Рецепт маринованные грибы подберезовики. Заготовки на зиму и праздничное застолье: как готовить подберезовик

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Ингредиенты:

грибы 1 килограмм
вода питьевая литр
соль - две столовые ложки
сахар – две столовые ложки
уксус 9% - 125 мл
гвоздика – 3 шт.
лаврушка – 2 шт.
перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму - подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

грибы - килограмм
вода литр
перец горошинами -10 шт.
уксусная эссенция - 70%
лаврушка – 3 шт.
гвоздика – 5 шт.
чеснок – 3 зубка
соль – две столовые ложки
сахар – две столовые ложки
лук – головка

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

Стерилизуем банки и крышки.
Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
Грибочки уложить в банки.
Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

Ингредиенты:

грибочки – 2 кг
вода – 4 л
сахар – столовая ложка
лимонка– 4 гр.
лаврушка – 2 шт.
каменная соль – столовая ложка
душистый перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
Залить водой, всыпать соль, варить.
Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобиться:

1л. воды,
85г соли,
1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
9% уксуса – это для рассола.
лавровый лист – 1 шт.,
перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
гвоздика – 2 шт.,
веточка укропа
3 зубчика чеснока.

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли - это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

1 л. воды,
4ч.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2ч.л. 70% уксусной кислоты,
лавровый лист,
чёрный и душистый перец горошком,
гвоздика,
3 зубчика чеснока
2 ст. л. прокипяченного растительного масла

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

грибы - 1кг,
горячая вода - 1л,
соль и сахар по 2ст.л.,
лавровый лист,
гвоздика,
перец черный в горошинах
уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
Далее, грибы стоит залить кипятком и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус. Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте - и , и многих других.

Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

аргинином;
глутамином,
тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

Классический

Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

сахар и соль – по ст. ложке;
укроп – зонтик;
хрен;
перец – 3 горошины;
уксус – 120 мл;
чеснок.

Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

Маринад с гвоздикой

Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

уксус – 200 мл;
сахар – 2 ложки;
молотая горчица;
гвоздика – 4 или 5 шт.;
соль – 80 г:
душистый перец – 6–8 горошин;

Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

С лимонной кислотой

Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

перец душистый – 10 горошин;
сахар – ст. ложка;
лавровый лист– 3 или 4 шт.;
корица – ч. л.;
лимонная кислота – 4 г;
соль – 20 граммов.

Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

перец острый – 10 горошин;
сахар – 3 ч. л. ложки;
горчицу в зернах;
соль – 45 г.

Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

луковицу;
лавровый лист – 3–5 штук;
сахар – 1/2 стакана;
корицу и гвоздику;
перец –15–20 горошин;
соль – 120 г;
уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Холодным способом

Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

Для получения маринада понадобится:

уксус – 2 стакана;
сахар – 25 граммов;
гвоздика;

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

Горячим

Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

по листу смородины и лавра;
3 гвоздики;
укропные семена;
перец – 4 горошка.

Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

С чесноком

Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
укроп – 2 соцветия;
зелень петрушки – 2 пучка;
поваренную соль.

Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

воду – стакан;
молотый перец;
подсолнечное масло – не больше 400 мл;
5 луковиц;
помидорную пасту – 200 миллилитров;
морковку – 4 или 5 штук.

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

Когда "тихая охота" закончена, возникает вопрос о том, что делать с дарами природы. Грибы можно варить, жарить, сушить, солить и мариновать. Из них также готовят соусы и используют в качестве дополнительного ингредиента в различных заправках. Подберезовик - это один из самых распространенных видов грибов. Из него можно приготовить много кулинарных шедевров. А заготовить на зиму лучше подберезовики несложные.

Ароматные грибочки

В зимнее время это блюдо украсит любой стол. Как Что для этого понадобится? Берем 5 килограмм грибов, 200 грамм соли (крупной), четверть стакана уксуса, 750 миллилитров воды, щепотку кислоты лимонной, гвоздику и корицу. Начинаем, как обычно, с подготовки ингредиентов. Грибы тщательно перебираем, чистим и промываем. Берем только лучшие экземпляры. Ставим кастрюлю с водой на огонь и кладем в нее все специи и пряности. Затем помещаем в нее грибы. Варим до тех пор, пока подберезовики не осядут на дно. В самом конце добавляем уксус. Теперь снимаем кастрюлю с огня. Перед тем как мариновать подберезовики, надо подготовить банки. Их тщательно моем и стерилизуем. Далее раскладываем грибы по банкам и заливаем маринадом. После этого прикрываем емкости крышками и ставим стерилизоваться. По окончании этого процесса закрываем крышки более плотно. Банки переворачиваем и остужаем. Теперь их можно отправить в более прохладное место.

Минимум ингредиентов

Перед тем как мариновать подберезовики, надо выбрать подходящий рецепт. Все зависит от наличия специй и пряностей. Возьмем самые распространенные ингредиенты, которые есть на любой кухне. На один килограмм грибов понадобится 50 грамм соли, половина маленькой ложки кислоты лимонной, 30 миллилитров несколько листиков лавра и зерна душистого перца. Очень хорошо перерабатываем грибы. Обязательно срезаем ножки на 2 сантиметра, потому что там всегда присутствуют остатки земли и корешки. Подберезовики промываем водой и выкладываем в кастрюлю. Лучше варить ножки и шляпки отдельно. Наливаем в емкость воду и добавляем немного соли. Огонь делаем не очень сильным и не забываем снимать пену. Постепенно отвар станет прозрачным. В этот момент добавляем все пряности и специи, кислоту лимонную и уксус. Когда грибы осядут на дно, это означает их готовность. Раскладываем маринованные подберезовики в банки и стерилизуем. Затем крышки закрываем более плотно. Вот как мариновать подберезовики.

Можно приготовить и так

Некоторые предпочитают предварительно отварить грибы, а маринад готовить отдельно. Для этого отвариваем 10 килограмм очищенных подберезовиков в кипящей воде около 5 минут. Затем откидываем их на дуршлаг. Теперь займемся приготовлением маринада. Берем 2 литра воды, 30 миллилитров (70%), около 20 зерен перца душистого, 10 листьев лавровых и 200 грамм соли. Готовым маринадом заливаем грибы и варим еще около 10 минут. Далее перекладываем подберезовики в банки и плотно закрываем крышками. Вот такой гриб подберезовик. Как готовить его, вы знаете и можете подать к столу восхитительную закуску.

Красивый, как на картинке в книге, этот гриб занимает важное место в кулинарных рецептах. Нежный по своей структуре гриб подберезовик идет почти наравне по благородности с боровиком. А учитывая то, что в наших широтах немалую часть лесной полосы занимают березовые рощи, с собиранием этих грибов трудностей не возникает.

Подберезовики можно заготовить как в виде сушеного продукта, так и заморозить. Но если вы желаете его использовать не только в качестве ингредиента в блюдах, а еще и как отличную закуску для празднеств, рекомендуем вам замариновать, хотя бы пару баночек подберезовиков.

Помимо своих вкусовых качеств этот гриб отличается своими полезными свойствами для людей, страдающих от заболевания почек и диабета.

Способы маринования подберезовиков в домашних условиях

Существует два вкусных простых метода маринования подберезовиков в банках. Отличаются они способом обработки грибных тел.

Но прежде, чем приступить к тому или иному методу, грибочки необходимо подготовить. Они подвергаются чистке от лесного мусора, а также тщательной сортировке.

Совет: предпочтение следует отдавать более молодым экземплярам. В противном случае гриб может превратиться в неприглядную кашу. Оптимально выбирать самые молоденькие подберезовички или “грибы-подростки”.

В подберезовиках также соскребается шкурка на ножке, а весь гриб проверяется на червивость. Когда грибы перебраны, их необходимо промыть под большим количеством проточной воды.

В случае необходимости грибное тело разделяется ножом на несколько частей (как на фото ниже).

Ингредиенты

Порций: – +

подберезовики 1 кг
каменная соль 40 г
сахарный песок 40 г
столовый уксус 125 мл
перец черный (горошек) 10 шт.
лавровый лист 2 шт.
гвоздика 3 шт.

На порцию

Калории: 20 ккал

Белки: 2.37 г

Жиры: 0.93 г

Углеводы: 1.25 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Рецепт приготовления с добавлением овощей

Также можно мариновать подберезовики на зиму с дополнительными ингредиентами. Это придаст вашему блюду новые интересные нотки.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

калории - 36.6;
белки - 2.1 г;
жиры - 0.8 г;
углеводы - 5.2 г.

Ингредиенты

подберезовики свежие - 1 кг;
кислота уксусная 30% - 3 ст. л.;
соль поваренная - 2 ч. л.;
черный перец (горошек) - 15 шт.;
морковь средняя - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
лавровый лист - 2 шт.

Пошаговое приготовление

Для начала следует отварить грибы в течение получаса.
Овощи также должны пройти термическую обработку. Для этого сначала нарезается морковь на средние кусочки, а лук кольцами, а затем отвариваются не более 10 минут в 400 мл жидкости.
Спустя положенное время вливается кислота и засыпаются подберезовики, оставляются на плите на четверть часа.
Остается распределить грибы по баночкам и закатать.

Маринование подберезовиков без уксуса

При мариновании очень многие стараются заменить уксусную кислоту на лимонную. В случае грибов это тоже возможно. В среднем на 2 кг подберезовиков потребуется около литра воды и полчайной ложки лимонки.

Остальные действия и ингредиенты остаются аналогичными, как и в вышеописанных рецептурах. Для вкуса можно добавить пару зубков чеснока.

Важно: грибочки, замаринованные с добавлением лимонной кислоты, рекомендуется хранить не дольше 5 месяцев.

Не важно, по какому пошаговому рецепту вы сделаете заготовки, они в любом случае напомнят вам своим вкусом о жарком лете, даже если за окном уже холода.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Описание

Маринованные подберезовики сегодня мы будем готовить классическим способом и поможет нам в этом простой пошаговый рецепт с картинками. Этот самый рецепт вы легко найдете ниже и он уж точно поможет вам разобраться со всеми этапами подготовки, варки и маринования этих вкусных ароматных грибов. Характерным отличием подберезовиков является их плотный даже сбитый внешний вид, а также очень яркая и насыщенная коричневая шляпка. Существует десяток разновидностей подберезовика, но готовят и закрывают чаще всего подберезовики обыкновенные.

В домашних условиях любая закупорка получается невероятно вкусной и полезной, грибы также относятся к числу любимых продуктов для закрытия на зиму. Обо всех специях и их количестве в маринаде вы узнаете из самого рецепта, однако, стоит заметить, что их наличие не строго обязательно. Регулировать остроту и насыщенность своего маринада для подберезовиков вы можете самостоятельно, используя те или иные специи или, наоборот, исключая их из списка. Приступим непосредственно к готовке и вы узнаете, как нужно мариновать подберезовики на зиму.

Ингредиенты

(1 кг)
(2 ст.л.)
(2 ст.л.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(10 шт.)
(0,2 г)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Грибы для маринования приобретите на рынке или соберите в ближайшем лесу: подберезовики очень распространены, поэтому это не составит труда. После сбора тщательно промойте грибы в холодной воде несколько раз, избавьтесь от травинок и листочков, а также от всевозможной пыли и грязи.

Закрывать и мариновать подберезовики лучше всего не разрезая их.

Очищенные грибы высыпаем в подходящую объемную кастрюлю, туда же заливаем горячую или просто теплую воду так, чтобы она полностью покрыла все грибы. Эту воду доводим до кипения, варим грибы в течение 5 минут до появления пены и пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг. Промываем грибы еще раз и кастрюлю заодно также моем. Снова засыпаем грибы в кастрюлю, а также заливаем их еще одной порцией горячей воды. На этот раз отправляем к грибам указанное количество лимонной кислоты и необходимые пряности в виде перца и гвоздики. На протяжении 10 минут варим грибы на среднем огне, затем засыпаем к ним соль с сахаром и подготовленный укроп. Уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить подберезовики еще 15 минут.

Банки для закупорки можно стерилизовать несколькими популярными и удобными способами: очень часто банки прогревают в духовке либо заливают их кипятком. Выберите для себя подходящий и приготовьте необходимое количество банок на весь объем грибов с маринадом. Заливаем грибы в банки и добавляем уксус: пропорции таковы, что для 1 литра маринада с грибами достаточно одной десертной ложки уксуса. Закручиваем или закупориваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем их верх дном, накрываем одеялом и даем время полностью остыть.

Остывшие банки перекладываем в кладовую или тут же подаем к столу с картошкой и рыбой. Маринованные подберезовики, закрытые на зиму, готовы.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью