Вишня варенье без косточек. Варим варенье из вишни на любой вкус

Одна из самых ароматных и вкусных заготовок – варенье из вишни, с косточками или без них, оно не оставит равнодушным никого. Поэтому сегодня я предлагаю сразу несколько рецептов. Первый быстрый – подходят для тех у кого нет времени или когда не хочется возиться и удалять косточки. Второй – густое, которое отлично подходит для начинки выпечки. Третий вариант – для гурманов, с шоколадом и какао.

Варенье из вишни пятиминутка с косточками

Из названия уже понятно, что чистить вишню мы не будем. Пятиминутка – означает, что варить его мы будем в несколько приемов по 5 минут каждый (точно также мы варили ). Чем хорош этот рецепт? Про косточки даже писать не буду, всем и так понятно. Еще он хорош тем, что если нет времени, а вишня лежит собранная, истекает соком и может начать портиться, мы сначала просто засыпаем ее сахаром, а потом набегами варим по пять минут. А в промежутках делаем другие дела.

Ингредиенты:

вишня – 1кг;
сахар – 1кг 200гр.

Так как вишня по кислоте может сильно отличаться, то количество сахара (пропорцию вишня / сахар) можно увеличивать до 1,5 килограммов.

Выход продукта: из 1кг вишни + сахар у меня получается примерно 0,8-1 литр готового варенья.

Как сварить вишневое варенье

Ягоду перебираем, отбраковываем испорченную, промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг и оставляем постоять, чтобы стекла вода. Вишня – ягода сочная и очень нежная, поэтому никаких резких движений!
Перекладываем в емкость, в которой будем варить. Обратите внимание, она должна быть большого размера, так как в нее же мы будем насыпать сахар в большом количестве.
Засыпаем сахаром и оставляем постоять, чтобы вишня дала сок, а сахар растворился полностью или хотя бы частично. Можно на ночь, можно на пару часов, в общем, сколько времени есть.
Затем ставим на плиту, на медленный огонь и ждем растворения сахара, начала закипания и образования пенки.
Ее обязательно снимаем.
Перемешивать при этом нельзя, только качать емкость из стороны в сторону. Засекаем 5 минут. Затем выключаем и оставляем, правильно дать ему 10-12 часов, но можно отставить и на 1-2 часа.
По прошествии времени снова включаем и снова варим 5 минут после закипания. Таких повторов может быть 3-4. В последний раз желательно уварить варенье до желаемой консистенции. О том, как проверить густоту я расскажу и покажу подробно, пошагово в следующем рецепте, где пойдет речь о приготовлении густого варенья.
Таким образом, вы подгоняете варку варенья под свой ритм и, поверьте, вы не заметите большой разницы, стояло ли оно 10 часов между варками или 2 часа.
Разливать варенье нужно горячим, в стерильные банки. Стерилизовать их можно над паром, в микроволновке или в духовке. Крышки – кипятим. Необязательно закатывать банки, можно использовать закручивающиеся крышки с винтовой резьбой. После закрытия – переворачиваем. Это, во-первых, дополнительная стерилизация, во-вторых проверка на плотность закрытия.

Хранить вишневое варенье лучше в прохладном и темном месте.

Варенье из вишни без косточек густое, на зиму

Теперь готовим густое варенье. Для него вишню лучше освободить от косточек, так как зимой его можно использовать как начинку для пирогов, слоек, пирожных и т.п., а косточки там будут неуместны.

Что нам надо для 1 литра варенья:

вишня – 1,7кг;
сахар – 2кг.

Как варить густое вишневое варенье

Варенье – вишня в шоколаде

Когда вы уже сварили и закрыли банки с традиционным вариантом варенья, можно перейти и к фантазийным рецептам. Один из таких – вишня в шоколаде. Это очень густое лакомство (дополнительную густоту после охлаждения даст и шоколад), очень ароматное, с гаммой вкусов, в которой чувствуется и сладость шоколада и кислинка вишни.

Список продуктов на две банки по 0,5л:

вишня – 1,5кг;
сахар – 1,7кг;
какао – 30гр;
черный шоколад – 1 плитка (примерно 100гр).

Как сделать вишневое варенье с шоколадом

Остыв, вишня в шоколаде сильно загустеет. Зато представьте себе вкус круасанов с такой начинкой. Ум отъесть можно!

Вишневое варенье называют «королевским», столь высокое звание данный десерт получил благодаря отменному вкусу, с которым не может сравниться ни одна ягода. Варенье из вишни готовят с косточками или без них, второй вариант считается наиболее качественным и безопасным для здоровья, поскольку спустя два года после консервации из косточек выделяются токсины, которые могут нанести вред здоровью.

Наиболее вкусное варенье получается из южных сортов, а также Шубинки, Тургеневки и Захарьевской вишни, чтобы десерт получился ароматным, необходимо использовать темно-бордовые ягоды, причем, чем более насыщенная окраска, тем вкуснее десерт.

Варенье из вишни — подготовка посуды

Для того, чтобы вишневое варенье получилось вкусным и могло храниться длительный период, необходимо качественно подготовить посуду. Обычно варенье варят в емкости из нержавеющего металла или эмалированной посуде. Дело в том, что с момента обработки ягод и их засыпки сахаром до варки, проходит несколько часов, если в этот период дать вишне постоять не в нержавейке, а в другой емкости, варенье приобретет неприятный оттенок.

Стеклянные банки перед тем, как в них помещать варенье, следует подвергнуть стерилизации, сделать это можно в микроволновой печи (налить 1/2 банки теплой воды и прокипятить в течение 3 минут), духовке (в горячую духовку ставятся мокрые банки и приоткрывается дверца), на горлышке чайника или другим способом.

Варенье из вишни — подготовка ягод

Ягоды для вишневого варенья тоже необходимо подвергнуть обработке. В случае, если варенье будет без косточек, требуется их вынуть с помощью специального приспособления, также можно использовать обычную булавку, шпильку или металлическое перо. Безусловно, лучше использовать специальные приборы, в таком случае ягода потеряет меньшее количество сока.

В том случае, если вишневое варенье варится с косточками, каждую ягодку следует проколоть иголкой, делается это для того, чтобы в них быстрее проникал сироп. Альтернативой данному процессу может стать минутная бланшировка при температуре 90 градусов.

Варенье из вишни без косточек

Ингредиенты:
— 1 килограмм вишни;
— 1,2 килограмма сахара.

Выньте косточки из ягод с помощью специального прибора или подручных средств, кладите ягоды в эмалированную посуду или посуду из нержавейки, пересыпая сахарным песком. Дайте ягодам пустить сок, для того, чтобы появился сироп, достаточно 2-3 часов. Ягоды с сиропом переложите в варочный таз из нержавейки, добавьте 1 стакан воды и кипятите на слабом огне, постепенно размешивая ложкой до того момента, пока сахар полностью не растворится. Далее следует сделать огонь сильнее, довести варенье до кипения и снять с огня. Подобную процедуру (доведение до кипения с снятие с огня) требуется повторять несколько раз, в то же время следите за тем, чтобы вишня не подгорела. Пену, образовавшуюся в процессе кипячения, следует снять. После того, как варенье остынет, его необходимо поместить в стеклянные банки, закатать крышками и поставить в прохладное помещение.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты:
— 1 килограмм вишни;
— 1/2 килограмма сахара:
— 800 граммов воды.

Секрет приготовления вкусного варенья с косточками заключается в том, насколько качественно будут подготовлены ягоды к варке. Целые вишни медленно пропитываются сиропом, есть риск, что они съежатся и варенье не будет качественным, в то же время долго их варить тоже не рекомендуется не рекомендуется. Как же найти компромисс?

Плоды необходимо наколоть булавкой, положить в таз и не пересыпать, а залить сиропом, приготовленным из 800 граммов воды и 300 граммов сахара. Держите вишни в сиропе в течение 3-4 часов, затем доведите до кипения и варите 7-10 минут. Далее отделите вишни от сиропа и варите жидкость еще 5 минут. Вишню снова положите в сироп, добавьте 200 граммов сахара и уваривайте до готовности (доводите до кипения и снимайте с огня несколько раз).

Густое варенье из вишни

Ингредиенты:
— 1 килограмм вишни;
— 1,5 килограмма сахара;
— 1 стакан воды.

Секрет густого варенья кроется в сорте вишни, любителям, чтобы «стояла ложка», лучше взять для приготовления варенья Захарьевские или Владимирские сорта вишни. Еще один секрет густого варенья в количестве сахара, его должно быть несколько больше, чем при приготовлении традиционного вишневого варенья средней густоты.

Ягоды (доставать косточки или нет, хозяйка решает индивидуально) поместите в специальную посуду, засыпьте сахаром и оставьте настаиваться в течение 3 часов. Поставьте таз с ягодами на слабый огонь, добавьте 1 стакан воды и нагревайте, постоянно помешивая, чтобы вишни не подгорали. Когда сироп станет однородным, можно включить огонь больше и довести варенье до кипения. Повторяйте процедуру 3-4 раза.

Искусные кулинары утверждают, что вишню долго варить нельзя, иначе она сморщивается и появляются бурые пятна, что делает конечный продукт менее качественным.

Процесс снятие пены во время варки очень важен, поскольку она состоит из свернувшихся белков, которые подвержены быстрому скисанию. Пену снимают, чтобы увеличить срок хранения вишневого варенья.

Знаете ли вы, что варенье имеет многовековую историю? Оно пришло к нам из волшебного и загадочного Востока, а его предком является восточная сладость рахат-лукум.

С тех древних пор утекло немало времени и варенье прочно прижилось на наших просторах. Вкусное и доступное для всех лакомство, которое мы заготавливаем летом, а наслаждаемся им зимой.

Пожалуй, в каждой семье есть своё особо любимое варенье. Но скорее всего, трудно найти человека который был бы равнодушен к вишнёвому варенью. Любому семейному или дружескому чаепитию оно придаёт особый умиротворенный настрой.

Как же правильно приготовить варенье из вишни? Варить его с косточками или без косточек, долго или коротко? Таким вопросом задаются многие начинающие хозяйки. На наш взгляд, на этот вопрос нет однозначного ответа. В данном случае нужно просто полагаться на собственный вкус и выбирать тот рецепт, который больше по душе.

Но если вы хотите сварить густое вишнёвое варенье без косточек, тогда милости просим познакомиться с нашим рецептом.

Вкус Инфо Варенье и джем

Ингредиенты

Вишни – 700 г;
Сахар – 700 г.

Какое бы вы не брали количество вишен для варки густого варенья количество сахара должно быть равным их весу или немного больше (зависит от сладости ягод).

Как приготовить густое вишнёвое варенье без косточек на зиму

Для того чтобы вишнёвое варенье получилось отменным с целыми ягодками без косточек выбирайте только крупную не перезревшую вишню. Так как из простой мелкой после удаления косточки вы не получите ягод которые держат форму.

И ещё один дельный совет.

Иногда в вишенках могут жить ягодные червячки, так вот, чтобы избавиться от них стоит применить простой приём. Заключается он в следующем: делаем слегка подсоленную воду и погружаем в неё нашу вишню. В результате такой процедуры непрошенные гости покидают ягоды в течение 15-20 минут.

После соленой ванны вишни перемываем и удаляем ненужные хвостики. Внимательно пересматриваем и откладываем подпорченные вишни.

Далее устраиваемся поудобней и начинаем чистить вишни от косточек. Для проведения этой процедуры умные люди придумали специальное приспособление. Но если его у вас нет, не огорчайтесь, можно воспользоваться старым дедовским методом. Берём обычную рожковую булавку для волос, вставляем её в отверстие (где крепился хвостик) и слегка надавливая на вишенку, достаём косточку.

Немного потрудившись, получаем основу для варки вишневого варенья. Берём подходящую ёмкость и начинаем загружать в неё почищенную ягоду, послойно пересыпая сахарным песком. Сахара используем на этом этапе примерно половину.

Засыпанную сахаром вишню оставляем ориентировочно на 3-4 часа. За это время она выпустит достаточное количество сока для того чтобы начинать варить варенье.

Пересыпаем её в кастрюлю или таз (только не алюминиевый) и ставим на огонь. Нагреваем постепенно (лучше пользоваться рассекателем) и провариваем примерно 15 минут.

Затем огонь отключаем и даём варенью полностью остыть, за это время вишни втянут в себя достаточное количество сладости.

После того как варенье остынет все ягоды нужно вытащить.

А в кастрюлю засыпать вторую половину сахара.

И начать уваривать сладкий вишнёвый сок.

Варим до получения нужной густоты и затем загружаем туда вишню, доводим до кипения и разливаем по баночкам.

К этому времени они должны быть простерилизованными и горячими. Закатываем крышками, предварительно вымытыми и опущенными в кипяток.

Густое вишнёвое варенье без косточек готово отправляться в кладовочку до зимы.

Не знаете, как приготовить вишневое варенье без косточек? Берите на заметку наш рецепт. Мы расскажем и покажем, как сварить этот вкусный десерт.

Вишня – это красивая красная ягода с достаточно выраженным ярким вкусом с особой «кислинкой». Из-за этого вишни, так сказать, в «сыром» виде много не съешь.

Зато в любой выпечке эта ягода хорошо «играет», по выраженности вкуса обходит даже цитрусовые.

К тому же, вишня, также как и другие ягоды и фрукты, очень полезна для здоровья.

Помимо того, что плоды вишни помогают укрепить иммунную систему человека, улучшают кроветворение, эти ягоды при регулярном употреблении значительно снижают риск возникновения такого страшного заболевания как рак.

Поэтому, вишней нужно запасаться на зиму основательно: замораживать, закрывать баночки с джемом и вареньем. Тем более что приготовить варенье из этих ягод очень просто.

Потребуется всего лишь немного труда, чтобы освободить плоды от косточек, а сам процесс варки очень прост.

В холодное время года Вы сможете порадовать своих близких вкуснейшим и красивейшим тортом, для пропитки коржей которого самым лучшим образом подойдет рубиновый вишневый сироп из варенья, а красивые ягоды станут замечательным украшением.

Ингредиенты

спелые ягоды вишни – 300 г.;
сахарный песок – 250 г.;

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сначала спелые ягоды вишни переберите, оставьте для приготовления десерта только целые красивые плоды, без признаков порчи. Далее удалите зеленые хвостики, промойте ягоды, дождитесь, пока вода стечет, и очистите плоды от косточек. Процесс чистки ягод от косточек, безусловно, трудоемкий и отнимает много времени, однако современные специальные приборы позволяют этот процесс значительно ускорить и упростить. Так что можете смело ими пользоваться. Если же у Вас таковых приборов нет, тогда по-старинке очистите вишню от косточек руками или булавкой.

Итак, очищенные плоды переложите в большую глубокую миску из нержавеющей стали (в такой посуде варенье не окислится) или же ковш.

Далее ягоды засыпьте сахарным песком и хорошенько потрясите тару, чтобы сахар равномерно распределился среди ягод.
Оставьте вишню в таком виде настаиваться в комнате на несколько часов или на ночь, периодически встряхивайте тару, но сами ягоды не мешайте ложкой или руками.

По истечении данного времени поставьте ковш с вишней на очень медленный огонь. Ковш можно прикрыть крышкой подходящего размера. Во время варки также периодически встряхивайте тару, но само варенье не мешайте, тогда ягоды останутся красивыми. Не забывайте снимать деревянной ложкой образующуюся сладкую пенку. После того, как ягодное лакомство закипит, варите его еще 5 минут на том же огне, а затем снимите с варочной поверхности. Теперь дождитесь пока, вишневое варенье полностью остынет в комнате, в холодное место убирать его не стоит. После полного остывания повторите такую же процедуру варки десерта еще 2 раза аналогичным способом: варите варенье по 5 минут с интервалом полного остывания.

Заключительным этапом, наполните стерильные баночки вишневым, еще кипящим, вареньем не доходя до края 1 сантиметр, и плотно закатайте их стерильными крышками. Банки с вареньем установите вверх дном и укутайте чем-то теплым, например старым одеялом на сутки.

Когда рубиновый ягодный десерт остынет, переставьте его в кладовую комнату на постоянное место хранения до зимы.

Пошаговые рецепты терпкого варенья из вишни без косточки на зиму со свежим лимоном, черной смородиной, медом и грушей с сахаром и без него

2018-08-07 Юлия Косич

Оценка
рецепта

345

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

49 гр.

196 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт варенья из вишни без косточки на зиму

Вишневое варенье - одно из самых популярных в нашем регионе. Свежая ягода отличается терпко-кислым вкусом и ее любят не так, как клубнику или малину. А вот в качестве зимней заготовки ей практически нет равных. Поэтому сегодня мы будем разбираться, как сделать разные виды варенья из вишни без косточек на зиму.

Ингредиенты :

2 кг спелой сочной вишни;
5-6 лимонной кислоты;
1,5 кг простого сахара.

Пошаговый рецепт варенья из вишни без косточки на зиму

Удаляя с вишен веточки, перекинуть ягодки в воду, влитую в широкий таз. Быстро замыть. В один слой раскидать по полотенцу.

Когда вишенки просохнут, по очереди выдавить английской булавкой твердые косточки. При этом стараться сохранить максимум мякоти.

Подготовленные спелые ягоды забросить в емкость большого размера. Добавить простой сахар. Встряхнуть, чтобы белые кристаллы смогли равномерно распределиться.

Через полтора часа настаивания включить плиту. При средней (ближе к высокой) температуре прокипятить варенье из вишни без косточек на зиму на протяжении десяти-одиннадцати минут.

Сняв тонкий слой пенки с поверхности, растворить внутри лимонную кислоту. Потом переместить сначала ягоды, а потом и вязкий сладкий сок по ошпаренным банкам из стекла. Незамедлительно прикрыть чистыми крышками.

В самом конце постерилизовать емкости примерно двадцать минут в крутом кипятке, после чего быстро закатать. Охлажденное варенье поставить в кладовую до зимы.

Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из вишни без косточки на зиму

Если исключить процесс многочасового настаивания ягод, стерилизации и удаления косточек, варенье можно сделать очень быстро. Поэтому для этого рецепта важно взять мороженые ягоды, уже обработанные и вымытые.

Ингредиенты :

1 кг мороженой вишни без косточек;
1/3 ч.л. гранулированной кислоты;
1 кг простого мелкого сахара.

Как быстро приготовить варенье из вишни без косточки на зиму

Мороженную вишню (будет лучше, если она заготовлена собственноручно высыпать в дуршлаг). Ошпарить кипятком и поставить непосредственно над тазом для оттаивания.

В теплом месте ягоды очень быстро разморозятся, а как только это случится, пересыпать их из дуршлага в таз, куда стекала жидкость.

Немедленно засыпать все простым сахаром. Отправить на подходящую включенную конфорку. Смешивать для растворения и во избежание подгорания.

Приварив варенье из вишни без косточек на зиму на протяжении двадцать минут, ввести лимонную кислоту и разлить в кипящем виде в стеклянные банки. Закатать и перевернуть дном вверх.

Поскольку варенье, как правило, делают летом, процесс оттаивания вишни при 25-30 градусов пройдет довольно быстро. Если же погода прохладная, включите пару конфорок и поставьте рядом с ними емкость с ягодами в дуршлаге.

Вариант 3: Вишневое варенье со свежим лимонов на зиму

Чтобы сделать вишневое ароматное варенье немного кислым, что украсит характеристики заготовки, рекомендуем включить в рецептуру свежие лимоны.

Ингредиенты :

2 крупных свежих лимонов;
2 кг спелой крупной вишни;
стакан воды для сиропа;
2 кг мелкого простого сахара.

Как приготовить

Лимоны самым тщательным образом губкой замыть. Снять желтую часть шкурки. С оставшихся плодов выдавить сок, вынимая косточки.

Теперь замыть, свежую крупную вишню. Снять ветки. Удалить или выдавить кости. Положить в широкую миску.

В отдельном сотейнике вскипятить воду с сахаром. В готовый сироп добавить лимонный сок. Перемешанную заправку влить в ягоды. Ввести цедру.

Периодически перемешивая все лопаткой, варить варенье из вишни без косточек на зиму около 16-17 минут.

В конце ягодную массу перелить в стеклянные емкости и закатать. При этом вишня должна занимать не менее половины объема банки.

Добавить лимон можно и по-другому. Так, его допустимо порезать тонкими четвертинками кружочков, которые будет необходимо уложить на дно в два-три слоя перед введением вишни и сиропа.

Вариант 4: Варенье из вишни без косточек и черной смородины на зиму

Хотите добиться не только кислых оттенков, но и насыщенного темного цвета? Добавьте в состав варенья черную смородину.

Ингредиенты :

по 2 кг смородины (черной, спелой) и вишни;
3 кг простого сахара;
10-11 грамм кислоты (гранулированной лимонной).

Пошаговый рецепт

Смородину и спелую вишню, всыпанную в таз с холодной артезианской водой, замыть. Удалить все ненужное. Первую ягоду засыпать в подходящую емкость.

Из второй вырезать или выдавить косточки и также отправить в таз. Пересыпать поверхность белым сахаром.

Осторожно встряхнуть и оставить на три часа для образования достаточного объема ягодного сока.

По прошествии этого времени поставить варенье из вишни без косточек на зиму вариться на среднем огне.

Спустя недолгие четверть часа растворить внутри лимонную кислоту и перелить сладкое содержимое в банки, которые заранее требуется ошпарить, а лучше стерилизовать. Закрутить максимально плотно.

Черную смородину очень важно внимательно рассмотреть. Если есть поврежденные ягоды, их важно удалить, иначе варенье испортится в кратчайшие сроки. Кроме того, необходимо срезать сухие мелкие хвостики и выбросить возможные зеленые листики.

Вариант 5: Вишневое варенье без косточек с медом без сахара на зиму

Варенье не обязательно делать с сахаром. Этот ингредиент допустимо заменить цветочным медом, которых важно будет растворить в теплой воде.

Ингредиенты :

245 грамм артезианской воды;
245 грамм цветочного меда;
2 кг свежей крупной вишни;
6-7 грамм лимонной гранулированной кислоты.

Как приготовить

С крупной вишни удалить веточки. Вымыть каждую ягодку. Стряхнув жидкость, выдавить ошпаренной булавкой косточки.

Заложить вишню в эмалированный чистый таз. Прикрыть. Отставить. На следующем этапе прогреть до пятидесяти градусов артезианскую воду.

Влить цветочный светлый мед. Растворить и смешать ароматный сироп. Однородную медовую заправку влить в ягоды.

На минимально возможном огне томить варенье из вишни без косточек на зиму не более десяти минут. Все это время смешивать и аккуратно снимать пенку. В конце засыпать кислоту в гранулах.

Мягкие ягоды распределить по банкам, наполнив емкости наполовину. Также влить внутрь медово-вишневый сироп.

Сразу же без промедления закатать стерилизованными крышками. Перевернуть, чтобы на месте проверить герметичность, и отсудить перед отправкой в кладовую.

Вариант 6: Варенье из вишни без косточек с грушей на зиму

Последний вариант варенья предлагаем готовить со сладкой грушей, которая обеспечит вязкость сиропа и сладко-терпкие вкусовые оттенки.

Ингредиенты :

три крупные спелые груши;
два килограмма свежей вишни;
два килограмма простого сахара;
половина чайной ложки кислоты.

Пошаговый рецепт

Вишню вместе с грушами вымыть. У первых выдавить косточки, а у вторых вырезать сердцевину и срезать кожуру, если она слишком жесткая.

Порубить все три плода половинками тонких долек. Смешать их с вишней в подходящем широком тазу.

Перемешать составляющие варенья из вишни без косточек на зиму. Засыпать сахаром. Пару раз встряхнуть.

Через два часа, когда в тазу появится сок, поставить его на среднюю конфорку. Довести до кипения. Затем снять пену.

Снизить огонь. Томить еще восемь минут. Засыпать кислоту и разлить в банки. Каждую из них предварительно ошпарить кипятком. Закрутить крышками и оставить непосредственно на столе для остывания.

Удалять грушевую кожуру или нет, выбор за вами. Попробуйте кусочек и решите, как поступить. Вместе со шкуркой кусочки останутся целыми, а без нее они могут немного "разойтись" в процессе хранения.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью