Сколько нужно варить белые грибы перед жаркой? Особенности и советы по маринованию грибов.
Ингредиенты:
- Белые грибы свежие
Как варить белые грибы в кастрюле пошаговая инструкция с фото:
Шаг 1
Для работы нам понадобятся белые грибы (350 грамм), вода (1 литр), соль (1 ч. л.), дуршлаг, кастрюля, шумовка.
Шаг 4
Воду довести до кипения. Снять пену. Огонь убавить и варить приблизительно 40 минут. Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли.
Нам понадобятся:
- Дуршлаг
- Посуда для микроволновки
Ингредиенты:
- Белые грибы свежие
Как отварить белые грибы правильно
Белый гриб считают царём среди лесных грибов благодаря своему неповторимому вкусу, аромату и питательности. Боровики отлично усваиваются организмом, содержат в себе рибофлавин, который очень хорошо влияет на рост и развитие волос, ногтей, кожи, щитовидной железы.
Большинство грибов при чистке и последующей обработке темнеют, чернеют, меняют свой цвет. А белый гриб всегда остаётся белым. Боровики жарят, сушат, солят, маринуют, замораживают, варят. Их часто используют для приготовления грибных бульонов, так как бульон из боровиков не темнеет.
Часто молодых хозяек интересует вопрос: сколько варить белые грибы? Варят боровики приблизительно 40 минут, периодически снимая пену. Предварительно грибы следует очистить и хорошо промыть под проточной водой. Сварить белые грибы можно на плите и в микроволновке - выбирайте тот способ, который вам подходит больше всего.
Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью.
Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо.
Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить.
Как варить грибы и сколько на это нужно времени?
Зачем варить грибы
Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?
Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.
Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.
Как подготовить грибы к варке
Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части). Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.
Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву. Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.
Сколько варить свежие грибы
Варят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов. Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки. Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:
Шампиньоны варят чисто символически – пять минут;
Вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;
Лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);
Сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;
Белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;
Подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;
Опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;
Плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.
Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида. Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации. Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.
Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.
Ингредиенты:
Два килограмма свежих грибов;
Полтора литра воды;
Ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);
Два листочка черной смородины;
Головка чеснока;
Десять горошин черного перца.
Приготовление
Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.
В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.
Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.
Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.
Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.
Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.
Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.
Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.
Сколько варить сушеные грибы
Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов. Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.
Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими. Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде. Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус. Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.
Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания? Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.
В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.
Ингредиенты:
Триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;
Полтора литра воды;
Лавровый лист;
Перец горошком (не обязательно).
Приготовление
Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.
Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.
Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.
Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.
После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.
Сколько варить замороженные грибы
Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.
Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:
Отправить на пару минут в микроволновку;
Оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.
После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.
Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.
Как использовать отварные грибы и грибной отвар
Свежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие). Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку.
После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы.
Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне.
Белые грибы среди всех съедобных видов считаются самыми популярными, они привлекательны на вид, обладают нежным вкусом и приятным ароматом. Здесь мы рассмотрим вопрос, который волнует многих хозяек – сколько времени варить белые грибы, чтобы они не утратили свой вкус и сохранили максимум полезных веществ.
Не стоит забывать, что грибы – продукт своеобразный и требует обязательной тщательной термической обработки во избежание проблем со здоровьем.
Правила варки грибов
Белым грибом называют боровик, обладающий деликатным и своеобразным вкусом. Он трудно поддается культивированию, но зато нередко встречается в лесах, рощах нашего края.
Перед тем как отправлять грибы вариться, их необходимо перебрать, удалив все подпорченные. Ножки плодов рекомендуется срезать наполовину, затем их промыть под холодной проточной водой. Рассмотрим различные варианты, как правильно отваривать грибы.
На заметку! Грибы, собранные для сушки, нельзя мыть под водой. Их перебирают, очищают от мусора, срезают нижнюю часть ножек, но не мочат.
Стоит запомнить, что независимо от вида, лесные грибы варятся дольше, чем выращенные в искусственных условиях. Также длительность термической обработки зависит от того, для чего предназначается продукт.
Крупные плоды лучше порезать, особенно если в массе есть и мелкие. Иначе маленькие грибочки могут перевариться, а крупные остаться сыроватыми внутри.
- Чтобы довести боровики до готовности, погрузите их в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Поставьте емкость на плиту, на средний огонь. Когда вода закипит, подсолите ее (1 ч. л. соли без горки на 1 л воды) и засеките время. По желанию в воду можно добавить специи.
- Варите боровики 35-45 минут. Совсем крупные плоды могут потребовать до 50 минут готовки.
По истечении времени воду слейте через дуршлаг и дайте грибам хорошо стечь. Вареные плоды полностью готовы к употреблению. Их можно подавать на гарнир, класть в салат, заправлять луком и использовать как закуску.
Грибной суп – потрясающе вкусное блюдо, особенно из лесных боровиков. Одни хозяйки считают, что продукт лучше отваривать отдельно, и потом добавлять в суп перед его готовностью. Другие предпочитают отваривать грибочки сразу в бульоне, потому что так суп получается более ароматным, насыщенным грибным вкусом.
Строгих правил тут нет и каждый сам вправе решать, как лучше варить грибной суп. Дадим рекомендации и на тот, и на другой случай.
При варке грибов сразу в бульоне, их забрасывают вместе с овощами. Время приготовления белых грибов – около 40 минут.
Чтобы отварить грибы отдельно, их следует бросить в кипящую подсоленную воду. Время варки боровиков – 30 минут.
Отваренные плоды кладут в суп за 10 минут до его готовности. Грибочки должны покипеть в бульоне это время, чтобы отдать супу свой аромат.
На заметку! Сушеные грибы требуют меньше времени для варки. Боровики будут готовы через 24-30 минут термической обработки.
Как отварить белые грибы перед жаркой
Существует много аппетитных блюд, где грибы требуют обжаривания. Плоды, выращенные в искусственных условиях, не требуют предварительной варки. Их можно сразу обжаривать в масле с лучком около 20 минут.
Лесные боровики лучше заранее отварить до полуготовности (20-25 минут). Затем их можно обжаривать еще минут 15.
Если рецепт предполагает тушение, то можно сначала обжарить грибочки до золотистого цвета, затем залить их водой и тушить под крышкой еще минут 15-20 вместе со специями, овощами.
Сколько времени варить белые грибы для замораживания
Заморозка продуктов на зиму – отличный вариант сохранить их свежесть и вкус. Грибы можно замораживать сырыми, но некоторые предпочитают их отваривать сразу.
Одно важное правило – перед заморозкой необходимо отсортировать грибы по размеру. Это позволит сэкономить пространство. Крупные плоды можно порезать.
Чтобы зимой размороженный продукт был сразу пригоден к употреблению, грибы отваривают до полной готовности, как описано в самом первом варианте. Нужно дождаться, когда они полностью стекут и немного просохнут. Лишняя жидкость, превращаясь в лед и расширяясь, может разорвать нежные плодовые тела. Плохо просохшие грибы рискуют превратиться в «кашу» после размораживания.
Некоторые отваривают белые грибы перед заморозкой до полуготовности. А зимой, доставая их из морозильной камеры, снова придают кратковременной термической обработке.
Теперь вы точно знаете, как и сколько времени варить белые грибы для тех или иных целей. Выбирайте подходящий вариант и применяйте его. Учитывайте, что грибы растут близко к земле и впитывают из нее различные вещества. Во избежание отравлений, собирайте плоды только в экологичных природных зонах.
Относятся к первой категории. Они вовсю используются в кулинарии: отварные, жареные, в соленом, сушеном и маринованном виде. Блюда из них готовят по-разному - как с предварительным отвариванием, так и без него. Наш гриб при обработке не темнеет, в отличие от некоторых других, поэтому его часто используют в разных супах, так как получается чистый, прозрачный бульон. Давайте же разберемся, как варить белые грибы.
Лешье мясо является ценным элементом питания. А рассматриваемый нами сейчас гриб - самый лучший из всех. Его белки лучше всего усваиваются организмом человека, кроме того, они богаты протеинами, клетчаткой и микроэлементами. Поэтому очень важно знать, сколько времени варить белый гриб, чтобы блюда из него не теряли своей пользы и оставались вкусными.
Время варки лешего мяса зависит от его вида и консистенции. Один вид имеет водянистую структуру, другой - более плотную. Одним грибам хватит и несколько минут варки, другие же требуют намного более длительного времени обработки. Для примера можно привести шампиньоны, которые до полной готовности варятся всего лишь пять минут. У наших боровиков все далеко не так просто. Как варить белые грибы и сколько, зависит от их размера и возраста. Небольшие и молодые грибы достаточно проварить минут 20, а вот зрелые нуждаются в обработке в течение не менее 40 минут.
При использовании мультиварки боровики варятся 40 минут на режиме выпечки, такое же время - в пароварке. В том случае, когда грибы планируется жарить после отваривания, то время их варки в подсоленной кипящей воде - минут 20.
Рассматривая, как варить белые грибы, нужно учитывать и то, что таким способом обрабатывают не только свежий, но и замороженный, и сушеный продукт. В таком виде они могут храниться очень длительное время, абсолютно не теряя при этом своих вкусовых и полезных качеств. Даже наоборот - в аромат и вкус только усиливается. Как это ни странно.
Любой гриб в своем составе имеет воду, которая при сушке уходит. По этой причине сушеный продукт предварительно должен размякнуть. С этой целью его замачивают на три-четыре часа, затем уже варят на слабом огне, и достаточно долго - не менее двух часов.
Если же гриб для хранения был заморожен, то влагу он не потерял и, в связи с этим, готовится относительно быстро - минут 20. Кстати, многие задаются вопросом о том, а варят ли белые грибы вообще. Так вот, как все уже поняли, ответ положительный. Не забудьте только предварительно вымыть их тщательно, а с шляпок нужно снять кожицу.
Ну а теперь предлагается один из рецептов того, как варить белые грибы.
- Чистим и хорошо моем наши боровички.
- Режем на несколько частей, в зависимости от размера, и заливаем холодной водой в кастрюле.
- Ставим на огонь, дожидаемся закипания и шумовкой снимаем пену.
- Солим по вкусу.
- Варим 40 минут или немного дольше.
- Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся вода.
Если же мы, например, будем варить суп из белых грибов, то делаем следующее. Варим сушеные боровики до полной мягкости, потом очищаем кусок сельдерея и лук, мелко нарезаем и варим примерно 30 минут в подсоленной воде. Отваренные, мягкие грибы, кладем в воду, в которой готовились лук и сельдерей и варим еще немного. Заправляем суп лапшой или вермишелью. Непосредственно перед подачей на стол добавляем кусочек сливочного масла.
Приятного аппетита!
В мультиварке - легкий, ароматный и простой десерт, который вы сможете приготовить из доступных ингредиентов.
Также без проблем она готовится с помощью духовки.
Постная шарлотка с яблоками. Рецепт
Разотрите полтора стакана сахара с половиной стакана растительного масла. Фрукты нужно очистить и достаточно мелко нарезать. будет более нежной, если вы возьмете немного кисловатые и сочные плоды. Сильно крахмалистые или твердые фрукты не подойдут, их кусочки будут ощущаться как инородные включения в составе теста. Стакан мелко толченых ядер грецких орехов добавить вместе с яблоками к маслу и сахару, положить несколько ложек повидла, влить стакан крепкой чайной заварки, всыпать столовую ложку соды, два с половиной стакана муки.
В кастрюльку мультиварки поместить подготовленное тесто и, включив режим «Выпечка» на полтора часа, оставить выпекаться. Свежая постная шарлотка с яблоками имеет довольно липкую и неприятную текстуру (на ее вкус это не влияет), поэтому нарезать и подавать ее лучше после того, как она в достаточной мере охладится.
Шарлотка с фруктовой прослойкой
Тесто для этой выпечки сходно с тем, которое мы использовали в предыдущем рецепте. Но эта постная шарлотка с яблоками отличается тем, что фрукты не смешиваются с другими ингредиентами, а выкладываются отдельным слоем. Чтобы этот слой держал форму, плоды нужно предварительно подготовить, потушив их с добавлением крахмала.
Два яблока нарежьте. Засыпьте небольшим количеством сахара и ложкой крахмала. Уварите до состояния джема в сотейнике. В конце всыпьте в начинку ложку смеси специй для пряников или глинтвейна. Приготовьте тесто из двух обычных стаканов просеянной пшеничной муки, пакета разрыхлителя, трех столовых ложек растительного масла и стакана сахара. Залейте полученную смесь половиной стакана крепкого кофе или чая, добавьте немного повидла и измельченные орехи по вкусу. Эта постная шарлотка с яблоками может быть приготовлена и со сливочным маслом - в таком случае ее можно есть в обычные дни, когда нет необходимости соблюдать пост. Густое тесто разделите на две части, выложите половину в форму для выпекания в духовке или в чашу мультиварки. Сверху нужно уложить яблоки. Завершающий слой теста присыпать сахаром (можно еще добавить штрейзель из муки и сахара, если вы любите его вкус). Готовить от одного часа.
Постная и морковью
Очень интересный пирог получится, если заменить муку слегка подсушенным ржаным хлебом. Он будет немного напоминать английский традиционный крамбль и иметь неповторимую хрустящую корочку. Возьмите по 350 г моркови и хлеба, дополните пятью маленькими очищенными яблоками, стаканом сахара, ложечкой корицы и пятью большими ложками растительного масла. Растертый руками хлеб смешайте с натертой и потушенной на масле морковью, а также с мелко нарезанными фруктами. Добавьте корицу и сахар, выпекайте полчаса, присыпьте готовое изделие сахарной пудрой.
Издавна знаменит своими ценными вкусовыми и пищевыми свойствами. Казалось бы, в том, чтобы сварить белые грибы, нет ничего сложного, однако очень важно соблюдать правильную технологию приготовления боровиков. В частности, необходимо знать, сколько нужно варить белые грибы для того или иного блюда. Только в этом случае грибочки порадуют вас и ваших близких насыщенным вкусом. Поэтому сегодня мы решили рассказать, сколько варить свежие и сушеные белые грибы, для разных видов блюд.
Сколько нужно варить белые грибы
Прежде чем преступить к варке белых грибов, сначала переберите их, срежьте кончик ножки. Нарежьте грибы кусочками. Если грибы небольшого размера, разрежьте их пополам. После этого можно приступать к варке. После того как вода закипит, удалите пену и убавьте газ. Теперь необходимо засечь время.
Если вы планируете после варки запекать или , то варить их долго не нужно. В этом случае варить белые грибы следует не дольше 15-20 минут.
Если белые грибы в дальнейшем не будут подвергаться термической обработке, то варить их следует минимум 40 минут. В тоже время белые грибы не любят слишком долгую варку. В этом случае они утрачивают свой насыщенный вкус (становятся как вата).
Если вы готовите грибной суп, то сначала следует приготовить грибной бульон, отварив нарезанные белые грибы в течение 30 минут, затем вынуть грибы и варить в бульоне остальные ингредиенты и только перед самым выключением добавить грибы обратно. Это нужно для того, чтобы грибы не переваривались.
Многие хозяйки интересуются, как и сколько нужно варить сушеные белые грибы. В этом нет ничего сложного. Просто сушеные грибы предварительно нужно замочить. Возьмите необходимое количество сушеных белых грибов и залейте небольшим количеством воды так, чтобы она полностью покрывала грибы. Но в тоже время грибы не должны плавать. Достаточно 3-4 часов, чтобы грибы стали мягкими.
После этого переложите их вместе с жидкостью, в которой они отмачивались, в кастрюлю с кипящей водой. После повторного закипания варите сушеные грибы 35 минут. Специи и приправы рекомендуется добавлять в грибной бульон только в конце приготовления.