Сколько градусов в кефире. Сколько алкоголя в кефире – правда и мифы

Многим водителям известно, что некоторые продукты питания и безалкогольные напитки могут оказать влияние на показания алкотестера, и он покажет превышение концентрации спирта в выдохе. К таким напиткам можно отнести продукты молочнокислого брожения – кумыс, кефир, ряженку. Также небольшое содержание спирта есть в безалкогольном пиве. Повлиять на результаты прибора могут некоторые лекарства, а именно спиртовые настойки (валериана, пустырник, календула и др.). Также повысить показания алкотестера может выкуренная перед проверкой сигарета, съеденный чёрный хлеб, шоколад и апельсин. В связи с этим возникает вопрос, сколько можно употребить продуктов и безалкогольных напитков, которые содержат небольшое количество спирта, чтобы показания алкотестера были в пределах нормы. В нашей статье мы поговорим о кефире.

Происхождение градуса в кефире

На первый взгляд, кажется, что в молочнокислых продуктах не должно быть спирта, откуда он там может взяться, ведь это продукт молочнокислого брожения. На самом деле многое зависит от типа брожения. Так существует две разновидности этого процесса:

в результате чистого брожения образуется только молочная кислота;
в ходе процесса смешанного брожения получается молочная кислота и спирт.

Поскольку сметана, простокваша и йогурт готовятся первым способом, то в этих продуктах нет спирта. А для изготовления кефира, кумыса и ряженки используется второй способ, поэтому в этих продуктах содержится спирт в небольших количествах.

Важно: в кефире содержится около 0,2-0,6 % этилового спирта. В перекисшем продукте концентрация этанола повышается и может доходить до 1-4 %.

Чисто теоретически в молоке, из которого делается кефир, достаточно лактозы (природного сахара), чтобы довести крепость кефира до 2 %. Однако в процессе смешанного брожения (спиртового и молочнокислого) лишь небольшая часть лактозы преобразуется в молочную кислоту при помощи деятельности бактерий. Более того для развития в молочной среде спиртового брожения требуется температура в пределах 18-30°С. Но при такой температуре никто не хранит продукты кисломолочного брожения. Именно поэтому в ходе брожения только небольшая часть лактозы успевает переработаться на спирт.

в однодневном кефире всего лишь 0,2 % спирта;
в двухдневном продукте его немного больше – 0,4 %;
если кефир хранился три дня, то спирта в нём не более 0,6 %.

Алкотестер и кефир

Поскольку многих водителей волновал вопрос употребления перед поездкой определённых продуктов, которые могут изменить показания алкотестера в большую сторону, группа энтузиастов решила провести свои исследования.

Для этого было выбрано несколько испытуемых со средней массой тела в пределах 75 кг. Каждому из них давали поочерёдно выпить стакан кефира, кваса, безалкогольного пива и спиртовой настойки валерианы (15 капель, растворённые в стакане воды). Далее через пару минут после приёма каждого напитка снимались показания алкотестера. Они были следующими:

после кваса в выдыхаемом воздухе было 0,4 ‰ спирта;
сразу после выпивания кефира этот показатель был равен 0,2 ‰;
после безалкогольного пива прибор показал ноль;
употребление растворённой в воде настойки валерианы изменило показания прибора до 0,2 ‰.

Несмотря на небольшое количество спирта в крови, это никоим образом не отразилось на внешнем виде, активности и способности к концентрации внимания испытуемых.

Важно: через 20 мин. после приёма напитка повторная проверка во всех четырёх случаях показала ноль промилле. Таким образом, за это время организм успел переработать и вывести то небольшое количество спирта, которое попало в кровоток.

Допустимые промилле

Теперь вы знаете, есть ли спирт в кефире. Однако чтобы оценить, так ли опасна небольшая концентрация спирта в организме после употребления продукта молочнокислого брожения, нужно знать допустимые нормы в промилле.

Если раньше существовало понятие о нулевом промилле, то позже его отменили по причине того, что порой это может не соответствовать физиологии человека, ведь у некоторых людей от природы повышенный эндогенный алкоголь в организме. В 2013 году законодательно были установлены следующие допустимые пределы по концентрации этанола в организме:

При проведении проверки с использованием алкотестера концентрация паров этанола в выдохе не должна быть больше 0,16 мг/л. Это равно 0,16 ‰.
Если проводится анализ крови на алкоголь, то допустимое значение не может быть больше 0,35 мл/л, что равно 0,35 ‰.

При измерении показаний стоит учитывать, что приборы могут давать погрешность не более 0,05 промилле. Более того пары этилового спирта в небольшом количестве могут присутствовать в выдыхаемом воздухе, поскольку в теле человека присутствует эндогенный спирт, который вырабатывается в организме в ходе биохимической реакции в случае употребления большого количества углеводистой пищи. Его концентрация может быть в пределах 0,015-0,03 ‰.

Количество паров спирта в выдохе зависит от веса человека, температуры тела, состояния организма и его физиологических особенностей, генетической предрасположенности, пола, возраста и других факторов.

Важно: для определения концентрации спирта в выдохе используется алкотестер. Результат выводится в промилле и процентах. При превышении предельно допустимой нормы водителя оштрафуют на 30 000 рублей и лишат прав на несколько лет (от 1,5 до 3-х).

Правила употребления кефира для водителей

Если вы – любитель кефира, то не стоит полностью отказываться от употребления любимого напитка, когда вам нужно садиться за руль. В этом случае стоит лишь придерживаться некоторых рекомендаций, которые позволят даже после приёма кефира сохранить показания алкотестера в пределах нормы:

Пейте только свежий кефир. Причём важно чтобы напиток хранился по всем правилам. Если условия хранения данного продукта будут нарушены, то уже через 1 или 4 часа после пребывания кефира в среде с комнатной температурой, концентрация этилового спирта в кисломолочном напитке значительно повысится.
Не стоит пить кефир непосредственно перед тем, как вы будет садиться за руль. Лучше, чтобы с этого момента прошло как минимум 20 минут. Это объясняется тем, что сразу после приёма кефира или кваса в выдыхаемом воздухе увеличивается количество паров спирта из-за того, что напиток ещё не успел всосаться слизистой желудка. В итоге концентрация этанола в выдохе может дойти до 0,3 ‰.Однако уже через треть часа показатели приходят в норму.
По этой же причине рекомендуется после приёма кефира или кваса прополоскать рот водой или почистить зубы, ведь некоторое количество напитка может остаться на слизистой ротовой полости и в результате выдоха через рот попасть на датчики алкотестера.
Если употребить слишком большое количество этого кисломолочного напитка, то, скорее всего, что он весь не успеет всосаться слизистой желудка за 20 минут. Более того из-за большого количества кефира в кровь попадёт больше этанола, который может выводиться из организма не так быстро, как хотелось бы. Именно поэтому рекомендуется не пить слишком много кефира как минимум за час до поездки. Под большим объёмом подразумевается не менее трёх литров. Если из такого большого объёма кефира весь алкоголь попадёт в кровь, то показания пробора могут превышать допустимую норму.

Важно: всё вышесказанное относится не только к кефиру, но и к квасу. Его не рекомендуется пить более 1,5 литра за час до поездки, поскольку спирта в квасе немного больше, чем в кефире.

Кефир и дети

Ещё в 80-х годах в Советском Союзе была поднята паника на счёт содержания алкоголя в кефире. Как утверждали некоторые учёные, регулярное употребление данного напитка детьми могло привести к развитию раннего алкоголизма. В свою очередь это должно было вызвать постепенную деградацию населения. Согласно расчётам регулярное употребление ребёнком кефира в количестве 600 г было эквивалентно 50-60 г водки в день.

Однако если учесть, что в те времена кефир в детском питании использовался на протяжении 50-90-х годов, то за это время должно было подрасти поколение деградирующих алкоголиков. Но на самом деле этого не произошло, и никакого разрушительного для общества воздействия кефира не было обнаружено.

В настоящее время, несмотря на содержание небольшого количества спирта в составе кефира, его рекомендуют для детского питания. Более того данный кисломолочный напиток должен присутствовать в рационе каждого ребёнка, поскольку содержит полезные кисломолочные бактерии, улучшающие микрофлору кишечника. Особенно полезен этот напиток в таких случаях:

для ослабленных часто болеющих детей;
при дисбактериозе кишечника полезные микроорганизмы из кефира способны остановить рост гнилостной и патогенной микрофлоры;
полезен кефир и после употребления антибиотиков, поскольку позволяет очень быстро восстановить нормальную флору кишечника, которая страдает от приёма антибактериальных препаратов.

Важно: в специальном детском кисломолочном продукте, который разрешено давать малышам с шести месяцев, содержится ничтожная доза спирта. В подобных напитках она не превышает 0,01-0,02 %. В таких концентрациях спирт не может оказать влияние на детский организм и тем более вызвать зависимость.

Этиловый спирт содержится и в других продуктах питания, которые входят в ежедневный детский рацион. Например, количество этанола в детском виноградном соке составляет 0,35 %, а в яблоках этого вещества может быть до 0,1 %. То же самое можно сказать об апельсинах, шоколаде и чёрном хлебе. Тем не менее, никому не приходит в голову отказаться от употребления этих полезных продуктов.

Любители кисломолочной продукции ценят кефир и за его полезные свойства и необычный вкус. Однако многие водители опасаются пить его перед поездкой, хорошо зная, что кефир может содержать небольшие дозы этанола.

Есть ли на самом деле шансы оказаться в состоянии опьянения после употребления пары стаканов напитка? Возникнут ли проблемы у водителя при встрече с сотрудниками ГАИ? Ответы на эти актуальные вопросы и описание процесса приготовления этого напитка можно найти в данной статье.

Полезные свойства кефира

Изготавливают кефир при помощи двух типов брожения — молочнокислого и спиртового. Основу напитка составляет термически обработанное молоко, в которое добавляется закваска. Она содержит в себе особый кефирный грибок, необходимый для сквашивания молока.

Пикантный и бодрящий вкус напитка является результатом взаимодействия двух веществ:

Молочной кислоты, появление которой является следствием молочнокислого брожения.
Углекислоты, которая возникает при разложении спиртов во время заквашивания.

Прежде всего, уникальность кефира заключается в его целебных свойствах. Его производители балуют своих потребителей и предлагают им всевозможные виды кисломолочной продукции. Каждый из них отличается особыми свойствами и вкусом:

Нежирные сорта помогут вывести из клеток организма ненужную ему жидкость (что полезно при хронических воспалениях почек или же при сахарном диабете);
Кефир с выдержкой в один или два дня незаменим для людей, страдающих от расстройств желудочно-кишечного тракта. Напиток улучшит перистальтику кишечника и поспособствует его очищению.
Новые сорта, содержащие большое число бифидобактерий (Бифидок, Биофилин, Биомакс, Бифилайф), повышают не только качество работы ЖКТ, но и сопротивляемость организма патогенной микрофлоре.

Есть ли на самом деле в кефире алкоголь? В разных сортах этого напитка содержится разное количество спирта. Неважно, какова жирность кефира, сколько в нем бифидобактерий, есть ли в нем добавки в виде кусочков фруктов: в любом кефирном продукте можно встретить следы этанола.

Состав кефира

Кефир – напиток уникальный, его можно приготовить лишь с помощью специфических кефирных грибков. Причем их видовое разнообразие настолько богато, что следует говорить о целом мире микроорганизмов, живущих в единой симбиотической связи.

Кроме грибков в состав кефира входят и полезные бактерии. По мнению ученых, их не менее 22 видов. Особое место среди них занимают молочнокислые стрептококки, палочки и уксуснокислые бактерии. Именно они способствуют процессу кефирообразования.

Но молочнокислая продукция богата не только микроорганизмами. Потребляя кефир, можно восполнить недостаток белков, углеводов, жиров, а также необходимых минералов и жизненно важных витаминов.

Виды кефирной продукции

Существует несколько классификаций сортов кефирных напитков. Согласно одной из них, кефир подразделяется на три типа:

Однодневный (продукт, который можно употреблять уже через сутки после начала процесса сквашивания)
Двухдневный (готовности напитка необходимо ждать двое суток)
Трехдневный (его выдержка должна составлять не менее трех суток)

В зависимости от количества этанола, содержащегося в напитке, кефир принято делить на:

Слабый (процент алкоголя не превышает 0,2%)
Средний (количество спирта достигает 0,4 градуса)
Крепкий (в таком кефире содержится не менее 0,6 градусов)

Однако самая популярная классификация всей кисломолочной продукции – сортировка ее по проценту жирности:

обезжиренный;
с жирностью не более 1%;
2,5% жирности;
3,2% — максимальная концентрация жиров ;

Каждый вид кефирной продукции полезен для здоровья и настоятельно рекомендуется к употреблению как диетологами, так и гастроэнтерологами.

Осторожно! Похоже, он живой!

Если в приготовлении йогуртов видовое разнообразие используемых бактерий невелико – в процессе участвуют только болгарская палочка и термофильный стрептококк, — то кефирная закваска является продуктом симбиотической связи и грибков, и бактерий. Они образуют целые сообщества, которые в обиходе принято называть «кефирными зернами ».

Микроорганизмы, образовавшие друг с другом крепкие связи, представляют собой единое целое: вместе развиваются, делятся и передают свои генетические особенности следующим поколениям. «Кефирные зерна» обладают плотной пружинистой структурой. Отдельно взятое «зерно» больше похоже на крохотный резиновый шарик.

Шарики эти не тратят времени даром. Обычно на процесс сквашивания молока уходит около суток. Но для быстрого его протекания необходимо создать благоприятные условия: поддерживать оптимальную температуру (около 20°С) в течение 12 часов. Получившийся продукт охлаждают на 5-7°С и оставляют дозревать еще на 10-12 часов, чтобы к процессу сквашивания подключились дрожжевые грибки.

Таким образом, кефир содержит большое количество живых микроорганизмов, которые требуют к себе соответствующего отношения.

Как скоропортящийся продукт, кефир хранится не более трех дней после добавления сквашивающего компонента. В течение этого времени его влияние, оказываемое на ЖКТ, меняется на диаметрально противоположное. То есть, если однодневный напиток оказывает слабительное воздействие, то кефир, изготовленный 2-3 дня назад, имеет «закрепляющее» свойство. Чем больше хранится продукт, тем кислее он становится.

Невозможно получить точную информацию о процентном содержании алкоголя в кефире, поскольку этот показатель меняется в зависимости от срока его изготовления. Чем «старше» кефир, тем выше в нем уровень содержания спирта. Зная это, не стоит давать трехдневный кефир детям.

При кажущемся малом проценте содержания алкоголя в кефире, из одного стакана этого напитка выделятся 1,5 г этанола (4 мл водки). Лишь на первый взгляд эта доза представляется небольшой. Однако даже ее достаточно, чтобы оказать влияние на развивающуюся печень и мозг маленького ребенка.

Сколько градусов в кефире

1 сентября 2013 года в силу вступил новый закон, который регулирует правила проведения медэкспертизы и использования алкотестеров. Новое постановление ввело следующие правки:

0,16 промилле (или 0,16 мг) — допускаемая концентрация спиртовых паров в литре выдыхаемого воздуха при проверке на алкотестере.
0,34 промилле (или 0,34 мл) – допустимая доза этанола в литре крови, измеряемая при медицинской экспертизе.

Такое смягчение закона позволило скомпенсировать ранее допускаемые погрешности, возникающие при проверке на состояние опьянения. Новая поправка учитывает тот факт, что пары этанола могут быть и в окружающей атмосфере, и в самом организме проверяемого.

Особенности других кефирных продуктов

Алкотестер улавливает этиловый спирт в выдыхаемом воздухе не только после употребления кефира. Подобного результата можно ожидать и при потреблении других видов кисломолочной продукции.

В первую очередь к ним относятся:

кумыс;
айран;
йогурт;
простокваша;
ряженка;

Чтобы получить ответ на вопрос, в каком количестве этиловый спирт содержится в каждом из этих кисломолочных напитков, необходимо тщательно изучить процесс их приготовления, а также принять во внимание сроки хранения напитков.

Концентрация алкоголя в кисломолочной продукции

Как правило, доля этанола в кефирных напитках не превышает 0,7%. Однако если кефир слишком долго стоял на открытом воздухе и перекис, то уровень спирта может достигать и 3%. Также этот показатель зависит от времени заквашивания и типа продукции:

Легкий (в эту категорию относятся напитки одно- и двухдневного срока изготовления). Концентрация микроорганизмов и спирта в них минимально. При потреблении таких напитков проверка не выявляет этанол.
Крепкий (срок сквашивания – от трех дней). Именно этот вид кисломолочной продукции может оказать влияние на результат, который показывает алкотестер. Такие напитки не стоит употреблять людям, не переносящим алкоголь.

Большое влияние на концентрацию этанола оказывают и условия хранения. Процесс брожения и сквашивания намного активнее при повышенной температуре. Именно поэтому в случае нахождения напитка в теплом месте, уровень этилового спирта в нем значительно повышается.

Проверка выдыхаемого воздуха на алкотестере после употребления кефира двухнедельной давности дает результат от 0,2 до 0,3 промилле на литр.

Как известно, этанол относится к опьяняющим веществам. А неумеренное употребление этанолсодержащих напитков приводит к развитию смертельно опасного алкоголизма.

По мнению некоторых активистов, выступающих за здоровый образ жизни, кефир представляет большую опасность для беременных женщин и детей. Медики считают, что частое потребление этого напитка приведет к алкоголизации и последующему вырождению нации.

В качестве доказательства активисты приводят и точные расчеты. Согласно их данным, если человек выпивает в день пол литра кефира, то он получает до 40 г чистого спирта.

Можно ли опьянеть от кефира

Чтобы узнать точный ответ на этот вопрос, следует определить, сколько напитка нужно выпить, чтобы концентрация этанола в крови достигла нужной отметки.

Итак, можно взять среднее значение содержания алкоголя в кефире – 0,4 градуса. Затем нужно сравнить его, например, с вином, которое содержит до 15% чистого этанола. Получается, что два бокала вина (300 мл алкоголя), соответствуют целым 11 литрам кефира.

Сложно представить, что человек может сразу употребить настолько большое количество кисломолочного продукта. Но если даже предположить, что это возможно, то эффект от такого количества кефира будет все же слабее, чем от вина, так как пить его придется очень долго.

Так что же делать любителям этого целебного напитка? Его польза несомненна для каждого и подтверждена врачами и учеными. Но при употреблении любого, даже самого полезного продукта, необходимо соблюдать меру.

Если выпить 2 или 3 литра перебродившего кефира, который оказался забыт в холодильнике на несколько суток, то можно получить приличную дозу алкоголя, которую непременно выявит чуткий прибор (а то и нос) сотрудника ГАИ.

Молодые мамы, беременные женщины, водители автотранспортных средств задаются вопросом – сколько алкоголя в кефире? И как потом объяснить сотрудникам ДПС, что не употреблял спиртного, если тест покажет наличие паров алкоголя в дыхании? А как быть с малышами, которым выдают кефир централизованно на молочных кухнях по всей стране?

Факты, мифы и заблуждения

Алкоголь в кефире столь незначителен, что едва ли человек способен выпить настолько большой объем, чтобы опьянеть. В советский период два академика Углов и Жданов стали бить тревогу, как только обнаружили, что процесс брожения кисло-молочных бактерий в кефире приводит к повышению уровня алкоголя в напитке. Они утверждали, что по всей стране детей с самого раннего детства приучают к спиртным напиткам, что в дальнейшем скажется волной повсеместного алкоголизма.

К счастью, этого так и не случилось. И заблуждение двух человек не стали базой для того, чтобы детей лишили хорошего питания. Процесс сбраживания происходит при определенных условиях соблюдения температуры и давления. Дрожжи – довольно ленивые объекты, поэтому работают только в тепле. Содержание спирта в кефире ничтожно мало и не может навредить человеку.

Если взрослый человек выпьет стакан кефира и сядет за руль, а спустя 200 метров его остановят сотрудники ДПС и будут проверять на состояние опьянение, то алкотестер покажет уровень, эквивалентный 0,03 промилле, что значительно ниже ГОСТов, установленных в 2017 году. По законам и нормативным стандартам 2017 года допустимый уровень содержания этанола в крови не должен превышать 0,16 промилле.

На деле же сотрудники ДПС не считают опьянением состояние, при котором результат не превышает 0,35 промилле. Это связано с особенностями функционирования организма, с продуктами, которые были съедены накануне. Поэтому переживать из-за стакана кефира перед выездом – не стоит. А вот квас в дорогу брать не стоит. В тепле салона дрожи начнут процесс сбраживания, повышая уровень алкоголя в квасе.

Процент алкоголя в кефире ничтожно мал, он не способен вызвать опьянения

Какой процент алкоголя содержится в кефире:

До 0,2% содержание алкоголя в свежем кефире.
0,2–0,4% в 2-дневном продукте.
0,4–0,6% в 3-дневном кефире.
0,6–0,9% в 3–4-дневном кефире, если были нарушены условия хранения.
Для 2% содержания спиртного необходимо, чтобы кефир хранился при температуре 24–30 градусов Цельсия.

Сколько реально нужно выпить

Чтобы опьянеть, и опьянение было реально заметно окружающим, процент алкоголя в крови должен быть, примерно 0,6–1 промилле. Это эквивалентно 100 грамм водки, которые должен выпить человек с весом 60–70 килограмм. То есть, если взять самый просроченный кефир с наиболее высоким содержанием этанола в 2%, то выпить его нужно примерно 50 литров. Сделать это не так просто из чисто физиологических возможностей организма.

Есть ли шанс быть пойманным сотрудниками ДПС, если выпил литр кефира немного просроченного? Все заливист от того, за какой срок был выпит продукт до того, как пришлось дышать в трубочку, от настроения и характеров самих сотрудников, от веса человека и его физиологических особенностей. Кефир не сразу всасывается в кровь.

Если он еще не успел перевариться и находится в желудке, где температура достигает 37 градусов Цельсия, то есть вероятность того, что результаты анализа будут положительны. В таком случае необходимо отрицать употребление алкоголя и настаивать на том, чтобы позволили сдать кровь на содержание этанола. И именно этот анализ реально установит, что наличие алкоголя в крови ничтожно мало. А трубка сотрудников ДПС реагирует на выдыхаемые пары.

Кефир для здоровья

Сколько процентов алкоголя содержится в свежем кефире? До 0,2%. Несмотря на это, по ГОСТам не предусмотрено рассматривать этот продукт, как алкоголесодержащий. И на упаковках с кефиром не указывают процент алкоголя, как и на сдобных булочках не пишут, сколько процентов этанола было в том дрожжевом тесте, из которого они были сделаны.

Кефир безвреден для детей

Что касается употребления кефира и алкоголя совместно – то на это отваживаются далеко не все. Организм взрослого человека не приспособлен к перевариванию большого объема молочных продуктов. По всему миру среди взрослого населения 50% всех людей страдают именно лактозными аллергиями. И это нормально для зрелого возраста.

Ребенок может выпить кефира литр и чувствовать себя прекрасно. Если это сделает взрослый человек, то на весь день он будет, скорее всего, привязан к туалету. В кишках возникнет бурление и легкая слабость.

Если человек выпьет стакан свежего кефира и запьет его пивом – ничего страшного не произойдет, но и особой пользы от этого не будет. Если водку запивать кефиром, то полномасштабная чистка организма гарантирована. Кефир отлично сворачивается под действием алкоголя. А простокваша – это слабительное средство. Бактерии брожения начинают активно бродить по всему желудочно-кишечному тракту, вступая в реакции со всем, что им попадается на пути.

Поэтому употребляя кисло-молочные продукты, нужно быть бдительным и не уподобиться маленькому ребенку, который не ведает, что тащит в рот. Кефир и алкоголь, как продукты несовместимы. Содержание этанола в свежем кефире столь мало, что не может стать причиной опьянения взрослого человека или ребенка. Просроченный кефир, у которого были нарушены сроки хранения, может вызвать легкое головокружение и диарею. Несмотря на то, что содержание спирта в кефире – факт, оно столь мало, что не может быть противопоказанием к детскому питанию.

Постоянно обсуждаемым является вопрос о том, есть ли алкоголь в кефире, сколько промилле может дать этот кефир, и можно ли водить машины после его употребления. Некоторые также переживают относительно того, что кефир употребляют дети, а ведь алкоголь может повредить детскому организму.

Ответим коротко: алкоголь и кефире есть, и при соблюдении ГОСТ его содержание равно:

В однодневном кефире – 0,2%
В двухдневном кефире – 0,4%
В трехдневном кефире – 0,6%.

Кефир с крепостью до 0,4% спокойно могут употреблять дети: алкоголь в кефире в таких концентрациях не способен нанести ребенку сколько-нибудь значимого вреда. К тому же, сам организм человека вырабатывает алкоголь, и его содержание в кефире несущественно на фоне естественного количества алкоголя в крови.

Откуда пошла информация об алкоголе в кефире

Впервые об алкоголе в кефире заговорил академик Ф.Г. Углов, который всегда относился к пьянству строго отрицательно и, можно сказать, был воинствующим трезвенником. Углов в 80-ых годах прошлого столетия поднял настоящий информационный бум своими заявлениями о том, что кормление детей кефиром может привести к появлению у детей склонности к алкоголизму, дескать, детский организм привыкает с рождения к постоянному употреблению спиртных напитков.

Его поддержал другой колоритный гражданин, господин Жданов, который и вовсе считал это происками спецслужб по отравлению всего населения кефиром. Они подсчитали, что ребенок, выпивая 600 грамм кефира в день, выпивает количество алкоголя, эквивалентное 50-60 грамм водки.

Размышления автора блога

Я лично ознакомился с расчетами господина Жданова и Углова. Они опирались действительно на действующий ГОСТ, который допускает 0,5% алкоголя. «Однако, — говорит господин Жданов, — кефиру достаточно постоять 4 часа на подоконнике – а кефир всегда стоит на подоконнике по четыре часа – чтобы крепость поднялась до 1,5%. После того, как ребенок съел этот кефир, то брожение продолжается и в желудке, где крепость кефира достигает 3%».

Жданов — ярчайший противник алкоголя как явления.

Возникают логичные вопросы:

Откуда информация, что кефир у каждой матери стоит непременно по 4 часа на подоконнике?
Откуда информация о том, что каждая упаковка кефира имеет содержимое крепостью не менее 0,5%?
Откуда информация о том, что крепость за четыре часа таинственного состояния на подоконнике вырастет в три раза? Где исследования? Почему не в четыре? Не в шесть? Не в два?
Известно, что алкоголь начинает всасываться и перерабатываться ферментами печени практически сразу же после употребления. Как можно допустить, что кефир продолжает «бродить» через некоторое время после употребления, если сразу же начинаются процессы по его переработке организмом? Почему тогда в желудке не начинает бродить и повышать свой градус пиво? Квас?
Как грудной ребенок способен употребить сразу 800 мл кефира? Даже для взрослого человека такой объем жидкости крайне проблематичен для одноразового употребления. Ребенок будет быстрее трезветь, чем пьянеть, пока будет пить кефир для комфортно для нормального грудного ребенка скоростью.
Даже если допустить, что ребенок единовременно выпил почти литр кефира крепостью в 1,5%, откуда информация, что в желудке крепость достигает 3%? Как это мерили? Может, это число взято из головы, как и все числа ранее?

Даже поверхностное размышление над фантазиями господина Жданова дает понять, что он не делал никакого открытия, а просто старался натянуть сову на глобус и пытался привлечь внимание. При этом мужчина был доктором химический наук, что, однако, не мешало ему мыслить совершенно не логично и не научно.

Реальность

Алкоголь в кефире действительно есть. Часть научных работ говорит о количестве в 0,2-0,6%, другая – о том, что алкоголя на порядок меньше, около сотых долей процента.

Наркологи института профилактики заявляют, что прием кефира действительно можно привести к выдаче положительных результатов алкотестером. Однако алкотестер показывает 0,1-0,2 промилле сразу после употребления кефира; через 10-15 минут алкотестер уже показывает полный ноль.

В.В.Путин в феврале 2011 года отменил 0,3 промилле для водителей, а не аргумент про кефир ответил, что «В кефире нет промилле! Заволновались пьяницы!». Тем временем Т.А.Голикова, глава Министерства здравоохранения и социального развития заявила, что алкоголь есть, но определяться он будет очень недолго.

Строгие правила закона о безопасность движения на дороге, обусловили строгие правила трезвости для водителей. Именно поэтому встал вопрос о том, должно ли водителя волновать содержание алкоголя в кефире и не покажет ли алкотестер превышение нормы после стакана кисломолочного продукта, который рекомендован даже детям. С 2013 года федеральным законодательством установлено, что превышение минимального уровня алкоголя в организме рассчитывается по содержанию этанола, концентрация которого не должна выходить за рамки 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе или 0,34 промилле в крови.

На итоги измерений оказывают влияние самые различные факторы от температуры измерений до индивидуальной концентрации эндогенного спирта в человеке и прочих физиологических особенностей организма. После употребления кефира концентрация паров спирта увеличивается, но так ли это увеличение существенно, чтобы алкотестер зарегистрировал алкогольное опьянение?

Кефир, как и кумыс, квас или айран относятся к категории продуктов кисломолочного брожения, то есть в процессе приготовления продукта вырабатываются как молочная кислота, так и алкоголь.

Что касается кефира, то количество спирта в нем находится в пределах 0,01-0,7 процентов. В некоторых источниках можно найти данные, которые утверждают более широкий диапазон содержания спирта. В частности, можно встретить даже цифру в 4 процента. Стоит отметить, что эти данные берутся из учебников и кулинарных книг советских времен, когда процесс приготовления кефира несколько отличался от того, что используется на современных молочных комбинатах. В свежем кефире содержание алкоголя действительно невелико и не превышает уровень в 0,7 процента. По мере прокисания кисломолочного продукта процентное соотношение спирта увеличивается, но даже при величине спирта в 2,5 процентов молочный продукт пить уже не представляется возможным.

Заявления о скрытой алкоголизации населения с помощью кефира периодически появляются в СМИ. При этом подчеркивается опасность его применения детьми и беременными женщинами, поскольку это ведет к вырождению национального генофонда. При желании можно найти расчеты, утверждающие, что 3 стакана кефира эквивалентны 30 граммам чистого алкоголя. Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит оценить сколько процентов алкоголя в кефире в зависимости от времени заквашивания:

Однодневный кефир, который поступает в торговую сеть. Процесс заквашивания еще непродолжительный, потому продукт содержит минимальное количество как спирта, так и молочнокислых бактерий.
Двухдневный – также отличается невысоким содержанием спирта и молочнокислых бактерий.
Трехдневный кефир уже не рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают от непереносимости спирта. Достаточно большое количество как спирта, так и молочнокислых бактерий обеспечивают констатацию легкого алкогольного опьянения при проверке человека алкотестером.

Именно поэтому стоит внимательно относиться к таким вещам как условия хранения кефира. При увеличении температуры ускоряется процесс протекания реакций и брожение активизируется. При определенных условиях однодневный кефир может обладать характеристиками трехдневного, что может привести к неприятной ситуации.

Поскольку вопрос о целесообразности употребления водителем продуктов кисломолочного брожения волнует многих, то группа энтузиастов провела исследования о влиянии таких напитков на состояние человека. Стоит учесть, что концентрация спирта в крови при употреблении определенного объема продукта напрямую зависит от его массы, так что для оценки результатов стоит помнить, что предоставленные цифры характерны для человека весом в 75 килограмм. Итак, после употребления указанных продуктов в объеме 200 мли обследования добровольцев с помощью алкотестера исследователи получили следующие результаты:

безалкогольное пиво – 0 промилле;
кефир – 0,2 промилле;
раствор настоя валерианы (15 капель) – 0,2 промилле;
квас – 0,4 промилле.

Употребление указанных напитков не сказалось ни на внешнем виде, ни на реакциях испытуемых. Повторные измерения, проведенные через 20 минут, показали нулевые результаты во всех четырех случаях. Печень способна переработать такое небольшое количество алкоголя без последствий для организма, так что употребление кефира и прочих продуктов молочнокислого брожения не сказывается на состоянии человека.

Пить или не пить?

Поскольку концентрация спирта в кефире напрямую зависит от сроков его заквашивания, то водителю стоит внимательно относиться к срокам и условиям хранения продукта. Если употреблять исключительно свежий кефир, то через 20 минут алкотестер не сможет зарегистрировать никаких нарушений.

Что касается перекисшего кефира, то употребление такого продукта чревато не только фиксацией 0,2 промилле на алкотестере, но и прочими признаками алкогольного опьянения. В частности, у человека краснеют глаза, наблюдается расстройство вестибулярного аппарата и даже может появиться неуверенность в походке. Единовременное употребление литра кефира, с даты производства которого прошло больше 4 дней, обеспечивает неутешительные итоги медицинского освидетельствования.

Кефир безвреден для здоровья. Даже содержание алкоголя не наносит вреда здоровью, печень полностью нейтрализует спирт и никакие системы организма от него не страдают. Более того, полезные микроэлементы, содержащиеся в молочных продуктах, большинство взрослых людей из кефира усваивают лучше, чем из свежего молока.

Чтобы не выпить перекисший кефир, обратите внимание на внешний вид продукта – комки и резкий запах подскажут, что пить такой продукт не стоит не только водителю, но всем остальным.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью