Виды спагетти. Виды итальянской пасты
Декабрь 4, 2014
Благодаря своей работе, которую, кстати, очень люблю и иногда даже скучаю:), я очень часто сталкивалась с итальянской кухней и с поварами из Италии. Я всегда с такой жадностью слушала их рассказы о пицце, пасте и хлебе. А если удавалась выведать секрет пиццерийного теста или соуса к пасте, (о, феличита!), я была самой счастливой!
Давай сегодня поговорим о пасте, именно о пасте, а не макаронах, как мы любим называть ее в России. Макароны — это лишь один из ее видов: короткие, трубчатой формы и полые внутри. Существуют десятки видов пасты, многие из которых подходят к определенному соусу или блюду. Вот, например, спагетти, которые у нас часто подают с соусом болоньезе, оказывается не годятся для этого, так как гладкие и «не подцепляют» мясо и в итоге весь соус остается на тарелке.
Ниже я приведу список основных разновидностей пасты, и если ты увидишь в рецептах незнакомые названия - просто воспользуйся описанием ниже.
По способу изготовления пасту можно разделить на:
— сухую — паста, изготовленная из муки твердых сортов и воды;
— свежую – паста, изготовленная из муки мягких сортов и яиц;
— полную – паста, заправленная начинкой, соусом.
По форме и размерам на:
— длинную
— короткую
— мелкую для супов
— фигурную
— пасту с начинкой
— колората (цветную)
— для запекания
По способу готовности:
— обычные
— Al dente (полуготовые)
А окончание в названии указывает на размер изделия:
oni
- большие
ette
или etti
- маленькие
ini
- мелкие
ДЛИННЫЕ:
Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) - длинные, округлые, диаметром 1,2 мм −1,4 мм. Употребляются только горячими с легкими соусами, бульонами, очень часто их перемешивают с оливковым маслом и отваренными овощами.
Вермишель (итал. Vermicelli ; от итал. verme — червь) - длинные, округлые, диаметром 1,4 мм - 1,8 мм. Употребляют с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.
Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) - длинные, округлые, диаметром 1,8 мм - 2,0 мм. Употребляют с томатными соусами или в запеканках.
Букатини (итал. Bucatini; от итал. buco — дыра) — толстые итальянские спагетти с дыркой, проходящей по центру изделия. Подается с масляными соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
Тальятелле (итал. Tagliatelle; от итал. tagliare – резать) - тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе.
Феттучине (итал. Fettuccine; от итал. fettuccia - ленточка) - плоские полоски теста шириной около 7 мм. Похожи на тальятелле, от которых отличаются только большей шириной.
Лазанья (итал. Lasagne; от греч. λάσανα — горячие пластины ) — изделия в форме плоского квадрата или прямоугольника. Пласты лазаньи выкладывают слоями, перемешивая с различной начинкой из мясного рагу, фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан и заливают соусом бешамель.
Лазаньетте (итал. Lasagnette) - то же, что и лазанья, но с гофрированными краями.
Лингуине (итал. Linguine — язычки) - длинные, тонкие полосы лапши. Тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснуты. В отличие от спагетти подаются с морскими продуктами или песто.
Папарделле (итал. Papardelle; от итал. pappare — есть с удовольствием и радостью) - плоская лапша шириной около 2 см. Подают с густым мясным рагу, с рагу из дичи или с крупными жареными креветками.
КОРОТКИЕ:
Фузилли (итал. Fusilli; от итал. fuso — веретено) - спиральки форме винта Архимеда. Идеально удерживают на поверхности любой соус. Лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сыра рикотта, но так же хороши в сочетании с овощными соусами, приготовленными на основе томатного соуса с баклажанами, сладким перцем, оливками и каперсами. Также прекрасно раскрывают свою индивидуальность в салатах.
Пенне (итал. Penne; от итал. penna - перо) - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями. Готовятся до состояния Al dente, а затем подаются с соусами. Часто добавляют в салаты и запеканки.
Челл ентани (итал. Cellentani) - спиралеобразные трубочки, идеальны для запеканок.
Макароны (итал. Maccheroni — «трубчатая паста») — короткие полые трубочки. В самой Италии под видом maccheroni в зависимости от региональных традиций может выступать, к примеру, даже домашняя яичная лапша.
МЕЛКИЕ ДЛЯ СУПОВ:
Анелли (итал. Anelli; от итал. anelli — кольцо) - миниатюрные колечки
Стеллине (итал. Stelline) - звёздочки
Диталини (итал. Ditalini) — коротенькие полые трубочки
Ореккьетте (итал. Orecchiette; от итал. orecchio — ухо) - мелкие изделия в форме ушек
Алфабет (итал. Alphabet — алфавит) —
детская паста, представляет собой буквы латинского алфавита.
ФИГУРНЫЕ:
Фарфалле (итал. Farfalle — бабочки) - изделия в форме бабочки. Употребляют с легкими соусами на основе овощей. Используются в приготовлении различных салатов из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традиционными (томатным, сырным, сливочным), так и с нестандартными соусами. Также сочетаются со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром и т.д.
Конкилье (итал. Conchiglie) - изделия в виде ракушек. Отлично подходит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с горячими соусами. Пригодна для заполнения начинкой.
Джемелли (итал. Gemelli — близнецы)
- имеет форму, похожую на две витые веревки, благодаря чему отлично смешивается с жидкостями - заправками на основе оливкового масла, густыми бульонами. Сочетают с грибами, чесночным соусом и песто, мягким творогом и соусами из сливок или горгонзолы, а также очень часто используют в холодном виде в салатах.
Казеречче (итал. Сasarecce)
- рожки.
Кампанелле (итал. Campanelle)
- колокольчики с волнистым краем. Обычно подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).
Кавателли (итал. Cavatelli) - по форме напоминают маленькие американские хот-доги. Обычно подают с мясным рагу, с овощами (например, с брокколи) или с грибами (с вёшенками).
Ньокки (итал. Gnocchi) — клёцки, обычно овальной формы. В качестве ингредиентов используется пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.
С НАЧИНКОЙ:
Равиоли (итал. Ravioli) - свежая паста, аналог пельменей, небольшого размера, квадратной формы, с фигурным обрезом краев. Могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
Аньолотти (итал. Agnolotti) - разновидность равиоли, конвертики в форме полумесяца. Особенно популярны в Пьемонте , где их варят в бульоне , сервируя с расплавленным сливочным маслом и тертым сыром , или поджаривают c сыром и хлебной крошкой .
Капелетти (итал. Capeletti)
- мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Тортеллини (итал. Tortellini) - пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
Каннеллони (итал. Cannelloni; от итал. canno - трубка) - большие трубочки диаметром 2-3 см, длиной около 10 см, предназначенные для наполнения фаршем. В качестве фарша используют сыр, шпинат, мяса и прочее. Трубочки укладывают в ёмкость, заливают соусом (томатным или бешамель) и запекают в духовке до готовности.
Как же часто в последнее время приходится слышать этот вопрос: «А что такое паста?» В русском языке этим словом характеризуют качественное состояние вещества и, в нашем случае, какого-либо пищевого продукта применяемого в кулинарии. А вот у итальянцев пастой называют то, что у нас называют макаронами. Да, эти макароны приобретают самые разные формы и порой имеют самые непривычные размеры, но все-таки это самые обыкновенные макароны.
Паста Болоньезе
Другая, не менее популярная паста это паста Болоньезе. Готовится на основе рагу Болоньезе, мясного соуса для пасты. Готовить оную пасту начали в Болонье, о чем не трудно догадаться, если посмотреть на ее название. В самой Болонье готовится, в основном, с зеленой лазаньей и свежими тальятелле. Ну а в других областях может быть сервировано с чем угодно, с любыми видами пасты.
В Болонье также ограничивают набор ингредиентов для соуса Болоньезе (чего и вам желают) до следующего списка: свинина, говядина, морковь, лук, томаты, панчетта, сельдерей, красное вино, мясной бульон, молоко.
Мы составили это перечень итальянских паст не для знатоков национальной кухни с ее непременной пастой, а для тех, кто пока не слишком ориентируется в ее видах. Ведь, покупая ее, надо знать не только, сколько она варится, а и для какого блюда предназначена, с каким соусом ее лучше готовить и подавать.
Чтобы не создавать путаницы, помещаем рядом с названием пасты на русском языке - итальянское название.
Мы не претендуем на полноту списка - количество паст перевалило уже за три сотни. Рассказываем о тех, что наиболее популярны и обычно есть на наших прилавках. Так что - ищите в списке то, что вас интересует.
Алфабет - Alphabet - (алфавит)
Покупайте эту пасту для своих детей - тем, кто учится в начальной школе, интересно узнавать знакомые буквы, а младшим это даже помогает их запоминать. Ее готовят и для гарнира, варят в супе.
Анеллини - Anellini
Анеллини относится к пасте мелкой, ее колечки подходят и для салатов, и для супа.
Аньолотти - Agnolotti
Небольшие такие - вроде мелких вареников разной формы, начинкой для которых служит и мясной фарш, и, например, шпинат, и знаменитая рикотта. Соусы выбирается в соответствии с начинкой.
Ачини ди пепе - Acini di pepe
Еще одна паста, которую используют в салатах и супах, совсем мелкая, за что и получила свое наименование «зернышки перца».
Букатини - Bucatini
Паста получила свое наименование от bucato - дырявый. А все потому, что, хотя паста отличается большой длиной и достаточной тонкостью (примерно 2,5 мм) - она внутри полая. С ней хороши томатные соусы, а также сырные и овощные. Но классика - это букатини с соусом Аматричана.
Вермичелли - Vermicelli
«Червячки» - вот что это значит на языке оригинала. Адаптированное к русскому - всем известная вермишель. Есть общее со спагетти, но вермичелли и покороче, и потоньше. Годится для овощных салатов, но тогда для варки ее ломают на маленькие кусочки. Соусы предпочтительнее легкие.
Джемелли - Gemelli
Джемелли - означает близнецы. Потому, что два одинаковых тонких жгутика из теста закручены в один. Хороша с любым соусом - мясным, рыбным, овощным, сливочным.
Диталини - Ditalini
Представьте себе макаронину, которую порубили короткими трубочками - так выглядят диталини, и правда похожие на наперстки - так переводится их наименование.
Диталини варят и используют в салатах, добавляют в густые супы и похлебки - овощные, часто - фасолевые.
Зити - Ziti
Небольшие трубочки, слегка согнутые, с широким каналом внутри, оттого и готовят к ним обычно густые соусы. Зити подходит для салатов и запеканок.
Каватаппи - Cavatappi (штопор)
Эти спиральки часто вводят в состав салатов и из-за их живописности. В качестве блюда самостоятельного сопровождаются и простенькими, и сложными соусами.
Кампанелле - Campanelle
То ли колокольчики, а может, цветки.. но красиво. К ним готовят соусы плотные, с сыром или мясом. Они очень украшают вид салатов и супов.
Каннеллони - Cannelloni
Крупные, с большим отверстием трубки, которые удобно фаршировать. Начиняют мясом, овощами, сыром. Каннеллони наполняются начинкой, заливаются щедрой порцией соуса Бешамель или томатного и запекаются в духовке.
Капеллетти - Cappelletti
Эти - в переводе - «маленькие шапочки» - производят и с начинками, и без них. Отваривают в бульоне, после чего их можно подать с соусом на выбор или - проще всего - посыпать тертым сыром.
Капеллини - Capellini
Capellino - волосок. Это круглая в сечении, длинная-длинная и совсем тоненькая паста - менее 1 мм. Соусов она требует нежных и легких. Еще более тонкая паста называется «капелли д’анджело», то есть «волосы ангелов».
Конкильи - Conchiglie
Раковины моллюска в переводе. Они и нам давно знакомы как «ракушки». Форма позволяет конкильи держать в своих полостях даже очень густой соус. С ними готовят салаты, их часто запекают.
Конкильони - Conchiglioni
Более крупные ракушки. Они и в салатах хороши, и запеченные - нафаршированные - по соусом.
Лазанья - Lasagne или lasagna
Листы лазаньи похожи на хлебцы, плоские пластины, тонкие, их хорошо запекать с разными начинками. Очень популярна у себя на родине, как и в иных странах. Начинка - от мяса до морепродуктов, плюс соус, обычно болоньезе или бешамель.
Лантерне - Lanterne
Паста некрупная, но кручено-закрученная форма и ребра на поверхности просто требуют густого соуса. Лантерне эффектно смотрится и в салате.
Лингвини - Linguine (linguini)
Лигвини - «язычки» - длиннее спагетти, по форме - плоские, хороши с соусам густым, обычно на основе томатов или рыбной. Лучший выбор соуса для лингвини - это маринара, песто, .
Макарони - Maccheroni
Толстые трубочки с широкими отверстиями, в них легко проникает тонкий соус, пропитывая пасту и придавая ей замечательный вкус.
Маникотти - Manicotti
Большие недлинные трубочки, поверхность часто рифленая. Их обычно немного отваривают, начиняют и запекают под соусом.
Ньокки - Gnocchi
Это - клецки, которые на родине подаются первым блюдом. Тесто для них может включать манную крупу, сыры, шпинат, картофель, есть даже клецки их крошек. Классическая подача ньокки - это томатный соус, сыр, сливочное масло, предварительно растопленное. Клецки меньшего размера носят название «ньоккетти».
Ореккьетте - Orecchiette
Эти «ушки» (в переводе) и правда по форме схожи с маленькими - менее 20 мм - ушками.
С ними готовят много разные блюда, варят в супах и для салатов.
Орзо - Orzo
Поначалу орзо можно принять за рис - форма и размер почти одинаковы. Один из немногочисленных видов пасты, которые готовят на гарнир. Хороша также в супах и салатах.
Паппарделле - Pappardelle
Любопытно, что «pappare» обозначает «пожирать». Паппарделле - свернутая длиннющая лапша, ширина которой больше, чем у лапши феттучини. Хороша с насыщенными, густыми соусами, а также запеченной.
Паста цветная - Pasta colorata
Это обозначение не одной пасты, а всех тех, что выпускаются цветными. Причем красители - только натуральные, в основном соки овощей. Для способа приготовления, собственно, важен не цвет пасты, а какой она формы.
Пастина - Pastina
Действительно, бусинки (так на русском звучит перевод) - возможно, самая мелкая из паст. Подобно прочим мелким, пастина больше всего подходит для приготовления салатов и супов.
Пенне - Penne
Penna - перо в переводе, и, конечно, наименование ей дано из-за сходства ее формы с пишущим пером. Довольно крупные трубочки до 40 мм и до 10 мм ширины, которые удобно, сварив, заправить вкусным горячим соусом или - сделать ингредиентом салата, а то и запеканки. У нас - как и во многих странах - числится среди любимых паст.
Печутелли - Perciatelli
Еще один вид длинной пасты, которую с первого взгляда можно принять за спагетти, однако она потолще, и такая же полая внутри. Потому для них обычно используются одни и те же способы приготовления. Прекрасно гармонирует с любым мясным соусом.
Равиоли - Ravioli
Аналог наших пельменей, с теми отличиями, что начинка для них применяется готовая, а не сырая, как наше мясо, и они бывают и десертными, то есть сладкими. Форма у равиолей может быть разная, но обычно - с фигурно вырезанным краем. Их можно отваривать, запекать, жарить. Соус предпочтительнее несложный, томатный, и почти обязательно - базилик.
Радиатори - Radiatori (Radiators)
Форма помогает пасте удерживать в себе густой соус, и обычно к ней готовятся сливочные соусы. Ее также часто запекают, кладут в салаты, которые она украшает, как и супы.
Ригатони - Rigatoni
Рифленые, толстые короткие трубочки ригатони с просторными отверстиями самой формой предназначены подаваться с густым соусом, их удобно запекать и использовать в салатах.
Ротелли - Rotelli (Ruote)
Ротелли - то есть колесики. К ним необходимы плотные соусы - рыбные, мясные, овощные. Отлично смотрятся колесики в любом салате, подходят для гуляшей а также супов.
Ротини - Rotini
Настоящие пружинки. Когда-то итальянские хозяйки делали их, обвивая спицу тоненьким жгутом теста. Ротини отлично смотрятся в салате, а соус к пасте готовят всегда очень густой, в котором присутствуют мясо и овощи в ощутимых кусочках.
Рочетти - Rocchetti
В переводе - катушки. Они короткие, используют в рагу и салаты, нужны к ней густые соусы.
Спагетти - Spaghetti
Spaghetto по-итальянски - тонкий шпагат, веревка, так что название - в самую точку. Почему именно эта паста стала самой, пожалуй, знаменитой и часто покупаемой - загадка. Подается с любым из множества томатных соусов, с ней можно готовить и запеканки. Ни одна паста не сравнится со по количеству рецептов с ней.
Стеллини - Stelliny
Мелкие звездочки, хороши в легких супах, а также в салатах.
Тальятелле - Tagliatelle
Паста-лента, от похожей на нее феттучини отличается меньшей шириной. Имеет очень пористую структуру, что требует , например, болоньезе. Хороши к ней острые соусы на рыбной, томатной основе. . Подойдет и сливочный сыр маскарпоне.
Тортеллини - Tortellini
Тортеллини - это пельмешки, но мелкие, начиненные мясом, овощами, сыром. Отваренные тортеллини подают либо с бульоном, либо с густым соусом, предпочитая один из . Или просто сбрызгивают оливковым маслом, сдабривая чесночком, перцем и натертым сыром. Есть и салаты с этими пельмешками.
Тортильони - Tortiglioni
Паста относится к средней, трубочки имеют широкие отверстия. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда, к которому обычно не готовят сложные соусы, а можно сварить для салата, например, овощного..
птицей .
Феттучини - Fettuccine
Эта лапша, как Тальятелле, тоже лента, но толстая и широкая (обычно 5 на 10 мм).
Подается с острыми томатными соусами, часто с добавлением рыбы (копченая скумбрия или тунец), но можно просто добавить к ней нежный маскарпоне.
Фидио - Fideo
Представляет собой тонкие короткие ниточки, чуть изогнутые, употребляется в супах, вторых блюдах, салатах.
Фузилли - Fusilli
Фузилли - спиральки длиной до 40 мм, фигурная паста. Чаще выпускаются цветными. Еще об одном типе, покрупнее, этой пасты - Ротини - рассказано выше. Хороши практически с любым соусом, но особенно - с . И в , а также запеканках.
Элбоу макарони - Elbow macaroni
Старый знакомец под нашенским названием «рожки» - один из самых используемых на наших кухнях гарниров. Но на родине с макарони готовят , запеканки, а самое известное блюдо с ними - горячие макарони, посыпанные сыром, macaroni cheese.
Порция макарон для девушки - около 60 граммов в сухом виде, для мужчины - 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные - только в меньшем количестве - витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом - получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.
Макароны различают по группам - А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А - они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа - у макарон из грубой муки ниже . Людям с следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.
Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны - это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы - оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.
Для приготовления классической пасты подходят макароны из твёрдых сортов пшеницы. Пасту можно и дополнить вкусными и ароматными соусами.
huffingtonpost.comДля приготовления традиционного соуса карбонара используется панчетта или гуанчиале, а также ароматный сыр пекорино романо из овечьего молока. В наших краях мясные продукты можно заменить на жирный бекон, а итальянский сыр - на пармезан. И помните: никаких сливок в карбонаре!
Ингредиенты
- 450 г спагетти;
- соль - по вкусу;
- 200 г бекона;
- 100 г мелко натёртого пармезана;
Приготовление
Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Тем временем нарежьте бекон небольшими полосками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте их с половиной тёртого сыра и щепоткой перца.
Откиньте спагетти на дуршлаг и оставьте примерно стакан воды, в которых они варились. Сразу же выложите их в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды из-под спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы добиться кремовой консистенции.
Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.
nonnabox.com
Томатно-мясной соус болоньезе известен, пожалуй, во всём мире. Чаще всего его сочетают со спагетти, но он прекрасно дополнит и другие виды пасты.
Ингредиенты
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- несколько веточек розмарина;
- 200 г свиного фарша;
- 200 г говяжьего фарша;
- 500 г томатов в собственном соку;
- 4 столовые ложки томатной пасты;
- 100 мл красного вина;
- соль - по вкусу;
- несколько веточек базилика;
- 500 г спагетти;
- немного тёртого пармезана.
Приготовление
Нарежьте овощи небольшими кубиками и измельчите розмарин. Поджарьте эти ингредиенты на разогретом масле, пока овощи не размягчатся.
В другую сковороду выложите и поджарьте его до образования румяной корочки. Добавьте к мясу овощи, томаты, томатную пасту и вино. Перемешайте, приправьте специями и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и готовьте ещё 30–40 минут, периодически помешивая. Добавьте рубленый базилик и перемешайте.
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, выложите пасту на блюдо, сверху положите соус болоньезе и украсьте листьями базилика и тёртым сыром.
3. Фетучини Альфредо
simplyrecipes.com
В классическом варианте пасту смешивают лишь с нежнейшим сливочным соусом, который готовится всего из трёх ингредиентов. Позже соус стали делать более кремовым и начали добавлять к нему , грибы или креветки.
Ингредиенты
- 250 г фетучини;
- соль - по вкусу;
- 50 г сливочного масла;
- 100 мл сливок - опционально;
- 100 г тёртого пармезана;
- молотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление
Отварите фетучини в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Тем временем в сотейнике на слабом огне растопите масло и затем снимите с огня.
Для кремовой консистенции соуса добавьте к маслу сливки. Не снимайте с огня до тех пор, пока не приготовится паста, и постоянно помешивайте.
Выложите фетучини в сотейник с помощью кулинарных щипцов. Паста не должна быть сухой, так что не старайтесь стряхнуть с неё всю жидкость. Включите средний огонь и перемешайте пасту. Добавьте половину сыра и ещё раз очень хорошо перемешайте. При необходимости влейте ещё немного воды, в которой варились фетучини. Посыпьте оставшимся сыром и снова перемешайте.
Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте молотым перцем.
4. Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе
Ингредиенты
- 2 куриных грудки;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 350 г фарфалле (паста в форме бабочек);
- 1 головка брокколи;
- 240 мл молока;
- 50 г тёртого пармезана;
- 180 г ;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление
Разогрейте масло на среднем огне. Выложите в сковороду куриные грудки, приправьте специями и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Выложите фарфалле в кипящую подсоленную воду. За 2 минуты до того, как они сварятся до состояния аль денте, выложите в кастрюлю соцветия брокколи. Затем слейте воду.
В сотейнике смешайте молоко, пармезан, сливочный сыр, измельчённый чеснок и специи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Выложите в соус фарфалле, брокколи и курицу и хорошо перемешайте.
jamieoliver.com
Для приготовления этой пасты можно использовать как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. А в дополнение к базилику можно взять шпинат, рукколу или зелёный горошек.
Ингредиенты
- 1 пучок базилика;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка красного винного или бальзамического уксуса;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 500 г спагетти;
- немного тёртого пармезана.
Приготовление
По отдельности измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко порежьте лук и чеснок. Очистите помидоры и нарежьте маленькими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, иногда их делают рублеными, так что нарезать их не придётся.
Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте на нём лук около 7 минут, пока он не размягчится и не подрумянится. Выложите чеснок и стебли базилика. Через пару минут добавьте помидоры и уксус, приправьте специями и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и убавьте огонь до минимума.
Тем временем отварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду в отдельную ёмкость, выложите спагетти в томатный соус и хорошо перемешайте. Если паста получается суховатой, добавьте немного воды из-под спагетти.
Выложите пасту на блюдо, посыпьте пармезаном и украсьте листьями базилика.
simplyrecipes.com
Выбирайте любые грибы на ваш вкус: шампиньоны, белые или какие-либо другие.
Ингредиенты
- 300 г фигурной пасты;
- соль - по вкусу;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 600 г грибов;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 150 г шпината;
- 1 лимон;
- немного тёртого пармезана;
- несколько веточек петрушки.
Ингредиенты
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции. Слейте воду, оставив один стакан жидкости на потом.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте его, постоянно помешивая, пока оно не станет слегка коричневым. Снимите с огня. На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда нарезанные . Поджаривайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Приправьте солью и перцем.
Добавьте к грибам пасту, половину рубленого шпината и ¼ стакана воды из-под пасты. Перемешайте и готовьте до тех пор, пока шпинат слегка не проварится. Выложите оставшийся шпинат и готовьте ещё несколько минут. Если паста кажется суховатой, влейте ещё воды.
Затем добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и цедру целого лимона. Перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте сыром и рубленой петрушкой.
simplyrecipes.com
Пасту примавера хорошо готовить летом со свежими сезонными овощами, которые найдутся на кухне.
Ингредиенты
- 200 г фузилли (паста в виде спиралек);
- соль - по вкусу;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 морковь;
- ½ красной луковицы;
- 1 цукини;
- ½ баклажана;
- ½ болгарского ;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 г томатной пасты;
- 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
- несколько помидоров черри;
- несколько листьев базилика;
- немного тёртого пармезана.
Приготовление
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте морковь, нарезанную небольшими полосками, и полукольца лука в течение 5 минут. Добавьте кубики цукини и баклажана и нарезанный полосками перец. Готовьте ещё 3–4 минуты. Посолите, выложите измельчённый чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Добавьте томатную пасту, приправу и немного воды из-под пасты. Затем добавьте готовые макароны, разрезанные пополам помидоры и рубленый базилик.
stockfresh.com
Эта паста получается очень вкусной и ароматной. Лучше всего для неё подойдут королевские креветки.
Ингредиенты
- 200 г лингвини или спагетти;
- соль - по вкусу;
- 25 г сливочного масла;
- 200 г очищенных креветок;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 мл белого вина;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- ¼ пучка петрушки.
Приготовление
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Тем временем растопите половину масла на среднем огне и поджаривайте на нём , пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте оставшееся масло, специи, лимонный сок и рубленую петрушку. Снимите с огня, добавьте пасту и хорошо перемешайте.
usa.philips.com
Ароматная паста алла норма пользуется большой популярностью на Сицилии. Её готовят с и томатным соусом.
Ингредиенты
- 2 баклажана;
- соль - по вкусу;
- 1 столовая ложка сушёного орегано;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок базилика;
- 1 чайная ложка белого винного уксуса;
- 800 г томатов в собственном соку;
- 500 г спагетти;
- немного тёртого пармезана.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы из них ушла горечь. Затем промойте их и просушите бумажным полотенцем. Смешайте баклажаны с орегано, солью, перцем и половиной оливкового масла.
Разогрейте оставшееся масло на среднем огне и частями поджарьте баклажаны. Готовьте их по 5–8 минут, периодически помешивая, пока они не смягчатся и слегка не подрумянятся. Выложите измельчённый чеснок и порубленные стебли базилика и готовьте ещё пару минут.
Добавьте уксус и томаты, измельчите их лопаткой и тушите 15–20 минут на слабом огне. Можно использовать и очищенные свежие помидоры, но готовить их придётся дольше. Соус должен получиться достаточно густым.
Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Слейте жидкость в отдельную ёмкость и добавьте немного в соус вместе с измельчёнными листьями базилика. Выложите спагетти в соус, перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды.
Выложите пасту на блюдо и посыпьте сыром.
jamieoliver.com
Это ещё одно классическое итальянское блюдо с каперсами, анчоусами и чили. Паста получается сытной, острой и невероятно ароматной.
Ингредиенты
- 400 г спагетти;
- соль - по вкусу;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 4 зубчика ;
- 2 красных перца чили;
- 3 филе анчоуса;
- 100 г оливок;
- 100 г каперсов;
- 200 г спелых помидоров черри;
- ½ пучка базилика;
- немного тёртого пармезана.
Приготовление
Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Разогрейте масло на среднем огне и выложите измельчённый чеснок, тонкие полоски чили, мелко нарезанное филе анчоуса, оливки и нарезанные каперсы. Обжаривайте в течение нескольких минут.
Добавьте разрезанные пополам помидоры и немного воды из-под спагетти. Накройте крышкой и тушите 3-4 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться. Выложите в соус пасту и листья базилика. Перемешайте и посолите.
Выложите пасту на блюдо и посыпьте пармезаном.