Рецепт перца в томатной заливке. Перец в томате с чесноком (заготовка на зиму)
Лучшие рецепты маринованных овощей
перец в томатном соусе
4 л
2 часа
50 ккал
5 /5 (1 )
Лето – одно из самых замечательных времен года. С одной стороны, лето ассоциируется с теплом, отпуском, морем, а с другой – с ответственной работой. Ведь летом мы с вами должны запастись всеми возможными витаминами и вкусностями. Летом нам предстоит наморозить ягод и фруктов, закрыть варенье, наготовить на зиму овощных салатиков, чтобы вкус лета сопровождал нас весь год.
Кухонная техника и утварь:
- кухонная плита или варочная поверхность;
- кастрюля на 5 или 6 литров;
- кухонная досточка;
- половник;
- большая ложка для перемешивания;
- ключ для закатывания банок;
- 6 полулитровых банок и 1 литровая банка;
- 7 крышек для закатывания.
Список ингредиентов
Приступаем к процессу приготовления
- Перец моем, очищаем от семян и нарезаем небольшими полосочками.
- Смешиваем в большой кастрюле воду, томатную пасту, подсолнечное рафинированное масло, соль, сахар.
- Все хорошо перемешиваем.
- Ставим кастрюлю на огонь и доводим все до кипения. После того, как маринад закипел, закладываем перец.
- Все перемешиваем и варим на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
- По истечении времени раскладываем перец в чистые, простерилизованные банки.
- После того, как перец заложили в банку, заливаем его маринадом.
- Банки накрываем крышкой и закручиваем.
- Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Как и где сохранить консервацию
Идеальный вариант для хранения консервации – это погреб. Еще один вариант хранения банок, более распространенный – это прямо в квартире, в кладовке.
Но если у вас, как и у меня, нет возможности хранить банки ни в погребе, ни в кладовке, что же нам тогда делать? Есть вариант прятать банки в свободное место в шкафчик на кухне, или включать все свои познания в дизайнерском мастерстве, украшать банки декоративной бумагой, завязать красивые бантики и выставлять на полочки, тем самым украсить нашу с вами «мастерскую».
Важно! Главные правила:
- ставить банки в «непопулярных» местах на кухне, дабы наши домочадцы случайно их не зацепили;
- подальше от кухонной плиты и обогревателей;
- в места, куда не попадают прямые солнечные лучи.
С чем подают блюдо
Перец в томатном соусе будет отличным дополнением к мясным блюдам, кашам, макаронным изделиям . Перец можно просто подать с хлебом – получится отличный перекус.
Сладкий перец часто включают в рецепты разных блюд вместе с томатами - эти овощи создают гармоничную пару. Однако сделать на зиму консервы, в которых кусочки помидоров остаются целыми, а перец успевает стать мягким, довольно сложно. Обычно хозяйки закрывают перец в томатной заливке. Закуска получается вкусной, ярко и аппетитно выглядит, такую не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Особенности приготовления
Сладкий перец в томатной заливке можно консервировать целым или нарезанным кусочками. Основой томатного соуса может служить пюре из свежих помидоров, разведенная томатная паста, томатный сок. В него добавляют разный набор специй, соотношение соли, сахара и кислоты тоже может быть различным. Однако технология приготовления закуски из перца в томатной заливке остается почти неизменной: перец опускают в кипящий томатный соус, варят до тех пор, пока он не станет почти совсем мягким, раскладывают по подготовленным банкам и заливают соусом, в котором тот тушился. Процесс настолько прост, что с задачей может справиться неопытный кулинар. Знание нескольких особенностей приготовления перца в томатной заливке поможет получить ожидаемый результат.
- Для приготовления закуски лучше брать крупные перцы с мясистой мякотью. Иначе в процессе варки овощи потеряют часть сока и станут совсем мелкими, неказистыми и не слишком вкусными.
- Заливку можно сделать из томатной пасты, кетчупа, воспользоваться для ее приготовления томатным соком. Но наиболее густая, вкусная и ароматная заливка получается из свежих томатов.
- Чтобы соус получился приятным на вкус, имеющим гладкую консистенцию, помидоры следует очистить. Сделать это несложно, если надрезать плоды крест-накрест, опустить на 2 минуты в кипящую воду, переложить в емкость с холодной водой.
- Банки под закуску моют с содой и стерилизуют, иначе консервы быстро испортятся. Закрывать перец в томатной заливке следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
- Если вы решили добавить в соус чеснок для придания ему пикантности, класть его нужно за несколько минут до конца приготовления закуски, иначе чеснок придаст только аромат, но не остроту.
Перец в томатной заливке хорошо хранится при комнатной температуре, что является одним из преимуществ этого вида консервов.
Сладкий перец в томатной заливке целиком
Состав (на 1,5 л):
- сладкий перец - 1,2 кг;
- томатный сок - 1 л;
- сахар - 60 г;
- соль - 20 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 20 мл;
- рафинированное растительное масло - 40 мл.
Способ приготовления:
- Перцы помойте, укоротите у них плодоножки. Каждый стручок в нескольких местах проколите вилкой.
- Банки и крышки хорошо помойте, простерилизуйте.
- Томатный сок смешайте с солью, сахаром и маслом, на медленном огне доведите его до кипения.
- Опустите в кипящий сок перцы. Если все они не войдут, можно помещать их в соус партиями по 2–3 штуки.
- Тушите перец до тех пор, пока он не будет легко протыкаться ножом, но не менее 10 минут.
- Переложите перцы в подготовленные банки. Когда все перцы будут потушены и разложены по банкам, влейте в соус уксус и дайте ему прокипеть пару минут.
- Залейте перцы подготовленным соусом, герметично закройте банки.
- Переверните банки с перцем, накройте их одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.
Целые перцы в томатной заливке выглядят очень аппетитно, им самое место на праздничном столе. Соус, в котором они были законсервированы, можно использовать отдельно в качестве жидкой приправы или добавлять в другие блюда.
Перец кусочками в томатной заливке
Состав (на 2 л):
- сладкий перец - 1,5 кг;
- помидоры - 1,5–2 кг;
- чеснок - 10 зубчиков;
- рафинированное растительное масло - 100 мл;
- сахар - 100 г;
- соль - 20 г.
Способ приготовления:
- Перец помойте, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части вдоль (или пополам, если плоды совсем мелкие).
- Чеснок пропустите через пресс.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте кусочками и перебейте блендером, затем протрите через сито. В результате получится сок с мякотью, которого потребуется 1 л.
- Томатный сок смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, доведите его до кипения.
- Опустите в соус куски перца, тушите их на медленном огне 12 минут.
- Добавьте чеснок, перемешайте. Через 3 минуты кастрюлю с закуской снимите с огня.
- Разложите перец по подготовленным банкам, залейте томатом, закупорьте.
- Поставьте банки доньями вверх.
На следующий день закуску можно переставить на полку, где хранятся другие ваши припасы на зиму.
Сладкий перец в томатной заливке с луком
Состав (на 3 л):
- перец - 2 кг;
- помидоры - 2 л;
- лук - 0,5 кг;
- столовый уксус (9-процентный) - 60 мл;
- рафинированное растительное масло - 150 мл;
- сахар - 80 г;
- соль - 20 г;
- черный перец горошком - 15 шт.;
- душистый перец горошком - 12 шт.;
- лавровый лист - 3 шт.
Способ приготовления:
- Помойте овощи. Обсушите салфеткой.
- С лука снимите шелуху, срежьте у луковиц кончики.
- У перцев вырежьте плодоножку, удалите ее вместе с семенами.
- Лук и перец порежьте полукольцами: лук - тонкими, перец - шириной около 7–8 мм.
- Помидоры помойте, промокните салфеткой. Разрежьте плоды на дольки, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Проверните томатную мякоть через мясорубку.
- В томатное пюре добавьте специи, соль, масло, сахар.
- Доведите томатную заливку до кипения, опустите в нее лук и перец.
- Тушите овощи 10 минут.
- Влейте уксус, прокипятите закуску еще 2–3 минуты.
- Разложите перец с луком по подготовленным банкам, наполните емкости томатной заливкой.
- Закатайте банки, оставьте остывать в перевернутом виде. Укутывать их не обязательно.
Перец, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным, его удобно есть. Такую закуску можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, в том числе вместо соуса или салата. Несмотря на небольшое время термической обработки, консервы не капризны, хорошо хранятся при комнатной температуре.
Перец в томатной заливке может выглядеть по-разному и иметь различный вкус. Состав заливки можно скорректировать по своему вкусу, добавив в нее мелко порубленную зелень, специи, пряности, измельченный до состояния пюре острый стручковый перец, тертые яблоки, морковь. Важно лишь не менять соотношение томатного пюре, масла, уксуса, сахара и соли, так как уменьшение количества этих консервантов может негативно сказаться на сохранности заготовки.
Перец в томате на зиму – очень популярная консервация. В итоге получается салат в томатной заливке. Сладкий болгарский перец, который является основой заготовки, может быть разных цветов. Любая домашняя заготовка, традиционно является одним из обязательных блюд праздничного стола. А перец в томате так вкусен, что его всем захочется попробовать.
Перед началом заготовки овощей нужно подготовить банки. Объем лучше всего брать 0,5 или 1 литр. В банках такого же объема удобно закручивать на зиму . Банки стерилизуем любым известным способом. Крышки, которыми будем банки закрывать, кипятим, затем сушим, чтобы на них не оставалось влаги.
Перец в томате на зиму ингредиенты
- Перец болгарский – 4 килограмма;
- Растительное масло (лучше использовать рафинированное) – 1 стакан;
- Сахар-песок – 1 стакан;
- Соль поваренная (без йода) – 50 граммов;
- Сок томатный – 2 литра (о том, как приготовить сок, смотрите ниже по тексту);
- Уксус столовый (9%) – 1 стакан;
- Специи – по вкусу.
Перец в томате на зиму приготовление
1 этап: подготовка овощей. Перец нужно промыть, очистить от лишнего и разделить на 2-6 частей (дольками), в зависимости от размера плода. Крупные плоды можно порезать на большее количество долек. Для приготовления нашей консервации потребуется 2 килограмма резаного перца. Его можно взвесить на домашних весах. С томатами проделываем то же самое, снимаем шкурку. Они нам нужны для приготовления сока.
2 этап: приготовление томатного сока. Вымытые и очищенные томаты пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. В принципе, этого для заливки достаточно.
3 этап: основная часть консервации. В готовый томатный сок добавляем перечисленные в предыдущем разделе ингредиенты, все, кроме уксуса. Смесь доводим до кипения, варим 2-3 минуты. Далее дело за перцем, который нужно опустить в емкость со смесью, снова довести до кипения и проварить до момента, пока перец не размягчится (приблизительно 15 минут). В самом конце добавим уксус, и зимняя закуска готова.
3 этап: закатка. В подготовленные заранее стерильные банки выкладываем перец (для удобства используем шумовку), затем наливаем сок и закрываем герметично ранее прокипяченными и просушенными крышками. Хранить заготовку можно в условиях обычной домашней температуры.
Классический процесс заготовки овощей на зиму всегда казался мне трудоемким, поэтому для начала хочу предложить вам несколько простых вариантов приготовления сладкого перца в томатном соусе. Вы наверняка слышали и еще одно название этого блюда – лечо, которое готовят и из других овощей. Прелесть моих рецептов состоит в том, что на их приготовление вам понадобится минимум времени, а стерилизация совсем не потребуется.
Рецепт перца в томатном соусе
Я всегда на зиму готовлю болгарский перец в томатном соусе именно по этому рецепту, потому что на приготовление я трачу не более 20 минут, а его низкая калорийность позволяет мне не беспокоиться о фигуре.
Плита, большая кастрюля с крышкой, нож, досочка, большая деревянная ложка, 5 банок по 500 мл, 5 крышек, закаточный ключ.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
Выбирая перец, отдавайте предпочтение мясистым сладким сортам, но и собранные на своем огороде перцы прекрасно подойдут. Главное, чтобы они были сочные и ароматные. А если есть возможность, то выберите разноцветные плоды, которые будут красиво смотреться и в банке , и при подаче на стол. Томатный соус вы можете заменить пастой.
Пошаговое приготовление
Видео рецепта приготовления
Если хотите подробнее узнать о приготовлении маринованного перца в томатном соусе на зиму, то рекомендую посмотреть это короткое видео.
Рецепт перца в томатном соусе с растительным маслом
А это еще один вариант, как закатать перец в томатном соусе без стерилизации, но уже с добавлением растительного масла .
Длительность приготовления:
35-45 мин.
Выход порций:
4 банки по 1 л.
Калорийность:
100 г – 50,2 ккал.
Необходимая техника и утварь:
плита, большая кастрюля с крышкой, нож с досочкой, большая деревянная ложка, 4 банки по 1 литру (или 8 банок по 500 мл), соответствующее количество крышек и ключ для закатки.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
Для этого рецепта выбирайте сладкие сорта перца с более толстыми и сочными стенками . Вместо томатной пасты вы можете использовать соус, а растительное масло обязательно должно быть рафинированным.
Пошаговое приготовление
Видео рецепта приготовления
Как правильно приготовить лечо из перца по этому рецепту, вы сможете узнать из короткого видео с демонстрацией пошагового приготовления.
Основные прописные истины
- В тех случаях, когда вы закрываете овощи без процесса стерилизации, рекомендую тщательно мыть банки, используя при этом слабый содовый раствор , а не средство для мытья посуды.
- Перец необходимо не только очистить от сердцевин и плодоножек, но и тщательно вымыть с помощью губки.
- Уксус в маринаде играет роль естественного консерванта , который надолго сохраняет качество продукта.
- Для приготовления лечо используйте большие алюминиевые, медные или эмалированные кастрюли с крышками.
Как правильно подавать это блюдо и с чем
Лечо с перцем является и хорошей закуской, и прекрасным дополнением к мясным блюдам и любому гарниру. Его подают в небольших пиалах с ложечкой, чтобы употреблять перец вместе с томатным соусом. Кстати, этот соус можно использовать как подливу к гарнир у, и сделать с помощью него основное блюдо более сочным и пикантным на вкус.
Другие варианты приготовления и наполнения
Я предложила вам рецепты, в которых лечо готовят классическим способом в кастрюле на плите. Но уверяю вас, что приготовить еще проще, а на вкусовых качествах это никак не отражается. Вы также обратили внимание, что для этого блюда я использовала именно томатный соус, но можно приготовить . А если вы приготовите невероятно вкусное , то получите еще одну интересную вариацию этого кушанья.
На самом деле, для того, чтобы приготовить лечо, можно применять различные овощи. Я, например, очень люблю , а недавно попробовала необычный вариант – .
Подобные заготовки на зиму требуют небольшой практики и опыта, но даже если вы новичок в этом деле, то с моими рецептами справитесь легко. О том, что у вас получилось, пишите в комментариях.