Синие маринованные начиненные чесноком. Квашенные баклажаны с чесноком и морковью — как закатать на зиму

Соленые баклажаны - отличная закуска, которая замечательно хранится в холодильнике месяцами даже без укупорки, со временем делаясь только вкуснее. Для соления надо подбирать небольшие плоды примерно одного размера.

Баклажаны в кипятке следует переворачивать, чтобы они отваривались равномерно со всех сторон. Недоваренная мякоть сохранит ненужную упругость, а переваренная быстро потеряет форму и расквасится. Рассол должен полностью покрыть овощи, в противном случае на них может выступить плесень.

В начинку можно добавить пропущенный через мясорубку острый или болгарский перец.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л емкость:

7-8 баклажанов
1 крупная морковь
1 пучок зелени петрушки или кинзы
4-5 зубчиков чеснока
2,5 ст. л. соли
1 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Баклажаны промоем в воде и срежем с каждого овоща хвостик.

2. Разрежем их горизонтально, но не до конца, прорезая лишь до середины. В кастрюлю всыплем 1 ст. л. соли, выложим все баклажаны и зальем кипятком или горячей водой. Кастрюлю поместим на плиту и доведем воду в ней до кипения. Отварим овощи в течение 7-8 минут и выключим огонь.

3. Пока баклажаны отвариваются, морковь очистим от кожуры. Промоем ее в воде и натрем на терке с крупными ячейками. Добавим измельченную зелень и зальем кипятком на 2-3 минуты, после чего сольем жидкость или откинем массу на дуршлаг. Спрессуем в нее очищенные чесночные зубчики и перемешаем.

4. По одному извлечем шумовкой из рассола баклажаны и выложим на тарелке. Они уже не горькие, так как отдали жидкости свою горечь.

5. Аккуратно распределим по ним 1 ст. л. начинки из моркови и зелени.

6. Затем соединим две половинки заготовок, оставив внутри начинку, и поместим в подготовленную сухую, чистую емкость, например 1 л банку. Точно также поступим и с остальными баклажанами, начинив их. При желании можно замотать каждый нитью или шпагатом, чтобы он не раскрылся.

7. В сотейнике соединим соль, сахар и масло, добавим около 100-150 мл горячей воды. Вскипятим все и зальем рассол в емкость. Аккуратно ножом отодвинем от банки каждый баклажан, чтобы рассол смог полностью окутать все овощи, и разместим небольшой гнёт. Саму емкость поместим в холодильник или погреб на 2 дня.

По истечению этого времени закуску можно доставать из банки – баклажаны втянут весь рассол в себя и станут очень сочными на вкус с легкой чесночной ноткой.

Хозяйке на заметку

1. Поскольку баклажанная закуска имеет солоноватый привкус и острый чесночный аромат, к ней уместно предложить пиво, а из крепкого алкоголя – все виды водки. Подать вместе с ней какие-либо вина, вермут, джин, коньяк – значит нарушить гастрономические правила и продемонстрировать некомпетентность в отношении сочетаемости блюд и напитков.

2. Обматывание нафаршированных овощей толстой нитью – удачный прием, способствующий сохранению их эстетичности. Однако перед подачей баклажаны обязательно освобождают от «оков», тщательно проверяя, чтобы несъедобный материал был убран полностью. Темные нитки на фоне синей кожуры трудно заметить, поэтому лучше брать желтые, белые, розовые и т. п.

3. Если у хозяйки имеется объемная стеклянная кастрюля (это посуда для микроволновки), то она может с удобством использовать на этапе засолки подобную емкость. Изделия-полуфабрикаты не придется с усилием проталкивать, как в банку, – достаточно их аккуратно разложить в один-два слоя.

4. Сложность неизбежно возникнет, когда люди станут брать начиненные баклажаны с общей тарелки, чтобы перенести в свою. Следовательно, надо снабдить блюдо двумя оптимальными приборами – широкими кулинарными щипцами и большой ложкой.

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.

Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей – традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы.

Продукты: баклажаны – 2 килограмма, морковь – 800 грамм, чеснок – 2 головки, подсолнечное масло – 50 миллилитров.

Рассол: вода – 1,5 литра, соль – 3 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайная ложка, лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Для квашения подходят молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «коренастая» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет для овощной начинки.

2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу убирают. Зеленый оттенок мякоти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.

3. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.

4. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит.

5. Морковь чистят, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Жареная морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшится.

6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

7. Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации.

8. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.

9. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой.

10. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.

11. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.

Этот замечательный рецепт баклажанов с морковью я называю экспресс-способом приготовления великолепной холодной закуски. Буквально уже на следующий день вы можете подавать это блюдо на стол, но помните, что с каждым днем маринования они становятся вкуснее и ароматнее. Я совершенно облегчила приготовление и нам не надо вымачивать их предварительно, а также держать под гнетом — все предельно просто и достаточно быстро. В летнее время, готовить эту закуску можно хоть каждый день и подавать как отдельно, так и с молодым отварным картофелем — это очень вкусно.

Ингредиенты:

1 кг небольших баклажан (6 штук)
2 моркови
1 болгарский перец
3 — 4 зубчика чеснока
зелень (по желанию)
соль, специи, чили (по желанию)
сок 1 — 2 лимонов
1 стакан (или более) воды для маринада

Способ приготовления

Баклажаны (лучше если они будут небольшие и одинаковые по размеру) надрезаем посередине вдоль, не дорезая до конца вглубь и около краев, делаем небольшой кармашек. Затем бланшируем их в кипящей воде около 5 — 7 минут, даем полностью остыть. Трем морковь на корейской терке, перец режем тонкой соломкой, чеснок и зелень измельчаем. Все смешиваем, солим и перчим, для остроты можно добавить немного молотого чили. Затем фаршируем морковью баклажаны и плотно укладываем их близко друг к дружке в один слой в контейнер, где они и будут мариноваться.

Маринад готовим из воды, лимонного сока и соли, по вкусу он должен быть слегка пересоленный и кислее, чем вы любите. Овощи заберут в себя соль и кислоту, и в итоге мы получим сбалансированное по вкусу блюдо. Заливаем все маринадом, он должен покрыть синенькие хотя бы на 2/3 или даже полностью, закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь. Подавать фаршированные баклажаны можно уже на следующий день. Приятного аппетита.

Вот кто не любит покушать с растительным маслом квашенные баклажаны с чесноком и морковкой? Очень жаль, что вот такие соленья не хранятся до самой зимы. Но как же не поставить такую закуску на новогодний стол? Оказывается баклажаны, заквашенные с морковкой и чесноком очень просто можно сохранить на зиму в литровых банках. И что самое приятное, что они совсем не меняют вкус.

Так по сегодняшнему рецепту вы запросто сможете закатать баклажаны на зиму. Причем они не будут менять свой вкус. Поэтому вам придётся руководствоваться обязательно попробовать овощную закуску. Каким вкусом вы закатаете ее, с таким она и будет стоять всю зиму.

Ингредиенты на 9-ти литровую кастрюлю:

Баклажаны — 5 кг.;
Соль — 2 ст. л. (с горкой);
Чеснок — 3 головки;
Масло растительное — 3 стакана;
Морковки — 1,7 кг.
Зелень петрушки — по желанию.

Квашенные баклажаны с чесноком и морковью: рецепт на зиму

1. Перед тем как приступить к фаршировке и закваске — баклажаны нужно отварить и отгнетить. Естественно, на такое количество плодов понадобится очень большая кастрюля. Для данной процедуры была выбрана алюминиевая кастрюля на 12 литров. Но не пугайтесь, если она окажется мала. Дело в том, что баклажаны хорошо всплывают на поверхность воды. И чтобы их опустить — можно воспользоваться фиксирующей крышкой, либо грузом. Так в этом случае прекрасно подошла обычная крышка с паровыводящими дырочками, которую придавили двухлитровой банкой с водой.

Отваривать баклажаны с момента закипания нужно не менее 5 минут. Но мягкость плодов так же зависит от вашего вкуса. Отвариваем уже без хвостиков.

2. Готовые баклажаны слегка поменяют цвет. Теперь они будут светло коричневого оттенка. Проверьте на мягкость и проколите один плод спичкой.

3. Обычно для квашения с чесноком, баклажаны гнетут, чтобы удалить лишнюю жидкость. В этом случае берут деревянную доску, выкладывают на неё отваренные ягоды, прижимают такой же доской и сверху устанавливают груз.

Можно не заморачиваться слишком. Просто сделайте надрезы на баклажанах вдоль всего плода (в этот же надрез мы будем укладывать начинку). Затем в миску поставьте на дно решётку и сверху на неё носиками вниз поставьте все плоды. Оставьте так остывать баклажаны.

4. Морковку всю очистите. Можно, как и в рецепте пользоваться специальным ножом.

5. Затем корнеплоды натираем на крупной терке и жарим на сковороде. Готовность моркови определите по своему вкусу. Некоторые любят, чтобы она хрустела, а многим нравится, чтобы морковка была хорошо прожаренная. Но в любом случае нельзя жалеть растительного масла. На всю морковь должно пойти почти 3 стакана.

6. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем соедините с солью. По вашему желанию чеснока для квашеных баклажанов и соли может уйти больше.

Теперь по вашему желанию морковку можно соединить с этим чесноком, а затем фаршировать остывшие баклажаны. Но это не обязательно.

7. Нафаршируйте баклажаны морковью.

8. Уложите первый слой в кастрюлю и щедро смажьте сверху чесночно-солёной смесью. Так продолжаем укладывать слои, пока плоды не закончатся.

9. И уже в самом конце кладём перевёрнутую плоскую тарелку и сверху ставим бутыль с водой в качестве груза.

Уже на второй или третий день баклажаны пустят ароматный сок как на фото.

10. Квасятся баклажаны с морковкой от трёх до шести суток. Через трое суток их можно доставать и пробовать. Можно в принципе и кушать.

Такую закуску можно уже переместить в холодильник без закатки, но скушать нужно, успеть за 2 недели.

Примечание: чтобы законсервировать на зиму такие баклажаны, вы должны чётко знать какого вкуса они должны быть. Если по вашим меркам трое суток для брожения достаточно, и вкус вас вполне устраивает, то можно приступать к консервированию. Я же ждала 6 суток.

Теперь возьмите идеально очищенные содой банки (только литровые) и снова носиками вниз опускайте и плотно утрамбовывайте туда фаршированные плоды. У меня на одну банку идёт 4 — 5 штук. Сверху налейте рассол из кастрюли.

Важно: рассол не должен доходить до верха банки минимум на 4 сантиметра. Поскольку во время стерилизации он сильно поднимается вверх и может вытекать.

11. В большую кастрюлю постелите полотенце или положите круглую доску. Сверху ставьте банки с квашеными чесночными баклажанами (банки пока не закатаны, а просто накрыты крышками). В ту же кастрюлю налейте холодной воды, затем включите плиту и дождитесь закипания.

С момента закипания засеките 20 минут. При этом уровень воды должен оставаться по уровень сока в банках. И ни в коем случае не должна слишком сильно бурлить вода в кастрюле.

12. Теперь по одной доставайте банки специальными щипцами.
Если вам хорошо видно, то обратите внимание, насколько поднялся уровень юшки в банке с баклажанами.

14. Не снимая крышку, закатываем баклажаны на зиму под ключ.

Переворачивать законсервированные, квашенные баклажаны на зиму с чесноком и морковкой не обязательно, но утеплить стоит. Когда банки остынут, можно убрать их в кладовку. У меня хранятся прямо в кухонном шкафчике.

Наверное, никто бы не отказался полакомиться вкуснейшими солеными баклажанами, приготовленными собственными руками.

Для приготовления нужно иметь всего лишь:

3 кг свежих баклажан,
2 кг моркови.
200 г чеснока,
петрушка,
растительное масло.