На чем готовить еду в походе. Организация готовки еды в походе

Наверное, нет таких людей, которые не любят походы. Это только собраться трудно, зато сам процесс очень увлекательный, наполненный разными приключениями и приятными посиделками у костра. Но для того, чтобы чувствовать себя комфортно, нужно, прежде всего, позаботиться о питании. Ведь пешие прогулки вызывают аппетит, а если учесть, что во время похода тратиться немало сил, то питание должно быть полноценным и калорийным.

Не нужно забывать, что нужно брать продукты с длительным сроком годности. Все домашние «ссобойки» нужно съедать в первый же день. Все знают, что постоянный атрибут туриста - это консервы. Однако не стоит забывать, что они и весят немало, поэтому вам придется носить данный груз за спиной. Рассчитайте, сколько банок вам необходимо. Также, бывалые туристы, советуют брать только тушенку. Это - мясо, которое добавит сил. Рыбные консервы брать не стоит. От них очень хочется пить, да и свежей рыбки в походе наловить не проблема. Возьмите с собой разных видов круп, по возможности немного картошки, сало и лука, соли и разнообразных специй.

Поход подарит вам новые вкусы знакомых блюд

И вот, наконец, привал и можно приступать к приготовлению пищи.

Каша

Первая еда туриста - это каша. Все готовят ее по старинке: кипятят воду и сыплют крупу. Но лучше сделать так. Замочите крупу в воде. Затем вешайте котелок на костер и засыпайте туда мелко порезанное сало, а попозже-лук. После того как все это хорошенько протомится, закидываем крупу. Если надо, то заливаем немножко воды, солим и доводим до кипения. Вот и все, супер-каша готова. Поверьте, ваши друзья будут удивлены новым вкусом простой каши. Крупу можно использовать любую, но лучше всего получается с гречкой или перловкой.

Уха

Как же в походе не сварить уху, тем более что все любят вечерком порыбачить. Учтите, что для хорошей ухи, желательно использовать рыбку разных видов. Когда в котелке закипела вода бросьте туда лавровый листик. Рыбу аккуратно заверните в марли и тоже опускайте в воду. Затем добавляем картошку. Она должна быть крупно нарезанной. В принципе, для ухи больше ничего и не нужно, однако, многие добавляют перловую крупу. Как говориться, на любителя. Когда рыбный суп почти готов, необходимо добавить в суп 100 граммов водки. Не забудьте всыпать специи по вкусу. И последний штрих кулинарного искусства: перед подачей возьмите ветку из костра и затушите ее в котелке. Это придаст ухе особый аромат.

Картошка

Многие не могут обходиться без картошки, ну не наедаются без нее люди. Конечно, можно подойти к приготовлению картошки формально, а можно и с фантазией. Ее можно запечь в углях. Хоть это и труднее, но все же лучше, чем банально сварить в котелке. Если уж варить, то в мундирах!

Тушенка

Тушенка - любимое блюдо всех туристов. Можно, конечно, разогреть ее у костра и съесть, как горячее блюдо. Но это будет нерационально. Лучше всего ее добавлять в каши и супы. Ведь тогда блюдо становится наваристей, калорийней, а главное, намного вкуснее. Перед тем как подать кашу или суп с тушенкой, подбросьте в костер сырых веток, чтобы пошел густой дым. Каша его обязательно впитает и обретет совершенно неповторимый вкус. Поверьте, что ваши коллеги, никогда не пробовали такого блюда с ароматом настоящего лесного дымка.

Чай

Если вы забыли взять с собой чай, то это не беда. В лесу невозможно остаться без этого напитка. Поверьте, что сборы трав, заменят вам самый лучший цейлонский чай.

При приготовлении пищи в походе, не стесняйтесь экспериментировать, ведь голодные туристы - всеядны!

В походах вся еда получается удивительно аппетитной! Вкус именно этой еды мы часто вспоминаем и даже пытаемся воссоздать в домашних условиях.
Но увы, это невозможно! Потому что в походной еде чувствуется вкус самой природы, на лоне которой этой все готовится. Так что собирайте друзей, одевайте рюкзаки, читайте наши рецепты и в путь!

Традиционно бигос готовят из квашенной капусты и мяса, а тот вариант блюда, который вы увидите ниже, несколько отличается от оригинала. Плюс, ребятам в походе повезло подстрелить утку, потому они решили закоптить ее в походной коптильне и добавить в похлебку. Если утку вы не подстрелите, не отчаивайтесь, ваш бигос получится вкусным и без нее! А теперь узнаем все секреты приготовления этого вкуснейшего блюда.
Что потребуется для приготовления походного бигоса:
-Тушенка (желательно говядина) - 2 большие банки по 500 гр.;
-Свежая капуста - 500 г.;
-Помидоры - 3 шт.;
-Болгарские перцы - 2 шт.;
-Жгучий перец - 2 шт.;
-Репчатый лук - 3 шт.;
-Морковь - 1 шт.;
-Яблоки - 3 шт.;
-Чеснок - 1 головка.;
-Изюм (без косточек) - 70 г.;
-Заготовленная дома для похода соленая зелень петрушки и укропа - 3 ст. ложки (можно заменить сушеными петрушкой и укропом);
-Растительное масло -50 гр.;
-Черный перец - по вкусу, 4 листика лаврушки;
-Соль - по вкусу;
Итак, присутпим


1. Если у вас есть утка и переносная коптильня горячего копчения - это плюс. Несколько слов о том, как закоптить дичь. Необходимо ощипать, опалить, распотрошить и промыть холодной водой свежепойманную дичь. Далее, присыпать ее солью, перцем как снаружи, так и внутри и оставить минут на 30. На дно чистой, обожженной на огне и уже остывшей переносной коптильни насыпать пару хороших горстей ольховой щепы (ее можно заменить веточками черемухи, которую как правило всегда можно найти в тайге). Поверх щепы выложить специальный разнос для жира, потом решетку, и наконец, подготовленную для копчения тушку дикой утки пузом вверх. Коптильню закрыть и оставить там утку на 40 минут на хорошо прогретых углях.
2. Из тушенки вынимаем жир (именно на нем и будет готовиться бигос).
3. Выкладываем жир в котел или казан, устанавливаем его на огне, и как только жир хорошо нагреется и закипит, отправляем в котел крупно нарезанный репчатый лук (одну головку лука нужно оставить).
4. Когда лук станет полупрозрачным (минут через 5-7), отправляем к нему нарезанную ломтиками морковь.
5. Через 7 минут обжаривания лука с морковью, в казан отправляется нашинкованная свежая белокочанная капуста.


6. Затем, наливаем в казан примерно 150 миллилитров кипящей воды, после чего, его нужно закрыть крышкой, и потушить овощи на умеренной температуре около 1 часа, а пока овощи будут тушиться, подготовим остальные компоненты.
7. Нарезаем чеснок и жгучий перец на тонкие пластики, и выкладываем их в отдельную миску.
8. Отдельно нарезаем небольшими кубиками томаты.
9. Режем небольшими кусочками болгарские перцы и промываем, а потом замачиваем в кипятке около половины кружки изюма.
10. Готовую копченую утятину нарезаем на небольшие куски.


11. После чего, обжариваем дичь с оставшейся луковицей в небольшом количестве растительного масла. Полученную зажарку убираем пока в сторону.
12. Нарезаем небольшими кубиками сырокопченую, или любую имеющуюся в вашем распоряжении колбасу.
13. По истечении часа тушения основы нашего бигоса - капусты, отправляем в казан колбасу, перемешаем, потушим овощи с колбасой минут 10.
14. Далее, в казан отправляются две банки тушенки,
15. Потом, добавляется обжарка из лука и подкопченной дичи.


16. Все хорошенько перемешивается, после чего казан с бигосом закрывается крышкой и ставится на умеренный огонь, где блюдо тушится еще 40 минут.
17. Далее, в бигос закладываются помидоры с чесноком и жгучим перцем.
18. Следом, болгарские перцы с консервированной зеленью. Теперь бигос нужно опять установить над костром, потушить содержимое казана минут 15 на умеренном огне, после чего, в казан закладываются нарезанные ломтиками яблоки (которые предварительно очищаются от кожуры и из которых вырезается сердцевина), несколько лавровых листьев и черный перец по вкусу.


19. Следом, в бигос добавляется вымоченный изюм, и теперь самое время попробовать то что получилось на соль (соль немного дает тушенка и колбаса), посолить по вкусу.
20. Все еще разок очень хорошо перемешать, потушить бигос под закрытой крышкой на очень медленном огне (а лучше на углях) последние 30-40 минут, ну и наконец (если вас еще не убили к этому времени голодные туристы), подать бигос к походному столу разложив блюдо по мискам.
Стоит отметить, что данное блюдо готовилось около 4 часов, а настоящий бигос готовят дня за 2 до намеченной трапезы. В походе столько времени нет, но ребята не растерялись и оставили бигос на углях доходить еще на 5 часов. Результат был отменным.


Такой борщ прекрасно утолит ваш голод на днёвке, а вкус у него - совершенно потрясающий!
Что необходимо для того, чтобы сварить борщ с грибами и тушенкой в котелке:
-На 5 литровый казан - тушенка - 1 большая банка (свиная или говяжья)
-Картофель - 4 шт.
-Морковь - 1 шт.
-Репчатый лук - 3 шт.
-Грибы (сгодятся любые, к примеру: белые, подберезовики, подосиновики, лисичка) - 0,5 кг.
-Помидоры - 2 шт.
-Болгарские перцы - 3 шт.
-Капуста - 1/4 вилка
-Чеснок - 1/2 головки
-Кетчуп - 2 столовые ложки
-Растительное масло - для зажарки (можно заменить жиром из тушенки)
-Сухие заправки и приправы для супа, специальная приправа для борща (содержит в себе гранулы свеклы), -хмели сунели, черный перец - по вкусу
-Соль
Ну, что, накормим туристов борщом?


1. Грибы перебираем, чистим, нарезаем и замачиваем минут на 15-20 в слегка подсоленной холодной воде, луковицу нарезаем средними кубиками.
2. На угли устанавливаем сковороду, и наливаем в нее немного растительного масла (можно заменить жиром из тушенки). Как только масло нагреется, слегка обжариваем лук.
3. Затем, вываливаем в сковороду грибы (подсоленную воду нужно перед этим слить, грибы отжать), и обжариваем грибы с луком примерно 15 минут.
4. Первую обжарку для борща из грибов и лука снимаем с углей, немного солим и перчим черным перцем.
5. Подготавливаем продукты для второй обжарки. Нарезаем средними кубиками оставшийся репчатый лук, и небольшими брусочками режем морковь (если есть в походе терка - лучше использовать ее).
6. Из банки тушенки вываливаем в сковороду жир (или используем растительное масло если есть).


7. Растапливаем жир на углях, и обжариваем на нем лук, до прозрачного состояния,
8. Затем, к луку добавляем нарезанную морковь,
9. Как только морковь станет золотистой, добавляем к обжарке примерно две столовые ложки томатного кетчупа.
10. Овощи обжариваем с кетчупом еще минут 10, не допуская подгорания. Как только вторая обжарка для борща с грибами готова, сковороду убираем с огня, и будет самый раз в этом месте, повесить котел с холодной водой над костром… Пока вода в котле доводится до кипения, приступаем к подготовке овощей для нашего борща с грибами.
11. Как можно тоньше шинкуем капусту.
12. Нарезаем небольшими кусочками помидоры, болгарские перцы чистим от семян и нарезаем их полукольцами, чеснок тоже чистим и нарезаем тонкими пластиками.


13. Чистим и режем картофель.
14. В кипящую воду высыпаем капусту.
15. Затем, отправляем в борщ тушенку, даем капусте с мясом минут 10 покипеть.
16. Высыпаем в казан картофель.
17. Следом, минут через 5, вываливаем в казан с борщом первую грибную зажарку.


18. Еще минут через 5, после закипания борща, - вываливаем в суп обжарку лука и моркови.
19. Далее, пока суп варится, готовим в отдельную тарелку сухие приправы для супа, приправу для борща, хмели-сунели, соль, перец и т.д., после чего высыпаем содержимое тарелки в борщ и все тщательно перемешиваем,
20. Еще через 5 минут после закладывания в борщ с грибами сухих специй, вываливаем в суп помидоры, чеснок, и болгарский перец,
21. Варим борщ с грибами на умеренном огне (чтоб едва булькало) еще минут 20-30, после чего, зовём друзей и наслаждаемся вкусом.


Рецепт горохового супа с копчёностями обязательно понравится всем, особенно если вас намочит внеплановый дождик, и надо будет чем-то согреться.
Что потребуется для вкуснейшего супа с копчёностями
-Вода из горного ручья - 4 литра.
-Горох - 500 гр.
-Тушенка из говядины (или свинины) - 1-2 банки (в зависимости от возможностей)
-Сырокопченая или любая копченая колбаса - 150 гр.
-Картошка - 2 шт.
-Репчатый лук - 1 шт.
-Чеснок - 5 зубчиков
-Смесь сушеных лука и морковки (при отсутствии заменяем еще на 1 головку лука и 1 морковь)
-Бульонные кубики типа «магги» - 2 шт.
-Специи (любые которые нравятся), лавровый лист, черный перец, соль
-Растительное масло - 2-3 столовые ложки для зажарки (можно заменить жиром из банки тушенки)
Итак, готовим суп


1. Для начала необходимо замочить горох. Можно просто поставить минут на 20 в горный ручей и он сам обмоется, ну а можно посвятить этому занятию минуты 3 и орудую в ледяной воде рукой перемешивать горох постоянно сливая воду, пока горох хорошенько не промоется. Сразу рекомендация в тему: если вы не на днёвке, и у вас нет часа свободного времени, чтобы варить только горох для вашего супа, его можно заранее замочить часов на 10-12 (к примеру, на ночь) и тогда он сварится в три раза быстрее.
2. Когда горох промыт, идем разводить костер и вешать над ним котел с водой, после чего, не дожидаясь пока вода в котле закипит, всыпаем промытый горох в котел и сразу же его перемешиваем.
3. Пока горох варится (в общей сложности, это займет примерно 50-60 минут), чистим овощи.
4. Как только вода начнет закипать, сразу же в котле начнет образовываться пена, которую крайне желательно убирать сразу же, по мере ее образования.
5. Примерно через 15-20 минут кипения воды, в котел можно засыпать смесь из засушенных лука и моркови, если смеси нет, а есть просто свежая морковь - то ее можно мелко нарезать и закинуть сейчас или включить в состав зажарки для более насыщенного вкуса.


6. Зажарка делается следующим образом: устанавливаем над углями сковороду или крышку от котла, и не дожидаясь пока она нагреется, выкладываем на нее нарезанную мелкими кусочками копченую колбасу (нам нужно, чтоб из колбасы начал вытапливаться жир),
7. Нарезаем тонкими полукольцами лук, и насыпаем его поверх копченой колбасы
8. Пока жир из колбасы вытапливается, можно открыть банку тушенки и нарубить куски тушенки ножом.
9. Как только колбаса начнет слегка шкварчать на собственном жире, вливаем к ней несколько столовых ложек растительного масла (или жира из открытой банки тушенки), и, периодически перемешивая и следя за интенсивностью жара углей (чтоб не допустить подгорания), доводим зажарку до полной готовности.
10. Пока зажарка готовится, режем картошку на небольшие кусочки и всыпаем в котел,
11. Как только зажарка приготовится и колбаса с луком будет иметь «зажаренный вид», убираем ее на время в сторону.


12. Примерно минут через 5 после закладывания в котел картошки, отправляем туда же и тушенку,
13. Следом - пару бульонных кубиков,
14. Минут через 10 в суп отправляется колбасно-луковая зажарка. Примерно в этом месте, суп нужно проверить на соль, и в случае необходимости - подсолить его по вкусу.
15. Далее, сразу же, закидываем в гороховый суп нарезанные не сильно мелко зубчики чеснока и немного черного перца, лавровый лист и любые специи, которые вам нравятся и которые вы брали с собой в поход.
16. После добавления специй дайте супу покипеть минут 5, после чего, снимите его и дайте ему еще минут 10-15 настояться. Поджарьте хлебушек до золотистой корочки и поспешите налить себе супа, пока ваши товарищи по походу его полностью не смели!


Практически в любом походе удается насобирать какое-то количество грибов, а потому добавьте этот рецепт в вашу копилку и порадуйте своих туристов вкусным и ароматным жульеном.
Что потребуется для жульена из лесных грибов:
-Лесные грибы - 300г.
-Репчатый лук - 1 головка;
-Чеснок - 5 зубчиков;
-Сухое молоко - 3 ст. ложки;
-Майонез - 2 ст. ложки;
-Натертый сыр - 4 ст. ложки
-Растительное масло - 5 ст. ложек;
-Молотый кориандр - 1 ч. ложка;
-Сухой укроп - 1 ч. ложка;

-Соль - по вкусу;
А как его приготовить:


1. Грибы чистим и нарезаем или жульеном (тонкой соломкой) или тонкими ломтиками.
2. Лук - небольшими кубиками.
3. 3 столовые ложки сухого молока разведем теплой водой и тщательно перемешаем и разобьем комочки - это будет основа соуса для жульена.
4. На примус устанавливаем кастрюлю, наливаем немного растительного масла, хорошо его нагреваем и быстро обжариваем до полупрозрачного состояния лук.
5. Отправляем к луку грибы, и периодически помешивая, чтоб не пригорело, обжарим содержимое кастрюли минут 10,
6. А пока грибы с луком обжариваются, нарежем жульеном, или тонкими пластиками чеснок.


7. Хорошо перемешаем жульен, и по истечении 10-12 минут обжаривания грибов, выливаем в кастрюлю разведенное сухое молоко,
8. Как только содержимое кастрюли закипит, добавим немного майонеза, потомим жульен на медленном огне еще минут 5, после чего, добавим в кастрюлю сухую петрушку, кориандр и черный перец по вкусу. Дадим закуске еще покипеть минуты 2.
9. Обильно посыпаем блюдо натертым сыром, хорошенько все перемешаем, проверим на соль (сыр и майонез соленые!) и в случае необходимости, досолим жульен по вкусу,
10. Добавим чеснок, перемешаем, потомим жульен на медленном огне еще минуты 3, после чего, блюдо можно подавать к походному столу.


Случается так, что в походе остаются какие-то продукты. В данном случае, остались капуста и морковь, вследствие чего был приготовлен удивительный пирог в походной печи.
Итак, для капустного походного пирога возьмем:
-Капуста - 500 г.;
-Морковь - 1 шт.;
-Репчатый лук - 2 средние головки;
-Мука - 1 кг.;
-Дрожжи - 1 упаковка;
-Сахар - 1ст. ложка;
-Растительное масло - 7 ст. ложек;
-Черный молотый перец - по вкусу;
-Соль - по вкусу
Приступим к приготовлению


Можно запекать пирог в коптильне, закопав ее в угли костра, а можно попробовать соорудить такую каменную дровяную печь.
1. Печь надо хорошо протопить, поэтому разжигаем ее, забиваем дровами и идем ставить тесто и готовить начинку для пирога.
2. Тесто готовится просто. Разводим стаканом теплой воды одну столовую ложку сахара (с горкой), добавляем туда же чайную ложку соли, все хорошо растворяем и высыпаем упаковку быстродействующих дрожжей, ждем минут 5. Далее, в глубокий тазик всыпаем килограммовую пачку муки, делаем посередине горки муки углубление, вливаем в него полученную опару, перемешиваем, добавляем еще немного воду. Далее, тесто нужно накрыть и выставить на солнце, чтобы оно поднялось. А пока можно заняться начинкой.
3. Капусту мелко нашинкуем, морковь натрем на крупной терке, все отправим в отдельную посуду, и немного присыплем солью.
4. Хорошенько перемнем капусту с морковкой руками, чтобы капуста стала мягкой.
5. После чего, установим на огонь казан, вольем в него немного растительного масла, обжарим на масле нарезанные небольшими кубиками пару головок репчатого лука, отправим к луку капусту с морковкой, немного обжарим с луком. Теперь нужно добавить немного воды, накрыть казан крышкой и потушить нашу начинку для пирога минут 10-15 на умеренном огне до полной готовности. После приготовления начинки ее желательно немного охладить, для чего можно просто поставить казан с капустой минут на 10-15 в горный ручей или реку!


6. Чтобы чуть уменьшить жар, автор рецепты взял свою походную коптильню, установил решетку, на нее водрузил поднос для сбора жира, застелил его двумя слоями обычно алюминиевой фольги, и уже поверх фольги, уложил пласт из половины полученного теста.
7. Поверх выложенного теста выкладываем капустную начинку, предварительно отделив всю лишнюю жидкость из начинки, закрываем капусту вторым пластом теста.
8. Хорошенько защипываем все края пирога, делаем одно или два отверстия для выхода пара, после чего даем нашему пирогу еще минут 10 чтоб тесто поднялось.


9. Запекаем пирог с капустой минут 20-25, готовность определяем по тесту, проколов его лучиной.
10. Вынимаем пирог из печи и даем ему остыть, после чего, нарезаем на порционные куски и угощаем всех собравшихся.


Что нам необходимо для аппетитного плова в походе:
На 5 литровый казан:
-1,5 кг мяса;
-по 1 кг лука и моркови;
-800 гр риса;
-специи по вкусу;
-2-3 головки чеснока.
Готовим ароматный плов в котелке


1. В раскаленный казан вливаем масло и даем ему прогреться.
2. Всыпаем лук.
3. Когда лук чуть протомился, добавляем морковь и перемешиваем.
4. Когда лук с морковкой почти приготовились, добавляем мясо, перемешиваем.
5. Добавляем специи. Лучше развесные и желательно с добавлением барбариса и зиры!


6. После того, как мясо приготовилось, засыпаем ровным слоем рис (пропаренный).
7. Заливаем холодной питьевой водой.
8. Воды наливаем так, чтобы она покрыла рис на 2 пальца...(главное не перелить воды)
9. Солим и после того, как на поверхности вода выкипела, кладем головки чеснока.
10. Накрываем крышкой и забываем на 40 минут.
Потом голодных туристов за уши не оттащишь! :)

Что необходимо для толченки в походных условиях
-Полуфабрикат картофельного пюре - 1 упаковка;
-Ветчина - 1 банка;
-Сухое молоко - 4 ст. ложки;
-Репчатый лук - 1 головка;
-Чеснок - 5 зубчиков;
-Растительное масло - 4 ст. ложки;
-Черный молотый перец - по вкусу;
-Соль - по вкусу;


1. Небольшими кубиками нарежем луковицу.
2. Чеснок режем на пластики.
3. Из банки вынимаем только ветчину (не все содержимое), и, уложив на доску, нарезаем небольшим кусочками.
4. Далее, нагреваем небольшое количество растительного масла на сковороде и приступаем к обжариванию тех самых нарезанных кусочков ветчины.
5. Как только из ветчины вытопится весь лишний жир, отправляем к ней нарезанные чеснок и лук, добавим перца, обжарим еще в течение 1 минуты.
6. Перекладываем все крупные и целые кусочки ветчины аккуратно из сковороды в отдельную посуду,


7. Выкладываем в сковороду все, что осталось в банке, и обжариваем все это в течение 2-х минут!
8. Теперь можно приготовить пюре. Сухое молоко разводим в кружке, и ставим на огонь до кипения 1/2 литра воды (более точные пропорции воды и молока уточните в инструкции к картофельному пюре).
9. Когда вода закипела, вливаем разведенное сухое молоко, и всыпаем порошок картофельного пюре при этом постоянно помешивая, одновременно взбиваем пюре ложкой и добавляем к нему нашу зажарку из сковороды.
10. Вмешиваем зажарку в картошку до однородного состояния. Если нужно, солим по вкусу. Подаем.
Автор использует сухой картофельный концентрат, но можно использовать и обычную картошку - кто чем располагает! Конечно, с обычной картошкой вы получите блюдо и вкуснее и полезнее, чем с концентратом, единственный плюс которого в том, что не надо тянуть с собой тюки с картошкой. :)


Наверное, один из самых любимых туристических рецептов, вкус которого знаком каждому, кто хоть раз бывал в походе!
А что нужно для печеного в золе картофеля?
Картофель - сколько душе угодно
Костер с кучей золы
Старый добрый рецепт


1. Для приготовления картошки нужен долгогорящий костер. Аккуратно убираем костер в сторону, и на том месте где он был, лопаткой или палкой вырываем в золе ямку.
2. Выкладываем в подготовленную ямку предварительно помытый и чистый картофель (желательно сухой).
3. Закапываем его золой таким образом, чтоб над картофелем слой золы был не менее 5-7 сантиметров (иначе картофель при запеканки подгорит!)
4. На месте только что закопанного в золу картофеля снова разводим огонь побольше, и поддерживаем его 1 час.
5. По истечении указанного времени разбираем костер, и аккуратно разгребая угли и золу, вытаскиваем нашу полностью запеченную картошку.
Поедаем!


Существует великое множество рецептов удачной ухи и вот лишь один из них!
Несколько советов по приготовлению ухи
1. Воду лучше всего берите из водоема, это даст ухе тот самый неповторимый вкус. Однако, если водоем загрязнен, лучше этого не делать.
2. Не варите уху из карася!!! Уха будет горькой, обладать неприятным запахом и вкусом. Если водоем карасевый, то вымочите рыбу в соли хотя бы минут 30, а еще лучше в воде с уксусом. Также не варите уху из сома и линя.
3. Уха варится только с открытой крышкой! После приготовления котелок надо снять и только тогда на несколько минут накрыть крышкой!
А как же готовить уху:


1. Возьмем рыбу, почистим от чешуи, распотрошим, удалим жабры и глаза.
2. Головы и хвосты кидаем в кипящую воду котла и кипятим минут 15-25 (на медленном кипении).
3. Пока кипятятся головы, делаем рыбное филе, которое потом будем варить и есть.
4. Готовим картофель, морковку и лук. Многие варят картошку и лук целиком, но можно и порезать их. Дело вкуса!
5. Убираем из котелка рыбьи головы и хвосты и кидаем морковку с картошкой (картошку можно кинуть чуть раньше, т.к. она дольше варится немного). Когда картошка готова почти наполовину, закидываем лук и рыбные кусочки, которые непосредственно будем есть.
6. Минут через 10 добавляем зелень, соль, лавровый лист. Также берем головешку угля (желательно березового) и, предварительно отряхнув от пепла, на минуту кидаем в уху. Он вытянет все сторонние запахи.
7. За несколько минут до конца добавляем немного водки. При добавлении происходит ее выпаривание и температура ухи возрастает. Это помогает мясу рыбы быть более мягким.
После этого уха готова и ее можно смело употреблять в пищу. Главное варите на медленном кипении, во многом в этом определяется успех ухи.

Охота, рыбалка, туристические походы дарят обычному человеку давно утерянное чувство свободы. Что может быть лучше, чем время, проведенное на природе, вдали от городской суеты, в тиши дремучего леса или на берегу спокойной реки, задумчиво несущей свои воды куда-то вдаль, за горизонт.

Важной и неотъемлемой частью такого свободного времяпрепровождения, безусловно, является походная кухня. Когда еще, как не за приготовлением простой, натуральной еды на свежем воздухе обмениваться удивительными рыбацкими или охотничьими байками. А если эти рассказы еще и сопровождаются подачей готовых блюд из пойманных трофеев, можно однозначно считать, что жизнь удалась.

Вообще походная кухня – это блюда на костре. И не стоит опасаться столь спартанских условий, ведь эта еда готовится просто, к ней никто не будет предъявлять каких-то особых требований. Все, что нужно знать и уметь, – это простые рецепты и некоторые тонкости обустройства очага. Сама же еда, приготовленная на природе, приправленная дымом костра, всегда будет казаться намного более вкусной, чем самые изысканные ресторанные блюда.

Способы приготовления

Итак, готовим на костре. Это древнейший способ, которым овладели люди в процессе эволюции. Его популярность в последние годы очень велика, особенно в среде туристов, рыбаков, охотников, просто любителей готовить на огне на природе и на даче.

Основные варианты такого способа приготовления пищи:

• на вертеле;
• в глине;
• в земле;
• в углях;
• в котелке над огнем;
• на мангале.

Выбирая место для будущего костра, стоит ориентироваться на защищенные от ветра участки, вдали от деревьев, чтобы избежать случайного воспламенения. Место для кострища лучше полностью очистить от травы, листьев, максимально «оголить» его.

Для разведения костра оптимально использовать лиственную древесину, фруктовые деревья, можжевельник. Смолистую древесину лучше не использовать. Дополнительных интересных ароматов можно добиться, подкладывая в костер травы: мяту, полынь, чабрец, шалфей.

Вертел для приготовления дичи, шашлыков лучше сделать из прямых, очищенных от коры веток

Нужно заранее прикинуть примерный вес мяса, которое потом можно жарить и выбрать подходящую толщину веток. Длина веток нужна, как минимум – 1 метр. Это убережет руки от ожогов. С одной из сторон вертела можно обустроить рогатку из раздвоенной на конце ветки. Противоположный конец вертела регулировать руками.

Пожарить мясо или рыбу, например, скумбрию, можно на мангале. Практичнее использовать сборную конструкцию с решеткой, шампурами. Это довольно современный способ, который многими «настоящими» туристами считается ненатуральным, абсолютно неромантичным.

Ярким, экзотическим способом приготовления свежепойманной дичи считается ее жарка в глине. Так готовят в основном птицу: голубей, уток. Распотрошенные тушки обмазывают подходящей глиной, затем запекают в вырытых ямках под слоем прогоревших углей.

В золе или земле готовят самое разное мясо или рыбу. Для этого способа понадобится фольга.

Небольшую пернатую дичь порой запекают цельной тушкой в горячей земле, обернув широкими листьями или лопухами. Над вырытой ямкой, в которую помещают дичь, разводят костер.

Если на походной трапезе ожидается много участников, можно сделать так называемый «длинный» костер из двух-трех параллельных бревен.

Если понадобится много угля, чтобы обжарить большие куски мяса, можно развести «полинезийский» костер в специально отрытой по такому случаю яме. В ней же легко запечь в горячей золе любую дичь.

Рецепты блюд на костре

Что приготовить на костре? Чаще всего любители охоты, рыбалки и марафонских пеших прогулок по пересеченной местности нуждаются в банальном согревании. Поэтому самым распространенным походным блюдом, конечно же, является суп.

Лесной или речной суп – это все, что можно спокойно раздобыть по дороге, взять из дома, а также все, что удастся подстрелить или поймать. Рецептов таких супов – великое множество. В том, как готовить первые блюда на природе, решительно нет никаких секретов.

Густая похлебка

Приготовить в походе похлебку можно из всего, что взято с собой или найдено по дороге. В котелке кипятят воду из расчета 1 л на одного человека. В кипяток закладывают любые крупы, капусту, щавель, листья одуванчика. Когда крупа разварится, добавляют крупно нарезанный картофель, нарубленную морковь, чеснок, репчатый лук, мясные консервы или куски дичи. Далее остается лишь посолить, а через полчаса отменная охотничья похлебка будет готова. Пара горошин черного перца, лавровый лист, и уже можно приступать к трапезе.

Готовим на огне суп из мяса

Любую дичь нарезать на порционные куски. В котел заливают воду из расчета 0,5 литра на человека, выкладывают мясо. Бульон варится около двух часов. Затем нужно добавить овощей: картофель, обжаренные луковицы, черный перец, посолить. Варить до готовности. Непосредственно перед подачей добавить лавровый лист, любую свежую зелень.

Уха на костре

Настоящая уха готовится без крупяных заправок и загустителей типа масла, муки. Ее бульон должен быть прозрачным. Для того чтобы сварить добротную уху, нужна рыба, дающая навар, клейкий, чуть сладкий и нежный. Лучшие кандидаты на эту роль – окунь, ерши, судак. Так как готовят уху, как правило, из нескольких видов рыбы, к ершам с окунями, добавляют сома, налима, щуку или язя.

Единственно исключение – уха из красной рыбы (форель, семга, горбуша и др.). Ее готовят из одного вида, так как она в любом случае получится жирной.

Готовить уху из пресноводных рыб лучше сразу после улова. Свежайшая рыба означает вкуснейшую уху.

Как готовят уху на костре? Нужно удалить жабры, внутренности мелкой рыбы, не трогая чешую. Уложить ее в котелок или казан, залить водой, заправить солью, перцем, луком, варить на умеренном огне около 20 минут до готовности. Затем процедить бульон через марлю, дать отстояться. Положить крупно нарезанный картофель, лавровый лист. Через 15 минут после начала кипения добавить крупно нарезанную основную рыбу (окунь, судак, сом). Варить 20 минут. Перед подачей добавить мелкорубленую зелень.

Также из первых блюд на костре традиционно готовят супы из субпродуктов (печени, почек и т. д.), шурпу, рыбный суп с макаронами или крупами

Охотничье рагу

Для него понадобится любая дичь. Ее нужно нарезать на небольшие куски, положить в котелок, залить водой, добавить простых специй (горошины черного перца, соль, лавровый лист). Когда мясо прокипит, выложить картофель. Варить до готовности.

В принципе, ничего не мешает готовить в походном котелке полевую кашу из самых разнообразных круп. В котелке больших размеров (казане) можно сделать самый настоящий плов из баранины или жаркое из дичи с томатами, баклажанами или кабачками.

Что касается жареной дичи, то ее готовят всеми описанными выше способами, как впрочем, и рыбу. Весь вопрос сводится к тому, повезет ли с уловом и охотничьими трофеями.

Суп картофельный со свежим мясом
Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире,
снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить
в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 - 30 мин.
Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне.
На 1,5 кг мяса - 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

Суп с мясными или рыбными консервами
Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные
(рыбные) консервы и дать ему закипеть.
Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп).
На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ,
осетрина) - 2 кг разных овощей, 5 - 6 л воды, 5 столовых ложек масла.

Лапша
Бульонные кубики по 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г. Специи.
Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка.
В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать.
Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 мин.
За 5 мин до окончания варки добавить 1-2 столовые ложки сухой овощной приправы
типа «Аппетит», «Веда» или «Яжинка».
Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе.
Допускается индивидуальная досолка супа.

Бульон с клецками
Бульонные кубики по 4 на человека. Стакан муки. Масло сливочное (топленое)
3 столовых ложки. Яичный порошок 1/2 столовой ложки.
В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку
бульонного кубика, размешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1-2 мин, а затем,
сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать.
Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды,
опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать.
В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 столовой ложки) опускать
приготовленное тесто. Готовность - через 2-3 минуты после всплытия клецок.

Суп фасолевый с мясом
Мясные консервы 800 г. Фасоль в томатном со»усе консервированная 850-1000 г.
Грудинка или корейка варено-копченая 250 г. Специи. Соль по вкусу.
В закипающую йоду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль.
Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы.
Через 5 мин после очередного закипания суп готов.
К супу можно подать сухари из белого хлеба.

Щи зеленые с мясом
Мясо консервированное 500 г. Крапива молодая 400 г. Щавель (или кислица) 200 г.
Мука пшеничная 1 столовая ложка. Жир 2 столовые ложки. Специи.
Соль 1/2 чайной ложки.
В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого
блюда для всей группы.
Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить
на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду.
Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать.
В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить.
Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать,
развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы.
Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.
За 5-10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля, соль,
а также мясо.

Щи зеленые
Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей
водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать.
Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить
еще 1-2 мин.
Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим
мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.
За 5-10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль.
К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца.
На 1,5 кг мяса - 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и
6 ложек масла.

Харчо
Мясо консервированное 500 г. Рис 1 стакан. Лук сушеный 30 г. Чеснок 15 г.
Масло топленое (сливочное) 1 столовая ложка. Томат-пюре 2 столовые ложки.
Специи. Соль 1/2 чайной ложки.
Промытый рис опустить в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться 40-45 мин.
За это время в миске на масле слегка поджарить томат-пасту.
За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок,
черный перец (15-20 горошин), хмели - сунели 1/3 чайной ложки, соль.
За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин - мясо.
Очень хорошо, если к супу можно подать листья свежесорванной черемши.

Харчо по-походному
Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до
готовности (около 40 мин).
Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от
свиной тушенки и положить в котел.
Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие
яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку.
Прокипятить 3 - 4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым
луком и томатом-пастой. Через 10 -15 мин суп готов.
На 1 кружку вяленого мяса - 1 кружку крупы, 5 - 6 луковиц, 1 банку (340 г)
свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели,
10 -12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод.

Полужидкие блюда
Полужидкие блюда (кулеш) по густоте занимают как бы промежуточное место между
супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо туристы чаще всего называют «суп-каша».
Поскольку оно может заменить обед из 2 блюд, что связано с экономией топлива и
времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских путешествиях.
Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а простым
увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные консервы
и т. п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств.

Кулеш из гороха с грудинкой
Горох 500 г. Копченая грудинка (корейка) 300 г. Лук сушеный 40 г.
Морковь сушеная 40 г. Томат-паста 1 столовая ложка. Масло 3- 4 столовые ложки.
Мука пшеничная 1 столовая ложка. Специи. Соль 1 чайная ложка.
Предварительно замоченный горох варить до полуготовности (15-20 мин).
Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, обжарить вместе
с луком. Морковь также нарезать мелко и прожарить на слабом огне вместе с
томатом-пастой и маслом.
Пшеничную муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета в развести 2-3 стаканами
отвара от гороха. Сюда же добавить обжаренную грудинку и приготовленную
томат-пасту. Полуготовый горох слить из кастрюли на марлю, дать стечь отвару
и снова заложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5-7 толченых долек
чеснока, перец молотый, все залить подготовленным соусом, хорошо перемешать и
поставить на слабый огонь тушить до готовности (около 15-20 мин), периодически
помешивая.

Уха рыбацкая
Рыба мелкая 1,5-2 кг. Рыба крупная 2,5-3 кг. Лук сушеный 30 г.
Морковь сушеная 50 г. Картофель сушеный 200 г. Специи. Соль 1/3 чайной ложки.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки.
Разделить всю эту рыбу на 3 части. Сначала в кипящей подсоленной воде сварить
первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) в течение 20- 25 мин.
Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу выбросить,
а в слитом бульоне сварить вторую, а потом и третью порции, каждый раз сливая
бульон и выбрасывая разваренную рыбу.
Наконец в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный перец
(10-12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также подготовленные
куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20- 25 мин уха готова.
Возможна индивидуальная досолка блюда.

Рыбник
В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы,
бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца.
Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель.
Еще через 5 - 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу.
В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.

Многие из нас любят ходить в настоящие многодневные походы – с рюкзаками за плечами, палатками, костром, гитарой и веселой компанией или же в небольшие походы на выходные. При этом для любителей такого рода отдыха весьма критичен вес походного скарба, так как таскать его приходится на себе. Бывалые путешественники знают, самое тяжелое – это продукты, поэтому давайте попробуем составить вкусное, сытное и оригинальное походное меню на один день, задействовав минимум ингредиентов.

Завтрак

Согласно народной мудрости, завтрак необходимо съесть самому, обед разделить с другом, а ужин отдать врагу. Для походной жизни это почти полностью справедливо, по крайней мере, первый прием пищи должен быть действительно сытным, ведь впереди долгий и трудный день. Поэтому на завтрак будем печь блины.

Для их приготовления вам потребуется:

• 500 мл воды (можно родниковой);
• 300 гр пшеничной муки;
• 2 столовые ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 70 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

В кастрюлю высыпаем муку, сахар, соль и вливаем в получившуюся сухую смесь тонкой струйкой воду, предварительно немного подогрев ее на солнышке. Делать это нужно аккуратно, чтобы мука не слипалась и не образовывались комочки. Затем добавляем туда разрыхлитель, 50 мл растительного масла и тщательно перемешиваем. Тесто готово – можно печь.

Пекут такие блины на углях на хорошо разогретой и смазанной оставшимся подсолнечным маслом сковороде. При этом за ними нужно внимательно следить – без яиц тесто быстро подгорает. Есть эти постные блинчики можно с чаем и сгущенкой.

Кстати, раз уж сковородка у нас разогрета, можно приготовить также попкорн, который будет отличным дополнением к блинам и прекрасным снеком в дорогу.

Вам потребуется:

• 100 гр кукурузных зерен для попкорна (готовые упаковки продаются во всех магазинах);
• 50-60 гр сахара;
• 100 гр арахисовой пасты;
• соль;
• растительное масло.

Разогрейте растительное масло на сковородке и отправьте туда «полуготовый» попкорн. Чтобы узнать, достаточно ли масло нагрелось, бросьте на сковороду одно зернышко, если оно быстро всплывет и «взорвется», можно жарить. После обжаривания сложите воздушную кукурузу в пластиковые контейнеры.

Если вы предпочитаете, соленый попкорн, то щедро посолите его. А если сладкий, растопите в алюминиевой кружке сахар и арахисовую пасту и полейте получившимся сиропом попкорн.

Обед

Для нормальной работы кишечника в походе очень важно хотя бы раз в день есть жидкую пищу. Поэтому в обед на первое приготовим простой фасолевый суп, а также легкий овощной салат.

• 1 банка куриных консервов (например, «Курица отварная», «Филе из кур в желе» и т.д.);
• 2 банки консервированной фасоли;
• 1 ломтик бекона;
• 2 большие луковицы;
• половина среднего кочана капусты;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 4 помидора;
• специи по вкусу.

В хорошо разогретом походном котелке жарим ломтик бекона, чтобы он отдал свой жир и аромат. Затем убираем свинину, режем лук (1 луковицу) и обжариваем его до легкой золотинки. Отправляем вслед чеснок, специи и жарим еще около минуты. Тем временем, режем помидоры (2 штуки) и шинкуем капусту (не всю – половину!). Заливаем поджарку небольшим количеством воды, добавляем овощи и куриную консерву. Варим 15 минут. Затем добавляем также фасоль и держим на огне еще 10-15 минут. В конце варки проверяем на соленость и остроту.

В итоге получается очень сытный и вкусный суп.

На второе готовим капустный салат.

Для этого нам потребуются оставшиеся от супа овощи:

• 1/4 кочана капусты;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 банка консервированного зеленого горошка;
• майонез;
• соль и перец по вкусу.

Рецептура проста: режем капусту и помидоры соломкой, с горошка сливаем воду и добавляем его к овощам. Солим, перчим и заправляем майонезом. Легкий, но довольно сытный салат будет прекрасным завершением походного обеда.

Ужин

Ужин у путешественников, как правило, поздний. Когда прогорит костер, на углях можно приготовить множество вкусных блюд. К примеру:

Печеные картошка и кукуруза

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 5-7 кукурузы в початках;
• бекон;
• соль и специи.

Картофель нужно почистить, промыть и надрезать «гармошкой» – несколько раз с одной стороны. Получившиеся отверстия нашпиговать беконом (с супа же осталось немного ). Картошку солим, перчим, заворачиваем в фольгу и отправляем на раскаленные угли. А ей вслед кладем и кукурузу – неочищенную, прямо в початке. Через 30-40 минут ужин готов. Приятного аппетита!