Сухой засол сала в домашних условиях. Засолка сала в домашних условиях
Сало замочить в чуть теплой воде минут на 15, поскоблить шкурку, хорошо вымыть и обсушить. Нарезать на 4 части.
Соль смешать с приправой для сала (состав: паприка молотая, кориандр молотый, лук репчатый сухой молотый, куркума, имбирь, перцы черный и красный молотые, мускатный орех молотый, соль).
Сложить куски сала в подходящую посуду, остаток соленой смеси высыпать сюда же. Разместить сверху лавровые листья.
Сверху посуду накрыть плотно пищевой пленкой и оставить сало для засолки на 2-е суток при комнатной температуре. Затем сало промыть от соли, обсушить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Натереть чесноком каждый кусок сала и вновь накрыть посуду пленкой. Поместить сало в прохладное место (можно в холодильник) еще на сутки.
Невероятно вкусное и ароматное сало сухой засолки, приготовленное с добавлением чеснока, нарезать тонкими кусочками и можно подавать к столу с острой горчицей. Если все сало не использовали, поместите его в пергамент и храните в морозилке. Перед употреблением - разморозьте.
Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.
Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.
Давайте экономить и солить сало самостоятельно!
Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!
Солим сало в домашних условиях – общие принципы
Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.
Какие способы засолки существуют:
В рассоле;
Горячий.
Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.
Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.
Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом
Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.
Ингредиенты
Около килограмма сала;
Черный перец;
1 кг соли.
Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.
Приготовление
1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».
2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.
3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.
4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.
5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.
6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.
Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)
Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.
Ингредиенты
800 граммов воды;
Килограмм сала;
1 стакан морской или обычной соли;
3 зубка чеснока;
2 листика лавра;
Перец горошек, можно и другие приправы.
Приготовление
1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.
3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.
Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем
Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.
Ингредиенты
Перец черный.
Приготовление
1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.
2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.
3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.
4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.
5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.
6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!
Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой
Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.
Ингредиенты
Сала 1,5 кг;
Соли 7 ложек;
Воды литр;
2 жмени шелухи;
Чеснок и перец.
Приготовление
1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.
2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.
3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.
4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.
5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.
6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.
Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом
Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.
Ингредиенты
0,8 кг сала;
7 ложек соли;
Литр воды;
5 горошин перца;
2 гвоздики;
Немного чеснока.
Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.
Приготовление
1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.
2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.
3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.
5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.
6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.
Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения
Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.
Ингредиенты
1,5 кг сала;
200 граммов соли;
2 листа лавра;
Перец молотый;
3 зубка чеснока;
1 ч. л. сухой горчицы.
Приготовление
1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.
2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.
3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.
4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.
5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.
Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром
Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.
Ингредиенты
3 ложки соли;
0,7 кг сала;
0,5 ложки семян тмина;
1 ложка сахара;
0,5 ч. л. кардамона;
1 листок лавра;
Головка чеснока
Перец по вкусу.
Приготовление
1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.
2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.
3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.
4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.
5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.
6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!
Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.
Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.
Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.
Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.
Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.
У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.
Славянскую кулинарную традицию невозможно представить без сала. Оно может употребляться как самостоятельная закуска или как компонент других блюд. Для этого наши предки несколько веков назад научились его жарить, варить, коптить и, конечно, солить. Соленое сало, приготовленное сухим способом, является одной из самых популярных ипостасей шпика.
Тонкое, розовое, молодое
Если и можно охарактеризовать «правильное» сало для засолки сухим способом (то есть без рассола) тремя словами, то лучше всего подойдут прилагательные «тонкое», «розовое» и «молодое». Что же имеется в виду? Начнем с конца: чем моложе свинка, тем вкуснее получается шпик. Именно свинка, так как продукт «от хряков» кулинары солить не советуют, иначе сало получится жестким и не слишком нежным. Цвет жирка должен быть либо розовым, либо белым. Совершенно неприемлемым считается сероватый: это говорит о несвежести продукта. Желтизна шпика указывает на то, что кусок очень жирный, вероятно, откуда-то с брюха. А для засолки лучше всего брать сало с боков или спинки, с прослойками мяса. Следует покупать кусочки около 3-4 см толщиной, потому что более толстые будут дольше доходить до нужной кондиции, и не факт, что просолятся равномерно. И последний нюанс - это шкурка. В идеале она должна быть тонкой и светлой.
4 рецепта сала, засоленного сухим способом
Какой бы рецепт вам ни приглянулся, сразу отметим, что добавление тех или иных специй - это дело вкуса. А что касается количества приправ и соли, то шпик обладает удивительной способностью не впитывать больше, чем нужно. Так что можете не бояться переборщить с теми или иными ингредиентами. В остальном же технологии, по которым мы солим сало в домашних условиях сухим способом, нужно соблюдать.
В банке
Базовый рецепт предполагает засолку сала в банке.
Ингредиенты:
- 1 кг свежего сала;
- 250 г соли;
- 6-7 зубков чеснока;
- специи (по вашему вкусу).
Приготовление:
- Сало промываем проточной водой.
- Тщательно просушиваем кусок бумажным полотенцем и нарезаем на тонкие брусочки.
- Чеснок измельчаем чесночницей, смешиваем со специями.
- Каждый брусочек натираем этой смесью.
- В чистую и сухую банку насыпаем половину соли, укладываем сало так, чтобы куски не находились под прессом, сверху засыпаем оставшейся солью.
- Плотно закрываем тару крышкой и ставим в холод на 5-6 дней. Готовые кусочки можно заморозить, завернув в пергамент, - так сало дольше сохранит свою свежесть.
Для шпика наиболее подходящими специями считаются лавровый лист, гвоздика и молотый перец. А чтобы продукт равномерно просолился, лучше брать поваренную соль, а не морскую.
В кастрюле
Засолку сала сухим способом с чесноком и зеленью лучше производить в кастрюле, чтобы у шпика было достаточно пространства для выделения сока.
Ингредиенты:
- 1 кг свежего сальца;
- 300 г крупного помола соли;
- 6-7 зубков чеснока;
- 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка);
- специи (лаврушка, гвоздика, черный молотый перчик).
Приготовление:
- Промываем кусок сала, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками.
- Мелко рубим зелень, смешиваем с солью.
- Чеснок нарезаем тонкими кружочками.
- Делаем в шпике надрезы и заполняем их чесноком.
- Специи растираем в ступке.
- Натираем кусочки соленой зеленью и специями.
- На дно эмалированной кастрюли насыпаем пару столовых ложек соли, выкладываем сало, перекладывая его чесноком.
- Сверху насыпаем 2-3 ст. л. соли, закрываем заготовку крышкой и отправляем в холодильник на 7 дней. Готовое сало храним в морозилке.
В пергаменте
Еще один способ засолить шпик сухим способом позволяет не только сэкономить пространство в холодильнике, но и сохранить свежесть продукта до 2 месяцев.
Ингредиенты:
- 1 кг свежего сала;
- 50 мл отфильтрованной воды комнатной температуры;
- 350 г соли крупного помола.
Приготовление:
- Подготавливаем сало, то есть промываем, обсушиваем и нарезаем брусочками.
- 2/3 количества соли смешиваем с водой до консистенции кашицы.
- Натираем шпик смесью.
- Лист пергамента посыпаем солью, выкладываем сало и заворачиваем. Для большей практичности можно этот сверток обернуть пищевой пленкой.
- Отправляем закуску в холодильник на 2-3 недели. Хранить сало следует в той же бумаге, в которой оно солилось.
В пакете
Если очень захотелось добавить сало в борщ или съесть аппетитный бутерброд под рюмку-другую, то вопрос, сколько солить сало сухим способом для экспресс-приготовления, приобретает особую актуальность. Специально для таких ситуаций был придуман рецепт, позволяющий засолить шпик буквально за 5-6 часов.
Ингредиенты:
- 500 г свежего сала;
- 4-5 зубков чеснока;
- 300 г соли;
- молотый перец (по вашему вкусу).
Приготовление:
- Сало промываем, вытираем насухо и нарезаем на кусочки толщиной около 2-3 см.
- Чеснок пропускаем через чесночницу и смешиваем с солью и перцем.
- Натираем шпик смесью, выкладываем на пленку или в пакет, заворачиваем и оставляем в холодильнике на несколько часов. Пробуем и с удовольствием кушаем.
Солить сало сухим способом или, как еще говорят, сало сухим посолом – это проще простого! Гораздо труднее удержаться от того, чтобы начать его дегустировать до наступления момента полной просолки свиного жира, который наступает только через 2-3 дня. Очень рекомендуем все-таки воздержаться и попробовать уже итоговый результат тогда, когда кусочки соленого сала очутятся в божественно-ароматной панировке из чеснока и пряностей… Вот тогда, когда вы разольете по большим тарелкам пышущий борщ, нарежете тонкие ломти ржаного хлеба, разложите свежайшую зелень и достанете из погребка огненную аджику, можно начинать! Пробовать, наслаждаться, радоваться каждому оттенку вкуса и блюдам любимой домашней кулинарии!
Чтобы засолить сало с чесноком и перцем сухим способом потребуется:
- сало свежее – 1 кг
- соль каменная крупная – 1 стакан
- чеснок – 1 головка
- паприка – 1 ст.л.
- перец красный острый – 0,5-1 ч.л.
- хмели-сунели – 1 ст.л.
- травы прованские – 0,5-1 ч.л.
- перец черный – 0,5-1 ч.л.
Cало соленое сухим способом – рецепт с фото:
Кусок свежего сала (с мясными прожилками или без – на ваше усмотрение) нарезать на кусочки поменьше, чтобы они имели возможность лучше просолиться, взять столько соли, сколько им нужно, и которые были бы удобны в работе. Желательно перед этим выдержать свежее сало сутки в холодильнике, дать ему отлежаться и так сказать «отдохнуть».
Берем подходящую посудину, например широкую форму для пирогов или прямоугольный глубокий противень, засыпаем дно формы крупной каменной и не йодированной солью. Примерная толщина первого соляного слоя – около 0,3-0,5 см.
Кусочки нарезанного сала кладем на первый слой соли, как показано на фото.
Теперь засыпаем солью щели между кусочками, а также все внешние боковые стороны, не забывая оставить соль для того чтобы покрыть и верхушки.
Затягиваем форму с салом в соли пищевой пленкой и оставляем на 3 суток.
Через 3 дня пленку убираем, извлекаем из соляной оболочки все кусочки сала. Соль будет немного влажноватой и это считается нормальным, так как она впитала в себя влагу из сала. Прилипшую соль на кусочках необходимо счистить либо смыть (тогда сало обязательно промакиваем бумажными полотенцами). Когда сало будет полностью освобождено от соли – можно приступать к пряной чесночной панировке!
Для такой пикантной панировки превращаем зубки чеснока в кашицу с помощью давилки.
Кладем чесночную кашицу на кусочки сала и начинаем обминать их руками, полностью и со всех сторон обволакивая сало чесночной липкой и ароматной массой.
Даем салу с чесноком немного постоять (20-30 минут), а за это время приготовить смесь пряностей. В нашем случае было приготовлено две пряные смеси для двух пряных панировок. Первая смесь состоит из паприки и красного острого перца, вторая – из хмели-сунели, прованских трав и черного молотого перца. Смешиваем эти пряности в отдельных плоских тарелках.
Обмакиваем половину кусочков в красной панировке, оставшиеся – в зеленой панировке, тщательно заполняя пряностями внешние поверхности каждого кусочка без проплешин. Кладем готовые кусочки по отдельным упаковочным пакетам, чтобы вкусы не смешивались. Теперь можно сало завернуть и переложить на хранение в морозилку.