Простой рецепт приготовления курицы по грузински. Грузинские рецепты с курицей

Грузинские блюда отличаются своей остротой и особенным ароматом трав и специй. Курица по-грузински может быть приготовлена разными способами: это и вкуснейшие супы, и сочное второе, и даже холодная закуска. Такие блюда будут отличным украшением любого стола.

Для приготовления традиционной курицы по-грузински рекомендуется брать тушку цыпленка.

Необходимые продукты:

1 цыпленок;
2 чесночных зубца;
красный и черный перец;
приправа хмели-сунели;
оливковое масло;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Цыпленка разрезать вдоль и раскрыть, что бы он стал как можно тоньше.
Отбить мясо молоточком, натереть чесноком, солью и специями. Оставить мариноваться на 3 часа.
Смазать тушку маслом и положить на лист для выпекания. Удобно использовать гриль, но можно выпекать и в обычной духовке. В таком случае на цыпленка сверху нужно поставить тяжесть, например, кастрюлю с водой.
Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
При подаче можно смочить тушку лимонным соком и украсить зеленью или гранатовыми зернами.

Чихиртма - пошаговое приготовление

Чихиртма - это легкий суп на основе куриного бульона с добавлением муки, специй и кислой составляющей, в качестве которой можно использовать лимон либо уксус. Для бульона лучше брать наиболее жирные части курицы или целую тушку.

Нам понадобятся:

половина тушки курицы;
1 головка лука;
2 яйца:
3 ст. л. муки;
1 лимон;
пучок кинзы;
0,5 ч. л. сушеной мяты;
0,5 ч. л. шафрана;
соль и перец по вкусу.

Готовим таким образом:

Курицу промыть и поставить вариться на 40 минут. Посолить бульон.
Выдавить лимонный сок и хорошо перемешать с яйцами.
Лук почистить и мелко порезать.
Кинзу порубить.
На горячей сковороде обжарить муку.
Измельчить лук и зелень. Пассеровать 3 минуты.
Добавить к обжаренной муке половину стакана бульона и перемешать до исчезновения комочков.
Вылить полученную смесь в оставшийся бульон. Туда же добавить лук с зеленью. Варить 5 минут.
Непрерывно помешивая, влить в суп яичную смесь. Яйца не должны сворачиваться.
Приправить шафраном и подавать на стол.

Грузинское сациви

Сациви из курицы по-грузински разнообразит ваше ежедневное меню. Оно простое в приготовлении, очень сытное и имеет оригинальный вкус. Рекомендуется использовать наиболее жирную курицу или индейку.

Продукты:

1 средняя курица;
2 луковые репки;
300 г ядер грецких орехов;
1 ст. л. винного уксуса;
3 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. шафрана;
2 ч. л. уцхо-сунели (можно заменить хмели-сунели);
щепотка мускатного ореха;
20 г сливочного масла:
сушеная зелень;
смесь перцев по вкусу;
соль.

Пошаговый рецепт:

Курицу помыть и поставить вариться на слабом огне 40–50 минут.
Лук порезать кубиками и потушить на сковороде. Чтобы он не получился сухим, добавить растопленное сливочное масло и пару ложек бульона.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с грецким орехом. Потолочь в ступке.
Соединить лук с чесночно-ореховой смесью, потолочь. Постепенно добавлять все специи и травы, постоянно перемешивая. Если смесь становится слишком сухой, разбавить бульоном.
Перетерев все ингредиенты, добавить еще немного куриного бульона и поставить на огонь. Варить смесь, помешивая, 5 минут. Оставить остужаться при комнатной температуре.
Отваренную курицу разобрать на кусочки, удалить шкуру и кости. Залить соусом.
Блюдо подавать охлажденным.

С грецкими орехами

Простое диетическое блюдо, быстрое в приготовлении и отличное на вкус. Приправы можно дополнять по желанию.

500 г куриной грудки;
300 г очищенных грецких орехов;
250 г сметаны;
щепотка хмели-сунели;
соль по вкусу.

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и выложить на разогретую сковороду.
Орехи измельчить и добавить к курице. Обжаривать на среднем огне 15 минут.
Добавить соль, специи, сметану и полстакана воды. Тщательно перемешать и тушить 20–30 минут.

Суп из курицы по-грузински

Классический рецепт супа из курицы по-грузински подразумевает обязательное наличие в супе грецкого ореха и приправ, таких как шафран и хмели-сунели.

Нам понадобятся:

500 г куриных бедер;
0,5 стакана риса;
200 г очищенных грецких орехов;
0,5 ч. л. шафрана;
щепотка хмели-сунели;
зелень (кинза, петрушка);
соль по вкусу.

Рецепт пошагово:

Бедрышки промыть, залить холодной водой и поставить вариться на слабом огне.
Когда вода закипит, добавить рис и варить 30 минут.
Курицу достать, отделить мясо от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
Орехи раздавить широким ножом.
Добавить в суп орехи, специи и соль, варить еще 10–15 минут.
Подавать с зеленью.

Как приготовить куриное чахохбили

Отличным вариантом полноценного обеда является чахохбили из курицы по-грузински. Это блюдо представляет собой курицу, потушенную в соусе из спелых овощей с добавлением традиционных грузинских приправ.

Ингредиенты:

1 курица;
1 лук-репка;
4 средних помидора;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. томатной пасты;
100 мл красного вина;
1 ч. л. базилика сушеного;
щепотка хмели-сунели;
соль по вкусу.

Курицу разделать на небольшие части, промыть. Обжаривать на умеренном огне 15 минут.
Мелко нарезать лук и добавить к курице. Убавить огонь.
Томаты помыть и порезать, выложить в сковороду. Готовить еще 20 минут.
Измельчить чеснок.
Добавить томатную пасту, чеснок, вино и приправы.
Тушить 5–10 минут и подавать к столу.

Готовим блюдо грузинской кухни - шкмерули

Шкмерули - это курица в нежном соусе из свежего молока и чеснока. Для приготовления лучше выбирать сковороду с толстыми стенками.

Необходимые продукты:

1 курица;
4 зубчика чеснока;
300 мл молока;
приправы по вкусу;
подсолнечное масло;
соль.

Приготовление:

Курицу натереть солью и специями, смазать маслом. Дать настояться 30 минут.
Запекать курицу в духовке в течение 30–40 минут при 190°С.
Чеснок потереть на терке, смешать с молоком и специями. Помешивая, довести до кипения.
В сковороду с толстыми стенками выложить тушку, предварительно разделив ее на части. Залить соусом.
Тушить на среднем огне еще 3–5 минут.

Курица в сливочно-чесночном соусе

Курица, приготовленная в сливочно-чесночном соусе, получается очень нежной и мягкой.

Если вы хотите сделать больше соуса, увеличьте количество воды и муки в рецепте.

Необходимые продукты:

500 г куриного филе;
250 мг сметаны;
2 ст. л. муки;
2 зубчика чеснока;
приправы и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Филе порезать на небольшие кусочки и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать 10–15 минут.
Добавить к курице сметану и 200 мл воды. Тушить на среднем огне 10 минут.
Посолить и приправить курицу.
Добавить измельченный чеснок и муку, засыпая ее аккуратно, чтобы предотвратить появление комочков.
Тушить на слабом огне еще 10–15 минут.

Курица, приготовленная по рецептам из солнечной Грузии, обязательно порадует вас своим вкусом. Главные секреты приготовления просты: в блюда нужно класть только спелые овощи, не жалеть приправ и грецких орехов, а главное - готовить с душой.

Нет схожих материалов

Многие слышали о таком блюде как чахохбили, но так никогда точно и не знали, какое у него происхождение, в чем особенности приготовления этого блюда и как его готовить так, чтобы все гости съедали вместе с тарелками. Стоит сказать, что блюдо это достаточно бюджетное, ведь готовится оно как правило из курицы и используется в нем не голая грудка или ножки, а вся курица целиком, нарезанная на равно небольшие кусочки. Это очень удобно, особенно учитывая то, что в магазинах часто продается уже готовая рубленная курица и тратить время и силы на разделывание не придется.

Это необычное блюдо пришло к нам из яркой Грузии. Изначально блюдо готовилось из дикой птицы, предпочтением пользовался фазан. Блюдо относится к походно-охотничьим, так как включает в себя по большей части только мяса, причем тушку целиком. Своего рода безотходное производство. Сейчас времена охоты прошли и потому самым популярным мясом является домашняя курочка, особенно если их держат при дворе. Кроме того, отлично подходит индюк или индейка, хорошенькая тушка утки или даже гусь. Хотя, в некоторых семьях любят готовить чахохбили из дичи – куропатки или перепелы.

Как правило, блюдо готовится без добавления каких-то посторонних овощей вроде моркови или картофеля. Используются лишь свежие томаты и чеснок, для создания насыщенного томатного соуса, также часто добавляют лук, которые позволяет тушить блюдо без добавления воды – в собственном соку. Изначально в блюдо также добавлялось вино, но так как ему пришлось пройти советские времена и сухой закон, сейчас этот ингредиент многими забылся. А зря, ведь томаты стали добавляться именно с целью замены красного вина в блюде.

Готовили чахохбили как правило в большом казане, что позволяло обжаривать мясо на огне без использования дополнительного жира. Около 15 минут мясо обжаривалось «в сухую», чтобы образовалась корочка и мясо получилось нежнее. Отличный способ придать насыщенный вкус блюду. Помните про то, что это блюдо восточной кухни, поэтому большую часть вкуса ему придает свежая кинза, которой обильно посыпается уже готовое блюдо за несколько минут перед подачей. Этот ингредиент очень важен, поэтому избегать его крайне не рекомендуем. Но если уж у вас все внутри противится этому специфичному вкусу, можно заменить ее петрушкой и молотым кориандром.

Чахохбили из курицы классический рецепт

В первую очередь мы хотим представить вашему вниманию классический рецепт – такой, каким он дошел до нашего времени. С овощами, специями и без добавления вина. Этот рецепт достаточно сложно назвать аутентичным, но зато он проверен годами на кухнях хозяек Грузии, России и окружных стран. Используя его, вы можете быть уверены, что ваши домочадцы останутся в восторге, ведь блюдо обладает очень насыщенным и богатым вкусом. Кроме того, оно состоит из большого количества мяса, что делает его очень сытным, питательным и даже диетичным – ведь жиры в блюде используются в минимальных количествах, предпочтение отдается тушению продуктов в собственном соку.

Ингредиенты:

· куриная тушка целая;

· лук репчатый – 4 небольших луковички;

· свежие спелые томаты крупные – 3 штуки;

· чеснок – 4 небольших зубчика;

· свежая кинза – 1 небольшой пучок;

· приправа «хмели-сунели» — 1 чайная ложечка;

· соль морская – по вкусу.

Как готовить?

Шаг 1. Все ингредиенты нужно тщательно вымыть. Томаты просто ополоснуть в теплой воде, зелень замочить в прохладной воде на несколько минут – таким образом не только вымоется вся лишняя грязь, но и восстановится влага и свежесть. Лук и чеснок нужно почистить и сполоснуть в воде. Курицу рекомендуем очистить от коржи – она не слишком полезна, хотя на вкус блюда это не повлияет. Тщательно вымойте тушку, а затем порубите на крупные равные части – примерно размером с голень. Можно резать и меньше, но тогда вам придется немало потрудиться, чтобы разрубить крупные кости.

Шаг 2. Мясу нужно дать немного просохнуть на решетке или же слегка промокнуть его кухонным полотенцем – лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.

Тем временем, сделайте перекрестные надрезы на поверхности томатов и залейте их на 3-5 минут крутым кипятком. Затем, погрузите их в ледяную воду. Шкурка начнет отходите и удалить ее не составит никакого труда – это вам и нужно будет сделать.

Очищенные томаты порубите на небольшие кубики – около одного сантиметра. Временно отложите в сторону.

Лук нарежьте тонкими полукольцами – так он лучше раскроет свой вкус в блюде. Если в вашей семье лук не в большом почете, можно нарезать его мелкими кубиками – но тогда нужно быть бдительным во время пассеровки, чтобы процесс жарки не перешел в тушение.

Зубчики чеснока раздавите плоской стороной острого ножа и затем мелко порубите. Этот способ важен для правильного и красочного раскрытия вкуса.

Шаг 3. Разогрейте две сковороды. Одну – обычную, в ней будет обжариваться только лук, поэтому важна лишь немалая ее площадь, чтобы не пришлось делать это порционно. А вот вторая – крупная, с толстым дном и высоким бортом. В идеале чугунная или вообще казан. Или просто большая сковорода с антипригарным покрытием. Первую слегка сбрызните маслом и, когда она раскалится, аккуратно выложите лук. Периодически помешивая, пассеруйте его до приобретения карамельного цвета, сладкого аромата и мягкой текстуры.

А вот вторую нужно разогреть как можно сильнее и выложить на нее кусочки мяса. Не спешите переворачивать их, нужно дать им образовать стойкую, золотистую корочку. На каждую сторону потребуется около 2 минут. Если боитесь, что птица прилипнет, можно добавить немного масла, хотя обычно этого не требуется – как только правильная корочка образуется, мясо легко отходит само. Даже если самую капельку мясо пережарится – это не страшно, потому что вкус в итоге это даст великолепный. Да и доходит до этого, честно говоря, достаточно редко.

Шаг 4. Когда мясо и лук обжарятся до румяности-золотистости, смело выкладывайте лук к мясу и перемешайте. Затем, добавьте томаты и чеснок и снова тщательно все перемешайте, огонь можно убавить до среднего. Прикройте крышкой и тушите около 15-20 минут. Изредка помешивайте, чтобы блюдо не пригорало.

Шаг 5. Мелко порубите свежую зелень. Откройте крышку сковороды, перемешайте содержимое и сбавьте огонь до минимального. Добавьте соль и хмели-сунели, тщательно перемешайте блюдо снова. Сверху аккуратно распределите зелень и снова накройте крышкой. Тушите еще 10-15 минут, но открывать крышку ни в коем случае нельзя – нужно дать ароматам смешаться.

Шаг 6. Снимите блюдо с огня, не открывая крышки дайте настояться еще 5-7 минут. Блюдо готово! Осторожно, не сведите с ума соседей ароматом, который вырвется изпод крышки с корыстным намерением вызвать у вас предвкушающее урчание в животе. Подавайте с гарниром или без, идеально с восточными лепешками и бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Чахохбили из курицы по-грузински пошаговый рецепт

Ингредиенты:

· зубчики чесночка – 5-6 штук;

· болгарский перец – 2 штучки;

· томаты спелые – 500 грамм;

· лук репчатый – 2 средних луковички;

· стручковая фасоль – 200-230 грамм;

· курица рубленная «для чахохбили» — 1 килограмм;

· острый перчик чили – половинка;

· грецкий орех – 1 стакан;

· свежая зелень: кинза, петрушка, базилик, зеленый лук – по 1 небольшому пучку;

· тимьян – 2 небольшие веточки (или 0,5 пакетика сушеного, но вкус совсем не тот);

· приправа «карри» — четверть чайной ложечки;

· приправа «хмели-сунели» — четверть чайной ложечки;

· сахарный песок – 2 чайных ложечки;

· красное столовое вино – 1\2 стакана;

· соль морская – по вкусу.

Ничего себе, правда? Такое обилие ингредиентов уже предвещает нечто удивительное! Давайте же узнаем как собрать этот конструктор в чудное угощение. Шаг 1. Все ингредиенты тщательно промойте. Зелень прополощите, лук и чеснок очистите. Болгарский перец тщательно промыть и вычистить все семена. Курицу промыть и избавиться от кожицы при необходимости. Орехи промойте и замочите в теплой воде примерно на 20-30 минут. Стручковую фасоль разморозьте и слейте лишнюю жидкость.

Томаты запарить в кипятке на 3 минуты, затем подержать в ледяной воде и удалить кожицу.

Шаг 2. Томаты порубите на небольшие кубики, отложите в отдельную миску. Лук нарезать тонкими полукольцами. Болгарский перец порубите соломкой. От орехов слить жидкость и подробить их до более мелкого, крупной крошки, размера.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.

Шаг 3. Раскалите две сковороды – обе крупные, обе с толстым дном и антипригарным покрытием.

В одну, с высоким бортом, выложите обжариваться лук. Изредка помешивая, доведите его до карамельного цвета и мягкой текстуры.

На второй сковороде обжарьте кусочки курицы. По 2 минутки с каждой стороны, на высоком огне. Не забывайте про золотистую корочку.

Шаг 4. В обжаренный до нужного состояния лук, выложите томаты, чесночок, колотые орешки и болгарский перец. Перемешайте, потушите 5 минут. Сбавьте огонь, влейте вино и всыпьте приправы, перчик чили лучше положить целой половинкой, чтобы потом никому не попадались небольшие кусочки. Выложите в соус кусочки птицы, перемешайте и накройте крышкой. Тушите 15 минут.

Шаг 5. На сковороде от курицы, на высоком огне обжарьте стручковую фасоль до румяной корочки. Выложите ее в общий котел, посолите блюдо и перемешайте его еще раз. Сверху присыпьте мелкорубленной зеленью. Накройте крышкой, сделайте огонь слабым и тушите блюдо еще 20 минут. Блюдо готово! Но готовы ли вы к нему?..

Как приготовить чахохбили из курицы в мультиварке?

И, наконец, самый простой и бытовой рецепт. Он полезнее, быстрее и совсем даже неплох в своей категории. А самое главное – он легок в исполнении и экономичен.

Ингредиенты:

· курица рубленая «чахохбили» — 1,2 килограмма;

· томаты спелые – 4 штуки среднего размера;

· чеснок зубчики – 3 штучки;

· репчатый лук – 2 луковички среднего размера;

· приправа «хмели-сунели» — 1 чайная ложечка с горкой;

· соль морская – по вкусу;

· свежая зелень: кинза и петрушка – 2 небольших пучка.

Как готовить?

Шаг 1. Овощи почистить и тщательно промыть, курицу промыть и просушить кухонными полотенцами.

Шаг 2. Томаты надрезать крестом и опустить в кипяток на несколько минут. Затем обдать ледяной водой и удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Луковицы порубить полуколечками, чеснок подавить и тоже нарубить мелко.

Шаг 3. Курицу обжарить с каждой стороны по 2 минуты в режиме выпечки.

Шаг 4. Добавить лук, немного масла и обжаривать до приобретения у лука карамельного цвета.

Шаг 5. Добавить чеснок, кубики помидорок. Перемешать. Добавить соль, приправу и мелкорубленную зелень. Перемешать все, включить режим тушения и поставить 30 минут.

Готово! Просто, быстро, вкусно. Приятного аппетита!

Когда речь заходит о блюдах грузинской кухни, первое что посещает наше подсознание, так это пикантный вкус, аромат прекрасных специй и уникальная технология приготовления. У грузинов к еде особое, трепетное отношения. Наверное, поэтому, рецепты их приготовления настолько сильно востребованы на просторах всего СНГ и за его рубежами. Особенно популярными на грузинских кухнях являются блюда из домашней птицы, в частности из курицы. В Грузии эту птицу не только любят, но и знают в ней толк. Пожалуй, самыми популярными считаются цыплята табака с ароматным и острым соусом, чахохбили, сациви и другие шедевры грузинской кухни, которые по праву считаются традиционными.

Если грузин выбирает курицу, то первым делом он осматривает ее кожицу. Она не должна быть поврежденной, с кровоподтеками и мокрой. Кожа курицы должна быть только влажной - это указывает на то, что ее не размораживали, а только охлаждали. Соответственно, птица свежая и вполне подходит для приготовления самых уникальных рецептов их кухни. В нашей рубрике мы сейчас ознакомим вас с некоторыми технологиями приготовления курицы по-грузински, которые сегодня может приготовить каждая хозяйка на своей кухне.

Рецепт 1: Курица по-грузински («Обидундули»)

Требуемые ингредиенты:

— курица свежая - 1 шт.;

— лук - 2 шт.;

— помидоры - 300 г;

— баклажаны - 300 г;

— топленое масло - 100 г;

— укроп, кинза и петрушка - зелень, соль перец и вода.

Способ приготовления:

Сначала промытую курицу нарезаем порционными кусками. В сотейник мы наливаем топленое масло и аккуратно обжарим подготовленные куски мяса со всех сторон. Доливаем в сотейник водичку, чтобы та покрыла мясо полностью. Накроем сотейник крышкой и на среднем огне готовим мясо до полуготовности.

Пока мясо готовится в сотейнике, очистим лук и баклажаны. Нарезаем на кубики и отправляем на сковородку обжарить на масле. Приправляем солью, перцем, можно добавить к ним немного аджики, и тушим до полной готовности баклажанов. Помидор нарезаем дольками и за 5 минут до конца процесса, опустим их к баклажанам. Пробуем на вкус.

Поднимаем крышку сотейника с мясом, проверяем на готовность мясо. Добавляем к мясу по вкусу соль и перец и в конце процесса, нарезанную кинзу.

Мясо по-грузински выложим на красивую тарелку, поливаем его соусом из баклажанов и помидорчиков. Блюдо посыпаем сверху измельченной зеленью.

Рецепт 2: Курица по-грузински, фаршированная грибами и лапшой

Требуемые ингредиенты:

— курицу с потрохами - 1 шт.;

— лук - 1 шт.;

— лапша - 150 г;

— сушенные лесные грибы - горсть;

— сливочное масло - 50 г; сыр - 50-75 г;

— сушенные грузинские пряности.

— для смазывания птицы подготовим еще соль, перец и сливочное масло.

Способ приготовления:

Сначала в блюдечке распарим грибочки, залив их водой комнатной температуры. Пока мы подготовим курицу, они приобретут нужное нам состояние. Почистим курицу, удалим оставшийся мох на кожице, выпотрошим, а потрошки (печень, сердце, пупок) отдельно поставим на тарелочку. Помоем хорошенько, обсушим полотенцем внутри и снаружи и натрем ее смесью соли и перца, а также пряностями внутри. Снаружи пока не натираем.

В подсоленной воде отварим лапшу, опрокинем на дуршлаг и дадим стечь воде. Очистим лук и нарежем его на мелкие кубики. На сковородке разогреваем масло и на медленном огне припускаем лук. Куриные потрошки мелко нарезаем и добавляем к луку. Набухшие грибочки нарезаем соломкой или кубиками и добавим к потрошкам, хорошо перемешиваем и продолжаем жарить еще 3 минутки. Затем подливаем водичку, приправляем специями и дадим еще немного потушиться. На крупной стороне терки натираем сыр и добавим в сковородку, перемешаем и через 1 минутку добавляем отваренную лапшу. Снимаем с плиты и дадим остыть начинке.

Подготовленным фаршем наполняем курицу, а отверстие зашиваем ниткой. Соединяем масло с пряностями и солью и натираем птицу снаружи. Птица готова к дальнейшему приготовлению.

Вариант 1. Заворачиваем птицу в фольгу и отправляем в духовку выпекаться на 1,5 часа при температуре 180*С.

Вариант 2. Наливаем в казан растительное масло, опускаем туда курочку, и жарим ее в течение 1,5 часа, периодически подливая в казан бульон.

Любой из вариантов приготовления прекрасно подходит как для вкусного и сытного обеда или ужина, так и для праздничного застолья, которыми так богата Грузия.

Рецепт 3: Курица по-грузински в молоке и сыре

Требуемые ингредиенты:

— курица - 1,2 кг.;

— лук - 3 шт.;

— молоко - 1 л;

— перечная мята - 2 пучка;

— шафран - 0,5 ч.л.;

— сыр Моцарелла - 0,5 кг; соль и перец.

Способ приготовления:

Сначала помоем птицу и разделаем ее на порционные куски.

На разделочной доске измельчим лук и нарубим свежую перечную мяту. В сотейник подливаем немножко оливкового масла и опускаем туда куски курицы вместе с луком. Тушим на медленном огне под крышкой до готовности. Добавляем соль и перец. Когда мясо приготовится, подливаем литр молока, добавим шафран и рубленую мяту. Доводим до кипения и продолжаем готовить еще 10 минут. Выключаем огонь, но сковородку с плиты не снимаем. Руками крошим сыр Моцарелла на небольшие кусочки и отправляем к курице. Перемешиваем лопаткой, закрываем крышкой и оставляем еще на 5-7 минут. По истечении этого времени пробуем соус на вкус, при необходимости досолим и можем подавать к столу свою курочку по-грузински.

Рецепт 4: Курица по-грузински - «Чахохбили»

Ну и конечно, как не упомянуть о чахохбили.

Требуемые ингредиенты:

— куриные бедра - 4 шт.;

— помидоры - 3 шт.;

— лук - 2 шт.;

— зубчики чеснока - 3 шт.;

— лавровые листики - 3 шт.;

— уцхо-сунели, хмели-сунели, соль - по 0,5 ч.л.;

— растительное масло - 3 ст.л.

Способ приготовления:

Сначала удалим косточек из куриных бедер. Мясо помоем и нарежем его на порционные куски. Лук нарезаем кольцами и обжариваем его на подсолнечном масле. На другой сковородке обжариваем куски мяса без добавления масла. Для этого хорошо воспользоваться сковородкой с антипригарным покрытием. Когда на мясе образуется золотистая корочка с обеих сторон, выложим на него обжаренный лук.

В миску натираем помидоры и добавим к ним пропущенные через пресс чесночные зубчики. Приправляем специями и солью и хорошо перемешиваем. Заливаем мясо и лук приготовленным томатным соусом и добавим лавровые листики. Накроем сковородку крышкой и на среднем огне тушим мясо вместе с соусом еще 15 минут.

Готовый «чахохбили» разливаем по тарелкам и подаем с хлебом. Мясо грузины кушают вилкой, а вот в соус макают, в принципе, лаваш. В нашем случае это будет хлеб.

— Грузинская кухня — это пикантный вкус. Поэтому, при приготовлении блюд осторожно с перцем. Не переусердствуйте. Перец всегда добавляйте в конце процесса, потому как многие грузинские специи острые сами по себе.

Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.

Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.

На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.

Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.

Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.

Ингредиенты:

курица – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
лавровый лист – 2 шт;
перец чёрный горошек – 10 шт;
корень петрушки – 1-2 шт.

Для соуса:

кинза зелень – 1 пучок;
чеснок – 8 зубчиков;
ядра грецких орехов – 400-500 гр;
лук репчатый – 3 шт;
имеретинский шафран – 3 ч.л;
хмели-сунели – 4 ч.л;
красный перец молотый – 1 ч.л;
кориандр молотый – 1 ч.л;
уксус, можно винный – 5 ст.л;
подсолнечное масло -100 мл;
соль – 1 ст.л. или по вкусу.

Приготовление:

Курицу промойте, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящий бульон перец горошек, лавровый лист, лук репчатый, разрезанный пополам, через 30 минут – очищенный корень петрушки. Варите около часа.
Приготовьте ореховый соус. Лук нарежьте мелко и припустите на подсолнечном масле до прозрачности, влейте 2-3 половника бульона и потушите на медленном огне 10 минут.
Ядра грецких орехов переберите от перегородок, измельчите блендером или в ступке вместе с зеленью кинзы и чесноком.
К тушёному луку добавьте ореховую пасту, специи и пряности, 600 мл бульона, посолите по вкусу и томите на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Бульон добавляйте по мере необходимости, чтобы соус получился кремообразной консистенции и не подгорел.
Заправьте ореховый соус винным уксусом, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите.
Готовую курицу разберите на порционные кусочки, удалите кожу и крупные кости.
Уложите приготовленное мясо в супницу или сотейник, полейте соусом и поставьте в холодильник на 10 часов.

На Кавказе холодные закуски из мяса птицы готовят не только в праздники, но и в будние дни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают лишь на следующий день вместе с лавашем или лепёшками «мчади», хранится сациви не более 2-х суток.

Блюдо подавайте охлаждённым, на порционных тарелках, сверху украсьте листиком базилика и кинзы. К сациви подойдут маринованные баклажаны и сливочный сыр.

Ингредиенты:

курица – половина тушки;
лук репчатый – 1 шт;
перец душистый горошек – 5-7 шт;
лавровый лист – 1 шт.
соль – 1 ч.л;
масло растительное – 75 мл;

Соус:

грецкие орехи ядра – 1 стакан;
лук репчатый – 3 шт;
масло топлёное – 2-3 ст.л;
уцхо-сунели – 1 ч.л;
кориандр – 1 ч.л;
перец чили молотый – 1ч.л;
шафран – 1 ч.л;
зелень кинзы, петрушки, базилика – 1 пучок;
чеснок – 3 зубч;
уксус – 1-2 ст.л;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Промытую курицу отварите до полуготовности в течение 30-40 минут. После закипания в воду добавьте луковицу, лавровый лист, душистый перец и соль.
Для соуса, репчатый лук очистите, и натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Припустите в топлёном масле луковую кашицу, в конце влейте 1 стакан бульона и доведите до кипения.
Пропустите на мясорубке ядра грецкого ореха вместе с зеленью и тушите с луком, постоянно помешивая 5 минут.
Чеснок мелко нарежьте, добавьте в соус, посыпьте специями, влейте уксус, посолите по вкусу и томите на медленном огне 10 минут.
На сковороде разогрейте растительное масло, отваренную полутушку разделите на порционные куски и обжарьте до золотистого цвета.
В сотейник с ореховым соусом уложите кусочки курицы, аккуратно перемешайте, дайте закипеть и уберите с плиты. Выдержите «сациви» в холодильнике 10-12 часов.

Сациви из куриных окорочков в мультиварке

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.

Ингредиенты:

куриные окорока – 1 кг;
вино – 50 мл;
смесь кавказских специй – 1 ст.л;
растительное масло – 2 ст.л;
соль – 1 ст.л.

Для соуса:

очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
лук репчатый – 2-3 шт;
сливочное масло – 50 гр;
зелень петрушки – 1 пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
кориандр молотый – 1 ч.л;
приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
семена аниса и тмина – 1 ст.л;
перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
соль – 1-2 ч.л;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.

Праздничный сациви из курицы с грецкими орехами

Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.

Для соуса:

ядра грецкого ореха – 3 стакана;
лук репчатый – 4-5 шт;
чеснок – 1 головка;
сырые желтки яиц – 2-3 шт;
масло оливковое – 50 мл;
хмели-сунели – 4 ч.л;
молотый тмин, красный и чёрный перец – по 1 ч.л;
шафран – 1 ч.л;
корица – 0,5 ч.л;
лимон – 1 шт;
гранатовый сок – 50 мл;
кинза – 1 пучок;
соль – 2-3 ч.л;
гранат и лимон для украшения – по 1 шт;

Способ приготовления:

Смешайте оливковое масло, специи, соль и измельчённый блендером лук. Натрите этой пастой тушку курицы внутри и снаружи и выдержите 1 час при комнатной температуре.
Запеките курицу до готовности в жаровне – духовой шкаф предварительно разогрейте. Во время запекания поливайте тушку стекающим мясным соком, при необходимости добавьте бульон. Готовую курицу охладите, и разрежьте на кусочки. Кожу и крупные кости можете удалить.
Приготовьте соус «сациви». Блендером или на мясорубке измельчите по отдельности грецкие орехи и лук с кинзой.
На оливковом масле спассеруйте до прозрачности луковое пюре, влейте по необходимости 50-100 мл воды или бульона. Добавьте ореховую пасту, специи и тушите 15 минут.
Чеснок очистите, натрите зубчики на мелкой тёрке, добавьте в соус, влейте сок лимона и гранатовый сок, постоянно помешивайте и доведите до кипения. Посолите блюдо, пробуя на вкус. Снимите с огня.
Яичные желтки взбейте и соедините с остывшей до 50°С ореховой пастой, перемешайте.
Уложите кусочки курицы в глубокую посуду, залейте соусом, поставьте в холодное место на ночь.
Перед подачей на стол готовое блюдо нарежьте на порции, уложите на красивые тарелки, сбоку украсьте долькой лимона и посыпьте зёрнами граната.

Приятного аппетита!

Под таким блюдом как всегда подразумевают большое количество разных рецептов. Самые известные из них – , чкмерули, чахохбили, чихиртма, чакапули. Все эти рецепты объединяет наличие большого количества специй. По внешнему виду и вкусу все эти блюда очень отличаются между собой.

Так, сациви представляет собой курицу тушеную в ореховом соусе, в рецепте чахохбили курица тушиться с овощами, – курица в пряном сливочно-чесночном соусе, чакапули – курица тушеная с зеленью. Отдельно можно рассматривать чихиртму – густой грузинский суп из курицы и яиц.

Сегодня я хочу предложить вам очень вкусный рецепт приготовления курицы по-грузински пошагово с фото. В оригинальном рецепте в ингредиентах была кинза, а вместо сметаны использовался мацони. Поэтому эти ингредиенты вы тоже можете использовать в этом рецепте, если они у вас имеются.

Ингредиенты:

Сметана — 1 стакан,
Куриные окорочка — 1 кг.,
Укроп — 2-3 веточки,
Специи: паприка, хмели-сунели, черный перец, готовые специи к курице — по 1 ч. ложке,
Соль — по вкусу,
Чеснок — 3-5 зубчиков,

Курица по-грузински – рецепт

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно начинать приготовление курицы по-грузински. В миску налейте сметану. Вообще, сметану в данном рецепте можно заменить любым другим кисломолочным продуктом – йогуртом, кефиром, мацони, каймагхи, тан. Помойте, мелко порежьте укроп. Добавьте его в миску со сметаной.

Перемешайте. В миску всыпьте специи – черный перец, приправу к курице, хмели-сунели, паприку.

Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс в миску к остальным ингредиентам.

Добавьте соль.

Перемешайте соус для приготовления курицы по-грузински.

Курицу, в данном случае куриные ножки, ополосните холодной водой. Проверьте на наличие перьев. Разрежьте на две части. Сложите их в миску. Полейте сметанным соусом со специями. Смажьте руками курицу со всех сторон. Теперь курицу нужно оставить мариноваться. Минимальное время маринования курицы составляет один час, максимальное – 12 часов. Чем дольше вы подержите курицу в маринаде, тем ее вкус будет насыщеннее.

Сложите в форму для запекания. Для запекания по-грузински вы можете взять стеклянную, керамическую или форму с тефлоновым покрытием. Курицу выложите в форму. Поставьте в нагретую до 170 градусов духовку.

Куриные ножки запекайте на протяжении 30-35 минут. во время запекания курицы можно включить режим конвекции. Проверьте их готовность ножиком. Из места прокола должен выделиться прозрачный сок.

Курица по-грузински сервируется на тарелку, украшенную салатными листьями или любой другой зеленью. Подается она с соусами и овощами. Из соусов к такой запеченной курице по-грузински хорошо подойдет аджика, особенно сырая абхазская аджика.

Курица по-грузински. Фото

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью