Охотничий салат на зиму без стерилизации. Овощной салат «Охотничий» на зиму — очень вкусный рецепт

Заготовки овощей на зиму большинство хозяек делает для того, чтобы обеспечить семью витаминами в холодное время года. К тому же консервированные овощные закуски вкусны и позволяют сэкономить время при приготовлении ужина: достаточно открыть баночку и выложить салат в подходящую вазочку. Одной из самых популярных заготовок на зиму является салат «Охотничий» из капусты и других сезонных овощей. Богатый состав закуски, ее нежный слегка кисловатый вкус, хрустящие овощи в нем, пахнущие свежестью снискали ей множество поклонников. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта салата, включая классический.

Кулинарные секреты

В состав салата «Охотничий» помимо капусты входят огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и морковь. Не удивительно, что закуска выглядит ярко и аппетитно, обладает богатым вкусом. Однако для того, чтобы она вышла именно такой и хорошо стояла всю зиму, необходимо знать несколько кулинарных секретов.

Овощи в салат нарезаются, поэтому некоторые хозяйки видят в его приготовлении возможность найти применение подпорченным продуктам: в нарезке многих недостатков не будет видно. Конечно, помидоры можно нарезать кубиками, удалив подгнившие участки. Конечно, переросшие огурцы тоже могут пойти в дело. Однако нужно понимать, что из молодых огурчиков и качественных свежих помидоров закуска получится не только более красивой, но и более вкусной.
Для придания салату традиционного вида овощи нужно измельчать правильно: лук нарезать тонкими полукольцами, капусту мелко шинковать, морковку нарезать соломкой или кружочками, огурчики — полукружьями. А вот кусочки перца желательно сделать покрупнее, чтобы они отчетливо различались в салате. Томаты нарезают согласно указаниям в рецепте.
Салат «Охотничий» будет вкуснее, если его подвергать минимальной термической обработке, поэтому его чаще всего закрывают без варки, перед этим стерилизуя в банках. Однако существует и более простой метод: сварить овощи, разложить по банкам, закатать. Если вы используете этот вариант, то помидоры лучше нарезать не слишком мелко и закладывать в кастрюлю несколько позже других овощей, чтобы они сохранили форму.
Нет смысла говорить о том, что банки и крышки к ним следует предварительно простерилизовать: наивно полагать, что закуска простоит всю зиму, если закрыть ее в недостаточно чистые банки или нарушить их герметичность.

Предлагаем вашему вниманию 4 рецепта «Охотничьего» салата: классический, простой (без стерилизации), пикантный (с чесноком) и необычный (с зелеными помидорами).

Классический вариант

Что нужно (на 3,75 л):

капуста – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
томаты – 1,5 кг;
сахар – 120 г;
соль – 40 г;
постное масло – 120 мл;
9%-й уксус – 80 мл;
черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

Поскребите морковь, помойте и нарежьте тонкими кружочками. Уложите на дно эмалированной кастрюли.
У капусты удалите верхние листья. Нашинкуйте ее как можно тоньше и высыпьте на морковь.
Следующим слоем выложите нарезанный тонкими полукольцами лук.
Огурцы помойте и нарежьте полукружьями. Если они крупные, то можно измельчить их соломкой. Положите поверх остальных овощей.
Четвертинками колец толщиной около 3 мм нарежьте предварительно почищенный перец. Выложите на огурцы.
Помидоры вымойте. Острым ножом вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте помидоры не слишком мелкими дольками. Положите в кастрюлю верхним слоем.
Водрузите кастрюлю на плиту и зажгите горелку. Интенсивность пламени сделайте минимальной. Дождитесь, пока овощи не пустят сок и не начнут оседать.
Перемешайте в миске остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Залейте овощи маринадом и осторожно перемешайте. Тушите их в течение 10 минут.
Разложите закуску по стерилизованным банкам, но не закатывайте их, а просто прикройте прокипяченными крышками.
На дно вместительной кастрюли постелите полотенце и поставьте на него банки с салатом. Наполните кастрюлю водой (до плечиков банок). Стерилизуйте их 10 минут (для банок емкостью 0,65-0,7 л). Время стерилизации корректируется в зависимости от размера банок с салатом.
Выньте емкости из кастрюли, теперь закатайте.
Перевернув и укутав теплыми вещами, дождитесь остывания.

Хранить салат «Охотничий», приготовленный из капусты и других сезонных овощей, можно при обычной температуре, не создавая каких-либо особых условий. Зимой вы в полной мере оцените вкус закуски: свежей, сочной, ароматной.

Простой рецепт без стерилизации

Что нужно (на 2,5 л):

капуста – 0,75 кг;
морковь – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
постное масло – 125 мл;
столовый уксус – 80 мл;
соль – 40 г;
сахарный песок – 100 г.

Как приготовить :

Тонко нашинкуйте капусту.
Морковь порежьте соломкой или измельчите на терке для приготовления салата по-корейски.
Огурчики порежьте тонкими полукружьями.
Помидоры нарежьте тонкими дольками.
Лук тонко настругайте половинками колец.
Перемешайте овощи за исключением помидоров.
Поставьте на слабый огонь и дождитесь, когда овощи дадут сок. Потушите их четверть часа.
Добавьте помидоры и тушите еще столько же.
Введите остальные компоненты, предварительно перемешав их в отдельной миске. Готовьте еще 5 минут.
Разложите по подготовленным банкам, закатайте. Можно не укутывать.

Закуска хорошо хранится, хоть и готовилась без стерилизации, но овощи в ней получаются менее хрусткими. При желании рецепт можно упростить, сразу перемешав все ингредиенты и потушив на тихом огне 30-35 минут.

Салат «Охотничий» с капустой и зелеными помидорами

Что нужно (на 3 л):

лук – 0,5 кг;
капуста – 0,75 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
свежая зелень – 50 г;
постное масло – 100 мл;
уксус 9-процентный – 80 мл;
соль – 20 г;
вода – 0,5 л;
сахар – 100 г;
черный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить :

Мелко нашинкуйте капусту.
Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
Огурцы нарежьте половинками колец или соломкой.
Мелко порубите зелень.
Помидоры порежьте тонкими дольками.
Тонкими полукольцами нарежьте лук.
Перемешайте овощи.
В небольшой кастрюле смешайте соль, сахар, уксус, воду и пряности. Доведите до кипения и процедите.
Залейте овощи маринадом, перемешайте.
Разложите салат по подготовленным банкам. Разлейте по банкам масло.
Простерилизуйте банки 10-20 минут в зависимости от их объема и закатайте.
Перевернув, укутайте, и оставьте на сутки. После уберите на зимнее хранение.

Этот необычный салат обладает пикантным вкусом с приятной кислинкой и пряным ароматом. Зимой его можно подавать даже к праздничному столу.

Пикантный салат «Охотничий» с чесноком

Что нужно (на 2,5 л):

капуста – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
постное масло – 125 мл;
соль – 40 г;
сахар – 125 г;
уксус столовый – 70 мл;
перец горошком – 10 шт.;
лаврушка – 5 шт.

Как приготовить :

Не слишком тонкими полукольцами нарежьте лук и перец.
Натрите морковь.
Полукружьями нарежьте огурцы.
Нашинкуйте капусту.
Чеснок измельчите с помощью ножа.
Перемешайте овощи.
Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, прокипятите смесь в течение минуты.
Залейте овощи, перемешайте, поставьте на огонь.
Тушите на тихом огне четверть часа.
Разложите по банкам и закатайте.
Остывать оставьте в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Приготовление салата по данному рецепту не предусматривает стерилизации. Однако и без стерилизации он хорошо стоит всю зиму в обычной кладовке.

Салат «Охотничий» — не только вкусная, но и полезная закуска, которая зимой поможет укрепить иммунитет. Обходится она недорого, готовится просто, но стоит хорошо и разует свежестью целый год, до следующего овощного сезона.

Подготовьте все необходимые овощи. Сладкий и жгучий перец, помидоры нужно помыть.

Сладкий и жгучий перец разрежьте посередине, удалите семена и хвостики, нарежьте небольшими кусочками или соломкой. Томат нарежьте чуть крупнее.

Лук-репку почистите и нарежьте произвольно, но не слишком мелко. Например, четвертинками колец или соломкой. Вообще, все овощи нарезаются как на обычный салат.

Соедините все нарезанные продукты в одной кастрюле. Поставьте на медленный огонь и томите, перемешивая раз в 5 минут, в течение 15 минут. Можно добавить совсем немного воды, 50-100 мл.

Насыпьте соль и сахар, любые специи по желанию. Можно использовать какой-то один вид молотого перца или их смесь. Перемешайте лопаткой и поставьте тушиться еще на 10 минут. В конце добавьте столовый уксус.

Раскладывать закуску необходимо по стерильным банкам, иначе крышки могут вздуться. Кстати, крышки нужно прокипятить минуты 2-3.

Закрутив банки крышками, дайте им остыть в теплом месте, можно укутать пледом. Хранить банки с салатом нужно в месте с температурой ниже комнатной и без попадания прямого солнечного света.

Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов. С тех пор эта заготовка полюбилась многим благодаря своему кисло-сладкому привкусу и ярким цветовым оттенкам. Естественно, что и на зиму заготавливать это блюдо начали многие хозяйки.

Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов

Отменный вкус и удивительный аромат этой простой заготовки никого не оставят равнодушным. Легкость приготовления – это далеко не единственное преимущество этой рецептуры. Насыщенный красками салат привлекает к себе внимание даже тех, кто не особо то и жалует овощные салаты.

Необходимые продукты:

3 кг зрелых томатов;
1,2 кг моркови;
1,2 кг салатного лука;
1,2 кг сладкого перца;
380 мл масла;
320 г сахара;
45 г соли;
120 мл уксуса.

Ход приготовления:

Все овощи моют и очищают.
Морковь измельчают на терке.
Помидоры режут тонкими дольками.
Перец и лук нарезают произвольно.
Все подготовленные продукты выкладывают в кастрюлю, добавляют сахар, масло и соль, тушат 25 минут.
В самом конце варки вливают уксус, перемешивают.
Горячим салат выкладывают в банки.
Наполненную тару дополнительно стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Банки переворачивают и укутывают, после полноценного остывания переносят в погреб.

Эта простая и вкусная овощная заготовка на зиму, судя по названию, должна нравиться мужчинам. Кисло-сладкий маринад, острота, яркие цвета нарезанных овощей вызывают у всех замечательный аппетит. В этом и есть смысл таких овощных консерваций. Охотничий салат – это настоящий салат-ассорти. Он готов принять в свои ряды огромное количество овощей. Когда-то, лет 30-40 назад, на полках наших магазинов соперничали охотничьи салаты фирм «Глобус» из Венгрии и «Булгарконсерв». Сейчас, тоже можно приобрести достойные овощные салаты. Однако, свое – есть свое. Приготовленные своими руками овощные салаты и смеси, особенно, если они удачно получились, являются предметом гордости любого кулинара. Существуют десятки разновидностей охотничьего салата на зиму и несколько разных технологий его изготовления. Нет смысла в освоении всех этих рецептов. Достаточно отработать один яркий и вкусный вариант, который будет приносить радость всем участникам застолья. Мы предлагаем простой в освоении рецепт охотничьего салата на зиму с капустой и огурцами.

Вкус Инфо Овощи и зелень / Другие заготовки

Ингредиенты на 1.5 л:

капуста – 300 г;
помидор крупный – 1 шт.;
перец болгарский сладкий – 1 шт.;
лук-репка – 1-2 шт.;
чеснок, зубчики – 9 шт.
морковь крупная – 1 шт.;
огурцы – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
уксус 9% - 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 3 ч. л.;
перец острый чили – 1 шт.
перец черный горошек – 10 шт.;
перец душистый горошек – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить охотничий салат из огурцов с капустой на зиму

Приготовим все овощные компоненты, приправы и специи, растительное масло и уксус.

Нарежем капусту, по возможности соломкой, но и другие способы мелкой нарезки будут вполне нормальными для охотничьего салата.

Нарежем помидор и сладкий болгарский перец. Размеры кусочков должны быть не более 1.5х 2.0 сантиметра.

Нам попали достаточно взрослые огурцы. Есть большой смысл снять с них кожу.

Нарежем огурцы на небольшие дольки.

Нарежем промытую морковь на брусочки, а лук можно нарезать в виде полуколец.

Возьмем отдельную кастрюлю, добавим в нее подсолнечное масло и все овощи, добавим половину стакана кипятка и поставим на сильный огонь. Наша задача – не сварить щи, а быстро довести содержимое будущего салата до кипения. Добавляем в кастрюлю сахар и соль.

Пока идет нагрев, нарежем красный острый перец чили на небольшие дольки и добавим его к овощам. Любители салатов поострее, могут оставить семена чили. После работы с этим перцем, полезно промыть руки с моющим средством. А лучше вообще резать перец в перчатках.

Салат закипел, добавляем в него уксус, перемешиваем и снимаем кипящий охотничий салат с огня. Сразу начинаем разливать салат с маринадом по стерилизованным банкам, в которые, заранее, были добавлены пряности.

Сверху выкладываем кусочки чеснока и закрываем банки прогретыми в кипятке крышками.

Охотничий салат на зиму готов, переворачиваем банки и даем им остыть. Убираем заготовку в прохладное место.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью