Пропорции помидор и хрена в хреновой закуске. Хреновина (хренодер) из помидоров на зиму
Зачем ранней осенью покупать острые соусы, когда вокруг полно овощей? У родственников, у себя, на рынке — все за копейки. Хорошо идут в ход томатные заправки с пряностями, особенно когда семья большая. Например, хреновина на зиму.
Как приготовить хреновину в домашних условиях? Пошаговые рецепты вы найдете в статье.
Самые , консервация для длительного хранения, хренодер без хрена, с помидорами и без…
Здесь собраны способы приготовления на любой вкус. Такое разнообразие объясняется тем, что ядреная заправка – это полный простор для импровизации, в разумных пределах, конечно же.
У нее и много названий:
- огонек;
- русская аджика;
- горлодер с хреном и т. д.
Однако в любом случае это суперострая жидкая приправа, которая идеально подходит для первых и вторых блюд. Наверняка вам уже не терпится начать ее готовить. Приступим?
Хреновина на зиму с помидорами и чесноком – рецепт с уксусом, чтоб не закисла в погребе + видео
Переживаете, что заготовки не простоят и до первых морозов? Ниже вы узнаете, как сделать консервированный горлодер, чтобы он хранился в погребе всю зиму и не прокис.
Продукты:
- 200 г корня хрена;
- 2 кг томатов;
- 3 ст. л. песка сахарного;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- 1000 г перца сладкого;
- соль – 2 ст. л.;
- половинка горького перца;
- 200 г чесночных зубков.
Совет! В процессе приготовления пробуйте соус на вкус. Количество специй и пряностей в рецепте указано ориентировочное.
Этапы приготовления:
- Делим помидоры произвольно на несколько частей, плодоножки вырезаем.
- Пропускаем томаты через мясорубку либо блендер. Отправляем в отдельную емкость.
- Перцы нарезаем небольшими кусочками (без семян). Затем перекручиваем.
- Чистим корешки, зубчики – измельчаем.
- Получается ядреная масса пюреобразной консистенции. Оставляем ее на 5 минут в состоянии покоя. Далее, соединяем с томатным соусом.
- Вводим сахар, соль.
- Добавляем эссенцию. Это и есть секретный ингредиент, который поможет нам сохранить вкусовые качества закруток на протяжении всей зимы. С уксусом будьте осторожнее – соблюдайте пропорции по рецепту.
- Настаиваем аджику при комнатной температуре в течение часа.
Разливаем по баночкам и закрываем.
Предлагаю к просмотру видео с youtube для наглядности.
Хреновая закуска – простой рецепт приготовления для долгого хранения
Данный соус из хрена делается без варки и уксуса. При этом он хорошо хранится в холодильнике. Рецепт самый обычный, легкий и быстрый.
Нам потребуется:
- 100 г чесночных зубчиков;
- килограмм томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 100 г хрена;
- 1 ст. л. песка сахарного.
От ядреного овоща раздражаются глаза? Возьмите обыкновенный полиэтиленовый пакет. Зафиксируйте его у прижима мясорубки – перекрученный корень попадет сразу в целлофан. Такая оболочка защитит слизистую.
Готовим пошагово:
Чеснок и хрен очищаем.
Вырезаем плодоножки у томатов.
Промываем овощи под холодной проточной водой и делим на небольшие кусочки.
Пропускаем все через мясорубку. Сначала перекручиваем острые плоды в отдельную емкость (пакет), затем переходим к помидорам.
В полученный томатный соус вводим соль и сахар.
Пробуем на вкус – по необходимости приправляем еще.
Добавляем измельченный корень и чеснок. Перемешиваем.
Оставляем хреновину настаиваться 40 минут с накрытой крышкой. Затем разливаем закуску по банкам (заранее стерилизованным).
Очень вкусная хреновина с помидорами, чесноком, болгарским перцем – рецепт «Огонька» без варки
Данная сырая аджика или по-другому хренодер станет незаменимой закуской в копилке ваших заготовок. Она не требует варки, поэтому готовиться легко и быстро.
Потребуются нам следующие ингредиенты:
- корень хрена – 100 г;
- 500 г перца сладкого;
- 1500 г. свежих томатов;
- два больших чили;
- полстакана уксуса 9%;
- 150 г очищенных чесночных зубчиков;
- примерно по одной чайной ложке соли и сахара (по вкусу).
На заметку! Водянистые помидоры в хреновине делают консистенцию жидкой. Поэтому после того как вы нарежете томаты, дайте им постоять минут 15. Затем слейте образовавшийся сок.
Готовим пошагово:
- Измельчаем зубки с помощью чеснокодавки.
- Перцы без семян и хвостиков делим на несколько частей.
- Помидорки без плодоножек нарезаем половинками, а очищенные корешки пластинами.
- Пропускаем овощи через мясорубку.
- Добавляем в перекрученные плоды соль с сахарным песком.
- Все перемешиваем и пробуем на вкус.
- Вливаем эссенцию.
Снова мешаем и переливаем соус в сухие стерильные емкости.
Вареная хреновая закуска из помидор с хреном, чесноком, аспирином на зиму
Указанное количество ингредиентов рассчитано на большую семью. Однако не переживайте – с данным рецептом ваш хренодер не забродит. Успеете употребить все. Тем более такая вкусная закуска долго точно не задержится среди запасов на зиму.
Нам понадобятся:
- 13 л помидорного соуса;
- 1100 г перца болгарского;
- 400 г чеснока;
- 650 г хрена;
- 15 таблеток аспирина;
- 5 стручков горького перца;
- 11 ст. л. соли с горкой;
- 1 ст. л. сахара (указано при очень сладких томатах).
Готовим пошагово:
- 13 литров перекрученных помидор перекладываем в большую посудину. Ставим на огонь – варим полчаса.
- Затем добавляем в кипяченый соус пропущенные через мясорубку овощи. Перец, хрен, чеснок и чили.
- Хорошенько все перемешиваем. На данном этапе чувствуется приятный и насыщенный аромат. Варим еще 5 минут.
- В ступке перемалываем 15 таблеток аспирина и вводим в соус. Зачем готовить с ацетилкой? Так снижается риск брожения хренодера. Лекарство поможет закруткам оставаться всю зиму свежими и вкусными.
- Добавляем соль, сахар – все перемешиваем.
Разливаем ядреную приправу по емкостям, остужаем и отправляем в холодильник, погреб, кладовую и т. д.
Острая хреновина со свеклой и чесноком по классическому рецепту
Свекольная хреновина ничуть не уступает помидорной. Острая заправка отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- 4 кг отварной до полуготовности свеклы;
- 400 г хрена;
- 180 г чеснока;
- соль – 1 ст. л.;
- 1 ст. л. уксусной кислоты;
- сахар – 3 ст. л.
Готовим пошагово:
- Нарезаем свеклу кубиками, хрен и чеснок очищаем.
- Пропускаем через мясорубку все, кроме корней.
- Хрен делим на пластины, измельчаем в блендере и отправляем в отдельную посуду.
- Ставим свекольное пюре на плиту, добавляем сахар, соль и томим на среднем огне.
- Когда масса закипит, вводим перекрученные корешки и кипятим пару минут.
- Затем вливаем эссенцию и перемешиваем.
- Распределяем закуску по чистым сухим емкостям и закрываем.
Остужаем укутанными в перевернутом положении.
Рецепт на зиму с яблоками и помидорами
Количество ингредиентов указано на очищенные и порезанные плоды. Подготовьте компоненты и приступим к приготовлению.
Нам потребуется:
- 350 г корешков;
- 500 г яблок;
- 1500 г. томатов;
- 200 г чеснока;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- черный перец (молотый) – по вкусу.
На заметку! Предпочитаете сладкую аджику? Тогда поменьше пряностей, побольше сахара. Можно сделать ее вообще без чеснока. А если добавить пару ложек крахмала, разведенного в воде, то вы получите вкусный кетчуп. И в холодильнике круглый год будет томатный соус, да еще и бесплатно.
Измельчаем ингредиенты по очереди в блендере. Вы можете воспользоваться мясорубкой – кому как удобнее. У яблочек кожуру снимать необязательно.
Добавляем в перекрученную массу специи, все перемешиваем.
Теперь раскладываем хренодер по емкостям и убираем в холодильник.
Храним месяц.
Хреновина без хрена из помидоров с чесноком и острым перцем
Задумали сделать заготовки хреновины, но под рукой нет главной пряности? Не переживайте, чеснок с горьким перцем дадут тот ядреный вкус, за который вы так любите огонек.
Хреновая закуска или хреновуха является прекрасным дополнением к основному блюду, бесконечные вариации этого соуса как только не называют: огонек, горлодер, сибирская аджика, хренодер, кобра. Минимум продуктов, простота в приготовлении сделали хреновую закуску популярной. Основой блюда являются корни хрена, благодаря их способности убивать бактерии, соус не нуждается в термической обработке. Это не мешает ему долго храниться, сохраняя свежий аромат.
Среди других достоинств хреновой закуски можно отметить его пользу с точки зрения медицины. Содержание витамина С в корнях хрена в 5 раз превышает цитрусовые, поэтому в зимнее время хреновуха будет прекрасным профилактическим средством против простуды и ОРЗ. Кроме этого в корнях содержится горчичное масло, повышающее аппетит. Хреновая закуска в умеренных количествах полезна всем, единственное ограничение для людей с хроническими заболеваниями ЖКТ.
При желании корни хрена в каждом рецепте можно заменить готовым столовым хреном. Добавлять его нужно очень аккуратно, пока не добьетесь от закуски желаемой остроты.
Как приготовить хреновая закуска - 15 разновидностей
Насыщенный аромат хрена не оставит равнодушными любителей острых ощущений!
Ингредиенты:
- Сахар
- Столовый уксус
Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке или в блендере, а потом залить кипятком. Подождать, воду слить и добавить сахар, соль и уксус по вкусу. Перемешать, переложить в банки и хранить в холодном месте.
Хотите чего-нибудь новенького — приготовьте сибирскую аджику. Она ничем не хуже кавказской и любой другой, благодаря спелым помидорам вкус хрена слегка сглажен.
Ингредиенты:
- Помидоры
- Чеснок
- Сахар
Приготовление:
С помидоров снять шкурку, это очень легко сделать. Сначала делают крестообразный надрез на каждом томате, а потом ошпаривают их кипятком. Шкурка снимается без проблем. Помидоры перекрутить на мясорубке вместе с чесноком и хреном (в последнюю очередь). Перемешать, а потом добавить сахар с солью и еще разок перемешать.
Насыщенный острый вкус с легкой ноткой кислинки — это именно то, что сделает вашу рыбу невероятно вкусной.
Ингредиенты:
- Лимон
- Сахар
Приготовление:
В отдельную посуду выдавить сок из одного лимона. Теперь пора заняться хреном, корни очистить, измельчить удобным способом. Залить кипятком, чтобы получилась густая кашица. Потом добавить соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Размешать, переложить в банки и спрятать в холодильник.
Закуска, приготовленная по этому рецепту, отличается от стандартного рецепта тем, что в нее помимо всех продуктов входит сладкий перец. В итоге получится закуска более густой консистенции, с нежным ароматом свежих овощей. Прекрасно сочетается с макаронами, пельменями, мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- Помидоры
- Сладкий перец
- Чеснок
- Сахар
- Красный молотый перец
- Подсолнечное масло
Приготовление:
Помидоры и сладкий перец перекрутить в мясорубке, при желании для этого можно воспользоваться блендером. В самом конце измельчить чеснок и корни хрена. Добавить сахар, соль, немного молотого перца, а также по вкусу подсолнечного масла. Также можно добавить уксуса в само конце, чтобы закуска дольше хранилась. Перемешать и разложить по банкам.
Если вы думаете, что сливы могут пригодиться только для компота, попробуйте добавить их в закуску с хреном. Результат превзойдет ваши ожидания!
Ингредиенты:
- Помидоры
- Сливы
- Чеснок
- Сахар
Приготовление:
Помидоры измельчить, сливы очистить от косточек и перекрутить их тоже. В последнюю очередь перекрутить на мясорубке хрен, добавить соль с сахаром. Перемешать, отправить в банки. Хранить закуску в холодном месте.
Когда приходит очередь перекручивать хрен на мясорубку, будьте осторожны и воспользуйтесь следующим советом. Чтобы глаза не пекли и не слезились, оденьте пакет на мясорубку и закрепите его таким образом, чтобы перекрученная масса попадала сразу в пакет.
Невероятно жгучий чили, острый аромат хрена — разве можно отказать себе в острых ощущениях?
Ингредиенты:
- Помидоры
- Чеснок
- Перец чили
- Сахар
Приготовление:
Помидоры, чеснок и хрен измельчить. Перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой и смешать с остальными продуктами. В конце добавить сахар, соль и закуска готова.
Несмотря на то, что перекрученные томаты в этом рецепте придется варить, готовый соус выйдет пряным и ароматным. Все из-за того, что в хреновой закуске с добавлением сухой горчицы есть душистые пряности, именно они придадут пикантный аромат закуске.
Ингредиенты:
- Помидоры
- Сухая горчица
- Корица
- Гвоздика
- Сахар
- Уксус
Приготовление:
Помидоры измельчить и прокипятить в течение часа. Добавить приправы, сухую горчицу, измельченный хрен. Добавить сахар, уксус, посолить по вкусу. Перемешать и довести до кипения. В течение 10 минут, помешивая, кипятить. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и убрать в погреб.
Еще один вариант закуски с хреном, в котором к стандартному набору продуктов добавили яблоки. Можно взять сладкие или сорта яблок с кислинкой, тогда вкус готовой приправы будет отличаться.
Ингредиенты:
- Помидоры
- Яблоки
- Чеснок
- Сахар
Приготовление:
Помидоры, яблоки, а затем чеснок измельчают. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном. В самом конце корни до однородной массы измельчаю корни хрена и отправляют их к остальным продуктам. Добавляют соли и сахара. Осталось перемешать и закуска готова.
Если хочется, чтобы закуска могла сохранять свои вкусовые качества как можно дольше, нужно воспользоваться следующим рецептом. Особенность этого рецепта в том, что помидоры перед тем как перекручивать, сначала запекают в духовке.
Ингредиенты:
- Помидоры
- Лимонный сок
- Уксус
Приготовление:
Сначала нужно запечь спелые помидоры. Для этого застилают противень, и на него срезами вверх выкладывают половинники помидоров. Противень отправляют в духовку и запекают 10 минут. После того, как они остынут, измельчают в блендере. Потом измельчают хрен, добавляют остальные продукты. Раскладывают по чистым банкам, стерилизуют 5 мин., а потом закатывают крышками.
Кроме спелых томатов можно взять зеленые или бурые помидоры, которых осень полным-полно. Такой кулинарный эксперимент не испортит вкус готового блюда.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры
- Зелень укропа
- Острый перец
- Чеснок
- Сахар
Приготовление:
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Смешать их в миске и добавить сахар с солью. Разложить по чистым и сухим банкам. Готовую закуску можно хранить в холодильнике.
Для удобства лучше воспользоваться 0,5 л банками, чтобы открыли зимой баночку и по-быстрому ее съели.
Кроме помидоров можно для закуски запечь яблоки, у вас получится невероятно вкусная хреновуха родом из Германии. Называется она очень красиво — апфелькрен, т.е. яблочный хрен.
Ингредиенты:
- Кисло-сладкие яблоки
- Лимонный сок
- Сахар
Приготовление:
С запеченных яблок аккуратно снимают кожицу и измельчают их до пюреообразного состояния. Перетирают хрен. К воде остается добавить соль, сок лимона, сахар и можно пробовать.
Идеально подходит к мясным блюдам следующая приправа, для нее понадобится минимум продуктов.
Ингредиенты:
- Свекла
- Уксус
Приготовление:
Промыть и очистить хрен и свеклу. Натереть их на мелкой терке. Смешать, добавить немного воды и соли по вкусу.
В эту закуску добавляют совсем немного кефира, чтобы получить белый однородный цвет. В холодильнике она может храниться в течение 2-3 недель.
Ингредиенты:
- Яблоко
- Кефир
- Сахар
- Уксус
- Сахар
Приготовление:
Очистить от кожуры и натереть яблоко. Очищенный и вымытый хрен измельчить на мясорубке, все смешать и добавить сахара, 2 ст.л. кефира, чуть-чуть уксуса и немножко воды. Все перемешать и разложить в баночки.
Данная закуска хорошо подходит как к мясным, так и остальным блюдам. Требует термической обработки, зато может дольше храниться.
Ингредиенты:
- Помидоры
- Сладкий перец
- Яблоки
- Морковь
- Чеснок
- Перец чили
- Сахар
- Растительное масло
Приготовление:
Помидоры перекрутить на мясорубке, вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Тем временем измельчают остальные овощи, яблоки и хрен. Томатный сок уваривать в течение 10 мин., потом добавить остальные продукты и варить массу в течение 10 мин. Разложить по чистым и сухим банкам. Хранить можно готовую закуску в холодильнике или погребе.
>
Закуска хреновая клюквенно-медовая
В эту закуску помимо хрена добавляется клюква и мед. Ягоды клюквы придают ей легкую нотку кислинки, кроме этого клюква и мед являются природными консервантами. Закуска в холодном месте, благодаря этому, может храниться всю зиму.
Хреновина с помидорами и чесноком на зиму – популярная острая закуска. Подают ее с мясом, холодцом, картофелем, пельменями или любыми другими домашними блюдами. Иногда просто намазывают на хлеб. Названий у нее масса: хренодер, сибирская аджика, горлодер, жгучка или кобра.
Подготовка продуктов
В составе всегда два основных ингредиента – это томаты и хрен. По желанию можно добавить различные овощи и пряности.
Помидоры готовят в день заготовки закуски. Они должны быть мясистые с тонкой шкуркой, которую удаляют заранее. Размер плодов не важен. Их измельчают блендером, мясорубкой или соковыжималкой.
Хрен – второй необходимый компонент соуса. Можно заготовить его корни самим, если они произрастают на дачном участке. Они должны быть молодые, не рыхлые и без пожелтения. Лучше его выкапывать поздней осенью, чтоб он был острый и ароматный.
Совет хозяйкам! Чтобы измельчить корень хрена, его нужно потереть на мелкой терке.
Готовим хреновину быстро, весь процесс занимает практически 60 минут. Потом ее необходимо разложить в стеклянную емкость и убрать на хранение в холодное место.
Тару для хранения лучше выбирать не большую (от 100 до 500 мл), чтобы содержимое открытой баночки быстро не закисало.
Хранить заготовку можно в холодильнике или подвале.
Классический рецепт на зиму
Этот вариант самый простой, приготовление по силам даже начинающей хозяйке. Пропорции лучше не изменять, чтоб вкус соуса не разочаровал.
Необходимые продукты:
- 1,2-1,5 кг помидоров;
- 100 г молотого корня хрена;
- 5-6 зубков чеснока;
- 1 сладкий перец;
- 1 ч. ложка молотого перца (добавлять по вкусу);
- 1 ст. ложка сахара;
- 1,5 ст. ложки соли.
Этапы приготовления:
- Томаты помыть, удалить плодоножку и приготовить из них пюре, любым доступным способом.
- Вылить массу в кастрюлю, довести до кипения, варить до легкого загустения, 15-20 минут.
- Вымыть болгарский перец, удалить семена, измельчить в блендере.
- Измельчить чеснок через пресс.
- Все подготовленные овощи добавляются к томатному соку, перемешивается вся масса.
- Сюда же всыпают соль и сахар, в самом конце добавляется молотый перец по вкусу.
- В банки разливают горячую массу.
- Стерилизовать в кипящей воде в течении 5-10 минут, закатать.
- Оставить до полного остывания, затем переместить на хранение в холодное место.
Посмотрите видео! Как легко и просто сделать «хреновину»
Хреновина с помидорами и чесноком без варки
В рецепте сырого ядреного соуса присутствует чеснок, хрен и перец чили, которые являются прекрасными консервантами, поэтому закуску можно не стерилизовать.
Необходимые продукты:
- томаты – 1,5-2 кг;
- натертый корень хрена – 3 ст. ложки;
- перец чили – 1 среднего размера;
- зубчики чеснока – 6-7 шт;
- растительное масло – 1 ст. ложки;
- соль – 1-2 ст. ложки;
- сахар – 1-2 ст. ложки.
Этапы приготовления:
- Измельчить на мясорубке томаты, в кастрюле на слабом огне томить 30 минут, чтоб лишняя жидкость ушла.
- Очистить и мелко нарезать перец.
- Измельчить чеснок, смешать с перчиком чили и хреном, все отправить в томатное пюре, добавить растительное масло.
- Проварить 5 минут, отключить огонь.
- Добавить соль, сахар и разлить в банки.
Посмотрите видео! Хреновина — рецепт без варки на зиму в домашних условиях
Сырая хреновина без стерилизации на зиму
Некоторые хозяйки не стерилизуют хреновину, ведь в составе есть хрен и чеснок, которые отлично обеззараживают продукты, тем самым обеспечивая их длительное хранение.
Необходимые продукты:
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 2 кг томатов;
- 3 ст. ложки тертого корня хрена;
- 1 ч. ложка 6% уксуса;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара.
Этапы приготовления:
- Томаты подготовить, сделать из них сок и варить его 15-20 минут.
- Далее добавить тертый хрен, сахар и соль.
- Передавить чеснок и добавить его в томатную массу.
- В конце приготовления добавляется уксус.
- Горячую сибирскую аджику выливают в подготовленную тару, закатывают.
Закуску можно употреблять в пищу уже через сутки, но лучше всего она будет, если настоится 2-3 недели.
Посмотрите видео! ХРЕНОВИНА- Ядрёный русский соус универсальный
Рецепт со сливой без чеснока
Сладкие фрукты придадут особый аромат и интересные вкусовые нотки.
Необходимые продукты:
- помидоры 1-1,2 кг;
- измельченный корень хрена – 2 ст. ложки с горкой;
- сливы – 3 шт;
- соль-1 ст. ложки;
- сахар-1 ст. ложки.
Поэтапное приготовление:
- Снять кожицу с помидор. Для этого их слегка надрезать, ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду. Мякоть переработать с помощью соковыжималки или мясорубки сделать томатное пюре. Для удаления лишней жидкости можно проварить его 15 минут.
- Очистить от кожицы и косточек сливы, перемолоть и добавить к помидорам.
- Измельченный хрен, перец добавить к томатно-сливовой массе.
- Посолить, добавить сахар, проварить 2 минуты и выключить огонь, разлить по банкам.
- Для стерилизации поставить банки с заготовкой на 10-15 минут в духовку, разогретой до 80 градусов.
- Закатать.
Хреновина с перцем
В этом рецепте можно использовать болгарский перец или острый чили. А лучше взять оба вида, чтоб придать закуске остроты и необычного вкуса.
Необходимые продукты:
- помидоры – 1,5-2 кг;
- молотый корень хрена – 3 ст. ложки;
- перец болгарский и чили – по 1 шт;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- 6 % уксус – 1 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложки
Поэтапное приготовление:
- Переработать томаты в пюре, вылить в кастрюлю, варить минут 15-20, чтоб лишняя жидкость испарилась.
- Как можно мельче порезать перцы и чеснок, всыпать в томатную массу.
- Добавить уксус, соль и сахар, отключить огонь.
- Разлить закуску горячей по банкам и закатать.
Посмотрите видео! Х реновина с перцем
Рецепт для длительного хранения
Чтоб соус дольше хранился, в него добавляют больше уксуса. Но он делает закуску кисловатой, нейтрализуя остроту.
Ингредиенты:
- помидоры – 1-1,2 кг;
- молотый хрен – 3 ст. ложки;
- 9 % уксус – 2 ст. ложки;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка подсолнечного масла;
- чеснок – 4-5 зубчиков.
Поэтапное приготовление:
- Сделать томатное пюре и варить его 15 минут, чтоб ушла лишняя жидкость.
- В конце добавить хрен, чеснок, уксус, сахар и соль, влить масло.
- Перемешать и разлить по банкам, оставить до полного остывания.
- Хранить в подвале или холодильнике.
Как делать хреновину так, чтоб она долго простояла и не закисла:
- Банки, в которые будет разливаться закуска, необходимо промыть с содой и , Вконтакте
Однажды меня угостили таким «горлодёром» и знаете… эта хреновина мне понравилась! В меру пикантная, в меру жгучая, в меру острая. Как ещё обзывают на Руси-матушке такую закуску — ароматный соус?
Аджика, хреновина, хренодёр, горлодёр, огонь-соус, кобра - это то что я нашла за первые минуты поиска в интернете. Если употреблять её регулярно, то можно отказаться от походов в поликлинику. Своим наличием острых элементов хреновина не оставляет шансов микробам — она их сжигает!
Свежая Хреновина с помидорами и чесноком на зиму — классический рецепт Сибирской бабушки
«Голь на выдумка хитра» — есть такая пословица. Я хочу сказать не экспериментируйте с хреновиной — готовьте так как надо по классическому рецепту. без всяких лишних добавлений.
И такая острая закуска пролежит у вас долгое время без закваски. И ещё для того, чтобы она не бродила необходимо выполнять ряд правильных действий:
- определенное количество соли и чеснока,
- добавлять сахара чуть-чуть,
- не подвергать тепловой обработке (не варить),
- брать только плотные и свежие помидоры,
- стерилизовать банки.
Для пущего эффекта, и чтобы перестраховаться можно сверху хреновины залить пару ложек растительного масла или смазать крышку горчицей. Таким образом эти продукты не дадут плесени развиться.
Состав хреновины на зиму — классика
- Помидоры сорта типа «Сливка» — 1 кг.,
- Чеснок — 5-6 зубчиков,
- Корень хрена — 100-200 грамм,
- Соль — 2 чайн. ложки,
- Сахар — 1 чайн. ложка.
Нравится поострее — добавьте щепотку красного перца.
Это также Вам стоит посмотреть:
Рецепт приготовления — Как приготовить хреновину
Сначала берем помидоры и моим их. Если они слишком плотные, то снимайте кожицу (как снять — просто обдать кипятком).
Пропускаем помидоры через мясорубку — получается своеобразная кашица. Лишнюю жидкость слить.
Хрен мелко нарезаю и бросаю в блендер, который измельчит его до однородной фракции. Можно воспользоваться механической мясорубкой. Но ни в коем случае не электрической. Корень хрена твердый и он может повредить её.
Особенностью русской национальной кухни можно отметить великое множество разнообразных острых приправ, одна из которых – хреновина – пользуется огромной популярностью. Эта замечательная приправа-соус, хрен с помидорами и чесноком, подходит к разным блюдам и легко готовится.
Все современные рецепты приготовления основываются на базовом: спелые помидоры, корень хрена, чеснок, соль и сахар. Количество овощей может быть разным, в зависимости от желаемого конечного результата. Следует только помнить, что помидоры должны составлять больше половины от общего веса продуктов. Количество чеснока и хрена на 1 килограмм помидоров может изменяться от 100 до 500 грамм.
Хрен с помидорами и чесноком — подготовка продуктов и базовый рецепт приправы
Закуска из хрена с помидорами и чесноком готовится очень быстро и просто, при этом не требуются никакие особые приспособления. Для того, чтоб приготовить закуску, потребуются обычные вещи, которые есть на любой кухне: мясорубка, подойдет, как ручная, так и электрическая (вместо нее можно воспользоваться кухонным комбайном); стеклянные емкости маленького объема и крышки, можно использовать как винтовые, так и обычные.
При приготовлении надо придерживаться общих рекомендаций – стерилизовать банки и кипятить крышки.
Банки стерилизуют разными способами: на пару или в кипятке. Затем их обсушивают, а аджику раскладывают при помощи стерилизованных приборов.
Множество вариантов приготовления дают возможность добавлять в аджику из хрена и помидоров с чесноком яблоки, сливы, морковь и другие компоненты. Но общие принципы приготовления везде остаются одинаковыми.
Итак, в основу рецепта классического приготовления входят красные спелые помидоры, вызревший чеснок, корни хрена и соль. При этом, существует два основных способа приготовления. Первый: все овощи измельчают в мясорубке или при помощи кухонного комбайна. Надо их перемешать и разложить по стеклянным емкостям. Хранят такую приправу в холодном месте и не больше 3-х месяцев. Второй способ отличается только тем, что все измельченные продукты проваривают или пастеризуют на водяной бане в течение 40 минут.
Помидоры можно брать не только красные, но и желтые. Если в хреновину добавляют яблоки или сливы, то берут, обычно, несладкие сорта. Лучше будет, если яблоки будут зелеными и чуть кислыми. То же самое можно сказать и о сливах. Считается, что для приготовления качественной приправы из хрена с помидорами и чесноком, хрен надо копать только во второй половине осени или ранней весной, до первой грозы. Такие корни являются наиболее полезными, так как к этому времени набирают нужный крепчайший вкус.
Рецепт 1: Хрен с помидорами и чесноком классический
Ингредиенты
Килограмм созревших толстостенных томатов;
60 граммов корней хрена;
1-2 крупных чесночных головок;
3 чайных ложки соли;
1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления
Первым делом подготовим все необходимое. Помидоры моем и сушим. Корни хрена тщательно чистим и моем в проточной воде. Чеснок делим на дольки и чистим.
Пропускаем через мясорубку помидоры, потом чеснок (его можно пропустить в чесночницу). Теперь прокручиваем корни хрена.
Все измельченные компоненты смешиваем и добавляем в смесь сахар и соль, снова все перемешиваем. Перекладываем закуску в сухие стеклянные емкости, закрываем и убираем на постоянное место хранения — в холодильник. Хранится такая закуска до месяца.
Рецепт 2: Хрен с помидорами и чесноком на основе растительного масла
Ингредиенты
200 грамм чищеных хреновых корней;
2 килограмма красных и хорошо вызревших помидоров;
200 грамм чеснока;
по 1 столовой ложке сахара и соли (крупнозернистой);
3 столовых ложки столового уксуса;
половина стакана масла подсолнечного.
Способ приготовления
Корни хрена хорошо чистим и моем. Заливаем холодной водой и оставляем на один час для вымачивания.
Через час пропускаем хрен в мясорубку и смешиваем с протертым чесноком, даем возможность настояться.
В это время моем помидоры и протираем их через мясорубку, лучше 2 раза подряд. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Все это перекладываем в кастрюлю и ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим около получаса.
Затем в кипящую смесь наливаем уксус и масло, растительного происхождения. Через 10 минут в эту смесь кладем чеснок, смешанный с хреном.
Все вместе тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
Сваренная закуска из хрена, помидоров и чеснока разливается в стерилизованные банки маленького объема.
Осталось закатать крышками и поставить на хранение. Такая хренотень хранится дольше, а растительное масло не дает ей закиснуть и предотвращает появление плесени.
Рецепт 3: Хрен с помидорами и чесноком с добавлением слив
Ингредиенты
300 грамм очищенных корней хрена;
1 килограмм спелых красных помидоров;
200 грамм чеснока;
200 грамм кисловатой сливы;
по 1 столовой ложке сахара и соли;
100 грамм столового уксуса.
Способ приготовления
Процесс подготовки хрена с помидорами и чесноком с добавлением слив, не занимает много времени: все подготовленные продукты моем и просушиваем.
Пропускаем в мясорубку помидоры, чеснок, сливу и корни хрена. Все мешаем, солим, сахарим и льем уксус.
Раскладываем по банкам и храним в прохладном темном месте до 6 месяцев.
Смесь можно прокипятить, тогда хранить ее можно дольше. Закуска прекрасно дополнит любое блюдо острым с небольшой кислинкой вкусом и приятным ароматом сливы.
Рецепт 4: Хрен с помидорами, чесноком и добавлением перца
Ингредиенты
300 грамм хрена;
2 килограмма красных помидоров;
1 килограмм красного сладкого перца;
300 грамм красного горького перца;
300 грамм чеснока;
1 стакан соли;
1 стакан столового уксуса.
Способ приготовления
Моем и сушим овощи. Перец, и горький, и сладкий, очищаем от семян, чеснок чисти и делим на дольки, чистим хрен от шкурки. Вначале прокручиваем в мясорубку помидоры. Далее, то же самое проделываем с чесноком, перцем и хреном.
Все подготовленные продукты тщательно мешаем друг с другом.
В подготовленную смесь добавляем уксус и соль, снова все перемешиваем. Оставляем настаиваться на небольшое время.
Появившуюся сверху лишнюю жидкость сливаем, а всю оставшуюся массу разливаем по стерилизованным небольшим емкостям.
Закрывать можно обычными капроновыми крышками. Хранить приготовленную закуску из хрена, помидоров и чеснока с перцем следует в холодильнике, желательно на нижней полке.
Рецепт 5: Хрен с помидорами и чесноком с добавлением яблок
Ингредиенты
5 небольших корневищ хрена;
З чесночных головки среднего размера;
2 килограмма помидоров;
1 килограмм яблок;
1 маленькая ложка уксусной эссенции;
соль, сахар, молотый горький перец и другие приправы по вкусу.
Способ приготовления
Как и в других случаях приготовления хрена с помидорами и чесноком, все овощи тщательно моются и сушатся.
Яблоки лучше брать зеленые, немного кисловатые на вкус. Помидоры, чеснок и корни хрена пропускают через мясорубку. Очищенные от кожуры яблоки протираем в мелкую терку. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
В получившуюся смесь добавляем оставшиеся компоненты, а именно, соль, сахар, молотый перец и уксус.
Снова все мешаем и ставим на слабый огонь. После закипания варим массу 5 минут и оставляем остывать.
После того, как закуска полностью станет холодной, разливаем ее по заранее подготовленной посуде. Закатываем крышками и ставим на постоянное место хранения, желательно в полумрак.
Рецепт 6: Хрен с помидорами и чесноком – вятский хренодер
Ингредиенты
1 килограмм спелых мясистых помидоров;
1 достаточно крупный хреновый корень;
100 грамм чеснока (можно использовать сушеный чеснок);
соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Свое название вятский хренодер, хрен с помидорами и чесноком, приготовленный из перечисленных продуктов, получил по имени места, откуда закуска получила свое распространение.
Рецепт напоминает классический вариант, так как в приготовлении используют только главные для хреновины ингредиенты, без всяких добавок.
Вымытые и высушенные помидоры измельчают мясорубкой.
Если в процессе приготовления берут свежие дольки чеснока, то обязательно их измельчают любым способом, если сухой, просто добавляют порошок в прокрученные томаты.
Корень хрена измельчают в последнюю очередь. Все компоненты перемешиваются, добавляется соль, сахар и смесь раскладывается в стеклянные емкости.
Рецепт 7: Хрен с помидорами и чесноком «Чертополох»
Ингредиенты
1 килограмм острого перца;
1 килограмм чеснока;
1 килограмм помидоров;
1 крупный корень хрена;
1 стакан уксуса яблочного;
соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые, просушенные и очищенные овощи пропускают через мясорубку два раза. Хрен измельчают в последнюю очередь.
Все смешиваем и добавляем уксус и соль. Теперь оставляем приправу на 12 часов. За это время отделиться лишняя жидкость, которую надо аккуратно слить с общей массы.
Оставшаяся смесь должна получиться довольно густой консистенции. Ее раскладываем в маленькие баночки и закрываем крышками. «Чертополох», приготовленный правильно, хранится до полутора лет, желательно в темном и прохладном месте, например, погребе.
Закуска получается очень острой и добавляют ее к основному блюду крайне осторожно.
Рецепт 8: Хрен с помидорами и чесноком «Огонек»
Ингредиенты
2 килограмма спелых помидоров;
полкило хрена;
120 грамм чеснока;
полкило болгарского перца;
полкило зеленых яблок;
полкило моркови;
100 грамм острого молотого перца;
250 грамм подсолнечного масла;
по 50 грамм зелени петрушки и укропа;
2 столовых ложки разведенного уксуса;
соль по вкусу.
Способ приготовления
Первым делом готовим овощи. Моем помидоры, моем и чистим перец, морковь, корень хрена, чеснок, яблоки.
Все подготовленные овощи измельчаем в мясорубке, тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Варим в течение часа. Теперь добавляем растительное масло, горький перец, соль и уксус. Варим еще в течение часа.
В заключении кладем в получившуюся приправу мелко нарезанную зелень. Выключаем огонь и сразу же раскладываем смесь в стерилизованные банки небольшого объема, закрываем крышками и переворачиваем.
После того, как приправа остынет, убираем ее в прохладное место на хранение.
Рецепт 9: Хрен с помидорами и чесноком «Томатный соус»
Ингредиенты
1 килограмм хорошо вызревших томатов;
2-3 крепких корневища хрена;
80 грамм прокрученной чесночной массы;
Соль по вкусу и желанию
Способ приготовления
В процессе приготовления берем красные спелые томаты и прокручиваем их в мясорубку. Можно, конечно, использовать бурые или желтые помидоры, но желательно брать красные.
Моем корневище хрена, очищаем их от шкурки и также пропускаем в мясорубку. Чистим чеснок от шелухи и давим в чесночницу.
Все компоненты быстренько мешаем, солим, перчим, как вам будет угодно и, не проваривая, раскладываем по чистой стерилизованной сухой стеклянной посуде.
- Для переработки хрена и других компонентов закуски лучше использовать мясорубку ручного типа. Причем хрен прокручивают после всех других необходимых ингредиентов.
- Большинство домохозяек при приготовлении хрена с помидорами и чесноком, пользуются полиэтиленовыми пакетами, одевая их на горловину мясорубки и ее решетку.
- Хрен перестанет быть таким острым, если его замочить в холодной воде за 2 часа до начала приготовления.
- Для того, чтоб приготовить хрен с помидорами и чесноком правильно, необходимо использовать хрен, выкопанный не раньше середины осени. В составе острой закуски или аджики свои полезные качества хрен сохраняет только 3-4 недели. Поэтому, лучше заготовить впрок сами корни хрена и делать закуску по мере съедания.
- Приготовить хреновину можно и из высушенных корней хрена. Сушат их следующим образом: корни очищают от грубой шкурки, пропускают в мясорубку и подсушивают при маленькой температуре в духовом шкафу. После подсушивания их перемалывают в кофемолке и хранят в стеклянной посуде.
- Самый распространенный способ приготовления хрена с помидорами и чесноком – классический. Но, проявив фантазию, можно придумать новые рецепты и получить совершенно неповторимый вкус этого блюда.