Тыквенная мука - польза и вред, как принимать? Мука тыквенная: польза, вред, свойства и лучшие рецепты.

Привет всем, кто заглянул!

Тыква - всем известный плод. Кто-то знает тыкву как главное украшение на хэллоуин, а кто-то самостоятельно выращивает её на огороде. На самом деле тыква очень полезная, причём не только сама мякоть тыквы, но и её семена! Если семена перемолоть, то получится мука. Именно о ней я сегодня и хочу рассказать.

Мука из семян тыквы – это белково-витаминный комплекс растительного происхождения, содержит незаменимые аминокислоты удачно сочетающиеся с витаминами С и группы В макро и микроэлементами (кальций, калий, фосфор, железо, марганец, цинк) и пищевыми волокнами.
Мука из семян тыквы совместима с любыми продуктами и лекарственными средствами, более того она снимает токсическую нагрузку на печень, попутно ее оздоравливая. Этот продукт функционального питания эффективен в борьбе с так называемыми заболеваниями цивилизации – сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением, заболеваниями печени и предстательной железы.

У меня мука от компании "Специалист". Недавно я писала о кедровой муке этого же производителя.

Цена - 180 рублей в ИМ "Здоровье Алтая" - . Цена на муку там относительно невысокая (и её там большой выбор). В других ИМ я видела её и за 250 рублей, и выше. В розничной продаже пока не видела.
Объём - 200 грамм.

Продаётся в картонных коробочках, на которых есть вся необходимая информация. Сама мука упакована в плотный, эргономичный водо и светонепроницаемый пакет. Его можно закрывать и открывать много раз.

В общем, к упаковке нет никаких претензий. Очень удобная.

Мука из семян тыквы прекрасно нормализует обмен веществ, стимулирует иммунитет, улучшает функционирование основных органов и систем человеческого организма, прежде всего, сердечно-сосудистой, кроветворных органов, печени и почек, повышает умственную и физическую работоспособность.

Вы только посмотрите на питательный состав. Он просто идеальный! Очень много белка, и жира - масло тыквенной семечки, тоже очень ценная вещь.

КБЖУ: на 100 грамм - 286 ккал, белки - 40 гр., жиры - 10 гр., углеводы - 5.5

Мука насыщенно-зелёного цвета, помол довольно мелкий. Она однородная, может сбиваться с небольшие комочки, которые рассыпаются от прикосновения. Комочки появляются от масла в составе.

Пахнет тыквенными семечками, довольно специфический запах, ничего не обычного.

На вкус мука такая же, как и семечки. Если ели сырые тыквенные семечки, то знаете. Сказать, что она вкусная не могу, но она и НЕ невкусная. Вкус, скорее, на любителя. Если хотите по-настоящему вкусную муку, то обратите внимание на кедровую или муку из грецкого ореха.

Тыквенные семечки содержат цинк. Очень много цинка!

К сожалению, рацион современного человека не позволяет получить норму цинка с пищей. Особенно он необходим спортсменам (особенно тяжелоатлетам), потому что во время активного занятия спортом организм быстрее расходует цинк.

Цинк помогает улучшить состояние волос, кожи и ногтей. Волосы и ногти он укрепляет, а кожу чистит. Все знают дешёвое и действенное средство - цинковая мазь. А ещё много различных цинкосодержащих препаратов (цинктерал, например). Их часто назначают дерматологи для лечения угрей и акне. Так вот, вместо препаратов можно просто съедать 3-4 ст.л. в день.

Цинк оказывает влияние на деятельность половых желез и предстательной железы, нормализует секрецию тестостерона и используется для профилактики и лечения мужского бесплодия.

А ещё цинк помогает поджелудочной железе вырабатывать инсулин, помогает восстановить нормальный уровень сахара в крови.

Кроме цинка, тыквенные семечки богаты целой группой аминокислот! Он выполняют целый ряд важных функций в организме и помогают усваиваться белкам.

Глутамин преобразуется в головном мозге в глутаминовую кислоту, которая предотвращает проявление усталости, снимает депрессию.
Глицин предотвращает дегенерацию клеток центральной нервной системы.
Лизин способствует усвоению клетками кальция.
Метионин предотвращает жировую дегенерацию печени, нормализует обмен холестерина, участвует в производстве антител, альбуминов способствует образованию коллагена.
Фенилаланин повышает работоспособность, поднимает настроение, улучшает память.
Валин обладает стимулирующим действием на мышечный обмен, используется мышечными клетками в качестве источника энергии.
Изолейцин необходим для образования гемоглобина, регулирует уровень сахара в крови.
Метеонин улучшает деятельность пищеварительной системы, помогает детоксилировать (выводить) тяжелые металлы, обеспечивает защиту от облучения, необходим для синтеза адреналина, фарманокинетики фолиевой кислоты и витамина В12.
Треонин участвует в образовании коллагена.

................................................................ КОМУ И ЗАЧЕМ ......................................................................

1. Людям, занимающимся спортом. Особенно тем, кто набирает мышечную массу. Во-первых , потому что мука очень богата белком (и аминокислотами), а во-вторых , опять же, ЦИНК. Он имеет важное значение при наборе мышечной массы, так как входит в состав анаболических гормонов, от которых во многом зависит окончательный результат.

2. Больным сахарным диабетом, вегетарианцам и тем, кто на диете. Мука за счёт содержания цинка способствует выработке инсулина и регулирует уровень сахара в крови. А ещё регулирует углеводный и липидный обмен.

3. Детям и подросткам. Всё снова сводится к цинку, его недостаток влечёт замедление развития.

4. Тем, у кого проблемы с выпадением волос, прыщи и хрупкие ногти.

5. Вообще всем без исключения стоит включить тыквенные семечки в свой рацион

Я выбрала эту муку, потому что хожу в зал, набираю вес. И вообще я просто люблю различные семена и очень люблю тыкву.

Состояние моих волос, ногтей и кожи не улучшилось. Я вообще никаких внешних изменений не заметила, но и ем я её не слишком много (1-2 с.л. в день)

Не обязательно есть муку в чистом виде. Её можно добавлять в каши, салаты, кефир, йогурты, выпечку, делать с ней коктейли и использовать в качестве панировки.

Я добавляю 1 столовую ложку с горкой в овсянку с утра. Получается каша с лёгким тыквенным привкусом. Но я обычно добавляю ещё много чего (фрукты, сухофрукты, орехи, какао тёртое), поэтому у меня вкус тыквы как-то теряется.

Ещё делала делала такой напиток - тыквенно-кедровое молоко. Просто взяла стакан тёплого молока, добавила тыквенную и кедровую муку (по 1 ст.л), взбила блендером и добавила финиковый пекмез . Если честно,получилось очень вкусно. А ещё такой напиток довольно сытный)

Вообще он получается зелёным, но финиковый пекмез сделал его более кремовым.

Ещё можно готовить различную выпечку. Производитель уверяет, что небольшое количество тыквенной муки делает выпечку более пышной и она долго не черствеет. Ничего не могу сказать на этот счёт.

Но мука зелёная, поэтому любое блюдо, в которое добавили тыквенную муку зеленеет Вот, например, тесто для банановых оладьев из 5 видов муки. Тут всего 1 столовая ложка тыквенной муки, а тесто приобрело зеленоватый оттенок

...............................................................................................................................................................

Так что если вам повезло, и вам ваши родители/бабушки вручили вам тыкву, ни в коем случае не выбрасывайте семечки! Лучше высушите и измельчите их, добавляйте в кашу и выпечку.

А если тыква со своего огорода вам не светит (как и мне), то РЕКОМЕНДУЮ покупную муку ! Особенно спортсменам, худеющим. Вкусно, полезно, питательно.

От этого производителя у меня есть ещё 2 вида муки - кедровая и кунжутная. Особенно люблю кедровую и тыквенную, а кунжутная - самая белковая и ещё она источник кальция, но она ооочень на любителя (горчит).

Спасибо за внимание! Удачи, мяу! .◕‿◕.

Список продуктов:

Тыквенная мука 1 стакан
2 яйца
12 стакана молока
Миндаль 30 грамм
Грецкие орехи очищенные 50 грамм
Корица

Способ приготовления:

Взбить молоко с яйцами, насыпать муку и хорошо перемешать. Орехи измельчить в отдельной таре, залить 100 мл сливок с добавлением щепоти корицы. В специальную силиконовую тару для СВЧ печей залить тесто, выложить смесь из орехов и сливок, при желании можно добавить немного изюма. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. На свой вкус перед подачей можно украсить тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

«Ведьмина гора»

Ингредиенты:

Тыквенная мука 1 стакан
2 яйца
Сметана 400г
Маргарин 30г
Сода гашеная 12 чайной ложки
Изюм 15г
Темный шоколад без добавок 1 - 2 плитки.

Приготовление:

Растопить маргарин на плитке. Смешать с яйцами и гашеной содой, взбить до пенки. Добавить сметану, изюм, муку, тщательно перемешать. Получившееся тесто отправить в духовку на 20 мнут при температуре 180 градусов. Тем временем растопить шоколад на огне, по вкусу добавить 1-2 ложки коньяка. Когда бисквит будет готов, разломать его, но не измельчать до крошек, выложить на тарелку в форме горки и полить шоколадом.

«Тыковки» на десерт

Продукты:

3 яйца
Тыквенная мука 2 столовых ложки
Мука 1 стакан
12 стакана молока
Быстрые дрожжи 5 грамм
Морковный сок, разведенный 1 стакан
Темный шоколад с орехами 1 плитка

Приготовление:

Смешать дрожжи, тыквенную и пшеничную муку, добавить молоко, сок, взбитые яйца и хорошенько перемешать. Дать тесту постоять 15-20 минут. Из полученного текста сделать небольшие лепешки, внутрь который поместить по маленькому кусочку шоколада. Края залепить и придать форму тыквы. По желанию из отдельного кусочка теста вылепить «шапочки» и поместить в зеленый краситель. Полученные булочки выложить на смазанный маргарином противень и отправить в духовку на 10-15 минут.

Куриное филе в ароматном соусе

Перечень продуктов:

Куриное филе 300г
Тыквенная мука 1 столовая ложка
Сливки 50мл
Сыр 100г
Средняя луковица
Черный перец
Зелень

Приготовление:

Размороженное куриное филе нарезать крупными кусочками и замариновать в сливках с черным перцем и тыквенной мукой на 10-15 минут. Лук порезать мелкими кусочками, поместить на сковородку. Минут через 5 внести крицу вместе с маринадом, посыпать зеленью, хорошо перемешать и жарить без крышки на среднем огне. По готовности посыпать курицу тертым сыром, закрыть крышкой и дать постоять 10 минут. При желании можно заменить сливки майонезом.

Сырный суп - пюре

Перечень ингредиентов:

Сыр 150 грамм
2 средних картофелины
Маленькая луковица
Маленькая морковь
Зубчик чеснока
Томатная паста чайная ложка
свинина
Свежая зелень

Приготовление:

Свинину залить небольшим количеством воды и поставить варить. Лук, морковь и чеснок мелко нарезать обжарить на среднем огне. За 3 минуты до готовности добавить томатную пасту, муку и хорошо перемешать. В свином бульоне отварить нарезанный кубиками картофель и тертый на мелкой терке сыр. Добавить обжарку в суп. Проверять готовность по мягкости картофеля. Когда суп сварится, перелить его в блендер и измельчить. Перед подачей на стол украсить мелко нарубленной зеленью

Каша «Народная»

Ингредиенты:

Рис круглый 100 грамм
Крупа пшеничная 150 грамм
Мука тыквенная 50 грамм
Молоко 250 мл
Соль 12 чайной ложки
Сахар 2 столовые ложки
Сливочное, растительное масло по вкусу

Способ приготовления:

200 мл молока налить в кастрюльку, довести его до кипения. Добавить крупы, соблюдая порядок: пшено, рис и мука тыквенная, с интервалом в 10 минут, непрерывно помешивая. По готовности влить оставшиеся 50 мл молока, соль, сахар, тщательно перемешать, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут. При желании перед употреблением добавить масло, сухофрукты, ягоды или мед.

Груши в тесте

Ингредиенты:

4 средних груш
2 столовых ложки тыквенной муки
4 столовых ложки пшеничной муки
2 столовых ложки сахара
1 яйцо
12 стакана молока

Приготовление:

В миске взбить яйца с молоком до однородной консистенции, всыпать оба вида муки. Замесить тесто дать постоять 10 - 15 минут. Затем тесто промесить еще раз, раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать длинные полоски, соединить их по парам. Груши тщательно помыть и очистить от кожуры. Полоску теста закрепить на «острой» части груш и аккуратно «обмотать» тестом грушу, не оставляя промежутков. Применить алгоритм на оставшиеся груши, затем отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.

Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для Палео-диеты, LOD

В любимой детской сказке тыква превращается в карету, чтобы доставить Золушку на судьбоносный бал во дворец принца. И в реальной жизни, чем больше мы узнаём о полезных свойствах этого сезонного плода-овоща, тем больше напрашивается сравнение с её сказочным персонажем. Тыква –овощ поистине удивительный, настоящая «аптека на грядке». Отрадно, что всё большее применение в лечебной кулинарии находят и семена тыквы. Измельченные в муку они могут занять достойное место в списке продуктов для альтернативной безглютеновой выпечки. Муку из семечек тыквы теперь можно купить в российских магазинах здорового питания (в отличие от западных!..) . А я, как и раньше, готовлю тыквенную муку, перемалывая семена тыквы небольшими порциями в обычной кофемолке.

Предлагаю опробовать несложный в исполнении видоизмененный рецепт кекса-бисквита, родиной которого является австрийская земля Штирия – местность, славящаяся большими урожаями тыквы и изобилием всяческого креатива, с сим фактом связанного. Такой кекс можно испечь в круглой форме для кексов или в обычной узкой прямоугольной.

В традиционном австрийском рецепте запрашивается один стакан муки и такое же количество размолотых тыквенных семечек. Задавшись целью для полностью исключить муку из теста, я использую только измельченные семечки. Но возможны и варианты.

Семена тыквы имеют относительно невысокое солей щавелевой кислоты. Предположительно тыквенная мука отличается ещё меньшим в расчёте на порцию. Оксалатность готового продукта будет ниже, если следовать традиционной версии, использовав в качестве БГ муки рисовую белую.

8 порций

Ингредиенты:

2 стакана тыквенной муки (или молотых тыквенных семечек) — для , или при отсутствии Палео ограничений можно использовать равные количества тыквенной муки и безглютеновой по вашему выбору (рисовой для )
4 яйца (белки и желтки отдельно)
1/2 стакана кокосового сахара для Палео-диеты (или, если нет ограничений, можно заменить таким же количеством сахарной пудры или 1/4 стакана ксилита)
1/4 стакана кокосового сахара (или при отсутствии ограничений по Палео-диете то же количество обычного сахара или несколько капель по вкусу экстракта стевии)
1,5 ч.л. экстракта ванили (если нет ограничений, можно заменить 1 ст.л. рома)
чуть корицы (не использовать для низкооксалатной диеты)
1 ст.л.

