Вареная колбаса молочная. Домашняя молочная колбаса вареная в пищевой пленке

Любят в нашей стране колбасы. Постоянно появляются все новые сорта и виды этого деликатесного мясного продукта. Некоторые по техническим условиям (ТУ), назвать мясными бывает не очень уместно - столько там добавлено дополнительных ингредиентов.

ГОСТ для колбасы

Но "Молочная" по ГОСТу, - очень достойный продукт. Данное изделие относится к категории высшего сорта. В составе его присутствует:

говядина;
свинина;
вода питьевая;
сухое молоко коровье: оно может быть как цельным, так и обезжиренным;
яичный меланж;
соль;
сахар;
перец молотый черный;
перец душистый молотый;
орех мускатный либо кардамон.

Строгие нормы

Обязательным условием является наличие двух видов мясного фарша при производстве продукции. Добавление в колбасную массу крахмала или муки иногда допустимо. Но этих ингредиентов в вареной молочной колбасе не должно быть больше, чем 2 %. В составе нет соевого белка. Также в готовом изделии не имеется шпика. А вот молочные продукты и яйца - обязательное условие для приготовления настоящего ГОСТовского продукта. Оболочку колбасный батон имеет искусственную или натуральную.

Пищевая ценность

На сто граммов вареной "Молочной" колбасы, приготовленной по ГОСТу, приходится:

не менее одиннадцати граммов животного белка;
около двадцати двух граммов жиров;
энергетическая ценность не более 242 калорий.

Как видно из рецептуры, этот колбасный продукт является мясным. Соответственно, кушать такую колбасу можно, не опасаясь за свое здоровье.

Хранение изделия должно происходить в холодном месте, где температурные колебания не будут нарушать границ: от 0 градусов и до 8 градусов выше нуля. После трех суток пребывания колбасного батона в условиях данной температуры продукт становится небезопасным для употребления. Происходит это оттого, что натуральная колбаска не имеет в составе консервантов.

Молочная домашняя колбаса

Если вам хочется сделать похожий мясной продукт на своей кухне, нет ничего невозможного. Главное в этом процессе - иметь, помимо желания, еще и время. А также нелишними будут и некоторые средства для приобретения натуральных ингредиентов. Собираем необходимые для приготовления молочной колбасы продукты:

грудка куриная - полторы штуки;
сто пятьдесят граммов свинины;
столовая ложка картофельного крахмала;
один-два зубчика чесночка;
половина стакана молока;
специи;
соль;
сок одной средней свеклы.

Технология домашнего приготовления

Куриную грудку тщательно перемолоть при помощи блендера. Можно пропустить ее несколько раз через мясорубку.
Свинину нарезать очень мелкими кубиками.
Два вида фарша смешать в глубокой чашке и ввести к ним молоко и крахмал. Отправляем к ним соль и молотые приправы - по вкусу. Снова перемешать и теперь добавить сок свеклы. Если вам не очень нравится своеобразный вкус сырого сока или его аромат, добавьте только половину от всей нормы, предлагаемой в рецептуре.
Приступаем к формированию колбасы молочной. Для этого мясную массу нужно выложить в тетрапак (картонную коробку от сока с фольгой внутри). Тщательно закупорить край и поместить будущую колбасу в рукав для запекания.
Наливаем воду в большую кастрюлю. Когда вода начнет кипеть, опускаем в нее колбасную заготовку.
Варим на тихом огне пятьдесят минут. Открывать готовый продукт можно только после его полного остывания. Не забудьте вынуть из воды получившийся деликатес.

Как видите, рецепт молочной колбасы, в домашних условиях приготовленной, достаточно простой. Конечно, не стоит ожидать от получившегося продукта полнейшего сходства с колбасой, произведенной в промышленных условиях. Но домашний вариант многим нравится даже больше, чем магазинный.

Колбаса "Молочная": отзывы

Чаще всего, если верить отзывам, покупаются для того, чтобы быстро покушать. Это наш, русский, "фаст-фуд". Наверное, ни в одной стране мира нет столько рецептов приготовления быстрых завтраков и ужинов.
Холостяки любят колбасу, и "Молочную" в том числе. Потому что "Молочная" вызывает доверие. Ведь на ней стоит печать ГОСТа. Продукция по таким нормативам не может быть плохой - так нас учили с детства.
Для многих понятно, что колбасное изделие в полной мере не способно заменить натуральное мясо. Но приходится покупать (дети просят, муж). В таком случае хозяйки стараются взять с полки вареную. А еще хозяюшкам нравится небольшая масса некоторых батонов "Молочной" колбасы. Они покупают "уменьшенную версию" потому, что срок хранения короткий, да и нести ее легче - часто приходится сумками доставлять домой будущий ужин.
Есть потребители, которые покупают эту колбаску именно из-за ее мягкого вкуса. Улавливается нотка молока и аромат перчика и прочих специй - очень вкусно!
Признаком хорошей настоящей колбасы всегда считалось то, что кружки при зажаривании на сковороде выгибаются "шляпками". И если жарить "Молочную", приготовленную по ГОСТу, именно так она себя и покажет.
По отзывам некоторых мамочек, их детки обожают кушать бутерброды именно с этим сортом колбасы.
Некоторые любители этого лакомства не позволяют себе часто есть его. Потому что колбаска, как и кондитерские изделия, хоть и очень вкусный, но все равно неправильный продукт с добавками. Однако не могут удержаться и устраивают обед с "Молочной" хотя бы пару раз в месяц. Ее считают менее вредной, чем то, что можно купить сегодня в супермаркете, не разобравшись с составом.
А вот вставшие на путь правильного питания и яростно оберегающие эту тропу от "вредных" продуктов люди утверждают, что не станут кушать такую колбасу. Для них более приемлемым вариантом считается приготовление домашнего ее вида (как в рецепте выше).

А вы пробовали делать вареную колбасу в домашних условиях? Если нет, то давайте сегодня займемся этим довольно интересным занятием. Такая домашняя колбаса готовится, конечно же, не по ГОСТам, но зато она получается полностью натуральная и очень вкусная. Сегодня в нашем меню домашняя молочная колбаса вареная в пищевой пленке. Чтобы сделать такой деликатес из свинины понадобится пищевая пленка и немного свободного времени, а обо всех подробностях процесса приготовления расскажет мой рецепт с пошагово отснятыми фото.

Как сделать молочную колбасу в домашних условиях

Чтобы приготовить такую вареную колбасу возьмем 500 грамм свиной вырезки и 2 небольшие луковицы.

Пропустим эти продукты через мясорубку с самой мелкой сеткой. Чтобы фарш был более равномерным по консистенции, эту процедуру нужно повторить 2 раза.

Добавляем 1 куриное яйцо, 1 столовую ложку сухого молока, ¼ часть чайной ложки черного молотого перца или смеси перцев, и ¾ чайной ложки соли.

Тщательно вымешиваем фарш, при этом, постепенно добавляя 100 миллилитров молока 2,5 % жирности. Процесс перемешивания должен занять не менее 5 минут времени. В итоге мясо станет вязким и липким. Это значит, что можно начинать формировать колбаски.

На пищевую пленку выкладываем ровно половину мясной массы.

Заворачиваем колбаску, стараясь максимально утрамбовать фарш под пленкой.

Концы скручиваем и затягиваем плотным узлом.

Чтобы колбаска не распалась, нужно обмотать ее пленкой еще в 3-4 слоя.

Завязать концы узелком теперь вряд ли получится, поэтому, сделаем вязанку из любой прочной нити. Можно просто воспользоваться специальными кухонными силиконовыми жгутами, но при этом края колбасы все равно придется перевязать нитью.

Со второй частью фарша поступаем аналогичным образом. В итоге получаем две колбаски одинакового размера.

Одну порцию можно сразу же отправить в морозильную камеру. Для предварительной проморозки я использую обычную разделочную доску.

Вторую свиную колбасу помещаем в кипящую, слегка подсоленную, воду. Вариться она будет на среднем огне, прикрытая крышкой, примерно, 50-60 минут.

Вареный продукт выкладываем на дуршлаг и даем ему полностью остыть.

После этого, можно срезать нитки и снять пленку.

Нарезаем вареную молочную колбасу на ломтики, и подаем в виде бутербродов на кусочках хлеба.

Домашняя молочная колбаса из свинины вареная в пищевой пленке, будет украшением стола за завтраком, хороша для бутербродов и перекусов. Домочадцы, непременно, оценят ваши старания, ведь вкус натурального продукта не сравнится с вареной колбасой, покупаемой в магазине.

Скажу вам честно, хотя вы и сами наверняка это прекрасно понимаете, вареная колбаса молочная , является чуть ли не самой популярной в нашей стране. Практически каждый уважающий себя производитель колбас, выпускает и эту , в противном случае, у вас должны возникнуть серьезные сомнения, а нужно ли у данного поставщика, вообще хоть что-то покупать.

Но, к моему огромному сожалению, далеко не все производители, соблюдают необходимые процедуры и стандарты производства данного невероятно . Дело в том, что многие из них, зачем-то добавляют в состав не понятные ингредиенты.

Сегодня я расскажу вам, как выбрать самую вкусную настоящую молочную колбасу, которая так замечательно сочетается с .

Выбираем

Если вы, купив молочную колбасу, начали сомневаться в том, а качественная ли она, я советую вам для начала ее просто понюхать. Если ваш носик «учуял» совершенно неприятный запах, то, скорее всего, в ней уже начали распространяться различные бактерии, даже если, как вам кажется, внешне вполне достойная.

Следующим этапом мы ее просто потрогаем или хотя бы нажмем на нее пальцем. Вареная колбаса должна быть упругой, палец не должен безнадежно проваливаться, а поверхность оболочки должна быстро восстанавливаться от вмятины. Кстати эта оболочка изначально не должна иметь никаких повреждений или серьезных вмятин, должна быть ровной по всей поверхности.

До покупки колбасы, и не важно, молочная ли она или же какая-то другая, советую вам посмотреть на ее срез. Срез у вареной колбасы молочной, должен быть абсолютно однородным, без каких-либо подтеков и пятен, . Самое опасное, это наличие серо-зеленых пятен любого размера. Такие пятна однозначно свидетельствуют о начале гнилостных процессов и такая колбаса опасна для вашего здоровья.

Наличие подтеков, говорит нам о том, что производитель, скорее всего, использовал слишком уж перемороженное , а возможно, что не рассчитал, и добавил в фарш, слишком много жидкости. Нужно учитывать, что такой полуфабрикат, будет, скорее всего неприлично дешевым, но о его вкусовых качествах говорить не приходится. Хотя, конечно же, целью любого покупателя, является достойный продукт, но по более или менее применимой цене.

Кроме того, в составе фарша не должны встречаться кусочки хрящей и сухожилий. Подобные вкрапления говорят о том, что производитель серьезно сэкономил на сырье для вареной колбасы молочной. Это не несет опасности для , но ухудшает вкус и качество продукта.

Все что нужно знать

Ее калорийность не самая страшная, что-то около 250 калорий на 100 г. Но надо четко помнить, она не годится для диетического питания, так как в ней много жиров. Состав определен ГОСТом Р 5296-2003 и предусматривает следующие ингредиенты: , соль, сухое молоко, меланж, сахар, пряности. Вот и все, остальное, если есть, уже от лукавого. И уж тем более в ней не должно быть растительного белка.

Колбаса, которая называется молочной, может быть изготовлена исключительно по стандартам ГОСТа, иного не дано. Но, к сожалению, хитрые производители, могут обойти данные производства. Например, всего лишь добавляют к названию еще одно слово. Обычно в таких случаях пишут либо «Преимум» либо «Русская».

Естественно, такая вот вареная колбаса молочная, изготовленная по ТУ, отправляется напрямую на прилавки. Если слушать хитрим речам производителя, то данная продукция, абсолютно ничем не отличается от ГОСТовской. Но вы я думаю, что и сами понимаете, что это откровенная ложь.

Спасибо вам за внимание, и надеюсь, что помогут вам выбрать только самую вкусную и качественную вареную колбасу молочую. Удачнейших вам покупок!

Молочная вареная колбаса ─ мясной деликатес, который можно сделать дома. Процесс приготовления простой и не занимает много времени, при этом получается натуральный и вкусный продукт. Колбасу можно без опасения давать детям.

Чтобы придать молочной колбасе розовый цвет, нужно в фарш добавить свекольный сок

Количество порций: 6
Время приготовления: 45 минут

Рецепт вареной молочной колбасы

Состав основных продуктов для домашней колбасы небольшой. Экспериментировать со вкусом можно с помощью различных специй. Если каждый раз при добавлять новые специи, то вкус не надоест.

Процесс приготовления:

Куриное мясо вместе с чесноком измельчите в блендере или прокрутите два раза через мясорубку, смешайте со специями, солью и перцем. Свиную вырезку нарежьте маленькими кубиками 2-3 мл, добавьте в фарш.
Холодное молоко смешайте с крахмалом и медленно влейте в фарш. Свеклу натрите на терке и выжмете из нее сок через марлю. Хорошо перемешайте с фаршем.
Массу выложите на пекарскую бумагу и заверните так, чтоб сформировать форма колбасы, края закрепите. Оберните рулет в пищевую пленку пять-шесть раз, края туго перевяжите в нескольких местах.
Опустите колбасу в большое количество кипящей воды, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 35-40 мин.

Можно приготовить колбасу на пару, в данном случае время приготовления увеличивается до 50-60 мин.

Рецепт домашней молочной колбасы из свинины

Необходимые продукты:

Свинина – 500 гр.
Молоко – 100 мл
Куриное яйцо – 1 шт.
Крахмал – 20 гр.
Соль – 10 гр.
Перец молотый ─ 5 гр.
Орех мускатный – 3 гр.
Специи – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо перемелите в блендере или прокрутите через мясорубку два раза. Добавьте 50 мл молока. Добавьте яйцо соль, перец, специи и снова перемелите в блендере или хорошо перемешайте. Добавьте оставшееся молоко, крахмал, перемешайте с помощью блендера.
Выложите фарш в пекарский рукав, оставив свободными концы, сформируйте колбасную форму. Концами рукава оберните плотно заготовку и перевяжите нитью в нескольких местах. Заверните в фольгу.
Разогрейте духовку до 180 ⁰С и запекайте 15-20 мин. Затем снизьте температуру до 150 ⁰С и запекайте еще 25-30 мин. Снимите фольгу, запекайте еще 10 мин.

Чтобы колбасе придать розоватый оттенок, в процессе приготовления фарша можно добавить 1 ст. л. красного вина или коньяка.

Домашнюю колбасу можно использовать для заправки салатов, подать к праздничному столу. Если следовать рецепту, закуска получится аппетитной, будет красиво выглядеть. А главное, без вредных примесей.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью