Приготовление гуся. Рецепты из гуся
Гусь, приготовленный в духовке, во многих странах является обязательным рождественским блюдом. Птицу выпекают целиком или порезов на кусочки, а лучшим гарниром считаются запечённые яблоки, картофель или рис. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, необходимо знать, как приготовить гуся правильно. В противном случае мякоть останется жесткой и грубой, и есть ее будет весьма неудобно.
Красиво и празднично смотрится на столе гусь, приготовленный в духовке целиком. Чтобы мясо стало мягким, его лучше выпекать в фольге.
Для работы требуются:
- тушка птицы;
- 3 – 4 зелёных яблока;
- домашняя сметана;
- соль;
- перемолотый перец;
- сушеная зелень;
- приправы для птицы;
- кулинарная фольга.
Как приготовить гуся с яблоками в духовке:
- Вымыть тушку и высушить бумажными салфетками.
- Смешать сметану с солью, молотым перцем, сушеной зеленью и приправами. Порезать дольками яблоки.
- Малой частью получившегося соуса смазать гуся изнутри, уложить туда же яблочную начинку и скрепить разрез нитками или зубочистками.
- Равномерно распределить оставшийся соус по поверхности тушки, а затем обернуть ее фольгой в несколько слоев так, чтобы не оставалось отверстий.
- Положить сверток с ценным грузом на противень и печь 3 часа. За полчаса до того, как извлечь блюдо, следует развернуть фольгу, чтобы гусь покрылся корочкой.
Внимание! Время запекания зависит от веса гуся. Если птица небольшая, хватит и 2,5 – 3 часов, а крупная особь может готовиться до 4 часов.
Готовим кусочками в мультиварке
Вкусным, сочным и очень мягким получается гусь, порезанный кусочками и приготовленный по нижеприведенному рецепту в мультиварке.
Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:
- 550 – 600 г гусиного мяса;
- 2 луковицы;
- 2 – 3 моркови;
- несколько плодов сладкого болгарского перца;
- томатная паста;
- сушеный базилик;
- соль и черный перец.
Гусь кусочками в мультиварке готовится так:
- Сначала следует вымыть мясо, обтереть салфеткой и порезать маленькими кусочками. Кости потребуется удалить.
- Обжарить мясные заготовки в чаше мультиварки, а затем вынуть. Желательно взять для готовки гусиный, а не растительный жир.
- В жире, где жарился гусь, припустить порезанную соломкой морковь, нашинкованные полукольцами луковицы и плоды перцев.
- Развести томатную пасту кипяченой водой, положить в чашу мясо, влить получившийся соус и томить в режиме тушения 1 час.
На заметку. Если птица готовится только для взрослых, за четверть часа до того, как отключить прибор, можно налить в емкость стакан сухого вина. Тогда мясо получится особенно нежным и ароматным.
Запекаем в рукаве
В кулинарном рукаве продукты сохраняют свои вкусовые качества, потому как готовятся в собственном соку.
Чтобы сделать таким способом гуся, нужны такие компоненты:
- тушка птицы;
- 120 г риса;
- 50 г изюма;
- 70 г кураги;
- майонез;
- куркума;
- сушеная зелень;
- приправы для птицы;
- соль;
- кулинарный рукав.
Порядок работы:
- Перебрать рис, сложить во вместительную миску и залить кипятком на четверть часа для разбухания.
- Замочить курагу и изюм в прохладной воде.
- Помыть тушку гуся и высушить салфетками.
- Слить воду с рисовых зерен и сухофруктов, соединить компоненты и посыпать куркумой для придания приятного золотистого цвета. Насыпать соли и приправ.
- Смазать майонезом внутреннюю часть птицы, набить начинкой и закрепить разрез.
- Обмазать тушку смесью майонеза, сушеной зелени и приправ, вложить в кулинарный рукав и плотно завязать.
- Сделать несколько надрезов ножом в верхней части рукава, чтобы мог выходить воздух, и поставить птицу запекаться.
Внимание! Набивая начинкой тушку, надо оставлять свободным примерно треть пространства, поскольку в процессе запекания рис будет увеличиваться в объеме.
Как вкусно приготовить дикого гуся
Дикий гусь - птица более капризная в приготовлении. Он может оказаться довольно жестким, потому чтобы приготовить такую птицу вкусно, лучше предварительно нарезать тушку на куски и подержать в маринаде.
Для готовки понадобится:
- тушка дикой птицы;
- красное вино;
- вишневый сок;
- яблоки;
- груши;
- порошковый имбирь;
- сушеный кориандр;
- приправы;
- соль.
Порядок действий:
- Разделать птицу, натереть кусочки смесью соли и приправ, сложить в кастрюлю, залить красным вином и мариновать в холоде на 7 – 9 часов.
- Уложить птицу во вместительную посуду, полить остатками маринада, прикрыть емкость фольгой и поставить выпекаться.
- Когда маринад испарится, разложить между кусочками порезанные дольками груши и яблоки, влить вишневый сок и запекать до готовности.
Можно готовить такое блюдо не только в духовке, но и на плите, взяв большую посуду с толстыми стенками.
Рождественская птица
Это традиционный английский рецепт приготовления настоящего рождественского гуся. Самое главное - правильно выбрать птицу. Она должна быть молодой и не особенно крупной.
Для готовки понадобится:
- тушка гуся;
- 5 – 6 луковиц;
- ломтик белого хлеба;
- молоко;
- лимон;
- перемолотый перец;
- щепотка шалфея сушеного;
- молотые мускатные орехи;
- немного мелкой соли.
Порядок действий:
- Помыть птицу, обсушить салфетками и натереть смесью соли, перца и шалфея. Помариновать 2 – 3 часа.
- Поместить на противень луковицы, не очищая их, и отправить в духовку на 40 – 45 минут. Затем вынуть, охладить, снять шелуху и мелко порезать.
- Замочить хлебный ломтик в молоке, отжать, измельчить, смешать с луком, перцем, солью, шалфеем и мускатом.
- Получившейся смесью нафаршировать гуся и скрепить разрез нитками.
- Полить птицу цитрусовым соком, поместить в глубокую жаростойкую посуду, долить немного воды и отправить запекаться.
Внимание! Чтобы на гусе образовалась румяная корочка, а мясо не было пересушенным, потребуется каждые 10 – 15 минут поливать тушку выделяющимся жиром.
Рецепт с апельсинами
Гусь - довольно жирная птица, и апельсины придадут мясу приятную кислинку. Но мариновать его перед запеканием потребуется не меньше 8 часов.
Для готовки понадобится:
- гусь;
- апельсины;
- зелёный лук;
- имбирный корень;
- 30 мл соевого соуса;
- немного сахара;
- соль и подходящие приправы.
Порядок действий:
- Помыть птицу, высушить полотенцем и обрезать концы крылышек.
- Почистить апельсины, измельчить цедру и перемешать с сахаром, солью и приправами. Затем залить смесь соевым соусом, дать настояться и натереть полученным составом птицу.
- Освободить мякоть цитрусов от пленок и косточек, измельчить и соединить с тертым имбирем, рубленым луком и солью. После этого начинить получившейся массой гуся и отправить в холод на 8 – 10 часов.
- Когда тушка промаринуется, выложить ее на застеленный фольгой противень и запекать до готовности, часто поливая жиром.
Чтобы не тратить время на приготовление гарнира, за 30 – 40 минут до готовности птицы нужно положить в форму рядом с ней порезанный дольками картофель.
Гусь, запеченный с рисом и печенью
Чтобы начинить гуся субпродуктами, лучше взять куриную печень. Сорт риса при этом не имеет значения, можно использовать как круглый, так и длиннозернистый.
Для готовки понадобится:
- тушка птицы;
- 250 г печенки;
- 120 г риса;
- луковица;
- белое вино;
- оливковое масло;
- соль и приправы.
Последовательность действий:
- Перемешать соль и приправы с маслом, натереть получившимся составом промытую и высушенную птицу, отправить ее в холодильник на 8 – 10 часов.
- Пропустить печень через мясорубку и пожарить на сковородке с измельченным луком.
- Добавить к субпродукту промытый и высушенный рис, белое вино, соль и приправы. Тушить, пока крупа не станет мягкой, а жидкость не выпарится.
- Набить птицу начинкой, скрепить разрез и отправить тушку запекаться.
Гусь, приготовленный по такому рецепту, получится румяным, красивым и вкусным.
Как потушить с квашеной капустой
Для приготовления этого блюда нужна большая посуда с толстыми стенками. Лучше взять утятницу.
Потребуются такие продукты:
- 650 г гуся;
- 700 г квашеной капусты;
- 2 луковицы;
- морковка;
- лавровые листы;
- зелень;
- соль и приправы.
Последовательность работы:
- Отделить мясо гуся от косточек и порезать его мелкими ломтиками.
- Налить на дно посуды масло, раскалить и пожарить птицу, сдобрив солью и специями.
- Нашинковать луковицы и морковку, переложить к мясу и томить до мягкости.
- Ввести в блюдо квашеную капусту и лавровый лист, долить воды и готовить, плотно закрыв крышкой, 45 – 50 минут.
Подавать готовое блюдо нужно горячим, посыпав рубленой свежей зеленью.
Гусиные ножки в медовом соусе
Гусиные ножки, запеченные со специями в медовом соусе, займут почетное место на праздничном столе.
Для готовки понадобятся:
- ножки гуся;
- жидкий мед;
- лимонный сок;
- молотая паприка;
- орегано;
- черный или красный перец;
- соль.
Порядок приготовления:
- Вымыть гусиные ножки и высушить полотенцем.
- Натереть заготовки смесью соли и специй, а затем сложить в глубокую посуду.
- Смешать мед с лимонным соком, залить полученным соусом гусиные ножки, перемешать и оставить мариноваться на 5 – 6 часов.
- Застелить фольгой посуду для запекания, выложить мясо и готовить до мягкости, поливая выделяющимся соком.
Совет. Чтобы придать гусятине неповторимый аромат, за 40 минут до того, как достать блюдо, понадобится разложить на противне посыпанные корицей яблочные дольки.
Жаркое с картофелем
Из гусятины можно приготовить потрясающе вкусное жаркое, если перед запеканием подержать мясо в пиве несколько часов.
Для готовки понадобится:
- 700 г гусятины;
- 5 – 6 картофелин;
- 2 луковицы;
- 3 морковки;
- светлое пиво;
- приправы для картошки и птицы;
- перемолотый перец и соль.
Порядок действий:
- Порезать гусиное мясо кусочками, натереть солью и приправами, залить пивом и отправить в холод на 2 – 3 часа.
- Почистить овощи и порезать: картошку крупными кусками, морковь - круглыми тонкими дольками, а лук нашинковать полукольцами.
- Посыпать картошку солью и специями, перемешать с луком и морковкой, слить с мяса маринад.
- Поместить заготовленные составляющие в кулинарный рукав, плотно завязать и сделать несколько проколов в верхней части. Уложить рукав на противень и отправить в духовку.
После запекания можно сразу же раскладывать горячее блюдо по тарелкам, украсив веточками свежей зелени.
Пошаговое приготовление с айвой
Сделать жирное гусиное мясо особенно мягким и нежным помогут айва и киви.
Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:
- гусиная тушка;
- 2 – 3 айвы;
- несколько плодов киви;
- сметана;
- немного горчицы;
- соль и подходящие приправы.
Порядок приготовления:
- Вымыть гусиную тушку и высушить полотенцем.
- Смешать сметану, горчицу, соль и специи до однородности.
Для готовки потребуются:
- тушка птицы;
- чернослив;
- грецкие орехи;
- мука;
- очищенная вода;
- соль и приправы.
Порядок работы:
- Вымыть гуся, натереть солью и приправами, после чего отправить в холодильник на пару часов.
- Замочить чернослив в воде, а затем слить жидкость, высушить сухофрукты и смешать с измельченными ядрами грецких орешков.
- Приготовить из муки и воды тесто, добавив несколько столовых ложек соли.
- Набить гуся начинкой, зашить нитками разрез, а затем обернуть тушку тестом так, чтобы не осталось ни единого отверстия. Отправить заготовку запекаться в духовку.
Перед приготовлением гуся надо хорошо промыть под проточной водой, дать обсохнуть и натереть снаружи и внутри смесью соли, черного молотого перца и майорана. Оставить примерно на 30 минут, чтобы впиталась соль. Крылышки лучше обрезать, а ножки связать. На грудке, бедрышках и брюшке гуся сделать несколько наколов вилкой.
Духовку предварительно прогреть до 250-270 С и запекать гуся около 20 минут. Затем снизить температуру 220 С, а последние 40 минут запекать при 180-200 С. Готовность гуся можно проверить, проткнув спицей ножку в самой толстой части: вытекающий сок должен быть прозрачным. Если тушка начнет гореть, то прикройте ее фольгой.
В разделе "Рецепты из гуся" 135 рецептов
Гусь в духовке целиком, фаршированный перловкой
В этом рецепте подробно описано, как запечь целиком гуся, фаршированного перловой крупой, чтобы получилась хрустящая корочка и сочное мясо. Удобнее запекать гуся в чугунной гусятнице, на дно которой наливают немного воды. Перловку для начинки предвар...
Гусиная печень с яблоками и овощами, тушенная в белом вине
Тушеная гусиная печенка с яблоками в белом вине - простое и невероятно вкусное блюдо для обеда или ужина. Печенка получается настолько мягкой, что буквально таем во рту. Она понравится даже тем, кто не любит печенку. Да и рецепт приготовления блюда п...
Кусочками, знает далеко не каждая хозяйка, ведь такая птица не является повседневным продуктом, и чаще всего ее используют для создания вкуснейших блюд исключительно по праздникам.
Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить гуся кусочками в духовке, потушить его на плите и сделать из него Поверьте, от таких сытных и ароматных блюд не откажется ни один из ваших домочадцев.
Пошаговый кусочками в духовке
Такое блюдо можно делать не только к праздничному столу, но и преподносить его к простому обеду вместе с каким-либо гарниром. Для этого нам понадобится:
- тушка гуся небольшая - 1 шт.;
- лимон свежий - ½ фрукта;
- мед липовый - неполная десертная ложечка;
- соль мелкая, душистый перец молотый, базилик - использовать по усмотрению;
- чесночные дольки - 2 шт.;
- майонез нежирный - 2 десертные ложки.
Обработка птицы
Перед тем как кусочками, его следует хорошо обработать. Для этого мясной продукт должен полностью оттаять, а затем его нужно помыть, удалить ненужные элементы и нарезать на средние кусочки.
Подготовка соуса
Чтобы запеченный гусь кусочками хорошо подрумянился в духовке, получился нежным и очень вкусным, его следует в обязательном порядке смазать специально приготовленным соусом. Для него нам потребуется смешать с натертыми дольками чеснока, нежирным майонезом и свежевыжатым соком лимона. Также в соус необходимо добавить соль, сушеный базилик и душистый перец.
Формируем и запекаем в духовке
Как приготовить гуся кусочками? Для этого весь мясной продукт требуется смазать самостоятельно сделанным соусом и выложить в кулинарный рукав. Далее наполненный мешочек следует завязать, поместить на противень и сделать в верхней части несколько проколов острым ножом. В таком виде блюдо необходимо запекать при температуре 210 градусов на протяжении часа. За это время гусь полностью приготовится, станет нежным, сочным и покроется румяной корочкой.
Подаем к обеденному столу
Теперь вам известно, как приготовить гуся кусочками. После того как мясо запечется в духовке, его следует вынуть и распределить по тарелкам. Подавать его к обеденному столу рекомендуется вместе с мятым картофелем, который можно дополнительно облить ароматным бульоном, что остался в кулинарном рукаве. Приятного вам аппетита!
Гусь в мультиварке: рецепт вкусного жаркого
Как говорилось выше, готовить такую птицу можно по-разному. В данном разделе статьи мы решили рассказать вам о том, как из гуся сделать вкусное жаркое. Для этого нам понадобится:
- тушка гуся свежая небольшая - ½ часть;
- картофелины небольшие - 5 шт.;
- морковка большая - 2 шт.;
- соль мелкая, душистый перец молотый, зелень - использовать по усмотрению;
- чесночные дольки - 2 шт.;
- луковицы репчатые - 2 шт.;
- масло растительное - 45 мл;
- вода питьевая - 170 мл.
Подготовка компонентов
Рецепт которого мы рассматриваем, получается очень нежным и вкусным. Чтобы сделать блюдо более сытным, мы предлагаем дополнительно использовать такие овощи, как морковь, картофель и лук. Их необходимо почистить и нарезать на кубики. Что касается мяса птицы, то его следует сполоснуть, удалить все ненужные элементы, а затем нарезать на крупные куски.
Процесс приготовления в мультиварке
После того как все компоненты будут готовы, влейте в емкость устройства масло, а затем выложите кусочки птицы и обжарьте их в режиме выпечки до появления легкого румянца. Далее к мясному продукту требуется добавить морковку, лук и продолжить готовку еще около 10 минут.
Когда все ингредиенты поджарятся и лишатся влаги, к ним следует всыпать картофель, соль и перец, а затем хорошенько перемешать (прямо со дна) и залить небольшим количеством воды. В таком составе продукты необходимо тушить на той же программе на протяжении 50 минут. За это время компоненты полностью приготовятся, станут мягкими и очень вкусными.
Завершающий этап
После того как мультиварка завершит программу тушения, блюдо требуется сдобрить натертым чесноком и оставить в режиме подогрева на 5 минут. Далее жаркое необходимо распределить по тарелкам, обсыпать зеленым луком и преподнести домочадцам вместе с хлебом и маринадами. Дополнительно такое блюдо можно сдобрить хренодером или использовать томатный соус (кетчуп). Приятного аппетита!
Тушим гуся на плите
Существует множество вариантов приготовления такой домашней птицы, как гусь. О том, как его следует запекать в духовке или жарить в мультиварке, мы рассказали выше. Если же вы хотите сделать более простой и полезный обед, то предлагаем воспользоваться нижеследующим рецептом.
Тушеный гусь кусочками - это простое в приготовлении, но в то же время очень вкусное и сытное блюдо. Чтобы порадовать им своих близких и родных людей, вам потребуются такие компоненты:
Подготавливаем продукты
Тушеный гусь кусочками готовится легко и просто. Для этого свежую и полностью оттаявшую птицу необходимо помыть, удалить с нее все ненужные элементы, а затем нарезать на средние кусочки. Далее требуется почистить овощи и нашинковать их на кубики. Что касается чеснока, то его следует натереть на терке.
Тушим блюдо
Подготовив птицу, выложите ее в сотейник, добавьте растительное масло, лук и морковку, а затем немного обжарьте. После того как на продуктах образуется первый румянец, их следует сдобрить специями, залить водой, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне около 46 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы мясной продукт стать полностью мягким.
В дальнейшем в сотейник с блюдом следует выложить томатную пасту или соус, а затем продолжить термическую обработку еще ¼ часа. Получив вкусный наваристый и густой гуляш, сдобрите свежей зеленью, натертыми зубчиками чеснока, проварите еще 2 минуты, снимите с плиты и оставьте под плотно прилегающей крышкой на некоторое время. В результате этих действий вы должны получить очень ароматный и сытный гуляш.
Как следует правильно преподносить к обеду?
Подведем итоги
Готовить гуся кусочками - проще простого. Его можно жарить, варить, тушить и даже запекать. В любом случае блюдо с такой птицей получиться очень сытным, ароматным и вкусным. Если же вы хотите преподнести данный продукт к праздничному столу, то его лучше готовить в цельном виде. Так, довольно оригинальным получается обед в виде запеченной тушки гуся, предварительно начиненной яблоками или же спелыми грушами. Кстати, чтобы цельный гусь равномерно подрумянился в духовке, его кожицу рекомендуется предварительно смазать медом, в равных пропорциях смешанным с лимонным соком.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Запеченной или жареной курицей никого не удивишь, что говорить тогда про приевшиеся отбивные по-советски? Если у вас впереди Новый Год, Рождество, День благодарения, чей-то день рождения, или вы очень любите баловать свою семью кулинарными сюрпризами, вам необходимо знать, как приготовить гуся в духовке. Небольшие секреты и подсказки о маринаде, вкусной начинке, процессе запекания упростят вам задачу. Рискнете улучшить свои кулинарные способности?
Пошаговые рецепты приготовления гуся в духовке с фото
Многие хозяйки считают, что гусь запеченный в духовке – не такое уж и простое блюдо для начинающих. Верно ли это мнение? Да, но только для тех, кто не знает особенности и секреты. Зная, как приготовить гуся в духовке целиком, вы полакомитесь нежно мягким мясом с хрустящей корочкой. Опытные кулинары называют процедуру готовки этого блюда легкой, ведь главное – это замариновать тушку, а далее она без проблем дойдет до нужной кондиции.
Начинайте с покупки гуся целиком или половины, если вы собрались готовить его небольшой порцией, кусочками. Мясо птицы продают на рынках, в супермаркетах и на фермерских хозяйствах. Если у вас есть знакомые, которые разводят гусей, сомневаться на счет натуральности продукта вам не придется. Единственный минус такого варианта – вам, скорее всего, нужно будет самостоятельно потрошить, вычищать его. После покупки гуся, избавьтесь от оставшихся перышек, видимого жира (область шеи и брюшной полости), промойте тушку изнутри и снаружи.
Любой мастер кулинарии посоветует брать птицу за 2-3 дня до события, ведь готовка затягивается на длительное время. Если хотите свежего гуся, перед покупкой нажмите на мясо. Если после этого место нажатия вернулось в форму быстро, гусь вам подходит. Если птица замороженная, придется затратить дополнительные часы на размораживание (на нижней полке холодильника примерно 25-30 часов). Верхние крылья чаще обрезают, чтобы во время готовки они не подгорали. Если вам хочется их оставить, перед отправкой в духовку заверните эти части фольгой.
Чтобы мясо было мягче, понадобится маринад для гуся в духовке. Если у вас магазинная птица, ее нужно обсушить, натереть солью, перцем, дополнительными специями, поставить в холодильник на 6-48 часов. Домашний гусь более капризен, быстро расправиться с ним не выйдет. Попробуйте один из двух вариантов: в кипящую воду опустите сначала шею, потом сторону задних ног на минуту, или заполните большую емкость теплой водой, уксусом (1 ст. ложка на 1 литр жидкости), либо лимоном и солью. Затем маринуйте гуся, как и магазинного. Расчет соли – 1ч.л. на 1 кг птицы, специи по вкусу.
Далее будем фаршировать птицу. Для начинки подойдут яблоки, вишня, апельсины, сухофрукты (чернослив), длинно зернистый рис, гречка с грибами, квашеная капуста, печеночный паштет с хлебом и луком. Лучше подавать сочного гуся с картошкой. Главное правило фаршировки – начинки должно быть не больше, чем 2/3 всего объема. Когда брюшко наполните, зашейте отверстие нитками, закрепив зубочистками, чтобы не вытекал сок, а впитывался мясом. Ножки лучше связать, чтобы гусь поместился внутри духовки.
Запекание – важная часть приготовления, которая потребует вашего внимания. Если у вас есть гусятница (специальная керамическая форма), используйте ее. При отсутствии такой посуды, попробуйте обойтись стандартным противнем и решеткой. На дно глубокого листа или формы налейте воду, которую на протяжении готовки необходимо подливать, чтобы жир с птицы не капал. Перед духовкой гуся лучше намазать выбранным вами соусом для лучшей пропитки.
- Не забывайте подливать жидкость, чтобы птица не подсушилась и не пригорела.
- Используйте фольгу для лучшего запекания гуся, снимайте за 30-60 минут до готовности.
- При больших габаритах птицу рекомендуют держать на грудке во время максимальной температуры, а затем перевернуть на спинку и так оставить до конца.
- Некоторые кулинары используют рукав для запекания, чтобы весь сок оставался внутри, а не испарялся.
- Кому-то нравится перед отправкой в духовку варить гуся полчаса-час. Экспериментируйте и вы найдете свой способ!
С яблоками и черносливом
Как приготовить гуся чтобы мясо было мягким, и начинка была вкусной? Вам понадобятся такие ингредиенты:
- гусь необходимого размера;
- кисло-сладкие яблоки (опираясь на массу птицы, берите 1,5-2 кг);
- чернослив 100-200 г;
- соль;
- перец;
- горчица;
- карри.
Этапы приготовления:
- Избавиться от ворсинок. Помыть гуся, хорошо просушить.
- Замариновать солью и перцем. Оставить в холодильнике на ночь или большее время, чтобы мясо было мягким при подаче.
- Если гусь прошел почти весь процесс маринада, подготовьте яблоки. Уберите сердцевину, нарежьте кубиками или дольками.
- Обдайте чернослив кипятком, оставьте на несколько минут.
- Смешайте начинку, нафаршировав ею гуся.
- Сверху птицу натрите горчицей и карри. Так вкус будет пикантно-остро-сладким.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Уложите блюдо в рукав для запекания или фольгу, плотно закрыв.
- Поместите в духовку примерно на 3 часа.
- За час до готовности откройте рукав или фольгу. Вы увидите жир, который выделился, периодически им поливайте гуся до конца запекания.
- Когда птица будет готова, подайте блюдо в красивой большой керамической тарелке.
Как правильно готовить гуся кусочками в рукаве
Вам понадобится:
- гусь (если вы планируете готовить для небольшой семьи, легко покупайте половину магазинного гуся, домашнего вам вряд ли продадут частями);
- картошка;
- оливковое масло;
- яйца;
- горчица;
- чернослив;
- курага;
- чеснок;
- соль;
- перец;
- душистые травы и специи;
- для подачи – сметана, грибной или овощной соус, зелень.
Этапы приготовления:
- Промыв и очистив гуся от волосков, нарежьте тушку очень острым ножом четвертинами. У птицы жесткие кости, поэтому обычный небольшой нож не подойдет.
- На ночь оставьте гуся в соленой холодной воде, чтобы мясо было мягким.
- Сделайте маринад из оливкового масла, яиц, горчицы, сухофруктов, чеснока, соли, перца, специй и трав.
- Обмажьте птицу получившейся смесью, отправив в холодильник на пару часов.
- Используйте все, что осталось от маринада. Нашпигуйте тушку сухофруктами и чесноком.
- Отправьте блюдо в разогретую духовку в закрытой фольге или рукаве.
- Спустя 1,5-2 часа приоткройте птицу, разложите вокруг нее картошку ломтиками.
- Доведите до готовности овощи и птицу.
- Подавайте запеченного гуся с соусом и зеленью.
С квашеной капустой
Вам понадобится:
- гусь 3-4 кг;
- квашеная капуста (белые качаны весом 2 кг, 3 моркови, соль, сахар);
- 2-3 яблока;
- соль;
- перец;
- специи;
Этапы приготовления:
- Если у вас нет готовой квашеной капусты, готовить ее нужно за 3-4 дня до подачи гуся. Сделайте рассол из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, поставьте кипятиться. Нашинкуйте капусту и морковь. Когда рассол остынет после кипения, залейте им овощи на 3-4 дня. Каждый день смесь необходимо перемешивать, чтобы распределить равномерно рассол.
- Спустя 2-3 дня очистите гуся, промойте, хорошо просушите.
- Натрите специями, дайте настояться в холодильнике ночь или больше.
- Готового гуся проткните в нескольких местах зубочисткой.
- Нарежьте яблоки кубиками или четвертинками.
- Нафаршируйте птицу всей начинкой, зашивая отверстие ниткой.
- Натрите жидким медом, сверху – ароматными специями.
- Попробуйте сделать гуся в казане, открыв крышку только в конце на 25 минут, чтобы образовалась корочка. Во время запекания нужно обливать птицу образовавшимся жиром каждые 20-30 минут для сочности.
- Спустя 3-3,5 часа блюдо готово! Приятного аппетита.
Как вкусно запечь дикого гуся в фольге
Вам понадобится:
- гусь;
- вишни без косточек – 300-400 г;
- груши – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- вишневое вино или сок;
- чеснок;
- соль, специи (мускатный орех, имбирь, карри, кориандр).
Этапы приготовления:
- Почистите, помойте гуся, порежьте на кусочки, которые будете подавать на стол.
- Натрите их солью и специями и оставьте на ночь в холодильнике.
- Пока духовка разогревается на большой температуре, достаньте сковороду и фольгу.
- Нашпигуйте птицу чесноком (по полдольки в отверстие), вишнями без косточек (по несколько штук на кусок).
- Снова натрите маринадом из специй. Отправляйте блюдо в духовку в сковороде, накрытой фольгой.
- Спустя 15 минут сбавьте огонь с максимума.
- Когда почти вся жидкость испарится, добавьте в сковороду стакана вишневого вина или сока, выложите оставшиеся вишни рядом.
- Когда птица будет готова, выложите к ней груши и яблоки брусочками. Оставьте их вместе на 15 минут, чтобы фрукты стали слегка мягковатыми, но не кашицей.
- Блюдо готово! Данный рецепт идеально подходит для Рождества.
С апельсинами
Вам понадобятся:
- гусиные грудки;
- апельсины;
- красное сухое вино;
- бульон;
- соль, специи.
Этапы приготовления:
- Гусиные грудки помыть, сделать надрезы на кожице.
- Натереть солью и специями, отправлять в холодильник не нужно.
- Обжарить грудки со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
- На другой сковороде закипятить сухое вино, добавить крупные горошинки перца, бульон.
- Если у вас глубокий противень, отлично. Нет – тогда понадобится утятница.
- Переложите грудки на противень или в форму, добавив туда кипяченую жидкость из бульона, вина.
- Тушите при температуре 200 градусов около 15 минут.
- В это время почистите апельсины, нарежьте ломтиками, обжарьте в масле.
- Выньте грудки, а оставшийся соус вылейте в отдельную кастрюльку или ковшик.
- Разведите в воде крахмал (кукурузный или картофельный). Добавьте его в соус, получив консистенцию сметаны, а затем добавьте ломтики апельсина.
- Подавайте гусиные грудки с соусом!
Сколько примерно готовится гусь в духовке
Разогревайте духовку до максимальной температуры, запекайте блюдо так 20-25 минут, а потом уменьшайте огонь до 160-180 градусов в зависимости от размера птицы. Если тушка весит много, время ее пребывания в духовке составит около 2-3 часов, если средний или маленький – 1,5-2. Чтобы определить готовность мяса, проткните его зубочисткой. При белой жидкости вынимайте, при красном или розовом соке – требуется еще немного времени.
Уже прочитали: 20821 разКак приготовить гуся?
Есть особая категория продуктов – продуктов-символов, приготовление и употребление которых объединяет за общим столом всю семью, друзей, коллег и знакомых. Как правило, чаще всего это блюда мясные, готовятся они довольно долго и трудоемко. Гусь – как раз продукт из той категории.
Приготовленный целиком, гусь безумно вкусен и ароматен, выглядит весьма празднично, торжественно и внушительно. Запах запеченного гуся сразу сделает домашний ужин особенно уютным, ожидаемым и праздничным. Запекание тушек домашнего гуся – многовековые кулинарные традиции основных праздников в России. Как приготовить гуся , секреты маринадов, а также видео рецепт гуся в соусе из чернослива читайте далее.
Как приготовить гуся и что можно приготовить из гуся?
Итак, вот у вас на кухне появился долгожданный, но довольно необычный по современным кухонным вкусам гость – гусь обыкновенный . Так хочется что-то «эдакое» приготовить из этой чудесной птицы, да так чтобы и домашние и гости просто ахнули от его внешнего вида и вкуса. Не стоит рыться в маминых блокнотах и старых тетрадях, те рецепты подойдут для натурального деревенского гуся. К большому сожалению, достать такого гусика вам не удастся.
Для выращивания гусей сельские производители давно используют гормональные комбикорма и добавки. Так птица меньше болеет, больше жирнеет и как следствие растет быстрее. В норме деревенский гусь растет от 6 месяцев до года. А с добавками птички вырастают за 3-5 мес. Гуся купить все же можно и в магазине и на рынке у «деревенского» продавца. Гусь этот в готовке сильно отличается от тех которые готовили бабушки и мамы. Не пугайтесь, любую птицу зажарить не трудно. Хотите узнать как? Тогда эта статья для вас.
Гуся готовить и сложно, и легко одновременно. Сложность заключается, в том, что гусь довольно велик, он может оказаться не допеченным, даже если готовить его 3,5 часа, а легкость в приготовлении –в том, что по сути гусь готовится сам, ему нужно лишь немного помочь и ничего не испортить. Главным помощниками в приготовлении гуся будет чувство вкуса и меры, наличие свободного времени, нужных инструментов, свежих ингредиентов, хорошей большой духовки с противнем или лучше гусятницей, и самого главного, разумеется - гуся. Гусь – птица хоть и вкусная, но довольно крупная.
Выбирая гуся для праздничного ужина , представьте, как он уместится в вашу духовку. Места ему должно быть столько, чтобы стенки и потолок духовки не касались тушки. Примерно по 5-7 см с каждой стороны должно быть свободно. Если с глазомером у вас не очень, измерьте сначала духовой шкаф, а уж потом приступайте к покупке гуся. Запас места в духовке важен для операций, которые понадобятся в процессе приготовления, ведь ворочать еле вошедшую в духовку весьма горячую птицу будет очень сложно.
Довольно часто свежий гусь в приготовленном виде может оказаться жёстковатым. Если это не сильно критично, можете хвастать перед гостям, что «он вот только что бегал, а теперь вы его кушаете», а вот если хочется мягкости, то придётся вам постараться и гусенка заранее выдержать.
Для того чтобы гусь был мягче , нужно как это ни странно, купить его и подержать в холодильнике. Лучше держать его не в морозилке, а в том отделении, где храните обычно продукты. Не понятно почему, но после такой лежки на полке холодильника, гусь просто тает во рту. Это очень удобно, когда гусь куплен заранее к Новому году, Рождеству или любому другому празднику. Затем гуся моют, натирают солью, перцем и начиняют брюшко. Запекают от 3 до 5 часов в умеренно горячей духовке. Но если вдруг у вас нет времени ждать двое суток, а гусятины попробовать хочется, то есть альтернативные способы для смягчения гусиного мяса.
Смягчение гусиного мяса. Способ первый - Дешевый
- Яблочный уксус и вода. Растворите яблочный уксус в воде так, чтобы получился слабый раствор. Раствора должно быть столько, чтобы гусь был полностью покрыт. Замочите птицу на ночь.
Смягчение гусиного мяса. Способ второй - Дорогой
- Выпотрошенного гуся натрите перцем с солью, полейте щедро белым вином (полусладким, хорошего качества), заверните в пластиковый пакет, завяжите узлом и оставьте в холодильнике на 6-8 часов.
Смягчение гусиного мяса. Способ третий - Деревенский
- Выпотрошенного охлажденного гуся натереть и начинить ягодами брусники, калины, рябины или другими кислыми ягодами по сезону. Соль и специи только по вкусу.
Какой бы способ вы не выбрали, ставить в духовку гуся можно только спустя 5-7 часов. Маринование - это основа правильного блюда из гуся. Не забывайте об этом.
Помните, что в первый час запекания гусятницу необходимо прикрывать крышкой или фольгой, чтобы кожица не подгорела. Затем фольгу снимают и готовят гуся до готовности, поливая выделившимся жиром и соком. К готовому гусю в качестве гарнира подойдет отварной картофель, салат из свежих овощей, квашеную капусту, зелень и маринованные огурцы. К гусю традиционно подают красное терпкое вино. Подберите сухое вино, насыщенное танинами, достаточно крепкое и густое как кровь.
Рецепты с гусем или из гуся смотрите на нашем сайте .
Праздничный вечер с главным угощением – гусем – запомнится всем надолго! Веселых и вкусных вам праздников!