Можно варить суп из красной капусты. Борщ из краснокочанной капусты

Очень вкусный овощной суп. Краснокочанная капуста немного слаще по вкусу от белокочанной капусты и готовится она быстрее.

Ингредиенты для супа:

Полкочана краснокочанной капусты

1 луковица

1 морковь

2 ст. ложки растительного масла

По ¼ чайной ложки молотой корицы, гвоздики и тертого мускатного ореха

2 ст.ложки зелени укропа и петрушки

5 шт. картофеля

250г копченой свиной грудинки или копченой куриной грудки

1 ст. ложка бальзамического или винного уксуса

Соль и перец

Приготовление

Порезать кубиками грудинку, залить 2л воды и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками или половинками кружочков.Вкинуть в бульон и варить 15 минут.

Лук мелко нарезать, капусту нашинковать. Пассировать на масле лук, добавить капусту и жарить на маленьком огне 5-7 минут.Добавить 0,5 литра бульона,приправы, соль, уксус, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Добавить капусту в суп, довести до кипения, дать покипеть 3 минуты. Добавить зелень. Поперчить можно в тарелке.

Приятного аппетита!

Наше понятие о краснокочанной капусте, немного сжата(подумала я) и решила, что стоит из нее сделать суп, попробовать, что за "зверь" в процессе приготовления, зашла интернет, да бы посмотреть есть ли вообще такие супы и используют такую ли капусту вообще в первые блюдо. И, ООО, Аллилуйя, я не одинока в этом мире, таких супов не много, но они есть, так вот и Вас спешу обрадовать. Честно сказать не думала, что буду от данного блюда в восторге, но я рада, что ошибалась, теперь он в списке моих любимых супов, вкус от наших щей отличается, у этого красивый фиалковый цвет и вкус намного нежнее, приятнее.

Так, режем лук и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета

Морковь, картофель моем, режем и туда же, заливом все горячей водой и оставляем варить на 30 минут, а тем временем шинкуем капусту.

Далее в суп сыпем соль. перец, травы((можно лавровый лист, кому как угодно) и варим еще 20 минут. за 10 минут до окончания кладем капусту(раньше нельзя, капуста переварится, она оказывается очень, нежная и вместо красивого цвета, мы получим бура, не известь какую похлебку.

довариваемэти 10 минут и все, выключаем. добавляем зелень и наслаждаемся вкусом.

(Извиняюсь, фоткала раз 20, но у меня днем сегодня на кухне сильно светила солнце, и цвет я Вам не смогла передать, он боолее глубокий и насыщенный)

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Большую красную луковицу нужно разрезать на четыре части и нарезать тонкими слайсами.

В сотейнике на подсолнечном или оливковом масле с добавлением сахара протомить лук. Он должен стать мягким и чуть изменить цвет. На это уйдет 4-6 минут.

Тонко нарежьте краснокочанную капусту.

Добавьте ее к луку и влейте важный ингредиент – винный уксус. Именно благодаря ему блюдо обретет восхитительный сиреневый цвет, а сахар, который мы добавили на этапе обжарки лука, сгладит кислоту и уравновесит вкус.

Тушите капусту с луком 5-7 минут, периодически помешивая.

Влейте в сиреневую массу овощной бульон, дайте всему содержимому закипеть и варите примерно полчаса.
На фотографии видно, что бульон у меня бледно-оранжевого цвета. Я приготовила его из моркови, корня сельдерея, лука и зубчика чеснока. Такой ароматный бульон только усилит вкус супа, поэтому постарайтесь тоже использовать бульон, а не заменять его просто кипяченой водой.

Пока варится суп, займемся чесночными гренками.

Нарежьте ломтики постного батона кубиками. Выдавите через чеснокодавилку 2 зубка чеснока и соедините их с 1,5 столовыми ложками оливкового масла. Сбрызните чесночным маслом кубики батона и распределите их по форме, в которой они будут запекаться. Я выбрала стеклянную форму, но можно разложить будущие гренки и на противне.

Подсушите гренки 3-5 минут при 160 градусах (предварительно прогрейте духовку до этой температуры). Время зарумянивания хлеба контролируйте самостоятельно, руководствуясь особенностями вашей духовки.

За полчаса суп должен полностью приготовиться, и в финале можно добавить специи: соль и черный свежемолотый перец. Размельчите содержимое погружным блендером прямо в кастрюле, разлейте по тарелкам, посыпьте чесночными гренками и, по желанию, добавьте любимые специи. Я выбрала орегано.

Постный суп-пюре из краснокочанной капусты с чесночными гренками можно назвать скромным и легким блюдом, но забыть его вкус и цвет просто невозможно.

Подавать и есть такой суп очень советую свежим – только приготовленным, на следующий день он теряет бархатистую структуру, ароматность и насыщенность.

Экология питания.Краснокочанная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также каротин, клетчатку, ферменты, фитонциды и сахара

Краснокочанная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также каротин, клетчатку, ферменты, фитонциды и сахара.

Поэтому салаты, гарниры, супы, маринованные блюда, а также свежие соки из красной капусты очень полезны.

Салат из красной капусты

Для приготовления салата на 5–6 порций потребуется некрупный кочан капусты, луковица средних размеров, немного свежей зелени, а также растительное масло, уксус, соль и специи – по вкусу. Лук рекомендуется нарезать тонкими полукольцами, а затем посолить, поперчить, залить двумя столовыми ложками уксуса и оставить мариноваться на несколько минут.

Капусту для салата лучше нашинковать ломтиками и посолить, затем немного размять руками, чтобы она лучше просолилась и стала мягче. Измельченная капуста перекладывается в салатницу (миску) и смешивается с остальными ингредиентами, а затем салат заправляется маслом или майонезом, после чего его можно подавать на стол.

Суп из красной капусты

Этот суп получается вкусным и питательным и варится на овощном бульоне.

На 5–6 порций супа и 2 л бульона количество ингредиентов будет следующим:

• половина кочана капусты,
• 3–4 картофелины,
• 1 луковица и 1 морковь,
• а также чеснок,
• зелень
• соль,
• лавровый лист и перец – по вкусу.

В готовом бульоне сначала отваривается капуста (время варки составляет примерно 15 минут), а затем картофель, нарезанный кубиками. После добавления картофеля суп нужно варить еще 20 минут, потом в него необходимо добавить обжаренный лук с морковью, зелень, специи и чеснок. Готовый капустный суп должен настояться 15–20 минут, после чего его можно разлить по тарелкам и подать к столу.

Тушеная красная капуста с яблоком

Для гарнира на 4 порции потребуются следующие ингредиенты: кочан красной капусты, зеленое яблоко, сливочное масло (около 40–60 г), половина луковицы, несколько зубчиков чеснока, 100 мл воды и примерно 30 мл яблочного уксуса, соль, перец и зелень – по вкусу.

В сливочном масле, растопленном на толстостенной сковороде, обжаривается тертый чеснок и лук, порезанный на мелкие кусочки. Лук с чесноком желательно обжарить до золотистого оттенка, затем в сковородку с луком и чесноком следует добавить порезанное яблоко и жарить его не более минуты.

На следующем этапе приготовления в сковороду добавляется капуста, яблочный уксус и вода. Капуста тушится не менее 30–40 минут, ее необходимо помешивать, а на заключительном этапе приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Готовьте с любовью!

Обязательно пощупайте капусту: если кочан плотный и тугой, а листья имеют свежий и целый вид, то перед вами плод отличного качества. Если же кочан кажется рыхлым и мягким, то скорее всего, внутри плод гнилой. Для приготовления супа больше всего подходят молодые плоды – сезон урожая красной капусты приходится на август-сентябрь.

Польза и вред

Внимание : Краснокочанная капуста – кладовая витаминов групп В, С, РР, Н, А, К. Также, в ней содержится множество полезных микроэлементов: магний, железо, калий, белки, клетчатка, фитонциды. В ней в 4 раза больше каротина, чем в обычной капусте.

Так можно ли варить из капусты суп? Несмотря на огромную пользу этого овоща, не стоит им злоупотреблять. В красной капусте содержится огромное количество витамина К, способствующего увеличению густоты крови . Если вы принимаете специальные препараты для разжижения крови, вам стоит воздержаться от употребления этих плодов. Также употребление красной капусты может привести к вздутию живота, диарее и неприятным ощущениям.

В среднем, калорийность супа из краснокочанной капусты составляет 25 калорий на 100 грамм, но в зависимости от остальных компонентов, она может увеличиться в несколько раз.

Рецепты с фото

Щи

С помидором

Необходимые ингредиенты :

• 600 грамм рёбер говяжьих;
• 250 грамм капусты;
• 3-4 картошки;
• 1 большая морковь;
• 1-2 помидора;
• 2-3 больших ложки соуса томатного;
• 2-3 чесночных зубчика;
• четверть пучка укропа;
• петрушка, соль.

Как приготовить :

1. Говяжьи рёбрышки залейте подсоленной водой, поставьте на средний огонь и дождитесь полной готовности. В этот бульон добавьте картофель и капусту порубленные как для обычного супа.
2. Прокипятите около 20 минут, затем добавьте обжаренную морковь, чеснок и помидор.
3. Перед тем, как подать блюдо к столу, посыпьте суп мелко порубленной зеленью.

С зеленью

Необходимые ингредиенты :

• 400 грамм баранины;
• 3 средних картошки;
• 300 грамм красной капусты;
• пучок любой зелени;
• соль.

Как приготовить :

1. Баранину выложите в кастрюлю, залейте 1,5-2 литрами воды, немного подсолить и довести до кипения периодически снимая пенку.
2. Картошку с капустой порубите как обычно, прокипятите вместе с мясом 15 минут.
3. Перед подачей к столу посыпьте в тарелки измельчённую зелень.

7 рецептов необычных и очень вкусных щей из краснокочанной капусты вы найдете в .

Борщ

С вареной свеклой

Необходимые ингредиенты :

• четверть вилка капусты;
• 1 большая морковка или 2 средних;
• 2-3 средних картошки;
• 1-2 головки репчатого лука;
• 2 средних свеклы;
• 3-4 больших ложки масла растительного;
• 1 большая ложка красного винного уксуса;
• 1-2 столовых ложки пасты томатной;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• чеснок (по желанию).

Как приготовить :

1. Заранее отваренную свеклу натрите на небольшой тёрке и на время отложите в сторону.
2. Капусту и картошку порубите как всегда – небольшими полосочками и кусочками соответственно, затем залейте водой и варите до полной готовности.
3. Для обжарки измельчите лук, натрите морковь. Чуть позже добавьте томатную пасту и специи.
4. Выложите обжарку в суп, помешайте, прокипятите около 20 минут. По желанию добавьте измельчённый чеснок.

С обжаренной свеклой

Необходимые ингредиенты :

• 1 свекла небольшая;
• маленький кочан капусты;
• 1 морковь небольшого размера;
• 2-3 картошки;
• 1 средний красный болгарский перец;
• томатный соус;
• петрушка, укроп, несколько зубчиков чеснока.

Как приготовить :

1. Половину кочана промойте под водой, затем измельчите тонкими полосками.
2. Картофель порубите на небольшие кусочки или кубики. Выложите овощи в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
3. Затем добавьте обжаренную свёклу, дайте ей покипеть 10-15 минут. После добавьте обжарку из моркови и чеснока, смешанных с томатным соусом.
4. Болгарский перец порубите соломкой, либо кубиками и добавьте в суп. Через 15-20 минут снимите суп с огня. Подавайте с нарезанной зеленью.

Куриный супчик

С копченым филе

Необходимые ингредиенты :

• 1 головка репчатого лука;
• 750-800 грамм капусты краснокочанной;
• щепотка гвоздики, корицы, ореха мускатного;
• 400 грамм картофеля;
• 300 грамм копчёного куриного филе;
• 2 столовых ложки уксуса винного;
• четверть пучка петрушки;
• соль, перец молотый чёрный.

Как приготовить :

1. Капусту измельчите так, как вы обычно это делаете для приготовления супа. Тоже самое проделайте с картофелем. Затем добавьте в кастрюльку воду и прокипятите продукты до полной готовности.
2. Морковь порежьте кружочками, лук – кусочками произвольного размера. Смешайте, обжарьте на масле до появления лёгкой корочки.
3. Куриное филе порубите кусочками, выложите к остальным компонентам.
4. Добавьте специи и варите 25-30 минут.

Со свежим мясом

Необходимые ингредиенты :

• 300 грамм мяса курицы;
• 200-250 грамм капусты;
• 2-3 небольшие картошки;
• 1 морковка;
• 1 головка жемчужного лука;
• 1 болгарский перец среднего размера;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• 1 штучка лука-порея;
• лавровый лист, перец чёрный молотый – по вкусу.

Как приготовить :

1. Мясо курицы хорошенько промойте, порежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю. Доведите до кипения.
2. Картофель очистите от кожуры,затем порежьте так, как вам удобно.
3. Капусту нашинкуйте тонкими пластиками, после выложите вместе с картофелем в кипящую воду. Готовьте около 20 минут.
4. Лук измельчите кусочками, либо полу-кольцами.
5. Морковь нашинкуйте на тёрке среднего размера, соедините с луком. Пассеруйте до появления золотистой корочки, затем добавьте к остальным продуктам в кастрюле.
6. Прокипятив овощи 15 минут, добавьте специи. Снимите суп с огня через 20-25 минут.

Суп-пюре

На мясном бульоне

Необходимые ингредиенты :

• 1 кг капусты;
• 1 большая картофелина;
• 1 крупная головка лука репчатого;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 1 литр мясного бульона;
• 2-3 столовых ложки сливочного масла;
• перец, соль.

Как приготовить :

1. Разогрейте плиту. Затем возьмите глубокую кастрюльку и растопите в ней сливочное масло.
2. В эту же кастрюлю выложите мелко порезанный лук и чеснок. Готовьте из в течении 5 минут на среднем огне.
3. Капусту избавьте от испорченных листьев, хорошо промойте и мелко нашинкуйте. Картофель порубите кубиками и вместе с капустой отправьте в кастрюлю. Всё хорошо посолите, поперчите и тушите на медленном огне около 5-7 минут.
4. Когда капуста начнёт давать сок, залейте овощи бульоном. Кипятите смесь в течении 5 минут.
5. В отдельную глубокую тару выложите ещё немного мелко нашинкованной капусты.
6. Спустя 5 минут, когда суп будет полностью готов, измельчите содержимое кастрюли до состояния однородной кашицы. Мелко порубленную капусту отварите отдельно и перед подачей украсьте ей блюдо.

На овощном бульоне

Необходимые ингредиенты :

• 1 литр овощного бульона;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 4 средних картофелины;
• 1 луковица;
• зубчик чеснока;
• масло оливковое;
• маленький пучок петрушки;
• немного сухариков для посыпки;
• кунжутные семечки, орех мускатный, лавровый лист, соль – по вкусу.

Как приготовить :

1. Для приготовления овощного бульона отварите натёртую морковь, лук, и другие овощи.
2. Капустку порубите тонкими полосочками, затем выложите в бульон.
3. Чеснок измельчите и подрумяньте на оливковом масле. Добавьте мелко порубленный лук.
4. Картошку порежьте кубиками и добавьте к остальным овощам.
5. Соедините все компоненты, накройте крышкой и оставьте на плите до полной готовности. Если вы любите специи, добавьте за несколько минут до готовности мускатный орех, перец, соль.
6. После, дав немного остыть, измельчите суп блендером. Перед подачей к столу, посыпьте кунжутом и сухариками.

Вегетарианский

С фасолью

Необходимые ингредиенты :

• 1 банка красной фасоли;
• 1 средний помидор;
• 1 крупная морковка;
• 1 жемчужная луковица;
• 1-2 чесночных зубчика;
• 3-4 картошки;
• половина кочана капусты;
• ассорти из зелени;
• масло растительное.

Как приготовить :

1. Картошку промойте, очистите, порежьте небольшими кубиками и бросьте в кипящую воду.
2. Капусту измельчите удобным вам способом, и некоторое время спустя, добавьте к картофелю.
3. Морковь пропустите через крупную тёрку, измельчите чеснок и лук. Выложите эту смесь на разогретую сковороду и пассеруйте до появления приятной золотистой корочки.
4. Помидор порежьте небольшими квадратиками и добавьте его в обжарку из лука и моркови. Готовьте слегка помешивая в течение 2 минут.
5. Добавьте обжарку в суп и дайте ей повариться около 10-15 минут.
6. Фасоль избавьте от рассола, промойте, киньте к остальным овощам.
7. Перед тем, как подать суп к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

С болгарским перцем

Необходимые ингредиенты :

• 300 грамм капусты;
• 120-150 гр. грецкого гороха;
• 450 гр. картошки;
• 100 гр. морковки;
• 150 гр. свеклы;
• 150 гр. лука репчатого;
• 150 гр. помидоров консервированных;
• 2-3 ложки масла растительного;
• 150 гр. красного болгарского перца;
• 2-3 дольки чеснока;
• перец, соль.

Как приготовить :

1. Нут подготовьте заранее: ещё вечером тщательно промойте, залейте водой. Перед готовкой поменяйте воду. Варите горошек в кипящей воде 40 минут.
2. Картофель очистите, порубите его небольшими кусочками, выложите в кипящую воду.
3. Капустку очистите от испорченных листьев, промойте, нашинкуйте тонкими пластиками. Прокипятив картофель 10-15 минут, положите в кастрюлю капусту.
4. Свеклу пропустите через большую тёрку и слегка обжарьте в масле. Немного погодя, бросьте в воду.
5. Лук разделите на 2 части и порежьте полукольцами. Затем выложите на сковороду и пассеруйте пару минут.
6. Добавьте к луку морковь.
7. Через 15 минут, обжаренные морковь и лук выложите в кастрюлю.
8. Перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена и порубите кусочками. По желанию, можете его немного обжарить.
9. Консервированные помидорки порубите небольшими кусочками, добавьте за несколько минут до снятия с плиты.
10. Добавьте соль и специи на ваш вкус.

Совет : Сладкий болгарский перчик придаст любому блюду особую пикантность. А супчик из красной капусты сделает еще более ярким и ароматным.

Блюда приготовленные в мультиварке

Со свиным филе

Необходимые ингредиенты :

• 600 грамм свинины;
• 3-4 картофелины;
• 1 белая луковица;
• 1 морковка;
• пол-вилка капусты красной;
• масло подсолнечное;
• перец, лист лавровый, соль;
• несколько ложе пасты томатной.

Как приготовить :

1. Мясо свинины порубите кусочками среднего размера. Обжарьте её в режиме «Выпечка».
2. Лучок очистите, порубите мелко, добавьте к свинине.
3. Морковку нашинкуйте, отправьте в мультиварку и тушите 15 минут.
4. За 5-7 минут до завершения обжарки, выложите томатную пасту.
5. Капусту нашинкуйте тонкими ломтиками, картофель – кусочками. Все овощи уложите в мультварку.
6. Добавьте воду. Выставите режим «тушение» и готовьте в течение полутора часов.

С копченой свиной грудкой

Необходимые ингредиенты :

• 150 гр. капусты;
• 70 гр. копчёной свиной грудинки;
• 70 гр. лука-порея;
• 70-80 гр. болгарского перца;
• 30 гр. вяленых помидоров;
• 30 гр. сельдерея;
• 1-2 чесночных зубчика;
• 2 ст.л. любого растительного масла;
• пучок свежей зелени;
• приправы – по вкусу.

Как приготовить :

1. В чашу мультиварки вылейте оливковое масло.
2. Капусту нашинкуйте мелко, затем выложите в мультиварку.
3. Перец и чеснок порубите мелкими кубиками, соедините с капустой. Туда же отправьте измельчённую зелень.
4. Грудинку порежьте кубиками среднего размера, зелень, томаты, порей измельчите и уложите в мультиварку.
5. Добавьте листочки тимьяна.
6. Приправьте специями. Выставите режим «Суп» на четверть часа.

Рецепт на скорую руку

Необходимые ингредиенты :

• 2 литра воды;
• 300 гр. рыбного фарша;
• 2 столовых ложки крахмала;
• 2-3 чесночные дольки;
• 2 средних головки лука;
• 1 морковка;
• 1 большая картофелина;
• 300-350 гр. капусты;
• 1 столовая ложка масла оливкового;
• специи на ваш вкус.

Как приготовить :

1. Картошку промойте, очистите, порежьте кубиками. Бросьте в кипящую воду и отваривайте в течение 10-15 минут.
2. Фарш из рыбы соедините с измельчённой луковицей, чесноком и специями. Добавьте крахмал, слепите небольшие фрикадельки. Разогрейте сковороду, обжарьте фрикадельки со всех сторон.
3. Лук порубите привычным вам способом. Морковку очистите, протрите через крупную тёрку. Обжарьте вместе с луком и добавьте в суп.
4. Капусту порубите небольшими кусочками или тонкими полосочками.
5. Добавьте в суп обжаренные овощи, посолите, поперчите. Кипятите супчик ещё 10 минут.

Как подать блюдо?

Способы подачи супа из краснокочанной капусты ничем не отличаются от вариантов подачи всех остальных супчиков: вы можете посыпать блюдо мелко порубленной зеленью, предложить к нему сметану или майонез, украсить его сухариками и целыми веточками зелени.

Заключение

Приготовить вкусный суп из красной капусты не так уж и сложно. Опробуйте предложенные нами рецепты: мы уверены – они вам точно понравятся!