Почему мороженные лисички горчат. Как приготовить лисички на сковороде, чтоб не были резиновыми и не горчили — Рецепты со сметаной, картошкой и луком

Многих любителей готовить вкусную еду интересует вопрос о том, почему горчат жареные лисички после разморозки. Известно, что приготовление таких грибов, как лисички, может быть разнообразным. Существуют различные рецепты, где их маринуют, жарят, варят, солят или просто сушат. Блюда, приготовленные из этих грибов, достаточно ароматные, вкусные и вдобавок ко всему очень полезные.

Лисички отличаются от других видов грибов тем, что не бывают червивыми.

Горькие жареные лисички

Очень часто хозяюшки сталкиваются с тем, что после разморозки грибов в них остается горечь. Во избежание этого рекомендуется, перед тем как отправлять лисички в морозилку, вымочить их в чистой холодной воде приблизительно часа три. Затем следует проварить грибы в соленой воде, после чего слить ее и второй раз повторить процедуру. Именно тогда горечь должна уйти.

Есть еще один способ того, как можно избавиться от нежелательного горького привкуса. Если лисички были просто заморожены без предварительной обработки, не стоит отчаиваться: все поправимо. В данной ситуации после размораживания рекомендуется промыть грибочки холодной водой, немного отварить, после чего жарить до готовности в масле. В конце важным элементом станет добавление уксуса в небольших количествах вместе со специями. Таким способом можно нейтрализовать неприятную горечь.

Еще один вариант правильного приготовления лисичек — это их сушка.

Еще один вариант правильного приготовления лисичек — это их сушка. Свежесобранные грибочки нужно тщательно промыть, аккуратно почистить, обрезая все поврежденные места. После этого рекомендуется поместить их в духовку и на маленьком огне сушить, слегка приоткрыв дверцу печи. Таким образом, вся влага из продукта исчезнет, а сам гриб станет эластичным, не будет крошиться и горчить.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что причиной горечи лисичек является неправильная обработка перед заморозкой грибов. Если придерживаться необходимой технологии, тогда все непременно получится и неприятный привкус уйдет. Важно помнить, что если порядок обработки и все рекомендации были соблюдены, а грибы все равно горчат, не стоит рисковать здоровьем и есть их, ведь в данном случае это могут быть «ложные» лисички, которые встречаются довольно часто.

Также причиной горечи в грибах может стать климат.

Так, к примеру, этот продукт может отдавать горечью, если его собирать в самые жаркие летние дни. А грибы, растущие во мху, категорически запрещено употреблять в пищу.

Вернуться к оглавлению

Такие грибы, как лисички, не вбирают в себя радиоактивные вещества, а оказывают обратный эффект: выводят из организма радионуклиды. Витамины B, C, D, фолиевая кислота, макро- и микроэлементы — все эти полезные вещества содержат лисички. Но существуют и противопоказания к их применению. Так, к примеру, детям до 7 лет употреблять в пищу грибы не рекомендуется. Кроме того, встречаются люди, индивидуально не переносящие такой вид грибов.

Осенью, после дождей, наступает пора сбора . Те, что собраны в лесу, намного ярче по вкусовым качествам по сравнению с . , о которых пойдет речь, узнаваемы по необычному внешнему виду и отличаются отменным вкусом. Их принято сушить, . Но ниже пойдет речь о том, как лисички на зиму в домашних условиях, ведь только этот способ заготовки способен максимально сохранить все полезные свойства грибов.

Подготовка грибов

Независимо от того, какой способ заготовки будет выбран, их нужно тщательно перебрать, очистить от мусора и земли, удалить подгнившие места. Затем хорошо промыть от песка и грязи, особое внимание уделить обратной стороне шляпки, где скапливается почти вся грязь. Замачивать в воде грибы нельзя. Нижнюю часть ножки необходимо срезать. Приступить к переработке лисичек необходимо в ближайшие 24 часа после их сбора, так как портятся они очень быстро, и в них накапливаются токсичные вещества.

Знаете ли вы? В средневековой Франции считалось, что лисички повышают либидо, поэтому в обязательном порядке включались в меню жениха.


Способы заморозки

Существует два способа заморозки. Первый - это когда грибы замораживаются в свежем виде. Этот метод позволяет максимально сохранить все полезные свойства грибов, витамины и микроэлементы. Недостатком такого способа является то, что не все собранные грибы для него подходят. Для сырой заморозки необходимо отбирать молодые лисички с нераскрытой шапкой. Большие экземпляры после такого способа заготовки приобретают горечь.

Важно! Еще одним плюсом замораживания отваренных грибов является то, что они занимают меньше места, поскольку в процессе варки уменьшаются в размерах.

Второй способ - это замораживание с предварительным отвариванием. При таком методе они не горчат, но, к сожалению, во время варки теряют полезные вещества. Есть еще несколько моментов, почему горчат лисички после заморозки. Горечь может появиться, если не были соблюдены все этапы подготовки, например, удаление мусора, подгнивших мест либо долгое хранение перед заморозкой. Также имеют горький привкус грибочки, собранные в засушливый период либо если они выросли в хвойном лесу.

Сырые

Заморозить лисички на зиму свежими, без варки очень просто, рассмотрим, как это сделать:

  1. После сортировки, очистки и мытья грибочки следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
  2. Далее разложить их в один слой на полотенце и дать просохнуть.
  3. После этого лисички можно сразу сложить в пакеты и отправить в морозилку. Но чтобы избежать возможного склеивания, грибы можно заморозить, разложив их в один слой в морозилке, а уже после собрать и разложить их в пакеты для дальнейшего хранения.

Знаете ли вы? Самый большой урожай лисичек - более 72 т в год - собирают в Латвии. А наиболее крупные грибы этого сорта растут в Калифорнии, средний их вес - около 0,5 кг.

Отварные

Чтобы не горчили старые большие экземпляры, а также грибы, собранные в засушливый период, прибегают к заморозке их в отваренном виде. Рассмотрим, как же варить лисички для заморозки:

  1. Грибы следует залить водой, немного посолить и довести до кипения. Варить в течение 15 минут, собирая пену.
  2. Далее грибы откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой и разложить на полотенце для просушивания.
  3. После высыхания грибочки разложить в морозилке в один слой и заморозить. После заморозки разложить их в пакеты и убрать обратно в морозилку.

Сколько можно хранить

Замороженные лисички сохраняют все свои вкусовые качества в течение 3–4 месяцев, более длительное хранение сказывается на их вкусе. Очевидно, что, задаваясь вопросом, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, следует отталкиваться от этих сроков и не держать их более 4 месяцев.

Лисички в жареном виде – невероятно вкусная и полезная пища. Есть множество рецептов приготовления, где нежный и мягкий продукт можно пожарить как самостоятельное блюдо, так и вместе с луком, картофелем. Их можно добавить к любому гарниру, а интереснее всего грибной вкус раскрывается в жареном виде в сочетании со сметаной или сливками. Однако приготовить с виду обыкновенное блюдо не так-то просто. Капризные лесные плоды требуют особой подготовки перед жаркой. Если соблюдать все условия, то жареные лисички станут одним из любимых блюд для всей семьи.

Неважно, как планируется пожарить лисички. Важна их предварительная подготовка:

  • Свежие плоды тщательно промыть, очистив от листьев, травы, мошек.
  • Обрезать корни и прикорневую часть, подгнившие места.
  • Обсушить вымытые грибочки на салфетке.
  • Порезать крупные плоды на части.

Лесной продукт не должен быть слишком крупным, ведь это не очень красиво смотрится на тарелке. Также есть вероятность, что крупные плоды не прожарятся.

Варка: сколько раз и как долго

Полезные рыжие грибы – уникальный продукт. Нужно ли отваривать их перед приготовлением? Эти грибы не бывают червивыми, и многие кулинары не отваривают их перед жаркой. Считается, что такой жареный продукт без предварительного отваривания имеет гораздо более насыщенный вкус и сочность. Однако не стоит рисковать здоровьем и подвергать себя риску отравления. Правильно будет предварительно отварить, а уже потом пожарить лисички. Но и в этом процессе необходимо соблюдать правила:

  1. Подготовленные плоды выложить в кастрюлю.
  2. Залить прохладной водой и вымочить продукт в течение 20-30 минут.
  3. Слить воду с помощью дуршлага.
  4. Вскипятить подсоленную воду, после чего выложить в кастрюлю вымоченные плоды.
  5. Проварить 15-20 минут, слить воду, процедуру повторить.
  6. Откинуть на дуршлаг.

Многие не знают, сколько варить грибы перед жаркой, и для спокойствия отваривают их в течение часа. Не нужно переваривать этот продукт, так как весь грибной вкус может остаться в отваре.

Горчат после жарки? Разбираемся, что делать

Прежде чем познакомиться с рецептами жареных грибных блюд, важно знать про такую особенность – иногда лисички горчат после жарки. С чем это может быть связано?

  • Не соблюдены все условия подготовки и отваривания свежих плодов. Особенно это относится к обрезанию прикорневой части. Именно нижняя часть грибных ножек самая горькая.
  • Горечь иногда связывают с тем, что продукт был пожарен позднее двух часов с момента сбора.
  • Для жарки были использованы плоды после разморозки, которые долго пролежали в замороженном виде.
  • Возможно, в сковороду попали ложные грибы. Помимо горечи, они имеют неприятный вкус. При малейших подозрениях на наличие ядовитого продукта необходимо срочно от него избавиться.
  • Причина может крыться в использовании для жарки прогорклого масла или просроченной сметаны.
  • Урожай был собран в засушливое лето или в хвойном лесу, где продукт вобрал в себя смолянистый, горький привкус.
  • Возможно, блюдо передержали на огне. Ведь в зависимости от того, сколько времени жарить грибное блюдо, оно может получиться горьким и жестким.

Чтобы не горчили, грибные плоды перед приготовлением можно сбрызнуть небольшим количеством уксуса, после чего промыть.

Картошка с лесными грибами на сковороде

Рецепт свежей картошки с лисичками на сковороде – вариант очень сытного и вкусного ужина для всей семьи.

Состав:

  • картофель – 1 кг.;
  • грибы – 0,5 кг.;
  • репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
  • сметана – 2-3 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло оливковое или подсолнечное – 3-4 ст.л.;
  • свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Картофель почистить и нарезать соломкой;
  2. Покрошить лук;
  3. Чеснок измельчить ножом;
  4. На среднем огне разогреть масло в глубокой сковороде;
  5. Положить в масло лук, чеснок, обжарить в течение 3-4 минут;
  6. Добавить предварительно отваренные грибы, тушить под крышкой 7 минут;
  7. Выложить в сковороду картофель и готовить без крышки, помешивая деревянной лопаткой, 20 минут;
  8. Добавить соль, перец и жарить грибы с картошкой до готовности;
  9. Готовую еду украсить зеленью;
  10. Сметану добавить в тарелки при подаче.

Жарим лисички со сметаной

Этот рецепт – классический способ того, как приготовить жареные лисички. Блюдо получается нежным, с мягким сливочным вкусом.

Подготовим ингредиенты:

  • грибы – 1 кг.;
  • свежая сметана или сливки – 300 г.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • растительное или сливочное масло – 4 ст.л.;
  • пряности, специи, зелень, соль – по вкусу.

Порядок готовки:

  1. Лук порезать кольцами или полукольцами;
  2. На среднем огне разогреть масло на сковороде;
  3. Обжарить в масле лук в течение 3-5 минут;
  4. Добавить подготовленные грибы, зелень, специи, посолить;
  5. Жарить на среднем огне до 20 минут;
  6. Добавить сметану;
  7. Тушить 10-15 минут под крышкой, периодически помешивая.

Грибы жареные со сметаной готовы.

Масло может быть подсолнечным, оливковым и даже кукурузным. Не стоит добавлять слишком много специй и трав, чтобы блюдо не утратило насыщенный грибной аромат и вкус. Иногда достаточно добавлять лишь черный молотый перец и крупные веточки укропа или зеленого лучка. Готовые грибочки украсят даже праздничный стол и будут отличной закуской к крепким напиткам. А предварительная обработка продукта позволяет без опасений предлагать лисички жареные в сметане детям.

Жареные грибочки с луком

Состав продуктов:

  • лисички – 1 кг.;
  • луковицы – 2 шт. среднего размера;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление происходит так:

  1. Грибные плоды подготовить и отварить.
  2. Очищенный лук порезать на полоски. Чтобы лук не распался при готовке на части, резать его желательно не поперек, а вдоль луковицы.
  3. На среднем огне разогреть сковороду, влить масло.
  4. Обжаривать лук в течение 5 минут.
  5. Добавить к луку грибы и соль, жарить еще 15 минут.

Чтобы лисички жареные с луком сохранили неповторимый аромат, очень важно не дожидаться момента, когда лучок приобретет золотистый оттенок. Жареный лук перебивает тонкий грибной вкус. Поэтому его нужно обжаривать до мягкости и полупрозрачного цвета. Готовят по этому рецепту, не закрывая сковороду крышкой.

Существуют , в которых грибы добавляются без варки. В таких случаях плоды на сковороде будут выделять очень много жидкости. Этот вид приготовления еды займет больше времени, а блюдо может получиться не жареным, а тушеным, с неприятным вкусом вареного лука. В таком случае грибные блюда не закрываются крышкой во время приготовления, чтобы вода быстрее выпарилась.

Почему горчат лисички после заморозки?

Вкусные лисички – природные источники витаминов А, C, D, фолиевой кислоты и целого набора макроэлементов. Они прекрасны в любом виде: жареном, вареном, маринованном, сушеном. Из них делают грибную икру и зимние заготовки, а кто-то просто замораживает продукт, чтобы в удобный момент приготовить его с картошкой или сварить вкусный грибной супчик. К сожалению, размороженные грибы нередко приобретают горьковатый привкус. Почему горчат лисички после заморозки и как решить данную проблему?

Откуда берется горечь?

Дело в том, что сами по себе лисички уже содержат в себе эту горечь, благодаря которой они не подвержены заражению насекомыми и личинками. После заморозки горечь усиливается и люди, которые редко употребляют в пищу эти грибы, сразу замечают ее. Те же, кто ест лисички постоянно, как правило, привыкают к их специфическому привкусу и не обращают на него внимания.

Сильнее горчат те лисички, которые были собраны в засушливый период, либо произрастали на поляне рядом с хвойными породами. Также горечь приобретают грибы, растущие в окружении мха.

Горчащие лисички не опасны для здоровья, если собирались и хранились при правильных условиях, однако, их вкус может многим не понравиться. На самом деле с проблемой можно справиться двумя путями: изначально правильно заморозить их, чтобы они потом не горчили, либо обработать уже размороженные грибы, пытаясь избавиться от их привкуса. Рассмотрим оба варианта.

Как замораживать, чтобы не было горечи?

Хозяйки рекомендуют замораживать лисички не в свежем виде, а предварительно отварив их – так горьковатый привкус уйдет. Грибы очищают от пыли, веточек, порченых участков, затем несколько часов вымачивают в холодной подсоленной воде.

После грибочки помещают в кастрюлю, воду подсаливают и доводят до кипения. Поварив их минут 10, воду сливают и заливают свежую, в которой варят лисички до готовности.

Отварным лисичкам дают остыть, затем фасуют по герметичным пакетикам или контейнерам и убирают в морозильную камеру. Фасовать следует небольшими порциями «на один раз», так как повторно замораживать продукт не рекомендуется.

Размораживают грибы при комнатной температуре, либо поместив в холодную воду, после чего их сразу можно готовить.

Что делать, если размороженные лисички горчат?

Если вы отправили в морозилку свежие грибы без предварительной обработки, то, скорее всего, они будут сильно горчить. Убрать горечь можно следующими способами:

  1. Замочить размороженные лисички на ночь в соленой холодной воде.
  2. Отварить грибы с солью, слив первую воду сразу же после закипания и заменив ее свежей.
  3. Приготовить (пожарить, потушить, закинуть в суп и т.д.) их с добавлением уксуса или специй, майонеза.

Горчащие грибы можно попробовать замариновать после разморозки и отваривания, добавив к ним различных специй.

Рецепты

Нежная запеканка. Понадобятся лисички, лук репчатый, сливки, филе тилапии.
Грибы обжарьте с луком. На дно формы для запекания уложите филе тилапии, поверх него – обжаренные с луком грибы. Поверх залейте все сливками (или посыпьте тертым сыром) и поставьте в духовку на среднюю температуру. Можно добавить рубленой зелени. Выпекайте 25-30 минут до готовности.

Простая грибная икра. Отварите лисички и обжарьте лук на растительном масле (все по отдельности). Пропустите все через мясорубку, добавьте соль и специи по вкусу. Переложите массу в банки, закатайте. Икра готова.

Зная, почему горчат лисички после заморозки, можно попробовать это исправить. Замораживайте их, предварительно вымочив и воде и отварив, чтобы лишняя горечь ушла.

Навигация по статье:

Кто хоть раз сталкивался с приготовлением грибов, знает, насколько сложно сохранить их вкусовые качества и правильно их обжарить. Поскольку природный деликатес впитывает все микробы и бактерии, находящиеся в окружающей среде, то крайне важно провести правильную обработку. Некоторые считают, что грибы не нуждаются в термальной обработке, поскольку теряют натуральные вкусовые качества.

И предварительная варка на пару таких видов белых грибов, как рыжики, лисички и подберезовики, не требуется. Другие считают, что обязательно нужно подержать их кипящей воде перед обжариванием, однако, не долгое время.
При этом нужно внимательно оценить состояние грибов и способ их заморозки или засушивания. Если они чистые и без изъянов, то можно их сразу жарить. При наличии пятен, лучше сначала их проварить. Самым важным секретом приготовления вкусного блюда из грибов являются несколько правил, как приготовить лисички чтобы не горчили.

Как правильно сушить лисички?

Некоторые жалуются, что после сушки лисички начинают горчить. Что делать, чтобы они оставались вкусными, сохраняя натуральные качества, и как правильно их обработать.

  • После сбора грибов необходимо их тщательно почистить, убрать мусор, отмыть пятна.
  • На вкусовые качества лисичек влияет время сбора грибов. Если они собраны в засушливый сезон, то вероятно, что будут отдавать горечью.
  • Важно, чтобы грибы не были собраны рядом с трассами и промышленными комплексами. Грибы очень быстро впитывают яды, в том числе выхлопные газы, и чувствительны к экологическому состоянию природы.

К чему приводит регулярное употребление рыбы сайда?

Сушим лисички, чтобы не горчили

Основой рецепта, как приготовить лисички чтобы не горчили, является правильная сушка. После сбора грибы промывают, чистят, обрезают поврежденные места. Сушат их на духовке, разогретой до температуры 70-75 градусов. Важно при этом немного приоткрыть дверцу духовки. Так с грибов улетучиться ненужная влага, а лисички станут эластичные, не будут ломаться и крошиться.

Также помимо духовки можно использовать обычную микроволновку, а лучше всего русскую печь. Перед сушкой в печи нужно покрыть их фольгой и рассыпать по противню, чтобы при сушки не попал пепел или зола. Температура также не более 70 градусов, иначе лисички сгорят и рассыпятся.

Лисички со сметаной

Чтобы лисички не горчили, нужно подобрать правильный рецепт их приготовления. Например, со сметаной. Лисички редко горчат, когда они запекаются в свежем виде, поскольку после заморозки вкусовые качества изменяются.

Предварительно почистите грибы от лесного мусора и песка. Сделать это можно замочив их в воде комнатной температуры примерно на 30 минут. Затем необходимо промыть их проточной водой, проварить в подсоленной воде около 14 минут. После нужно откинуть лисички на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Нарезаем ломтиками или кладем на сковороду цельными, даже так лисички прожариваются. Крупные грибы желательно порезать. Готовим сметанный соус.

Разъемные формы для выпечки – удобство и комфорт приготовления

  • 6 ст.л. сметаны,
  • лисички свежие 800 гр,
  • пучок петрушки,
  • растительное масло,
  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • соль и перец.

Разогреваем немного растительного масла, добавляем 3 головки порезанного чеснока и лук. Выкладываем лисички на сковороду. Жарим около 15 минут, пока грибы не станут яркими. Добавляет перец, соль и сметану. Мешаем. Закрываем крышкой на 5 минут. Снова перемешиваем и посыпаем зеленью. Блюдо подается на стол с овощными салатами и зеленью, а также запеченным картофелем.

Еще одной причиной того, что лисички горчат, может быть то, что в лесу вы перепутали съедобные грибы с ядовитыми двойниками. Хорошо ли вы разбираетесь в грибах? Если нет, то лучше сначала проконсультироваться у знающих людей, поскольку при употреблении в пищу грибов может вызвать сильное отравление, и к этому вопросу нужно подходить очень внимательно. При том не обязательно все грибы могут быть ядовитые, достаточно хотя бы одного чтобы совсем испортить вкус всего блюда.

Также причиной того что лисички горчат могут быть климатические условия. Если они собраны в самый пик летней жары, то на вкус они будут горчить. Если лисички найдены во мху под елью, они могут быть совершенно несъедобны.



Понравилась статья? Поделитесь ей
Распечатать статью
Наверх