Шашлык в уксусе из свинины мариновать сутки. Самые простые способы маринования
Всем привет. Пришла весна и погода стала заметно теплее. Я живу в Средней Азии и у нас, можно сказать, на данный момент очень тепло и даже жарко. Так вот, в свете этого, мы с друзьями на днях выезжали на природу — на отдых. Выдался очень жаркий день — термометр после полудня показывал чуть больше 30 градусов по Цельсию. Купаться ещё рановато, так как вода ещё хорошо не прогревается, но для хорошего отдыха на свежем воздухе, сейчас у нас самое подходящее время.
В общем выехали мы за город, подальше от городского шума и суеты. Вопрос о том, что готовить у нас, конечно же, решился сразу. Какой же может быть отдых без шашлыков? На том и порешили, что основным блюдом будет именно шашлык из свинины. В остальном заморачиваться тоже не стали. Набрали с собой овощей для салатов и для окрошки, разнообразные напитки, лёгкие закуски прихватили из дома, уже в готовом виде.
Шашлычное мясо мы замариновали накануне. На мой взгляд это удобно с нескольких сторон: дома всё под рукой и замариновать шашлык на кухне более удобнее — это во-первых. Во-вторых — мясо промариновывается намного лучше и, следовательно, шашлык получается вкуснее и сочнее. Третий плюс заключается в том, что по приезду на место отдыха, у вас будут и другие хлопоты: например, нужно будет разложиться, собрать и нарубить дров, приготовить салаты.
Как замариновать свинину, чтобы шашлык получился мягким и сочным
Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал приготовить это блюдо. У кого-то получается вкусно с первого раза, а у кого-то не сразу. Всё зависит от того, по какому рецепту вы готовите и кто готовит.
Начну с того, что приготовление шашлыка — это мужское занятие. Я ни в коем случае не хочу обидеть женщин, но всё же я думаю, что большинство со мной согласятся. Честно говоря, я никогда не видел женщину у мангала. Ведь согласитесь, что подготовка дров и розжиг огня — отнюдь не женское занятие. Да и сам процесс жарки тоже. Дамы, без обид!
Итак, всю процедуру приготовления условно можно разделить на несколько этапов: мариновка, подготовка мангала и жарка. Однако, эти три этапа тоже делятся на несколько шагов:
- Для маринования нужно правильно выбрать и нарезать мясо, подготовить все необходимые ингредиенты и в правильной последовательности замариновать мясо.
- Подготовка мангала — это выбор топлива (дров) и соответственно, самого мангала.
- Жарка шашлыка — один из самых важных шагов с массой тонкостей и нюансов, которые обязательно нужно учесть.
Как выбрать мясо для шашлыка
Чтобы приготовить шашлык, первым делом нужно купить мясо. А чтобы он получился вкусным и сочным нужно приобрести правильное мясо, не зависимо от того, из чего вы его будете готовить: будь то свинина, говядина, курица, баранина или рыба. Главное — изначально очень ответственно отнестись к выбору продуктов.
Я не думаю, что из старого, залежавшегося на прилавке куска мяса у вас получится вкусное блюдо. И это независимо от того, как вы его замаринуете. Максимум что может получится, так это шашлык «Дружба» — пожевал передай соседу. Конечно можно добавить в маринад киви или что-то ещё, содержащее кислоту, которая просто-напросто сделает мясо похожим на жёванную тряпку. Поверьте — это не совсем правильно.
Чтобы этого не произошло желательно берите только свежее (не замороженное) мясо — это первое. Для шашлыка из свинины идеальным вариантом будет купить свиной ошеек, но при правильном подходе, и из других частей получится тоже очень хорошо — это второе.
Что касается количества, то вы можете легко высчитать его из простой формулы: на 1 взрослого мужчину достаточно 0,6 кг, на женщину — 0,5 кг, ребёнку 0,3 кг. Если планируете выехать на пикник, как это сделали мы, то берите немного больше. Всем ведь известно, что на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Придерживайтесь принципа — лучше пусть останется, чем не хватит.
На какие кусочки нарезать мясо, чтобы шашлык не был сухим
Теперь давайте разберёмся с тем, как правильно нарезать свинину. Слишком маленькие кусочки получатся сухими, похожими на сухарики. Нарезав слишком крупно, получится так, что к тому моменту как мясо обуглится снаружи, внутри оно ещё будет сырым. Ещё многое зависит и от огня, но об этом мы поговорим чуть позже.
Итак, самым подходящим размером будет примерно 5 на 5 см. Линейкой мерить не обязательно. Прикиньте на глаз и старайтесь нареза̀ть на одинаковые кусочки вдоль волокон. Таким образом шашлык прожарится равномерно. С мясом разобрались, двигаемся дальше.
Какие ингредиенты использовать и в какой последовательности добавлять их в маринад
Нет чёткого набора ингредиентов для приготовления шашлыка. Всё зависит от личных предпочтений. На чём только не маринуют мясо для этого блюда: это и кефир, и помидоры, маринуют на соевых соусах, на уксусе, на фруктах и соках, на гранатах, на минеральной воде, на вине и пиве, добавляют самые разнообразные специи, лук и даже горчицу.
Можно перепробовать всё и выбрать для себя самое лучшее. Я пробовал разные маринады. И знаете что я могу сказать? Все они хороши по-своему. Главное не переборщить с выбранными специями и всё будет «гуд».
и рецепт для в придачу. Советую к прочтению.
По поводу того, когда добавлять ингредиенты и в какой последовательности у каждого своё мнение на этот счёт. Лично я делаю так:
- В нарезанное мясо сначала добавляю крупно нашинкованный лук, тщательно выжимая из него сок руками.
- Следом у меня идёт соль.
- Затем перцы — паприка и чёрный молотый
- Специи по вкусу — какие нравятся (я стараюсь не добавлять)
- Дальше лавровый лист и подсолнечное масло
Эта последовательность для самого простого рецепта, но бывает и немного по иному, в зависимости от того, на чём вы собираетесь замариновать будущий шашлык. Вот и давайте теперь рассмотрим несколько вариантов по приготовлению этого всеми любимого блюда.
Как приготовить вкусный шашлык из свинины. Топ 7 рецептов маринадов шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным
В чём же заключается секрет вкусного, мягкого и сочного шашлыка? Ответ прост — в свежем мясе, правильном маринаде и хорошей жарке. С мясом мы разобрались выше. Теперь же разберём 7 рецептов хорошего маринада, чтобы получить блюдо, которое будет хотеться приготовить снова и снова.
Шашлык в уксусном маринаде. Как правильно приготовить уксусный маринад
Уксусный маринад самый распространённый, но делают его все по-разному. Это самый простой, можно сказать классический, рецепт из всех, которые мне известны, и про которые я читал и слышал. Здесь нет ничего лишнего. Всё довольно просто и легко. Получается очень вкусно. Попробуйте и я думаю, что вам тоже понравится.
Что нужно:
- Шея свинины — 5 кг.
- Разведённый уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
- Лавровый лист
- Перец чёрный (горошек)
Приготовление:
Вот так вот всё незамысловато и легко. Не зря ведь говорят: «Всё гениальное — просто!». Готовьте и наслаждайтесь.
Как приготовить шашлык в собственном соку с лимоном
Хороший рецепт маринада с добавлением лимона. Шашлык получается очень вкусным, с приятным ароматом и особой ноткой во вкусе, которую придаёт лимон.
Ингредиенты:
- Мясо — 2 кг.
- Лук — 1,2 кг.
- Лимон — 2 шт.
- Перец
Как приготовить:
- Нарезаем мясо на кусочки.
- Нарезаем лук полукольцами.
- Далее следует заняться лимоном. Обдаём его кипятком и нарезаем на небольшие дольки.
- Приступаем к маринованию. Укладываем в глубокую посуду слоями мясо, затем перчим, солим, укладываем лук и лимон, немного выдавливая сок из двух последних.
- Повторяем 4 шаг со всем оставшимся мясом.
- Хорошенько подавить руками, чтобы лимон и лук дали сок.
- Накрываем и оставляем на 6-7 часов.
- Маринад готов, самое время приступать к жарке.
Шашлык из свинины на минералке
Замариновав свинину на минеральной воде — отличное решение для получения мягкого и сочного шашлыка за короткое время. Делается всё довольно просто. Давайте разберёмся с процедурой приготовления.
Что понадобится:
- Свинина — 3 кг.
- Лук — 6 средних луковиц
- Лавровый лист
- Перец чёрный молотый
- Приправы по вкусу
Как приготовить:
- Нарезать свинину на равные куски. Солим.
- Мелко шинкуем лук, укладываем в миску и солим, чтобы он дал сок.
- Разминаем лук руками. Добавляем к нему лавровый лист 3-4 шт.
- Выкладываем в эту миску мясо. Посыпаем перцем и приправами (лично я приправ не добавляю).
- Хорошенько перемешиваем.
- Заливаем мясо газированной минеральной водой.
- Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Если есть время, то лучше отправить его в холодильник на 5-6 часов, так будет ещё лучше.
- Подготавливаем огонь и по прошествии необходимого времени приступаем к жарке.
Маринад для шашлыка на кефире
Когда я впервые готовил по этому рецепту, я не учёл одного важного момента — кефир не должен быть кислым. В итоге приготовленный шашлык никто не стал есть. Поэтому берите не кислый кефир. Мясо получится очень нежным и вкусным. Да, и обязательно отправьте мариноваться будущий шашлык в холодильник, чтобы кефир не скис. Мало ли…
Ингредиенты:
- Мясо — 2,5 кг.
- Кефир — 1,5 л.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Лавровый лист молотый
- Перец молотый
Приготовление:
- Промываем, обсушиваем и нарезаем мясо.
- В отдельную миску нарезаем лук полукольцами и немного передавливаем.
- Перчим мясо и лук.
- Добавляем в обе «тары» молотой лаврушки (можно использовать и листики)
- Соединяем лук со свининой, перемешиваем.
- Теперь заливаем всё это дело кефиром и снова хорошенько перемешиваем.
- Накрываем и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
- Солим мясо за 1 час до начала жарки.
- Маринад на кефире готов. Можно жарить шашлыки.
Рецепт маринада с помидорами
Если вам нравятся овощи, приготовленные на огне, то этот рецепт вам придётся по вкусу. Приготовим шашлык с помидорами. Помимо того, что у вас будут зажаренные на огне овощи, так ещё и мясо получится очень сочным и нежным, потому что во время жарки с помидоров выделяется сок, которым пропитывается шашлык.
Если во время жарки вы предпочитаете смазывать мясо маринадом, то здесь этого делать не нужно, так как всё происходит само собой. Попробуйте. Уверен, что вам понравится.
Продукты:
- Свинина — 1,5 кг.
- Помидоры — 700 гр.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Уксус столовый — 0,5 стакана
- Молотый перец (чёрный, красный)
Как приготовить:
Шашлык в томатном соке
Наверное многие слышали и даже пробовали готовить маринад с добавлением томатов. А пробовали ли в заправлять мясо томатным соком? Если нет, то обязательно попробуйте. Шашлык пропитавшись соком. приобретает ярко красный цвет. В итоге получается очень аппетитно и, что самое главное, вкусно.
Если нет сока, то неплохо добавить в маринад вместо него томат, который добавляется в зажарку. Наверняка многие консервируют его на зиму. На 2 килограмма мяса будет достаточно полулитровую баночку томата. Лично я чаще добавляю томат, нежели сок. Дело вкуса.
Что нужно:
- Свиной ошеек — 2 кг.
- Лук — 0,9 кг.
- Смесь перцев
- Томатный сок
Приготовление:
Классический рецепт маринада для шашлыка
Представляю вашему вниманию самый простой способ маринования. Здесь мы не будем использовать ничего лишнего, но результат будет так же хорош, а может даже лучше. Наверное это самый первый рецепт, по которому начали готовить шашлык.
Рецепт хорош тем, что вам нужно будет купить только свинину, а всё остальное найдётся на кухне. По времени тоже получается довольно быстро. Идеальный способ, если у вас нет времени долго ждать, пока мясо будет готово к жарке.
Ингредиенты:
- Мясо — 1,5 кг.
- Лук — 1,5 кг.
- Перец
Приготовление:
Правила жарки шашлыка на мангале
Решили приготовить шашлык на мангале? Тогда я хочу рассказать вам какие дрова использовать, какой мангал лучше всего подойдёт для этого и как правильно на нём приготовить.
У хорошего мангала должны быть:
- Отверстия для доступа кислорода. Они бываю сбоку или на днище мангала. Оба варианта не плохи по сути.
- Толстые стенки, так как именно толстые стенки поддерживают температуру на нужном уровне.
В качестве дров подойдёт берёза или дуб. Лучшим вариантом будут дрова фруктовых деревьев. Они придадут блюду неповторимый аромат. Самым же идеальным вариантом будет виноградная лоза. Но не везде произрастает виноградник, поэтому используйте то, что есть.
Ни в коем случае не берите в расчёт акацию, рябину, тополь и все хвойные деревья. Мало того, что испортится вкус блюда, так ещё можно изрядно подпортить здоровье. В процессе горения эти деревья выделяют смолы, которые очень вредны для организма. Так же не стоит бросать в огонь изделия из пластика и полиэтилена. Они так же очень вредны.
Огонь должен полностью прогореть. После этого можно «расстелить» угли по всему мангалу и дождаться пока он немного покроется пеплом. Вот теперь самое время приступать к жарке шашлыка.
Расстояние от углей до мяса должно быть порядка 15 сантиметров. Это самая оптимальная высота, для приготовления шашлыка. Поставили мясо на огонь. А когда же переворачивать? Прислушивайтесь к мясу. Как только мясо начинает «шкворчать» со стороны огня, сало капает на уголь и поднимается такой приятный для обоняния дымок, вот именно в этот момент нужно перевернуть мясо. Если вовремя перевернуть, то мясо никогда не пригорит. Равномерно прожаривайте мясо со всех четырёх сторон.
Весь процесс жарки составляет примерно 10-12 минут. Если не можете определить на глаз готово оно или нет, то воспользуйтесь ножом. Сделайте надрез и посмотрите как оно выглядит внутри. Главное не пересушите шашлык. Внутри он должен быть светло розового цвета, с светло-серыми краями и румяной корочкой снаружи. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а аромат неповторимым. Вот только тогда шашлык считается готовым.
Как приготовить шашлык в банке
Знали ли вы, что можно приготовить шашлык без угля, дров, дыма и без мангала прямо в доме. Конечно же он будет не на сто процентов таким, какой мы привыкли готовить на открытом воздухе, но всё же. Что делать, если нет возможности выехать на свежий воздух, а душа желает шашлыка? На помощь приходит духовка и обычная банка.
Маринад вы можете использовать любой, который вам больше всего нравится — здесь особых правил нет.
Итак, вы определитесь с маринадом сами, а я только дам вам рекомендации, как приготовить шашлык в банке.
Вот и вся процедура приготовления. На мой взгляд лучше всего получается с добавлением в маринад кефира. А как вы думаете? И доводилось ли вам готовить в банке? Поделитесь опытом и расскажите по какому рецепту маринада лучше всего получается шашлык в банке.
Готовим шашлык на шпажках в духовке
Если предыдущий способ с банкой вам не подходит, то есть ещё один способ приготовления в духовке на противне. Маринад можно использовать любой. Как же приготовить шашлык в духовке? Очень просто:
Вот такой шашлычок получается, который вы можете приготовить прямо дома, без лишних хлопот. Уверен, что не каждый сможет отличить его от шашлыка, приготовленного на углях. Попробуйте и убедитесь сами. Приятного аппетита!
Какой рецепт из всех самый лучший, чтобы получился мягкий и сочный шашлык
Вот мы и разобрались с вами с секретами приготовления шашлыка. Но какой же из всех рецептов самый лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно попробовать приготовить все. Ведь о вкусах не спорят. Кому-то понравится с лимоном, кому-то с кефиром, кому-то с соевым соусом, а кому-то вообще шашлык не нравится ни в каком виде. Да, да именно не нравится. Я знаю таких людей, которым не нравится это блюдо. Взять хотя-бы вегетарианцев, так они вообще против употребления любого мяса.
А может быть вы уже пробовали готовить по всем этим рецептам и уже выбрали для себя самый вкусный и сочный? Тогда пожалуйста поделитесь своим мнением. Будет интересно узнать что именно в том или ином рецепте вам нравится больше всего.
Или же может быть у вас в запасе имеется свой особенный рецепт, о котором знают не все? Было бы отлично, если вы им поделитесь. Очень интересно узнать что-то новое.
На этой ноте я хочу подвести черту. Желаю вам приятного отдыха, вкусных шашлыков в весёлой компании на открытом воздухе. Пока!
P.S. Отдохнули мы тогда здорово. Приехали домой очень уставшими, но довольными. Интересно получается, вроде едешь отдыхать, а устаёшь намного больше. Наверное, именно в этом вся прелесть выездов на природу, а иначе никто не стремился бы к таким поездкам…
Выбирайте лучший маринад для шашлыка из свинины из 10 рецептов: для сочного, ароматного и очень вкусного мяса!
Простой рецепт маринада для шашлыка из свинины: не содержит ничего лишнего и позволяет почувствовать вкус мяса во всей его красе.
- Свинина - 4 Килограмма
- Перец душистый молотый - 1 Чайная ложка
- Лук белый - 1 Килограмм
- Соль - 2 Ст. ложки
Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами. Добавляем в него соль и специи. Мнем руками, чтобы лук пустил сок. Кладем часть лука на дно посуды, а сверху вываливаем порубленное мясо.
Простой маринад для шашлыка из свинины готов!
Жарим свинину в луковом маринаде на большой решетке около 40 мин. Следим, чтобы лук не подгорал. Прямого огня не допускаем. Приятного аппетита!
Рецепт 2: шашлык из свинины маринад с уксусом (пошаговые фото)
- свинина — 1 кг
- лук репчатый — 500 гр
- вода — 600 мл
- уксус 9% — 1,5 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- прованские травы — 1 ст.л.
- перец — по вкусу
Лук чистим и нарезаем колечками. Мясо нарезаем крупными кусками.
Поверх мяса выкладываем лук. Затем снова мясо и лук.
Лучше всего подавать такой шашлык с большим количеством салата и овощей.
Рецепт 3: маринад для шашлыка из свинины с луком
Пошаговый рецепт приготовления шашлыка из свиного мяса с необычным маринадом – луком, без уксуса, пива и вина. Очень вкусный маринад для шашлыка из свинины.
- свинина (шея) — 2 кг
- лук репчатый — 1 кг
- лавровый лист — 6 шт
- соль, специи
Мариновать шашлык луком необходимо только с вечера! Если у вас времени столько ждать нет, тогда следует выбрать другой рецепт маринада.
Лук почистить, помыть, разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку или как я перемолоть в блендере.
Мясо нарезать средними кусками поперёк волокон.
В мясо добавить специи по вкусу: сушёные петрушку, укроп, базилик и орегано, а также добавить чёрного молотого перца. Внимание, соль на данном этапе не класть!
Теперь можно вылить весь перемолотый лук в мясо и хорошо его руками перемешать. Оставить так стоять маринад с вечера на всю ночь.
За два часа до жарки весь лук и лавровый лист достать из мяса и хорошо посолить его.
Замаринованное мясо насадить на шампуры. Можно взять ещё начистить и нарезать кольцами свежего лука и чередовать с мясом или просто поверх надетого на шампуры мяса налепить луковой кашицы из маринада, также очень хорошо получается.
Далее потушить огонь, разложить ровно угли и готовить на жару шашлык. Отдельно в пластиковую маленькую бутылочку слейте сок маринада, добавьте уксуса и при необходимости воды, это нужно для опрыскивания сверху мяса, чтобы оно не пригорало, и было сочное.
Рецепт 4: маринад для шашлыка из свинины с майонезом
- майонез — 200 гр
- лук репчатый — 1 головка
- свинина (филейная часть) — 2 кг
- приправа для шашлыка — по вкусу
Подготовим по списку продукты для шашлычного маринада. Майонез берем высококалорийный, луковицу большую, а приправу к жареному на углях свиному мясу выбирайте по своему вкусу. Свинину нужно купить отборную. Хорошо, если попадется охлажденная часть окорока. Ее порежем небольшими прямоугольными кусочками.
Отправим в лоток для маринования. Репчатый лук мы нашинковали и присоединили к мясной нарезке. Мясо обильно заправили молотыми специями и майонезом.
Получившийся маринад для шашлыка из свинины творит чудеса всего за час с небольшим. Шашлычки получаются особенно вкусными и нежнейшими, если мясо не передержать в майонезе. При и условии, что куплена часть окорока в охлажденном виде, а не после заморозки.
Насаживается свиное мясо на шампуры без расстояния — по 5-6 кусочков на порцию. Готовят свинину на хороших углях, исключая открытое пламя.
Рецепт 5: маринад для шашлыка из свинины с лимоном (с фото)
Чем маринад проще, тем ярче вкус мяса и сочнее кусочки. Самое важное – это качество свинины. Из плохого мяса хороший шашлык никогда не получится. А чтобы его не испортить, не пересушить, запомните, что соль нужно добавлять в маринад только перед самым приготовлением.
- свинина ошеек — 1,5 кг
- лимон — 1 шт
- лук репчатый — 3 шт
- оливковое масло — 3 ст.л.
- черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Свинину хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками поперек волокон и сложите в глубокую кастрюлю.
Чтобы лук дал побольше сока, нарежьте его мелкими кубиками и отправьте к мясу.
Налейте в кастрюлю оливковое масло.
Щедро посыпьте будущий шашлык свежее молотым перцем.
Выдавите сверху сок одного лимона.
Посолите и хорошо все перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на час-два в холодильнике. Маринад для свиного шашлыка готов. В принципе, такое мясо можно готовить практически сразу, но чем дольше оно будет мариноваться, тем сочнее и мягче получится шашлык.
Подготовьте мангал, когда угли достигнут необходимой кондиции, посолите мясо (на 1 кг мяса обычно берется чайная ложка соли) и начинайте нанизывать на шампуры.
В зависимости от ширины мангала, можно на каждый шампур можно насадить по 5-7 кусочков мяса. Лук лучше всего стряхнуть, чтобы он не горел.
Готовьте мясо 20-25 минут, время от времени его необходимо переворачивать для равномерной прожарки.
Рецепт 6: быстрый маринад из киви для шашлыка из свинины
- Свинина - 2 Килограмма (шея)
- Лук - 4-5 Штук
- Киви - 1-2 Штук
- Соль, перец, приправы - - По вкусу
- Свежая зелень - - По вкусу (чем больше, тем лучше)
Хорошо известный факт, что для шашлыка лучше всего подходит шейная часть свинины. Даже у не опытных шашлык из этой части получается сочным и нежным.
Кусок мяса хорошенько промываем, просушиваем и нарезаем на кусочки средней величины. Очень важно хорошо нарезать мясо, ведь если куски будут большие — не прожарятся, а если маленькие, то высохнут.
Мясо укладываем в удобную посуду, к нему высыпаем полукольцами нарезанный лук. Хорошо солим, перчим, добавляем специи по вкусу и мелко нарубленную зелень.
Затем очищаем от кожуры киви, трем его на терке или мелко нарезаем и добавляем к мясу. Все хорошенько смешиваем руками, накрываем крышкой и маринуем всего пол часа! Это важно!
После того как наше мясо замариновалось, подготавливаем сильные угли и достаем шампуры.
Достаточно плотно друг к другу нанизываем кусочки мяса. Лук советую жарить отдельно.
Угли равномерно разравниваем и выкладываем шашлык. Жарим мясо около 20-30 минут, зависит от жара углей. Не забываем время от времени переворачивать шампуры.
Подаем наш шашлык со свежими овощами, зеленью, пивом, кетчупом и хорошим настроением.
Рецепт 7: маринад из соевого соуса для шашлыка из свинины
- Соевый соус — 0,5 стакана
- Томатный сок — 0,5 стакана
- Лук — 1 головка
- Чеснок — 1 зубчик
- Крахмал — 1 ч. л.
- Растительное масло — при необходимости
- Острые перцы — по вкусу
- Душистые перцы — по вкусу
- Ароматные травы — по желанию
- Пряности — по желанию
Лук тонко нашинкуйте, зубчики чеснока измельчите или раздавите. Добавьте специи по вкусу: ароматные и/или острые перцы, сушеные или свежие травы (базилик, хмели-сунели), пряности (кориандр, имбирь) и т.д. Соли не нужно, т.к. соевый соус и так достаточно соленый.
Влейте в подготовленные ингредиенты соевый соус и томатный сок.
По желанию, добавьте в маринад крахмал. Перемешайте.
Куски мяса, например свинины, поместите в маринад не менее, чем на час.
Маринад для шашлыка из свинины с соевым соусом готов.
Рецепт 8: маринад для шашлыка из свинины на минералке
- свинина мякоть – 3 кг
- лук репчатый – 10-12 шт.
- вода минеральная газированная – 1-1,2 л
- готовая приправа для мяса – 1,5 ч. л.
- смесь перцев молотая – 1,5 ч. л.
- готовая приправа для шашлыка – 1,5 ч. л.
- соль – 1,5 ст. л.
Свинину тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте кусочками размером не менее спичечного коробка.
Репчатый лук почистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
Уложите мясо и лук в подходящую по размеру неметаллическую емкость. Перемешайте. Причем посуду выбирайте с таким расчетом, чтобы свинину было удобно перемешивать, а вода, которой будете заливать мясо, не выливалась через край.
Всыпьте приправы и специи.
Добавьте соль. Тщательно перемешайте.
Влейте минеральную воду.
Жидкость должна полностью покрывать свинину.
Накройте посуду с мясом крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Выньте кусочки свинины из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, следя, чтобы не появлялись язычки пламени.
Рецепт 9: томатный маринад для шашлыка из свинины (с фото пошагово)
По этому рецепту готовят классический шашлык по-кавказски.
- мякоть свинины – 2 кг;
- лук репчатый – 5-6 шт.;
- сок томатный – 1,5 л;
- приправы и специи «Кавказский набор» – 1-1,5 ст. л.;
- соль – по своему вкусу.
Мясо промываем хорошенько и режем порционно, чтобы удобно было нанизывать на шампур и при этом кусочки не свисали до углей.
Нарезаем кольцами репчатый лук.
Лук не жалеем, чтобы мясо было вкусным и сочным. Кольца желательно сделать плотнее, их тогда тоже получится нанизать на шампур. А можно выбрать небольшие луковицы, они нанизываются целиком, чередуясь с маленькими помидорами и мясом.
Куски свинины солим и пересыпаем специями.
К мясу высыпаем лук и заливаем это дело томатным соком собственного приготовления.
Мясо оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Можно добавить сюда несколько ложек уксуса. Пару раз мясо нужно перемешать, чтобы оно промариновалось равномерно.
Рецепт 10: маринад для шашлыка из свинины на кефире
- мякоть свинины (у меня передний окорок) – 1,5 кг
- кефир 3,2 % жирности – 0,5 л
- лук репчатый среднего размера – около 1 кг
- смесь «5 перцев», соль, тимьян
Вначале свинину нужно промыть под проточной водой, срезать ненужные пленки и жилы, обсушить и на разделочной доске с помощью ножа нарезать на квадратные кусочки, желательно одинакового размера.
Кусочки должны быть и не крупные и не мелкие — 4÷6 см.
Мясо такого размера будет легко насаживать на шампур и позволит ему равномерно прожариться.
Шашлык любит лук, поэтому не жалеем его. Так как предполагается лук насаживать вместе с мясом, рекомендую брать некрупные луковицы.
Снять с лука шелуху, половину нарезать крупными кольцами, другую половину очень мелко нашинковать.
Свинину и лук выложить в большую эмалированную кастрюлю.
Добавить соль по вкусу, смесь «5 перцев» или просто черный молотый перец, сушеный тимьян и любые другие специи для шашлыка.
Тщательно перемешать чистыми руками и залить кефиром. Кефир должен обволакивать каждый кусочек мяса, поэтому еще раз все перемешать.
Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, закрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник мариноваться на ночь (на 8 ÷10 часов).
Маринад для шашлыка из свинины на кефире готов!
Приготовление шашлыка не обходится без приготовления углей. Поэтому, придя на природу, разжечь костер или готовый уголь.
Пока дрова прогорают, насадить кусочки мяса на шампуры, чередуя с кольцами лука, при этом луковую кашицу, в которой мариновалась свинина нужно убрать с кусочков, так как она будет пригорать.
Выложить шампура с мясом над раскаленными углями.
Во время приготовления шашлыка несколько раз перевернуть шампура, чтобы кусочки со всех сторон обжарились, и несколько раз полить мясо оставшимся маринадом для большей сочности.
Через 20-30 минут самый вкусный в мире шашлык будет готов.
Его готовность можно определить, надрезав кусок мяса ножом. Если сок вытекает прозрачным – мясо можно снимать с мангала, если выделятся мутно-красноватая жидкость – оставляем готовиться еще на несколько минут.
Шашлык из свинины, маринованной в кефире можно подавать и непосредственно на шампурах, что очень вкусно, или снять кусочки с шампуров и выложить на общее блюдо.
Наступили теплые солнечные дни и самое время выйти на природу, но какой пикник без шашлыков? Сегодня мы покажем вам, как мариновать свинину.
Какой же рецепт для маринада шашлыка лучше всего выбрать? Выбор очень велик и споров какой же вкуснее тоже. Одного правильного рецепта нет, так как вкусы у всех разные и найти наиболее подходящий для себя рецепт возможно только путем экспериментов.
Как правило, маринады включают кислотные ингредиенты в виде вина, уксуса или кислого фруктового сока: лимон, грейпфрут. Кроме того, мы добавляем масло, специи и травы. Очень часто в маринад добавляют маринованный лук и гранулированный чеснок.
В данной статье предоставлены 5 рецептов маринада вкусного, выразительного и очень ароматного, который хорошо вписывается в различные виды мяса, а какой лучше решать вам. В комментариях мы можем подискутировать на эту тему, так же возможно предложить свои варианты.
Шашлык это эффективный способ разнообразить меню гриля. Они создают возможность комбинирования мяса с овощами, а также удобны в «полевых условиях»: их можно есть без столовых приборов и лотков, если это необходимо. В дополнение к мясу, овощам и специям достаточно набора шампуров для их приготовления.
Свинина - идеальное мясо для шашлыка. Если он будет готовиться на углях лучше всего подходит шейка. Её также возможно готовить на шампурах либо на решетке. Для шашлыка на шампурах мясо следует порезать кусками размером как яйцо
И нанизывать их вдоль волокон, так меньше будет вытекать сок.
Если же планируется на решетке, то режем его на плоские куски шириной примерно 2 см поперек волокон.
Будет достаточным выдержать свинину в таком маринаде три часа, а если оставить на ночь, она станет только нежнее.
Как правильно нанизывать мясо
Шампуры в первую очередь следует немного подогреть над углями и обмазать подсолнечным маслом. Потом только нанизывать мясо вдоль шампура. Постарайтесь не прижимать куски близко друг другу, оставляйте небольшое расстояние в 2 мм, на шампур одевайте не больше чем на 5-6 кусков.
Кстати, многие любители шашлыков любят нанизывать куски мяса вместе с овощами. Профессионалы так не делают, ведь овощи приготовятся быстрее и могут подгореть. Лучше сделать отдельно овощной шашлычок.
В день проведения мероприятия вам необходимо подготовить остальные ингредиенты, например. Перцы, кабачки, лук, помидоры, грибы, нарезанный свежий ананас. Овощи нужно очистить, нарезать. Важно, чтобы куски мяса и кусочки овощей были более или менее одинакового размера.
Как правильно поджарить на углях
Расстояние между мясом и углями должно быть десять, пятнадцать сантиметров. Постарайтесь соблюдать это правило. Если шампуры разместить выше, куски мяса высохнут в струях поднявшегося горячего воздуха и аппетитной корочки на них не появится.
Если же мясо окажется совсем рядом с углями, снаружи оно подгорит, а внутри останется сырым, что особенно опасно для свинины и курятины, которые нуждаются в 100% прожарки.
Раскладывайте шампуры с мясом и овощами на мангале, когда костёр успокоится и пламя исчезнет. Если же огонь опять разгорится, потушить его возможно из бутылки с чистой водой или водой с лимонным соком.
Чтобы шашлык хорошо прожарился и не сгорел, не отходите от него и всё время переворачивайте шампуры, и хотя бы один раз передвиньте кусочки вдоль шампура. Готовность мяса можно проверить по светлому соку, выделяющемуся в месте прокола шампуром (если сырой сок будет красноватый), и цвету мяса на срезе — он должен быть однородным и посветлевшим.
Как только убедитесь в том, что блюдо зажарилось и обрело золотую корочку, сразу же подавайте на стол.
Когда мясо начинает поджариваться, с него начинает капать жир в угли, из-за этого может разгореться пламя. Чтобы легко и быстро потушить огонь, насыпьте немного соли на угли в то место, где они загорелись. Соль мгновенно впитает в себя жир, и не придется огонь заливать (часто мясо при готовке поливают вином, водой, уксусом, но можно обойтись и без этого).
Переворачивайте шашлык, когда он начнет шипение. Лучше переворачивать чаще, чем допустить подгорание.
Устраивать пикники можно не только в теплые дни, а в дождливую и холодную погоду. Мангал возможно разжечь во дворе или приготовить шашлык на сковородке или в мультиварке. Есть очень много способов поднять себе настроение и побаловать вкусненьким в нелетную погоду.
Луковый маринад для шашлыка
Луковый сок - является отличным маринадом для свинины. При данном мариновании можно обойтись без уксуса или других кислот, а добавить достаточно много лука. Так мясо станет вкуснее и ароматнее. Подсолнечное масло всегда применяется как проводник для специй, чтобы они лучше раскрыли свой пряный букет и хорошо пропитали мясо. Данный рецепт побил все рекорды популярности.
Составляющие:
- Мякоть свинины - 1500 гр.
- Репчатый лук - 1 кг
- Чёрный перец горошком - 15 шт.
- Подсолнечное масло - 1 ст.л.
- Горчица в порошке - 1 ст.л.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Соль - 1,5 ч.л.
Лук нужно почистить и размельчить как вам удобно – любым способом. Теперь из получившейся луковой кашицы нужно выжать сок. Возможно применить сито.
Мясо порежьте на кусочки (где-то 40-50 гр.), положите в ёмкость, где будете мариновать его. Насыпьте 1 ст.л. сухой горчицы, смешайте руками, массируя мясо. Перец горошком размельчите в ступке или прибавьте к мясу. Лавровый лист поломайте и отправьте туда же. Все перемешайте тщательно руками. Налейте 1 ст.л. подсолнечного масла и посолите мясо, перемешайте.
Залейте мясо луковым соком, перемешайте и поставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Если жарить шашлык будете на следующий день, то накройте ёмкость и отправьте её в холодильник.
Маринад готов. Ваши шашлычки обязательно выйдут очень вкусными, если приготовите по этому рецепту!
Маринад с кефиром
Кефирный маринад придаст особую нежность шашлыку, мягкость, пикантность. Кефир делает мясо нежным, а приправы - не слишком острыми.
В данном фото рецепте мы дадим подробное описание его приготовления.
Составляющие:
- Свинина - 2, 5 кг
- Репчатый лук - 1 кг
- Кефир нежирный - 1-1,5 л
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Лавровый лист молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Мясо хорошо вымойте, почистите от плёнок и излишнего жира. Порежьте на порционные кусочки. Лук очистите и измельчите средним кубиком. Хорошо подавите лук, чтобы он пустил сок.
На данном этапе мясо мы не солим, а только кладём специи. Сначала положите чёрный перец и хорошо перемешайте. Также положите перец в лук и перемешайте его. Далее закладывается лавровый лист, также отдельно в мясо, отдельно в лук. Опять все основательно перемешать и помять.
Теперь соедините лук с мясом в одной ёмкости.
Так как мы не солили мясо с самого начала, не забудьте посолить примерно за 40-60 минут до жарки. Посолите мясо, перемешайте и можете начинать разжигать костер.
Мясо наденьте на шампура и начинайте его жарить. Во время жарки можно смазывать мясо кефирным маринадом
Мясо для приготовления всегда должно быть свежим, но ни в коем случае мороженое! Мороженое мясо становится сухим и неприятным на вскус. Обратите внимание на цвет свинины — она должна быть светло-розового цвета.
Маринование мяса в минеральной воде
Предлагаем вашему вниманию рецепт невероятно вкусных шашлыков из свинины маринованный в минералке. Мясо приготовленное по данному рецепту получается очень вкусным и, что очень важно, сочным.
Составляющие:
- Свинина 2,5 кг
- Лук репчатый 6 шт.
- Майонез 1 шайба
- Соль 2 ст.л
- Паприка 4 ст.л
- Перец чёрный молотый 2 ч.л
- Минеральная вода 1 л
Для приготовления нам понадобится свиная мякоть без кости. Её хорошо моем и режем на куски среднего размера. Если куски порежете маленькими, тогда мясо выйдет сухим.
После чистим лук и режем его полукольцами. Кладём к мясу, перемешиваем.
Солим и перчим, паприку и майонез.
Основательно перемешиваем
И в конце наливаем газированную минеральную воду.
Перемешиваем. Покрываем ёмкость крышкой и отправляем в холодильник на 6 часов мариноваться. Если планируете жарить шашлык вечером, тогда мясо маринуйте с утра. Если жарить собираетесь с утра, то маринуйте мясо с вечера.
Шашлык готов!
Устраивайте себе маленькие семейные пикнички это очень сближает. Приятных праздников и хорошего настроения!
Маринуем шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким
С наступлением тепла наша семья часто выезжает на дачу. Природа и свежий воздух отлично
Сочетаются с мясом, приготовленным на костре. Шашлычки мы готовим довольно часто, поэтому хочу предложить один из любимых рецептов моего мужа приготовления этого великолепного блюда.
Составляющие:
- Свинина 2-3 кг.
- Вино красное полусухое 1-2 стакана
- Специи согласно вкусу
- Соль согласно вкусу
- Лук репчатый 1-1,5 кг
Лук нужно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Нарезать мясо, и смешать с луком, посолить и оставить на ночь. Если времени у вас мало, тогда оставить нужно не меньше чем на 2 часа. Лука должно быть много, чтобы сок хорошо пропитал мясо.
Очищаем мясо от лука. Выкладываем в ёмкость и заливаем мясо красным вином. Это следует делать где-то за час до жарки.
Одеваем мясо на шампуры
Жарим мясо минуток двадцать
Шампуры следует все время переворачивать, чтобы мясо ровно прожарилось со всех сторон. В итоге выходит вот такой результат. Время от времени при жарке мясо возможно поливать водой или вином, тогда кусочки будут сочными и вкуснейшими.
Наш шашлык готов и можно наслаждаться полученным результатом в приятной и веселой компании.
Готовим маринад с киви, чтобы мясо было сочным
Какой у вас получится шашлык многое зависит от состава маринада.
Большим плюсом этого способа является то, что мясо маринуется от 30- минут до 2 часов и не больше. Также данный маринад подходит если у вас не жирное мясо. Киви для маринада выбирайте спелые и сочные.
Составляющие:
- Свинина - 2 кг
- Киви - 1 шт. (100 гр.)
- Лук - 0,5 кг
- Перец, соль, специи - по вкусу
Мясо порежьте на кусочки. Посолите его и поперчите. Хорошо использовать смесь перцев. Руками перемешайте все, не забывая помять мясо.
Лук почистите и измельчите в кашицу. Добавьте в мясо. Такой метод измельчения нужен для того, чтобы мясо лучше контактировало с луком и хорошо пропиталось его соком.
Руками перемешайте мясо с луком.
Киви очистите от кожуры и руками помните его в мясо. Перемешайте все вместе еще раз и оставляйте мариноваться на 1-2 часа.
Мясо готово к жарке. Нанизывайте на шампура и жарьте.
Жарить нужно до красивой корочки. Легко проверить готовность шашлыка возможно воткнувши в мясо ножик или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.
Предложенные варианты маринования мяса – универсальны и подходят для любого вида мяса. Попробуйте популярные и оригинальные способы яркого аромата!
И самое главное! Мясо должно быть приготовлено в хорошем настроении, с любовью в душе, в веселой компании и бутылкой ледяного пива.
Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна
Природа балует чудесной погодой. А это значит, наступила пора шашлыка, приправленного умиротворением вечера, дружеским общением и душевным теплом. Сегодня вместе с армянским поваром Сергеем Мартиросяном раскроем секрет идеального шашлыка.
Приготовить вкусный шашлык – настоящее искусство.
Большая часть успеха этого дела состоит в правильно маринаде.
Однако совершенно не обязательно использовать для этого какие-то дорогостоящие и замысловатые продукты, проводить сложные манипуляции.
Самый простой маринад для шашлыка тоже может дать отличный результат.
Просто необходимо выбрать правильный продукт-основу, который сделает мясо нежным, сочным, насытит его вкусами и позволить приготовить правильный шашлык.
Чаще всего для этого блюда выбирают свинину.
Поэтому рассмотрим правила приготовления и рецепты самого простого маринада для свинины.
Основные принципы приготовления самого простого маринада для шашлыка
Свинину для простого шашлыка нужно выбирать правильную – достаточно молодую и свежую. Из частей туши лучше всего подойдет шейная, где мясо перемежается с жирком. Если шея очень жирная, то часть сала можно обрезать. Любителям более постного шашлыка можно выбрать вырезку. Верхние части ног, почечная часть также могут использовать для жарки на углях.
В качестве основной составляющей быстрого маринада для свинины подойдут:
— томатная паста или соус
— кисломолочные продукты
— гранатовый и лимонный сок.
Технология проста – мясо режется немелкими кусочками, смешивается с солью, специями и какими-либо продуктами для маринования. Иногда маринад вместе с солью, пряностями готовится отдельно, затем мясо заливается этой смесью.
Время маринования – минимальное час-два, возможно и больше. Нередко шашлык ставят мариноваться на ночь.
Жарят подготовленное мясо над раскаленными углями, то есть без огня, поместив на решетку или нанизав на шампуры.
Подают с зеленью, овощами, приправами и соусами.
Самый простой маринад для шашлыка на уксусе
Уксус – традиционная для россиян основа шашлычного маринада. Он хорошо размягчает мясо, а для жирноватой свининки отлично подходит, поскольку прибавляет определенную кислинку. Главное – взять уксуса в меру.
Ингредиенты
Килограмм свиной шеи
Столовая ложка уксусной эссенции
Полстакана воды
Половина столовой ложки соли
Черный перец, репчатый лук – по желанию.
Способ приготовления
Мясо порезать продолговатыми кусочками.
Посолить, поперчить.
Если используется репчатый лук, его нужно нарезать любым способом и положить к мясу.
Уксус развести с водой, залить мясо.
Оставить мариноваться в течение двух часов. Хотя бы один раз за это время мясо нужно перемешать.
Перед жаркой куски мяса довольно плотно нанизать на шампуры и жарить над горячими углями, не позволяя появляться огню – притушивать его водой.
Поворачивать, чтобы равномерно прожарилось со всех сторон. Когда шашлык подрумянится, убрать с огня.
Отличным гарниром к такому мясу станут свежие лук, огурцы, помидоры.
Луковый сок – основа самого простого маринада для шашлыка
Маринад на основе лука размягчает и ароматизирует мясо, при этом не сушит его и не разрушает структуру волокон. Можно использовать такой маринад для птицы, молодой говядины и, конечно же, для свинины. Лук нужно брать белый, его сок более горький и насыщенный.
Ингредиенты
Свинина – вырезка, шея, почечная часть – около килограмм
3 крупных репчатых луковицы
2-3 лавровых листика
Неполная столовая ложка соли
Черный свежемолотый перец – щепотка.
Способ приготовления
Мясо нарезать нужными для шашлыка кусочками.
Лук измельчить в кашицу с помощью блендера, ножа или мясорубки.
Получившуюся массу посолить, добавить щепотку перца для аромата, вылить масло и положить лавровые листики.
Если на маринование предполагается немного времени, смесь можно чуть подогреть в микроволоновой печи, до теплого состояния, тогда вкусы быстрее проникнут в мясо. При нагревании емкость прикрыть.
Погрузить в маринад куски мяса, перемешать, убрать в прохладное место.
Через два часа мясо можно жарить. Его нужно чуть отряхнуть от маринада, если используются шампуры. Если же жарится на решетке, можно между кусками мяса поместить чуть отжатый лук из маринада, он вкусно поджарится.
Самый простой и быстрый маринад для свинины на основе томатных продуктов
Томатная паста, томатный сок, различные соусы, в том числе кетчуп являются отличной основой для шашлычного маринада. Кислота размягчает волокна мяса, после такого маринада оно отлично зарумянивается, а внутри остается сочным и нежным. Если используется томатная паста или сок, желательно добавить в маринад яркие специи и приправы. А готовый томатный соус, кетчуп уже имеют набор специй. Просто нужно выбрать подходящий в зависимости от своих вкусов – более острый, пряный или сладковатый. Хорошо подходит такой маринад для свиных ребрышек.
Ингредиенты
Свиные ребрышки или шейная часть – килограмм с небольшим
Стакан томатного сока или половина стакана томатной пасты, любого соуса
Соль по вкусу в зависимости от ее наличия в томатных продуктах
Специи, приправы также по вкусу – можно использовать черный и красный молотый перец, кориандр, базилик, гвоздику, мускат, розмарин.
Способ приготовления
Мясо порезать крупными кусочками, ребрышки порубить.
Томатную составляющую вылить в миску. В зависимости от ее вкуса добавить соль и специи.
Погрузить в соус куски мяса, тщательно перемешать, обмазывая смесью каждый кусочек.
Оставить мариноваться на час. Попробовать соус на вкус, не нужно ли добавить соли. Если соус совсем не кислый – такое бывает с некоторыми сортами томатной пасты, добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока.
По окончании срока маринования пожарить мясо любым подходящим способом.
Самый простой способ приготовления маринада для свинины на консервированных помидорах
В соленых или маринованных помидорах содержится большое количество кислоты. Она либо выделяется в процессе брожения, если томаты засолены обычным способом, либо имеется там благодаря уксусу, это касается маринованных плодов. Для свинины можно просто взять несколько помидоров из банки и немного рассола, скорректировать вкус специями и быстро замариновать мясо – практически без лишних затрат.
Ингредиенты
Свинина – около килограмма любой подходящей части туши
3-4 соленых или маринованных помидоров – они должны быть очень спелыми и мягкими
Полстакана рассола или маринада от помидоров
Столовая ложка растительного масла
Смесь перцев или другая приправа по вкусу.
Соль – около чайной ложки, возможно больше.
Способ приготовления
Нарезанную свинину поместить в миску или кастрюлю.
Помидоры достать из банки, убрать кожицу, хорошо размять. Можно воспользоваться вилкой, ножом, если плоды хорошо держат форму – измельчить их блендером.
Выложить помидорное пюре к мясу, туда же вылить рассол.
Поперчить, подсолить, перемешать.
Через час маринад нужно попробовать. Если мало кислоты, добавить крупинки лимонной кислоты. Если мало соли – подсолить. Если же вышло слишком соленым, добавить щепотку сахара. Также влить растительное масло, еще раз хорошо перемешать и убрать в холод.
К приготовленному на таком маринаде шашлыку можно подать кольца репчатого лука, маринованные или соленые овощи – те же помидоры, перец, огурчики.
Праздничный вариант – шампанское в качестве самого простого маринада к свинине
Если после праздника осталась початая бутылка шампанского – получится быстро приготовить шашлычный маринад для свинины. Причем застолье можно продолжить у мангала, на природе, ведь маринад на основе шампанского не только простой, но и очень быстродействующий. Пузырьки напитка помогают составляющим маринада быстро проникнуть в волокна мяса.
Ингредиенты
Нежирная свинина – примерно 800 граммов, если больше, увеличить количество ингредиентов
Половина столовой ложки соли
Специи по желанию – отличный вариант черный молотый перец, душистый молотый перец, базилик, укроп сухие или свежие
Большой бокал шампанского – примерно 200 граммов
Лук по желанию.
Способ приготовления
Мясо порезать некрупными кусками
Посолить, добавить все специи.
Если используется лук, порезать его кольцами и добавить к мясу.
Выложить куски в широкую кастрюлю или чашку, подойдет и пластиковый контейнер, и стеклянная банка – если планируется выезд на природу, можно будет не перекладывать маринованное мясо, а сразу взять в этой емкости.
Залить мясо шампанским, чуть придавить,
Через час уже можно жарить – за это время мясо размягчится и насытиться вкусами.
Лимон плюс лук – один из самых простых маринадов для шашлыка
Острота и вкус лука, кислота и аромат лимона – получается отличный шашлык, в том числе и из свинины. Готовить его очень просто: все нужно нарезать и сложить, добавив приправы. Единственный минус – помариноваться ему нужно чуть побольше, хотя бы 3-4 часа. Но результат того стоит: мясо нежное, мягкое, ароматное.
Ингредиенты
Примерно килограмм нежесткой молодой свинины
3 крупные луковицы
2 лимона, желательно с тонкой шкуркой
Столовая ложка соли без верха
Специи по желанию – черный и красный молотый перец вполне подойдут.
Способ приготовления
Порезанное мясо смешать с солью и специями, дать постоять пару минут.
Тем временем очистить лук и нарезать его тонкими кольцами или полукольцами.
Также тонко порезать лимоны, только шкурку удалять не обязательно – эфирные масла добавят дополнительную приятную нотку.
Положить на дно широкой посуды несколько кружочков лимона. Сверху слой мяса, на него кольца лука.
Снова выложить ряд лимонных кусочков, мясо, лук. Укладывать до верха. Желательно завершить, как и начали, лимонами.
Придавить полученную массу, можно даже положить тарелку и поставить гнет.
Через 3, а лучше 5-6 часов шашлык можно жарить. Если это делается на решетке, можно перекладывать целые слои мяса и лука из посуды, удаляя лимон.
Подавать со свежими или запеченными также на решетке овощами.
Залил и готово – самый простой маринад для свинины из кефира
Кисломолочные продукты – признанная основа маринада для шашлыка из курицы, кролика, говядины, неплохо получится с ним и свинина. Однако желательно брать куски, где нет больших прослоек жира, иначе в кефире сало размокает и теряет форму. Хорошо подойдет здесь в качестве мяса почечная часть, вырезка и другие в меру постные куски туши.
Ингредиенты
Примерно килограмм свинины без жира
Два стакана кефира или простокваши, натурального йогурта
Ложка столовая соли без горки
Две крупные луковицы
Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый перец.
Способ приготовления
Мясо нарезать довольно крупно
Луковицы пошинковать кубиками или четверть-кольцами.
Положить к мясу лук, соль, специи, перемешать.
Залить кефиром, еще раз смешать хорошо и оставить мариноваться в прохладе часа на два.
Пожарить над углями, подавать со свежими или консервированными овощами, петрушкой, базиликом.
Хитрости и секреты приготовления самых простых маринадов для шашлыка из свинины
Свинина – жирное мясо, поэтому желательно маринад делать кислый. Исключение составляет луковый сок, довольно острый сам по себе, но лука нужно брать очень много и добиваться выделения большого количества сока.
Слишком кислый маринад можно скорректировать несколькими крупинками сахар или половинкой чайной ложки меда.
Если опасаетесь, что кислота разъест мягкое нежное мясо, добавьте ложку масла.
Перед жаркой шашлыка из свинины на уксусе, томате хорошо влить в мясо одно куриное яйцо и тщательно перемешать, тогда защитная пленочка из белка не позволит шашлыку пересохнуть.
Готовить маринад и мариновать мясо нужно в эмалированной либо стеклянной посуде, к пластику относиться с осторожностью, эмалированной посуды избегать.
Маринады для шашлыка - ингредиенты
Лучший способ, считают многие повара мира, мариновать мясо – это лимонный сок. Он подходит для любых видов мяса, для птицы и даже для рыбы. Любителям кисломолочных маринадов следует помнить о том, что – продукт, который обычно везут далеко и не всегда по прохладе. А кисломолочные продукты быстро портятся при плюсовой температуре. Потому кефир, сыворотку, сметану и другие скоропортящиеся продукты не следует применять для приготовления шашлычного маринада, если у вас нет мобильного холодильника, в котором вы могли бы перевезти мясо на природу. Зато кисломолочные продукты, кроме хорошего размягчения мяса, предохраняют его от чрезмерного зажаривания на мангале.
Главными ингредиентами маринада для шашлыка, кроме традиционного репчатого лука и букета специй могут выступить кусочки ананаса или киви (эти два продукта очень быстро маринуют мясо, буквально за час, если подержать дольше, то мясо будет буквально разваливаться по волокнам при жарке), соус ткемали, горчица, цитрусовые фрукты и их сок, гранатовый сок, коньяк, сухое вино, пиво, минеральная вода, сок облепихи, яблочный сок. И это далеко не все продукты, с помощью которых можно делать маринованное мясо. Ниже предлагаем два рецепта самых распространенных маринадов, которые любят применять для маринования мяса любители выезда с шашлычком на природу.
Маринад с уксусом
Уксус многие шеф-повара и люди, знающие толк в приготовлении шашлыка, вообще не рекомендуют применять в маринаде. Он сушит излишне мясо и делает его жестким. Но уксус в свою очередь придает неповторимый аромат мясу, убивает посторонние запахи, делает его особенным. Вы можете заменить обыкновенный столовый уксус бальзамическим, или виноградным, яблочным. Они тоже придадут вкусу маринованного мяса ту самую уксусную кислинку, но принесут намного больше пользы маринаду, так как обладают рядом полезных микроэлементов. Лучшее мясо для маринования в уксусе – свинина. Ее уксус жестким не сделает, а будет очень ароматным.
Чтобы приготовить маринад с уксусом в восьми столовых ложках воды размешайте уксус. Его нужно брать из расчета на полтора кило мяса четыре столовые ложки. Добавляем в маринад чайную ложку сахара – для пикантности, соль и перец. Нарезаем побольше репчатого лука. На полтора кило мяса штуки три крупные головки. Нарезать нужно не крупно, а помельче.
Смешиваем мясо с маринадом и луком. Накрываем тарелкой, кладем сверху груз. Убираем мясо мариноваться в холодильник на несколько часов.
Маринад с майонезом
Мариновать мясо с майонезом хорошо тогда, когда нет слишком много времени на маринование, а шашлык на выходе хотелось бы получить мягким и сочным. Мариноваться шашлыку с майонезом достаточно пару часов. Для этого на кило мяса понадобится триста граммов майонеза. Лучше домашнего, если есть на его приготовление время. Побольше лука. Перец, соль по вкусу. Маринуем под гнетом 2-3 часа и маринованный шашлык готов. Осталось только на углях довести его до румяной корочки, и приятного аппетита!