Рассольник с перловкой и фасолью. Рецепты украинской кухни: рассольник с фасолью

Рассольник – традиционное национальное русское блюдо. Многие его любят за необычный вкус, однако есть и противники этого супа. Рецептов приготовления этого первого блюда очень много. Мясо для бульона выбирают разных видов: говядину, курятину, свинину и даже субпродукты. Одни , как принято, другие рис или фасоль.

Принципиально важным для этого супа является использование соленых огурцов.

Какие огурцы лучше всего подойдут для рассольника

Как для , так и для приготовления рассольника потребуются соленые огурцы. Так как при их приготовлении не использовался уксус, который может испортить вкус.

Важным моментом при приготовлении любых блюд с использованием соленых огурцов является контроль за добавлением соли . Огурцы охотно отдают в общий вкус блюда не только ароматы, но и соль, поэтому досаливать такие блюда следует осмотрительно и в самом конце приготовления. Если только вы не хотите признаться кому-то в любви по старой доброй русской традиции!

Фасоль: консервированная VS сухая

Выбор фасоли для рассольника должен быть прагматичен для конкретной хозяйки и каждого конкретного раза. Если у вас нет времени , а голодный муж будет дома через час, то выход один — достать из холодильника банку фасоли в собственном соку или томате и добавить в суп. В данном случае нехватка времени будет компенсироваться наличием определенного количества консервантов. Но это, однозначно, удобно, особенно, если вы заготавливали фасоль на зиму сами.

Фасоль можно использовать и сухую. Это относится к спланированному заранее процессу приготовления. Если вы собираетесь подать рассольник по нашему рецепту к воскресному обеду, то накануне днем фасоль лучше замочить в горячей воде, дать набухнуть в течение 12-18 часов. Затем ее следует хорошо промыть, залить достаточным количеством воды и отварить на небольшом огне до готовности. Фасоль должна быть мягкой и крахмалистой, легко расплющиваться при сдавливании между пальцами. Затем фасоль нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Лучше всего в концепцию рассольника впишется белая мелкая фасоль, спаржевая. Но вы можете экспериментировать!

Рецепт

О приготовлении рассольника на свином бульоне читайте далее. Рецепт несложный, а результат обязательно понравится не только вам, но и тем, для кого вы готовите!

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 300 г
• картофель – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• огурец соленый – 4 шт.
• фасоль консервированная – 150 г
• томатная заправка – 3 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль – по вкусу (с учетом соли огурцов)
• черный перец горошек – 6 шт.
• укроп – 20 г
• растительное масло – для жарки.

Как приготовить

Для начала нужно помытое мясо порезать на кусочки толщиной в 5 см. Кладем его в кастрюлю с водой. Доводим до кипения.


После закипания сливаем первую воду, заполняем полностью чистой водой. Добавляем черный перец горошком. Продолжаем варить на небольшом огне под крышкой 30 минут, до полной готовности мяса.


Теперь займемся всеми овощами. Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики средних размеров.


Очищенную морковь натираем на крупной терке.


Репчатый лук чистим и режем на маленькие кубики.


Затем следует морковь и лук обжарить 2–3 минуты на сковороде с растительным маслом.


Спустя это время добавить томатную заправку или сок, накрыть крышкой и продолжить тушить 5 минут.


Соленые огурцы так же натираем на крупной терке. Если кожура у огурцов толстая, лучше ее очистить, так текстура будет нежней.


Тем временем бульон почти сварился, можно добавлять картофель.


Минут через 15 после картофеля, кладем в суп обжаренные ранее морковь и лук.


Потом добавляем натертые огурцы.


Так как фасоль используем маринованную, готовую по сути, варить долго ее не нужно. Поэтому кладем ее вслед за огурцами и дальше варим суп 15 минут. Добавляем лавровый лист. Проверяем суп на соль. При необходимости подсаливаем или, наоборот, добавляем немного горячей воды.


И напоследок добавляем зелень, которая неплохо освежит суп.


Наше первое блюдо готово.


К рассольнику хорошо подать сметану и серый хлеб щедрыми ломтями, а сам суп разлить в уютные супницы. Приятного аппетита!


Напоследок хочется дать несколько советов хозяйкам.

Самый вкусный, но самый самый долгий по времени приготовления бульон для рассольника — говяжий. Лучше всего для него подойдут ребрышки или кусок грудинки с косточкой и жировой прослойкой. Варить такой бульон нужно не менее часа.

Рассольник с фасолью можно сварить и на воде. Но тогда готовую фасоль из банки или отваренную фасоль добавляют вместе с жидкостью. Рассольник будет вкуснее.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Каким Вы привыкли видеть рассольник? Наверняка, это густой наваристый супец на мясном бульоне и рисовой, перловой или, что реже, гречневой крупой. Но как быть, если крупы вам приелись, а тяжелый мясной бульон не особенно хочется включать в летнее меню? Все просто! Предлагаем вам взглянуть на рассольник свежим, летним взглядом и максимально «облегчить», сохранив при этом его питательность.

Рассольник с фасолью и солеными огурцами – легкий, вкусный, совершенно не жирный, но довольно сытный суп. Идеален для постного и летнего меню. Рецепт включает в себя традиционно соленые огурцы, овощи и любую мелкую фасоль. Фасоль лучше брать сухую, но если время поджимает, то вполне можно заменить её консервированной.

Ингредиенты

• фасоль мелкая (любая) – 100 г;
• картофель – 2-3 крупных клубня;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 крупный;
• огурцы соленые – 200-300 г;
• рассол огуречный – 3/4 ст.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль – на вкус;
• сахар – 1 ч. л.,
• специи и приправы – на вкус;
• лавровый лист – 2-3 листика.

Приготовление

Первым делом подготавливаем фасоль. Для супов лучше брать любую (красную, белую, пеструю) мелкую – она и до готовности быстрее дойдет, и на вкус мягче и нежнее, и просто выглядит более эстетично. Замачиваем фасоль в холодной воде часов на 6-8, а как разбухнет – промываем, заливаем чистой водой и отвариваем до готовности. После фасоль откидываем на дуршлаг, но воду, в которой она варилась, не выливаем – этот отвар станет основой нашего супа.

Параллельно, пока варится фасоль, подготавливаем овощную составляющую супа. Очищаем картофель и нарезаем его некрупным кубиком.

Затем измельчаем овощи для заправки: морковь, лук и помидор. Морковь шинкуем на терке со средним сечением, лук и помидор рубим кубиком. При желании помидор можно заменить томатной пастой. Фасолевый рассольник в этом случае получит более выраженный томатный цвет и вкус.

Поджариваем измельченные овощи на достаточном количестве растительного масла. А как овощи станут мягкими, отправляем к ним порезанные кубиком огурцы.

Тушим овощи под крышкой несколько минут – и заправка к рассольнику готова.

Тем временем фасоль у вас уже должна свариться. Берем отвар, оставшийся от фасоли, разбавляем его водой. После чего ставим кастрюльку на плиту, немного подсаливаем жидкость (учитывая, что в суп ещё будет добавлен рассол и заправка с солеными огурцами) и доводим жидкость до кипения. Как забулькает – закидываем в кастрюльку картофель.

Варим картофель минут 10-12, затем вводим в суп готовую фасоль.

И готовую овощную заправку.

Следом сразу доливаем в суп рассол. По вкусу его подсаливаем, кидаем лавровый лист, по вкусу приправки и специи, сахар (обязательно!), чтобы погасить излишнюю кислоту супа и сделать его вкус более ярким и насыщенным. Провариваем суп, что называется, в полном составе ещё минут 5-7 – и наш рассольник с солеными огурцами и фасолью готов!

Подаем горячим с чесночными гренками, сметаной или майонезом, зеленью – все на вкус едоков! Приятного аппетита!

Вы любите рассольники? Это такие супы, в составе которых обязательно имеются маринованные, а чаще — соленые огурцы. Если ваш ответ — отрицательный, это значит, что вы просто не пробовали различные вариации приготовления такого блюда. Рассольник с фасолью не останется незамеченным, особенно у поклонников блюд, в которых имеется фасоль (в любом ее виде). Иногда рецепт удивляет интересными включениями других ингредиентов, помимо огурца и фасоли. Научимся готовить вкуснейший рассольник и сделаем его визитной карточкой своего обеденного стола. Станем угощать родных и друзей, без лишней скромности принимая заслуженные комплименты. Рецепты с фото рассольника с фасолью, способны разбудить аппетит и вызвать непреодолимое желание приготовить это ароматное сытное первое блюдо.

Фасоль варить просто

От супов и прочих блюд, в которых по рецептуре предлагается сухая фасоль, часто отказываются. Еще бы: овощ долго варить и готовить к этой варке. Не многим хочется начинать подобные манипуляции. Проще приготовить суп с макаронами. Но ведь рассольник с фасолью и солеными огурцами тоже достаточно быстро приготовится, если заранее подготовить продукты. Прямо накануне можно сварить фасоль. Что мы и сделаем.

Как и на сколько замочить сухой продукт

Возьмем необходимое количество сухого продукта для приготовлению по рецепту рассольника с фасолью и огурцами. Помните о том, что бобы заметно увеличиваются вследствие впитывания жидкости во время вымачивания. Термическая обработка дает каждому фасолевому бобу еще пару миллилитров в объеме.

Промываем сухой продукт до чистой жидкости. Делаем это только прохладной водой. Готовые чистые бобы для рассольника с фасолью заливаем в объемной миске холодной водой. Жидкости должно быть примерно на четверть больше продукта. Не пытайтесь ускорить процесс и поместить сухие зерна в горячую воду: продукт закиснет, и придется избавиться от него. Оставляем все это на ночь или на 7-8 часов.

Премудрости термической обработки

Спустя некоторое время отправим разбухший продукт в кастрюлю, зальем снова прохладной водой. И снова жидкости нужно больше вполовину. Ставим варить на плиту. Не солим. Как только кастрюля с содержимым вскипит, огонь уменьшим. Продолжим готовить бобы для рассольника с фасолью при умеренной температуре — около 50-60 минут. Заглядывайте иногда в кастрюлю, помешивайте аккуратно зерна. При необходимости выкипающую жидкость восполняйте стаканом холодной воды. Этот прием не повредит будущему рассольнику. С фасолью не случится ничего страшного. Наоборот, она сварится быстрее. Через час пробуем бобы на степень готовности. Если немного твердоваты — следующую пробу снимем через 10 минут.

Готовый продукт снимаем с плиты. Подержим в жидкости, корой он варился, около 10 минут. Затем сольем ее. Остужаем и промываем (при необходимости) теплой водой. Но многие хозяйки не делают этого по двум причинам. Первая — фасоль отлично отмылась и перед приготовлением. Вторая — красящие вещества от фасоли придают супу нужный оттенок. Теперь бобы готовы, и на следующий день у вас получится великолепный красивый суп.

Лайфхак для очень нетерпеливых: можно использовать консервированный продукт — фасоль любого цвета. Промойте содержимое банки и отправьте в суп на том этапе, где у нас предусмотрено добавление вареного продукта.

Рецепт рассольника с фасолью и солеными огурцами

Возгорелись желанием полакомиться настоящим вкусным домашним супом? Тогда скорее за дело! Перед вами — перечень продуктов для приготовления по рецепту рассольника с фасолью.

Список продуктов:

• Мясо для основы супа. Возьмите любое, которое нравится. Масса — 600 граммов.
• Готовая фасоль (отварная или консервированная) — один стакан. Те, кто любит этот овощ и густые супы, могут ввести дополнительное количество.
• Огурцы соленые (с легкостью заменяются маринованными) — три штуки среднего размера.
• Картофель — шесть штук.
• Одна крупная морковь или две средние.
• Лук репчатый — 1-2 шт. Точное количество берется по вашим предпочтениям.
• Соль — по вкусу. Перец и прочие приправы — опционно.
• Лавровый лист — 1-2 средних;
• Томат — 2 столовые ложки. Его используют по желанию, но с томатом вкус имеет более насыщенный оттенок.
• ½ или 1 стакан рассола от огурцов, в зависимости от насыщенности его состава солью.
• Масло постное для жарки овощей.
• Для подачи готового блюда нужна сметана или майонез. Зелень добавляется по желанию либо в кастрюлю, либо каждому в порционную тарелку.

Сначала готовим мясо

Если используете замороженный продукт, то его можно не размораживать. Но промыть следует обязательно. С охлажденным поступаем так же: промываем. Удаляем с мяса пленки и прочие несъедобные элементы. Отправляем в кастрюлю подходящего объема. Заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью оказалось под жидкостью. Ставим на плиту, на сильный огонь. Как только основа для супа начинает кипеть — убавим температуру до умеренной. Не солим. А вот собирать накипь, сбившуюся в пену на поверхности, — обязательно. Бросим лавровый лист, чтобы мясной бульон получился ароматнее. В таком режиме готовим мясной продукт до полной готовности.

Готовое мясо отделяем от кости и при нарезаем так, как вам хочется. Пока выкладываем его на тарелку и процедживаем готовый бульон. Можно не процеживать, а слить большую его часть в ту посуду, в которой будем готовить суп. Этот прием тоже освобождает бульон от возможных мелких костных осколков. Основа для рассольника с фасолью и солеными огурцами готова. Приступим к другим элементам супа.

Пока готовится мясо, можно заниматься прочими продуктами. Так вы существенно сэкономите время.

Подготовка овощей для рассольника

У нас есть широкий ассортимент овощей, нуждающихся в подготовительных процедурах. Не мешкая приступаем к ним.

Картошку и морковь сначала моем. Затем удаляем верхнюю кожуру и вновь ополаскиваем под холодной водой. Картошку отправим в глубокую посудину и с верхом зальем холодной водой, дабы корнеплод не начал темнеть.

Морковку натираем на любой терке. Многие предпочитают просто резать ее ножом на сегменты, кубики или мелкую соломку. Дело ваше, как вы измельчите ее.

Лук освободим от несъедобных частей и тоже нашинкуем произвольно. Только не режьте слишком крупно.

Что делать с огурцами

Иногда кубики огурцов бланшируют в кипятке. Но проще и полезнее вот этот вариант обработки ингредиента.

Огурцы вынимаем из банки. Если кожа на поверхности овощей кажется вам толстой и грубой — очищаем каждый огурец. Если в этом смысле с ними все хорошо, и кожица мягкая, не трогаем ее. У огурцов обрезаем кончики, режем овощи кубиками. Огурцы готовы.

Поджарка для супа

Наливаем масло на дно толстостенной сковороды. Разогрев ее, начинаем готовить поджарку на умеренной температуре. Сначала отправим в кипящий жир нарезанный лук. Доведем его при помешивании до мягкости и едва уловимой золотистости. Вслед отправляем подготовленную морковь. Перемешаем и накроем крышкой на минуту. За это время образовавшийся пар ускорит процесс размягчения моркови. Открываем крышку. Снова перемешиваем. Высыпаем огурцы. Распределяем по овощной массе. И вновь накроем крышку на полминуты. Откроем, при необходимости сдабриваем содержимое сковороды перцем и прочими любимыми специями. На данном этапе вводим всю норму томата, если решили добавить его в рассольник. При помешивании готовим еще две-три минуты. Выключаем и убираем с плиты.

Приготовление рассольника с фасолью

Суп готовим следующим образом. В бульон нарежем сырые клубни картофеля, которые дожидаются своего звездного часа в миске с водой. Также дольем воду в кастрюлю после картошки. Ставим на плиту. Дожидаемся кипения основы, и вот здесь солим по своему вкусу. Помните о том, что у вас в поджарке имеются соленые продукты. Поэтому с солью пока надо быть аккуратнее. Когда бульон закипел, выжидаем 7-9 минут. Картофель должен быть почти готовым.

В кипящий бульон добавим нарезанное мясо. И отправим в недра кастрюли поджарку с огурцами. Перемешаем аккуратно все ингредиенты, находящиеся в супе. Кипение всегда умеренное, чтобы не разрушить структуру картофеля. Рассольник мгновенно приобретает приятный цвет. Этому способствовала томатная паста, входящая в состав поджарки. Еще пять минут варим суп.

По прошествии времени выкладываем фасоль. Выливаем рассол от огурцов. Снова дожидаемся вскипания. Проверяем на соль. Если нужно, чуть-чуть ее добавим. Также добавим зелень при желании. Кстати, она может быть свежей или сушеной. За время настаивания готового рассольника любая ароматная трава поделится своими ароматами с супом. Как только добавили зелень, отключаем плиту. Накрыв крышкой кастрюлю на несколько минут, созываем главных дегустаторов: ваших близких и гостей.

Рассольник – суп приготовленный из крупы с добавлением соленых огурцов. Он может быть вегетарианским или мясным. В рассольник добавляют картофель, капусту, морковь и даже томат. Наиболее распространенный рецепт супа – с перловой крупой, рисом или геркулесом. Предлагаю приготовить рассольник с фасолью и солеными огурцами.

Рецепт рассольника с фасолью и солеными огурцами

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 45 minutes

Общее время: 45 minutes

Ингредиенты

• 3 шт. картофель
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. огурец соленый
• 1 шт. морковь
• 100 г фасоль
• 100 г крупа "геркулес"
• рассол по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рассольник с фасолью и солеными огурцами

1. В кастрюлю налить воду, положить фасоль и геркулесовую крупу и варить в течение часа.

2. Тем временем натереть морковь на крупной терке и обжарить на сковороде в растительном масле.

3. Луковицу очистить и мелко нарезать, добавить ее к поджарке.

4. Картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой.

5. Выложить картофель в кастрюлю с водой и дождаться закипания.

6. Соленый огурец натереть на крупной терке.

7. Выложить огурец в сковороду с поджаркой и готовить еще 5 минут.

8. Переложить всю поджарку в кастрюлю, добавить соль, специи и лавровый лист проварить еще 5 минут.

Готовому супу дать настояться и "дойти" 20 минут. Подавать на стол рассольник с майонезом или сметаной.

Если рассольник с фасолью и солеными огурцами получится не слишком насыщенным, то необходимо добавить в него огуречный рассол. Не забудьте перед этим рассол предварительно прокипятить. Приятного аппетита!