Почему сыр называется пошехонский. Пошехонский сыр

Сыр пошехонский относится к твердым сырам и производится из пастеризованного молока и молочной сыворотки, которые разливают по формам и оставляют для созревания (продолжительность – 30 суток). Пошехонский сыр обладает пряным приятным запахом и вкусом. Он бывает бежевого, белого и бледно-желтого цветов. Окрас должен быть одинаковым по всей поверхности. В состав пошехонского сыра входят:

Витамины: А, РР, бета-каротин, А (РЭ), В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е.
Макроэлементы: магний, кальций, натрий, калий, сера, фосфор.
Микроэлементы: цинк, железо, медь, марганец.

В 100г продукта содержится:

Вода – 41.
Белки – 26.
Жиры – 26,5.
Углеводы – 0.
Ккал – 334.

Польза от употребления пошехонского сыра

Польза сыра в том, что он имеет в своем составе большое количество витаминов и минералов, необходимых для организма.
Сера, которая входит в состав пошехонского сыра нормализует уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ в организме.
Фосфор участвует в формировании мышечной и костной ткани, а натрий предотвращает обезвоживание организма.
Кальций, который есть в составе сыра укрепляет кости, зубы и ногти.

Вред от употребления пошехонского сыра

Нельзя употреблять сыр пошехонский людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Сыр – продукт калорийный, поэтому людям с ожирением необходимо контролировать количество употребляемого продукта.
Не рекомендуется употреблять людям с проблемами ЖКТ: при гастритах, язве двенадцатиперстной кишки, с печеночной и почечной недостаточностью.

Что необходимо знать о пошехонском сыре

Пошехонский сыр должен быть твердый, но пластичный. На корочке не должно быть трещин.
Рисунок на срезе должен быть равномерным по всей поверхности. Лучше покупать сыр не нарезанный под пленкой, а чтоб отрезали кусок при вас.
Хранится сыр при температуре 8º С. Срок хранения – месяц, если на упаковке срок хранения больше, то такой сыр лучше не покупать.

Большой популярностью пользуются бутерброды и закуски из пошехонского сыра. Сыр сочетается с овощами и является незаменимым продуктом в кулинарии.

Диета для похудения с пошехонским сыром

Учитывая полезные свойства пошехонского сыра, его калорийность, которая утоляет отлично чувство голода, сыр включают в состав множества диет для похудения. Диета, которая вам предлагается, рассчитана на 10 дней. Она позволяет на 10 кг снизить вес. Повторять ее можно через 3 месяца.

8 утра – кофе без сахара.
10 утра – 1 сваренное вкрутую яйцо.
12 часов дня – 200г отварной курицы или говядины.
14 часов – 100г пошехонского сыра.
16 часов – 250г обезжиренного творога.
18 часов – 1 стакан нежирного кефира.

Если нет противопоказаний к употреблению пошехонского сыра, возьмите за правило начинать день с бутерброда с этим замечательным продуктом, который улучшит настроение, утолит голод и придаст энергии на весь день.

«Нет пророка в своем отечестве» - этот афоризм вполне справедлив в отношении продукции российских сыроделов. Гурманы восхищаются итальянскими сырами пекорино, грана падано и горгонзола, превозносят вкусовые качества и аромат британского чеддера, французского бри, швейцарских эмменталя и грюйера. При этом достижения российской сырной промышленности не так разрекламированы. Это, однако же, не умаляет их достоинств. Доказательством этого является пошехонский сыр.

Общая характеристика

Пошехонский сыр - надежный и проверенный временем продукт. Он принадлежит к твердым сычужным сортам. При его изготовлении используется минимальное количество компонентов, а потому сыр отличается естественным традиционным вкусом - он ярко выраженный, кисловатый, с едва заметной пряной ноткой. Цвет у него светло-желтый, практически белый.

Этот продукт отличается однородностью массы и пластичностью. На срезе хорошо заметны небольшие глазки овальной и круглой формы. Впрочем, их отсутствие также не считается недостатком.

Обязательная характеристика пошехонского сыра - жирность около 45%.

Экскурсия в историю

Родина одного из наиболее известных российских сыров - Пошехонский уезд Ярославской области. Еще в прошлом веке здесь открыли завод, специализацией которого было производство сливочного масла и сыров. Автором точного рецепта пошехонского сыра является один из сотрудников этого предприятия - Павел Антонович Авдиенко. Он задался целью создать собственный сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания, однако при этом сохранял отличные вкусовые качества. Авдиенко изучал старинные российские и голландские рецепты, а также постоянно консультировался с известным специалистом по голландским сырам - профессором из Москвы Р. Э. Герлахом.

Ввиду дефицита продуктов, который в послевоенные годы переживал СССР, в рецептуре нового сорта сыра решили использовать пастеризованное или нормализованное молоко. Жирность его несколько ниже, вследствие чего расходы на производство сокращаются.

Технология изготовления

Рецепт пошехонского сыра включает минимальное количество ингредиентов:

нормализованное по жирности коровье молоко;
сычужный фермент;
бактериальные закваски.

Все составляющие смешивают в чанах и варят. Потом готовая масса разливается по формам.

Созревает этот сыр 30 суток. У готового продукта ровная корка и необычайно тонкий подкорковый слой. Для того, чтобы он лучше хранился, головки покрывают парафиновым составом или пленкой. Ввиду того, что в состав этого продукта не входят никакие химические добавки, срок годности его составляет не более 90 суток при температуре хранения от 0 до +8°С.

Состав и пищевая ценность пошехонского сыра

В порции пошехонского сыра массой 100 грамм содержится до 26 г белков, 26,5 грамм жиров и 0 грамм углеводов. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 31,71% : 40,15% : 0 %.

В химическом составе присутствуют незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин), вода и холестерин. Минерально-витаминный комплекс представлен весьма солидным перечнем полезных веществ:

витамины группы В, А, Е, D, РР, С, бета-каротин;
кальций.
медь;
марганец;
натрий;
железо;
магний;
фосфор;
сера;
цинк;
калий.

Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 калорий.

Применение в кулинарии

Пошехонский сыр нашел широкое применение в кулинарии. Его используют не только как самостоятельную закуску, но и для приготовления салатов и при запекании мяса и рыбы.

Пошехонский сыр в домашних условиях

Ввиду того, что в состав продукта входят только натуральные ингредиенты, при наличии определенного опыта можно приготовить пошехонский сыр в домашних условиях.

На 10 литров молока вам понадобятся 1/2 чайной ложки мезофильной закваски (сухой) и 1/2 чайной ложки сычужного фермента.

Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 37º С. Всыпьте в кастрюлю закваску. Подождите 2-3 минуты, потом перемешайте и накройте крышкой. Оставьте смесь на 20-30 минут - за это время бактерии закваски активируются. Растворите фермент в 50 мл холодной кипяченой воды. Влейте раствор в молоко, постоянно помешивая.

Для того, чтобы молоко свернулось, необходима температура 32-35ºС. В том случае, если в помещении прохладнее, поставьте емкость с молоком в наполненную горячей (45º С) водой раковину. В течение часа пастеризованное молоко свернется. Чтобы определить готовность сгустка, изучите содержимое кастрюли. Между стенкой емкости и желе должна появиться прослойка сыворотки толщиной 1-2 мм. Само молоко должно напоминать упругое желе.

Нарежьте сгусток на кубики, грань должна быть 1,5-2 сантиметра. Надрезы сначала делайте вдоль, а потом поперек. Накройте содержимое кастрюли крышкой и дайте ему «отдохнуть» в течение десяти минут. После этого слейте вершок сыворотки.

Поставьте емкость на медленный огонь и начните перемешивать кубики. Сначала делать это следует медленно, постепенно темп ускорить. Начинайте дробить их в сырное зерно диаметром в 7-8 миллиметров. Проведите первое нагревание, доведя массу до температуры в 36-38º С. На это должно уйти около десяти минут. В том случае, если нужная температура достигнута, а время еще не прошло, выключите газ и перемешивайте зерно уже без нагрева.

Слейте около 30% сыворотки по отношению к объему используемого молока. Добавьте кипяченой воды (40º С) из расчета 40% по отношению к получившейся сырной гуще. (Например: если у вас было 10 литров молока, вы слили 3 литра сыворотки, после чего у вас осталось 7 литров массы, то влить нужно 2,8 литра воды).

Проведите второй нагрев при температуре 39-40º С в течение 12-16 минут. Размер зерна в конце обработки должен составлять 4-5 мм. Слейте сыворотку, в зерно добавьте 1\3 чайной ложки мелкой соли и перемешайте.

Выложите сырное зерно в форму, накройте крышкой и полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Спустя 15 минут сыр переверните. Проведите прессование, чтобы удалить свободную влагу. Сначала используйте вес в 1 кг (в течение часа), потом вес 3 кг (в течение двух часов).

Подготовьте рассол, растворив 180-200 г нейодированной соли в 1 литре кипяченой воды. Отцедите раствор, используя несколько слоев ткани. В течение 10-12 часов держите сыр в растворе, периодически переворачивая его.

На заключительном этапе проведите обсушку в холодильнике в течение 48-72 часов, переворачивая сыр трижды в день. После того, как на поверхности выделится жир, сыр следует заложить в пакет для вызревания.

Вызревает сыр домашний пошехонский в холодильнике в течение 18-20 суток при влажности 80-85%.

Польза и вред для организма

Ввиду отсутствия в составе пошехонского сыра консервантов и вредных добавок пользу его для организма человека трудно переоценить.

Прежде всего, он является естественным источником кальция, который оказывает положительное влияние на состояние костной ткани и суставов. Неоспоримым достоинством также является полное отсутствие в нем углеводов. Эта характеристика превратила этот сыр в один из основных продуктов белковых диет, которые включают ограничение углеводов в рационе.

В составе пошехонского сыра присутствует легко усваивающийся белок, который является источником энергии и оказывает благотворное воздействие на работу мышц и внутренних органов человека.

Диетологи также отмечают положительное влияние на метаболизм и гормональный фон человека аминокислот, входящих в химический состав этого продукта. Они способствуют повышению иммунитета и усиливают сопротивляемость организма болезням.

При этом употребление пошехонского сыра следует максимально сократить людям с лишним весом и гипертонией. Исключить его из рациона следует при непереносимости лактозы, обострении гастрита, а также при повышенной кислотности.

С осторожностью необходимо употреблять пошехонский сыр людям с мочекаменной болезнью и пиелонефритом. Диетологи также рекомендуют не лакомиться этим продуктом вечером ввиду повышения уровня триптофана в организме. Это чревато расстройствами сна и ночными кошмарами.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Сыр пошехонский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	344 кКал	1684 кКал	20.4%	5.9%	490 г
Белки	26 г	76 г	34.2%	9.9%	292 г
Жиры	26.1 г	56 г	46.6%	13.5%	215 г
Органические кислоты	1.7 г	~
Вода	41.9 г	2273 г	1.8%	0.5%	5425 г
Зола	4.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	258 мкг	900 мкг	28.7%	8.3%	349 г
Ретинол	0.23 мг	~
бета Каротин	0.17 мг	5 мг	3.4%	1%	2941 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.6%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	4.9%	600 г
Витамин В4, холин	15.4 мг	500 мг	3.1%	0.9%	3247 г
Витамин В5, пантотеновая	1.16 мг	5 мг	23.2%	6.7%	431 г
Витамин В6, пиридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	2.2%	1333 г
Витамин В9, фолаты	39 мкг	400 мкг	9.8%	2.8%	1026 г
Витамин В12, кобаламин	0.62 мкг	3 мкг	20.7%	6%	484 г
Витамин C, аскорбиновая	0.8 мг	90 мг	0.9%	0.3%	11250 г
Витамин D, кальциферол	0.84 мкг	10 мкг	8.4%	2.4%	1190 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	1%	3000 г
Витамин Н, биотин	4.2 мкг	50 мкг	8.4%	2.4%	1190 г
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	0.6%	5217 г
Витамин РР, НЭ	6.7 мг	20 мг	33.5%	9.7%	299 г
Ниацин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	95 мг	2500 мг	3.8%	1.1%	2632 г
Кальций, Ca	1000 мг	1000 мг	100%	29.1%	100 г
Магний, Mg	45 мг	400 мг	11.3%	3.3%	889 г
Натрий, Na	860 мг	1300 мг	66.2%	19.2%	151 г
Сера, S	260 мг	1000 мг	26%	7.6%	385 г
Фосфор, Ph	640 мг	800 мг	80%	23.3%	125 г
Хлор, Cl	1326 мг	2300 мг	57.7%	16.8%	173 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.6%	1800 г
Марганец, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	1.5%	2000 г
Медь, Cu	60 мкг	1000 мкг	6%	1.7%	1667 г
Селен, Se	14.5 мкг	55 мкг	26.4%	7.7%	379 г
Цинк, Zn	3.5 мг	12 мг	29.2%	8.5%	343 г
Незаменимые аминокислоты	9.52 г	~
Аргинин*	0.79 г	~
Валин	1.27 г	~
Гистидин*	2.5 г	~
Изолейцин	0.99 г	~
Лейцин	1.96 г	~
Лизин	1.57 г	~
Метионин	0.78 г	~
Метионин + Цистеин	0.83 г	~
Треонин	1.05 г	~
Триптофан	0.7 г	~
Фенилаланин	1.2 г	~
Фенилаланин+Тирозин	2.5 г	~
Заменимые аминокислоты	16.75 г	~
Аланин	0.71 г	~
Аспарагиновая кислота	2.05 г	~
Глицин	0.43 г	~
Глутаминовая кислота	4.96 г	~
Пролин	2.61 г	~
Серин	1.35 г	~
Тирозин	1.3 г	~
Цистеин	0.05 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	80 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	13.9 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.5 г	min 16.8 г	44.6%	13%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.7 г	от 11.2 до 20.6 г	6.3%	1.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	4.3%

Энергетическая ценность составляет 344 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СЫР ПОШЕХОНСКИЙ, М.Д.Ж. 45% В СУХ. В-ВЕ

Сыр пошехонский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 28,7 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B5 - 23,2 %, витамином B12 - 20,7 %, витамином PP - 33,5 %, кальцием - 100 %, магнием - 11,3 %, фосфором - 80 %, хлором - 57,7 %, селеном - 26,4 %, цинком - 29,2 %

Чем полезен Сыр пошехонский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Энергетическая ценность, или калорийность - это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .

Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Говоря о родине сыра, представляешь себе Францию, ну или Голландию...Хотя, конечно, давно уже в курсе того, что сыры как изобретают, так и производят в... да где только этого не делают:))) И почему бы не родиться какому-нибудь сорту сыра именно что в Пошехонье? Чем оно хуже провинций Чеддер или Руэрг, например? Спешу успокоить тех, кому около 30 или слегка за, которым "с детства этот вкус знаком"... Пошехонский сыр и правда родом оттуда, из Пошехонья, правда технология его была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе, а вот производить его начали в 1960 году на Пошехонском сыродельном заводе, в честь которого и назвали. Признаться честно, я не знаю, где именно находился завод, так что никаких фото предоставить не могу. Знаю только, что сейчас он не функционирует. А впрочем, совсем не о сыре речь. Просто уж очень яркая ассоциативная пара "Пошехонье- сыр":)
Так вот, я о Пошехонье. Стоит ли сюда ехать специально, я не знаю. Честно. Но вот включить остановку здесь в план поездки и можно и нужно. Мы проезжали тут транзитом из Череповца в Рыбинск в рамках большого путешествия. А вот ранее приходилось бывать тут, опять же, проездом. Каждый раз на подъезде к нему испытываешь "чувство родины" - так милы покосившиеся домишки, величественны храмы, а летний воздух поёт ласточками. И даже ранней весной в пасмурный день тут хорошо!

Поэтому и решили мы апрельским вечером, что уж летом то рассмотрим это место пристальнее. Вот так и получилось, что запланировали мы пару часов в графике для осмотра Пошехонья.
Перво наперво мы остановились запечатлеть на память наш любимый местный вид - на Троицкий собор и реку Согожу. А по ходу дела сфотографировали и бабочек, коих в то лето было великое множество. Где-то читала, что их естественные ограничители в жару в достаточном количестве не размножаются. А там такая жара стояла!
А мы углубились в город, в сторону центра. Город расположен на левом берегу реки Согожи, при её впадении в Рыбинское водохранилище. В 17 веке на месте современного города Пошехонье находилось село Пертома (финно-угорское название). Пошехонье - действительно город, хотя производит впечатление большого села, на которое махнули рукой. Создаётся впечатление, что крепкой хозяйской руки всё-таки нет. Достопримечательностей (доступных для осмотра) раз-два и обчёлся, хотя город имеет богатую историю. Признаться, у меня нет ни одной фотографии современных зданий. Вероятно, тогда разруха и убогость были не в настроение. Хотя, и приличных зданий немало там. Но... не зацепило. А вот что действительно понравилось, так это Торговые ряды (1830г) и храмы. Хотя и здесь уже назрела необходимость ремонта.
С удовольствием осмотрели собор Троицы Живоначальной (1717г). Колокольня завораживает! Красивая и очень высокая, она видна далеко-далеко.
В городе есть ещё одна церковь, которая если и уступает по красоте Троицкой, но не намного.
В общем-то, на этом мы и попрощались с Пошехоньем. Но, наверное, будет неправильно говорить о том, что достопримечательностей тут более нет. Очень даже есть! Несколько значимых гражданских сооружений - будет время и охота, можно походить и посмотреть - все они датируются началом 19 века примерно. Есть тут памятники Ленину и неизвестному солдату. Наблюдателю будет интересен уклад среднеполосной российской провинции. Наличие воды определяет возможность рыбалки и купаний. Ну а всё вместе любителю-натуристу даст богатую пищу для впечатлений. Ну и для фотографа раздолье:)
А кому интересно, то приведу тут выжимку из информационных сайтов о Пошехонье. И не столько для общего развития, сколько чтобы оценили всю былую мощь.
В 1777 году указом Екатерины II село было переименовано в город Пошехонье и включено в состав Ярославского наместничества. Для усиления административной роли города здесь были открыты присутственные места, городской магистрат, ратуша и другие учреждения: земский, уездный, сиротский и словесный суды, полиция и тюремный острог.
С 18 века в Пошехонье развивался золотобойный промысел - изготовление тончайших листов сусального золота, серебра. Перед Октябрьской революцией в городе развиваются кожевенные заводы с паровыми двигателями купцов Шалаева и Дубова, растут судостроительные мастерские Копотихова, работают два винокуренных завода, лесопильня, мельницы. В 1918 году город Пошехонье был переименован в Пошехонье-Володарск в память о революционном деятеле В. Володарском. В годы советской власти Пошехонье-Володарск стал центром большого сельскохозяйственного района.
Весной 1941 года после создания Рыбинского водохранилища изменился ландшафт города. Появились большие водные пространства, подступившие вплотную к городскому центру, часть территории оказалась под водой. У города появились новые возможности для связи водным путём не только с областными городами, но и с Москвой и Ленинградом, что усилило пассажиропотоки и транспортировку грузов, увеличились возможности рыбного промысла, возросли мощности энергосистемы. В 1992 году городу возвращено название Пошехонье.
Ну а то, что сейчас, вы и сами увидите.
А мы направились в Рыбинск, правда по пути Пошехонский район нас ещё порадовал буйным цветением люпинов, отчего поля переливались разными цветами. А также некоторыми потрясающими пейзажами. Ну а сфотографироваться с бетонными (или из чего?) бобрами, непонятно как возникшими тут, уже стало традицией!

Превозносят вкусовые качества и аромат британского , французского , швейцарских эмменталя и . При этом достижения российской сырной промышленности не так разрекламированы. Это, однако же, не умаляет их достоинств. Доказательством этого является пошехонский сыр.

Общая характеристика

Обязательная характеристика пошехонского сыра - жирность около 45%.

Экскурсия в историю

Родина одного из наиболее известных российских сыров - Пошехонский уезд Ярославской области. Еще в прошлом веке здесь открыли завод, специализацией которого было производство и сыров. Автором точного рецепта пошехонского сыра является один из сотрудников этого предприятия - Павел Антонович Авдиенко. Он задался целью создать собственный сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания, однако при этом сохранял отличные вкусовые качества. Авдиенко изучал старинные российские и голландские рецепты, а также постоянно консультировался с известным специалистом по голландским сырам - профессором из Москвы Р. Э. Герлахом.

Ввиду дефицита продуктов, который в послевоенные годы переживал СССР, в рецептуре нового сорта сыра решили использовать пастеризованное или нормализованное . Жирность его несколько ниже, вследствие чего расходы на производство сокращаются.

Технология изготовления

Рецепт пошехонского сыра включает минимальное количество ингредиентов:

нормализованное по жирности коровье молоко;
сычужный фермент;
бактериальные закваски.

Все составляющие смешивают в чанах и варят. Потом готовая масса разливается по формам.

Состав и пищевая ценность пошехонского сыра

В порции пошехонского сыра массой 100 грамм содержится до 26 г , 26,5 грамм и 0 грамм . Соотношение составляет 31,71% : 40,15% : 0 %.

В химическом составе присутствуют незаменимые ( , ), и . Минерально-витаминный комплекс представлен весьма солидным перечнем полезных веществ:

, бета-каротин;

100 г пошехонского сыра составляет 350 калорий.

Применение в кулинарии

Пошехонский сыр в домашних условиях

Вызревает сыр домашний пошехонский в холодильнике в течение 18-20 суток при влажности 80-85%.

Польза и вред для организма

Прежде всего, он является естественным источником кальция, который оказывает положительное влияние на состояние костной ткани и суставов. Неоспоримым достоинством также является полное отсутствие в нем углеводов. Эта характеристика превратила этот сыр в один из основных продуктов , которые включают ограничение углеводов в рационе.

При этом употребление пошехонского сыра следует максимально сократить людям с лишним весом и гипертонией. Исключить его из рациона следует при непереносимости , обострении гастрита, а также при повышенной кислотности.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью