В чем замариновать утку чтобы была мягкая. Картофель в процессе запекания приобретает особый вкус, а уточка получается мягкой и сочной благодаря майонезу

У вас на подходе какой-то праздник и хочется удивить гостей своим талантом в приготовление блюд, которых не каждый сможет
приготовить так как вы. Тогда ваш выбор в удивлении гостей запечённая утка. Не знаете, как замариновать утку? В этой статье мы расскажем, как запечь, какие маринады можно применить и как правильно замариновать утку.

Как выбрать утиное мясо

Для начала, в приготовление, конечно же нужен сам объект для запекания. И к выбору стоит подойти ответственно, а именно при покупке на рынке учтите не которые факты. Тушка утки не должна превышать в весе 2-2,5 килограммов, это говорит, что утка не старая и не имеет утиного запаха, который мало приятен. Так же существует два вида уток, мясные и яйценосного. Вам необходимо первого типа, так как мясо нежнее и вкуснее. Если у вас в хозяйстве свои утки, то это меняет дело в лучшую сторону. Соблюдайте эти советы при выборе утиного мяса.

Как замариновать утку

Для этого необходимо подготовить тушку утки. Купленное мясо на рынке либо в магазине, нужно просто разморозить и промыть, потроха уже вытащили до вас. Если вы зарубили утку со своего хозяйства, то в тазике залейте кипятком тушку, для лучшего ощипывания. После чего необходимо выпотрошить, удалите гузку (мясо не много, а запаха к блюду придаст нехорошего) и хорошенько все внутри промыть.

Утку подготовили к маринованию, теперь необходимо приступить к приготовлению самого маринада. Существует большое количество рецептов для маринования утки, мы же ниже приведем, всего малую часть этих рецептов (подписывайтесь на группу в контакте и будете в курсе).

В уже подготовленный маринад опустите тушку утки (емкость куда будет погружена утка, лучше взять больше самой тушки), так чтобы она была покрыта полностью маринадом. И положите сверху груз, чтобы утка не всплыла и промариновалась равномерно. Поставьте в холодное место, в холодильник или просто вынесите на лоджии. Маринование утки происходит от 3х до 12 часов, все зависит от выбранного рецепта маринада. По истечению мариновки утиного мяса, промыть в воде и запекают.

Приготовление: возьмите очищенные от цедры апельсины и выжмите с них сок. Добавьте соевый соус и чеснок предварительно раздавив его. Пряные травы, специи, соль добавляйте по вашему вкусу. Готовым маринадом обмажьте тушку утки и оставьте мариноваться на 4 часа, по истечению времени утка готова для запекания.

Рецепт маринада утки на майонезе

Возьмите 4 л. майонеза смешанный предварительно с лимонным соком, добавьте соль, щепотку сахара, 1 ч. л. горчицы (порошка), специи и перец. В данном маринаде не рекомендуется использовать зелень, а вот пряности добавить можно разные на ваш вкус. Смешайте все ингредиенты и налейте 1 ст. л. уксуса и тщательно перемешайте, обмажьте утку и оставьте примерно на один день, время от времени переворачивайте утку.

Чесночный маринад для утки

Растолките 6 зубчиков чеснока или 4 крупных зубчика, в полученную массу добавьте 1 ст. л. меда и постного масло. Соль и перец по вкусу. В сок из выжатого лимона добавьте 10 гр. Бальзамического уксуса. Перемешайте тщательно, обмазанную утку маринадом оставьте на 12 ч.

Уксусный маринад для утки

Пожалуй, самый простой и быстрый маринад для утки. Для этого налейте 1 ст. л. уксуса в 1 ст. воды. Соль и перец добавьте по вкусу, также положите специи какие есть под рукой. Время для маринования 3 часа.

Вот как просто замариновать утку для запекания, которая обрадует не только вас, но и ваших гостей.

Когда слышишь название блюда “Запеченная утка”, неосознанно вспоминаешь нежный, ароматный вкус сочного и зажаренного мяса. Чтобы овладеть нехитрым искусством запекания целой тушки утки, важно знать основные правила технологии ее приготовления и, следуя определенной рецептуре, смело приниматься за дело.

Как приготовить утку целиком в духовке – секреты

Подготовка к запеканию

Тушка должна быть крупная и в меру жирная (маленькая, нежирная утка получится при запекании слишком сухой).
Тушку тщательно помыть и просушить.
Обрезать по суставу крайнюю часть крыльев и проверить, вырезаны ли копчиковые железы в области хвоста (иначе будет чувствоваться неприятный привкус).
Подготовленную утку снаружи и внутри натереть смесью соли и перца (традиционный вариант) или замариновать.
При использовании маринадов, утку выдержать не менее 1 – 2 ч. Практикуется впрыскивание жидких маринадов в тушку с помощью шприца.
Для запекания использовать утятницу или противень с высокими бортиками. В случае отсутствия глубокой посуды, утку запекать в рукаве или фольге, в собственном соку, чтобы сохранить сочность мяса.

Варианты маринадов

Майонез, чеснок, соль, перец, лавровый лист, чуть сока лимона.
Цедра и сок апельсина, соль, перец.
Столовое вино, сок лимона, соль, перец.
Мед, апельсиновый сок, соль, перец.

Приготовление утки

Предварительно разогреть духовку до 250 С. Затем уменьшить огонь до 180-200 С. При постоянно высокой температуре утка зажарится быстро, но внутри может оказаться сырой и твердой.
Во время запекания, постоянно поливать утку собственным растопленным жиром – тогда получится румяная хрустящая корочка, а мясо будет мягким и нежным.
Если утка готовится в рукаве или фольге, за 20-25 мин до готовности обертку нужно снять или разрезать, чтобы зарумянилась корочка.
Время приготовления утки составляет от 60 до 120 мин. Молодая утка готовится быстрее, чем ее “старшие сородичи”.
Чтобы проверить готовность блюда, нужно проколоть мякоть мяса деревянной шпажкой: если вытекает прозрачный сок и шпажка входит мягко – уточка готова.

Как приготовить утку целиком в духовке – популярные рецепты

Утка с яблоками

Во внутрь сырой тушки положить кусочки яблок, очищенные от сердцевины (лучше твердых и кислых сортов, чтобы получить насыщенный вкус), зашить брюшко иголкой с ниткой или защипнуть деревянными шпажками. Отправить в духовку.

Утка по пекински

Обварить тушку крутым кипятком, натереть маринадом (имбирь, мед, корица, гвоздика, бадьян, чеснок, соль и перец) и насадить на банку. В таком виде (снизу поставить миску для) стекания сока) утку маринуют около 12 часов в холодильнике.
Замаринованную тушку поместить на противень, прикрытый фольгой. За 10-15 мин до готовности снять фольгу, обмазать утку смесью соевого соуса и кунжутного масла. За 5 мин до готовности смазать медом.

Утка с начинками

Готовят утку, начиняя фруктами или ягодами: груши, апельсины, айва, чернослив, клюква и др.
В качестве начинки используют крупы: гречка, рис. Получается готовый ароматный гарнир.
Излюбленный рецепт: утка с картофелем, тушенной капустой и другими овощами.

Запекая утку, можно одновременно приготовить гарнир. Для этого вокруг тушки положить овощи (картофель, морковь, грибы, сельдерей и др). Пропитываясь мясным соком, гарнир получается сочным и ароматным.

Запеченная правильно утка – незабываемый шедевр кулинарии, идеально подойдет для праздничного и торжественного мероприятия. Но и в обычный день это блюдо станет настоящим украшением и изюминкой любого стола.

Представленная в статье технология и рецептура приготовления блюда, поможет избежать типичных ошибок и максимально приблизиться к оригиналу.

Запеченная утка, это одно из коронных блюд, которое подают во многих семьях на новогодние и рождественские праздники. Многие хозяйки и в будний день любят порадовать своих домочадцев диетическим мясом утки. Поэтому мы решили раскрыть секреты приготовления утки, чтобы ее мясо было очень мягким и сочным.

Мягкая и сочная утка: секреты приготовления

Как и любое другое блюдо, процесс приготовления утки имеет свои секреты. Поэтому прежде чем начинать готовить блюда с применением этой птицы, ознакомьтесь с основными из них.

Тушка в 2–2,5 кг, это оптимальный вариант для запекания. Блюдо из такой утки получится в меру прожаренным, нежирным и не сухим.
Минимальное время для мариновки утки не должно быть меньше 3 часов. Оптимальной считается мариновка на протяжении суток.
Обязательно удаляйте хвостовую железу (гузку), которая при приготовлении источает специфический аромат и привкус.
Если работаете с замороженной тушкой, то размораживать ее нужно в холодильнике на нижней полке. Разморозка в микроволновке или на столе в кухне может привести к тому, что в конечном итоге приготовления, вы получите сухое мясо.
Чтобы целая утка во время приготовления не сохла, нужно воспользоваться кулинарным рукавом или фольгой. Для зарумянивания корочки за 20–25 мин до готовности тушку нужно раскрыть.
Готовите фаршированную утку (целую)? Не стоит начинять ее сильно плотно, так как утка может не приготовиться, а начинка останется сырой.
Если вы неуверенны, что утка успеет приготовиться, то прежде чем поместить ее в духовой шкаф, проварите. В кипящую соленую воду опустить тушку на 20 мин. После оботрите бумажным полотенцем и готовьтесь, как обычно.

Маринады для мягкой и сочной утки

80% успеха вкусной и сочной утки, это правильный маринад. Именно благодаря нему мясо становится нежным и тающим во рту. Предоставляем вашему вниманию лучшие маринады для утки:

Желток куриного яйца, жирная сметана, чесночок, соль и черный перец.
Мед, апельсиновый сок, соевый соус, кисло-сладкое белое вино, чесночок, соль.
Масло оливы, имбирный корень, карри (порошок), соль, сок из лимона.
Горчица магазинная, майонез, чесночок, соль.
Мед, кисло-сладкое белое вино, соевый соус, чесночок, сок из лимона, соль.
Уксус (яблочный), специи, майонез, чесночок, перец, соль.

Готовим утку целиком. Классическая мягкая, сочная утка с яблоками

Известно, что мясо утки имеет свой специфический аромат, а яблоки придают ему нежный кисло-сладкий вкус. Для утки с яблоками готовим:

Тушку весом 2–2,5 кг.
Яблоки, твердые, кисло-сладкие – 1 кг.
Чеснок – 5 зубчиков.
Специи: перец, соль, розмарин, карри (по желанию).

Готовим утку:

За сутки до приготовления натереть тушку специями и пропущенным через пресс чесноком.
Готовим яблоки. Удалить сердцевину и нафаршировать ими утку. По желанию яблоки разрезать пополам.
Готовить утку можно несколькими способами:
– уложить в утятницу, налить 2–3 ст воды;
– упаковать в пищевую фольгу;
– вложить в рукав для запекания.
Поместить утку в духовку, разогретую до 200 С. В среднем время для запекания 2–3 часа.
За 25–30 мин до готовности открыть тушку (разрезать рукав, развернуть фольгу, снять крышку с утятницы).
Проверять готовность мяса зубочисткой или деревянной полочкой. При проколе должен выходить прозрачный сок.

Экспериментируйте с маринадами и начинками для утки, и тогда у вас получится идеальное сочетание, которое станет коронным блюдом на праздничном и повседневном столе.

Утиное мясо по вкусовым параметрам интереснее куриного, хотя готовят его намного реже. Обычно его тушат или запекают. Утка, запеченная в духовке – это один из наиболее удачных вариантов ее приготовления. Причем запекать лучше целую тушку, она так выглядит намного привлекательней, да и делить на куски мягкое готовое мясо легче, чем сырое. Принято считать, что подача птицы целой тушкой – это праздничный вариант.

Вовсе необязательно, в таком виде ее можно приготовить и для семейного обеда. Чаше всего птицу запекают, предварительно нафаршировав брюшко. Обычно это каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Возлежащая на блюде ароматная уточка с золотистой корочкой и разложенным вокруг гарниром – что может быть вкуснее?

Утка запеченная в духовке — подготовка продуктов

В первую очередь, тушка, подготовленная к запеканию, должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. В гузке утки содержатся железы, источающие не самый приятный аромат, который усиливается при тепловой обработке. Поэтому их необходимо вырезать, а лучше вообще хвостик отрезать. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями. За время маринования мясо утки становится нежнее и насыщается ароматами приправ.

Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты: тушка молодой утки – 2,0-2,5кг, 2-3 зеленого черешка сельдерея, 1-2 апельсина. Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Рецепт 2: Утка в духовке с яблоками «в рукаве»

Отличие этого рецепта в том, что утка запекается не просто в духовке, а упакованной в рукав для запекания. Так она остается более сочной, т.к. тушится в собственном соку, который не вытекает, а остается в рукаве. И еще один плюс – не так пачкается духовка, т.к. жир не брызгает, а значит мыть ее будет значительно легче.

Ингредиенты: утиная тушка – 1,5-2,0кг, 2-3 зеленых яблока, соль, черный перец. Для маринада: 1 лимон (сок), по 1 стол. лож. постного масла и меда, 1 чайн. лож. уксуса бальзамического (по желанию), кусочек корня имбиря (или 2-3 зубочка чеснока).

Способ приготовления

Вначале утку необходимо замариновать 12-24 часа, а для этого приготовить маринад. Отжать из лимона сок, мелко натереть имбирь (или чеснок), смешать остальные ингредиенты. Тушку обсушить, намазать солью (внутри утки тоже) и перцем, опустить в маринад.

Яблоки нарезать половинками или четвертинками, вырезать сердцевину и поместить внутрь птицы. Если они вываливаются, срез зашить нитками или скрепить зубочистками. Утку упаковать в рукав и запекать полтора часа (190С). За минут десять-пятнадцать до окончания жарки, пакет раскрыть, чтобы тушка зарумянилась. Подавать утку, полив соком, гарнировать картофельным пюре, соленьями.

Рецепт 3: Утка, запеченная в тесте

Мягкая, румяная и ароматная уточка и вкусный хлебушек, пропитанный мясным соком – это по-домашнему вкусно. Нутро тушки можно оставить пустым или нафаршировать яблочками, кашей или айвой.

Ингредиенты: тушка утки – 2 кг, 2-3 зубчика чеснока (или кусочек имбиря 1 см), сок небольшого лимона, 1 чайн.лож. сахара, черный перец, 2 чайн.лож. готовой горчицы, соль, щепотка жгучего перца. Тесто: 250мл кефира, 2-3 стак. муки, 1 яйцо (плюс один желток для смазки), 1 чайн.лож. разрыхлителя.

Способ приготовления

Чеснок (или имбирь) мелко натереть, смешать с соком лимона, горчицей, сахаром, солью, перцем. Обмазать смесью всю утку, не забыв про внутренности. Пока уточка пропитывается ароматами, приготовить тесто. Смешать все ингредиенты, добавляя муку частями, чтобы получилось эластичное тесто. Дать ему отлежаться минут пятнадцать и раскатать.

Тушку положить на середину пласта, поднять края теста, упаковывая утку со всех сторон. Противень застелить бумагой, уложить птицу в тесте защипами вниз, смазать желтком и запекать один час (150-160С), пока тесто не станет румяным и золотистым.

Извлечь противень из духовки, с тушки снять тесто и отправить ее обратно в духовку допекаться еще минут на тридцать-сорок. За это время она станет золотистый, а если ее проколоть ножом, появится прозрачный сок. Это говорит о том, что она пропеклась. Подавать на блюде, вокруг можно уложить кусочки теста.

— Чтобы примерно определиться со временем запекания тушки, необходимо ее взвесить. На доведение до готовности каждых 500г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес, т.е. если запекать утку весом 2,5 кг, потребуется около двух часов времени — (20минут *5) + 20 минут = 120 минут.

— Еще одна маленькая хитрость: если вы любите очень мягкое мясо, которое буквально отходит от костей, то прежде чем ставить утку в духовку, ее надо… сварить. Да-да, именно так, не удивляйтесь. Делать это нужно в течение 3040 минут, до полуготовности. Отваренная утка кладется на противень, фольга в этом случае нам не нужна, а бульон, оставшийся от отваривания можно использовать для периодического обливания птицы во время запекания.

Утиное мясо имеет специфический вкус и необыкновенный аромат. Чаще всего хозяйки запекают утку целиком. Такое блюдо станет отличным дополнением к любому столу. Но чтобы мясо получилось нежным, сочным и вкусным, нужно приготовить правильный маринад для утки перед запеканием. Об этом мы сегодня и побеседуем.

Несколько слов о кулинарных тонкостях

Некоторые хозяйки отказываются от приготовления утиного мяса, ошибочно считая, что оно получается жестким и сухим. Такое мнение сложилось в связи с тем, что не все знают, как мариновать утку перед запеканием. Несколько простых, но очень полезных советов помогут вам приготовить изысканную утку, маринованную в пикантном соусе:

Перед запеканием тушку утки обязательно размораживаем и тщательно промываем.
Кончики крыльев аккуратно отрезаем, иначе в процессе запекания они пригорят.
Лучше сразу отрезать гусиные гузки, поскольку они не имеют никакого вкуса, а вот их запах может навредить аромату готового блюда.
Для маринования утиного мяса используют различные соусы, в частности, апельсиновый, медово-горчичный, чесночный и винный, майонезный, уксусный, сырный и т. п.
Тушку утки обязательно выкладываем в глубокую посуду и заливаем ее маринадом так, чтобы она была полностью покрыта.
Перед запеканием можно промыть тушку и избавиться от маринада.
Мариновать мясо утки нужно не менее трех часов в холодильнике. Это время можно увеличивать, и тогда вкус готового блюда будет насыщеннее.
Допускается использовать чистый соевый соус для маринования.
Утиное мясо отлично сочетается с различными специями и прованскими сушеными травами.

Теперь вы знаете, как замариновать утку. Осталось лишь отыскать подходящий рецепт. Вы можете использовать любой на свой вкус маринад, но многие хозяйки отдают предпочтение свежеотжатому апельсиновому соку. Именно этот цитрусовый фрукт насыщает утиное мясо необыкновенным ароматом и потрясающим вкусом.

Состав:

утиная тушка - 2 кг;
апельсин - 1 шт.;
3 ст. л. меда;
соус соевый - 2 ст. л.;
горчица сладкая - 1 ст. л.;
соль и смесь перцев.

Приготовление:

Промытую тушку натираем крупнозернистой солью и смесью перцев.
Апельсин очищаем и выдавливаем из него сок.
В отдельной пиале смешиваем свежеотжатый сок апельсина, соевый соус, мед и горчицу.
Тщательно размешиваем маринад до однородного состояния.
Утиную тушку кладем в рукав для выпекания и поливаем обильно приготовленным маринадом.

Края пакета защипываем и переворачиваем утиную тушку несколько раз, чтобы маринад равномерно распределился по всей поверхности птицы.

Отправляем утку на 12 часов в холодильник.
По истечении отведенного времени извлекаем утку из маринада и держим несколько минут за шею, чтобы лишний соус стек.

Выкладываем утиную тушку в большую утятницу и запекаем в духовом шкафу до полной готовности.

Чтобы приготовить вкусный и изысканный маринад для утки в духовке, вовсе не нужно быть гениальным шеф-поваром известного столичного ресторана. Каждой современной хозяйке под силу сделать это в домашних условиях. Сегодня мы готовим ароматный чесночный маринад. Запомните: чем дольше утиная тушка или филе птицы будет мариноваться, тем вкуснее и сочнее получится запеченное блюдо.

Читайте также:

Состав:

чесночные зубчики - 4-5 шт.;
100 мл майонеза;
5 ст. л. соуса соевого;
смесь перцев;
соль.

Приготовление:

В отдельной пиале смешиваем майонезный и соевый соус.

Чесночные зубчики очищаем от шелухи.

Измельчаем чесночные зубчики через пресс и добавляем в пиалу.

Все компоненты смешиваем до образования массы однородной консистенции.

Маринуем утиную тушку в течение 10-12 часов, а затем запекаем.

Утка по-пекински: упрощенный вариант

Каждая хозяйка отлично знает, что приготовить утку по-пекински - это настоящая наука. Нужно не только правильно сделать соус, но и замариновать утку в вертикальном положении, промыть и прожарить. Предлагаем сделать маринад для утки в рукаве по-пекински. Утиное мясо получится необыкновенно мягким, сочным и ароматным.

Состав:

4 ст. л. соуса соевого;
имбирный корень - 5 г;
4 ст. л. рисового уксуса;
60 мл воды отфильтрованной теплой;
мед жидкий - 4 ст. л.;
160 мл вина рисового;
1 ч. л. крахмала кукурузного;
2 ч. л. смеси специй.

Приготовление:

В отдельную емкость выливаем рисовый уксус.
Смешиваем его с вином, добавляем жидкий мед.
Имбирный корень измельчаем на терке.
Тертую имбирную массу вместе со специями добавляем в емкость и все тщательно перемешиваем.
Ставим емкость на минимальный огонь и кипятим.
В течение 15 минут провариваем маринад.
В отдельную пиалу наливаем теплую отфильтрованную воду и размешиваем ее с крахмалом.
В маринад добавляем разведенный крахмал и все тщательно мешаем, пока смесь не начнет густеть.
Загустевшим маринадом обильно смазываем утиную тушку и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
Затем запекаем тушку утки в рукаве и наслаждаемся необыкновенным вкусом изысканного блюда.

Классика кулинарного жанра

Вы уже знаете, что существует огромное количество способов приготовления маринада для утки. Но классический рецепт все-таки остается наиболее популярным. Готовить такой соус очень просто, и для него потребуется минимальный продуктовый набор.

Состав:

½ лимона;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. перца молотого красного.

Приготовление:

Очищаем лимон от кожицы и из половины отжимаем сок.
Выливаем сок в пиалу и смешиваем его с солью и красным перцем.
Красный перчик можно заменить чили, смесью или другой острой приправой на ваш вкус.
Все хорошенько перемешиваем и получившейся смесью натираем утиную тушку.
В течение 1-2 часов маринуем утку, а затем запекаем ее привычным для нас способом.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью