Рецепт чиабатты с быстрыми дрожжами. Чиабатта: рецепт выпечки хлеба в духовке с пошаговой инструкцией

17.11.2018

Для кого-то хлеб – это всего лишь хлеб: мучное изделие, с которым можно за пару минут сделать утренний бутерброд или которое прикладывают в качестве обязательного элемента к чашке супа. А кто-то любит пробовать новые виды и понимает их различия, поэтому никогда не назовет чиабатту просто батоном. Этот итальянский хлеб стоит попробовать хотя бы раз, чтобы уже не суметь его забыть и захотеть приготовить самостоятельно. Но насколько реально испечь чиабатту в духовке? Рецептов множество, но успешное их воплощение удается не всем.

Чиабатта: ключевые особенности

Смешал ингредиенты, вылил в форму и испек – совсем не про чиабатту: это продукт, который требует внимания и заботы. В среднем на его приготовление уходит 16-18 часов, что отчасти и обеспечивает ему ту самую специфическую структуру с большим количеством дырочек внутри. Если поднять чиабатту, Вы удивитесь, какая она легкая: все потому, что она практически полая и очень сухая. Достичь такого результата удается далеко не с первого раза, поэтому мало просто найти рецепт чиабатты в духовке – нужно еще и разобраться в особенностях её выпекания.

• Замес теста после того, как будут смешаны все компоненты, не должен быть меньше 7-ми минут. Оптимальное же время – 10 минут. При этом желательно вымешивать руками, а не насадками в кухонном комбайне. Принцип тоже особый: пальцы растопыриваются и ладонями поочередно нужно практически «утрамбовывать» тесто, чтобы при каждом нажатии оно с глухим звуком испускало воздух.
• Мука для чибатты должна иметь не менее 11,5 г белка (смотрите БЖУ на упаковке), иначе клейковины выработается мало, нужной структуры добиться не получится.
• Плотная корочка, но нежный мякиш – одна из важных черт чиабатты, которая достигается созданием правильной влажности в духовке. После того, как она прогреется, нужно на нижний уровень поставить глубокий противень с кипятком – без пара чиабатту выпекать не стоит.
• Воздушная структура обеспечивается не только длительным замесом, но и правильным прогревом теста: в идеале чиабатту выпекать на специальном пекарском камне толщиной 1,5-2 см. При этом каждый сантиметр прогревается около получаса, поэтому духовка «вхолостую» греется примерно час до того, как в нее будет отправлено тесто. Без такого камня получить желаемые дырочки будет труднее, хотя отчасти ситуацию может спасти большая керамическая форма, на которую кладется пергамент с тестом.

Для приготовления чиабатты не требуется искать специальную форму: в переводе с итальянского этот хлеб называется «тапок» и каждая его буханка имеет индивидуальный вид. Тесто просто складывается несколько раз до прямоугольника и выпекается – если где-то пошла деформация, это абсолютно нормально. Такой и должна быть настоящая чиабатта.

Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Ингредиенты:

• мука хлебная (с высоким процентом белка) – 560 г;
• вода – 440 г;
• дрожжи сухие – 1/2 ч. л. + щепотка;
• соль – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу. За пару часов подобного эффекта не добиться – лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.

Теперь вы сами понимаете, что если вдруг возникнет желание приготовить ароматную чиабатту, проблем не будет, потому что ингредиенты для хлеба всегда можно легко найти на собственной кухне.

Соедините все ингредиенты в миске, и сразу же начинайте перемешивать. С помощью деревянной лопатки, кухонной машины со специальными насадками, блендера. Тесто для чиабатты в классическом варианте должно быть жидким, поэтому не нужно сразу добавлять всю муку. В зависимости от производителя, а также качества муки, она по-разному будет впитывать воду, поэтому муки может понадобиться или больше, или меньше, чем указано в рецепте. Нужно замесить однородное и очень липкое тесто, тянущееся за инструментом для вымешивания.

Вымешивать нужно на протяжении минут 10, во время этого процесса качество теста всегда улучшается. Когда вымесили, возьмите чистую салфетку, накройте посудину с тестом, и оставьте так на 10-12 часов. Именно поэтому удобно замешивать тесто на ночь, чтобы утром было удобнее всего приступать к готовке. Можно брать не салфетку, а прозрачную крышку, которая плотно закроет тесто. Сквозь крышку будет удобно наблюдать, как тесто увеличивается в размерах.

По истечению этого времени тесто должно увеличиться в объеме в два раза, вздуться, а на его поверхности должны появиться пузыри воздуха. Тесто должно обладать приятным запахом свежевыбродившего теста.

Рабочую поверхность присыпьте мукой и аккуратно выложите на нее тесто. Немного вымесите его руками, оно должно быть эластичным, вам будет удобно и комфортно с ним работать. Присыпьте сверху комок теста мукой и сформируйте один большой, или два поменьше батона.

Подготовьте противень, для этого застелите его бумагой для выпечки, смажьте маслом и аккуратно переложите на бумагу тесто. Еще на два часа тесто нужно будет оставить в покое, накрыв салфеткой, чтобы оно окончательно расстоялось. Вполне возможно, что тесто будет выглядеть плоско, так и должно быть, в духовке наша буханка поднимется и получится с характерными «пустотами» внутри.

Разогрейте духовку до 220 градусов, на нижнюю полку поставьте емкость с водой. Поместите противень с батоном в духовку и оставьте там на 30-35 минут. По истечению этого времени хлебушек уже должен быть готов! Красивый, с золотистой корочкой батон никого не оставит равнодушным и вам больше не захочется покупать обычный нарезной хлеб. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Секреты приготовления настоящей чиабатты

Чиабатта, в переводе с итальянского – тапок. Такое название объясняется внешним видом хлеба – из-за жидкого теста, оно немного растекается, и получается похожим на тапочек.

• Во время брожения, дрожжи выделяют углекислый газ, который дает тесту возможность подниматься. Хорошо настоявшееся тесто должно увеличиться вдвое, и именно в тот момент, когда тесто будет в самом большом объеме, с ним нужно начинать работать. Если упустить этот момент, то тесто осядет, и в итоге не поднимается в духовке, поэтому получится не хлеб, а просто лепешка.
• Тесто для чиабатты должно быть липкое, но в то же время с ним легко и удобно работать. Оно не растекается по столу, прекрасно держит форму и выглядит очень аппетитно!
• Лучше всего вымешивает тесто специальная тестомеска или кухонный комбайн со специальными насадками. Но если их у вас нет, то нужно постараться и тщательно вымешать руками, минут десять. Именно в момент вымешивания теста углекислый газ выходит из теста, и оно насыщается кислородом, что дает дрожжевым бактериям «второе дыхание» и они снова начинают активно работать. В результате этого тесто отлично поднимается в духовке.
• Для выпекания лучше использовать муку с высоким содержанием белка, больше 12%.
• Чтобы перекладывать тесто с одного место в другое, лучше использовать специальный скребок, потому что его не так уж и просто взять в руки.
• То, какая будет корочка у хлеба, вы также можете регулировать самостоятельно. Толщина и качество корочки зависит от того, как поставить воду в духовку. При температуре 220 градусов, вода очень быстро испаряется, корочка схватывается и получается толстой и хрустящей. Чтобы корочка была потоньше, ставьте воду с самого начала, как разогрели духовку.
• Если вам не нравятся огромные дырки в чиабатте, то можно четверть воды в тесте заменить молоком. В результате этого больших пустот не будет, и на хлеб будет удобнее намазывать масло и другие продукты.

Сегодня хочу предложить вам рецепт чиабатты в духовке, которая делается на жидком тесте. Она готовиться недолго, если не учитывать время, в которое оно будет просто стоять для подъема. Все процессы приготовления не очень сложные, поэтому если вы хоть когда-то работали с тестом, то у вас все точно получиться.

Этот рецепт чиабатты в домашних условиях в духовке, а печь ее можно даже в мультиварке, если вам так удобнее, но вот в таком случае не подскажу со временем выпекания и режимом на котором это делается.

Рецепт хлеба чиабатта, прислала мне Надюша, которая часто его печет для своей семьи. А с хлебом я люблю экспериментировать, чтобы найти идеальные способы приготовления. Покупать его в магазине, не люблю, так как привыкла к домашнему, а тот хлебушек что продают, часто совсем не вкусный. Также мне очень нравиться аромат свежеиспеченного хлебушка.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 360 г
• Соль – 1 ч.л
• Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 ч.л
• Вода – 350 мл.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

Тесто для чиабатты в духовке удобнее делать в большой миске, так как оно будет увеличиваться. Для начала всыпаю в нее муку, сухие дрожжи и соль. Далее хорошо их смешиваю, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.

После этого вливаю в сухую смесь воду, и смешиваю лопаткой до однородности. Температура воды должна быть 35 – 40 градусов и не выше, на ощупь она тепленькая. Тесто получается не густое и долго месить его не нужно, а тем более не вздумайте еще подсыпать муку.

Затем накрываю миску с тестом пищевой пленкой, которую нужно проколоть в нескольких местах, для поступления воздуха. Дырочки должны быть маленькими и проще их сделать зубочисткой. Благодаря этому, тесто лучше поднимается и не будет лишней влаги внутри. Оставляю его при комнатной температуре на 12 – 18 часов и не меньше. Удобнее всего делать его вечером, чтобы на утро можно было приступать к следующим процессам.

По истечении указанного времени все тесто будет покрыто мелкими пузырьками, так и должно быть. Ни в коем случае не перемешивайте его.

Силиконовый коврик посыпаю мукой и выливаю на него жидкое тесто. Далее можно поступить двумя способами. В первом случае, с помощью двух широких лопаток переношу хлеб на противень с пергаментом, который также нужно заранее посыпать мукой. Во втором случае все немного сложнее и дольше. Но благодаря подробному описанию, данный рецепт чиабатты в домашних условиях не станет для вас чем-то очень сложным, а точно получиться.

Лопаткой или руками формирую круглый хлеб. Для этого, края теста заворачиваю в центр, как бы собирая его внутрь. Из данных продуктов можно сделать один большой или два небольших хлебушка. Чтобы тесто не прилипало к лопатке, постоянно посыпаю мукой края изделия. А движения обязательно должны быть резкими. Если у вас нет коврика, формируйте хлеб на кухонном столе, хорошо присыпанном мукой. Далее оставляю его на 15 – 20 минут, также посыпав сверху еще немного. После указанного времени проверяю готовность теста: слегка нажимаю пальцем на тесто, оно должно пружинить - ямка до половины глубины сразу же восстанавливается, а после выпрямляется слабее. Если не так, подождите еще немного. Затем разделяю тесто на 2 части и аккуратно формирую прямоугольники.

Выпекаю их в предварительно нагретой духовке, при 250 градусах, 15 минут с паром. А чтобы сделать пар, достаточно на дно духовки поставить глубокую посуду с кипятком. Важно чтобы посуда была предназначена для духовки, так как не каждая сможет выдержать высокие температуры. После этого, уменьшая температуру до 220 градусов, убираю посуду с водой и выпекаю еще 15 минут. Далее аккуратно вынимаю ее из духовки и оставляю остыть. Как видите, итальянский хлеб чиабатта –совершенно не сложно сделать, но если вы ее готовите впервые, то сначала все внимательно прочитайте и только после этого, начинайте готовить.

Надеюсь, что рецепт чиабатты в духовке вам понравился, и вы приготовите ее для своей семьи. Вот такой необычный итальянский хлеб получился. А внутри он с большими дырочками, что довольно интересно смотрится. Попробуйте и вы его приготовить, а я буду рада, если мой рецепт станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита!

Этот рецепт чиабатты в духовке максимально приближен к классическому варианту приготовления этого знаменитого итальянского хлеба. Преимущество рецепта в простоте. Выбраживание жидкого теста в течение 10-12 часов может кому-то показаться чрезмерно длительным, но это позволяет раскрыть все ароматы брожения теста. К тому же, вымешивая тесто с вечера, утром можно отправить готовые изделия в духовку. Так разбудите же утром своих близких ароматом свежеиспеченной чиабатты! :)

Ингредиенты:

Мука 400 граммов
Вода 330 граммов
Щепотка сухих дрожжей или осколок свежих
1/2 чайной ложки соли
Чайная ложка оливкового масла

1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто, примерно такое, как на фото №3. Не бойтесь! Не прилипнет тесто к вам мертвой хваткой. Отлипнет!

2. Вымесили?! нет? Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Ввымесили?! Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.

3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри. Вдохните этот аромат и вы поймете, для чего необходимо столь длительное выбраживание.... ммм... Ох, уж этот запах свежевыбродившего теста!

4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и...

5. ...выкладывайте тесто.

6. Вы только посмотрите, какая ляпота! Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.

7. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером:)

8. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.

9. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!

10. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов

11. Вот он, настоящий итальянский тапок. Красавец!

12.Приятной чиабатты! :) Согласитесь, после вкуса свежеиспеченной чиабатты, приготовленной в домашних условиях, нарезной батон уже не тот!

Прославленную итальянскую чиабатту можно запросто и дома приготовить, не хуже настоящей, которую так любят итальянцы и не представляют жизни без нее. Итак, сегодня у нас чиабатта в домашних условиях в духовке: рецепт с фото — все гениальное просто!

Чиабатта… Вы только вслушайтесь в название. Как будто Средиземное море ласково колышется у ваших ног, а вы сидите в уютном ресторанчике на берегу с бокалом хорошего вина. И странно узнать, что такое яркое блюдо, словно дышащее старой Италией, на самом деле очень молодое и пришло к нам не из записных книжек итальянских хозяек, а как удачный результат экспериментов совсем конкретного человека – Арнальдо Каваллари. Более того, ласкающее звук название на языке оригинала обозначает… тапок.

Но давайте не будем спешить с разочарованием. Кто сказал, что новый рецепт не может быть хорошим, замечательным, превосходным? Хрустящая тонкая корочка, скрывающая упругий мякиш с огромными порами, тонкий благородный аромат – результат длительного вызревания теста — и особый вкус, который трудно описать, а можно только ощутить… Чиабатта – действительно удивительный хлеб. Родившись веками позже классических итальянских блюд, он так гармонично вписался в кулинарные традиции региона, как будто присутствовал там всегда.

Как готовят чиабатту

Оригинальный рецепт, конечно, знает изобретатель. Кстати говоря, Каваллари оформил авторские права на него и зарегистрировал название. Если вы будете в Италии, в городке Боттриге, вы можете посетить мастер-класс Арнальдо и своими глазами увидеть рождение настоящей чиабатты (и запомнить технологию, конечно).

Классическая чиабатта

вода – 330 г
соль – чайная ложка
сухие дрожжи – восьмая часть чайной ложки
мука с высоким содержанием протеина – 250 г
семолина – 150 г
оливковое масло – 1 чайная ложка

Тесто вымешивают миксером на большой скорости 10-20 минут (это важная часть процесса) оставляют бродить в теплом месте, накрытым пленкой. Брожение должно идти 10-12 часов, а готовность определяется по моменту его максимального подъема. Как только уровень теста начал снижаться, чиабатту необходимо готовить к выпечке, иначе тесто перебродит и хлеб не удастся.

Из емкости, в которой тесто расстаивалось, его перекладывают на стол, хорошо посыпанный мукой, а еще лучше – семолиной. Делят на две части (тесто не месят, работают аккуратно с таким как есть!). После получасового отдыха заготовки переносят на противень с пергаментом и ставят в горячую духовку.

Внутри духовки нужно поддерживать влажность, чтобы корка подсыхала медленно и осталась тоненькой.

Выпекается хлеб 30-35 минут, а готовая чиабатта при постукивании выдает характерный глухой звук.

Перебродившее тесто дает хлебу благородный, чуть кисловатый «домашний» вкус и аромат.

Кстати, к этому чудному итальянскому хлебу просто прекрасно подойдут наши . Отличный обед в смешении стилей!

Быстрая чиабатта в домашних условиях, простой рецепт

1. 225 г воды;
2. соль – 1.25 ч.л.;
3. дрожжи сухие – 1 ч. л.

Все ингредиенты засыпают в чашу комбайна или смешиваем в миске, удобной для использования миксера. Месят тесто на высокой скорости примерно 20 минут. Интенсивное замешивание сильно изменяет структуру теста. Если сначала оно получается жидкое, то к концу замеса становится густым и очень эластичным, буквально наматывается на лопасти и собирается к центру чаши.

Тесто расстаивают в теплом месте под пленкой. Длительность брожения зависит от дрожжей – готовое тесто должно снова стать жидким и начать сильно пузыриться.
Дальше процедура выпечки такая же, как и для классической чиабатты.
Важные мелочи:

• Заготовки выкладывают на разогретый противень.
• Для поддержания нужной влажности на дно духовки ставят емкость с водой. Чем раньше убрать воду, тем толще будет корка.
• Семолина – это измельченные ядра зерен пшеницы. Отличается от манной крупы тем, что производится из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно использовать манную крупу, хоть это и будет маленьким отступлением от оригинального рецепта.
• Передержанное тесто плохо поднимается в духовке. Готовя хлеб по классическому рецепту, не упустите момент наивысшего подъема.
• Не сокращайте время замеса – от этого существенно снижается качество готового хлеба.
  Высокое содержание белка в муке (сильная мука) — это 13% и выше.
• В классическом рецепте чиабатты мало дрожжей. Это не ошибка, а учет того, что тесто будет долго бродить.

С чем подавать чиабатту

Можно просто с водой. Хлеб настолько вкусный, что для него не обязательны добавки. Но популярность в мире он завоевал как основа для сандвичей.
И, конечно, чиабатта подойдет к горячим первым блюдам.

Быстрая чиабатта на обычной муке

И еще о том, как приготовить чиабатту в домашних условиях в духовке — использование «сильной» муки – важная особенность в рецепте этого хлеба. Но если вы не нашли ее в продаже, можно приготовить чиабатту и на обычной пшеничной муке. В этом случае мякоть будет чуть менее упругой, и поры могут получиться меньшими, но если в точности повторить всю технологию (долгий замес миксером, расстаивание теста до появления большого количества пузырей, аккуратное обращение с заготовками и выпекание в хорошо разогретой духовке, чтобы быстро образовалась корка), то вы все равно получите чиабатту – высокий хлеб с крупными порами и хрустящей корочкой.

1. 225 г воды;
2. 300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%);
3. соль – 1.25 ч.л.;
4. дрожжи сухие – 1 ч. л.

Приготовление домашней чиабатты

Засыпьте ингредиенты в чашу миксера.

Включите режим замеса теста с максимальной скоростью. Вначале тесто будет жидким.

Мешайте тесто на максимальной скорости не менее 10 минут. После этого оно станет очень тягучим.

Оставьте расстаиваться под пленкой до появления обильных пузырей. Переложите на поверхность, посыпанную смесью муки с семолиной (или манной крупой).

Сформируйте продолговатые батоны, не вымешивая тесто (со всех сторон посыпьте семолиной), оставьте их на 30 минут и переложите на горячий противень. Выпекайте в разогретой духовке при 250-300 С 5 минут, затем убавьте температуру до 200. В духовку поставьте тарелочку с водой. До готовности. К такому хлебушку отлично подойдет сыр, маслины или .

Итак, чиабатта в домашних условиях в духовке нами уже освоена, рецепт с фото поможет вам выпекать этот восхитительных хлеб и радовать домочадцев!Приятного аппетита!