Соленая кета с луком. Как засолить кету в домашних условиях – вкусно, быстро, полезно
Соленая кета всегда украсит праздничный стол. Но не всегда магазинная рыба идеальна по вкусовым качествам. Поэтому многие хозяйки начали солить кету самостоятельно. Дома это делается очень быстро, просто и без особых затрат. Рецептов засолки кеты много, как и вкусовых предпочтений.
Кто-то любит рыбку с лучком и остринкой, а кто-то предпочитает классическую засолку с минимальным добавлением специй. Поэтому идеальный вариант не ошибиться – засолить кету самостоятельно в домашних условиях на свой вкус. получается намного экономичнее с финансовой точки зрения.
Как правильно выбрать хорошую кету
С особой серьезностью стоит отнестись к выбору главного ингредиента – кеты. Есть несколько правил:
- Идеальный вариант для покупки рыбы – живьем, либо в охлажденном виде. Это даст уверенность в том, что рыба свежая.
- Замороженную кету нужно выбирать по следующим приметам: равномерный окрас, на поверхности нет корки льда или снега, кожа рыбы не должна быть повреждена. У рыбы не должно быть посторонних запахов. Жабры не должны быть черными.
- Тушка рыбы должна быть цельной (не потрошеной). Для домашней засолки не подойдет готовое филе рыбы, потому что оно в процессе засолки может стать сухим и тогда не будет нужного результата.
Не все специи и приправы сочетаются с рыбой. Некоторые специи идеально подходят только к морской рыбе, а некоторые к речной. Есть специи, которые с рыбой не сочетаются вообще.
Поэтому важно при учитывать это. Важно с добавлением специй не переборщить. У мяса должен получиться легкий привкус специй, основным вкусом должен быть вкус рыбы.
Специи, которые идеально сочетаются с кетой
- Перец душистый горошком;
- Лавровый лист;
- Соль для засолки лучше использовать крупную (специальную для солений и консерваций). Она равномерно распределяется по всему мясу и с ней практически не возможно мясо пересолить;
- Сахар для заготовки кеты нужно брать обычный свекольный (крупный).
- Сушеная петрушка;
- Кориандр;
- Тмин;
- Мускатный орех отлично сочетается с кетой;
- Семена горчицы.
Рецепты засолки кеты в домашних условиях
Простой, но вкусный способ засолить кету
- 1 кг. кеты;
- 2 ст.л. каменной соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 лист лавра;
- 1 луковица;
- 3 горошины перца черного.
Тушку выпотрошить и разрезать на кусочки по 1 см в высоту. В отдельной чаше перемешать соль и сахар. В получившейся массе обильно обвалять тушки. Плотно уложить в литровую банку рядами. Между рядов положить измельченный лавр и горошек душистый.
Наполнить банку доверху, накрыть полотенцем и убрать в темное место на 6 часов при обычной температуре. По истечении времени филе достать, смыть излишки специй под прохладной струей воды.
Снова уложить все в тару, но уже между рядами положить полукольца лука. 1 большой луковицы будет достаточно. Убрать в холодильник на 60 минут и продукт готов у употреблению.
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:- Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
- Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
- Приманки на основе феромонов .
Экспресс-рецепт засолки кеты – 30 минут и готово!
- 1 кг красной рыбы;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- ½ лимона;
- Лавровый лист;
- 5-6 горошин черного душистого перца.
Красное мясо отделить от костей и промыть. Измельчить на тонкие широкие полосочки (4-6 мм) и сложить в глубокую тару. Обвалять мясо в сахарно-соляной массе. Отправить в эту же смесь 1-2 лавровых листа и душистый перечик. Сверху выдавить жидкость из половины лимона.
Тщательно все вывалять. Оставить при обычной температуре на 30 минут. По истечении времени Ломтики промыть от лишней соли и сразу можно подавать гостям.
Как посолить кету с горчицей
- 1 кг выпотрошенной тушки;
- 2 ст.л. соли крупной;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. горчицы семенами (по желанию заменить сухой горчичной смесью);
- 1 л воды;
- 2 листика лавры;
- 6 шт. перчинок.
В кастрюлю всыпать перец, лавровый лист, соль, сахар. Залить это все 1000 г воды. Довести до кипения. После закипания снять кастрюлю с огня. Остудить до прохладного состояния.
Всыпать семена горчицы. Тушку разделать на части примерно по 2 см. Уложить в банку (не плотно). Залить горчичной жидкостью и убрать в Холодное место. Через 3 часа готовый продукт готов к употреблению.
Рецепт пряного посола кеты
- Кета – 1 шт.;
- Соль – 1,5 ст.л;
- Сахар – 1 ст.л.;
- 5 горошин черного душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- 5 соцветий гвоздики;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. оливкового масла.
Тушку выпотрошить и отделить основу от костей. Кусочки филе должны получиться большими. Отдельную часть натереть смесью сахара и соли. Больших скоплений соли на мясе быть не должно. Чеснок разрезать на маленькие кусочки и нашпиговать им филе кеты. В кастрюльку сложить филе.
Сверху положить гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Облить оливковым маслом. Накрыть тарелочкой меньшей по диаметру, чем кастрюлька. Сверху поставить груз и забыть о ней на 60 минут. Потом тарелочку и груз убрать, накрыть простой крышкой. Дать настояться в холоде еще 1 час и можно подавать на стол.
Кета в рассоле
- 1 кг рыбы;
- 1 литр воды;
- 2 ст.л. соли крупной;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 1 пучок зелени (петрушка и укроп);
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- ½ ч.л. сухого тмина;
- 1/2 лимона.
Довести до кипения 1 литр воды в кастрюле. В кипящую воду всыпать специи. Остудить получившийся рассол до 30°. В стеклянную тару сложить кусочки рыбы. Зелень крупно порубить и посыпать ей рыбу.
Вить в банку рассол. Лимон разрезать пластиками и сложить в банку. Убрать рыбу на 1 час в холодное темное место. Через час банку достать и вынуть оттуда дольки лимона. Оставить в холоде еще на 8-12 часов и надо угощать гостей.
Как засолить кету сухим способом
Трудно представить празднично накрытый стол без солёной красной рыбы.
Хорошая хозяйка всегда предпочтёт засолить рыбу самостоятельно, а не предлагать магазинный вариант.
Выбор кеты для самостоятельной засолки - идеальное решение. Это и бюджетно и вкусовой результат получится изысканный: нежный и пикантный.
Рецептов засолки этой рыбки кеты предлагается множество, и они совсем разные. И вкусовое ощущение от неё каждый раз остаётся индивидуальное, уникальное.
Для того чтобы получить желаемый результат необходимо воспользоваться несколькими приведёнными в этой статье советами.
Засолить правильно и вкусно такую рыбу, как кета вполне посильная задача и для человека совсем неопытного, только начинающего познавать азы кулинарного искусства:
- Если приобретённая кета оказалась свежайшей, то после засолки она останется сочной и нежной;
- Приобретя кету в замороженном состоянии (её стоимость в разы ниже свежей), нужно уметь правильно её разморозить. Категорически запрещается при размораживании рыбы резкие перепады в температурном режиме, используя тёплую воду или микроволновку, помещая в неё рыбу. Разморозится рыбка быстро, а вот качество готового из неё блюда будет непоправимо испорчено;
- Размораживать кету следует медленно, используя люток и поставив его вместе с рыбой на нижнюю полку холодильного шкафа;
- Вкус приготовленной закуски напрямую зависит от качества используемой рыбы. При покупке рыбы следует убедиться, что окрас у неё равномерный, плавники не имеют чёрного оттенка в цвете, на тушке нет толстой ледяной корки, и запах у неё не отдаёт «душком»;
- В домашнюю засолку следует покупать кету в тушке:
- это бюджетно;
- приобретённое в магазине филе никогда не получается сочным и нежным настолько, как приготовленное самостоятельно из целой тушки;
- приобретя неразделанную тушку кеты, всегда есть вероятность найти в ней икру (почти 300 г). Её также можно собственноручно просаливать заодно с кетой;
- Перед тем как разделывать замороженную кету на филе размораживать её до полного конца не следует. В этом случае разделывать кету будет проще и легче;
- Разделывать брюшко у рыбы следует аккуратно осторожно вскрывая и промывая его. В нем может обнаружиться икра. Её следует засолить вместе с рыбой;
- Рыбную кожицу от бескостного филе отделять не следует. Она поможет приготовленному стейку при засолке «держать форму». Кожицу от приготовленного стейка кеты нужно отделять непосредственно перед подготовкой закуски к подаче на стол.
Засаливание филе кеты на коже свежеприготовленным рассолом
Набор продуктов:
- Филе кеты бескостное, но на коже - 700 г;
- Вода (с газом, минеральная) - 1,2 л;
- Соль мелкосмолотая - 50 г;
- Песочек сахарный - 25 г;
- Свежие укроп с петрушкой - по 30 г каждого вида;
- Лаврушка в листочках - 3 шт;
- Горошками душистый перец - 5 шт;
- Порошок тимьяна - 5 г;
- Свежий лимон - 1 шт.
Приготовление пошаговое:
- Бескостную кету, филе на коже, вымыть и просушить бумажными салфетками (полотенцем);
- Закипятить воду. Дав ей покипеть пару минут положить в неё соль с сахаром, лаврушкой, тимьяном и горошками перца душистого;
- Помешать рассол. Оставить его остужаться (до 30-ти градусов, не больше);
- Укропную зелень и зелёные листочки от петрушки измельчить;
- Переложить в подготовленную широкую миску филе рыбы;
- Засыпать филе кеты измельчённой зеленью;
- Лимон вымыть, и не счищая с него кожуры, нарезать тонкими, почти прозрачными, полукружками. Разложить их поверх рыбы, не обращая внимания на зелень;
- Залить рыбку в миске тёплым соляным раствором и закрыть крышечкой или тарелкой (плёночкой). Убрать в холодильный шкаф на пару часов;
- Теперь пришло время снять с кеты лимон;
- Снова поставить рыбу в холодильник (ещё на 12 часов). Она полностью просолится и её можно сразу кушать.
Посол кеты сухим способом
Необходимые продукты:
- Кета (тушка) - от 1,5 кг;
- Крупносмолотая соль - 50 г;
- Сахар - в песке белого сорта - 25 г.
Пошаговое приготовление:
- Очистить от внутренностей, промыть кету и обсушить её. Удалить из неё все косточки, разделив на два пласта филе;
- Соединить соль с сахаром. Натереть оба пласта кеты полученной смесью;
- Сложить оба подготовленных пласта рыбного филе мякотью один поверх другого;
- Завернуть кету в марлю, сложенную несколькими слоями, или в чистое хлопковое полотенце. Переложить в миску и накрыть плёночкой или специальной бумагой;
- Убрать миску с рыбой в холодильный шкаф на 4-ре дня;
- Можно подавать готовую кету к столу, предварительно стряхнув с рыбы невпитавшуюся соль и нарезав её на тонкие стейки.
Кета, засоленная по семужному способу, с добавлением водки
Продуктовый набор:
- Рыбка свежая - кета - 1кг;
- Соль крупного помола - 30 г;
- Сахар белый в песке - 20 г;
- Водка - 50 г;
- Высушенный порошок укропа - 20 г.
Последовательность приготовления по шагам:
- Свежую кету вымыть, выпотрошить, отделить от всех костей и головы, снять кожицу и разделать её на филе;
- Приготовить смесь из высушенного укропа в порошке с солью и сахарным песочком;
- Добавить в смесь из специй водку и перемешать. В итоге должна получиться кашеобразная масса;
- Обильно обмазать кету этой «кашицей», расходуя её всю;
- Переложить подготовленное филе в тарелку, прикрыв её плёночкой;
- Переставить тарелку с филе на полку в холодильнике на 72 часа;
- Вот и можно её кушать. Вкус у кеты получается нежный «тающий во рту».
Кета в засолке быстрым способом
Нужны продукты:
- Бескостное и бескожное филе из кеты (ранее свежезамороженное) - 750 г;
- Крупномолотая соль - 60 г;
- Сахар в песке, белый - 40 г;
- Спелый лимон, свежий - 150 г;
- Лаврушка в листочках - 2 шт;
- Перец душистый, горошками - 5 шт.
Процедура засолки:
- Рыбку нарезать тонкими ломтиками, не более полусантиметра толщиной. Для этой цели следует использовать широкий нож с острейшим лезвием;
- В миске перемешать белый сахарный песок с солью;
- Ломтики кеты (поочерёдно) обваливать в сахарно-солевой смеси и складывать их в ёмкость (банку или форму), где рыба и будет засаливаться;
- Лимоны вымыть и порезать половинками. Из каждой половинки выжать сок прямо в рыбку. Осторожно и аккуратно перемешать её, добавив лаврушку с горошками душистого перца;
- Прикрыть ёмкость с кетой пищевой плёночкой на час её оставить.
Рыбу уже можно кушать. Живущие на Севере люди именно так готовят краснорыбицу.
Свежеприготовленное филе из кеты, засоленное с семенами горчицы
Продуктовый состав:
- Кета в тушке - от 1,2 кг до 1,4 кг;
- Горчица в сухих семенах - 30 г;
- Вода ключевая (минеральная) без газа - 1 л;
- Лаврушка в листочках - 2 шт;
- Горошки душистого перца - 6 шт;
- Соль крупносмолотая - 75 г;
- Сахар белый, в песке - 20 г.
Процесс засолки:
- Рыбу промыть, почистить от костей и внутренностей так, чтобы получить филе на коже;
- Филе порезать порционными кусочками (стейкам). Их толщина не должна превышать 3-х см;
- Закипятить воду в небольшой кастрюльке. Добавить в неё сахар в песке с солью и дать прокипеть рассолу минут 5-6;
- Положить в рассол лаврушку с горошками душистого перца. Снять с огня, остудить;
- В тёплый (не холодный) рассол добавить горчичные семена и перемешать его;
- В подготовленную к засолке кеты форму (банку) положить стейки кеты и залить рыбку свежеприготовленным рассолом (тёплым);
- Убрать ёмкость с кетой в пряном рассоле на полку холодильника на 4-ре часа.
Приготовленную кету сразу по истечении указанного времени можно кушать. Доставая рыбу из рассола, подавать к столу в качестве закуски.
Кета, приготовленная в классическом маринаде
Продуктовый набор:
- Кета целой рыбкой - от 1,2 кг до 1,6 кг;
- Свежий и спелый лимон (лайм) - 150 г;
- Соль обычная крупная - 85 г;
- Сахар белого сорта в песке - 50 г;
- Чесночные крупные дольки - 3 шт;
- Головки лука острого сорта - 250 г;
- Вода - минеральная (ключевая) бутилированная - 150 г;
- Корень свежего хрена - 50 г;
- Рафинированное растительного вида масло - 75 г.
Приготовление по шагам:
- Очистить кету: выпотрошить осторожно её внутренности, отрезать хвост с головой и плавниками. Косточки вытаскивать из неё не нужно. Помыть рыбу и порезать её стейками с шириной в 3 см. Ещё раз промыть рыбку и просушить её бумажными салфетками;
- Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками;
- Сложить кету в стейках в эмалированную миску или кастрюльку, чередуя их полуколечками лука;
- Хрен очистить и крупно натереть. Переложить его в небольшую миску;
- С помощью пресса или чеснокодавилки измельчить чесночные зубчики (очищенные уже от шелухи) непосредственно в миску, где уже находиться натёртый хрен. Перемешать;
- Лимон помыть и разрезать половинками. Отжать из половинок сок, пользуясь цитрусовой соковыжималкой (можно электрической);
- Собрать вместе в отдельной миске песок (сахарный) с солью, с соком от лимонов, с маслом, с хреном и с чесноком;
- Залить свежеприготовленную пряную смесь водой. Перемешать;
- Залить селёдку свежим маринадом;
- Накрыть ёмкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке;
- Убрать полученную «пирамидку» в холодное место (погреб или холодильный шкаф) на 2 дня.
У такой рыбки получается весьма пикантный и необычный, но совершенно невероятный вкус. Такая кета нравится абсолютно всем.
Солёная кета – очень вкусная приправа к картофелю, салатам и бутербродам. Чтобы приготовить ароматную солёную рыбу в домашних условиях, нужно совсем немного времени. Как же засолить кету самостоятельно?
Практически всегда, кета продаётся в состоянии глубокой заморозки. Всегда предпочтительнее выбирать целую рыбу – с головой и внутренностями, в таком случае, гораздо выше вероятность того, что рыба не просрочена. Ёмкость, в которой будет находиться кета, должна быть стеклянной или эмалированной. Нельзя солить и мариновать продукты в пластиковых и металлических ёмкостях. Соль требуется каменная первого помола, поскольку такая соль лучше всего выделяет жидкость из рыбы.
Размораживать рыбу нужно при комнатной температуре. Нельзя класть её в тёплую воду - от этого она теряет половину вкуса. Когда она оттает, нужно сделать из неё филе. Отрезаем голову и вынимаем внутренности. После этого, делаем разрез вдоль по хребту и аккуратно вынимаем позвоночник вместе с рёбрами. Желательно, но не обязательно, снять шкурку в направлении от хвоста к голове.
Есть два основных способа засолки кеты – сухим способом и в маринаде.
Как засолить кету сухим способом
Для засолки сухим способом, в чашке готовим смесь из:
- 1 столовой ложки соли,
- 0.5 ложки сахара, кориандр,
- перец горошком и лавровый лист добавляем по вкусу.
Куски филе натираем со всех сторон этой смесью и укладываем в ёмкость на 2-3 дня. Ёмкость должна находиться в холодильнике. Для придания рыбе упругости, можно сбрызнуть её коньяком – не более 2 столовых ложек на 1 кг рыбы.
Как засолить кету в маринаде
При влажном посоле рыбы, необходимо приготовить рассол. Соль в него добавляем по вкусу, но не менее 1.5 столовой ложки на литр воды, сахар – 1-1.5 ст. ложки. Уксус также добавляем по желанию (рыба с большим количеством уксуса получится маринованной), но в среднем около 1-3 ст. ложки на литр. При таком способе, можно добиваться большого разнообразия вкусовых оттенков, если варьировать сочетания пряностей, добавляемых в рассол.
Например, лук, укроп и гвоздика, или перец горошком и укроп, чеснок и розмарин и т.д. Иногда в рассол добавляют растительное масло в количестве 3 ст. ложки на 100 мл воды. В этом случае, количество уксуса увеличивают до 0.5 ст. ложки на 100 мл. воды. Филе рыбы укладывается в маринад и выдерживается в холодильнике 2-3 дня. В случае добавления растительного масла, филе обязательно сначала заливают маслом, а только через 5 минут – рассолом, в противном случае, масло останется на поверхности воды и даже не соприкоснётся с рыбой. Ориентировочный признак готовности рыбы при всех типах засолки – небольшое побеление её поверхности, но 2 дня выдержки – обязательный срок.
Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить. Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать её поперёк на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладём в ёмкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Солёная кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть её коньяком. На 1 кг. рыбы уходит 2-3 ст.л. Другой рецепт - семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даём остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в тёплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней. Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе. Состав:Филе кеты - 1 кг.Соль - 3 ст.л. Сахар - 2 ст. л. Молотый перец - 1 ч.л.Приготовление: Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.Разделить кету на две половинки, стараясь оставить рёбра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.Убрать на 2-3 дня в холодильник. Кета солёная в масле Состав:Тушка рыбы – 1шт. Крупная соль -3 ч.л. Сахар - 1, 5 ч.л. Рафинированное растительное масло Приготовление: #Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в ёмкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня. Кета в масленом рассоле Состав:Кета - 700 гр.Растительное рафинированное масло - 100 мл.Соль - 2 ст. л Сахар - 1 ч. л. Лавровый лист Перец чёрный Приготовление: Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова. Ещё один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай - традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых. Как приготовить сагудай из кеты? Состав:Филе кеты - 500 гр. Средняя луковица – 2 шт.Растительное масло - 3 ст. л.70 % уксус - 0, 5 ст. л. Вода - 100 мл.Соль, перец, лавровый лист - по вкусу Приготовление:Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы - она должна слегка побелеть.Засоленная кета - невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня в холодильнике – для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!
Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.
Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.
Калорийность солёной кеты
Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм . Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).
Как правильно разделать кету
- Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
- Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
- Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
- Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
- Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.
Классический рецепт засолки
Ингредиенты:
- Кета – 1 кг,
- Сахар – 50 г,
- Соль – 100 г,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
- Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
- Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу .
- После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
- После указанного срока блюдо готово.
Видео рецепт
Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом
Ингредиенты:
- Кета – 1 кг,
- Крупная соль – 3 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Лимон – 1 штука,
- Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
- Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
- Натираю сахаром и солью.
- Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
- Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
- Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .
Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!
Как засолить кету в рассоле
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг,
- Вода – 1 литр,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1,5 столовые ложки,
- Душистый перец – 5 горошин,
- Петрушка и укроп – по 1 пучку,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Лимон – половина плода,
- Сухой тмин – половина чайной ложки.
Приготовление:
Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.
- Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
- Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
- Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
- Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
- Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
- Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.
Видео приготовление
Сочная кета кусочками в масле
Ингредиенты:
- Тушка рыбины – 1 штука,
- Сахар – 40 г,
- Соль – 80 г,
- Чёрный перец – 6 горошин,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лавровый лист – 3 штуки,
- Растительное рафинированное масло – для засолки.
Приготовление:
- Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
- Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
- Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
- Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
- Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.
Засолка сухим посолом на зиму
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Водка – 3 большие ложки.
Приготовление:
- Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
- Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
- Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
- Для продолжительного хранения убираю в морозильник.
Видео рецепт
Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.
Как посолить кету под сёмгу
Ингредиенты:
- Кета – 800 г,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Чёрный перец – 4 горошка,
- Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
- Коньяк – 25 мл.
Приготовление:
- Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
- Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
- Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
- Убираю в холодильник на 2-3 дня.
Рецепт засолки в маринаде
Ингредиенты:
- Кета – 1 кг,
- Соль – 2 большие ложки,
- Сахар – 2 столовые ложки,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Уксус – 1 столовая ложка,
- Лук – 3 головки,
- Корень хрена – 30 г,
- Вода – 150 мл,
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
Приготовление:
- Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
- Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
- Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
- Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
- Закрываю блюдо крышкой.
- Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.
Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.
Как солить икру кеты
Универсальный рецепт на скорую руку
Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.
Ингредиенты:
- Икра – 150 г,
- Соль – 30 г,
- Сахар – 15 г,
- Чёрный перец – 3 горошка,
- Лавровый лист – 1 штучка.
Приготовление:
- Выкладываю икру в глубокую тарелку.
- Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
- Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
- Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
- Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.
После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!
Рецепт с растительным маслом без сахара
Ингредиенты:
- Икра – 500 г,
- Соль – 500 г,
- Вода – 1,5 л,
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
Приготовление:
Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.
- Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
- Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
- Заливаю икринки на 60-80 минут.
- Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
- Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.
Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.
Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.
Что вкуснее – кета или горбуша?
Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.
Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.
По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).
- Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
- Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
- При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
- Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
- С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
- Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.