Правильно варить спагетти. Разновидности, время и способы приготовления макарон
Популярное блюдо - спагетти - под силу даже начинающим поварам. Не затратное по времени выполнения, оно, вместе с тем имеет нюансы приготовления. Особенно это касается того, сколько варить спагетти.
Приготовление на плите
Спагетти – в переводе с итальянского «шпагат», поэтому эти макароны длинные, более 15 см. От их вида и сорта пшеницы, из которой они изготовлены, зависит продолжительность варки.
Если учесть, что их масса при отваривании становится в 3 раза больше, то на 1 порцию в сухом виде для гарнира надо всего 50 г. Воды, чтобы варить их, надо взять в 10 раз больше, т. е. ½ л на порцию. Чтобы продукты находились в ней свободно и не слиплись, ёмкость должна быть большой.
- Ёмкость для варки поставить на мощный огонь и дождаться момента закипания.
- Добавить соль - 0,5 ч. л.
- В кипяток погрузить спагетти, словно веер. Как только нижняя часть обмякнет, постепенно сложить их специальной лопаткой в глубину полностью.
- Немного убавить огонь, чтобы кипение не давало пены. В первые 120 сек. стоит помешивать, иначе могут прилипнуть к кастрюле.
- Крышкой закрывать не надо, при этом варить 9 минут. Перед окончанием варки попробовать, мягкие или нет.
- Готовые выкладывать в дуршлаг, минуты 3 вода стекает.
- В ёмкость, где они варились, кладётся сливочное масло или наливается 1 ч. л. растительного, тогда не произойдёт слипания продукта.
- Отварная паста помещается в разогретое масло.
- Ёмкость накрывается. Кастрюлю надо взять прихватками за ручки и встряхивать. Так спагетти перемешаются. Встряхивание, чередуя паузами, можно повторить несколько раз.
Спагетти не нужно промывать. Исключение, когда переварены или из-за этого слиплись. Может быть, макаронное изделие плохого качества.
Совет: «прутики», даже длинные, лучше не разламывать. В Китае, например, нельзя ломать длинную лапшу, т. к. она символизирует долгожительство. В Италии – родине спагетти – принято готовить подобную пасту только целиком, даже если длина доходит до 30 см. Ну а в России всё не так строго. Однако зачем тогда браться именно за спагетти, когда существует такое разнообразие макарон.
Время готовки в зависимости от формы и толщины
Как долго варить эту пасту зависит от формы (круглые и плоские) и толщины нитей. Самые тонкие - 3–4, потолще до 8 и самые толстые, круглые – до 12 минут.
| № п\п | Вид Барилла | Номер спагетти | Время приготовления, мин. |
|---|---|---|---|
| 1. | Капеллини | 1 | 5 |
| 2. | Спагеттини | 3 | 5 |
| 3. | Спагетти | 5 | 8 |
| 4. | Баветте | 13 | 8 |
| 5. | Спагеттони | 7 | 11 |
Совет: чтобы не слипались, перед тем как их варить, стоит сразу добавить ½ ч. л. масла (постного) в воду. Позже делать это не нужно, лучше тогда положить масло после варки и того, как стечёт бульон в дуршлаге. Отличное средство от слипания - бурно кипящая вода.
Бывает, что нужно сварить полуфабрикат и из него что-то готовить. Если он ещё будет под воздействием тепла, то варить на пару минут меньше, т. е. не доваривать. Это «аль-денте» - «на зубок», т. к. они слегка жестковаты, что при дальнейшей готовке полностью устраняется.
Совет: время варки часто указывается на упаковке, нужно обращать на это внимание.
Секретный способ поможет варить даже тонкие спагетти из мягких сортов пшеницы на сковороде: их надо предварительно обжарить, затем залить кипятком, на 5 см покрыв продукт, варить 180 секунд.
Приготовление с помощью кухонных гаджетов
Если нет возможности приготовить спагетти на плите, на помощь придёт мультиварка. Наливается необходимое количество воды. На режиме «варка на пару» или «паста» она доводится до момента закипания. В среднем это занимает до 7 минут:
- В чашу мультиварки помещаются изделия.
- Добавляется кусочек сливочного или немножко растительного (по вкусу) масла, а также соль. Всё аккуратно перемешивается.
- Варить, как закипит, до 9 минут.
Совет: если планируется подать спагетти в соусе, то не надо промывать их. Крахмал, оставшийся на нитях, хорошо сочетается с консистенцией соуса. Когда спагетти передержали на дуршлаге дольше, чем нужно, возможно реанимировать их, ошпарив крутым кипятком. Жидкость, оставшуюся от варки, можно использовать как раз для приготовления соуса.
Варить можно и микроволновой печью. Продукт заливается кипятком, покрывающим его на 5 см (или соотношение 1:2). В кипяток кладут спагетти, соль, ложку постного масла. Нужно варить 8 мин. на максимальной возможности. Каждые 2 мин. приостанавливать готовку и перемешивать. Как только продукт доведён до готовности, печь выключается, а паста ещё немного остаётся там. Потом просто слить воду, и можно есть.
Совет: при небольшой мощности микроволновки готовку надо увеличить до ¼ часа.
Спагетти хороши под различным соусом, как гарнир, первое и второе, для салата и т. п. Они быстро остывают, поэтому подают их в разогретых тарелках. Варить спагетти несложно, когда знаешь, что делать. Можно не сомневаться, что тогда результатом будут довольны все.
Спагетти - универсальное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Изобретенное итальянцами, оно давно стало неотъемлемой частью еженедельного меню в большинстве западных стран, являясь быстрым и вкусным способом утолить голод. На первый взгляд кажется, что спагетти сварить очень просто, однако у этого процесса есть ряд своих особенностей. ELLE учит, как правильно варить спагетти, и предлагает пошаговые рецепты знаменитой пасты.
Спагетти - самый популярный вид пасты, и не только на своей родине в Италии, но и во всем остальном мире. Главный секрет правильной варки спагетти в том, что их обязательно нужно чуть-чуть недоварить. Благодаря своей структуре и высокой температуре воды недоваренные спагетти (итальянцы называют их «аль денте») доходят уже после того, как их откинули на дуршлаг. Недоварить, как и переварить, спагетти нельзя ни в коем случае - они либо будут неприятно хрустеть на зубах либо превратятся в кашу. Еще одна распространенная ошибка при варке спагетти - дать им слипнуться и превратиться в твердый комок теста. Чтобы всего этого избежать, важно следовать правилам. Итак, как приготовить идеальные спагетти?
1. Правильная температура воды и ее количество
Итальянские шеф-повара считают, что секретом идеальных спагетти является кастрюля, в которой их варят. Она должна быть большой, а еще лучше - очень большой, и у нее должно быть широкое дно. Как сварить идеальные спагетти, не имея в кухонном арсенале десятилитровой емкости? Нужно взять самую большую и глубокую кастрюлю, залить ее водой почти доверху и довести до кипения. Булькающая вода - единственно подходящая для спагетти стихия. На стандартную пачку в 250 гр спагетти нужно не менее 2.5 литров воды - только тогда макароны равномерно расположатся в кастрюле и хорошо проварятся. Как только спагетти опущены веером в кипящую воду (и да, их ни в коем случае нельзя ломать, а вместо этого стоит подождать несколько секунд, пока первая часть станет пластичной и позволит уложить остальную), огонь нужно уменьшить до отметки «ниже среднего», а воду посолить (на 100 гр спагетти - 10 гр соли). Крышкой прикрывать спагетти нельзя.
Кстати, определяя количество спагетти для варки, нужно рассчитывать 100 гр макарон на человека - в том случае, если они являются основным блюдом.
2. Перемешивание
Оставив спагетти вариться на 10 или 11 минут, в зависимости от указаний на упаковке, не стоит про них забывать. Спагетти требуют внимания и в процессе варки. Чтобы они не слипались, их нужно регулярно помешивать деревянной ложкой. Под конец варки в воду можно добавить несколько капель оливкового масла.
3. Заправка маслом
Откидывая готовые спагетти на дуршлаг, многие зачем-то решают промыть их водой из-под крана, что является грубой ошибкой. Полоскание спагетти под холодной водой допускается лишь в том случае, если впоследствии они будут использованы для холодного салата. Итак, откинутые на дуршлаг спагетти можно вкусно приготовить, оперативно заправив их сливочным или оливковым маслом (это еще и базовый рецепт спагетти для тех, кто предпочитает их есть без соуса) - это позволит избежать слипания макарон и придаст спагетти отличный вкус.
Кстати, не надо сразу избавляться от воды после спагетти - она может пригодиться для разбавления слишком густого соуса.
Считается, что самая правильная посуда для подачи спагетти на стол - глубокие тарелки, которые желательно предварительно подогреть. Спагетти подают либо с маслом и посыпанным сверху тертым сыром Пармезан, либо с самыми разнообразными соусами.
Наверняка нет такой хозяйки, которая хоть раз в жизни не варила спагетти.
Как правило, мы их ломаем и варим в небольших кастрюльках, после чего промываем.
Это в корне неправильно.
Как это делать правильно и сколько по времени варить спагетти?
Вот об этом и поговорим.
Как варить спагетти – основные принципы приготовления
Чтобы правильно приготовить спагетти, понадобится большая кастрюля. На полкилограмма спагетти понадобится не менее пяти литров питьевой воды.
Итак, в кастрюлю, объемом как минимум семь литров наливают воду и ставят ее на плиту. Воду необходимо сразу посолить. Как только она закипит, в нее веером выкладывают спагетти. Ни в коем случае не ломайте их!
Через некоторое время часть спагетти, погруженная в воду, станет мягкой. Спагетти сгибают, пока они полностью не погрузятся в воду. С этого момента засекают время, которое указано на упаковке. После чего воду сливают. Спагетти не промывают. Чтобы они не слиплись, добавляют оливковое или сливочное масло и перемешивают.
Сколько по времени варить спагетти? Время варки зависит от формы и диаметра спагетти. Так, круглые и толстые спагетти без отверстия варят от 5 до 11 минут, круглые спагетти с отверстием и приплюснутые (средней толщины) варят 8 минут, самые тонкие – 3 минуты.
Это время рассчитано, чтобы спагетти были полностью готовы.
Сегодня очень часто варят спагетти до состояния «аль денте», то есть слегка недоваренная. И многие задаются вопросом, сколько по времени варить спагетти «аль денте». Разница между этими двумя состояниями составляет полминуты. При этом очень важно правильно рассчитать время, иначе, они будут просто недоваренными.
Самые вкусные спагетти получаются с различными соусами. Их готовят с мясом, морепродуктами, грибами, овощами и т.д.
Рецепт 1. Спагетти в ореховом соусе
Ингредиенты
50 г Пармезана;
300 г спагетти;
1 г свежемолотого перца черного;
75 г масла сливочного;
120 г орехов грецких;
1 небольшой пучок петрушки;
200 мл 20% сливок;
чеснок – 1 зубчик.
Способ приготовления
1. Наливаем в большую кастрюлю воду и отправляем ее на плиту. Доводим ее до вскипания и солим.
2. Ядра грецкого ореха высыпаем в емкость блендера и измельчаем их в мелкую крошку.
3. Ставим на огонь сковороду с толстым дном и кладем в нее кусок сливочного масла. Как только оно растает, высыпаем в него ореховую крошку и обжариваем на тихом огне, на протяжении трех минут, постоянно помешивая.
4. В кипящую воду кладем веером спагетти, и постепенно полностью погружаем их. Отвариваем, придерживаясь рекомендаций на упаковке.
5. Вливаем в обжаренные орехи сливки и перемешиваем. Пучок петрушки мелко крошим и высыпаем в сковороду. Сюда же выдавливаем через чеснокодавилку очищенный зубок чеснока, перчим, солим и томим все вместе примерно три минуты.
6. Откидываем отваренные спагетти на дуршлаг, отлив при этом стакан отвара. Отправляем спагетти в сковороду с ореховым соусом и перемешиваем. Если есть необходимость, вливаем немного отвара от спагетти. Подаем спагетти горячими.
Рецепт 2. Спагетти с помидорами Черри и миндалем
Ингредиенты
щепотка черного молотого перца;
250 г спагетти;
5 г соли кухонной;
200 г помидоров Черри;
80 мл оливкового масла;
90 г Пармезана;
1 долька чеснока;
80 г миндаля;
несколько листочков базилика.
Способ приготовления
1. Миндаль высыпаем в разогретую сухую сковороду и слегка его обжариваем. Пересыпаем жареный миндаль в емкость блендера и измельчаем его в крошку.
2. Пармезан мелко трем.
3. Дольку чеснока очищаем и пропускаем через чеснокодавилку. Листочки базилика мелко нарезаем. Перетираем чеснок с базиликом в ступке.
4. Черри ополаскиваем и снимаем с веточки. Обтираем их полотенцем и разрезаем пополам.
5. В отдельной посуде соединяем черри с миндальной крошкой, базиликом с чесноком, пармезаном. Добавляем масло оливковое и перемешиваем, слегка раздавливая помидоры.
6. Спагетти отвариваем в большом количестве фильтрованной воды до состояния «аль денте». Откидываем их на дуршлаг и соединяем с соусом.
Рецепт 3. Спагетти с сыром и пряным овощным соусом
Ингредиенты
три помидора;
200 г спагетти;
растительное масло;
три помидора;
кухонная соль;
средняя морковка;
молотый черный перец;
головка лука;
щепотка сушеного базилика;
100 г лука-порея;
крупный зубок чеснока;
50 мл пасты томатной.
Способ приготовления
1. Морковку чистим, моем и нарезаем короткой, тонкой соломкой. Очищенную головку лука шинкуем четверть кольцами. Моем и обтираем салфеткой помидор. Мелко нарезаем его. Лук-порей крошим кольцами.
2. Чугунную сковороду ставим на огонь, вливаем масло и выкладываем подготовленные овощи, кроме помидоров. Обжариваем их на среднем огне до румяности. Затем добавляем мелко нарезанный помидор. Приправляем все специями, перемешиваем и готовим еще минут пять.
3. Овощную поджарку перекладываем в емкость блендера и перебиваем все вместе до однородности. Переливаем полученный соус в сковороду и прогреваем на протяжении пяти минут, положив мелко нарезанный чеснок. Томатную пасту соединяем с водой и вливаем в сковороду.
4. Отвариваем спагетти в большом количестве воды, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Вынимаем специальными щипцами и раскладываем по тарелкам. Поливаем соусом и обильно посыпаем сырной стружкой.
Рецепт 4. Спагетти с мясным соусом
Ингредиенты
30 г сушеного орегано;
230 г спагетти;
5 г поваренной соли;
1 болгарский зеленый перец;
3 г перца молотого черного;
400 г консервированных томатов без кожуры;
50 мл оливкового масла;
головка лука;
50 мл пасты томатной;
1 зубчик чеснока;
две трети стакана вина красного сухого.
Способ приготовления
1. Очищаем и моем все овощи. Мелко их нарезаем.
2. Ставим глубокую сковороду на плиту, разогреваем в ней оливковое масло и кладем в него нашинкованный лук. Обжариваем его до прозрачности. Добавляем фарш и жарим все вместе, постоянно помешивая, на сильном огне до румяности.
3. Добавляем к обжаренному фаршу измельченный чеснок и перец болгарский. Перемешиваем, убавляем огонь и жарим примерно 5 минут.
4. Кладем в сковороду порезанные помидоры и пасту томатную. Все приправляем орегано. Заливаем вином, перчим, солим и перемешиваем. С момента вскипания готовим соус еще две минуты, накрываем крышкой и готовим, время от времени помешивая, полчаса.
Рецепт 5. Спагетти с беконом и фенхелем
Ингредиенты
полтора стакана тертого сыра;
450 г спагетти;
черный перец и поваренная соль;
два стебля фенхеля;
80 мл оливкового масла;
230 г бекона;
7 г молотых семян фенхеля;
3 зубца чеснока;
свежевыжатый сок лимона – 50 мл;
2 стручка перца Чили;
полтора стакана бульона;
пучок свежей зелени петрушки.
Способ приготовления
1.Бекон мелко режем и жарим на сковороде до румяности. Перекладываем бекон на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Вливаем в сковороду, где жарился бекон, оливковое масло. Выкладываем мелко нарубленные дольки чеснока и перец чили, обжариваем, помешивая, минуту.
2. Фенхель нарезаем дольками и кладем в сковороду и готовим, помешивая, пять минут, до мягкости. Вливаем в сковородку бульон, добавляем измельченную зелень петрушки, семена фенхеля и сок лимона. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, и готовим, накрыв крышкой, 20 минут. Выключаем огонь, соус перчим и солим.
3. Отвариваем спагетти в очищенной воде, слегка ее, подсолив, до состояния «аль денте», придерживаясь рекомендаций на упаковке. Откидываем спагетти на дуршлаг, отлив стакан жидкости. Возвращаем спагетти в кастрюлю.
4. Ставим сковороду с соусом на сильный огонь и готовим соус, пока не выпарится вся жидкость. Перекладываем соус из сковороды в спагетти, вливаем две ложки масла оливкового, добавляем полстакана тертого сыра и обжаренную ветчину. Вливаем немного отвара и перемешиваем. Спагетти раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем тертым сыром.
Спагетти закладывайте только в подсоленную воду.
При варке строго придерживайтесь времени, указанному на упаковке.
Влейте в воду немного постного масла, и ваши спагетти не будут слипаться в процессе варки.
Во время приготовления спагетти, не накрывайте кастрюлю крышкой.
Всегда отливайте немного воды, оставшейся от варки спагетти. Она может пригодиться, если спагетти получатся сухими или соус слишком густым.
Спагетти лучше не откидывать на дуршлаг, а доставать их специальными щипцами. Так их будет удобно раскладывать по тарелкам.
07.03.2018
Макароны готовятся легко и просто если знать, как сварить их правильно.
Во время и после приготовления макаронных изделий совершаются одни и те же ошибки . В процессе варки игнорируются несложные правила, которые необходимо соблюдать, чтобы макароны не слипались, были вкусными и аппетитными на вид.
Давайте раз и навсегда покончим с неправильными способами приготовления этого блюда из теста.
Соблюдая следующие правила вы сварите макароны, которые не будут слипаться
Если коротко
, то чтобы макароны не слиплись нужно:
- Покупать макароны только из твердых сортов пшеницы;
- Варить в большом количестве кипящей воды и на максимальном огне;
- Варить минус 1-3 минуты от времени, которое указано на упаковке или «al dente»;
- Не промывать;
- Добавить в готовые макароны масло и перемешать несколько раз.
Развернуто и подробно , о том как приготовить вкусные и не слипшиеся макароны, читайте дальше.
1. Запомни самое главное
Главная аксиома : соотношение воды и макарон 100/1000/10 .
В переводе: на 100 грамм пасты
, приходится 1 литр воды и 10 грамм соли
.
Соль конечно добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 грамм, но количество воды лучше не уменьшать.
2. Только durum!
Вторая аксиома: готовьте и ешьте только макароны из твердых сортов пшеницы
! Такую пшеницу еще называют durum
.
Перед покупкой найдите в описании состава на упаковке один из вариантов:
- «группа А»
- «1 класс» (мука высшего сорта),
- «durum»,
- «пшеница твердых сортов»,
- «semolina di grano duro»
Все, что перечислено выше будет означать, что у вас в руках макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, приносят только пользу и не полнят. Если есть в умеренном количестве, разумеется.
Как купить качественные макароны в магазине?
Сколько стоит хорошая паста и чем вредна плохая?
Как выбрать макароны по внешнему виду и описанию на этикетке?
Ответы в статье
3. Большая кастрюля и много воды
Упаковку макарон 450-500 г желательно варить в кастрюле емкостью от 4 литров. Чем больше будет места между отдельными макаронинами, тем меньше шанс слипания во время варки. Можно обойтись 2,5-3 л воды если вы уверены, что купили хорошие макароны и умеете варить до состояния “аль денте”.
Также необходимое условие, наличие чистой воды. Желательно фильтрованной, лучше бутилированной. Макаронные изделия при варке впитывают в себя 25-30% жидкости. Ведь никто не захочет есть макароны с привкусом водопроводной воды.
4. Жгите на полную
Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум.
Добавьте в воду соли и накройте крышкой. Так уменьшится время закипания воды перед добавлением макарон.
Когда вода закипит, варите макароны без крышки, на том же огне, периодически помешивая.
5. Не ломать
Макароны не разламываем! Если это не нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям. Например, готовите спагетти ребенку.
В кипятке любая длинная паста уйдет под воду уже через полминуты . А если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь ей, придавив в кастрюлю вилкой.
6. Только кипяток
Макароны закидывайте только в кипящую воду . Если этого не сделать они точно слипнутся.
После добавления макаронных изделий вода тут же перестанет кипеть. Перемешайте и накройте крышкой кастрюлю на 30-60 секунд , пока вода снова не начнет закипать. Только не садитесь за комп, а то жидкость быстро вытечет из кастрюли на плиту.
После закипания уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая через каждые 2-3 минуты.
7. Читайте упаковку
Если варить макароны столько времени, сколько написано на упаковке, то в большинстве случаев они переварятся. Будьте аккуратны. Варка до готовности подойдет, только если макароны подаются как гарнир.
В остальных случаях, если будет использоваться соус, то макароны готовят до состояния «al dente» , что в переводе означает «на зубок». Чтобы сварить макароны аль-денте, нужно вычесть 1-3 минуты от времени, которое указано на упаковке. То есть не доварить. Готовая паста в таком состоянии на поверхности упругая, а внутри жесткая. Макароны заберут из соуса недостающую влагу и дойдут до готовности. Если соус жирный, то не добавляйте масло в готовую пасту. Оно будет препятствовать впитыванию влаги.
Для приготовления по этому способу отваривать макароны предварительно не нужно. Они готовятся в сковороде.
Метод приготовления “обжареного варения” показан в рецепте
Этот способ не требует варки в кастрюле. Макароны обжариваются и варятся на сковороде.
Как запекать макароны в духовке смотрите в рецептах
Из собственного опыта
Для себя я нашел оптимальный и простой способ , который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике.
Конечно лучше готовить столько, сколько будет съедено за один раз. Но честно, так делать лень. Да и времени на это часто нет. Например, перед выходом на работу, не будешь ставить на огонь кастрюлю и тратить 20-30 минут на пару порций макарон. Чаще все равно готовишь заранее и с запасом.
Если вы, также как и я, готовите макароны упаковками, воспользуйтесь советами:
- Не жалейте масла
Добавьте в готовые макароны 2-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 50-70 грамм сливочного масла. Масло не позволит макаронинам слипнуться друг с другом и частично сохранит упругость и свежесть до следующего дня. - Не экономьте на качестве
Берите макароны только твердых сортов пшеницы! Лучше доплатить 20-40 рублей и ужинать упругой и вкусной пастой, чем получить склизкое и крахмалистое тесто. - Хорошо перемешивайте
После того как готовые макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло, и они тщательно перемешаны, через 10 минут перемешайте еще раз , а через полчаса снова . Это не даст им слипнутся на следующий день.
Эти методы меня не подводили. Но если вдруг, какая-то часть макарон все же слиплась, то достаточно просто еще раз их перемешать.
Что делать, если макароны все-таки слиплись?
Если макароны после варки слиплись, не отчаивайтесь. Предлагаю несколько способов, как превратить комок теста в отдельные макаронины.
- Промыть холодной водой в дуршлаге и перемешать
- Добавить кусок сливочного или несколько столовых ложек подсолнечного масла. Разогреть и перемешать
- Обжарить на сковороде с маслом
- Добавить в макароны любой жидкий соус. Это может быть соевый соус, сливки, кетчуп, разведенная водой томатная паста, подливка от котлет и другое. После добавления соуса хорошо перемешайте макароны.
Запинить
Отправить
Плюсануть
Твитнуть
Такое итальянское блюдо, как спагетти, давно пришлось по вкусу русскому человеку. Согласитесь, мало кто из вас откажется полакомиться данным блюдом. А попробовав его в ресторане либо кафе, так хочется сотворить что-то подобное дома, например, спагетти с соусом песто. И если приготовить соус, как правило, у всех получается легко – достаточно просто четко следовать рецепту, коих на сегодняшний день в интернете полным полно, то с макаронами обычно возникают проблемы. Ведь при всей простоте данного продукта, как правильно варить спагетти, на самом деле знают единицы.
Попробуем исправить сложившуюся ситуацию с помощью данной статьи.
Особенности и нюансы.
Многие из вас, наверняка, скажут, что варить спагетти нужно в соответствии с инструкцией на упаковке. Однако в Италии, да и в хороших ресторанах, так никто не поступает.
Итак, главным секретом приготовления спагетти является количество воды. К примеру, для приготовления 100 граммов данного продукта по всем правилам необходимо не меньше одного литра воды, который должен занимать где-то одну треть всего объема кастрюли. Ведь она будет кипеть и пениться. И это далеко не единственные особенности и тонкости варки макаронных изделий.
Вторым важным условием успешного приготовления последних является приобретения спагетти самого высокого качества, изготовленных из твердых сортов пшеницы. К слову, довольно часто такие макароны имеют указывающую на данный факт специальную надпись – «pasta di semola di grano duru».
Спагетти же низкой ценовой категории плохи тем, что в своем составе имеют примеси дешевой муки, что приводит к их склеиванию во время варки.
Отличить хорошие макароны от плохих вам поможет их поверхность и цвет: самыми лучшими будут гладкие спагетти желтого либо кремового цвета.
Как приготовить спагетти?
Начинать варку спагетти всегда следует с заливки воды в кастрюлю, которой необходимо дать закипеть.
После этого воду солят и добавляют в нее пару чайных ложек оливкового масла. Последнее нужно для того, чтобы избежать слипания спагетти. Также можно добавить еще куркуму либо шафран, они позволят придать макаронам золотистый цвет.
Теперь опускаем спагетти ровно посередине кастрюли, немного надавливая на них, пока нижняя их часть не размягчится в воде, и все они опустятся на дно посуды. Варим. В среднем длительность варки макаронных изделий составляет от 10-ти до 15-ти минут. При этом периодически их необходимо помешивать деревянной лопаткой.
По мнению итальянцев спагетти готовы тогда, когда они еще не совсем мягкие (как бы до конца еще недоваренные). Ведь у них считается, что с помощью своей температуры макароны способны сами дойти до нужной консистенции уже в тарелке. Поэтому при приготовлении обязательно пробуйте свои спагетти, дабы избежать их переваривания.
Кстати, промывать готовые макароны под струей холодной воды не нужно, иначе произойдет разрушение температурного режима и одновременно с этим уменьшиться количество некоторых витамин и питательных веществ, содержащихся в продукте.
Макароны нужно просто слить в дуршлаг и, стряхнув несколько раз и вернуть обратно в кастрюлю. Далее добавьте к ним сливочное масло либо соус по вашему вкусу и оставьте на некоторое время, чтобы они настоялись.
Как варить спагетти видео