Мороженные грибы горчат что делать. Как приготовить (пожарить) лисички, чтобы не были резиновыми и не горчили — быстро и вкусно рецепт со сметаной, картошкой и луком на сковороде

Эти грибы отличаются отменным вкусом и сами по себе, но блюда с ними можно приготовить просто непревзойденные. Однако, многие, жалуются на горечь в этих грибах. Даже тем, кто хорошо знает, как правильно приготовить лисички, чтобы не горчили, не всегда это удается. Но это не повод отказывать себе в удовольствии и полакомиться этими вкусными грибами. Поэтому здесь поговорим о том, откуда в них горечь, и как приготовить грибы лисички, чтоб не горчили.

Как правильно приготовить лисички, чтобы не горчили

Если знать, как приготовить лисички, чтобы не горчили, не придется выбрасывать столь ценный во всех смыслах продукт. Существует несколько способов убрать горечь из этих грибов:

1. Чтобы лисички не горчили, необходимо замочить их перед приготовлением в холодной воде на 3-4 часа. А после этого грибы необходимо несколько минут варить, дважды сменив подсоленную воду.
2. Перед тем, как приготовить лисички, чтобы не горчили, их можно высушить в духовке. Вместе с испарившейся влагой, из гриба уйдет и горечь.
3. Перед тем, как приготовить лисички, чтобы не горчили, многие вымачивают их в молоке. Почему-то некоторые считают, что в молоке можно вымачивать не только печень, но и грибы. Так это или нет, а молоко вреда не нанесет, ну разве что просто не подействует на грибы никак.
4. Горечь из размороженных грибов может уйти в процессе варки и обжарки лисичек, если в конце приготовления добавить к ним немного уксуса и специй. Делать это нужно осторожно, так как лисички бывают не только съедобными, но и ядовитыми. Горечь – признак ложной лисички.
5. Нельзя собирать лисички в жаркие летние дни или после длительной жары. Как уже было сказано, в этот период лисички опасны для здоровья, поэтому употреблять их в пищу нельзя.

Как заморозить лисички, чтобы не горчили

Перед тем, как заморозить или готовить размороженные лисички, чтобы не горчили, следует выполнять несколько правил:

1. Удалить песок и мусор с грибов.
2. Обрезать нижний край ножки гриба.
3. Тщательно вымыть, несколько раз сменив воду.
4. Вымочить в холодной воде 2-3 часа.
5. Если замораживать вареные грибы, то лучше варить в подсоленной воде.
6. Можно предварительно отварить лисички и заморозить их в бульоне.
7. После размораживания лисички нужно промыть под проточной водой.
8. Нельзя хранить лисички в морозилке дольше 3 месяцев.

Лисички в жареном виде – невероятно вкусная и полезная пища. Есть множество рецептов приготовления, где нежный и мягкий продукт можно пожарить как самостоятельное блюдо, так и вместе с луком, картофелем. Их можно добавить к любому гарниру, а интереснее всего грибной вкус раскрывается в жареном виде в сочетании со сметаной или сливками. Однако приготовить с виду обыкновенное блюдо не так-то просто. Капризные лесные плоды требуют особой подготовки перед жаркой. Если соблюдать все условия, то жареные лисички станут одним из любимых блюд для всей семьи.

Неважно, как планируется пожарить лисички. Важна их предварительная подготовка:

• Свежие плоды тщательно промыть, очистив от листьев, травы, мошек.
• Обрезать корни и прикорневую часть, подгнившие места.
• Обсушить вымытые грибочки на салфетке.
• Порезать крупные плоды на части.

Лесной продукт не должен быть слишком крупным, ведь это не очень красиво смотрится на тарелке. Также есть вероятность, что крупные плоды не прожарятся.

Варка: сколько раз и как долго

Полезные рыжие грибы – уникальный продукт. Нужно ли отваривать их перед приготовлением? Эти грибы не бывают червивыми, и многие кулинары не отваривают их перед жаркой. Считается, что такой жареный продукт без предварительного отваривания имеет гораздо более насыщенный вкус и сочность. Однако не стоит рисковать здоровьем и подвергать себя риску отравления. Правильно будет предварительно отварить, а уже потом пожарить лисички. Но и в этом процессе необходимо соблюдать правила:

1. Подготовленные плоды выложить в кастрюлю.
2. Залить прохладной водой и вымочить продукт в течение 20-30 минут.
3. Слить воду с помощью дуршлага.
4. Вскипятить подсоленную воду, после чего выложить в кастрюлю вымоченные плоды.
5. Проварить 15-20 минут, слить воду, процедуру повторить.
6. Откинуть на дуршлаг.

Многие не знают, сколько варить грибы перед жаркой, и для спокойствия отваривают их в течение часа. Не нужно переваривать этот продукт, так как весь грибной вкус может остаться в отваре.

Горчат после жарки? Разбираемся, что делать

Прежде чем познакомиться с рецептами жареных грибных блюд, важно знать про такую особенность – иногда лисички горчат после жарки. С чем это может быть связано?

• Не соблюдены все условия подготовки и отваривания свежих плодов. Особенно это относится к обрезанию прикорневой части. Именно нижняя часть грибных ножек самая горькая.
• Горечь иногда связывают с тем, что продукт был пожарен позднее двух часов с момента сбора.
• Для жарки были использованы плоды после разморозки, которые долго пролежали в замороженном виде.
• Возможно, в сковороду попали ложные грибы. Помимо горечи, они имеют неприятный вкус. При малейших подозрениях на наличие ядовитого продукта необходимо срочно от него избавиться.
• Причина может крыться в использовании для жарки прогорклого масла или просроченной сметаны.
• Урожай был собран в засушливое лето или в хвойном лесу, где продукт вобрал в себя смолянистый, горький привкус.
• Возможно, блюдо передержали на огне. Ведь в зависимости от того, сколько времени жарить грибное блюдо, оно может получиться горьким и жестким.

Чтобы не горчили, грибные плоды перед приготовлением можно сбрызнуть небольшим количеством уксуса, после чего промыть.

Картошка с лесными грибами на сковороде

Рецепт свежей картошки с лисичками на сковороде – вариант очень сытного и вкусного ужина для всей семьи.

Состав:

• картофель – 1 кг.;
• грибы – 0,5 кг.;
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
• сметана – 2-3 ст.л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло оливковое или подсолнечное – 3-4 ст.л.;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Картофель почистить и нарезать соломкой;
2. Покрошить лук;
3. Чеснок измельчить ножом;
4. На среднем огне разогреть масло в глубокой сковороде;
5. Положить в масло лук, чеснок, обжарить в течение 3-4 минут;
6. Добавить предварительно отваренные грибы, тушить под крышкой 7 минут;
7. Выложить в сковороду картофель и готовить без крышки, помешивая деревянной лопаткой, 20 минут;
8. Добавить соль, перец и жарить грибы с картошкой до готовности;
9. Готовую еду украсить зеленью;
10. Сметану добавить в тарелки при подаче.

Жарим лисички со сметаной

Этот рецепт – классический способ того, как приготовить жареные лисички. Блюдо получается нежным, с мягким сливочным вкусом.

Подготовим ингредиенты:

• грибы – 1 кг.;
• свежая сметана или сливки – 300 г.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• растительное или сливочное масло – 4 ст.л.;
• пряности, специи, зелень, соль – по вкусу.

Порядок готовки:

1. Лук порезать кольцами или полукольцами;
2. На среднем огне разогреть масло на сковороде;
3. Обжарить в масле лук в течение 3-5 минут;
4. Добавить подготовленные грибы, зелень, специи, посолить;
5. Жарить на среднем огне до 20 минут;
6. Добавить сметану;
7. Тушить 10-15 минут под крышкой, периодически помешивая.

Грибы жареные со сметаной готовы.

Масло может быть подсолнечным, оливковым и даже кукурузным. Не стоит добавлять слишком много специй и трав, чтобы блюдо не утратило насыщенный грибной аромат и вкус. Иногда достаточно добавлять лишь черный молотый перец и крупные веточки укропа или зеленого лучка. Готовые грибочки украсят даже праздничный стол и будут отличной закуской к крепким напиткам. А предварительная обработка продукта позволяет без опасений предлагать лисички жареные в сметане детям.

Жареные грибочки с луком

Состав продуктов:

• лисички – 1 кг.;
• луковицы – 2 шт. среднего размера;
• подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление происходит так:

1. Грибные плоды подготовить и отварить.
2. Очищенный лук порезать на полоски. Чтобы лук не распался при готовке на части, резать его желательно не поперек, а вдоль луковицы.
3. На среднем огне разогреть сковороду, влить масло.
4. Обжаривать лук в течение 5 минут.
5. Добавить к луку грибы и соль, жарить еще 15 минут.

Чтобы лисички жареные с луком сохранили неповторимый аромат, очень важно не дожидаться момента, когда лучок приобретет золотистый оттенок. Жареный лук перебивает тонкий грибной вкус. Поэтому его нужно обжаривать до мягкости и полупрозрачного цвета. Готовят по этому рецепту, не закрывая сковороду крышкой.

Существуют , в которых грибы добавляются без варки. В таких случаях плоды на сковороде будут выделять очень много жидкости. Этот вид приготовления еды займет больше времени, а блюдо может получиться не жареным, а тушеным, с неприятным вкусом вареного лука. В таком случае грибные блюда не закрываются крышкой во время приготовления, чтобы вода быстрее выпарилась.

Горечь, которая присутствует в приятном ореховом вкусе готовых лисичек – это причина, по которой многие отказываются готовить эти грибы и даже собирать их. Но разве это повод, собирая в лесу грибы, проходить мимо этих полезных и питательных – ценных во всех отношениях грибов? А те, кто все-равно собирает эти грибы, зачастую и не знает, почему горчат лисички, и что с этим делать. Не нужно быть мастером в кулинарии, чтобы устранить горечь этих грибов, но понимать, почему горчат грибы лисички – нужно обязательно.

Почему горчат жареные лисички

Казалось бы, что может испортить вкус жареных на сливочном масле грибов? Существует ряд причин, по которым грибы лисички горчат после приготовления, наиболее распространенные из них такие:

1. Часто горчат лисички, которые были собраны в жаркий день, и особенно после устойчивой жары, так как в этот период они вбирают в себя много вредных веществ вместе с влагой. В засушливое лето трудно найти грибы лисички, которые бы не горчили.
2. Если грибы росли вблизи трассы или в местах с плохой экологической ситуацией, это может стать причиной, почему горчат лисички. Все знают о том, что никакие грибы собирать в таких местах нельзя, но остается риск покупки таких лисичек у недобросовестных продавцов грибов.
3. Не только вредные вещества являются причиной того, почему горчат лисички. Если грибы росли, к примеру, среди хвои, то запросто впитают в себя смолу с деревьев и обретут неприятный горький привкус.

Горькие лисички употреблять в пищу нельзя, а убрать горечь из готовых грибов довольно сложно. Поэтому, собираясь готовить эти грибы, следует первым делом узнать, почему горчат лисички и что делать, чтобы таких грибов не оказалось вообще и не пришлось избавляться от этой горечи. Также нужно знать, . Тогда и , и и получатся просто отменными.

Почему горчат замороженные лисички

Почему горчат замороженные лисички? Любая из выше перечисленных причин касается также замороженных грибов. После размораживания, как правило, проявляется нежелательная горечь. Вот, несколько причин, почему горчат замороженные лисички чаще всего:

1. Если грибы не были предварительно очищены от мусора и песка, хорошо промыты, то они, конечно же, будут иметь неприятный горький привкус.
2. Горчат старые грибы, а в молочных грибах горечь может и не проявиться вовсе.
3. Порченные места на грибах – одна из причин, почему горчат замороженные лисички.
4. Если лисички не были обработаны и заморожены в день сбора, также есть риск получить горькие блюда из них после размораживания.

Причин, почему горчат лисички, хватает, но их можно избежать, если правильно собирать и обрабатывать грибы перед тем, как замораживать и готовить.

Кира Столетова

Часто обнаруживается, что горчат лисички после заморозки. Горький вкус присутствует в этом виде грибов от природы, но он часто усиливается. Чтобы предотвратить такую ситуацию, надо знать правила уборки и хранения урожая. Если не удалось убрать горечь, все исправляют во время приготовления.