Простой засол капусты на зиму. Как солить капусту в рассоле холодным и горячим способом

Многие хозяйки желают знать секрет приготовления хрустящей соленой капусты на зиму, поскольку она очень вкусная и полезная. Кроме того, эта заготовка в банках является для зимнего стола палочкой-выручалочкой. С квашеной капустой получаются отличные салаты и винегреты, без нее не обойдутся русские щи, хороша она и в качестве самостоятельного блюда. Из этой статьи вы узнаете рецепты приготовления хрустящей соленой капусты в банках, объемом 3 литра и других емкостях.

Рецепты на скорую руку

Понадобятся:

• Капуста.
• Соль.
• Морковь.

Шаги выполнения:

1. Вилок шинкуется тонкими соломинками или нарезается кусочками. Закладывается плотно в банку.
2. Заливается холодной водой с солью, пропорция такова: на 1 литр 2 столовые ложки.
3. Оставляется на 2 суток в тепле.
4. Через это время рассол слить и добавить к нему половину стакана сахара, снова залить капусту.
5. Оставить на сутки.
6. На терке натереть морковь и сверху посыпать.
7. Банку убрать в холодильник.
8. Квашение завершено, готова к употреблению.

Для второго рецепта на быструю руку потребуются:

• Кочан.
• Соль.
• Морковь.
• Тмин.
• Клюква.

Шаги выполнения:

Рецепт на одну банку

Понадобятся:

• Кочан крупного размера.
• Средних размеров морковь.
• Столовая ложка сахара.
• По вкусу берется соль.

Шаги выполнения:

1. Кочан вымыть и снять верхний слой листьев. Разрезать на две части и нашинковать мелкой соломкой, укладывая в большую емкость.
2. Чтобы капуста дала сок мнем ее руками, она должна стать полупрозрачной. При этом постепенно добавляем соль.
3. Пробуйте на вкус, должно быть немного солоней, так как во время квашения она забирает соль.
4. Процесс брожения начнется, когда добавим сахар.
5. Морковь трется на крупной терке, после чего добавляется в уже подготовленную капусту. Мять ее не нужно.
6. Все ингредиенты перемешиваем, закладываем в банку и ставим гнет. Без него капуста получится рыхлая и не будет хрустеть.
7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста при комнатной температуре будет готова через 3 суток.

Важно! После приготовления следует в течение этих трех дней следить за ней и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил образовавшийся газ. В первый день сероводорода будет немного, зато во второй - пик брожения, к вечеру третьего дня процесс завершается.

Если сока образуется много, выливайте в другую емкость. На третий день к вечеру он становится кислый, слизистый и тягучий . Вы сделали все правильно, не пугайтесь.

На третий день вечером капусту последний раз прокалываем, выдавливая весь скопившийся газ, убираем груз и выливаем рассол, который сливали в банку меньшего размера, когда она бродила.

Банку с капустой закрываем крышкой и ставим в холодильник. Все, теперь вы знаете как готовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

Рецепт соления капусты в эмалированном ведре

Для приготовления заготовки на зиму потребуются:

• Капуста - 10 кг.
• Соль - 230 грамм.

Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно взять:

• Морковь, тертую крупно или резаную узкими полосками - 500 грамм.
• Корень сельдерея.
• Яблоки целые или нарезанные кусочками - килограмм.
• Брусника - 200 грамм.
• Тмин.

Шаги выполнения:

Поверхность капусты должна всегда оставаться в рассоле , поскольку без него она быстро придет в негодность, а также потеряет часть витамина С.

Рецепт соления капусты кусками

Понадобятся:

• Кочан.
• Морковь.
• Чеснок - на одну банку 3 литра надо взять 1 головку.

Шаги приготовления:

1. Кочан нарезать на куски, укладывая в банки, слои следует пересыпать тертой морковью и резаным чесноком. Складываем и сильно не прижимаем!
2. Приготовление рассола. Берется литр холодной воды в нем растворяются соль (2 ст ложки), сахар (150 грамм), добавляется 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
3. Капусту залить рассолом и оставить бродить при комнатной температуре под гнетом. Через три дня соленая капуста готова.

Рецепт маринованной капусты

Потребуется:

Шаги выполнения:

1. Кочан режется кусками или на 4 части. Укладывается в бочку или кастрюлю. Заливается рассолом, на нее ставится пресс.
2. Брожение происходит при комнатной температуре около 4 дней. За это время следует протыкать ее острым предметом несколько раз, чтобы вышел газ.

Маринованная капуста хороша в качестве закуски ко второму блюду.

Рецепт приготовления капусты по-грузински

Потребуются ингредиенты:

• Кочан.
• Свекла.
• Красный горький перец.
• Чеснок - 4 зубца.
• Зелень сельдерея - 100 грамм.
• Уксус берется по вкусу.
• На литр воды потребуется большая ложка соли.

Приготовление:

1. Вилок режется крупными квадратами, свекла - на тонкие ломтики, а сельдерей и перец измельчаются.
2. Все укладывается в банку слоями, которые чередуются с чесноком.
3. Банка заливается кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовится из воды, соли, уксуса.
4. Банка ставится в теплое место на 2 дня, после чего ей нужно освободить место в холодильнике.

Капуста по этому рецепту не подлежит долгому хранению.

Рецепт капусты праздничной

Понадобятся:

• Капуста - 4 кг.
• Чеснок - 9 зубцов.
• Свекла - 250 грамм.

Для рассола:

• Литр воды.
• Соли и сахару необходимо взять по 2 столовые ложки.
• Перец - 8 горошин.
• Лавровый лист - 4 штуки.
• Яблочный уксус - половина стакана.

Как готовить заготовку на зиму:

1. Капуста режется крупными кусками. Между ней в эмалированную посуду складывать кусочки сырой свеклы и тонкие пластинки чеснока.
2. Рассол готовить так: поставить на огонь кастрюлю с водой и половить в нее соль с сахаром, перец с лавровым листом. После того как рассол закипит, следует снять емкость с огня и вылить туда яблочный уксус.
3. Получившимся маринадом залить капусту и закрыть ее крышкой. Через 5 дней можно пробовать.

Рецепт хрустящей соленой капусты

На банку нужно взять:

• 2 кг капусты.
• Две моркови средних размеров.
• 3 штуки лавровых листьев.
• Несколько горошин перца.

Рассол готовят из таких ингредиентов:

На 1,5 литра воды потребуется по 2 больших ложки сахара и соли.

Хрустящую капусту на зиму делают так:

Рецепт соления хрустящей капусты с укропом

На банку 3 литра потребуются:

• Средних размеров кочан.
• Одна средняя морковь.
• Количество соли берется из расчета на 1 кг - 20 грамм.
• Укроп или тмин - семена.

Шаги выполнения согласно рецепту:

1. Капуста шинкуется одинаковыми соломинками и высыпается в объемную посуду.
2. Морковь измельчается с помощью крупной терки и добавляется к капусте. Дополните солью и пряностями.
3. Перемешайте ингредиенты, мять не нужно.
4. Приминая, уложите в банку, оставляя свободными 8 см.
5. Добавьте кипяченой воды до прикрытия содержимого.
6. Совет! Можно воды не лить, однако, если через сутки не образовался сок, это нужно сделать обязательно.
7. Квашение происходит около 3 дней, при этом несколько раз следует протыкать ее заостренной палочкой, доставая до дна. Так вы поможете ей избавиться от газов.
8. Затем рассол сливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и размешивается. После чего его вновь выливают в банку.
9. Сахар кладут именно в этот момент, поскольку капуста перекисает сильнее, а ее срок хранения сжимается. Также можно добавление сахара оставить на потом, когда будете подавать ее к столу.
10. Банка закрывается крышкой и ставится в холодное место.
11. Заготовка будет готова через неделю.

Чтобы получить вкусную хрустящую капусту зимой, необходимо учесть следующие рекомендации:

Таким образом, вы теперь знаете, как солить капусту в домашних условиях. Банка вместо бочки используется городскими жителями, поскольку это очень удобно. Ее легко хранить, количество небольшое, по этой причине она не испортится. "Бочковое" соление требует более жесткого ухода, поскольку нужно постоянно следить за чистотой решетки, гнета и хлопчатобумажной ткани. Более того, содержимое часто подвергается плесени и пропускать этот момент нельзя. А по вкусу заготовки, совершенные этими способами, друг от друга почти не отличаются. Небольшие усилия обернутся отличной закуской или компонентом для самых разнообразных блюд.

Засолка капусты - процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних сортов. Для улучшения вкуса и пищевой ценности блюда применяют морковь, которая также придает закуске более привлекательный внешний вид. В зависимости от рецептуры добавляют яблоки, клюкву, бруснику, сладкий перец, семена тмина, укропа, лавровый лист и другие пряности.

Многие не видят существенной разницы между квашением и засолкой капусты . Эти процессы действительно похожи. Отличие заключается в том, что при засолке используется большее количество соли и процесс приготовления занимает максимум несколько суток. Тогда как для полноценного квашения капусты должна пройти не одна неделя. Но избыток соли никак не сказывается на вкусовых качествах закуски - капуста получается такая же хрустящая, с приятным кисло-сладким вкусом.

Считается, что в соленой капусте сохраняется большое количество витаминов и других необходимых организму веществ . В том числе в ней содержится калий, который способствует нормализации давления, укреплению мышц сердца и нервных клеток. Сложно в зимнее время найди более доступный продукт с высоким содержанием витамина С, чем соленая капуста. В этом плане конкуренцию ей могут составить только лимоны и апельсины.

Секреты приготовления идеальной засолки капусты

Засоленная капуста - это не только великолепная закуска, но и прекрасный источник витаминов и полезных веществ, которых так недостает организму в зимний период. Впрочем, кушать ее можно в любое время года, вкусная и хрустящая - она никого не оставит равнодушным и летом, и осенью, и весной. О том, как вкусно засолить капусту , расскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Если необходимо приготовить капусту как можно быстрее, то заливайте ее горячим рассолом. Высокая температура ускорит процесс брожения и засолки, и блюдо будет готово уже через несколько часов.

Секрет №2. Капусту можно нарезать произвольно, ее не обязательно тонко шинковать. Вкусной получается закуска из капусты, нарезанной крупными кусками, например квадратами.

Секрет №3. Очень хорошо добавлять при засолке капусты коренья хрена. Это нужно, чтобы готовая капуста приятно хрустела и не была мягкой.

Секрет №4. Для качественного приготовления капусты выбирайте каменную соль крупного помола. Для засолки совершенно не подходит йодированная соль.

Секрет №5. Следите, чтобы в процессе брожения рассол полностью закрывал капусту. Если этого не происходит, то увеличьте массу груза (например, поставьте банку большего объема).

Секрет №6. Для засолки капусты следует выбирать тугие кочаны поздних сортов. В ранних содержится мало сахара и они имеют рыхлые кочаны, поэтому капуста получается низкого качества. Проследите, чтобы овощ не имел повреждений. Верхние листья капусты лучше удалить, они обычно вялые с зеленоватым оттенком.

Секрет №7. Капусту можно шинковать обычным кухонным ножом, но удобнее использовать специальные шинковки или терки, овощерезки, измельчать овощ в комбайне.

Простой и быстрый способ приготовления капусты, закуска будет готова за сутки. И уже на следующий день после засолки ее можно подавать к столу. Если вы не торопитесь, то оставьте капусту в рассоле на 2-3 дня, так она приобретет более насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• морковь - 1 шт.;
• уксус столовый - 1 ст. (9%);
• масло растительное - 1 ст.;
• соль - 4 ст. л.;
• лист лавровый - 10 шт.;
• сухие зерна укропа - 1 ч. л.;
• гвоздика - 2 шт.;
• черный перец - 10 горошин.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, мелко шинкуем.
2. Морковь очищаем, натираем на терке.
3. Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем лавровый лист, перец, зерна укропа.
4. Приготовим рассол. В кастрюле кипятим воду с добавлением соли, сахара, гвоздики, уксуса и масла.
5. Подготовленным рассолом заливаем капусту, все хорошо перемешиваем. Емкость закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
6. На следующий день капусту раскладываем по банкам и помещаем в холодильник или сразу подаем к столу в качестве закуски.

Интересное из сети

Такая капуста имеет широкое применение. Ее можно подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив растительным маслом. Или готовить ароматные пироги и пирожки, варить щи, тушить мясо с картошкой. Капуста сама по себе получается невероятно вкусной, а свекла придает закуске красивый ярко-бордовый оттенок. Для засолки лучше всего выбирать крепкий плотный кочан на 3-4 кг.

Ингредиенты:

• капуста - 4 кг;
• свекла - 400 г;
• чеснок - 1 головка;
• коренья хрена - 50 г.

• вода - 2 л;
• сахар - ½ ст.;
• соль - 100 г;
• гвоздика - 4 шт.;
• черный перец - 10 горошин;
• лавровый лист - 4 шт.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, верхние листья отделяем, нарезаем на крупные куски.
2. Свеклу очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками.
3. Корни хрена очищаем, натираем на терке.
4. Очищенный чеснок продавливаем через пресс.
5. Все компоненты перемешиваем в большой емкости.
6. Для приготовления рассола в кастрюлю вливаем воду, добавляем все пряности, доводим жидкость до кипения.
7. Полученным горячим рассолом заливаем овощные ингредиенты. Емкость накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливаем гнет, например, трехлитровую банку с водой.
8. Капусту со свеклой убираем в прохладное темное место для засолки и брожения. Спустя двое суток закуску можно переложить в стеклянную тару, закрыть крышками и поместить на хранение в холодильник.

Вкусная хрустящая капуста с ярко выраженным пряным ароматом - такая закуска будет радовать холодной зимой. Для засолки лучше всего использовать капусту небольшого размера, идеальный вариант - белокочанная зимняя. Банки перед закладкой продуктов следует подготовить, стерилизовать не обязательно, достаточно тщательно промыть и обсушить. Капуста по этому рецепту мелко нарезается, для этого рационально использовать специальную овощную шинковку. Количество моркови зависит от ваших личных предпочтений, на одну банку достаточно 2-3 корнеплода.

Ингредиенты:

• капуста - 1 крупный кочан;
• морковь - 2 шт.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, удаляем верхние листья, мелко шинкуем.
2. Порезанный ингредиент помещаем в эмалированную миску.
3. Чтобы выделился сок, капусту сильно мнем руками (как тесто). Одновременно понемногу добавляем соль. В итоге капуста должна получиться немного более соленая, чем нужно.
4. Для ускорения процесса брожения добавляем сахар.
5. Морковь очищаем, натираем на терке, перемешиваем с капустой.
6. Овощи укладываем в банку, утрамбовывая ингредиенты. Сверху нужно поставить гнет. Это может быть обычная капроновая крышка, которую хорошо вдавливаем в банку, уплотняя капусту.
7. Банку с капустой ставим на тарелку, так как в процессе брожения будут образовываться газы и сок может вылиться из банки.
8. Оставляем на 3 суток при комнатной температуре. Спустя сутки пресс убираем, капусту протыкаем до дна длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ. Таким образом поступаем 2-3 раза в день. Каждый раз пресс кладем обратно.
9. Спустя 3 суток пресс убираем, сок сливаем, банку закрываем крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

Капуста, засоленная по этому рецепту, будет готова уже через несколько часов. Клюкву можно брать замороженную, только предварительно ее следует разморозить. Кроме указанных ингредиентов можно положить в блюдо кусочки сладкого перца, специи и пряности. Готовую капусту подаем в качестве закуски. Хорошо добавить немного растительного масла, например оливкового, и порезанный кольцами лук.

Ингредиенты:

• капуста - 2 кг;
• морковь - 3 шт.;
• яблоко - 3 шт.;
• клюква - 150 г.

• вода - 1 л;
• соль - 2 ст. л.;
• масло растительное - 1 ст.;
• сахар - 250 г;
• уксус столовый - ¾ ст.;
• чеснок - 1 головка.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, шинкуем.
2. Морковь очищаем, промываем, натираем на терке.
3. Яблоки нарезаем крупными дольками.
4. Приготовим рассол. Воду вливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, масло, очищенный и измельченный чеснок. Жидкость доводим до кипения.
5. Компоненты укладываем в эмалированную посуду слоями. Сначала капуста, морковь, затем яблоки и клюква, затем снова капуста и повторяем слои. Уложенные таким образом ингредиенты заливаем рассолом. Сверху устанавливаем гнет.
6. Капуста будет готова через несколько часов, максимум спустя сутки.
7. При подаче добавляем немного масла и лук, порезанный кольцами.

Теперь вы знаете, как приготовить засолку капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Традиционный способ засолки капусты несложен. Но пока капуста в собственном соку просолится, нужно ждать несколько дней. Быстрая соленая капуста будет готова через час. Для приготовления этой простой и вкусной закуски потребуется нехитрый рассол. Но сначала подготовьте овощи.

Вам потребуется:

• 2 кг капусты;
• 2 моркови;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Капусту мелко нашинкуйте, чеснок нарежьте пластиками, морковь потрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Чтобы сделать блюдо более нарядным, можно порезать морковь на тонкие кружочки. По желанию вы можете добавить в салат 1 или 2 мелко нарезанных сладких болгарских перца. Быстрая соленая капуста с перцем приобретает необычную пикантность.

Рассол для быстрой соленой капусты:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. с горкой крупной соли;
• 100 г сахара;
• 200 г растительного масла;
• 100 г столового уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции.

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Обязательно попробуйте рассол - может быть, вы захотите добавить соли. Можно добавить душистый перец горошком и лавровый лист. Когда рассол проварится, влейте уксус и снимите с огня. Добавьте масло, перемешайте и залейте горячим рассолом овощи, предварительно уложенные в 3-литровую банку. Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда банка остынет, переместите ее в холодильник.

Через час можно снять первую пробу. Капуста должна быть хрустящей, солоноватой и пряной. Готовую быструю соленую капусту нужно хранить в холодильнике не дольше 2 недель. Для подачи на стол ее не нужно ничем заправлять, но можно добавить немного репчатого лука или свежей зелени. Можно использовать эту капусту для винегрета и других блюд.

Быстрая соленая капуста по этому рецепту составит конкуренцию традиционным корейским салатам. Вы можете придать ей восточный колорит, если добавите в рассол столовую ложку молотого кориандра и красный перец по вкусу.

Соленая капуста без уксуса

Как видите, все гениальное просто, и засолить капусту можно всего за 20 минут работы. Если вы не хотите использовать уксус, уберите его и масло из рецепта. Время ожидания придется увеличить до 2 дней, зато вы получите традиционную квашеную капусту.

Наши предки солили капусту под гнетом. Нашинкованную капусту укладывали в кастрюлю, пересыпали тертой морковью, солью, семенами укропа. Сверху клали перевернутую тарелку и на нее ставили гнет (банку с водой). Так не меньше 2 дней, но зато хранить ее в холодильнике можно практически до весны.

Каждая хозяйка хочет знать, как квасить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.

Ведь эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для вашего стола зимой.

С квашеной капустой можно готовить различные овощные салаты и винегреты, начинки для пирогов и, конечно же, знаменитые русские щи.

Сегодня мы расскажем вам, как солить капусту, чтобы хрустела, а все кто пробовал делали комплименты вашему кулинарному искусству.

Засолка хрустящей капусты в рассоле

Самый верный способ, как посолить капусту, чтобы она хрустела, это приготовить ее в рассоле. Потому что по такому рецепту ее не нужно мять для выделения сока.

• 2-2,3 кг капусты
• 2 средние моркови
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца по желанию

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки крупной не йодированной соли
• 2 ст. ложки сахара

Как квасить капусту, чтобы хрустела:

1. Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.

2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или в комбайне.

3. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью.

4. Переложите в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца.

5. Налейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.

6. Банку прикройте не плотно крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Поставьте в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.

7. Оставьте кваситься на кухне на 2-3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Один раз в день протыкайте капусту в банке тонкой деревянной палочкой.

Готова ли капуста, определяется на вкус, он должен вам нравиться, но быть чуть недоквашенным.

Как солить капусту чтоб была хрустящей

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• капуста — средний кочан
• морковь — 1 средняя
• соль — 20 г на 1 кг капусты
• 3 ст. ложки сахара
• семена тмина или укропа

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Как засолить хрустящую капусту рецепт:

1. Капуста шинкуется одинаковыми не слишком тонкими полосками и высыпается в большую емкость.

2. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте ее к капусте. Туда же положите соль и пряности.

3. Все перемешайте, но не мните. И уложите в банку, приминая, не докладывая до верха примерно 7-8 см.

4. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы капуста была покрыта.

Можно воду не доливать, но если через сутки капуста не выделила нужное количество сока, то необходимо добавить кипяченой воды.

5. Поставьте банку с капустой в чистую глубокую миску на случай, если рассол будет выливаться. Его надо сливать обратно в банку.

Квасится капуста 3-4 дня. При этом каждый день капусту протыкайте длинной палочкой до дна, чтобы выходили скопившиеся газы.

6. Через это время слейте из капусты рассол в глубокую тарелку, добавьте в него сахар и размешайте, чтобы растворился. Перелейте назад в банку.

Если сахар положить сразу, то капуста перекиснет сильнее и храниться будет не так долго. А можно по вкусу добавлять сахар уже при подаче на стол.

7. Закройте капусту крышкой и поставьте в холодильник или погреб.

Начинать есть заготовку можно через неделю. К этому моменту нитраты переходят в нитриты и уже становятся не такими вредными для организма.

1. Нужное количество молочной кислоты, за счет чего квасится капуста, она набирает за счет природных сахаров, наибольшее количество которых приходится лишь на позднюю осень. Поэтому и по старинному народному календарю заниматься засолкой рекомендуют только после Покрова Дня (14 октября).

2. Капуста должна быть не подморожена, иначе получится мягкой, на срезе кочерыжка светлая, темная долго лежала на складе.

3. В женские критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью.

4. То же будет, если солить в полнолуние или на убывающей луне. Только на растущей, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния.

5. Есть примета, что квашением капусты нужно заниматься в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг. Еще рекомендуют солить только в те дни, в названии которых есть буква «Р», то есть, во вторник и четверг.

6. Моркови кладите немного, на 3-х литровую банку — 1 штука, иначе капуста будет мягкой.

7. Если солить капусту с огурцами, то они будут хрустящими и очень вкусными, но сама капуста пойдет только в тушение, щи и борщи.