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия (350 F).
Отделить белки от желтков.
Миксером взбить белки в крепкую стойкую пену (как для безе ) с 1/2 стакана кокосового сахара (или сахарной пудрой или другим подсластителем по диете).
Растереть ложкой желтки с 1/4 стакана кокосового сахара (или другим подсластителем по диете).
В другую миску просеять все оставшиеся сухие ингредиенты — муку, порошок для выпечки и корицу (если используется).
В сухие ингредиенты добавить экстракт ванили (или ром). Влить желтки, растертые с сахаром. Хорошо перемешать ложкой.
Осторожно добавить взбитые с сахаром белки. Тесто будет густым, не пышным и не очень равномерно совмещаемым с белками. Но этот факт, как ни странно, вовсе не портит конечный результат!
Выложить тесто в хорошо смазанную жиром форму для выпечки. Выпекать в нагретой до 180 С духовке до образования золотистой корочки на поверхности кекса (примерно 25-30 минут).
Готовому кексу дать полностью остыть. Вынуть из формы и полить кремом на выбор:

из взбитых вилкой и подслащенных по диете охлажденных кокосовых сливок (БГБК, Палео, LOD) , или
если нет контролировать уровень оксалатов в питании, — кремом из кешью по рецепту или примерно ½ количества крема, приготовленного по рецепту ниже.

Питательные свойства: В 1/8 рецептуры (с кокосовым сахаром) 137 калорий, 6 г жира, 1 г насыщ., 93 мг холестерина, 46 мг натрия, 196 мг калия, 1 г клетчатки, 16г углеводов, 6 г белка, 12 %ДН магния, 14% ДН цинка

Изображение увеличивается…

Крем из кешью

Выход 1.25 стакана

Ингредиенты:

¾ стакана сырых орехов кешью, замоченных на 2-3 часа и затем промытых
2 ст.л. растопленного кокосового масла или масла тыквенных семечек
3 ст.л. мёда
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. морской соли
2-4 ст.л. воды, если потребуется для смешивания

Приготовление:

В блендер поместить все ингредиенты, кроме воды. Включить блендер и, добавляя по ложке воду, смешивать содержимое до получения кремовой консистенции.

Питательные свойства: в 1/16 рецептуры крема содержится 60 калорий, 4 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 0 мг натрия, 2 мг калия, 5 г углеводов, 1 г белка.

Тыква - питательный продукт, который широко применяют в кулинарном деле. Выпечка из тыквенной муки пользуется спросом из-за своих вкусовых особенностей и полезных свойств. Для изготовления муки используют голозерные сорта семян. Состав тыквенной муки уникален из-за содержания некоторых микроэлементов и целого витаминного комплекса. Продукт содержит легко усваиваемый растительный белок, полезные полинасыщенные жирные кислоты и клетчатку. В состав входит ряд аминокислот, которые необходимы для крепкой иммунной системы.

Для тыквенной муки характерен особый привкус, а выпечка из тыквенной муки отличается привлекательной пышностью и имеет особый сладковатый аромат. В поварском деле продукт имеет широкое применение и используется во многих рецептах. Ее используют как загуститель жидких блюд, так и как самостоятельный ингредиент для выпекания пирогов и печения. Оригинальны комбинации с ржаной и овсяной мукой, ядрами орехов, семечками льна и кунжута. Является диетической добавкой для приготовления полезной здоровой пищи.

Полезные и вкусные рецепты

Профессиональные повара часто используют тыквенную муку для первых блюд и в качестве загустителя. Домохозяйки чаще пользуются рецептами для выпечки печенья, запеканок и пирогов.

Вкуснейшая особая запеканка

Для приготовления десертного изыска понадобится 0.5 кг обезжиренного творога, 200 грамм тыквенной муки (граненый стакан), фрукты и несколько куриных яиц. Ингредиенты смешивают до получения пастообразной массы, добавляют мягкий изюм или натертые фрукты. Можно добавить немного измельченных орехов. Своеобразное тесто для аромата приправить сахарной ванилью или корицей.

Форму для выпекания смазывают маслом. Дополнительный аромат придаст использование льняного или кукурузного нерафинированного масла. Тесто равномерно распределяют по форме и покрывают вспененным желтком или сметаной. После выпекания в духовке при небольшой температуре - плотная запеканка съедается за считанные минуты.

Выпечка из тыквенной муки

Чтобы изготовить золотистое печенье, можно смешать тыквенную и пшеничную муку в пропорциях 1/2. Такое печение получается пышным и остается съедобным несколько дней. Растопите около 100 грамм растительного масла, а в нем растворите 5 столовых ложек сахара. При необходимости - в замес добавьте немного воды или молока. Для пышности - используют соду, а аромат получают с ванили и сока лимона. Готовое тесто раскатывают скалкой. Формируют печенье специальными фигурными формами или привычным способом - емкостью выдавливают круги в тесте. Фигурки выпекают на смазанном противне около 20 минут - до появления золотистого оттенка.

Австрийский кекс

Это блюдо заслуживает особого внимания. Для приготовления лакомства необходима только тыквенная мука. На выпекание 10 кексов понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

Мука - 500 грамм;
Яйца - 5 штук (желтки и белки разделить в разные емкости);
1 стакан тростникового или кокосового сахара (плюс пару пакетиков ванилина);
2 столовых ложки рома (для аромата);
20 гр. кондитерского порошка для выпечки.

Для приготовления теста понадобится взбить белки с 1 стаканом сахара до густой пены. Желтки растереть с четвертью стакана и ванилью. Просеять через сито кондитерский порошок с мукой. В смесь добавить немного корицы, вылить желтковый сироп и вымешать тесто. Можно подмешивать немного рома для получения нужной густоты. В полученную массу влить пенку с белков, но тщательно не перемешивать. Неравномерно вымешанную основу - распределить по смазанным формам и поместить в духовой шкаф с температурой до 180 градусов.

Через 20 мин проверить кексы. Появление золотистого оттенка - первый признак готовности блюда. После того как кексы охладятся, их осторожно вынимают с форм и выкладывают на блюдо. "Австрийское лакомство" поливают кремовой помадкой из кокосового молока или глазурью. Употреблять с чаем не больше 3 штук за прием.

Свои полезные свойства тыквенная мука унаследовала от тыквенных семечек, из которых она и производится.

Родиной продукта считается Мексика, где традиционно много блюд готовят с участием тыквы. Большой отклик эта безглютеновая мука нашла в странах Азии, особенно в Японии и Таиланде, а также в Бразилии и Нигерии. Любопытно, что в древности для лечения различных недугов мякоть и семена тыквы использовали не только народы, населяющие Южную Америку, но и египтяне, «подкованные» в искусстве врачевания.

Продукт богат витаминами C, A, K, B3 и фолиевой кислотой (витамин B9). Минеральный профиль тыквенной муки включает калий и марганец, магний и фосфор, железо и кальций, медь, селен и цинк.

Порошок из семян тыквы – ценный источник омега-3 жирных кислот (в частности, альфа-линоленовой кислоты, или АЛК), полезные свойства которых сейчас активно обсуждаются в СМИ.

Для поддержания в рационе здорового соотношения омега-3 и омега-6, кроме тыквенной муки, можно посоветовать , также богатого АЛК.

Натуральный продукт не содержит глютена, сои и других, потенциально опасных для здоровья ингредиентов. В качестве источника высококачественного белка (более 40 % от общей массы) и альтернативы соевым продуктам муку из тыквенных семечек можно использовать вегетарианцам, веганам и сыроедам.

Калорийность в среднем: 305 ккал на 100 г.

Лечебная сила

Как правильно принимать

С целью лечения и профилактики тыквенную муку применяют при повышенных эмоциональных нагрузках, недостатке энергии в осенне-зимний период, а также весной – для восполнения витаминного дефицита.

1–2 ч. л. порошка следует растворить в молочных продуктах (кефир, йогурт, ряженка и т. д.) и принимать 1-2 раза в день в течение 2-4 недель. Курс можно повторять 3-4 раза в год.

Тыквенная мука имеет легкий ореховый вкус и воздушную консистенцию, поэтому ее часто используют в выпечке хлебобулочных изделий, для приготовления богатых белком коктейлей. Порошком из семечек тыквы можно посыпать салаты и каши, или добавлять его в традиционные гарниры для расширения вкусовой палитры. Продукт прекрасно себя чувствует в соседстве с кукурузой, макаронами и рисом.

Вред и побочные эффекты

Вред от чрезмерного потребления муки аналогичен тому, что могут нанести тыквенные семечки. Хотя побочные эффекты обычно выражены слабее в силу хорошего измельчения продукта.

Тем не менее может наблюдаться нарушение пищеварительных процессов:

кишечные газы;
диарея;
запоры.

Причина заключается в высоком содержании пищевых волокон, которые при попадании в кишечник ускоряют деятельность местной микрофлоры. Особенно часто неприятности с пищеварением случаются у людей, не привыкших к богатым клетчаткой продуктам.

Нанести вред вашему самочувствию мука из семян тыквы может, если вы часто страдаете от мигреней. Согласно последним исследованиям, продукт способен усиливать головные боли у некоторых людей.

Ненасыщенные жирные кислоты в составе тыквенной муки, безусловно, приносят пользу здоровью. Но лишь при условии свежести. В прогорклой продукции они образуют токсичные соединения, повышающие риск развития рака, сердечно-сосудистых и других недугов.

При холецистите и желчнокаменной болезни необходима предварительная врачебная консультация.

Абсолютное противопоказание – индивидуальная непереносимость тыквы и ее производных. Но поскольку эта пищевая культура не относится к сильным аллергенам, случаи негативной реакции встречаются редко.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы не бегать по магазинам в поисках этой безглютеновой муки, можно приготовить ее самостоятельно. Домашний продукт не будет содержать производственных примесей, а значит, принесет максимум пользы.

Из семян

Сырые тыквенные семечки промойте.
Просушите в бытовой сушилке или в духовке таким образом, чтобы вес семян уменьшился в 2-3 раза.
Измельчите в кофемолке или блендере. Если ваш бытовой прибор имеет несколько вариантов работы, выберите режим самого мелкого помола.
Продолжайте измельчение с небольшими перерывами, периодически проверяя муку на ощупь.
С помощью механического поворотного сита (в виде металлической кружки) просейте муку в чистую сухую емкость. При необходимости повторите просеивание.

Закройте герметичный контейнер с мукой и поместите его в холодильник на срок не более 2 месяцев.

Из мякоти

Мякоть не может похвастать высоким содержанием полезных жирных кислот, но у нее есть свой аргумент, а именно большая концентрация каротиноидов, наделенных антиоксидантными свойствами.

Вы можете приготовить тыквенную муку из предварительно высушенной мякоти.

Выберите спелую тыкву. Удалите семена и снимите кожуру. Для крупных и жестких экземпляров используйте острый нож, для более мягких небольшого размера – ручную картофелечистку.
Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и поместите в бытовую сушилку либо духовку, включенную на слабый огонь. Дайте тыквенным долькам полностью высохнуть.
Поместите высушенный продукт в блендер или кухонный комбайн и измельчите.
Готовую муку храните в прохладном сухом месте под герметичной крышкой.

Приготовленный таким образом порошок можно использовать для выпечки тыквенных пирогов.

Важный момент: доля муки из тыквенной мякоти не должна превышать ¼ от общего объема мучной смеси.

Тыквенная или пшеничная?

Специалисты решили сравнить питательную ценность пшеничной и тыквенной муки. В пекарском порошке из семян тыквы оказалось больше бета-каротина и сырой клетчатки, но меньше жира, белков (14 % против 9 %) и углеводов. Но главное – в этом продукте не содержится глютена, а значит, его могут использовать, наряду с другими видами безглютеновой муки, больные целиакией (непереносимость пшеничного белка).

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью