Варенье из черешни на зиму с косточками и без. Как приготовить варенье из черешни без косточек

Варенье из черешни одно из самых моих любимых варений. Я уже давал рецепт приготовления , а также рецепт не совсем обычного, но очень вкусного .

А недавно на сайте willcomfort.ru увидел очень информативную, с пошаговыми рецептами, статью ещё про одну вкуснятину. Это джем из клубники , посмотрите, вам понравится.

Ну а сейчас время черешни. Черешня очень древняя ягода, ну и наверное из-за своей древности такая дорогая, по крайней мере у нас. Но в любом случае, мы обязательно стараемся сварить хотя бы пару баночек варенья из неё.

Конечно черешня это не малина, варенье из которой очень хорошо помогает при простуде. Но и варенье из черешни имеет свои достоинства. Для детей оно очень вкусное. Для взрослых даю информацию, которую многие не знают:

При варке черешни большинство полезных веществ сохраняется. Даже в проваренном виде черешня содержит необходимые организму витамины С, В1, В3 и РР, что положительно влияет на иммунитет человека. Также в ягодах много калия, магния и натрия, которые способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей.

Так что варите на здоровье!

Как варить варенье из черешни. Пошаговые рецепты приготовления варенья из черешни на зиму

Конечно варенье варят не только на зиму. Его можно есть когда захочется. Ну так уж у нас принято, что все заготовки мы делаем -на зиму. Потому что раньше не было в магазинах такого разнообразия варенья.

Невозможно было представить, что зимой можно купить свежие помидоры или огурцы. Ну а уж свежих ягод тем более. И ещё одна причина это то, что домашнее всегда вкуснее.

Первое что хочу показать, это как удалить косточку из ягоды. В видео показано три способа удаления косточек. Правда написано, что это для вишни, но никакой разницы нет. Точно также вы можете удалять и из черешни. Думаю, что это может вам пригодиться.

1. Видео — Три способа удаления косточек из ягоды

2. Варенье из черешни без косточек

Ингредиенты:

• Черешня — 3 пол литровых кружки. Это мы сделали для удобства, чтобы не высчитывать граммы, будем считать полулитровыми кружками или банками.
• Сахар — 8 ст.л. с верхом
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Черешню моем, обсушиваем и удаляем косточки (смотрите выше видео, как это сделать).

2. В глубокую сковороду или в кастрюлю высыпаем 3 столовых с верхом ложки сахара, чтобы закрыть дно.

3. Так как черешня сладкая без всякой кислинки, добавляем, равномерно посыпая на сахар, половину чайной ложки лимонной кислоты. Варенье у нас будет с маленькой кислинкой, что смягчит вкус сладости.

4. На сковороду всыпаем черешню. Сверху высыпаем ещё 5 полных ложек с сахаром. Итого у нас получилось 8 столовых ложек сахара на полтора литра черешни. Оставляем сковороду с черешней и сахаром стоять до утра (на 10-12 часов).

Начинаем варить варенье

5. Утром черешня уже пустила сок, достаточно много. Аккуратно перемешиваем. Ставим на плиту на огонь ниже среднего, до закипания.

6. Периодически помешиваем, чтобы весь сахар растворился и каждая ягодка обмакнулась в сироп. Как только варенье закипит, уменьшаем огонь до минимального и также периодически помешивая продолжаем варить.

Не забываем каждый раз, когда варим варенье, снимать пенку.

7. Мы проварили варенье 20 минут. Черешня стала мягкая и вся плавает в сиропе. Это хорошо, так как она лучше пропитается сиропом. Выключаем огонь и оставляем варенье до полного остывания.

8. После того как варенье полностью остыло (до комнатной температуры), снова ставим его на огонь. Делаем огонь больше среднего до закипания. Как только варенье закипит, убавляем огонь до маленького и варим ещё минут 10-15.

9. Черешня прокипела 15 минут, выключаем огонь и опять оставляем до полного остывания. Это был второй этап.

10. Ставим остывшее варенье на плиту очередной раз, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Всегда уменьшайте огонь так, чтобы варенье продолжало потихонечку кипеть. Ягода уже приобретает прозрачность, янтарный цвет.

11. Варим варенье пока оно немного не сгустится. Варить не обязательно по 10-15 минут. Можете варить по 5 или 20. Самое главное, чтобы варенье потом полностью остывало. Мы прокипятили, но жидкости у нас осталось ещё много и она пока не дошла до консистенции сиропа, так что снова ставим остывать.

12. И опять плита, опять небольшой огонь. Мы поварили ещё где-то минут 7-8. Варенье стало густое. Сироп уварился так как мы хотели. Если любите сироп пожиже, держите варенье на огне поменьше.

Разливаем варенье в стерилизованные банки, а для первого чаепития с вареньем из черешни, наполняем вазочку и подаём на стол.

Приятного чаепития!

1. Варенье из черешни с вином и лимоном

Ингредиенты:

• Черешня — 1,2 кг.
• Коричневый сахар — 1 кг.
• Лимон — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Сухое белое вино — 150 мл.
• Вода — 150 мл.

Приготовление:

1. Черешню очищаем от косточек, предварительно промыв и обсушив.

2. В глубокий чан, кастрюлю, любую посуду, старайтесь выбрать посуду с широкой поверхностью, для лучшего испарения влаги, такую как таз например, высыпаем сахар. В сахар добавляем вино и воду. Ставим на огонь и ждём когда сахар полностью растворится.

Можно конечно взять и одну воду, но так черешня не имеет ярко выраженного своего вкуса, вино придаст варенью приятный вкусовой оттенок.

3. По той же причине отсутствия выраженного вкуса и аромата, добавляем в черешню нарезанный четвертными дольками лимон и также нарезанный лайм.

4. Лимон даёт кислинку, а лайм придаёт свежесть. Отправляем их к черешне.

5. Тем временем сироп закипел, но сахар растворился ещё не полностью. Надо обязательно дождаться, когда сироп станет совершенно однородным. Продолжаем варить сироп, постоянно помешивая сахар. Сахар должен раствориться полностью.

6. Сироп у нас пенится, это от коричневого сахара и вина, ничего страшного, потом пену уберём. Высыпаем в сироп ягоды с лимоном и лаймом и конечно с соком, который с них выделился. Огонь делаем средний.

7. Когда варенье закипит, убавляем огонь до маленького и даём прокипеть варенью 5-10 минут.

8. Потом выключаем огонь и даём варенью остыть часов 5.

9. Варенье остыло. Снова доводим его до кипения и варим минут 10. Если хотите чтобы варенье было погуще, поварите дольше, до желательной тягучести. Снимаем с огня и даём остыть.

10. Ну вот и всё. Остывшее варенье из черешни закрываем в банки и наслаждаемся зимой.

11. Остаётся только напомнить, когда варенье будет слабо кипеть, снимите пену.

Ну а первую пробу, конечно снимаем сразу же. Накладываем варенье в вазочку и за стол.

Приятного аппетита!

1. Варенье из черешни с косточкой, ванилью и корицей

Ингредиенты:

• Черешня красная с косточкой — 1,5 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Яблочный сок — 100 мл.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сахар с корицей — 1 ч.л.

Приготовление:

1. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем 100 мл. яблочного сока. Яблочный сок не зальёт весь сахар, это всё нормально. Когда начнём подогревать сахар будет таять и получится довольно густой сироп.

2. Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь и всё время наблюдаем за сахаром. Как только сахар начнёт подтаивать, его надо всё время мешать, чтобы не подгорел.

3. Вы увидите как сироп становится более жидким. Сахар постепенно растворяется. Варим сироп до полного растворения сахара.

4. Сироп стал жидким, закипел. Убавляем немного нагрев плиты до ниже среднего.

5. Добавляем к сиропу черешню и ванильный сахар. Перемешиваем. Даём закипеть и варим ещё 15-20 минут, после закипания.

6. Не забудьте в процессе варки снимать пену. За 10 минут до окончания варки добавляем чайную ложку сахара с корицей. Кто-то добавляет чистую корицу, но это по вкусу. По моему лучше добавить сахар с корицей, тогда привкус будет чуть заметный, не резкий, а аромата прибавит. Перемешиваем.

7. Продолжаем доваривать варенье.

8. Варенье из черешни с корицей и ванилью готово. Накладываем в вазочку, остальное закрываем в стерилизованные банки.

Приятного чаепития и аппетита!

1. Видео — Варенье из черешни с косточками

2. Видео — Варенье из черешни с миндалем

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления варенья из черешни с косточками и без. Рецепт джема.

Черешня – вкусная ягода со сладким и слегка терпким вкусом. В нашей стране преимущественно консервируют варенье из вишни, так как она обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Но если вы хоть раз попробовали джем или конфитюр из черешни, то вряд ли откажетесь от дополнительной порции.

Есть ли разница в рецептах варенья из белой, желтой, красной, черной и розовой черешни?

Разница в приготовлении варенья из этих ягод есть. Дело в том, что белая и розовая черешня более упругие, нежели красная. При этом белые ягоды содержат больше кислоты, поэтому в процессе приготовлении требуется больше сахара. В заготовку можно не добавлять лимонную кислоту.

Отличия в приготовлении варенья из разной черешни:

• Белые ягоды нужно варить дольше, чем красные из-за их упругости
• В варенье из красной черешни сахара добавляйте немного
• Белую и розовую черешню лучше варить в несколько подходов. Это сохранит цвет и форму ягод

Варенье из белой, желтой, красной, черной и розовой черешни без косточек

Это отличный десерт или дополнение к чаю. Такое варенье можно использовать в качестве начинки для пирожков.

Рецепт:

• Возьмите 2 кг ягод и извлеките косточки
• В кастрюлю с 500 мл воды всыпьте 2 кг сахарного песка. Нагревайте до получения сиропа без белых нерастворенных кристаллов
• Всыпьте немного ванили и погрузите очищенные ягоды. Проварите четверть часа и оставьте на 2-4 часа. Снова проварите 15 минут и снимите с огня
• В третий раз поставьте емкость на огонь и добавьте один лимон, нарезанный тонкими пластинками
• Проварите еще треть часа и законсервируйте в стерилизованные баночки

Варенье из белой, желтой, красной, черной и розовой черешни с косточками

По этому рецепту варенье получается очень густым и подходит для приготовления компотов или как приправа к чаю.

Рецепт:

• Возьмите 1 кг ягод и засыпьте их сахаром. Оставьте на 20 минут
• Положите 2 лимона, которые необходимо предварительно нарезать
• Поставьте на огонь и кипятите 5 минут
• Оставьте варево на 6-15 часов. Очень удобно это делать вечером, чтобы утром снова проварить
• Необходимо повторить цикл 3-4 раза и закатать сладость в банки

Вкусное варенье из черешни с грецкими орехами

Этот рецепт для гурманов и домохозяек, так как со сладостью придется «повозиться». Вам необходимо выбрать упругую и спелую черешню, косточка из которой удаляется при помощи шпильки.

Рецепт:

• На килограмм подготовленной ягоды возьмите горсть орехов. Их нужно предварительно на 2 часа залить кипятком и снять кожицу
• Теперь в кастрюлю влейте стакан воды и растворите в ней сахар. На 200 мл жидкости нужно 1 кг сахара
• Вложите в каждую ягодку по кусочку ореха и положите в сироп. Варите 7 минут
• Снимите с огня и дайте остыть. Снова проварите 5 минут. Закатайте

Рецепт вкусного варенья из черешни на зиму: сколько варить

Существует 2 способа приготовления лакомства из ягод:

• Циклическая варка в течение 5-15 минут с последующим охлаждением. Повторять цикл нужно 3-4 раза. Это позволит сделать ягоды упругими
• Непрерывная варка. Варенье выдерживается в течение 40 минут на маленьком огне и закатывается в банки

Эти способы имеют свои достоинства и недостатки. Варенье по циклическому методу очень тягучее, а ягоды наполнены витаминами.

Как сварить варенье из черешни в мультиварке и сколько его варить?

Мультиварка – популярная техника, которая помогает экономить время. Этот прибор многие хозяйки используют для приготовления заготовок на зиму.

Рецепт:

• Очистите 1 кг ягод от косточек. Засыпьте 500 г сахара
• Погрузите смесь в чашу мультиварки. Включите режим «Тушение» на 90 минут
• В это время обдайте посуду для заготовок кипятком
• Выложите варенье по посудинам и закатайте

Густое варенье из черешни: как сделать его густым?

Чтобы получить густой джем, необходимо использовать метод циклического кипячения и охлаждения.

Особенности приготовления:

• С ягод удалите косточки и засыпьте сахаром. Необходимо чтобы сахара и фруктов было 1:1
• Поставьте на очень медленный огонь и дождитесь, когда смесь закипит
• Проварите 3-7 минут и выключите нагрев
• Дайте остыть вареву и снова поставьте на огонь
• Первые два цикла ягода отдает сок, начиная с третьего, она его поглощает и становится налитой
• Сироп при этом получается очень густой, как карамель

Варенье из черешни с апельсином

В ягодах черешни маловато кислоты, поэтому ее дефицит восполняют введением цитрусовых или кристаллов лимонной кислоты.

Рецепт:

• Разрежьте на несколько частей 2 апельсина и вместе с кожицей превратите в кашу, используя блендер
• Добавьте в пюре из цитрусов 2 кг сахара. Оставьте на 120 минут, а потом поставьте на огонь
• Оставьте на огне до тех пор, пока смесь не станет однородной
• Выложите в кипящий сироп 2 кг ягод без косточек и варите 30 минут
• Простерилизуйте банки и закатайте в них смесь

Варенье из черешни с лимоном

Выбирайте для приготовления заготовки только белые ягоды. В таком случае готовый продукт получится насыщенного янтарного цвета.

Рецепт:

• Очистите 200 г ягод от косточек и засыпьте 2 кг сахарного песка
• Оставьте на 1 час, чтобы смесь покрылась соком
• Добавьте один нарезанный мелкими кусочками лимон
• Поставьте на огонь на 5 минут. То есть варить нужно 5 минут
• Дайте постоять 2-3 часа и снова повторите цикл 2-3 раза
• Закатайте в стерилизованные баночки

Как и сколько варить варенье из черешни с желатином?

Варенье с желатином – отличный способ сэкономить время. Готовый продукт получается густым и похожим на мармелад.

Рецепт:

• Очистите от косточек 1 кг ягод черешни
• Засыпьте сырье 1 кг сахара и всыпьте пакетик желатина (40 г)
• Оставьте на 8 часов. Долейте после этого 250 мл воды и поставьте на огонь
• Варите 7-10 минут, постоянно снимая пену. Закатайте в подготовленные банки

Варенье из клубники и черешни: рецепт

Это своеобразный микс из сезонных ягод. Клубника и черешня созревают приблизительно в одно время, поэтому можно приготовить столь ароматный и вкусный продукт.

Рецепт:

• На 700 г черешни нужно 500 г клубники
• Извлеките из черешен косточки, а с клубники сорвите плодоножки
• Засыпьте 1 кг сахара и ложкой лимонной кислоты. Оставьте на 10 часов, чтобы смесь пустила сок
• Варите, используя циклический метод, закатайте в банки

Варенье из вишни и черешни: рецепт

Рецепт мало чем отличается от предыдущего. Сладость получается с очень насыщенным вкусом и ароматом. В варево не нужно сыпать лимонную кислоту, так как вишня и так кислая.

Рецепт:

• Смешайте в равных количествах ягоды черешни и вишни, предварительно вытащив косточки
• Засыпьте сахаром. Сахара должно быть столько, сколько и ягод
• Поставь нагреваться, а после закипания варите 5 минут. Остудите
• Повторите цикл еще два раза
• Распределите по подготовленным посудинам и закатайте

Варенье из черешни и малины: рецепт

Ягоды смешиваются в соотношении один к одному. Можно вообще все измельчить на блендере, в таком случае получите джем.

Рецепт:

• Ягодную смесь поставьте на огонь и добавьте сахар. На 500 г смеси нужно 500 г сахара
• Варите 25 минут, постоянно помешивая и снимая пенку
• Распределите по банкам и закатайте

Варенье из черешни и смородины: рецепт

В рецепте используется два вида ягод. Черешня облагораживает вкус очень кислой смородины и делает его не таким терпким.

Рецепт:

• Всыпьте в миску 800 г черешни без косточек и засыпьте сахаром. Сверху уложите 500 г смородины тоже засыпьте сахаром
• Оставьте смесь на 5 часов. За это время ягоды пустят сок
• Поставьте на огонь и варите циклическим методом. Распределите по посудинам и закатайте

Варенье из черешни с лимонной кислотой

Черешня сама по себе достаточно сладкая с мягким вкусом. Для приготовления варенья, к ягоде добавляют лимонную кислоту, чтобы сделать вкус более насыщенным

Рецепт:

• Очистите ягоды от косточек и засыпьте сахаром из расчета 500 г песка на 500 г плодов
• Оставьте на 20 минут и всыпьте 20 г лимонной кислоты
• Готовьте методом циклической варки

Как приготовить варенье джем из черешни?

Джем – однородная масса, приготовленная из фруктов. Подается к чаю или можно использовать в качестве начинки для тортов.

Рецепт:

• Засыпьте 1 кг ягод 1 кг сахара. Оставьте на 1 час
• Поставьте на огонь и варите 30 минут
• Добавьте один лимон вместе с кожицей, предварительно измельчив его
• Перетрите ягоды через сито и снова поставьте на огонь на 10 минут. Закатайте

Как варить варенье из черешни без сахара?

Это полезное лакомство, которое не вредит фигуре. Для приготовления заготовки выбирайте ягоды со сладким вкусом.

Рецепт:

• Возьмите ягоды и удалите косточки
• Придавите сырье руками, чтобы появился сок. Оставьте на 5 часов
• Поставьте на огонь и варите 5 минут. Охладите
• Повторите манипуляцию несколько раз, чтобы смесь уварилась
• Введите ложку лимонной кислоты и прогрейте до ее растворения
• Закатайте в банки

Простое варенье из черешни

Многие хозяйки не хотят возиться многократным увариванием смеси, поэтому можно использовать самый простой рецепт:

• Очистите 2 кг ягод от косточек
• Засыпьте таким же количеством сахара и оставьте на 2 часа
• Всыпьте ложку лимонной кислоты
• Варите 30 минут, а потом закатайте в баночки

Калорийность варенья из черешни

Черешня – очень вкусная и полезная ягода. Она содержит много фруктозы и глюкозы. Сам свежий продукт малокалорийный, но варенье характеризуется высокой энергетической ценностью. В 100 г продукта содержится 58 г углеводов, а калорийность составляет 230 калорий

Не отказывайте себе в удовольствии зимой, обязательно приготовьте варенье из черешни.

ВИДЕО: Варенье из черешни:

Лето в самом разгаре! Плодоносные кустарники и деревья уже начали давать свои сочные, полезные плоды, пора бы и о домашних заготовках подумать. Что может быть лучше, чем достать зимой баночку варенья и насладиться вкусом ушедшего лета! Представляем вашему обзору варенье из черешни , не только вкусное, но и необычайно полезное.

Ведь сама по себе черешня – это настоящий витаминно-минеральный комплекс, вобравший в себя огромное количество витаминов (С, каротин, РР, группы В); калия и магния, которые, как воздух, необходимы сердечной мышце; кальция; железа; натрия и т.д. Варенье из черешни готовится из ягод любого цвета, лишь бы они были сочными и спелыми. Однако опытные хозяйки рекомендуют нам такие сорта черешни как наполеон черный, наполеон розовый, франсис и трушенскую.

Варенье из черешни – подготовка посуды

Теперь необходимо правильно подойти к выбору посуды и инвентаря, для того чтобы варенье из черешни дольше хранилось и не потеряло своих полезных и вкусовых свойств. Для начала следует запомнить, что варенье лучше варить в кастрюлях из нержавеющей стали, латунных или алюминиевых, объем которых должен варьировать от 3 до 7 литров. Посуду большей емкости использовать не рекомендуют, поскольку ягоды под натиском собственного веса раздавливаются, и варенье получится слишком разваренным.

Чтобы не испортить цвет будущему варенью, при варке его необходимо мешать деревянной лопаточкой, а пенку собирать шумовкой из нержавеющей стали. Разливать готовое варенье из черешни будем в стеклянные банки емкостью до 2-х литров. Не поленитесь тщательно помыть их перед расфасовкой, ошпарить кипятком, а затем опрокинуть на полотенчико и высушить до полного удаления влаги (банки должны быть абсолютно сухими!).

Варенье из черешни – подготовка ягод

Итак, посуда у нас готова! Теперь займемся ягодой. Варенье из черешни варят с косточками и, соответственно, без них. Однако ароматные и вкусовые качества варенья с косточками за счет специфично-миндального привкуса несколько улучшаются. Кроме того, отделение мякоти от косточек – дело трудоемкое, и не каждой хозяйке хватит на это терпения.

Если вы все-таки решились сообразить варенье из черешни без косточек, значит, придется запастись не только терпением, но и специальными косточковыбивателями. Эти нехитрые приспособления позволяют минимизировать утрату сока и полезных элементов из мякоти.

Перед варкой варенья из черешни с косточками советуем плоды сначала проткнуть булавкой либо обработать черешню 90 градусным кипятком в течение одной минуты, для того чтобы в дальнейшем сироп смог быстрее проникнуть в них.

Варенье из черешни — рецепт 1 (без косточек)

Подобное варенье целесообразнее варить из ягоды светлых сортов, в идеале – из черешни белой. Собранные плоды тщательно моют под проточной холодной водой, дают чуть обсохнуть и освобождают от всех косточек с помощью нехитрых приспособлений (кстати, для этого дела можно воспользоваться и обычной шпилькой для волос).

Для того чтобы приготовить сироп, необходимо на 1 кг сырья взять 200 мл воды и 1 200 гр. сахара. Сахар насыпают в приготовленную посуду, заливают водой (холодной) и, помешивая постоянно, доводят до кипения. В кипящую массу добавляют ягоды. Когда варенье из черешни закипит, его сразу же снимают с плиты и дают настояться десять-двенадцать часов. По истечению этого времени варенье вновь ставят на огонь, держат до кипения, а затем так же охлаждают. Такую процедуру повторяют 3-5 раз. Проводя ее последний раз, в варенье из черешни добавляют щепотку ванили и ванильного сахара. Готовый остывший десерт разливают в банки (1 литр), закатывают или закрывают плотными полиэтиленовыми крышками.

Варенье из черешни – рецепт 2 (с косточками)

Сырьем для такого варенья может послужить ягода любого сорта. Подпорченные, поврежденные плоды следует сразу отбросить, а цельные и качественные – промыть, обсушить. Сироп готовим по тому же принципу, что и в первом рецепте, только сахара возьмем на 200 грамм меньше на 1 кг сырья. После закипания сиропа добавляем ягоду.

Как только варенье забурлит, и на поверхность выступят пузырьки, убираем его с плиты и действуем согласно рецепту номер 1 с единственной разницей: варенье из черешни с косточкой следует настаивать не 10-12 (как в первом варианте), а всего 3-4. Готовый десерт расфасовывают по банкам.

Варенье из черешни – рецепт 3 (без косточек с грецким орехом)

Для варения нам понадобится: 1 кг сахара, 350 мл воды, 1 кг черешни, лимон, ¼ ч. ложки ванили, 300 гр. грецких орехов.

Приготовьте ягоды и удалите из них косточки вышеописанным способом. Нарежьте грецкие орехи на кусочки равные косточкам (можно чуть больше) и вложите каждый кусочек в ягодку черешни. Далее готовим сироп: заливаем сахар водой, доводим массу до кипения, не забывая о частом помешивании, убираем сироп с плиты и заливаем им черешню, начиненную орехом, так чтобы сироп полностью покрывал ягоду.

Оставляем настаиваться на три часа, затем ставим на слабый огонь (сироп не должен закипать, чтобы черешенки не развалились) и варим варенье из черешни до прозрачности плодов. За 2-5 минут до окончания варки в варенье добавляем лимонный сок и немного ванилина. Готовое варенье желательно разливать горячим и плотно закрывать крышками.

Если у вас дома есть дети, то им непременно понравятся цукаты, приготовленные из частей сваренной в сиропе ягоды. Их можно давать маленьким сладкоежкам вместо конфет, будет куда более полезно!

Следует сказать и о правильном хранении варенья из черешни. Хранить его необходимо в темных, прохладных и сухих помещениях при температуре не выше 8-12 градусов, лучше в подполье либо других отведенных для овощехранения местах. Более низкая температура способствует засахариванию варенья, а более высокая – усилению поглощения влаги из воздуха, что приводит к быстрой порче продукта.

Фрукты предварительно просмотрите. Отберите бракованные плоды. Оборвите зеленые черешки. Черешню поместите в дуршлаг и хорошенько промойте в прохладной водичке. Встряхните, чтобы стекла лишняя жидкость.

Уложите в подходящую глубокую кастрюлю для варки. Можно использовать эмалированный таз. Налейте холодную воду, можно прямо из-под крана. Насыпьте весь сахарный песок. Если емкость небольшая, содержимое можно не перемешивать. Отправьте кастрюлю на небольшой огонь и оставьте, пока полностью не растворится сахар. Постепенно снизу будет выделяться сок, и подниматься к верху. По мере образования сока перемешивайте содержимое кастрюли до растворения сахарных крупинок. Содержимое кастрюли вскипятите.

После закипания варите примерно 15 минут, постоянно удаляя образовавшуюся пенку. Отключите огонь и оставьте, чтобы ягоды полностью остыли. После остывания отправьте кастрюльку на огонь. Как только ягодная масса закипит, уменьшите пламя горелки и варите еще минут 10-15. Опять же остудите до комнатной температуры. Можно даже оставить на ночь.

Перед последней варкой добавьте палочку корицы, бутоны гвоздики и лимонную кислоту. Установите на плиту на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Варите 15 минут на умеренном огне. Одновременно, пока готовится варенье, подготовьте тару. Лучше использовать баночки небольшого размера. Хорошо промойте и простерилизуйте. Крышечки прокипятите около пяти минут.

Горячую заготовку расфасуйте в чистые баночки и плотно укупорьте крышками. Переверните верх дном, чтобы проверить на герметичность и оставьте остывать. Укутывать не нужно.

Такие заготовки отлично хранятся в квартирной кладовке. Вкусное варенье из черешни на зиму готово.

После того, как наедитесь сочной и спелой черешни, можно приступать заготавливать ее впрок. В данной статье познакомимся с рецептом варенья, а чтобы оно вышло вкусным, следуйте несложным советам изложенным ниже.
Содержание рецепта:

Варенье можно варить из белой и красной черешни, с косточками и без, с лимоном, орешками и прочими добавками. Варят его несколькими способами: в собственном соку или на сахарном сиропе. Длительность варки также может различаться, начиная от нескольких минут «пятиминутка» и до двух суток. А поскольку ягода хоть и красивая, но она не отличается ни вкусом, ни ароматом. Поэтому в варенье часто кладут ломтик лимона, цедру, ядра миндаля, кусочки имбиря, абрикосовые косточки и т.д. Да и сироп варится и на воде, и на вине. Но не будем раскрывать сразу все секреты, а рассмотрим все подробнее.

Как сварить варенье из черешни - секреты и тонкости приготовления

Черешня - витаминно-минеральный комплекс, в состав которого входит витамин С, каротин, РР, группы В, калий, магний, кальций, железо, натрий и т.д. Вкусное варенье из черешни производится из ягод любого цвета, главное, чтобы они были спелыми и сочными. Но опытные хозяйки советуют использовать черешни следующих сортов: франсис, трушенск, наполеон черный и розовый.

• Выбор ягод. Ягоды только спелые. Подпорченные, поклёванные и переспелые использовать нельзя. Иначе при термообработке они утратят форму.
• Подготовка ягод. Варенье варят с косточками или без них. При этом помните, что с косточками оно ароматней. К тому же отделить мякоть от косточек весьма проблематично. Перед варкой ягоды с косточками необходимо предварительно проткнуть булавкой или залить кипятком на одну минуту. Это действие предотвратит их сморщивание во время варки. По той же причине рекомендуется проводить варку в 2-3 этапа, выдержав черешню в горячем сиропе. При варке в один приём, ягоды часто лопаются.
• Удаление косточек. Для удаления из ягод косточек используют специальное нехитрое устройство, обычную булавку, шпильки для волос или канцелярские скрепки. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не расплющить ягоды.
• Варка. При варки варенье нужно мешать деревянной или нержавеющей лопаточкой, чтобы не испортить цвет. Пенку обязательно собирайте шумовкой из нержавеющей стали, иначе продукт не будет долго храниться. Для придания варенью аромата и пикантной кислинки в конце варки добавляют лимонную кислоту, лимонный сок, ломтики лимона, ванилин.
• Посуда. Варить варенье нужно в алюминиевой, нержавеющей или латунной посуде. Объем тары может быть разный, но желательно не брать меньше 3 и больше 7 литров. В сильно большой емкости ягоды под натиском собственного веса будут давиться, от чего варенье получится разваренным. Готовое варенье разливайте в 2 литровые стеклянные банки. Перед расфасовкой их тщательно помойте, ошпарьте кипятком, поставьте на полотенце и полностью высушите, чтобы банка была сухая.
• Хранение. Хранить варенье из черешни нужно в темных, сухих и прохладных помещениях при температуре 8-12 градусов. При низкой температуре варенье засахарится, высокой - испортится из-за поглощения влаги.

Рецепт 1 - варенье из белой черешни

Варенье из белой черешни - обладает богатым вкусом и изысканно выглядит, однако рецепт требует терпения и ловкости рук.

• Калорийность на 100 г - 284 ккал.
• Количество порций - 2 кг
• Время приготовления - около 12 часов

Ингредиенты:

• Белая черешня - 1 кг
• Сахар - 1 кг
• Лимон с толстой кожицей - 1 шт.
• Очищенный мелкий фундук - 500 г
• Ваниль - 1 стручок

Пошаговое приготовление:

1. Орехи прокалите на чистой и сухой сковородке или в духовке. Возьмите их в ладони и между собой потрите, чтобы удалить шелуху.
2. При помощи специальной машинки из черешни удалите косточки.
3. В каждую ягоду вложите по ореху.
4. Из сахара и половины стакана воды сварите сироп. Немного остудите, положите нафаршированные ягоды и добавьте стручок ванили разрезанный пополам. Закипятите, шумовкой снимите пенку и уберите кастрюлю с огня. Дайте сиропу остыть в течении 2 часов. Процесс повторите три раза.
5. Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружочками и после третьего закипания добавьте в варенье.
6. Готовое варенье разлейте в подготовленные банки, укупорьте крышками и храните в темном месте.

Рецепт 2 - варенье из черешни с косточкой

Сырьем для данного варенья послужат ягоды любого сорта. Но наиболее ароматное варенье из красной черешни, т.к. готовому продукту придаёт своеобразный вкус.

Ингредиенты:

• Черешня - 1 кг
• Ванилин - 1 щепотка
• Лимонная кислота - 1 г
• Вода - 275 мл
• Сахарный рафинад - 1,2 кг

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды отсортируйте, удалив порченые и помойте.
2. Сахар растворите в горячей воде, закипятите постоянно помешивая и прокипятите 2-3 минуты.
3. Раствор профильтруйте используя прокипячённую фланель или марлю сложенную в 3-4 слоя и снова закипятите.
4. Ягоды залейте горячим сиропом и варите в 2 этапа по 5 минут, с перерывом в 5 часов.
5. В конце добавьте ванилин и лимонную кислоту.
6. Готовое варенье остудите и расфасуйте по сухим и стерильным банкам.
7. Укупорьте прокипячёнными жестяными крышками и отправьте на хранение.

Рецепт 3 - варенье из черешни без косточек

Варенье можно варить из любых сортов, но предпочтительнее брать светлые ягоды, в идеале подойдет белая черешня. Данный предложенный рецепт готовится в один прием и занимает минимум времени.

Ингредиенты:

• Черешня - 0,5 кг
• Сахарный рафинад - 600 г
• Вода - 250 мл
• Лимонная кислота - 3 г
• Ванилин - 3 г

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды переберите, вымойте, удалите плодоножку и косточки. По желанию в серединку ягоды можно вставить дольку орешка.
2. Воду налейте в ковш, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивая закипятите. Снимите кастрюлю с плиты. Сахарный сироп готов.
3. Черешню залейте горячим сиропом и варите в один прием около получаса. В процессе варки снимайте пенку и периодически помешивайте.
4. Чтобы при хранении варенье не засахарилось, в конце варки добавьте лимонную кислоту.
5. Банки пастерилизуйте. Для этого налейте в них 2 см воды и 5 минут выдержите в микроволновке. Крышки также стерилизуйте, поместив в кипящую воду на 2 минуты.
6. Заполните банки вареньем и закройте крышками при помощи закаточной машинки.
7. Накройте банку теплым одеялом и оставьте варенье на 4 часа до полного остывания. После банки переместите в прохладное место для хранения.

Рецепт 4 - варенье из черешни с лимоном

Открытая баночка ароматного варенья из красной черешни с лимоном, холодным зимним вечером с чашкой чая подарит летнее настроение и незабываемое лакомое наслаждение.

Ингредиенты:

• Красная черешня - 1,8 кг
• Сахар - 125 г
• Лимонный сок - 125 мл

Пошаговое приготовление:

1. Черешню переберите, удалите порченые ягоды, поместите в дуршлаг и промойте.
2. Ягоды обсушите и очистите от плодоножек.
3. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю.
4. Влейте в кастрюлю лимонный сок, перемешайте и варите варенье на маленьком огне 20 минут до мягкости черешни.
5. Через 20 минут добавить сахар и перемешайте фруктовую массу.
6. Увеличить огонь и готовить варенье постоянно помешивая 4 минуты.
7. Кастрюлю с вареньем уберите с огня и разлейте варенье в стерилизованные банки.
8. Закатайте их закручивающимися крышками.
9. Переверните банки и оставить остывать.
10. Храните варенье в прохладном месте.

Видео-рецепты: