Простой суп из белых грибов рецепт. Суп из свежих белых грибов

Грибные супчики – это просто радость для худеющих, учитывающих каждый грамм, особенно в жаркую пору года, когда ничего тяжелого есть не хочется. Тут на помощь и приходят такие рецепты: они низкокалорийные, легкие и простые, а приготовить подобную еду можно за каких-то полчаса.

Белые грибы довольно популярные, поэтому продаются в каждом магазине. Если вы собираете их собственноручно, то должны очень внимательно отделять из своего урожая те, что пойдут на стол, потому что даже опытный грибник может спутать съедобный грибочек с каким-нибудь ушлым мухомором. Польза и вред от подобных продуктов полностью зависят от их качества, поэтому следите, чтобы сырье было свежим.

Беременные и кормящие женщины всегда должны помнить об этом риске. Используйте для приготовления только проверенные магазинные грибы или купленные у людей, которым вы доверяете. И еще - их нужно обязательно чистить и мыть, чтобы не подхватить ботулизм или желтуху.

Более того, грибы – это прекрасный заменитель животного белка, поэтому можно с легкостью готовить супы без мяса. Многие врачи говорят о том, что в желудке растительные и животные белки не смогут примириться, и правильно будет использовать что-то одно. Чтобы всегда под рукой находился продукт, из которого легко делать вкусные блюда типа пасты с соусом, хозяйки приспособились не только мариновать, но и замораживать дары леса.

Суп из белых грибов с перловкой

Прекрасный летний вариант известного классического рецепта – это диетическая еда без мяса, но с пассерованными ароматными овощами и картофелем. Помимо этого в первое блюдо часто добавляют фасоль и разные крупы: рис, гречку, перловку, овсянку или булгур. А еще сдабривают такими дополнительными компонентами, как плавленый сыр и используют в качестве основы мясной бульон.

Чтобы снабдить организм дополнительными белками, лучше всего взять перловую крупу – она готовится чуть дольше и требует предварительного замачивания, но вы получите идеальный набор витаминов. В таком супе будет минимум жиров, зато белков и сложных углеводов хватит, чтобы зарядить организм энергией до конца дня.

Совет : по желанию можно использовать любую другую крупу, это не принципиально. Главное, чтобы ее изначальный вкус нравился всей семье.

Ингредиенты

Порции: – + 9

• грибы белые 200 г
• вода 1,5 л
• картофель 300 г
• крупа перловая 50 г
• морковка 100 г
• лук 100 г
• масло подсолнечное 30 мл
• соль 1 ч. л.
• укроп 1 пучок

На порцию

Калории: 91 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 3.5 г

Углеводы: 12.6 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Перловка очень капризная, поэтому её необходимо предварительно промывать, а затем вымачивать около 6 часов в холодной воде. В идеале сделать это с вечера, чтобы утром заняться приготовлением. Если у вас нет времени на это, или желание приготовить такой суп пришло спонтанно, перловку можно отварить отдельно в течение 40 минут в немного подсоленной воде, а затем опустить в кастрюлю одновременно с картофелем.

Так как мы готовим без бульона, сразу принимаемся за приготовление зажарки, которую можно делать прямо в емкости для варки, если она изготовлена из нержавейки. Разогреваем масло. Лук чистим, моем и нарезаем маленькими кубиками, отправляем обжариваться на 5 минут. За это время уйдет вся жидкость.

Морковь необходимо почистить и порезать очень тонкой соломкой. Если готовите супчик для ребенка, то овощи можно натереть на терке, так консистенция у блюда будет более нежной. Обжариваем морковку еще 10 минут вместе с луком, перемешиваем.

Белые грибы чистим ножом или руками (отсоединяем верхний слой шкурки от основания до шапочки), срезаем прикорневую часть и тщательно моем в холодной воде. Грибы можно нашинковать как мелко, так и просто тонкими пластиночками. Высыпаем их к зажарке и на медленном огне тушим еще 15 минут. Грибы готовятся очень быстро, поэтому не забываем их помешивать.

Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими тонкими брусочками. Бросаем к зажарке и заливаем 1,5 литрами воды. Можно включить средний огонь, чтобы закипело быстрее. После закипания томим суп еще около 15 минут, чтобы картофель приготовился.

Засыпаем в кастрюлю отварную перловку, солим, корректируем вкус по желанию. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и даем немного остыть. Летний супчик готов!

Рецепт супа-капучино из белых грибов

Если вам наскучили обычные грибные супы, самое время приготовить из них… капучино! Внешний вид этого блюда очень напоминает знаменитый сладкий напиток, посыпанный шоколадной крошкой, а на фото и вовсе выглядит так нарядно, что хочется побежать в ближайшую кофейню. Такой подачей вы точно удивите всех гостей и домашних – готовится подобный суп очень просто и быстро, поэтому его можно подавать хоть сегодня.




Важно : один из секретных приемов рецепта – фламбирование, то есть, приготовление в условиях естественного огня. Вы часто могли видеть подобное в ресторанах, когда почти готовое блюдо поджигают прямо на глазах у посетителей. Выглядит эффектно, на вкус – еще ярче, но всем обладателям бород лучше отойти подальше, а домохозяйке тщательно убрать волосы под косынку или связать в хвост.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• белки – 6.7 г;
• жиры – 11.5 г;
• углеводы – 16 г;
• калорийность – 220.6 кКал.

Ингредиенты

• грибы белые – 100 г;
• шампиньоны – 300 г;
• молоко 1% – 550 мл;
• сливки 10% – 100 мл;
• лук шалот – 1 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• коньяк – 70 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• грибы сушеные тертые – 100 г.

Совет : можно использовать только белые вместо шампиньонов, здесь использовано два вида, чтобы разнообразить вкус.

Пошаговое приготовление

1. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками, не принципиально. Обжариваем его в 1 ст. л. оливкового масла в разогретой кастрюльке в течение 5 минут, не забывая помешивать.
2. Грибы нарезаем произвольно, но не очень мелко. Когда лук приготовится и станет прозрачным, добавляем их в кастрюльку. Всю массу необходимо сразу же посолить – соль вытягивает влагу, и получается отличный естественный бульон, в котором будет тушиться основа для супчика.
3. Припускаем грибы в течение 5-10 минут.
4. Теперь то самое секретное действие – фламбирование. Наливаем в кастрюльку коньяк (конечно, лучше не брать дешевый, это может изрядно испортить вкус). Отходим в сторону и осторожно поджигаем содержимое кастрюли – для своей безопасности лучше использовать длинную зажигалку.
5. Когда грибы перестанут гореть, добавляем в кастрюльку 300 мл молока (остальное надо оставить для пенки) и сливки. Ждем закипания и варим еще около 5 минут. Пробуем на вкус, солим и перчим по желанию.
6. После того как супчик немного проварится, измельчаем его в однообразную массу с помощью блендера. Если пюре получилось очень плотным, можно добавить еще молока.
7. Приступаем к приготовлению пенки: в сотейнике или кастрюльке смешиваем оставшееся молоко и 40 мл оливкового масла, доводим до кипения.
8. С помощью блендера под наклоном взбиваем всю массу до пенки.

Как подавать такой необычный и нарядный суп? Наливаем крем в небольшую пиалу, сверху выкладываем немного пенки и посыпаем измельченными сушеными грибами. Внешний вид блюда очень напоминает капучино, но по запаху и на вкус в сто раз лучше. Приятного аппетита!

Рецепт супа из белых грибов с лапшой

Вместо крупы в первые блюда часто добавляют лапшу, макароны и спагетти. Получается очень необычно и вкусно, в меру калорийно и наваристо, даже если готовить без мяса.

Совет : в блюдо, предназначенное для ребенка, попробуйте вместо обычной лапши добавить фигурные макарошки, например, в форме бантиков или спиралек. Малыш будет в восторге от такого супчика!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

• белки – 3.1 г;
• жиры – 1.5 г;
• углеводы – 11 г;
• калорийность – 70.4 кКал.

Ингредиенты

• грибы белые – 500 г;
• лук – 200 г;
• вода – 3 л;
• вермишель – 200 г;
• морковь – 200 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• соль – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Грибы необходимо тщательно перебрать, удалить весь мусор, а затем хорошенько промыть под проточной струей и почистить мочалкой по надобности.
2. Кастрюлю с 3 литрами воды ставим на конфорку и ждем начала кипения на большом огне.
3. Грибы нарезаем не слишком тонкими ломтиками, так как они все равно уменьшатся, а затем высыпаем в кипящую воду и на среднем огне варим около 40 минут. Пенку обязательно снимаем шумовкой.
4. В это время приступаем к приготовлению зажарки: в сотейнике или на сковороде пассеруем в масле мелко измельченный лук. Морковь необходимо натирать на средней терке, чтобы в супе она не чувствовалась. Все овощи вместе обжариваем около 15 минут, не забывая помешивать.
5. Когда грибы сварятся, солим бульон, добавляем перец по вкусу, если любите остренькую еду.
6. Выкладываем в суп вермишель – ломать её или опускать целой, это уже ваше решение. Мелкая лапша будет смотреться в готовом блюде слегка хаотично, но интересно, а длинная выглядит очень презентабельно, но будет соскальзывать с ложки.
7. Засыпаем в кастрюлю зажарку, тщательно перемешиваем и пробуем на соль – регулируем вкус под себя.
8. Лапше нужно около четверти часа, чтобы свариться. Выключаем огонь. После этого накрываем крышкой и даем «отдохнуть» 10 минут.

Необычный грибной суп с лапшой готов! Он отлично сочетается с молочными изделиями, поэтому при подаче в каждую отдельную порцию можно добавлять немного сметаны, сливок или тертого сыра. Всё это украсить зеленью для получения цветового контраста, приятного аппетита!

Грибной суп с курицей

Выше мы уже упоминали о том, что растительные и животные белки диетологи рекомендуют не смешивать. Поэтому так распространена теория раздельного питания, на которую переходят многие спортсмены. Суп с грибами и мясом никому не навредит, но людям со слабым желудком стоит быть аккуратнее. Если вы готовите супчик на куриной основе, то должны сначала сделать наваристый бульон. Очищенные и вымытые грибы добавляются уже после того, как сварилось мясо, так как оно готовится гораздо дольше.

Вариантов столько же, сколько поваров, и просмотреть все видео просто невозможно. Один и тот же рецепт с мукой при пассеровке и без нее дает совершенно разные результаты. Подобные супы великолепно адаптируются под мультиварки, особенно если готовить без бульона, так как овощи можно просто обжарить в чаше и залить водой. Грибные супы – это особенная ниша рецептов первых блюд, потому что подобная еда всегда очень сытная и ароматная. Перед таким предложением трудно устоять, поэтому важно не переесть. Удачи в кулинарных победах!

Белый гриб, или боровик, ценится грибниками за простоту сбора и плодовитость, а хозяйками — за свои уникальные пищевые качества. Он обладает непревзойденным вкусом и приятным ароматом. Этот вид грибов используют в приготовлении первых и вторых блюд, для заготовок на зиму и для выпечки. Чаще всего на столе можно встретить суп из белых грибов, это одно из самых простых в приготовлении блюд, рекомендуемое для ежедневного употребления всем — от мала до велика. Так как же правильно его готовить?

Вначале нужно выяснить, сколько времени варить боровики для супа. На это нужно приблизительно 35-40 минут. Не следует готовить их дольше, иначе вкус испортится, а запах пропадет. Кстати, в процессе варки будет появляться пена. Периодически ее нужно убирать.

Если для блюда необходимо сварить , перед началом готовки их нужно размочить в холодной воде. После проварить в течение 20 минут.

Классика

Как приготовить суп из белых грибов по классическому рецепту? Сначала нужно подготовить ингредиенты:

Приготовление супа из свежих белых грибов не отнимает много времени и сил. На весь процесс уходит всего лишь пара часов.

1. Грибочки вымыть и порезать крупными кусочками. Переложить их в подготовленную емкость, налить туда воды. Готовить 40 минут, снимая пену с поверхности. Можно добавить лавровый лист и перец горошком.
2. Лук и морковку почистить. Лук нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на средней или крупной терке (можно нарезать небольшими брусочками).
3. В сковороде разогреть масло. Высыпать в него лук, а потом морковь. Жарить около 7 минут.
4. Теперь необходимо почистить, помыть и порезать картофель.
5. Соединить овощи и грибной бульон. Варить суп до тех пор, пока картофель не станет мягким.
6. Осталось посолить, добавить перец и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
7. Подавать на стол горячим со сметаной и зеленью.

Вермишелевый вариант

Блюдо готовится без добавления мяса или мясного бульона, однако оно не становится от этого менее вкусным. На 6 порций супа необходимо подготовить:

Рецепт супа из белых грибов с вермишелью не требует долгой возни на кухне. Нужно сделать несколько простых действий и радовать близких ароматным грибным супом:

1. Сначала необходимо размочить боровики. Для этого замочить их в воде приблизительно на полчаса. Далее процедить воду с помощью марли и перелить ее в кастрюлю. Туда же переложить и грибы. Варить их 20 минут. После этого боровики достать, а воду снова процедить пару раз.
2. Лук нарезать, желательно кубиками небольшого размера. Обжарить его в масле до того, как станет мягким. Всыпать в сковороду натертую морковь и измельченный чеснок. Жарить 1 минуту.
3. Мелко порезать вареные грибочки. Соединить их с овощами, посыпать перчиком и готовить еще 10 минут.
4. В грибном бульоне сварить картофель. Всыпать туда вермишель и дать закипеть.
5. Соединить все ингредиенты, посолить. Варить, пока не сварится вермишель.

При подаче на стол можно добавить к блюду сметану, зелень или гренки.

С крупой

Суп из свежих белых грибов с перловкой тоже можно назвать классикой жанра. Для его приготовления понадобится:

Приготовление блюда длится около 1 часа:

1. Боровики промыть под проточной водой и нарезать ломтиками. Залить их водой. Готовить на небольшом огне около 40 минут.
2. Вынуть готовые боровики и снова порезать – на этот раз небольшими кусочками.
3. Измельченные лук и чеснок положить в бульон, оставшийся после варки основного продукта. Туда же положить крупу, предварительно замоченную в воде. Варить до тех пор, пока перловка не сварится наполовину.
4. Добавить в кастрюлю картофель и лавровый лист. Теперь готовить нужно треть часа.
5. Осталось посолить и добавить приправы. Пусть настоится в течение 20 минут.
6. При подаче на стол добавить сметану и мелко нарубленную зелень.

С мясом

Суп из белых грибов на мясном бульоне получится очень сытным. Состав блюда таков:

Блюдо по этому рецепту готовится немного дольше, чем по другим:

1. Заранее сваренные грибочки необходимо обжарить вместе с луком в течение 5 минут.
2. Вымытое мясо залить водой в количестве 1.5 л и поставить вариться. Готовить после закипания 1.5 часа. Пенку снять.
3. Бульон процедить и соединить его с грибной водой. Посолить, добавить перец и лавровый лист.
4. Проварить около получаса. После положить в бульон овощи.
5. Готовить еще 20 минут.
6. В конце можно добавить тертый плавленый сырок.
7. Зелень используется при подаче на стол.

Необычное приготовление

Суп из свежих белых грибов в мультиварке сохраняет насыщенный аромат. Согласно рецепту, нужно взять:

Как выглядит процесс приготовления:

1. Самый важный этап – подготовка основного ингредиента. Грибы нужно помыть и почистить. Проварить в течение четверти часа в соленой воде. С помощью дуршлага удалить лишнюю воду.
2. Довести до готовности, обжаривая вместе с половиной лука в раскаленном масле.
3. Всыпать в сковороду муку. Она сделает готовое блюдо более густым.
4. Влить воду. Готовить 3 минуты (обычно этого времени хватает для загустения).
5. В мультиварку выложить нарезанный картофель. Всыпать вторую половину лука и приправы. Варить около 1 часа.
6. Теперь добавить грибочки и зелень. Довести до кипения. Готовить еще 5 минут.

Как сварить суп из свежих белых грибов? Очень просто. Существует множество рецептов. С картофелем и без, с вермишелью, с перловкой и т.д. Кроме обычного, можно приготовить , который порадует насыщенным ароматом и вкусом.

Белые грибы - самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так - если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

Классический суп из белых грибов

Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль;
• перей;
• зелёный лук.

Приготовление:

1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
3. Картошку нарежьте кубиками.
4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

Крем-суп из белых грибов

Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 луковица;
• 150 мл сливок;
• полстакана муки;
• лук-порей;
• оливковое масло;
• чеснок;
• гренки.

Приготовление:

1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

Суп-пюре из белых грибов

Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.

Ингредиенты:

• 150 гр. боровиков;
• 1 луковица;
• 2-3 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• сметана;
• зелень - укроп, зелёный лук.

Приготовление:

1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
2. Отдельно отварите картошку.
3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

Суп с фасолью и белыми грибами

Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной фасоли;
• 150 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• петрушка.

Приготовление:

1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

Сырно-грибной суп

Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.

Ингредиенты:

• 2 плавленых сырка;
• 200 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• луковица;
• 50 гр. сыра твёрдых сортов;
• чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. Грибы отварите в воде до полуготовности.
2. Добавьте нарезанную кубиками картошку.
3. Когда бульон снова закипит, кладите плавленые сырки. Чтобы они быстрее растопились, лучше их нарезать ломтиками. Суп нужно постоянно помешивать, следить, чтобы сыр полностью расстаял.
4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
5. Добавьте лук в суп. Немного посолите.
6. Дайте готовому супу настояться 15-20 минут.
7. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем.

С белыми грибами можно готовить классический прозрачный суп или делать суп-пюре. Сливки и сыр делают вкус нежнее. Если вам хочется снизить калорийность блюда, то добавляйте в суп овощи и грибы не обжаренными.

Благородные белые грибы великолепно подходят для приготовления самых разных блюд. Но особенно они хороши в прозрачном, необыкновенно ароматном и наваристом супе. Рассмотрим варианты и тонкости их варки. Представляем 3 рецепта супов из свежих, сушеных и замороженных белых грибов.
Содержание рецепта:

Нет ничего полезней на обед, чем тарелочка свежего горячего супа. Это исключительно полезная пища для организма, а грибной суп еще и довольно легко и быстро сварить. Для блюда используют грибы свежие, замороженные, сушеные, консервированные, маринованные. Впрочем, те, которые имеются под рукой. Особенно аппетитный и вкусный получается суп из свежих грибов. Но чаще всего супы варят, используя сушеный белый гриб.

Супы обычно дополняют разными продуктами: картофелем, морковью, луком, крупами, макаронными изделиями, фасолью, капустой и пр. Хотя некоторые повара считают, что белые грибы самодостаточны и дополнительные продукты упрощает их вкус, поэтому ни крупы, ни овощи добавлять не рекомендуют.

Очень распространены грибные крем-супы. Их варят так же, как обычный, после охлаждают, пробивают блендером до консистенции пюре и снова подогревают, не доводя до кипения. А чтобы суп был вкуснее, ему нужно обязательно дать время немного настояться.

Как приготовить суп из белых грибов - секреты приготовления

Издавна грибной супчик относили к изысканным первым блюдам гурманов, однако его сможет приготовь любой и даже неопытный кулинар. Чтобы знать, как сварить суп из белых грибов, нужно знать общие рекомендации, тогда суп будет иметь ароматную и наваристую грибную юшку.

• Для грибного супа из белых грибов используют любые грибы. Свежие кладут сырыми или предварительно обжаривают. Процесс обжарки раскроет неповторимый грибной аромат.
• Самая наваристая и вкусная юшка получается из сушеных грибов. Их предварительно замачивают в горячей воде на 1 час, чтобы раскрылись вкусовые качества.
• Стандартная пропорция сухих грибов: 1 ст. на 3 л воды.
• Утонченный вкус супу придадут маринованные и соленые грибы, а незабываемый аромат - сочетание соленых и свежих грибов.
• Для насыщенной юшки в суп добавляют сушеные грибы перемолотые в порошок. Так блюдо станет сытнее и плотнее.
• Богатство любому супу придают специи. Но суп из белых грибов не нуждается в дополнительных добавках. Его можно дополнить только черным молотым перцем и зеленью.
• Плотность и густоту придаст блюду мука. Ее предварительно обжаривают на сковороде, а после разводят бульоном и добавляют в основную массу.
• Повара Франции утверждают, что аромат и вкус грибного супа раскрывается только после 3 минутного кипения и 20 минут настаивания.
• Подают блюдо со сметаной, зеленью и сухариками.
• Сушеные грибы можно заготовить впрок летом. Тем более что они еще и сохраняют все микроэлементы и полезные вещества, а главное аромат.
• Сухие грибы храните в сухом месте в бумажном пакете или картонном коробе.

Белые грибы относятся к первой категории элитных грибов. Они очень хорошо воспринимаются и усваиваются организмом, содержат благоприятное вещество, которое влияет на крепость и рост ногтей, здоровье волос и упругость кожи. Рецептов их приготовления множество, но классическим считается суп.

• Калорийность на 100 г - 36 ккал.
• Количество порций - 5
• Время приготовления - 50 минут

Ингредиенты:

• Белые грибы - 300-350 г
• Вода - 1,5 л
• Морковь - 1 шт.
• Укроп, петрушка - 2 веточки
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Грибы очистите от песка и веток. Опустите в холодную воду и вымочите 15 минут. После каждый грибочек тщательно помойте. Большие особи нарежьте более мелко. Сложите грибы в кастрюлю, залейте питьевой водой и отварите полчаса. Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, значит, они готовы.
2. Отварные грибочки извлеките из бульона, выложите на столешницу и обсушите. После обжарьте в оливковом масле до появления румяной корочки. Верните их в бульон.
3. Репчатый лук пассируйте в сковороде на масле до прозрачности и отправьте в кастрюлю.
4. Картофель с морковью очистите, помойте, нарежьте кусочками и положите в суп.
5. Поставьте кастрюлю на плиту, закипятите и варите на медленном огне до готовности овощей.
6. За 5 минут положите лавровый лист, приправьте солью с перцем и добавьте рубленую зелень.

Когда за окном вьюга, а за продуктами идти не хочется, то настоящим спасением станет связка сушеных белых грибочков. Из них можно быстро сварить самый обычный, при этом вкусный грибной суп, который очень вкусно сервировать со сметаной.

Ингредиенты:

• Сушеные грибы - 50 г
• Вода - 1,5 л
• Картофель - 4 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Перец горошком - 2 шт.
• Сливочное масло - для жарки
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Сметана - для подачи
• Зелень - пучок
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Грибы помойте, залейте кипятком и оставьте настаиваться на 20-25 минут.
2. Луковицу с морковью очистите, первый мелко нашинкуйте, второй натрите на крупной терке. Пассируйте овощи в сковороде на сливочном масле до золотистости. В конце введите муку, перемешайте и прожарьте пару минут.
3. Набухшие грибы промойте под проточной водой, нарежьте и закиньте в закипевшую воду. Следом влейте водичку, в которой они замачивались.
4. Через 20 минут положите нарезанный кубиками очищенный картофель. Через 10 минут посолите, поперчите, добавьте зажарку, лавровый лист и варите до готовности картошки.
5. Готовый суп оставьте настаиваться на 15 минут и подавайте со сметаной и зеленью.

Многие повара считают, что замороженные грибы не лучший вариант для грибного супа, поскольку похлебка с ними получается не особо наваристой и ароматной. Но из любого правила бывают исключения, и этот рецепт тому подтверждение.

Ингредиенты:

• Замороженные белые грибы - 500 г
• Перловая крупа - 250 г
• Замороженный зеленый горошек - 250 г
• Корень петрушки - 100 г
• Корень сельдерея - 100 г
• Вода - 2,5 л
• Чеснок - 3 зубчика
• Душистый перец горошком - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Сливочное масло - для жарки
• Сметана - 2-3 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи и коренья очистите, помойте и обсушите. Лук нарежьте кубиками, сельдерей, петрушку и морковь - соломкой, картофель - кубиками, чеснок - мелко порубите.
2. Замороженные грибы залейте холодной водой и оставьте на полчаса. Откиньте их на дуршлаг, промойте и нарежьте кусочками.
3. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук 5 минут.
4. Добавьте грибы и готовьте на умеренном огне 10 минут.
5. В кастрюлю влейте воду, закипятите, положите петрушку с сельдереем и проварите 10 минут.
6. Положите в кастрюлю морковь и варите 10 минут.
7. Отправьте в кастрюлю картофель и варите суп еще 10 минут.
8. Добавить грибы с луком и продолжайте готовить 5 минут.
9. Перловку заранее отварите до готовности и заправьте ею суп.
10. Положите зеленый горошек, лавр, душистый перец горошком, рубленый чеснок, укроп и перемешайте.
11. Варите 20 минут на медленном огне, снимая пену. Заправьте солью за 5 минут до готовности и оставьте настаивать суп под крышкой на 15 минут.

Боровик или белый гриб наилучшим образом усваивается пищеварительной системой человека. В нем содержится большое количество полезных элементов, кроме этого он обладает хорошими вкусовыми качествами. Свежий ароматный суп из белых грибов станет полноценным вкусным обедом, разнообразить его можно различными овощами, вермишелью или приготовить оригинальный вкусный грибной крем-суп со сливками.

Как приготовить суп из белых грибов

Свое название белый гриб получил благодаря уникальному свойству не темнеть во время обработки. Первые блюда готовят из свежих или сухих грибов. Перед готовкой свежие боровики промывают, варят, отвар процеживают. Сушеные белые грибочки замачивают на несколько часов, настой сливают, промывают, затем отваривают. В суп с белыми грибами не кладут яркие специи, пряности, так как они могут заглушить аромат боровиков. Для готовки лучше использовать очищенную воду.

Рецепты супа из белых грибов

Многолетний опыт готовки грибных первых блюд отобразился во множестве рецептов приготовления этого блюда. Они находятся в свободном доступе с пошаговым описанием, фотографиями этапов готовки и фото результата. Каждая хозяйка может найти свой идеальный супчик из боровиков. Повседневность или праздничность блюду придают набор второстепенных ингредиентов, способ подачи.

Суп со свежими белыми грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал на 100 г.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Самый ароматный супчик получается из свежих боровиков. Их собирают в хвойных лесах (борах) осенью, в период дождей. Готовится суп из свежих белых грибов быстро, ведь они не требуют предварительной подготовки, в отличие от сушеных боровиков. Рецепт состоит из минимального количества ингредиентов. Продукты не будут перебивать грибной вкус, а только усиливать его.

Ингредиенты:

• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте боровики, нарежьте ломтиками.
2. Поставьте варить на средний огонь, периодически снимайте пену.
3. Когда бульон закипит, посолите его, добавьте перец горошком.
4. Почистите картофель, нарежьте удобным вам способом, забросьте в бульон.
5. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте, затем добавьте в кастрюлю.
6. Через 10 минут добавьте зелень по вкусу.

Из замороженных белых грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Чтобы в течение года время от времени есть грибной супчик нужно успеть сделать заготовки. Белые грибы можно замораживать и засушивать. Также в первые блюда можно добавлять и маринованные грибки. Для заготовки нужно почищенные, нарезанные боровики отварить дважды, затем тщательно промыть под проточной водой, обсушить, сложить в плотные пластиковые пакеты и оставить в морозильной камере. Наличие такой заготовки позволит сварить суп из замороженных белых грибов за короткое время.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики замороженные – 400 г;
• картофель – 400 г;
• масло растительное – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Разморозьте боровики, обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте нарезанный лук и морковку, натертую на терке. Все вместе обжарьте.
3. За несколько минут до готовности кубиков картофеля добавьте зажарку, перемешайте, добавьте лавровый лист, посолите, приправьте черным перцем.
4. Доведите до готовности и снимите с огня.

Из сушеных грибов

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Первые блюда из сушеных белых грибов получаются ароматным, но не такими наваристым, как из свежих. Засушенные боровики нужно предварительно замочить на 3-6 часов перед готовкой, что увеличивает время приготовления блюда. В состав этого рецепта входят стандартные овощи для зажарки. Блюдо готовится быстро, но это никак не влияет на его аромат и вкусовые качества.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики сушеные – 50 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте боровики, замочите в холодной воде на несколько часов.
2. Спустя отведенное время выньте их, воду профильтруйте через марлю или сито.
3. Снова промойте боровики под проточной водой, верните в отфильтрованный настой, добавьте необходимое количество воды и поставьте варить на средний огонь.
4. Отваривайте 30 минут.
5. Почистите овощи, нарежьте кубиком.
6. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.
7. В бульон забросьте обжаренные овощи и картофель.
8. Варите до готовности овощей, посолите, поперчите.

Суп из маринованных грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Если вам не удалось найти свежие, сушеные белые грибы, то в суп можно добавить консервированные или маринованные боровики. Блюдо быстро готовится, предназначено для диетического питания, ввиду низкой калорийности. Подойдут покупные маринованные белые грибы или боровики собственной консервации. Загустить блюдо, можно при помощи любой крупы: манки, гречки, риса или муки, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• боровики маринованные – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• крупа перловая – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• укроп сухой – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Если вы хотите более наваристый супчик, то вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.
2. Перловку промойте, залейте холодной водой на 15 минут.
3. Очистите картошку, нарежьте кубиком среднего размера. Забросьте картошку в бульон и варите до готовности картофеля.
4. Слейте воду из крупы, добавьте к картофелю и продолжайте варить.
5. Достаньте грибки из маринада, нарежьте кусочками выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
6. Очистите и нашинкуйте луковицу, добавьте к боровикам.
7. Когда картофель и крупа будут готовы, высыпьте зажарку.
8. Варите еще 10 минут, доведите до вкуса, посолите, поперчите, приправьте сушеным укропом.

С вермишелью

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Сытный питательный суп с курицей, грибками и вермишелью станет полноценным обедом для каждого члена семьи. Его можно взять с собой на работу в специальном пищевом контейнере и разогреть в микроволновой печи. В этом блюде можно использовать любой вид лесных грибов, конкретно этот рецепт предполагает использование свежих или сушеных боровиков, куриного филе и стандартного набора овощей для зажарки. Вегетарианцем курицу можно заменить растительным белком, например, фасолью.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• курица (филе) – 500 г;
• боровики свежие – 200 г;
• вермишель (лапша) – 140 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное мясо кусочками, залейте водой, доведите до кипения, посолите, добавьте 1 головку лука и 1 морковку. Варите полчаса на слабом огне.
2. Забросьте очищенные, порезанные боровики и доведите бульон до готовности.
3. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и пропассеруйте.
4. Процедите бульон, затем снова закипятите и сложите овощи, курицу, грибки.
5. Высыпьте вермишель в кипящий бульон, поперчите, добавьте лавровый лист, варите буквально пару минут, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Со сливками

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Грибы хорошо сочетаются со сливочными сыром, сливками, молоком и другими молочными продуктами. Нередко эти ингредиенты добавляют в рецепты приготовления закусок, супов, вторых блюд, в состав которых входят грибы, в том числе – белые. Казалось бы, стандартный по набору ингредиентов овощной суп можно скрасить с помощью нескольких столовых ложек жирных сливок или кусочка сыра.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливки – 4 ст. л.;
• лимон – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 10 г;
• масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Почистите картофель, нарежьте крупным кубиком.
2. Отваривайте в 2 л воды в течение 15 минут.
3. Очистите морковь, лук, мелко нарежьте. Обжарьте овощи в растительном масле до золотистого цвета.
4. Хорошо промойте грибки, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте пластинами. Добавьте к луку и моркови, жарьте примерно 5 минут.
5. Отправьте заготовку в кастрюлю, добавьте тертый чеснок, нарезанные помидоры и готовьте еще 5 минут.
6. Влейте сливки и немного проварите.
7. Мелко нарежьте зелень, лимон, добавьте в кастрюлю.
8. Доведите суп до закипания и выключите огонь.
9. Украсьте блюдо зеленью петрушки и зеленью укропа.

С картошкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

В состав классического рецепта грибного супа входит картофель. Он придает бульону густоты. Кроме грибов и картошки рецепт традиционно дополняют репчатым луком, морковью и зеленью. Классический суп на основе белых грибов легко усваивается пищеварительной системой человека, его можно давать даже ребенку, но в разумных количествах. Для приготовления понадобится минимум продуктов.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 250 г;
• растительное масло – 20 мл;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Грибки очистите, промойте проточной водой, нарежьте крупными кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой.
2. Поставьте емкость на средний огонь, варите 40 минут. Для навара можно положить очищенную целую луковицу.
3. Очистите картофель, 1 луковицу, нарежьте кубиками среднего размера.
4. Морковь промойте, почистите, нарежьте мелкой соломкой или тонкими кружками.
5. Лук обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
6. Когда грибы сварятся, добавьте в кастрюлю картофель, доведите до кипения, посолите.
7. Варите еще 10 минут, после чего добавьте морковь и обжаренный лук.
8. Протомите суп на медленном огне еще 5 минут.

С беконом

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Добавление бекона в суп придает блюду неповторимый вкус и аромат. Кроме стандартных овощей для зажарки можно использовать и другие овощи, например, сельдерей. Суп будет более вкусным и полезным, если в него добавить свежую зелень, свежее или вареное яйцо. Этот рецепт грибного супа из белых грибов не оставит равнодушным ни одного гостя или члена вашей семьи.

Ингредиенты:

• бульон мясной – 1 л;
• шампиньоны – 200 г;
• бекон – 100 г;
• боровики сухие – 15 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте бекон.
2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжарьте смесь.
3. Нарежьте шампиньны, раскрошите сухие боровики отправьте к зажарке, залейте горячим бульоном, варите 10-15 минут.
4. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

Суп-пюре из белых грибов

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальная консистенция супа-пюре сделает из простого блюда настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления такого супа понадобится блендер, погружной или в виде кувшина. Только так суп приобретет нужную консистенцию. Как приготовить суп без блендера, можно использовать толкушку или простую вилку, но тогда блюдо будет зернистым. Для более насыщенного вкуса лучше использовать свежие боровики . Блюдо подавать с крутонами или гренками из бородинского хлеба.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1,2 л;
• картофель – 450 г;
• боровики свежие – 250 г;
• лук репчатый – 150 г;
• вино белое – 80 г;
• сливочное масло – 20 г;
• подсолнечное масло – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• чеснок – 10 г;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В чугунной кастрюле разогрейте подсолнечное масло с кусочком сливочного. Как приготовить суп, если нет такой кастрюли, можно использовать мультиварку.
2. Очистите овощи. Лук мелко нарежьте, картофель – кубиком, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до мягкого состояния овощей.
3. Нарежьте грибы. Чтобы суп был более нежным лучше использовать только грибные шляпки.
4. Отправьте в кастрюлю грибы, измельченный чеснок, залейте бульоном, белым вином, добавьте соль, черный перец.
5. Доведите суп до кипения, затем пюрируйте его в несколько подходов с помощью блендера, добавьте немного сметаны или сливок.
6. Снова нагрейте суп и снимите с плиты.
7. Подавайте блюдо с гренками, украсив пером зеленого лука, чтобы вид супа не отличался от ресторанных фото.

Видео