Рулет с маком из сдобного теста. Сдобный рулет с маком из дрожжевого теста Как испечь рулет с маком на дрожжах

Еще с детства я люблю сдобный рулет с маком из дрожжевого теста, который готовила мама, а рецепт достался мне и теперь уже я готовлю для своей семьи. У нас любят маковый рулет все: от мала до велика. А знаете какой самый вкусный? В чем секрет вкусного рулета? Нужно, чтоб тесто было достаточно тонким, а начинки было много. Вот тогда это нереально вкусно!

Мама всегда нам такие готовила раньше, а теперь ее коронная выпечка — ореховый рулет, о котором я тоже как-нибудь расскажу. Ой, как же много я еще хочу вам рассказать. Вот только усердствовать нет возможности. Чтобы оставаться в форме и не потерять свою талию готовлю часто, но в меру.

Можно готовить большой и толстенький рулет, а можно нарезать его на кусочки и приготовить порционные сладенькие рулетики с маком из дрожжевого теста. Мне второй вариант нравится больше, так что предлагаю сегодня на нем остановиться.

Ингредиенты

330 мл молока
1 яйцо
1/3 стакана сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г сливочного масла
4,5-5 стаканов пшеничной муки
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 стакана мака для начинки
0,5 стакана сахара для маковой начинки
1 яйцо для смазывания рулетиков
2 ст.л. сливочного масла для смазывания формы

Как приготовить дрожжевой рулет с маком

Для начала нужно подготовить начинку. Лучше этим заняться еще задолго до приготволения. За 3-4 часа замачиваем мак холодной кипяченой водой и оставляем набухать. Если времени нет, тогда за 1 час до приготовления можно залить мак кипятком и оставить остывать.
Чтобы выпечка получилась мягкой и нежной, нужно приготовить дрожжевое тесто для рулета с маком. Для этого в муку добавляем сахар и ванильный сахар, сухие дрожжи. В теплое молоко вливаем теплое сливочное масло. Смешиваем сухие ингредиенты с жидкими и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на 1-1,5 часа в теплом месте без сквозняков.
Пока тесто подходит, можно уже заняться маковой начинкой. Для этого перетираем мак с сахаром в ступке или с помощью мясорубки.
Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт.
Сверху выкладываем мак.
Ложкой его равномерно выравниваем.
Скручиваем рулет, старая плотно прижимать его, чтобы он не разворачивался.
Нарезаем большой рулет на порционные кусочки.
Отправляем их в форму для выпекания, смазав ее сливочным маслом. Смазываем яйцом заготовки.
Отправляем их в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 25-30 минут)
Готовые рулеты с маком из дрожжевого теста остужаем, после чего их можно подавать к столу.

Сегодня опишу подробно рецепты, как выпечь сдобный рулет с маком из дрожжевого теста с начинкой, когда выпечка получается праздничная и не только очень красивая, но и вкусная. Рецепты маковых рулетов простые и результат всегда радует, главное — запастись терпением, пока дрожжевое тесто будет готово к выпечке.

Итак, первый рецепт, мой фаворит. Чрезвычайно вкусный маковый сдобный рулет с начинкой из мака и орехов. Влажный, сохраняющий свежесть, и выглядит, и по вкусу лучше, чем в кондитерской! Еще не было, чтобы по этому рецепту не получилась сдоба! Вы можете выпечь 3 рулета из расчета ингредиентов по рецепту, длина каждого получится по 35 см. Рулеты выпекаются мягкими и легкими. Я очень рекомендую!

Рецепт пошаговый: рулет с маком

Дрожжевой рулет, рецепт для 3-х штук:

3 чашки пшеничной муки + 3 столовые ложки для подсыпки
180 мл теплого молока
150 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
6 желтков
45 гр свежих дрожжей или 21 гр сухих дрожжей
6 столовых ложек сахара
половину чайной ложки соли
1,5 столовые ложки спирта (или водки, рома, миндального ликера)
зерна 1 ванильной палочки или 1 чайная ложка ванильной пасты

Способ приготовления

Сухие дрожжи смешайте с пшеничной мукой.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто, добавив растопленное масло в конце замеса.
Сформируйте шар из теста, положите его в большое блюдо, накройте льняным полотенцем.
Поставьте тесто для расстойки в теплое место, чтобы оно увеличилось объеме в два раза (потребуется от 1 до 1,5 часов, если дрожжи свежие).

А пока займемся маковой начинкой.

Маковая начинка для рулета с медом и орехами

500 гр мака
170 гр светло-коричневого сахара (половина может быть заменена медом, тогда масса будет более влажной)
100 гр изюма без косточек
50 гр грецких орехов, нарезанных мелко
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка корицы
полстакана кондитерской апельсиновой цедры
6 белков, оставшихся от теста, сильно взбить в начинку.

Залейте мак кипящей водой (чтобы покрыть его полностью), отставьте для охлаждения, слейте лишнюю воду, дважды измельчите в мясорубке с помощью тонкой решетки.
Либо мак можно засыпать в кипящую воду и кипятить в течение 20 минут, выжать от избытка воды и дать ему остыть. А далее два раза перекрутить в мясорубке с самой маленькой решеткой.
Добавьте оставшиеся ингредиенты в перекрученный мак, перемешайте.
Осторожно смешайте с жестко взбитыми белками, оставшимися из списка ингредиентов для приготовления теста.

Выпечка

Разделите дрожжевое тесто на 3 части, раскатайте с помощью скалки в прямоугольные блины толщиной около 3 мм, нанесите маковую массу, отступив примерно по 2 см от краев.
Сверните (как рулет) и закройте концы теста снизу. Каждый из трех рулетов перенесите на противни, накрытые промасляной бумагой для выпечки, оставляя около 1 см зазора между рулетами (не более).
Сверху накройте каждый рулет еще одним листом промасляной бумаги для выпечки.
Дайте постоять в течении 15 минут, накрыв их полотенцем.
Примечание: если тесто слишком липкое, осторожно присыпайте его мукой, чтобы свернуть.
Выпекайте при 190 ° C в течение примерно 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета (цвет будет хорошо виден через бумагу).
Достаньте готовые рулеты, разрежьте бумагу сверху, охладите. Дайте им остыть в противне.

Ингредиенты для сахарной глазури

1 стакан сахарной пудры

Добавьте сахар в горячую воду.
Протрите смесь, используя выпуклую сторону ложки.
Когда глазурь слишком густая — добавьте немного воды. Когда она слишком жидкая, добавьте сахарную пудру.

Примечание — ингредиенты для приготовления раствора из сырых дрожжей вычитаются из ингредиентов для дрожжевого теста.

Как приготовить сдобный рулет с маком из дрожжевого теста

Какие новогодние праздники можно встречать без рулета из сдобного теста с очень вкусной маковой начинкой? Тогда приступим к еще одному рецепту.

Ингредиенты для 2 рулетиков размером около 35 см

500 гр пшеничной муки
50 гр свежих дрожжей
50 гр сахара
200 мл молока
4 яичных желтка
50 гр сливочного масла

дополнительно возьмите для маковой начинки орехи и клюкву

850 гр мака
4 белка
50 гр орехов и 50 гр сушеной клюквы
2 столовые ложки панировочных белых сдобных сухарей

для сахарной глазури

1/2 лимонного сока + около 1 стакана сахарной пудры
4 столовые ложки засахаренных апельсиновых цукатов для украшения.

Дрожжевое сдобное тесто: как приготовить

Насыпьте немного муки в миску в виде горки, сделайте углубление, налейте растворенные дрожжи и посыпьте сахаром.
Постепенно вылейте в лунку теплое молоко, помешивая с дрожжами и, при этом, насыпая несколько столовых ложек муки внутрь смеси. Размешайте.
Накройте полотенцем и оставьте подняться на 10 минут.
Добавьте яйца и начинайте мягко смешивать все ингредиенты лопаткой.
Когда ингредиенты почти объединятся, добавьте растопленное теплое масло и начните хорошенько смешивать руками.
Замесите тесто в течение 10-15 минут, пока он не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, поместите его в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте в течение примерно 1 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.

Начинка из мака и орехов на мясорубке

Смешайте перекрученный мак с нарезанными орехами, нарезанной клюквой и панировочными сухарями.
Взбейте белок в твердую пену со щепоткой соли, аккуратно перемешайте с маковой массой.

Формирование и выпечка

Положите тесто на столешницу, присыпанную мукой и немного разомните его, разделите на две части.
Раскатайте одну часть теста в прямоугольник размером около 30 х 35 см, положите сверху половину маковой начинки и распределите ее по прямоугольнику, не доходя до краев примерно 1,5 см.
Сверните рулет вдоль длинной стороны и тщательно слепите края, уложите рулет на противень, застеленный про масляной бумагой. Оберните сверху рулет в такую же бумагу, оставляя около 2 см посередине, чтобы было место тесту для подъема. Повторите тоже самое и со вторым куском теста.
Оба рулета (вместе с бумагой) уложите вместе на большой противень для выпечки и оставьте их для подъема на 20 минут.
Выпекайте в течение 35 минут в предварительно нагретой духовке до 180 ° C.
После охлаждения полейте сдобную выпечку глазурью: смешайте горячий лимонный сок с апельсиновой коркой и постепенно добавьте сахарную пудру. Все тщательно разотрите.

Рулет с маком из сдобного теста (с фото)

Праздники без макового рулета? Невозможно! Не ищите легких путей, а смело принимайте за работу — приготовьте домашний рулет из дрожжевого теста на молоке, в начинке использовать будем мед, мак и смесь орехов. Такой рулетик точно не купишь в магазине…

Ингредиенты для теста

45 гр свежих дрожжей
180 мл теплого молока
3 стакана пшеничной муки и дополнительной муки для подсыпки
6 желтков
6 столовых ложек сахара
половину чайной ложки соли
1,5 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки спирта
1 пакет ванильного сахара
150 гр растопленного и охлажденного масла.

Как подготовить маковую начинку с изюмом и орехами:

500 гр мака
1 литр молока
250 гр сахара
150 гр измельченных орехов и сухофруктов. Берем изюм, грецкие орехи, фундук, миндаль, апельсиновые цукаты, инжир, абрикос.
3 столовые ложки меда
несколько капель миндальной эссенции
чайная ложка корицы

сахарная глазурь:

половина чашки сахарной пудры
несколько столовых ложек теплой воды

Пошаговая подготовка дрожжей для теста:

Во-первых, мы должны подготовить дрожжи.
Первый шаг: дрожжи размешайте с сахаром и теплым молоком (оно должно быть теплым, иначе дрожжи не будут работать).
Оставьте закваску на 15 минут в теплом месте.
По истечении этого времени добавьте оставшиеся ингредиенты:
просеянную муку, яичные желтки, соль, сахар, ванильный сахар, растительное масло, спирт и все тщательно размешайте лопаткой, и наконец, расплавленное теплое сливочное масло.
Замесите эластичное тесто и оставьте подниматься в теплом месте.

А пока приготовьте начинку из мака:

Промойте мак холодной водой и процедите через сито.
Налейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, насыпьте мак и варите на медленном огне около 25 минут.
Мак должен впитать в себя как можно больше молока, и стать наполненным.
Откиньте мак на сито и прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой дважды.
Добавьте орехи и сухофрукты, мед, миндальный аромат, корицу и тщательно все перемешайте.

С помощью данного рецепта вы получите тесто для трех рулетов с маковой начинкой.

Разделите тесто на три части и посыпьте мукой, раскатайте толщиной в полтора сантиметра.
На каждый из них уложите маковую начинку. Заверните в рулеты.
Заверните каждый в промасленную пергаментную бумагу, но не очень плотно, и уложите их на большой противень.
Запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов в течение примерно 30-40 минут.
Тесто должно быть красиво подрумяненным, что будет видно через бумагу.
Готовые маковые рулеты, после того когда они остынут, полейте сахарной глазурью, приготовленной и сахарной пудры и горячей воды, сверху посыпьте апельсиновыми цукатами.

Маковый сдобный рулет с фото

Я представляю свой простой рецепт рулета с маком из дрожжевого теста. Тесто простое и быстрое, потому, что нет необходимости готовить закваску. И этот рулет весьма замечательно выглядит на рождественском столе.

Рулет будет достаточно полить сахарной глазурью и посыпать сухими сменами мака, чтобы он очень красиво смотрелся на вашем праздничном столе.

Время приготовления: 2 часа
Время выпекания: 40 минут

Ингредиенты для дрожжевого теста на сухих дрожжах

500 гр пшеничной муки
100 гр сливочного масла
1/3 стакана сахара — 100 гр
2 яичных желтка
половина стакана молока
40 гр свежих дрожжей или 12 гр сухих

Ингредиенты для начинки из мака и глазури

600 гр мака
1 взбитый яичный белок
150 мл белой сахарной глазури
ложка сухого мака

Стакан емкостью 250 мл.

Заранее достаньте яйца и другие необходимые продукты из холодильника заранее, так как все ингредиенты для рулета должны быть комнатной температуры.
Для приготовления рулета с маком вам также понадобится: бумага для выпечки, чтобы обернуть в нее рулеты, готовые к выпечке.
Положите масло, молоко и сахар в кастрюлю. Дайте смеси раствориться на медленном огне и затем сразу поставьте кастрюльку в холодильник. Охладите примерно до 40 градусов.
В большую миску разбейте два яичных желтка (один белок понадобится для приготовления маковой начинки). Затем добавьте 40 грамм свежих дрожжей. Тоже самое сделайте, если заводите тесто на сухих дрожжах. Смешайте желтки с дрожжами и добавьте теплую сладкую масляную смесь с молоком.
Просейте муку и замесите тесто в течении 5 минут.
Сформируйте из теста шар и положите его в миску накрыв полотенцем или фольгой. Поставьте миску с тестом в теплое место для подъема на 1,5 часа. Тесто должно подняться в три раза.
Далее приступайте к начинке. Можете сделать начинку из мака по ниже приведенному рецепту.
Сделайте большую часть массы из мака, так как её можно заморозить и долго хранить, до 1 года. После добавления в массу взбитого белка, начинка готова. Благодаря белку масса станет плотной и не будет выспаться из готового изделия во время разрезания на порции.

Как свернуть рулетик с маком

В этом дрожжевом тесте много масла, и нет необходимости посыпать мукой во время разделки. Тесто не должно прилипать к деревянной столешнице. Раскатайте тесто до толщины 1-1,5 см. Поместите маковую начинку сверху и распределите не доходя до краев, примерно 1,5 см.

Сверните тесто с маком в рулон.

После того положите готовый рулет на про масляную пергаментную бумагу для выпечки,заверните дважды рулет в бумагу, заворачивайте не плотно, чтобы было место для увеличения рулета в объеме во время выпечки.
Этот рулет длинной 50 см и может не поместиться в вашу духовку. Поэтому лучше разделить его на 2 и каждый обернуть бумагой и уложить на противень с небольшим расстоянием друг от друга.
Печь должна быть нагрета до 180 градусов или до 190 градусов в режиме верх-низ. Дрожжевые сдобные рулеты выпекают в течении 40 минут. После того, как после выпечки будут готовы, дайте постоять в духовке еще 15 минут при немного приоткрытой дверце духовки. Затем достаньте, надрежьте бумагу и дайте им полностью остыть.

Выпечку можно посыпать сахарной пудрой или покрыть сахарной глазурью. Я рекомендую традиционную белую сахарную глазурь.

Приятного аппетита!

Сладкий рулет с маком из слоеного теста: рецепт

Выпечка быстрого рулета из дрожжевого слоеного теста представляет собой комбинацию самых лучших рецептов французских пекарей. Получается три рулета: восхитительных по вкусу. Хрустящая корочка, мягкое и нежное тесто, напоминающее воздушные круасаны. В рецепте много сливочного масла, что даёт готовой сдобной выпечке оставаться свежей и мягкой долгое время.

Вы получите 3 маковых рулета из рецепта.

Ингредиенты для дрожжевого французского теста:

250 мл теплого молока
1 столовую ложку сухих дрожжей (12 гр) или 24 гр свежих дрожжей
1 большое яйцо
половину чайной ложки экстракта ванили
525 гр пшеничной муки
3 столовые ложки сахара
щепотка соли
225 гр масла при комнатной температуре

Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами, добавьте остальные ингредиенты и руками замесите тесто, и, наконец, добавьте 30 гр растопленного масла. Замесите тесто не долго — только для объединения всех компонентов; оно должно оставаться липким.
Образуйте из него прямоугольник и плотно оберните его фольгой или пищевой пленкой, затем остудите в холодильнике в течении часа.
Поместите охлажденное тесто на кондитерскую доску и раскатайте в прямоугольник размером 30 х 15 см, чтобы короткие стороны были сверху и снизу. Оставшееся количество масла из рецепта (195 гр) равномерно распределите по тесту (не доходя до краев).
Сложите 1/3 теста сверху вниз в центр, затем сложите нижнюю часть, чтобы покрыть первую (как мы складываем лист бумаги). Плотно приклеивайте края теста, поверните тесто на 90º (чтобы облегчить раскатку теста) и осторожно поверните на прямоугольник размером 25 х 17 см, используя минимальное количество муки для посыпки. Раскатайте.
Снова сверните на 3 части и охладить в течение 45 минут в холодильнике (оберните тесто пищевой фольгой, чтобы оно не высохло).
Процесс раскатывания и складывания повторите процесс еще три раза, охлаждая тесто между прокаткой в течение 30 минут.
После последней раскатки и складывания оберните тесто в пищевую фольгу и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь.

Начинка из меда, орехов и клюквы

400 гр мака
80 гр жидкого меда
80 гр коричневого сахара
80 гр высушенной клюквы
40 гр грецких орехов, нарезанных
2 чайные ложки миндального экстракта или миндального ароматизатора
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры
70 гр засахаренных апельсиновых цукатов
3 белка (из крупных яиц)

Залейте мак кипящей водой, отложите для охлаждения, слейте лишнюю воду через мелкое сито, дважды измельчите в мясорубке с помощью мелкой решетки.
Добавьте оставшиеся ингредиенты (за исключением белков), перемешайте. Наконец, осторожно смешайте со взбитыми в жесткую пену 3 белками.

Кроме того:

1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока для смазывания поверхности рулета перед выпечкой
засахаренная апельсиновая корка для украшения

Ингредиенты для глазури:

1 стакан сахарной пудры
3 — 4 столовые ложки горячей воды

Добавьте сахар в горячую воду. Протрите сахар с горячей водой, используя выпуклую сторону ложки.

Процесс приготовления слоеного рулета из готового теста

Охлажденную половину французского теста достаньте из холодильника. Разрежьте на 3 равные части. Начинку также разделите на 3 части.
Раскатайте каждый кусочек теста в прямоугольник приблизительно 30 х 25 см.
Разложите на него маковую начинку и сверните его в рулет, слегка сгладьте.
Используя острый нож, порежьте рулет вперед, оставив один конец необработанным.
Склейте концы и перекрутите вместе, придерживая кончики.
Положите изделие на противень, выложенный бумагой для выпечки, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте в течение примерно 40-50 минут для того, чтобы рулет поднялся в два раза.
Нагрейте духовку до 190ºC.
Сухой мак смешайте со взбитым яйцом и молоком, смажьте этой смесью рулет и поставьте в духовку заранее разогретую до 190ºC.
Выпекайте примерно 25 минут (не дайте рулету пригореть).
Достаньте рулет и дайте ему немного остыть, а затем еще теплый полейте сахарной глазурью и посыпьте апельсиновыми цукатами.

Вкус необыкновенный!

Как приготовить начинку из мака для рулетов и рулетиков

Познакомьтесь с лучшей маковой начинкой для многих хлебобулочных изделий. Это проверенный и надежный рецепт и в то же время очень старинный рецепт. Маковая начинка с изюмом, орехами и медом идеально подходит для изделий из дрожжевого теста, хрустящего печенья и бисквитов.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порции: около 900 гр.

Ингредиенты:

500 гр синего мака
100 гр изюма
50 гр грецких орехов
100 гр засахаренных апельсиновых цукатов
4 столовые ложки меда
100 гр сахара
ложка сливочного масла

Из данного количества ингредиентов вы получите около 900 граммов сладкой маковой массы.

Способ приготовления:

Насыпьте мак в емкость, затем налейте на него кипящую воду, чтобы покрыть семена и оставьте массу полностью остыть.
Используйте марлю или очень мелкое сито, слейте лишнюю воду.
Далее мак следует прокрутить на мясорубку, используя очень мелкую решетку, дважды.
Добавьте остальные ингредиенты к готовому маку. Измельченные орехи (могут быть орехи пекан), мед и сахар, масло, любой изюм (большой можно нарезать кусочками) и засахаренные цукаты апельсина или лимона. Я иногда смешиваю изюм с клюквой (50 гр изюма и 50 гр клюквы).
Смешайте все тщательно. Вы также можете слегка поджарить полученную смесь в кастрюле, чтобы немного подсушить её.
Вы можете хранить готовую маковую массу в стеклянной посуде, в холодильнике сроком до 7 дней. Или заморозить массу и хранить около 1 года.
Помните, что перед выпечкой, начинку из мака следует разморозить и добавить взбитый в крепкую пену белок(5-6 белков на всю массу).
Маковая паста со взбитыми белками не разваливается после выпечки и остается стабильна.

Приятного аппетита и удачи!

Пожалуй, рулет с маком — самая уютная, теплая, восхитительно домашняя выпечка, которую только можно придумать. Может, поэтому именно маковый рулет в моей семье регулярно появлялся на праздничном столе во время Пасхи и Рождества, его никто не готовил лучше моей бабушки, он настолько восхитителен, что между собой мы до сих пор называем его волшебным.

Правильно приготовленный, он тает во рту сладкими реками, распадается на миллионы умопомрачительно хрустящих частичек, взрывается нежностью сдобного теста. Он легкий и вкусный, приятный и аппетитный, деликатный и чудесный.

Вероятнее всего, в вашей записной книжке есть свой рецепт рулета из мака. Скорее всего, он хороший и проверенный. Предполагаю, что любимый всей вашей семьей. Однако, готова поспорить, что бабушкин вариант все же лучше. Попробуйте – тесто по этому рецепту получается невероятно удобным в работе, оно долго не «стареет», остается мягким и приятным даже спустя несколько дней (как-то раз в хлебнице потерялась горбушка от рулета возрастом в 5 дней – проверено: не черствеет и остается вкусной!).

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки;
100 г сливочного масла;
150 мл молока;
7 г сухих дрожжей;
60 г сахара;
1/3 ч. л. соли;
1 яйцо.

Для маковой начинки:

250 г мака;
2/3 стакана сахара;
при желании – орехи, курага, изюм;
1 яйцо для смазывания теста.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Молоко чуть подогреваем (до комфортных 37 градусов – самое то), в кастрюльку всыпаем сухие дрожжи. Варианты «инстант», «момент» и прочие быстро действующие товарищи остаются на полке, у меня – «САФ-Левюр», ищите аналоги.
В ту же компанию – сахар.Убираем в теплое место (в этот раз в моем случае была табуретка рядом с батареей, летом ничего не требуется – хватает температуры воздуха в помещении).

Пока суть да дело, просеиваем муку. Не ленимся, как я (просеяла только в этот раз – чтобы показать вам, как надо), облагораживаем муку воздухом и ликвидируем возможные комочки-мусоринки.
Туда же – соль. Обязательно: она подчеркивает вкус сладости, она вообще подчеркивает любой вкус, поэтому не пренебрегайте советом и добавляйте ее в любое тесто, а в сладкое – особенно.

Спустя 10-15 минут дрожжи начнут «играть» — приступаем к следующему этапу.

Растапливаем сливочное масло, ждем пару минут, пока оно немного остынет. Вливаем в миску с мукой.

Туда же – яйцо.

Дальше – простое применение физической силы: засучив рукава, вымешиваем однородное, довольно плотное тесто. Вымешиваем не менее 10 минут: дрожжевые смеси любят, когда их трогают, переворачивают, мнут и жмут.

Я – ленивая хозяйка, кроме того, не люблю, когда тесто оказывается под ногтями, это же какой-то ужас ужасный! По этой причине достаю миксер, соответствующие насадки и нажимаю на заветную кнопочку. Раз, два – и готово. Руки чистые, тесто идеально вымешанное.

Формируем шар, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место (помним, да? табурет рядом с батареей или подоконник на солнечной стороне дома).

Пока тесто растет и поднимается, займемся начинкой.
Пересыпаем мак в кастрюльку.

И заливаем кипятком — немного, чтобы прикрыть мак с небольшим верхом.

Оставляем на 10-15 минут – за это время мак впитает определенное количество воды.

Ставим на плиту, добавляем сахар и провариваем на небольшом огне около 5-7 минут. Снимаем и хорошо протираем мак блендером – должно появиться белое маковое молоко.

У меня начинка получилась несколько жидковатой, поэтому я добавила горсть орехов и дополнительно поработала блендером.

Вместо орехов можно взять изюм, чернослив, курагу, пару ложек крахмала и обычные сухари.

Тесто подросло как следует – увеличилось минимум вдвое.

Выкладываем его на стол и раскатываем в прямоугольник. Толщина теста – 5-7 мм.

По длинной стороне выкладываем маковую начинку – не по всей поверхности теста, накройте примерно 2/3 части. По краям тоже оставляйте зазор в 1 см.

Оставшееся «полотно» надрезаем полосами шириной около 1 см.

Заворачивать рулет с маком начинаем со стороны «целого» теста.
Края тщательно прижимаем. Тесто очень податливое, очень удобное в работе, поэтому в данном рулете получится избежать толстых «попок» с огромным количеством теста и полным отсутствием начинки.

Не забываем фиксировать край после каждого оборота рулета.

Заворачиваем до самого конца, после чего аккуратно переносим рулет на противень.

Накрыв чистым полотенцем, оставляем для расстойки примерно на полчаса – рулет должен визуально увеличиться в размере. После расстойки смазываем чуть взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Следим за цветом – время выпечки может зависеть от индивидуальных особенностей вашей духовки, не прозевайте момент готовности. Кардинально, конечно, оно не изменится, но и 5-10 минут могут значительно подпортить настроение с помощью пригоревшей корочки.

Достав маковый рулет из духовки, не спешите заваривать чай – дрожжевое тесто должно остыть. Ну, хоть чуть-чуть! Переложите выпечку на решетку или деревянную доску, накройте полотенцем и забудьте про нее на часик. Ну, ладно, это я перегнула палку, забыть не получится, запах будет одуряющим. Ладно… тогда выгуляйте собаку. Сходите в ближайший магазинчик за свежим молоком. Прогуляйтесь по парку.

А вот вернувшись домой, отрезайте кусочек рулета и наслаждайтесь вкусом детства, бабушкиной выпечки, уютных праздников и семейных встреч.
Приятного аппетита!

На мой взгляд (и как кулинара, и как сладкоежки), нет проще и вкуснее пирога, чем маковый рулет. Никаких резных цветочков-листочков, фигурных решеток, косичек и прочих ювелирных украшательств, под изготовление которых не у всех заточены руки. Свернул смазанное начинкой тесто в плотный рулон — и красивая выпечка готова к отправке в духовку. Начинка — тоже одна из самых удачных: никогда не вытекает, уютно выглядит в разрезе и повсеместно доступна круглый год. Поэтому я предлагаю вам испечь и попробовать домашний рулет с маком из мягкого дрожжевого теста. 2 рецепта с фото и текстовым описанием приготовления помогут вам сделать выпечку в 2-х вариантах: классическом и более оригинальном.

Классический дрожжевой рулет с нежной начинкой из мака

Ингредиенты:

Тесто:

Начинка:

Обмазка:

Как испечь вкусный маковый рулет (простой рецепт с пошаговым фото):

Смешайте дрожжи с ложкой сахара в глубокой миске. Подогрейте молоко до 38-40 градусов (чтобы оно стало очень теплым). Влейте к сухим компонентам. Перемешайте до растворения крупинок. Накройте мисочку тканевой салфеткой. Оставьте на кухонном столе на 10-15 минут. Дрожжи «проснутся» под воздействием тепла и сахара. Появилась пенная шапка? Дрожжи активировались. «Живых» дрожжей на это количество продуктов потребуется 30-40 г.
Пока опара зреет, растопите масло.
К яйцам всыпьте оставшийся сахар, соль и ванилин. Взбейте миксером или ручным венчиком.
В просторной миске смешайте дрожжевую опару и яичную массу. Влейте остывшее масло. Просейте муку. Введите ее к жидким компонентам в несколько приемов.
Замесите тесто. Оно получится гладким, маслянистым, однородным. Дрожжевая выпечка любит тепло рук. Поэтому месите массу не менее 7-10 минут, чтобы рулет получился мягким, воздушным и красивым на срезе. Возможно, сначала тесто будет прилипать к ладоням и рабочей поверхности. Чтобы это исключить, смажьте внутреннюю сторону кистей и стол растительным жиром. Если тесто все равно «не слушается», попробуйте добавить еще немного муки. Верните тесто обратно в миску. Прикройте салфеткой. Отведите на подъем 1-1,5 часа. Для ускорения процесса поставьте емкость поближе к источнику тепла или в горячую воду.
Приготовьте маковую начинку. Кондитерский мак залейте кипятком. Оставьте на 10-15 минут до частичного остывания воды. Повторите процедуру еще 2 раза. Запаренные семена откиньте на мелкое сито, чтобы стекла жидкость. Вскипятите молоко. Залейте им маковые зерна. Поставьте на плиту. После закипания проварите в течение 5-6 минут. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры. Добавьте в мак сахар или натуральный мед. Взбейте блендером, чтобы начинка получилась более нежной. Взбейте белок до пышной пены. Подмешайте к маковой массе. На заметку: Слишком жидкую начинку поможет загустить картофельный крахмал. Для разнообразия в начинку добавляют орехи или сухофрукты.
Подошедшее тесто обомните.
Разделите на 2-3 части в зависимости от желаемого количества рулетов. Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см. Распределите мак.
Сверните в рулет. Край защипните. Положите заготовки на противень «швами» вниз. Верх смажьте смесью молока и желтка. Поставьте в разогретую до 180-190 градусов на средний уровень. Выпекайте 30-40 минут до зарумянивания верха.
Готовый рулет немного остудите. Разрежьте и угощайтесь!

Красивый рулет с маком «Коса» из дрожжевого сдобного теста

Список требуемых продуктов:

Тесто (стакан — 250 мл):

Маковый наполнитель:

Как приготовить рулет с маком (подробный рецепт с фото):

Тесто можно готовить на воде или молоке. Влейте жидкость в кастрюльку. Подогрейте примерно до 40 градусов. Отлейте треть. Отлитую часть разделите пополам и разлейте в 2 чашки. В одну — всыпьте раскрошенные дрожжи. Во вторую — добавьте соль. Перемешайте до растворения. Оставшееся молоко верните на плиту. Положите в него масло, нарубленное небольшими кусочками. Всыпьте весь сахар. Помешивая, растворите. Просейте муку в отдельную миску. Отмерьте треть стакана. Введите порциями в молочно-масляную смесь. Готовьте, постоянно перемешивая ложкой, пока масса не станет однородной. По консистенции она будет похожа на жидкую сметану или сырую сгущенку.
Снимите заварную часть теста с огня. Добавьте яйцо. Размешайте. Влейте растворенные дрожжи и соль.
Постепенно всыпьте оставшуюся муку. Замесите эластичное тесто. Оно будет иметь гладкую, маслянистую текстуру. Возможно, будет чуть прилипать к коже рук. Но после подъема работать с ним будет комфортно. Накройте дрожжевую основу рулета. Оставьте подходить на 40-60 минут.

Маковая выпечка — довольно популярный и красивый тип выпечки. Рано или поздно каждая хозяйка проявляет к ней разную степень энтузиазма и пытается научиться вежливому и грамотному обращению как с маком, так и с маковым тестом. Мак действительно требует понимания и признания. И если они проявлены — отблагодарит вкуснейшими пирогами и булочками, слойками и кексами, блинчиками и пирожками.

Пожалуй, самый классический вариант приготовления макового пирога — рулет с маком из дрожжевого теста. Пышный, воздушный, мягкий, эффектный и такой домашний рулетик! Великолепный маковый десерт, готовить который надо обязательно! Сегодня я покажу довольно простой и красивый рецепт рулета с маком из дрожжевого теста, есть и более сложные. Но надо же с чего-то начинать!

Дрожжевое тесто я приготовила на теплом молоке. Рулет получился не очень калорийный, так как в его основе не сливочное, а растительное масло, и нет яйца. А вот румяная корочка и маковая начинка сделаны по всем правилам не только вкусной, но и нарядной, красивой кулинарии — ради визуального удовольствия. Всё и для себя любимой, и для дорогих гостей.

Пара напоминалок о дрожжевом тесте:

чтобы тесто было воздушнее, не забывайте просеивать муку;
работая с дрожжевым тестом, помните: оно капризно, сквозняков не выносит;
чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте его в миску с тёплой водой или на батарею.

Ингредиенты

Тесто:

молоко 200 мл
соль 1 ч.л.
сахар 4 ст.л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
масло подсолнечное 25 г
мука пшеничная 350 г

начинка:

мак 100 г
сахар 4 ст.л.

Для смазывания:

куриный желток 1 шт.

Как приготовить рулет с маком из дрожжевого теста

Чтобы приготовить любую сдобную выпечку, сухие дрожжи или свежие разводят в теплой воде или молоке, чем мы и займемся. Возьмите удобную глубокую миску. Налейте слегка прогретое молоко (35-38 градусов). Добавьте ложку сахарного песка. Перемешайте. Насыпьте сухие дрожжи. Мне нравится использовать сухие быстродействующие дрожжи. Укройте тканевой салфеткой и оставьте на 10 минут. За это время должны активироваться дрожжи.
Как только над молоком образовалась пенная шапочка, добавьте остаток сахара, соль, подсолнечное масло. Перемешайте.
Небольшими частями подсыпьте просеянную пшеничную муку. Сразу перемешивайте ложкой. Подсыпайте муку, пока не получите нужную консистенцию теста. Как только тесто станет густым, выложите на доску с мукой и подмесите, чтобы не липло к рукам.
Укройте полотенцем и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 1 час. Если в комнате очень тепло, тесто поднимется быстрее.
Займемся маковой начинкой. Маковые зернышки насыпьте в глубокую посуду. Залейте крутым кипятком. Накройте крышкой. Оставьте до полного остывания. Какую-то часть жидкости мак примет в себя. Не смешавшуюся с маком жидкость надо слить.
К маку добавьте сахар. Измельчите всю массу блендером.
Подпылите доску мукой. Выложите клубочек теста и обомните его. Затем раскатайте в прямоугольный пласт.
И по всему пласту густо распределите маковую начинку.
Скрутите тестовый пласт в рулет. Уложите на пергамент. Укройте и дайте отдохнуть (обычно 30-40 минут достаточно).
Смажьте рулет взбитым желтком. Я люблю выпечку украшать разными фигурками. Чтобы сделать красивый маковый рулет, нужно оставить немного теста, раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурки. Уложить хаотично на смазанный рулет и отправить в духовку на 180 градусов. Выпекайте рулет 50-60 минут.
Ну вот и все. Нарядный рулет с маком из дрожжевого теста готов. Остудите его и зовите всех пить чай!