Мариновка моховиков. Лучшие рецепты маринованных моховиков
Маринованные грибы моховики - отличная закуска для любого стола. Грибы эти довольно распространённые, а рецепт приготовления - простой и быстрый. К тому же у грибочков привлекательный внешний вид, они имеют красивый розоватый или оливковый оттенок, очень мясистые и не разваливаются при приготовлении.
Среда обитания моховиков - различные виды мха, а если вы встретили похожий гриб в другой местности, значит, он ложный и употреблять в пищу его не стоит. Ложные грибы не ядовиты и не опасны для жизни, но имеют горький вкус и из-за этого считаются несъедобными.
Ингредиенты
Порций: – +
- гриб моховик 2 кг
- вода 1 л
- чеснок 4 зубчика
- перец горошком 8 шт
- лавровый лист 4 шт.
- соль 1 ст.л.
- зёрна горчицы 1 ч.л.
- лимонная кислота 1/3 ч.л.
- уксус 5 ст.л.
На порцию
Калории: 44 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 1.2 г
Углеводы: 3.1 г
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: при варке грибов обязательно добавьте лимонную кислоту. Она не даст грибу потемнеть и сохранит красивый аппетитный цвет грибков.
Как сушить моховики на зиму
Если всё же вы решили не мариновать грибы, то можно их засушить на зиму. Как это сделать:
- Тщательно перемываем грибы. Выкладываем на полотенце, чтобы они полностью просохли.
- Отделяем шляпки от ножек. Нарезаем шляпки и ножки на пластинки 4-6 мм.
- На противень стелем пергамент и выкладываем грибы таким образом, чтобы кусочки не соприкасались.
- Сушим в духовке при температуре 50 градусов, пока моховики слегка подсушатся. После увеличиваем температуру до 60-70 градусов.
- Каждые несколько часов грибы достаём и проветриваем. На ночь грибы оставляем на столе, с утра повторяем процедуру.
Общая просушка занимает 2 дня. Когда гриб станет сухим, но эластичным, он готов. Главное не пересушить, чтобы маховик не начал крошиться.
Хранить грибочки нужно в стеклянной таре, в сухом и тёмном месте. Тара должна быть закрыта герметично.
Моховик маринованный прекрасно сочетается с картофелем, кашами, овощами, подходит для приготовления салатов и как самостоятельная закуска. Обязательно заготовьте несколько баночек такой вкусной закатки, и она непременно порадует ваших родных и друзей.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Грибы
Описание
Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.
Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.
Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.
Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.
Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!
- Можно ли мариновать грибы моховики
- Как мариновать моховики на зиму в банках
- Рецепты маринованных моховиков
- Как чистить грибы моховики
На территории России встречается несколько видов моховиков. Грибочки мало собирают, вкус свежих маховичков весьма посредственный. Между тем, маринованные моховики не хуже многих грибов. Растут маховички в хвойных, смешанных лесах, заболоченных сосняках, по краям лесных дорожек…. Перепутать с другими трубчатыми съедобными грибами сложно, моховики отличаются синеющей на срезе мякотью. Цвета шляпок разнообразные; бурые, коричневые, зелено-желтые, красные, цвета желтой — бурой охры. Кожица бархатистая, сухая, у некоторых в сырую погоду клейкая. Поверхность от гладкой до растрескивающейся. Трубчатый слой буроватый, золотисто — желтый, оливковый, зеленоватый, синеет при надавливании. Ножки сплошные, на срезе синеют. Собирают грибочки до конца грибного сезона, поэтому маринуем моховики на зиму.
Чистить моховики просто, шляпки грибов очищают от лесного мусора, вырезают поврежденные, мятые места. Ножку лучше поскоблить, а кожицу со шляпки не снимают. Подготовленные шляпки нарезают одинаковыми кусочками, а ножки колесиками. Сильно мельчить нельзя, грибы при варке уменьшаются в размерах. Моховики быстро промывают и сразу приступают к приготовлению.
Мариновать маховички не сложно, рецептов маринадов много; кисло — сладкие, острые, пряные. Вкус маринованных моховиков напрямую зависит от рецепта, добавленных пряностей и специй. Хотите кисло — сладкий добавляйте больше сахара и кислоты. Остроту маринаду придадут перец чили и чеснок. Возможна добавка семян горчицы, укропа, кориандра, тертого мускатного ореха. Все кладут по вкусу и желанию! По данным рецептам легко сварить вкусный маринад в домашних условиях.
Простой маринад для моховиков;
- Вода — 1 литр
- Столовый уксус 9 % — 100 мл.
- Щепотка молотой корицы
- Душистого перца — 5 шт.
- Лавровые листья — 2 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Сахар — 60 г.
- Соль — 30 г.
Приготовление
Моховики на зиму маринуют сразу после сбора, отбирают самые маленькие и крепкие средние экземпляры. Маховички замаринованные в собственном соке черные, неприглядный на вид, поэтому грибы предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду (0,5:1), кладут пол чайной ложки лимонной кислоты и доводят до кипения, добавляют подготовленные грибы. Отваривают 20 минут, сливают моховики в дуршлаг и хорошо промывают холодной водой. Варят светлый маринад, воду кипятят с солью/ сахаром, уксусом, кладут пряности и грибочки. Поварив пять минут кладут в горячие стерилизованные банки, которые закрывают и переворачивают на крышку. Остывшие банки с маринованными моховиками хранят в прохладном месте.
Острый маринад для моховиков;
- На литр воды
- Душистого перца — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Уксус 9% — 80 мл.
- Гвоздика — 2 шт.
- Лавровый лист
- Острый перец
- Сахар — 20 г.
- Соль — 40 г.
Приготовление
Небольшой стручок острого перца ополаскивают, режут пополам, удаляют семена и нарезают ломтиками. Очищенные зубки чеснока дольками либо пластинками. Варят маринад по рецепту. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения с солью, сахаром, добавляют душистый перчик горошком, гвоздику, ломаный лавровый лист. Варят несколько минут и процеживают в другую кастрюльку. Ставят посуду на огонь, добавляют маховички отваренные по первому рецепту. После повторного кипения кладут дольки чеснока, ломтики горького перца, уксус. Кипятят пару минут, разливают в чистые банки и укупоривают. Для не продолжительного хранения, лучше не закрывать герметично, достаточно залить маринованные моховики ложкой растительного масла.
Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.
Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.
Можно ли есть моховики?
Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:
- Белок.
- Сахар.
- Различные ферменты.
- Эфирные масла.
Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.
Как мариновать моховики на зиму
Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.
Ингредиенты:
- Моховики – 1 кг.
- Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
- Уксус – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
- В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
- Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
- За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.
Видео рецепт
Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.
Лучший способ приготовления моховиков
Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.
Ингредиенты:
- Моховики – 500 грамм.
- Мед – 2 столовые ложки.
- Горчица – 2 столовые ложки.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Зелень (петрушка, укроп)
- Уксус – 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
- Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
- Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
- Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.
На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.
Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.
- Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
- Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
- Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
- Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
- Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
- Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.
Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.
Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:
- Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
- Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
- На шляпке имеются ворсинки.
- Ножка гладкая или морщинистая.
- Обратная сторона шляпки трубчатая.
Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!
Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.
У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.
При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.
Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.
После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.
Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.
Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.
При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.
Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).
Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".