяса, в нем нет жировых прослоек вообще, а вот рибай – это уже от лопаток к шее, толстый край, более жирный, в нем есть жировой кулак - белый кусок жира. Его можно обжарить и подавать вместе с мясом.
Не стоит забывать о полезных продуктах быка – это конечно печенка. Очень вкусный, полезный продукт. Поднимаем гемоглобин! Так вот, мы взяли печенку. Она, конечно, больше, чем у теленка и у свинины.
Быстрый маринад для печенки:
Берем печенку, нарезаем, добавляем туда лука, крошим туда помидоров, добавляем только соль, перец, и из травы я советую только петрушку. Больше ничего. Никакого укропа – укроп это убийца мяса. Выдерживаем все в течении тридцати минут, насаживаем и начинаем обжаривать. Так у нас получается на скорую руку быстрый шашлык из печенки.
Самый вкусный субпродукт и деликатес – это язык. Но его надо варить. Конечно, нельзя взять сырой язык, нарезать и пожарить. Это почти невозможно. Берем язык и отвариваем, на 1 кг это где то час – час двадцать. Под холодной водой снимаем кожицу, оболочку...
Виктор Набутов: И с хреном, с соленым огурцом!
Константин Ивлев: …а потом ты уже думаешь… нафиг мне шашлык?! Просто напросто нарезаем язык.
Язык в соусе Сациви на скорую руку.
Нужен блендер, грецкие орехи, чеснок, сметана, и очень большое количество зелени, лучше всего петрушку. Все это пробиваем в однородную массу, такую достаточно густую, и язык мы нарезали кубиками, заложили вот в эту пасту, подержали минут десять, на шампуры и в огонь.
Виктор Набутов:
А можно магазинный шашлык?
Виктор Набутов: А маринад – сациви можно использовать отдельно?
Константин Ивлев:
Можно. Мы добавляем соус тайский, сладкий в сациви… главное выбрать качественный
продукт и не испортить его. Кислота, которая находится в киви, разрушает структуру волокон мяса. Рецепт шашлыка с киви (можно использовать любое мясо, даже рыбу) Кефир, киви, папайя, все это перебивается, можно добавить немного куркумы или карри – пасты, все это перемешиваешь и маринуешь в кефире любой сорт мяса. Получается также очень-очень вкусно.
СМС от слушателя:
Какое мясо лучше выбрать, чтобы сделать фарш для кебабов?
Константин Ивлев: Тут самое главное чтобы был жирок! Если сделать на вырезке, то будет суховато. Можно взять край, или шею. Прокрутить через мясорубочку, добавить туда специй, лука, добавить сладкую паприку, можно использовать зиру, добавить сухие специи, зелени и получается такая кебабка, и заправляем мы ее в кишку, а можно сделать как люля, готовить на открытом огне. Кебаб - это поле безграничное. Туда можно даже натереть сырку и готовить с сыром!
Виктор Набутов: Кебабьте с удовольствием!В преддверие открытия летнего сезона питерский Роспотребнадзор опубликовал перечень советов горожанам по приготовлению шашлыка. В ведомстве напомнили правила выбора качественного мяса, а также не рекомендовали выбирать для маринада такие жирные ингредиенты, как майонез.
Шеф-повар, ресторатор и телеведущий Константин Ивлев в разговоре с НСН заявил, что на месте жителей Петербурга не стал бы прислушиваться к советам надзорного органа, если только они не содержат особо оригинальных рецептов, которые могут заинтересовать любителей экспериментировать.
«Сказать за питерцев я не могу. Но не думаю, что они будут прислушиваться к советам, потому что шашлык — это как борщ, как салат оливье, у каждого свой рецепт, и, как правило, проверенный годами. И только небольшое число людей в этом вопросе ищут для себя что-то новое. Если ребята (из Роспотребнадзора — НСН ) смогли предложить что-то креативное, то да, если нет, то не думаю. Я б, например, не прислушался», — сказал шеф-повар.
Заметим, что советы Роспотребнадзора в целом совпали с мнением кулинара о том, какое мясо лучше всего подойдет для приготовления шашлыка. Что касается выбора маринада, тут, по мнению Ивлева, предпочтения у всех разные.
«Всё зависит от качества мяса или курицы, я считаю. Лучше покупать свежее, ни в коем случае не замороженное. Хорошо, если мясо парное. Должно быть понимание того, какое мясо к шашлыку подходит, а какое нет. Потому что если взять ту же свиную шею, то она подойдет, а вот говяжья шея будет не очень. То же и с курицей, если она будет не замороженная, то не будет большого количества влаги, и она не станет впоследствии сухой», — объяснил собеседник НСН .
«Что касается маринада, то тут у каждого своё. Люди, которые любят шашлык пожирнее, используют для маринада кефир или майонез. Кто любит более натуральный вкус мяса, выбирают растительное масло либо вообще газированную воду, и поменьше тех или иных специй», — заметил шеф-повар.
В заключение он поделился с НСН своим рецептом идеального шашлыка, который будет одновременно и вкусным, и полезным. Здесь, по мнению Ивлева, следует придерживаться правил советской кулинарии.
«Я готовлю шашлык по старой советской традиции. Беру просто соль и молотый перец, не дробленый, а именно молотый — яркий, такой “кусачий”, чёрный перец. Беру большое количество репчатого лука, резанного, потому что в нём содержится витамин C, который расщепляет волокна мяса, и простую газированную воду, ни в коем случае не “Боржоми”. Нарезаю мясо — свиную шею, которую я безумно люблю, либо карбонад — на кусочки три на три сантиметра, добавляю соль, перец, лук, небольшое количество газированной воды, которая тоже начинает обогащать мясо кислородом. Всё это перемешиваю и жду порядка одного-двух часов, после этого времени на огне всё, мясо готово. Вперед!», — заключил Ивлев.
Напомним, что ранее шеф-повар в беседе с НСН выводы ученых, которые призвали человечество заменить в своем рационе мясо на насекомых из-за высокого содержания в их телах белка. По мнению Ивлева, на Земле пока достаточно мяса, чтобы не прибегать к такому радикальному решению проблемы.
Пожалуй, этот человек не нуждается в особом представлении: знаменитый российский шеф-повар, популярный телевизионный шоумен, автор книг по кулинарии Константин Ивлев даёт мастер-класс на страницах нашего журнала. Мы попросили Константина рассказать о себе и о своем взгляде на современную российскую кухню.
Константин Ивлев
Вообще-то в юности я не хотел быть поваром. Но всегда был неравнодушен к еде, любил вкусно поесть, а в нашей семье очень трепетно относились к продуктам - видимо, это отношение передалось и мне. Конечно, сказалось и то, что моя мама очень хорошо готовит. По роду работы отца мы много лет жили за границей, и где бы мы ни были, мама обязательно изучала местную кухню, стараясь что-то из нее приготовить.
В школе я учился неважно, и когда закончил восьмой класс, отец посоветовал мне пойти в училище, и из трех возможных вариантов - медицинское, автомеханическое и кулинарное - я пошел на повара. Во-первых, опять же по совету отца, а во-вторых, там училось много моих друзей, среди которых, кстати, был мой нынешний коллега и соавтор Юрий Рожков. Так что мой стаж повара идет с 1 сентября 1989 года, когда я переступил порог училища № 19…
Когда я открыл учебник по главному предмету - кулинарии, мне стало смешно, потому что я увидел там все то, что готовила моя мама. Наш дом всегда был полон гостей, нас было трое мужиков - я отец и брат, поэтому она постоянно была у плиты.
Училище я окончил с красным дипломом, но тяги к делу все-таки не было, и в 1991 году я ушел в армию, где, кстати тоже был кулинаром. Все изменилось, когда я пришел из армии и впервые устроился в ресторан «Стейк-Хаус» в «Садко-Аркада». Был 1993 год, это был один из первых ресторанов, куда были приглашены иностранные шеф-повара, и я просто ахнул от того, что там увидел.
Раньше, когда я кормил две тысячи человек в комбинате питания, стоял по два часа на салатах или супах, жарил беляши в кулинарии, крутил тефтели - все было однообразно, все готовили по сборникам рецептур. Салат оливье - для кафе второго разряда одна норма закладки, для ресторана - другая.. И все! Никто ни о чем другом не думал… И никакой перспективы: заведующим производства или шеф-поваром можно было стать только лет в сорок, и через взятку, потому что это было хлебное место. И вот все это рушится, наступает перелом, открываются совершенно новые вещи, и у меня голова идет кругом. Потому что я узнаю, что есть кроме свинины, карбоната и шеи, есть другое мясо - ягненок, рибай, миньон, что кроме осетрины, карпа и трески есть сибас, дорада, морской черт.Что помимо аджики, горчицы и хрена, белого основного и красного основного соуса существует масса соусов, которые можно сделать. Что кроме салата оливье есть еще и листовая культура - руккола, фризе, лолло-россо. Что есть карпаччо, что есть столько вкусного! Я понял, что все в этой профессии перевернулось, что это новый перспективный бизнес. И я поставил себе цель - если до 25 лет я не стану шефом, то я уйду из профессии.
Я работал в одном месте, потом в другом, я вытягивал все, что мог, из швейцарцев, своих шефов, приставая к ним, как липучка, спал три часа в сутки. И в 23 года я стал шефом. Это сейчас я понимаю, что в таком возрасте у человека нет еще никакого жизненного опыта, но такое уж это было время… Меня просто закрутило, мне все было безумно интересно. Я начал ездить по миру, знакомиться с кухней разных стран. Нам тогда никто не объяснял - что да как, все работали сначала по наитию, мы учились у иностранцев «первой волны», настоящих знатоков своего дела.
Став шефом, я продолжал профессионально развиваться, и одновременно закаливал свой характер, оттачивал свою харизму, которая обязательно должна быть у повара - без нее ты не сможешь донести то, что у тебя есть в голове, что тебе дал Бог, и что ты можешь сделать руками. И вот что я понял в какой-то момент: то, что принято называть русской кухней - это, по сути, совковый общепит, все эти борщи, пироги, блины. В Москве все повара отличаются тем, кто как положит оливье, кто как сделает сельдь под шубой. Иногда у меня складывается впечатление, что у нас здесь только туристические рестораны, но при этом туристы - мы. Потому что везде одно и то же. А в Европе и во всем мире есть рестораны, где есть своя региональная кухня.
В конце концов нам с Юрой стало обидно, и мы решили изобрести что-то новое. Один раз я попал на овощную базу на окраине Москвы и увидел там соки в трехлитровых банках, еще советских времен. Меня это как-то очень задело, я несколько дней не спал, и придумал блюдо: стерлядь, томленая в березовом соке. Так мы начали придумывать новые вкусы, и вскоре родилась идея новой русской кухни.
На чем она базируется? На трех принципах. Первый - это использование отечественного продукта. Вот перед тобой блюдо: сашими по-русски из подкопченного брюшка лосося с кремом из хрена и икрой нерки. Лосось - наш, хрен - наш, икра нерки - наша. То, что кресс-салат голландский, а оливковое масло итальянское - ничего страшного. Главное - это новый вкус.
Второй принцип - это использование современных технологий приготовления: молекулярной, низкотемпературной, шоковой, вакуумной и т.д. И третий - это презентация блюда. Я могу подать тирамису в бокале, какое-то блюдо на деревянной тарелке, главное - и в этом не следовать стереотипам. На мой взгляд, главное в работе повара - находиться в постоянном поиске. Здесь нет, и не может быть потолка. Работая так, ты оставляешь след, проживаешь жизнь так, чтобы тебя вспоминали.
Когда я что-то придумываю, то думаю о том, как это блюдо поставить на поток, чтобы и первое и тысячное были близнецами. Можно придумать какой-то фейерверк, фурор в подаче, а потом работа поваров на кухне превратится в каторгу, а ведь она должна доставлять им удовольствие. Я все это хорошо понимаю, потому что очень люблю готовить сам. Да, приходится распределять свое время, ведь у меня сейчас пять ресторанов, в том числе самый важный для меня - «Белый кролик». Но какими бы делами ни занимался, каждый вечер в 7 часов я встаю на кухне и готовлю.
Мой стиль - это «лаборатория кулинарного хаоса». Я все время что-то придумываю, в моих ресторанах каждый месяц какой-то новый фестиваль. Например, для фестиваля «Семь морей» я взял семь северных русских морей - Лаптевых, Чукотское, Карское, Белое, Балтийское, Японское… Изучил их фауну, сделал суп из икры морских ежей, картофельное суши с копченой скумбрией, пирог из трески с соусом бешамель, пикшу на печеных кабачках, камбалу в чесноке и розмарине с кенийской фасолью… Я считаю свою голову лабораторией вкуса, и под «кулинарным хаосом» понимаю не беспорядок, а множество стилей еды, которые я знаю - паназиатский, европейский, и многие другие.
Представляя вашим читателям несколько блюд новой русской кухни, я надеюсь, что это поможет им лучше понять ее огромные возможности, которые пока еще далеко не раскрыты.
Мини голубцы из кролика
Мини голубцы из кролика
Вес нетто на одну порцию (200 / 50 / 15 г)
Фарш
Ингредиенты
Бульон куриный, мл 175
Масло растительное, мл 65
Тимьян свежий, г 1
Петрушка, г 2
Кролик задняя нога, г 437
Приготовление
Филе кролика пропустить через мясорубку и соединить с остальными ингредиентами, перемешивая и взбивая фарш вилкой.
Картофель пай
Мини голубцы
Ингредиенты
Фарш на голубцы, г 160
Салат китайский, г 44
Соус фуа гра, г 50
Картофель пай, г 15
Петрушка фри, г 2
Масло трюфельное, мл 4
Приготовление
Листья китайской капусты разобрать: отрезать нижнюю часть, верхнюю часть бланшировать и сразу поместить в холодную воду со льдом. Утолщения срезать или слегка отбить. Положить на середину фарш, завернуть и отварить на пару в течении 6 минут. Выложить голубцы 2 шт на порцию, полить соусом, сверху положить картофель пай.
Сашими из лосося по-русски
Сашими из лосося по-русски
Вес нетто на 1 порцию (200 г)
Ингредиенты
Филе маринованного лосося, г 120
Соус хрен, г 30
Икра красная, г 30
Яблоки зеленые, г 8
Крем бальзамик фруктовый, мл 5
Масло оливковое, мл 5
Перец черный горошек, г 0,5
Фризе, г 3
Салат свекольный лист, г 2
Нарезка медальонов
Выкладка сливочного хрена
Выкладка красной икры
Приготовление
Филе маринованного лосося нарезать на медальоны толщиной 1 см и выложить на середину блюда в ряд. На каждый кусочек положить по 7 г сливочного хрена, сверху по 7-8 г икры красной. Из яблок нарезать брусочки без кожи и оформить каждый ломтик лосося, украсить листьями салатов и зеленым и синим кресс-базиликом. Декорировать блюдо фруктовым бальзамиком.
Свекольное желе
Свекольное желе с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком
Вес нетто на одну порцию (275 г)
Желе
Ингредиенты
Фреш свекольный, мл 600
Лимонная кислота, г 3
Желатин листовой, г 17
Приготовление
Сок свеклы смешать с медом, процедить и подогреть до растворения. Желатин замочить. В сок добавить лимонную кислоту и желатин, размешать. разлить по формам.
Крем маскарпоне
Ингредиенты
Сыр маскарпоне, г 500
Сахарная пудра, г 100
Лаймовый фреш, мл 100
Приготовление
Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой и постепенно влить сок лайма. Крем готов к употреблению.
Наполнение бокала кремом поверх желе
Посыпка печеньем и орехами
Десерт
Ингредиенты
Желе свекольное, г 20
Крем маскарпоне, г 120
Печенье овсяное, г 20
Фундук жареный, г 20
Сахар тростниковый коричневый, г 2
Клубника, г 35
Приготовление
Бокал рокс напонить желе и оставить до застывания под наклоном. При отдаче отсаживают крем, посыпают дробленым печеньем и орехами, сверху выкладывают запеченный инжир.
«Птичье молоко» в стиле «Лакомка»
Вес нетто на одну порцию (600 г)
Крем «Птичье молоко»
Ингредиенты
Сахар песок, г 145
Вода столовая, мл 140
Желатин листовой, г 10
Яичный белок, г 90
Лимонный фреш, мл 10
Молоко сгущенное, мл 75
Сливки 35%, мл 215
Приготовление
Сливки взбивать, добавляя постепенно сгущенное молоко. Сахар с водой уварить до консистенции густого сиропа, ввести струйкой в белки, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Перемешать, выложить в кондитерский мешок и охладить.
Кунжутный декор
Ингредиенты
Мука в\с, г 45
Масло сливочное, г 44
Сахарная пудра, г 175
Семя кунжута белое, г 72
Лимонный фреш, мл 63
Тесто тулипное
Ингредиенты
Сахарная пудра, г 50
Яичный белок, г 200
Мука в\с, г 55
Масло сливочное, г 108
Какао, г 20
Апельсиновый фреш, мл 48
Приготовление
Белок, сахар, и муку соединить и перемешать, добавить сок апельсина, растопленное сливочное масло и какао, перемешать и выложить на трафарет и выпекать при температуре 165 С в течение 5 мин. Горячими свернуть в трубочку.
Десерт
Ингредиенты
Крем «Птичье молоко», г 88
Кунжутный декор, г 5
Тесто тулипное, г 15
Голубика, г 6
Малина, г 5
Соус малиновый, г 15
Приготовление
Трубочку тулипную наполнить кремом и выложить в блюдо, декорировать кунжутным декором, соусом, ягодами и молотыми фисташками.
Майские праздники традиционно ассоциируются у многих с первыми выездами на дачу или просто на природу на шашлыки. Некоторые предпочитают готовить стейки на модном гриле или жарить бургеры, но всё-таки большинство предпочитает нанизать кусочки мяса на шампуры, разложить над горячими углями и ждать, пока сочное мясо покроется румяной корочкой.
Пожарить шашлыки – это лишь на первый взгляд дело простое и совсем незамысловатое. На самом деле каждый этап требует серьёзной подготовки:
1) Выбираем мясо для шашлыка
Главное правило – мясо для шашлыка должно быть жирным. Во время жарки над огнём жир вытапливается, делая мясо сочным. Если взять, скажем, постную говядину, то в результате блюдо получится слишком сухим или даже жёстким. Идеальный вариант – свинина или баранина.
2) Готовим маринад
Купив правильное мясо, нарежьте его на небольшие кусочки и как следует помните руками. Следующий этап – выбор правильного маринада. Здесь главное – создать кислую среду и держать в маринаде мясо не менее 10, а лучше 12 часов. За это время волокна размягчатся, гарантируя что шашлык не выйдет жёстким. В качестве основного ингредиента для маринада подойдут соки цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут), кисломолочные продукты (кефир, йогурт, сметана) или вино. Уксус использовать не стоит – это слишком агрессивный продукт, который лишит ваше мясо вкуса. В маринад вы можете добавить нарезанные овощи – репчатый лук, морковь, яблоки.
3) Жарим шашлык
Мясо достаньте из маринада. Сам маринад, как и овощи из него использовать нельзя, ведь он впитал в себя все вредные вещества из мяса. Кусочки мяса нанижите на шампуры и обжарьте над горячими углями, периодически поворачивая, чтобы мясо пропеклось со всех сторон. Готовый шашлык заверните в тонкий лаваш вместе со свежей зеленью (петрушка, кинза, тархун, орегано) и оставьте минут на 10 «отдохнуть».
Основные правила приготовления шашлыка:
- 10-12 часов: именно столько маринуется любое мясо для шашлыка.
- Холод: маринованное мясо должно находиться в холодильнике. Если к «шашлычному» месту придётся добираться больше 15–20 минут, следует продумать способы транспортировки мяса, особенно в жаркий день.
- Крышка: мясо должно мариноваться только в закрытой посуде. Во-первых, так шашлык не заветрится. Во-вторых, крышка позволяет избежать попадания в маринад разных мушек и мошек.
- Маринад и его составляющие в дальнейшей готовке не используются. Любые овощи, в том числе колечки лука, которые мариновались вместе с мясом, должны быть выброшены. Во время мариновки они впитывают в себя всё лишнее - не только соль, но и вредные вещества из самого мяса.
- Мять руками овощи , добавляемые в маринад перед закладкой мяса, нужно обязательно. Тщательно и не жалея сил. Так они лучше отдают свой сок, особенно репчатый лук. После закладки в маринад мяса хорошо перемешайте все продукты руками, но уже осторожно, чтобы не повредить структуру мясных кусочков.
- Соль и свежемолотый перец кладут в маринад по вкусу. Чтобы определить уровень солёности после того, как овощи с мясом перемешаны, попробуйте маринад на вкус. Он должен быть посолен чуть сильнее среднего. Во время маринования овощи заберут лишнее. Если маринад готовится дома, можно пожарить один кусок мяса на сковороде и определить, стоит ли досаливать и перчить ещё.
Стоит ли жарить мясо вместе с овощами?
На некоторых фотографиях можно увидеть шампуры, где мясо чередуется с овощами. Смотрится такой шашлык, конечно, красиво. К тому же одновременно готово и мясо, и гарнир. Подойдут болгарский перец, красный репчатый лук, помидоры и грибы. Чтобы мясо и овощи приготовились одновременно, шашлык придётся нарезать совсем маленькими кусочками. В противном случае получатся обугленные овощи вместе с сочным мясом или готовые овощи с недожаренным мясом. Профессионалы, однако, предпочитают готовить разные продукты отдельно. В этом случае овощи можно сделать на гриле, и выбор ингредиентов будет гораздо шире, чем просто для шашлыка.
Константин Ивлев – популярный повар, обладающий тремя звездами в гиде Мишлен, один из ведущих передачи «Спросите у повара» и «Съешьте это немедленно».
В статье рассмотрим несколько рецептов от Ивлева Константина. Он уверен, что из простых продуктов можно готовить вкусные и сбалансированные блюда.
«Вкус по карману» с Константином Ивлевым. Рецепт простого салата
26 марта этого года в эфир вышла программа с Константином Ивлевым, под названием «Вкус по карману». В ней автор рассказывает, как разнообразить повседневное меню, используя привычные продукты. Помогают ему в этом простые домохозяйки, которые каждый день «ломают» голову над тем, что вкусненького приготовить для своей семьи.
Гостям шоу предварительно выдаются списки с ингредиентами на сумму не более 1 000 рублей. Они составляют из них свое меню. А уже в студии вместе с ведущим из этих продуктов готовят вкусные и изысканные блюда.
Предлагаем простой рецепт салата от Константина Ивлева (с бочковыми огурцами и картофелем) из вышеупомянутой передачи. Отличная идея для тех, кто находится в поисках чего-то новенького.
На приготовление блюда у вас уйдет несколько минут, а результат приятно удивит.
Ингредиенты:
- 10 картофелин (предварительно отварите их);
- 5 огурцов из бочки;
- 200 граммов сметаны;
- пучок зеленого лука;
- пучок свежей петрушки;
- мелкая соль по вкусу;
- черный молотый перец.
На первом этапе очищаем уже отваренный картофель и нарезаем небольшими кубиками.
На втором этапе достаем огурцы и отжимаем их, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезаем мелкими кубиками.
На третьем этапе моем зелень и просушиваем ее, разложив на сухом полотенце. После мелко шинкуем.
На последнем этапе все ингредиенты соединяем, солим, перчим и заправляем сметаной.
Перед подачей салат можно украсить перышками зеленого лука.
Молодая капуста с яйцом пашот
Довольно простой, но при этом изысканный рецепт от Ивлева Константина на завтрак.
Ингредиенты:
- одна головка белокочанной капусты;
- одно куриное яйцо;
- столовая ложка уксуса;
- две столовых ложки трюфельного масла.
Процесс приготовления:
- С головки капусты снять верхние листья. Разрезать ее на четыре части. Для приготовления понадобится одна часть. Разместите ее на решетке в мультиварке. В чашу налейте два стакана воды. Установите режим «Пароварка».
- Используйте сковороду вок. Налейте один литр воды и добавьте ложку уксуса. Доведите жидкость до кипения. При помощи венчика взболтайте воду, таким образом, чтобы образовалась воронка. Вбейте в нее яйцо. Не переставайте помешивать. Делать это нужно аккуратно, чтобы яйцо не растеклось. Внутри оно должно остаться жидкое. Достаньте при помощи шумовки.
- Пропаренную капусту необходимо обжарить на гриле с добавлением оливкового масла.
Приступаем к формированию блюда. Подготовьте плоскую порционную тарелку. Сбоку выложите капусту, а сверху расположите яйцо пашот. Все сбрызните трюфельным маслом.
Смузи из киви, банана и шпината – рецепт от Константина Ивлева
Ингредиенты берем из расчета на одного человека:
- 5 киви;
- 2 банана;
- 200 граммов свежего шпината;
- кубики льда.
Процесс приготовления:
- банан и киви очистить и нарезать кубиками;
- шпинат промыть и оставить стекать в дуршлаге;
- все ингредиенты отправьте в блендер и перемешать;
- перед подачей в стакан добавить кубики льда.
Рагу из кролика с ризотто
Это блюдо по рецепту от Ивлева Константина можно подавать в качестве основного на обед. Ингредиенты берем из расчета на 4 человека.
Максимальное время приготовления блюда один час.
Ингредиенты:
- одна небольшая головка репчатого лука;
- 150 граммов сельдерея;
- 10 граммов тимьяна;
- четыре зубчика чеснока;
- пару листочков лаврового листа;
- 6 горошин черного перца;
- столовая ложка оливкового масла;
- пол-литра куриного бульона;
- свежий базилик для украшения;
- мелкая соль по вкусу;
- 350 граммов риса арборио;
- 100 граммов лука шалот;
- полстакана белого вина;
- полпачки сливочного масла;
- 100 граммов пармезана;
- ножки кролика;
- одна морковь.
Пошаговый способ приготовления выглядит так:
- Подготовленное мясо с ножек кролика нарежьте на небольшие кубики.
- Морковь, сельдерей и лук, очистите, промойте и мелко нарежьте.
- В чашу мультиварки налейте оливковое масло и включите режим «Жарка». Когда масло разогреется отправьте в чашу мясо кролика, нарезанные овощи, тимьян.
- Чеснок натрите и отправьте его к мясу. Ингредиенты обжаривайте не больше 10 минут.
- После в чашу налейте бульон, добавьте лавровый лист, перец горошком. Выставьте режим «Тушение» на 20 минут. По окончании приготовления содержимое вылейте в глубокую емкость.
- Приступайте к приготовлению ризотто по классической технологии с добавлением белого вина. По окончании добавьте натертый пармезан.
- Ризотто разместите посередине тарелки, в его центре расположите рагу. Украсить все можно листочками свежего базилика.
В статье мы рассмотрели несколько рецептов от повара Константина Ивлева. Это лишь малый перечень его шедевров.